Sosuri balsamice: alegerea celor mai bune tipuri pentru 2020

Cel mai popular în gătit este sosul balsamic, care are nuanțe specifice de aromă, ceea ce îl face delicios și unic. Balsamic conferă diferitelor feluri de mâncare un farmec aparte și un gust extraordinar.

Editorii site-ului „bestx.htgetrid.com/ro/” v-au pregătit o selecție a celor mai bune sosuri balsamice în valoare de la 130 de ruble. până la 525 ruble.

Povestea originii

Balsamicul se numește de obicei masă dulce și acră, care este fabricată din must de struguri Trebbiano. Se distinge de alte tipuri de oțet prin rafinament, bogăția nuanțelor și aspectul său. Masa groasă sub formă de sirop are o aromă neobișnuită și o culoare închisă. Are și gustul lemnului de butoaie în care a fost îmbibat.

Patria sa este provincia Modena (Italia), regiunea Emilia-Romagna. Produsul tradițional a fost realizat de un cerc privilegiat de familii din a treia moșie și aristocrație. În același timp, fiecare familie avea propria rețetă de preparare a balsamicului și o păstra secretă.

Numele „balsamic” nu a apărut întâmplător, deoarece a fost folosit inițial în scopuri medicale. A fost folosit ca balsam pentru vindecarea rănilor și a durerilor de gât. Giacomo Casanova a folosit balsamicul ca afrozodiac natural. Lucrezia Borgia a folosit-o ca leac pentru ciumă (1503).

Mult timp, informațiile despre oțetul italian au fost ascunse publicului. Abia după 1046 au început să vorbească despre el în cercuri de curte după ce contele Boniface, proprietarul castelului Canossus, i-a prezentat „miracolului balsamic” lui Henric al II-lea. Micul butoi a făcut o stropire între aristocrația locală. Mai târziu, a apărut o tradiție de a oferi astfel de daruri reprezentanților nobilimii regale și a palatului.

Tehnologie de producție

Soiurile de struguri Spergola, Bercemino și Lambrusco sunt potrivite și pentru fabricarea oțetului.

Materiile prime sunt strict selectate, ceea ce garantează calitatea produsului:

• culegerea boabelor complet coapte, nu stricate și uscate;
• ciorchinii de struguri nu sunt tratați chimic.

Sucul de struguri stors se fierbe până se obține un sirop gros, maro închis. Procesul de fierbere este lung. Ar trebui să rămână 40% din masa inițială. Acesta va fi mustul de struguri.

Produsul rezultat este păstrat în butoaie speciale de 3 tipuri de diferite dimensiuni:

1. Stejar și frasin (butoaie mici);
2. Castan și cireș (mediu);
3. Mulberry (mare).

Butoaiele umplute sunt plasate în pod, unde temperatura sezonieră este menținută pe tot parcursul anului.

În fiecare primăvară, masa coaptă dintr-un butoi mic este vândută (10-20%). Apoi, din al doilea butoi, volumul eliberat este completat în primul container, de la al treilea la al doilea. Mai mult, fiecare producător folosește propria rețetă. Este nevoie de aproximativ 3 ani pentru coacerea oțetului, iar cele mai bune soiuri au nevoie de până la 100 de ani de îmbătrânire. Extractul tradițional balsamic are doisprezece ani. Este considerat un produs gata de consum "tânăr" sau rafinat.Pentru a obține oțet „copt” sau suplimentar, mustul trebuie să fie îmbătrânit încă 13 ani.

Balsamicii se fac și în Reggio nel Emilia. Indicatorii de vârstă ai balsamicului din această regiune sunt marcați pe eticheta sticlei de produs:

• de la roșu - expunere 12 l;
• nuanță argintie - 18 l;
• aur - 25 de litri.

Provincia Modena a adoptat următoarea schemă de culori:

• expunere nu mai puțin de 12 litri - nuanță cremă;
• mai mult de 25 l - culoare aurie.

Producătorii unui produs unic din Modena s-au unit în Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, care are statutul de autoritate de control în zona de origine (Denominazionale dOrigine Protetta).

Baza sosurilor balsamice este acest oțet. În prezent, produsul este fabricat în două moduri:

1. Industrial.
2. Artizanat.

Produsul balsamic este considerat cel mai bun din lume.

