☕Recettes de café turc les plus populaires pour 2020

Le goût du café, que peut-il être? Astringent et épicé, avec une légère amertume, des notes de baies, de caramel ou de chocolat ... La nuance qui apparaît dépend en premier lieu de la qualité des grains et du mode de préparation. Les gourmets affirment que le vrai goût et l'arôme de la boisson ne sont révélés que lorsqu'ils sont préparés chez un Turc. Les éditeurs du site "bestx.htgetrid.com" ont préparé pour vous les recettes de café les plus populaires en Turquie pour 2020.

Le choix des Turcs

Pour beaucoup, le processus de fabrication du café chez un Turc n'est pas seulement une routine quotidienne, mais un véritable rituel. Depuis de nombreuses années, les gens utilisent leur cezve préféré et en ont même hérité. Lorsqu'un navire devient inutilisable, en choisir un nouveau n'est pas du tout facile. Aujourd'hui, sur le marché, vous pouvez trouver des Turcs à partir de cinq matériaux de base:

• céramique - peut être vitrée ou non revêtue. La céramique chauffe uniformément, ne déforme pas le goût, mais a une capacité thermique élevée. Même lorsque la cruche est déjà retirée du feu, le liquide à l'intérieur continue de chauffer, car les parois chauffées continuent de dégager de la chaleur. Les cezves en céramique sont également très fragiles.
• en acier inoxydable - les modèles les plus économiques sont fabriqués. L'avantage du matériau est la sécurité, la résistance et la durabilité. Parmi les inconvénients, chauffage inégal, le fond chauffe beaucoup plus, les huiles essentielles brûlent, modifiant l'odeur et le goût de la boisson.
• aluminium - sont dépourvus du principal inconvénient de l'acier inoxydable, mais il n'est pas recommandé d'utiliser un tel turc pendant une longue période. Lorsqu'il est chauffé, le matériau est capable d'entrer dans des réactions chimiques avec presque tous les produits, ce qui peut entraîner des problèmes de santé.
• cuivre - sont considérés comme la meilleure option pour un usage domestique. Une apparence attrayante, une conductivité thermique élevée, un chauffage uniforme font du Turk en cuivre une aide idéale. L'essentiel est de choisir des modèles avec un revêtement intérieur spécial qui protège la boisson du contact direct avec le cuivre.
• argent - ont des caractéristiques fonctionnelles moyennes, sont assez chers et nécessitent des soins particuliers.

En forme, les Turcs peuvent être coniques, cylindriques, en forme de tonneau. Pour les débutants, les Turcs coniques sont recommandés. Au cours des dernières années, les circuits électriques ont gagné en popularité. Ces modèles contrôlent eux-mêmes la température et le niveau de montée de la mousse, chauffant progressivement le liquide à 96 degrés et abaissant le degré de chauffage.

8 recettes les plus populaires

Le goût du café peut varier considérablement selon la recette. Quelqu'un fait frire du sucre dans du cezve, quelqu'un ajoute des épices ou du rhum. Nous présentons les 8 recettes les plus populaires pour faire du café en Turquie.

irlandais

À la huitième place se trouve un cocktail réchauffant à base de café avec de la crème délicate et toujours froide et du whisky irlandais. Pour la préparation, vous aurez besoin de 180 ml d'eau, 20 g de café finement moulu, de la cassonade (au goût), 30 ml de whisky, 40 ml de crème fouettée réfrigérée. Procédure:

1. chauffer le cezve à feu doux;
2. ajoutez du café;
3. remplir d'eau;
4. chauffer jusqu'à ce que la mousse se forme et retirer du feu;
5. laisser refroidir 1 minute puis chauffer à nouveau;
6. versez de l'eau bouillante sur un verre transparent ou un verre pour réchauffer les murs;
7. versez l'eau et versez immédiatement le whisky et la base de café dans le verre;
8. Ajoutez du sucre;
9. mélanger;
10. formez un chapeau de crème fouettée.

Ce cocktail aide à rester au chaud les soirs les plus froids. Une version sans alcool a également été développée, dans laquelle le whisky est remplacé par un sirop épais.

