Chaque personne doit acheter une poêle au moins une fois dans sa vie - pour elle-même ou pour un cadeau. On pense qu'il devrait y avoir plusieurs casseroles dans la cuisine - vous devez être un virtuose pour faire frire un steak ou cuire du pilaf sur un plat à crêpes fin.
Les éditeurs du site "bestx.htgetrid.com" vous expliqueront les avantages des woks, à quoi ils servent et comment choisir le meilleur modèle.
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Wok - un miracle asiatique
Wok nous est venu de Chine. C'est une poêle profonde et ronde avec un fond convexe. En chinois, "wok" a 2 significations - une poêle et le processus de friture des aliments.
Les paramètres de la casserole sont uniques: forme tronconique, parois minces, fond petit et épais. Cela permet au wok de se réchauffer rapidement et uniformément, ce qui raccourcit le temps de cuisson.
À quoi sert une poêle wok?
Dans le wok, vous pouvez cuire les aliments de n'importe quelle manière - ragoût, frire, bouillir ou cuire à la vapeur. Vous pouvez cuisiner avec ou sans beurre.
La méthode de cuisson la plus populaire consiste à faire frire les aliments à feu vif. Le wok est lubrifié avec de l'huile, se réchauffe. Avant la cuisson, les aliments sont finement hachés, puis ajoutés progressivement aux plats chauffés. Le degré de friture est contrôlé par le moment de l'addition, ainsi que par l'intensité du mélange et de l'agitation. Il convient de savoir que la température au milieu du wok est plus élevée que sur les bords. Cela signifie que les aliments au centre de la poêle seront mieux frits.
Le wok convient aux amateurs de graisse profonde. De nombreux fabricants complètent leurs modèles avec des grilles en forme de demi-cercle. Il est très pratique de jeter les tranches de viande ou de légumes frits sur cette grille afin que l'excès d'huile soit du verre.
Il est pratique de cuire de la viande et des légumes dans un wok. Les morceaux légèrement frits sont versés avec de la sauce ou de l'eau. Ensuite, selon la recette et le type de produit, couvrez ou laissez ouvert pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer.
Une poêle à frire peut-elle remplacer une casserole? Pouvez! Le wok est assez profond pour faire de la soupe.
Un remplacement abordable pour un cuiseur vapeur ou multicuiseur volumineux - un wok aussi! La cuisson est simple: il suffit de verser un peu d'eau sur le fond, et de mettre une grille en bambou un peu plus haut sur les côtés de la casserole. Nous mettons de la nourriture dessus, fermons le couvercle et obtenons des aliments sains et sains après un certain temps.
Avantages des poêles chinoises
Listons tous les avantages significatifs grâce auxquels le wok a gagné en popularité dans le monde entier.
- Rapidité. Ce plat cuit les aliments très rapidement car les parois minces chauffent à au moins 220 ºC. La forme profonde permet de traiter de grandes quantités d'aliments en même temps.
- Polyvalence. Les amateurs de cuisine asiatique affirment que cette poêle peut être utilisée pour cuisiner n'importe quel plat chinois. Et de nombreuses expériences confirment qu'il en va de même pour la cuisine européenne.
- La qualité de la nourriture. Avec un wok, vous pouvez préparer de nombreux plats avec peu ou pas d'huile. C'est une bonne option pour ceux qui suivent leur silhouette.
- Confort.Les modèles modernes de ces ustensiles de cuisine sont adaptés pour être utilisés sur tous les types de cuisinières. Les poignées sont le plus souvent constituées de matériaux non chauffants. Vous pouvez choisir une poêle pour tous les besoins, votre portefeuille et même la pièce.
Caractéristiques de la cuisson dans une poêle au wok
Le paramètre clé de la cuisson est la température. Cuisiner avec un thermomètre n'est pas pratique, mais il existe 2 façons de déterminer si le wok est déjà à la température de fonctionnement.
- la fumée blanche monte de l'huile;
- si vous trempez des bâtons de bambou dans de l'huile, le liquide qui les entoure bout.
Dans une poêle bien chauffée, la préparation des aliments se déroule selon l'effet Leidenfrost. Entre les morceaux de nourriture et la surface du wok, il y a une fine couche de vapeur calorifuge. Par conséquent, la nourriture ne colle pas aux plats, car elle plane constamment au-dessus.