Beneficiu și rău

Balsamic este un produs versatil. Este excelent ca condiment pentru carne, pește, diverse salate și brânzeturi. Unii bucătari preferă să-l folosească pentru a face produse de patiserie dulci, înghețate și deserturi cu fructe.

Se numește perla bucătăriei mediteraneene. Potrivit UNESCO, balsamicul este un patrimoniu mondial al omenirii. Nu numai că este foarte picant și rafinat, dar are și un efect pozitiv asupra corpului uman. Sosul conține o cantitate suficientă de oligoelemente (Ca, Fe, K, fosfor) și vitamine (A, B, C).

Când este consumat moderat, sosul balsamic are următoarele efecte pozitive asupra organismului:

Structura chimică valoroasă a produsului îl face unic. Efectul pozitiv asupra corpului uman este, de asemenea, evident.

Cu toate acestea, există contraindicații pentru utilizare:

Trebuie amintit că odată cu abuzul de condimente balsamice, gastrita se poate dezvolta, un ulcer stomacal sau 12 ulcer duodenal se poate agrava. Amestecând sosul cu ulei de măsline, puteți înmuia efectul sosului pe pereții mucoasei gastro-intestinale.

Zona de aplicare

Balsamic este utilizat pentru a trata arsurile și rănile, aplicându-l pe zonele deteriorate ale corpului. O soluție apoasă este utilizată pentru a clăti gâtul și pentru a întări scalpul, este adăugată la produsele de spălare a părului.

2-3 picături de cremă balsamică adăugate la crema de față vor ajuta la curățarea pielii și la îmbunătățirea culorii acesteia.

Într-un fel sau altul, cea mai populară zonă de utilizare a sosului balsamic este în continuare de gătit. Produsul este cel mai utilizat în Italia pentru prepararea preparatelor tradiționale.

Varietate de specii

În prezent, există trei categorii de balsamici (dezvoltate de „Uniunea Europeană”):

1. DOP - Tradițională;
2. IGP - balsamic din Modena;
3. Clasa condimento.

Prima categorie este de cea mai înaltă calitate. Acesta este un oțet făcut după rețete vechi de familie. Se mai numește Aceto balsamico tradizionale. Producția se realizează numai în Modena sau Reggio Emilia, după cum reiese din marca DOP de pe sticlă.

Soiurile de struguri Trebbiano și Lambrusco sunt folosite pentru a face oțet tradițional. Categoria Tradițională include produse vechi de doisprezece ani. Nu trebuie să conțină alte ingrediente decât mustul de struguri.

Controlul strict al calității este impus, astfel încât produsele cultivate în regiune au același gust.

A doua categorie include produse fabricate numai în provincia Modena, Italia (Aceto balsamico di Modena). Acolo este și îmbuteliat. Toate acestea sunt indicate de abrevierea IGP. Calitatea produselor este, de asemenea, strict controlată aici.

Este permis să se facă balsamic din must de struguri, cultivat oriunde în lume, dar trebuie procesat fără greș la Modena. O varietate de materii prime ne permite să producem produse cu diferite variații de aromă și texturi diferite.

Produsele din clasa Condimento primesc mai puțină atenție, deci nu trec la controale la fel de stricte ca categoriile de mai sus. Produce atât produse de bună calitate, cu o perioadă de îmbătrânire pe termen lung, cât și produse care conțin oțet de vin și componente colorante.