Avantages:

Désavantages:

français

La septième ligne de la cote est occupée par une recette française classique pour préparer un verre du matin. Le 100% arabica et une variété de mélanges feront l'affaire. Les Français préfèrent le broyage moyen. Une portion prendra environ 15 g. En plus des grains de café, vous devez préparer 100 ml d'eau froide et douce, 1 cuillère à café de votre liqueur ou cognac préféré, une pincée de sel (pas plus de 3 g) et de la cassonade (la quantité dépend de vos préférences personnelles). Procédure:

1. chauffer le cezve à feu doux;
2. verser un mélange de café et de sel, réchauffer un peu;
3. Ajoutez de l'eau;
4. dès que la mousse commence à monter jusqu'au cou, ajoutez du sucre;
5. continuer à cuire à feu doux jusqu'à la deuxième montée de la mousse;
6. retirer du feu et laisser refroidir légèrement;
7. verser de l'alcool ou du cognac au fond d'une petite tasse, déposer du café dessus;
8. garnir de crème fouettée.

Il est d'usage de servir cette boisson avec des pâtisseries, idéalement avec un croissant.

Avantages:

Désavantages:

Kawa smetanka

La prochaine recette la plus populaire a été créée dans l'une des institutions de Varsovie il y a plus de 200 ans. La boisson est à base de lait cuit au four, qui cache avec succès une amertume excessive et donne un goût velouté. Pour préparer, vous avez besoin de 200 ml de lait cuit au four, 15 g de café finement moulu, sucre vanillé 3 g. Procédure:

1. versez le lait dans le Turk, faites-le chauffer à feu doux, il est important que le liquide chauffe, mais ne bout pas;
2. déplacez le Turc sur une planche de bois, ajoutez du café;
3. remuer légèrement, il est préférable d'utiliser une cuillère en céramique;
4. ajouter le sucre vanillé;
5. allumer un feu lent;
6. dès que la mousse commence à monter, retirez-la du poêle et laissez-la refroidir légèrement;
7. répétez la procédure trois fois;
8. réchauffez une grande tasse;
9. verser la boisson en un mince filet.

Le kawa smetanka est généralement garni de cacao et de minuscules pépites de chocolat. Vous pouvez également utiliser des pétales d'amande.

Avantages:

Désavantages:

En arabe

Sur la cinquième ligne, le café épicé en arabe. Pour une recette orientale classique, broyer les grains en une poudre légère. Il est conseillé de le faire à la main dans un mortier. Pour 75 à 80 ml d'eau froide, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe pleine de poudre, 5 g de sucre cristallisé et ¼ de cuillère à café de cardamome. Procédure:

1. chauffer le cezve à feu doux;
2. verser le sucre et le faire frire jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée apparaisse;
3. versez de l'eau froide ¾;
4. porter à ébullition et retirer immédiatement du feu;
5. ajoutez le café en poudre et la cardamome;
6. chauffer jusqu'à ce que la mousse monte et retirer du feu;
7. rajouter l'eau restante et chauffer à nouveau jusqu'à ce que la mousse apparaisse;
8. répéter le chauffage une fois de plus;
9. réorganisez le pot sur une planche de bois, fermez le couvercle et laissez infuser.

La boisson est garnie de cannelle moulue et servie dans de petites tasses.

Avantages:

Désavantages:

Viennois au jaune d'oeuf

La quatrième place est occupée par une recette qui combine des choses apparemment peu compatibles - du café et un œuf. Néanmoins, ce tandem donne un goût étonnant, doux et délicat.Vous aurez besoin de 15 grammes de café finement moulu, 100 ml d'eau froide filtrée, 1 jaune, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 g de vanille, 50 ml de lait chaud, 20 ml de crème épaisse, cannelle. Procédure:

1. versez de l'eau dans le turc, chauffez-le à feu doux;
2. ajouter le café, chauffer jusqu'à ce que la mousse apparaisse;
3. retirer du feu et laisser la mousse se déposer;
4. répéter le chauffage;
5. nous réorganisons le Turc sur le plateau et le laissons refroidir un peu;
6. Battre le jaune avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse persistante;
7. placez la masse résultante au fond d'une grande tasse large;
8. déposez le café sur le dessus;
9. Fouetter le lait chaud et la crème jusqu'à consistance mousseuse et placer dans un "bonnet".

Un tel miracle multicouche est servi dans des tasses transparentes, décorées de cannelle et de chocolat amer râpé. Parfois, l'ordre des couches est modifié et le mélange œuf-sucre devient un «chapeau».