Un wok sous-chauffé n'est presque pas différent d'une poêle en fer à haute paroi. La seule différence est que la nourriture y brûle davantage.
Critères de choix
Les woks diffèrent par la taille, la finition, le matériau. Le modèle qui vous convient dépend de la manière dont vous l'utiliserez.
La taille
Ces plats peuvent être à la fois petits - 20 cm et grands - 70 cm. Pour un usage domestique, il est préférable de prendre une poêle à frire de 25-32 cm, elle tiendra sur la cuisinière, dans le four et ne prendra pas beaucoup de place.
Matériaux
Les woks sont fabriqués à partir de toutes sortes de matériaux - fonte, aluminium, cuivre, acier. Souvent, les produits sont livrés avec divers revêtements antiadhésifs - Téflon, céramique. Chaque matériau se comporte différemment. La fonte est épaisse, garde la chaleur longtemps, mais lourde. L'aluminium, en revanche, est très léger, mais se refroidit rapidement. Les casseroles en acier gardent bien au chaud et ne sont pas trop lourdes, mais pas bon marché. Au fait, un vrai wok chinois est en acier au carbone. Par conséquent, si vous aimez adhérer à la tradition en tout, l'acier est le choix idéal.
Bas
Le fond du produit peut être plat, convexe. Plat pour la version européenne, convexe pour les chinois. Pour cuisiner dans un wok chinois, un anneau spécial est placé sur la cuisinière, dans lequel une poêle est insérée. Cette option ne convient pas aux cuisinières électriques.
Des stylos
Le produit est livré avec une longue ou deux petites poignées. Il existe également une variante avec un long manche et un petit. Ces combinaisons ne sont pas accidentelles: cuire des aliments dans un wok signifie constamment secouer et remuer les aliments. Par conséquent, lors du choix d'un modèle, vous devez faire attention à la solidité des poignées, à la qualité du vissage.
Four
La plupart des fabricants produisent des produits universels. Mais parfois, vous pouvez trouver des modèles qui ne peuvent pas être utilisés sur les plaques à induction.
Accessoires
Il est conseillé d'acheter un couvercle avec une poêle à frire. Transparent, le verre sera pratique car le processus de cuisson est visible à travers. Il existe également des couvertures qui peuvent être utilisées comme deuxième wok.
De plus, il est utile d'acheter un gril pour les frites, un cuiseur vapeur en bambou.
Top fabricants
Bon, les produits ne sont pas un accident, mais un modèle. Il s'agit d'une chaîne de fournisseurs de matières premières de haute qualité, d'équipements modernes, de travailleurs hautement qualifiés, d'une logistique sophistiquée, d'un support technique. Ce sont tous les signes d'un fabricant bien établi. Par conséquent, en posant la question «À quelle entreprise est préférable de privilégier?», Vous ne devez pas choisir parmi les fabricants d'un jour.
Nous avons collecté des statistiques sur les critiques des fabricants d'ustensiles de cuisine les plus populaires et avons compilé une liste des plus fiables.
- AMT Gastroguss est un fabricant allemand d'ustensiles de cuisine en aluminium haut de gamme. Le produit est de haute qualité et durabilité.
- FISKARS est une entreprise finlandaise fondée en 1649 connue pour ses outils de jardinage de qualité et ses produits artisanaux. Auparavant, elle était engagée dans la fourniture de pièces détachées pour armes.
- JARKO est une marque russe qui produit des ustensiles de cuisine antiadhésifs.
- Korting est un fabricant allemand d'équipements HVAC, petits et gros appareils électroménagers pour la maison. Les usines sont situées en Asie et en Europe. Les marchandises sont livrées en Russie depuis la Chine, mais sous le couvert d'Allemagne.
- Rondell est une petite entreprise russe avec une production en Chine.
- Taller est une société britannique spécialisée dans la production et la vente d'ustensiles de cuisine en fonte, fonte d'aluminium et acier inoxydable.
- Tefal est une marque internationale appartenant au Groupe SEB. Les appareils ménagers et la vaisselle sont produits par marque.