Caracteristicile balsamicilor populari

№	Numele produsului	Cum se folosește	Caracteristici:
Blând
1.	Monini Glaze (Italia)	Pentru salate de legume și fructe, deserturi, brânzeturi, preparate din pește și carne.	Realizat cu 60% sos balsamic. Este un sos tradițional care nu conține substanțe nocive, conservanți și OMG-uri.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grecia)	Dressing pentru salate de legume și fructe, deserturi și brânzeturi. Poate fi folosit cu creme.	Un produs versatil, cu un nou gust rafinat.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finlanda)	Un dressing ușor pentru salată. Potrivit pentru orice meniu.	Îmbunătățește gustul și conferă un anumit farmec oricărui fel de mâncare. Produsul este certificat.
Ascuțit
1.	Leonardi cu chili (Italia)	Produs pentru grătar, carne, legume și brânzeturi.	Făcut pe bază de sos balsamic. Acesta este un sos de cremă picantă de înaltă calitate pentru iubitorii de mâncare picantă. Compoziția nu conține conservanți și zahăr.
2.	Galaxy cu chili (Grecia)	Adăugați la orice fel de mâncare în funcție de prioritățile gustului. Potrivit pentru deserturi, marinate și fructe de mare.	Este un produs universal fără conservanți, amelioratori de aromă și OMG-uri. Există un certificat de calitate.
Moderat ascuțit
1.	Setra Glaze Curry (Italia)	Pansament pentru legume, carne, pește, fructe și legume proaspete.	Acesta este un produs original cu un gust ușor picant-picant și o notă de aciditate. Potrivit pentru gurmanzi. Nu conține substanțe nocive.
2.	„SP Mirny” (Rusia)	Pentru diverse feluri de mâncare și salate. Se potrivește bine cu deserturi dulci, înghețată sau ca decor în gătit.	Acesta este un sos pentru gurmanzi adevărați, cu un gust delicat dulce și acru și o aromă bogată. Există un certificat de calitate.

Cele mai bune balsamici ușoare

Glazură Monini

Acest sos tradițional va adăuga un farmec special oricărui fel de mâncare. Producător: Italia, Modena. Disponibil în sticle de plastic de 250 ml. Prețul mediu: 540 de ruble.

Compoziţie:

• pe baza de sos balsamic - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP din Modena;
• există stabilizatori (maltodextrină) și agenți de îngroșare (gumă xantan);
• glucoză;
• sulfiți;
• 37 g zahăr (la 100 g produs);
• sodiu.

Recomandări de utilizare:

• pentru salate de legume și fructe;
• merge bine cu deserturi și brânză;
• pentru preparate din pește și carne.

Avantaje:

Dezavantaje:

Filos tumma balsamicokastike

Acest sos balsamic are un gust dulce și acru. Producător: Grecia. Forma de eliberare: flacon de 250 ml. Prețul mediu: 380 de ruble.

Compoziţie:

• oțet balsamic.

Recomandări de utilizare:

• un dressing excelent pentru deserturi, precum și salate de legume și fructe;
• merge bine cu brânzeturile;
• folosit ca bază pentru sosurile de brânză;
• ca agent de întinerire (utilizat cu creme).

Avantaje:

Dezavantaje:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Acest sos va completa perfect orice fel de mâncare. Producător: Finlanda. Forma de eliberare: flacon din plastic de 345 ml. Preț mediu: 270 de ruble.

Compoziţie:

• otet de vin alb;
• ulei de rapita;
• amidon de cartofi;
• condimente (semințe de muștar, usturoi, piper roz și alb);
• sare iodata;
• conservant (E 202);
• îngroșător (E 415);
• arome.

Recomandări de utilizare:

• se va potrivi cu orice meniu (supe, carne, pește, legume, fructe, înghețată).

Avantaje:

Dezavantaje:

TOP dintre cele mai bune sosuri balsamice calde

Leonardi cu chili

Acest produs balsamic pentru grătar cu ardei iute iute vă va condimenta peștele, carnea, legumele și brânza la grătar. Producător: Italia. Forma de eliberare: flacon de 175 ml. Prețul mediu: 527 ruble.

Compoziţie:

• oțet balsamic de la Modena;
• must de struguri;
• sulfiți;
• ardei iute - 2%.

Recomandări de utilizare:

• pentru gratarul de carne si peste, cartofi prajiti si hamburgeri;
• pentru decorarea salatelor și a diferitelor feluri de mâncare.

Avantaje:

Dezavantaje:

Galaxy cu chili

Un produs popular, cu un gust moderat picant, va adăuga condiment la orice fel de mâncare. Producător: Grecia. Forma de eliberare: flacon din plastic de 250 ml. Prețul mediu: 335 ruble.

Compoziţie:

• oțet balsamic - 37% (oțet și must de struguri, concentrat);
• colorant (E 150 d) și conservant (metabisulfit de potasiu și sorbat de potasiu);
• zahăr;
• apă;
• suc de struguri concentrat;
• sirop de fructoză-glucoză;
• guma xanth (stabilizator);
• ardei iute (extract 0,07%);
• arome.

