Il y a environ 6 ans, des scientifiques américains ont tiré la conclusion inattendue que le lait animal devrait être exclu de la liste des bienfaits pour la santé. Ils ont cité la présence de lactose, auquel certaines personnes deviennent intolérantes, ainsi que la teneur élevée en graisses saturées. Malheureusement, les faits scientifiques accumulés et les opinions des médecins l'ont confirmé. Cependant, la majorité a grandi en sachant que le lait est le produit alimentaire le plus précieux que tout le monde devrait avoir à la maison. Ensuite, les scientifiques ont analysé le désir des gens de boire cette boisson, tout en maximisant ses propriétés bénéfiques et sont parvenus à la conclusion que le lait végétal peut être une bonne alternative. C'est à son sujet qui sera abordé dans cet article.
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Qu'est-ce que le lait végétal?
Il est très difficile d'appeler cette boisson à base de plantes du vrai lait, car en fait ce n'est pas le cas. C'est un liquide obtenu après trempage de noix, germes ou graines. Des édulcorants, des fruits et d'autres caractéristiques améliorant la saveur y sont parfois ajoutés. C'est pourquoi de nombreux fabricants décorent leurs emballages avec l'inscription «boisson aux herbes».
Inutile de dire que la consommation de masse de lait végétal a commencé relativement récemment. Cependant, la présence de propriétés bénéfiques dans la boisson a été découverte par les ancêtres: en essayant d'obtenir des protéines, ils ont créé un liquide à partir de céréales, de soja et de pavot, ce qui les a aidés non seulement à apprécier le goût, mais également à recevoir une nutrition pour le corps.
Qui et pourquoi préfère une telle boisson?
Pour de nombreuses personnes, l'apparition du lait végétal est devenue une véritable aubaine, car elle permettait de ne pas changer radicalement les habitudes alimentaires. Pour les autres présentant une intolérance individuelle au lactose, cette boisson est une alternative au lait de vache. Dans tous les cas, la catégorie cible de personnes qui consomment du lait végétal peut être identifiée:
- les personnes qui ne consomment pas de produits d'origine animale. Ceux-ci incluent les végétariens, les foodists crus et ceux qui jeûnent;
- ceux qui, en raison de problèmes de santé, du passage à un mode de vie sain ou sur recommandation d'un médecin, ont arrêté de consommer du lait de vache;
- sur un régime spécial sans gluten;
- ceux qui ne sont pas satisfaits du maintien des vaches et de la production laitière, c'est-à-dire de l'ajout d'antibiotiques au produit, ce qui affecte la présence de propriétés nutritionnelles;
- les personnes présentant une intolérance individuelle au lactose à qui il est interdit de consommer des produits laitiers.
À cette liste s'ajoutent les chefs et les gourmets, pour qui l'expérimentation du goût est monnaie courante. Grâce au lait végétal, les maîtres donnent une nuance particulière au plat, par exemple, l'utilisation d'une boisson à la noix de coco est typique de la cuisine thaïlandaise et du pavot pour le russe.
Types de lait végétal
Aujourd'hui, une telle boisson est obtenue à partir de diverses variétés de matières premières végétales, qui dans sa composition sont radicalement différentes de l'animal.
Voici les principaux types de lait d'origine végétale:
Lait de soja
L'un des substituts du lait de vache les plus populaires. Ayant la teneur en matières grasses la plus élevée parmi les espèces présentées (2%), il est saturé de protéines. La production de la boisson est la suivante: le soja bouilli est moulu puis le liquide est éliminé. Selon les variétés de soja, le lait végétal issu de cette matière première peut avoir un goût différent. Dans certains cas, il s'avère crayeux, moutarde ou crémeux. Le produit le plus nutritif est obtenu à partir de matières premières biologiques, puisque de nos jours, la plupart des fabricants, utilisant des technologies de transformation alimentaire standard, aiment «pimenter» les plantes avec des pesticides.