- Zepter International est une société holding internationale qui fabrique des produits de santé et de beauté. Trois usines de l'entreprise sont situées en Italie, en Allemagne et en Suisse.
- Biol est l'un des principaux fabricants ukrainiens d'ustensiles de cuisine en fonte et en aluminium.
- Dream est une marque russe de la ville de Kukmor, République du Tatarstan. Complètement sa propre production - de la phase de moulage à l'emballage des marchandises.
Évaluation des poêles wok de qualité pour 2020
Nous vous proposons un aperçu des modèles les plus populaires de casseroles WOK pour 2020. La cote est divisée en trois catégories: casseroles bon marché, moyennes et premium. Nous avons décrit chaque modèle de manière impartiale, en énumérant tous ses avantages et inconvénients.
Peu coûteux
Biol 0526С 26 cm avec couvercle
La casserole est en fonte trempée. Le produit résiste aux dommages mécaniques et chimiques. Le fond épais (4 mm) assure un chauffage uniforme. Compatible avec tous types de planches.
Prix moyen: 1070 roubles.
Avantages:
- budget;
- durable;
- 2 poignées monolithiques;
- couvercle en verre;
- peut être utilisé au four.
Désavantages:
- ne pas.
Granit de rêve 28 cm
Le wok en fonte d'aluminium léger et durable de la série Granite est facile à utiliser: chauffe rapidement, mais reste chaud pendant longtemps. La longue poignée en bakélite sur un support à vis tient bien dans la main, ne glisse pas, ne tourne pas.
Prix moyen: 1341 roubles.
Avantages:
- peu coûteux;
- revêtement antiadhésif;
- fond épais - 6 mm;
- Peut être lavé au lave-vaisselle.
Désavantages:
- non compatible avec les cuisinières à induction;
- ne peut pas être utilisé dans le four.
JARKO JBL-128-30 28 cm
Dans un modèle en aluminium moulé sous pression robuste et résistant aux dommages, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat - viande, frites, ragoûts. Vous n'avez plus besoin de maniques - le long manche en bakélite ne chauffe pas pendant la cuisson.
Prix moyen: 450 roubles.
Avantages:
- peu coûteux;
- Peut être lavé au lave-vaisselle.
Désavantages:
- ne peut pas être utilisé dans le four;
- ne convient pas aux plaques à induction.
Tefal Cook Droit 04166628 28 cm
Un petit wok en aluminium d'une marque de renommée mondiale, idéal pour la cuisine quotidienne. Compatible avec toutes les plaques sauf induction. La poignée en bakélite non amovible ne chauffe pas pendant la cuisson.
Prix moyen: 1390 roubles.
Avantages:
- peu coûteux;
- indicateur de chauffage;
- couvercle en verre;
- revêtement antiadhésif facile à nettoyer.
Désavantages:
- ne convient pas aux cuisinières à induction;
- selon les avis des utilisateurs, il se fissure rapidement et devient inutilisable.
Moyenne par prix
Rondell Wok RDA-114 4,6 l avec couvercle
Modèle en aluminium moulé sous pression avec poignées en acier et revêtement antiadhésif en titane. Wok profond et volumineux adapté à la cuisine quotidienne pour une grande famille
Prix moyen: 3104 roubles.
Avantages:
- couvercle en verre;
- peut être utilisé au four.
Désavantages:
- les poignées sont chauffées;
- le couvercle n'est pas bien ajusté;
- ne peut pas être lavé au lave-vaisselle;
- ne convient pas aux cuisinières à induction;
- mal lavé.
Korting K 1128 28 cm
Un wok miniature en fonte est parfait pour les premières expériences avec la cuisine asiatique. Ce sera une excellente acquisition pour un étudiant, un jeune couple.
Prix moyen: 4590 roubles.
Avantages:
- universel - convient à tous les types de plaques;
- fort;
- résistant à tout type d'impact - chimique, mécanique;
- Peut être lavé au lave-vaisselle.
Désavantages:
- ne pas.
Taller TR-4199 30 cm avec couvercle
La casserole en aluminium avec un revêtement antiadhésif multicouche est extrêmement résistante aux dommages mécaniques. Une résistance élevée aux rayures est fournie par les particules de titane dans la couche supérieure. Grâce à l'épaisseur (4 mm), la batterie de cuisine chauffe uniformément et rapidement, et la solide fixation par rivetage des poignées en acier vous permet de tenir fermement le wok pendant la cuisson.