Recomandări de utilizare:

• poate fi adăugat la orice fel de mâncare în funcție de prioritățile gustului;
• potrivit pentru deserturi, marinate și fructe de mare.

Avantaje:

Dezavantaje:

Cel mai bun balsamic moderat fierbinte

Setra glaze curry

Acesta este un sos original cu gust picant și picant. Producător: Italia. Forma de eliberare: flacon din plastic de 250 ml. Preț mediu: 407 ruble.

Compoziţie:

• realizat pe bază de must de struguri;
• vin și oțet balsamic (Modena);
• sirop de fructoză-glucoză;
• amidon de porumb modificat;
• 3% curry (turmeric, coriandru, frunze de dafin, schinduf, chimen, ghimbir, sare, cardamom, chili, usturoi și cuișoare);
• prezența sulfiților.

Recomandări de utilizare:

• ca condiment pentru preparate din legume, carne și pește;
• merge bine cu fructele și legumele proaspete.

Avantaje:

Dezavantaje:

Mirny JV

 

Acest produs, realizat pe bază de oțet balsamic, este unul dintre cele mai bune sosuri din Rusia. Are un gust original cu mai multe fațete. Producător: Moscova. Forma de eliberare: flacon din plastic de 220 ml. Prețul mediu: 130 de ruble.

Compoziţie:

• suc de struguri concentrat;
• balsamic (38%) și oțet de vin;
• Miere;
• condimente: rozmarin, scorțișoară, piper, usturoi, muștar, suc de lămâie, gumă konjac (agent de îngroșare E425) și colorant (E150d).

Recomandări de utilizare:

• pentru diverse feluri de mâncare și salate;
• perfect cu deserturi dulci și înghețată;
• ca decor în gătit.

Avantaje:

Dezavantaje:

Pansament balsamic: rețete

Rețeta numărul 1. Utilizat ca bază pentru preparate din legume și ierburi proaspete:

• ulei de măsline - 3 linguri;
• oțet - 1 lingură

Se amestecă ingredientele și se condimentează salata înainte de servire.

Rețeta numărul 2. Sos și Pesto. Înlocuiește perfect maioneza și se potrivește perfect unei diete sănătoase. Luăm:

• sosul și pesto sunt părți egale;
• ulei de măsline - de 2 ori mai mult.

Rețeta numărul 3. Balsamic și usturoi. O gamă largă de scopuri. Lua:

• sos - 1 lingura;
• sare și piper - un vârf;
• usturoi - 1 felie.

Gatiti acasa

Balsamicul de casă este o alternativă bună la un produs scump. Este util și inofensiv.

Rețeta numărul 1: Parfumată

Acest sos nu diferă prin culoare și gust față de original. Trebuie să luați:

• oțet de struguri 9% - 400 ml;
• vișine fără oase (proaspete sau congelate) - 400 gr .;
• lămâie (mare) - 1 buc;
• zahăr (de preferință zahăr de trestie nerafinat) -1 lingură;
• scorțișoară - ½ linguriță

Cum să o facă?

Pregătim ingredientele:

1. Scoateți semințele din cireșe și tăiați boabele într-un blender.
2. Scoateți coaja de lămâie și stoarceți sucul.
3. Se amestecă totul într-o cratiță, se aduce amestecul la fierbere și se evaporă timp de 29 de minute (se face un foc mic).
4. Se răcește, se toarnă într-un recipient de sticlă și se închide. Se lasă la frigider la infuzat 2-3 zile.
5. Se strecoară prin pânză de brânză în mai multe straturi.
6. A se păstra într-un recipient de sticlă sterilizat la frigider.

Rețeta numărul 2: Picant

Poate fi folosit în gătit și cosmetologie (ca mască, loțiune sau tonic). Balsamicul de casă are un efect benefic asupra pielii feței și a gâtului. Ajută la ameliorarea iritației, durerii cauzate de răni, arsuri și mușcături de insecte. Acest sos servește și ca prevenire a infecțiilor fungice, reface și tonifică pielea.

Pregătim ingredientele:

• oțet natural de cidru de mere - 300 ml;
• salvie (iarbă uscată) - 1 linguriță;
• cuișoare (muguri) - 4 buc .;
• stafide - 12 buc .;
• piper negru (mazăre) - 12 buc .;
• cardamom (păstăi) - 6 buc.

Cum să o facă?