Le lait de soja a acquis une grande popularité parmi les pays européens, et ses propriétés étonnantes sont attribuées au renforcement du système circulatoire et à la création d'un environnement bénéfique pour le tractus gastro-intestinal. Cependant, il existe certaines contre-indications à prendre en compte pour les femmes enceintes, les personnes sujettes aux maladies digestives, ainsi que les enfants.
Lait de noix
Une variété d'espèces de noix sont utilisées comme matières premières. Ce sont principalement des amandes, qui sont fabriquées à partir d'eau et d'édulcorants. Ses avantages sont inestimables: en termes de teneur en calories, il est nettement inférieur au lait de soja, et offre également une plus grande saturation en vitamines et en calcium. Une énorme quantité de micro-éléments utiles distingue considérablement la boisson aux noix parmi ses analogues. La vitamine E essentielle est une source d'antioxydants anti-âge. Cette boisson devrait être très populaire en 2020.
Lait de céréales
Il s'agit d'un lait régulier et écrémé de céréales, qui se divise en plusieurs catégories:
Lait d'avoine
Il est fabriqué à partir d'avoine moulue avec de l'eau additionnée de farine de pois et de poudre de diverses variétés de graines. Cette boisson est riche en bêta-glucane. Il est idéal pour la pancréatite et a également un goût sucré et crémeux.
Riz au lait
L'un des plus sucrés, car il contient du riz brun, de l'eau et du sirop de riz. Ses propriétés bénéfiques sont similaires au lait de vache, car il contient également beaucoup de calcium et de vitamines. De plus, ce lait abaisse le taux de cholestérol et aide à maintenir l'équilibre glycémique.
Lait de céréales
Produit à partir de divers mélanges de céréales. Comme les options précédentes, s'il est fabriqué en usine, il en existe 3 types: vanille, ordinaire et chocolat.
Lait de potiron
Une boisson au goût très inhabituel, qui, de plus, a une faible teneur en calories. Grâce à ses propriétés bénéfiques, il renforce le système immunitaire, améliore la vision et la digestion. Le produit est fabriqué à la fois à partir de graines de citrouille et de pulpe.
Lait de coco
Elle est considérée comme l'une des boissons aux herbes les plus saines. Et ce n'est pas seulement cela: grâce à un verre, une personne peut obtenir les besoins quotidiens en oméga-3, en vitamines B et C, ainsi qu'une grande proportion de calcium. C'est également le seul type de lait végétal adapté aux personnes allergiques. Le seul inconvénient que l'on peut obtenir d'une boisson à la noix de coco est lié à sa conservation: les fabricants aiment beaucoup ajouter de la gomme de guar, qui, en raison de sa toxicité, a un effet néfaste sur la santé. Refuser d'utiliser le produit vaut ceux qui souffrent d'intolérance au fructose.
Lait de sésame et de pavot
Ils contiennent plusieurs fois plus de calcium que dans le lait de vache. En Turquie, ils sont considérés comme des «pilules naturelles» pour aider à prévenir de nombreuses maladies. Le sésame est un antioxydant, et le pavot était utilisé dans l'Antiquité comme puissant analgésique.
Vous pouvez en savoir plus sur la cuisson du lait végétal vous-même, de quoi et dans quelles combinaisons ici.
Comment choisir lait végétal?
Les critères de sélection sont très simples - lisez attentivement les étiquettes sur l'emballage.Le lait végétal, qui contient des édulcorants, est délicieux, mais ses propriétés bénéfiques seront un peu inférieures à celles de produits similaires sans additifs. De plus, vous devez faire attention à l'emballage afin qu'il ne soit pas déformé ou endommagé. Vous devez également considérer en détail la date de production et la date d'expiration.
Utilisation lait végétal: à qui et en quelles quantités?
Bien que la composition du lait végétal soit très similaire à celle du lait de vache, son utilisation ne convient pas à tout le monde.