Prix moyen: 2680 roubles.
Avantages:
- lave-vaisselle;
- convient aux fours.
Désavantages:
- ne peut pas être utilisé sur les plaques à induction.
Prime
FISKARS Face dure 28 cm
Le modèle en aluminium Finnish Hard Face avec une finition Hardtec Superior durable vous ravira dès le premier jour. Il est facile à réorganiser - le long manche en bakélite tient bien dans la main. Les repas sont faciles à cuire car la base épaisse (6,5 mm) répartit la chaleur uniformément dans la poêle.
Prix moyen: 5364 roubles.
Avantages:
- universel - convient aux cuisinières à induction, électriques, à gaz et en vitrocéramique;
- revêtement antiadhésif;
- poignée non chauffante;
- Peut être lavé au lave-vaisselle.
Désavantages:
- ne pas.
AMT Gastroguss AMT1132 32 cm
Wok allemand en aluminium moulé sous pression avec poignées en bakélite fabriquées avec la technologie du cristal de diamant. Grâce à cela, la casserole peut se vanter d'une durabilité de revêtement extraordinaire, d'un respect de l'environnement, d'une distribution de chaleur rapide et uniforme.
Prix moyen: 7890 roubles.
Avantages:
- revêtement antiadhésif en titane;
- poignée amovible, vous pouvez donc cuisiner au four;
- fond épais - 9 mm.
Désavantages:
- non compatible avec les plaques à induction.
Zepter Masterpiece CookArt WOK Z-W2424-SC 24 cm avec couvercle
Un produit de fabrication italienne est parfait pour préparer à la fois des plats asiatiques traditionnels et une cuisine russe ou européenne. Fabriqué en acier 316L robuste et équipé de 2 poignées pour rester au frais.
Prix moyen: 17 740 roubles.
Avantages:
- il y a un indicateur de chauffage;
- couvercle en acier;
- fond multicouche;
- convient aux cuisinières à induction;
- lave-vaisselle;
- peut être utilisé au four.
Désavantages:
- ne pas.
Comment entretenir la poêle WOK?
Il ne suffit pas d'acheter une poêle, il est également important de savoir comment en prendre soin. Après tout, c'est très offensant quand une nouvelle chose échoue rapidement.
Si vous choisissez un wok sans revêtement antiadhésif, nettoyez-le avec une brosse douce et un détergent avant de l'utiliser pour la première fois. Cela éliminera toute la poussière d'usine et d'atelier. Bien rincer. Puis faites bouillir de l'eau dedans. Égouttez l'eau, laissez sécher le produit. Essuyez la casserole avec de l'huile végétale et laissez reposer quelques jours.
Remarque! Le rôle du revêtement antiadhésif sera joué par une fine pellicule d'huile.
Il devra être mis à jour de temps à autre.
Le produit doit être soigneusement nettoyé, quel que soit le matériau, le type de revêtement. Évitez d'utiliser des nettoyants trop agressifs ou le côté dur d'une éponge de cuisine ou d'une brosse métallique.
Après le nettoyage, le wok, comme tout ustensile métallique, doit être essuyé.
Évitez les changements brusques de température pour aider votre produit à durer plus longtemps. Ne lavez pas la casserole immédiatement après la cuisson, laissez-la refroidir.
Conclusion
Les fabricants ont habilement réussi à adapter l'attribut de la cuisine chinoise ancienne aux besoins des amateurs de cuisine moderne européenne et russe. Peu importe le matériau de votre modèle: fonte, aluminium, revêtement antiadhésif ou non. Un rapport qualité-prix raisonnable et un suivi adéquat sont importants.
Nous espérons que notre article vous a aidé à choisir le Wok de vos rêves et que l'arsenal de vos chefs-d'œuvre culinaires sera reconstitué avec de nouveaux plats exquis.
Si vous avez déjà cuisiné sur l'un des woks discutés dans cette revue, ou si vous connaissez une option plus pratique et plus fiable, partagez votre opinion dans les commentaires ci-dessous.