1. Se amestecă ingredientele.
2. Se toarnă într-un recipient închis și se lasă 2-3 luni într-un loc întunecat, agitând din când în când.
3. Se strecoară esența, se toarnă într-un recipient uscat sterilizat și se sigilează.
4. Păstrați la rece.

Rețeta numărul 3: Gourmet

Puteți prepara un sos pe baza unui produs de vin aromatizat, care include diverse condimente în funcție de preferințele individuale, dar această rețetă trebuie să includă tarhon și mentă.

Pregătim ingredientele:

• vin - 700 ml;
• scorțișoară - 1 linguriță;
• piper alb măcinat - 1 linguriță;
• oțet natural 9% - 70 ml;
• rozmarin (crenguțe) - 2-3 buc .;
• zahăr brun - 1 lingură;
• ardei iute (păstăi mici) - 1 buc.

Cum să o facă?

1. Într-o tigaie, aduceți zahărul la o consistență de caramel.
2. Se adaugă vin și se amestecă, adăugând mirodenii puțin câte puțin.
3. Lăsați amestecul să se răcească.
4. Se toarnă produsul într-un recipient uscat pregătit (de preferință sticlă întunecată).
5. Se lasă la infuzat timp de 14 zile.
6. Se strecoară și se pune la frigider.

Balsamic de casă în auto-pregătire este foarte original și gustos. El îți va oferi sănătate și dispoziție bună.

Selecția produsului: ce să căutați

Produsul original numit „sos balsamic” este produs în două provincii din nordul Italiei

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Sosul este fabricat în fabrici mici unde există o protecție a denumirii zonei de origine. Ele aderă la o rețetă veche, astfel încât astfel de produse sunt scumpe. Acestea sunt categoria DOP - Tradizionale și IGP - balsamice de la Modena.

O alternativă la sosurile menționate anterior sunt omologii mai ieftini care sunt produși în întreprinderile mari. Costul lor este mult mai mic, dar în toate privințele nu sunt inferioare celor tradiționale. Aceasta include produse de înaltă calitate, dar cu unele abateri de la standarde - categoria Condiment. În același timp, produsul, având o expunere de aproximativ 12 ani cu amplasarea uzinei în altă zonă, nu este certificat conform criteriilor acceptate. Astfel de produse se găsesc în supermarketuri.

Produsele cu denumirea certificată de ICEA și Controllo Autorizzata dal MiPAAF de pe etichetă sunt clasificate în a doua categorie. Aici puteți întâlni un produs fals.

Înainte de a achiziționa produsul dorit, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

• Produsul cu rețeta originală are denumirea Тradizionale în nume. Aceasta sugerează că produsul se face pe bază de must de struguri (100% suc de struguri) cu o aciditate de cel puțin 6% și nu conține aditivi.
• Balsamicele din regiunile italiene de elită (Modena) sunt vândute într-o sticlă de sticlă transparentă cu fund pătrat. În Reggio nel Emilia se produce un recipient pentru flori de lalele.
• Atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție culorii etichetelor. Vă vor spune vârsta și îmbătrânirea produsului. Literele ABM sau ABRE vorbesc despre produsele vechi de cinci ani. Colorarea naturală poate fi adăugată la astfel de sosuri.
• Produsele din categoria Condiment nu suferă o selecție și un control strict, de aceea este necesar să se studieze compoziția sa, care poate conține coloranți, zahăr și arome.
• Acordați atenție consistenței condimentului: un produs de calitate se caracterizează printr-un amestec gros și vâscos cu o culoare închisă, precum și o aromă subtilă de lemn bogat.
• Trebuie să alegeți produse la un preț mediu și nu cel mai risipitor cost cu o îmbătrânire de trei ani.
• Produsul trebuie să aibă o inscripție care să confirme prezența certificatului - ICEA MIPAAF.
• Ar trebui să studiați evaluările sosurilor la cerere, precum și recenziile pe Internet. Cele mai populare produse sunt de obicei de bună calitate.

Produsele realizate pe bază de oțet de vin cu aditivi pot fi etichetate „balsamice”. Aceasta este o mișcare de tranzacționare, deci este mai bine să acordați preferință vinului sau oțetului de fructe.

Dacă aveți experiență în utilizarea balsamicilor, spuneți-ne în comentarii.