Les adultes peuvent consommer une boisson similaire, quel que soit son type. Il prend généralement en compte les préférences individuelles de chaque personne. Les amateurs de lait à base de plantes comprennent les athlètes, les végétaliens et les personnes à jeun.
La seule contre-indication que les médecins mettent en garde est de ne pas remplacer l'allaitement par des produits à base de plantes.
Le lait maternel contient toutes les vitamines et minéraux essentiels pour aider votre bébé à grandir en bonne santé. Étant plus âgés, les enfants peuvent ajouter du lait végétal à leur régime alimentaire habituel: en faire divers plats et le prendre eux-mêmes. Mais il faut garder à l'esprit que ce sont des protéines animales qui contiennent des oligo-éléments essentiels à l'organisme qui aident l'enfant à grandir.
Pendant la grossesse, le lait végétal peut apporter les minéraux et oligo-éléments nécessaires dans le cas où la femme enceinte souffre d'intolérance au lactose. Cependant, les médecins à l'unisson insistent sur le fait qu'il est préférable de préparer une telle boisson vous-même à la maison - cela contribuera à rendre le produit plus sûr et à se débarrasser des additifs contenus dans les produits commerciaux.
Meilleurs producteurs de lait végétal
Grâce à cet aperçu, vous pouvez apprendre comment le lait végétal est fabriqué et choisir votre lait préféré.
NeMoloko
Un producteur russe de lait végétal, qui a déjà réussi à tomber amoureux de nombreux adeptes d'une alimentation saine. Le prix moyen du produit est de 119 roubles pour 1 litre, ce qui le distingue considérablement de ses analogues.
Le produit est présenté en deux types de lait végétal: le lait d'avoine et le sarrasin. De plus, l'abondance de goûts dans l'assortiment plaît, grâce à laquelle chacun peut choisir lui-même ce qui satisfera ses préférences gustatives. Par exemple, le lait d'avoine se présente sous la forme d'un dessert classique, au chocolat ou à la vanille. En ce qui concerne le sarrasin, aujourd'hui, le fabricant vient de lancer ce produit sur le marché, il est donc présenté sous une forme: le lait de sarrasin classique avec 1,5% de matière grasse. La société promet de lancer une nouvelle gamme de saveurs d'ici 2020.
La composition du produit (lait d'avoine classique) comprend les caractéristiques suivantes: eau, farine d'avoine, huile de colza, carbonate de calcium, phosphate de calcium, régulateur d'acidité et sel iodé.
Valeur nutritive de 100 ml de lait d'avoine:
| Nom des éléments de composition chimique et contenu énergétique | Indicateurs |
|---|---|
| Valeur énergétique (contenu calorique), kJ (kcal) | 250(60) |
| Protéines, g | 1 |
| Graisse, g | 3.2 |
| Glucides, g | 6.5 |
| Sel, g | 0.1 |
| Vitamine B2 (riboflamine), mg | 0.11 |
| Minéraux: (calcium), mg | 120 |
Avantages:
- bas prix.
- praticité de l'emballage Tetra Pak, présenté en volumes de 250 ml et 1 l, grâce auquel il est pratique d'emporter des légumes Ne moloko avec vous sur la route.
Désavantages:
- petite gamme de saveurs.
- composition imparfaite.
Аlpro
Lait végétal d'un fabricant belge avec une large gamme de produits. Il s'agit notamment des cocktails, de la crème et des desserts, ainsi que de la boisson sans lactose en question. L'entreprise fait partie de la liste des meilleurs producteurs de lait végétal. Le prix moyen est de 200 roubles pour 1 litre.
La base de la production était la libération de boisson de soja, qui est répandue dans les pays européens. Parmi les types de lait végétal, vous pouvez également voir le lait d'amande, de noix de coco, de riz, d'avoine et de noix de cajou et de noisette. L'abondance de saveurs plaît également: vanille, chocolat, banane et sans sucre.Se compose d'eau, de soja raffiné, de sucre, de calcium (carbonate de calcium), de régulateur d'acidité, d'arôme, de sel de mer, ainsi que de suppléments de vitamines B2, B12 et D2.
Valeur nutritive de 100 ml de lait de soja:
| Nom des éléments de composition chimique et contenu énergétique | Indicateurs |
|---|---|
| Valeur énergétique (contenu calorique), kJ (kcal) | 163 (39) |
| Protéines, g | 3 |
| Graisse, g | 1.8 |
| Glucides, g | 2.5 |
| Sel, g | 0.09 |
| Vitamine D, mg | 0.75 |
| Vitamine B2 (riboflamine), mg | 0.21 |
| Vitamine B12, mg | 0.38 |
| Minéraux: (calcium), mg | 120 |
La durée de conservation dans un emballage non ouvert est de 8 mois. L'entreprise se soucie tellement de la qualité de ses produits qu'elle a même reçu un certificat confirmant l'absence d'OGM et de conservateurs dans ses produits. L'emballage Tetra Pak est décoré avec un design minimaliste, ce qui le distingue avantageusement de ses pairs, et le volume de 1L et 250ml rend Alpro facile à transporter.
Avantages:
- faible teneur en calories.
- variété de produits.
- une grande proportion de vitamines dans le produit.
- manque de conservateurs.
Désavantages:
- présence dans la composition des saveurs.
- prix élevé.
Mordre
Un fabricant espagnol renommé de barres aux fruits qui a décidé d'ajouter du lait végétal à sa gamme. Malgré l'apparition relativement récente du produit sur le marché, il est très vite épuisé dans tous les magasins. Le coût moyen est de 210 roubles par litre.
En outre, il convient de noter de nombreux types de boissons à base de plantes: noix de coco, soja, avoine. Les consommateurs louent le lait d'amande Bite pour sa valeur nutritionnelle incroyable. Jusqu'à présent, seule la vanille est présentée parmi les goûts, mais la production augmente et, peut-être, l'entreprise ravira ses consommateurs et élargira la gamme.
Composition du lait de coco Bite: eau, riz, lait de coco, sel de mer, arôme naturel de coco.
Informations nutritionnelles pour 100 ml de lait de riz coco:
| Nom des éléments de composition chimique et contenu énergétique | Indicateurs |
|---|---|
| Valeur énergétique (contenu calorique), kJ (kcal) | 163 (39) |
| Protéines, g | 3 |
| Graisse, g | 1.8 |
| Glucides, g | 2.5 |
| Sel, g | 0.09 |
| Vitamine D, mg | 0.75 |
| Vitamine B2 (riboflamine), mg | 0.21 |
| Vitamine B12, mg | 0.38 |
| Minéraux: (calcium), mg | 120 |
Par rapport aux échantillons présentés ci-dessus, les produits ont une très bonne composition sans additifs inutiles, ce qui ne fait que le rendre plus sain. Durée de conservation - 12 mois dans un emballage non ouvert ou 4 mois après ouverture. La boisson a le certificat de conformité eurasien (EAC), qui confirme que le produit est totalement sûr. Un emballage Tetra Pak brillant et inhabituel décorera n'importe quel réfrigérateur!
Avantages:
- manque d'additifs.
- faible teneur en matières grasses
Désavantages:
- prix élevé.
- teneur élevée en glucides.
Isola bio
Un autre type de lait végétal importé, fabriqué au cœur de l'Italie. Le respect de l'environnement est attesté par le fait que l'entreprise possède ses propres champs et une production extensive. Les amateurs d'Isola notent que le goût de la boisson est très similaire à celui de la boisson faite maison et que même les plus petites particules de noix se trouvent dans le lait d'amande, qui en consistance ressemble à du jus fraîchement pressé. Le prix moyen d'un litre est d'environ 340 roubles.
L'entreprise se spécialise dans la production de lait de céréales, d'amande, de soja, de sarrasin et de riz.
La composition de la boisson nommée "Riz": eau, riz italien (17%), huile de tournesol pressée à froid, sel marin.
Valeur nutritive de 100 ml de lait de riz:
| Nom des éléments de composition chimique et contenu énergétique | Indicateurs |
|---|---|
| Teneur en calories, kcal | 73 |
| Protéines, g | 0.2 |
| Graisse, g | 1 |
| Glucides, g | 15.6 |
La composition est tout à fait naturelle, le fabricant écrit à ce sujet sur l'emballage et indique que la durée de conservation à cet égard est de 3 à 4 jours après l'ouverture de l'emballage. L'emballage typique de Tetra Pack avec un design minimaliste capture parfaitement l'esprit de l'Italie.
Avantages:
- composition absolument naturelle.
- goût fait maison.
Désavantages:
- teneur élevée en glucides;
- sel dans la composition;
- prix élevé.
Scotti
Une autre marque italienne de lait végétal. L'entreprise possède sa propre plantation et une centrale de valorisation énergétique des déchets. Le prix moyen d'un litre de lait d'avoine est de 280 roubles.Pour la production, on cultive du riz, de l'avoine et du soja, dont le caractère naturel est attesté par de nombreuses récompenses d'entreprises.
Ingrédients: eau, avoine (16%), huile de tournesol (pressée à froid), sel marin.
Valeur nutritive de 100 ml de lait d'avoine:
| Nom des éléments de composition chimique et contenu énergétique | Indicateurs |
|---|---|
| Teneur en calories, kcal | 53 |
| Protéines, g | 0 |
| Graisse, g | 1.4 |
| Glucides, g | 9.3 |
| Sel, g | 0.1 |
La durée de conservation est d'environ 14 mois, ce qui ne réduit en rien les qualités bénéfiques de la boisson. La durée de conservation après ouverture de l'emballage est de 3 à 4 jours.
Avantages:
- composition naturelle.
- teneur modérée en glucides.
Désavantages:
- prix élevé.
- manque de protéines.
Aroy-D
Le lait de coco est une entreprise du même nom qui compte des centaines de fans. La société a même différencié ses produits et a commencé à produire une boisson spécifiquement pour faire des desserts et divers plats. Le lait de coco est produit en boîte de 400 ml. Le coût moyen est de 170 roubles.
De plus, ce produit peut être utilisé non seulement à des fins alimentaires: les filles notent qu'avec l'aide du lait de coco, les cheveux sont lissés et deviennent soyeux.
Ingrédients: pulpe de noix de coco transformée 70%, eau 30%.
Valeur nutritive de 100 ml:
| Nom des éléments de composition chimique et contenu énergétique | Indicateurs |
|---|---|
| Teneur en calories, kcal | 187 |
| Protéines, g | 2 |
| Graisse, g | 19 |
| Glucides, g | 2 |
Avantages:
- se marie bien avec de nombreux plats.
- à bas prix.
- la possibilité d'utiliser en dehors de l'industrie alimentaire (à des fins cosmétiques).
Désavantages:
- disponible uniquement dans un emballage en étain.
- teneur élevée en matières grasses (19 g pour 100 ml)
Flore "Fitomilk"
Un autre type de produit fabriqué par la même société qui fabrique Bite. Le prix moyen varie de 150 roubles par litre à 250 roubles.
Ingrédients: eau potable, soja (13,5%), sel marin. Autrement dit, le produit ne contient pas de sucre ni d'autres additifs alimentaires, de sorte qu'il peut facilement concurrencer les fabricants bien connus de lait végétal. De plus, Flora produit une boisson au riz sans gluten.
Valeur nutritive de 100 ml de lait de soja:
| Nom des éléments de composition chimique et contenu énergétique | Indicateurs |
|---|---|
| Teneur en calories, kcal | 36 |
| Protéines, g | 3.6 |
| Graisse, g | 1.8 |
| Glucides, g | 1 |
| Sel, g | 0.1 |
| Vitamine B2 (riboflamine), mg | 0.11 |
L'emballage standard Tetra Pak avec des recettes et des propriétés utiles de la boisson ajoute un autre avantage à la trésorerie des aspects positifs du produit.
Avantages:
- ne contient pas de gluten.
- faible teneur en glucides.
- prix acceptable.
Désavantages:
- il n'y a pas de variété de saveurs, ce qui est associé au lancement récent d'une ligne de lait végétal;
- sel dans la composition;
- difficile à trouver dans les magasins russes.
Lequel des types de lait végétal présentés sera le meilleur en 2020? Il n'y a pas de réponse définitive à cette question. Le favori peut être déterminé en fonction de vos propres préférences.
Avantages et inconvénients de la consommation de lait végétal
Le trésor des avantages du lait végétal comprend:
- une alternative au lait de vache ordinaire pour les personnes intolérantes au lactose.
- faible teneur en calories.
- ne provoque pratiquement pas de réactions allergiques.
Principaux inconvénients:
- coût élevé du produit fini.
- certains types de lait végétal peuvent provoquer des réactions allergiques.
- la présence d'édulcorants dans certains produits laitiers finis végétaux.
Que ce soit ou non de manger du lait végétal est le choix de chaque personne. Certains de ses avantages chevauchent le principal inconvénient - le prix élevé. Et les édulcorants? Faites simplement votre propre lait végétal.
Faire du lait végétal à la maison
L'ingrédient le plus simple qui peut être utilisé pour faire du lait végétal est la farine d'avoine.
Recette de lait d'avoine
Pour 50 g de flocons d'avoine, 500 ml d'eau (eau purifiée chaude et froide) sont nécessaires, l'essentiel est d'observer les proportions de 1:10. Couvrir d'eau et laisser gonfler pendant 20 à 30 minutes. Les flocons enlèveront une partie du liquide et le reste sera trouble. Ensuite, la farine d'avoine doit être ramollie dans un mélangeur pendant 1 à 3 minutes. Vous devez le laisser reposer, puis filtrer le lait d'avoine.
Bon appétit!
Combien je bois Nemoloko - tout va bien. La composition est sûre - pas de produits chimiques ou autres additifs. Pour les personnes allergiques comme moi, cette boisson est une bouée de sauvetage.
Nous sommes également passés au lait végétal, nous buvons des céréales et du café avec Nemolok - cela s'avère très savoureux.
Le lait d'amande était également fait pour le café:
- faire tremper un demi-verre d'amandes pendant la nuit;
- le matin, je rince, verse environ 1 litre d'eau dans un mélangeur, 3-4 morceaux de dattes puis bat le tout. Après cela, je prends la gaze et la filtre.
Si vous traitez bien le choix, il ne devrait y avoir aucun produit chimique dans l'emballage. J'ai choisi Nemoloko pour sa bonne composition et sa diversité de goûts. Et il est facile à boire et ne devient pas ennuyeux.
Le non-lait est vraiment une très bonne boisson. Personnellement, je ne suis pas un fan spécial des produits végétaux, mais j'ai aimé cette marque dès le premier essai - le goût est agréable, la composition est bonne, une gamme variée de goûts.
Cela me semble être une bonne alternative. J'achète de la farine d'avoine Nemoloko. Porridge très savoureux et facile à boire et à cuire.
J'adore le lait végétal. J'avais l'habitude de ne prendre que de la noix de coco et seul le café est cher. Et maintenant je prends de la farine d'avoine nemoloko, et je cuisine dessus et je bois juste, c'est délicieux et le prix me plaît
J'ai essayé de nombreuses entreprises de lait végétal (je suis végétalien) avant de trouver "le mien". Gruau et sarrasin - Nemoloko est mon préféré. Je donne aussi à mon enfant un bébé sans lait, c'est avec des protéines d'avoine et des céréales du même fabricant.
J'ai acheté du lait végétal de pistaches sur Internet ... délicieux) avant que mon préféré était la noix de coco, maintenant la pistache)