Avantages:

Désavantages:

Presque expresso

En troisième lieu se trouve la méthode de préparation qui vous permet d'obtenir une boisson qui a le goût de l'espresso. Le prétraitement permet d'augmenter la proportion d'huiles essentielles dans la boisson et de former une mousse dense. Il est préférable d'utiliser un mélange d'Arabica et de Robusta. Pour la préparation, vous aurez besoin de 15 g de café finement moulu, 55 ml d'eau filtrée tiède (environ 40 degrés), du sucre. Procédure:

1. versez du café en poudre dans le Turc;
2. allumer un feu lent et chauffer pendant 10 à 15 secondes;
3. ajouter du sucre, la quantité est déterminée en fonction de vos préférences personnelles;
4. mélanger;
5. versez l'eau;
6. chauffer jusqu'à ce que la mousse monte;
7. retirer du feu et laisser la mousse se déposer;
8. répéter le chauffage;
9. verser la boisson dans une tasse et laisser reposer.

Bien sûr, lorsqu'il est préparé dans un Turc, le goût sera différent de l'espresso classique d'une cafetière, mais cette recette vous permet d'obtenir l'arrière-goût le plus proche et une mousse épaisse et persistante.

Avantages:

Désavantages:

brésilien

La deuxième place est prise par la méthode de cuisson qui nous est venue du Brésil. Cette recette est considérée comme un dessert gastronomique et laisse un arrière-goût riche et chocolaté dans la bouche. Vous aurez besoin de 2 g de cacao, 5 g de sucre cristallisé, 20 g de café finement moulu, de la glace molle ou de la crème fouettée, une cuillère à café de rhum. Procédure:

1. versez 100 ml d'eau filtrée froide dans un Turc;
2. ajouter le cacao, le sucre;
3. réchauffez-vous un peu;
4. ajoutez du café;
5. chauffer à feu doux jusqu'à ce que la mousse apparaisse;
6. retirer du feu, filtrer;
7. verser le rhum dans une grande tasse large, ajouter le café;
8. superposition de crème glacée molle ou de crème fouettée.

Le rhum est inclus dans la recette classique comme un composant obligatoire qui met en valeur le goût de chocolat-café. Mais vous n'êtes pas obligé de l'ajouter, cela s'avère également très intéressant.

Avantages:

Désavantages:

En Turquie

La première place est prise par la recette du café turc fort. La boisson est préparée à partir de grains moyennement torréfiés, moulus presque jusqu'à un état poussiéreux. En Turquie, un brasier et du sable chaud sont utilisés pour la cuisine; à la maison, une cuisinière à gaz ordinaire convient tout à fait. Et pour surprendre les invités, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie en métal ou une poêle à frire avec des côtés hauts et du sable. Vous aurez besoin de 150 ml d'eau froide et douce, d'une cuillère à café de café très fin et de sucre. Procédure:

1. remplissez le cezve d'eau jusqu'au cou;
2. chauffer à feu doux;
3. ajoutez un mélange de café et de sucre;
4. chauffer jusqu'à ce que la mousse apparaisse;
5. retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes;
6. répétez la procédure de chauffage deux fois, il est important de ne pas laisser bouillir la boisson;
7. verser dans de petites tasses.

Les caractéristiques de broyage et de préparation rendent la boisson très forte, épaisse, avec un arôme brillant. Ils le boivent par petites gorgées, le lavant à chaque fois avec de l'eau froide.

Avantages:

Désavantages:

Fonctions de cuisson

Pour qu'une boisson revigorante préparée à la maison soit aussi savoureuse que dans un café, il est important de respecter un certain nombre de règles:

• choisissez une marque avec des caractéristiques de haute qualité qui répond à vos préférences gustatives. Il existe de nombreuses options qui diffèrent dans la combinaison des variétés, le degré de torréfaction. Il vaut mieux acheter des grains de café, car le café moulu est très pointilleux sur les conditions de stockage et perd progressivement ses propriétés.

Type de café	Type de grain	Teneur en caféine	Caractéristiques aromatisantes	Mousse	Comment est-ce utilisé
Arabica	ovale, allongé, une fois torréfiés, ils acquièrent une couleur uniforme.	environ 1,5%	goût doux et classique, selon les conditions de culture, des notes de fruits, de noisette ou de baies peuvent apparaître.	aqueux, non persistant.	peut être utilisé seul ou en mélange.
Robusta	ronds, de petite taille, lorsqu'ils sont torréfiés, ils acquièrent une couleur inégale.	3%	arôme faible, goût vif, visqueux, amer avec une légère acidité.	dense, stable.	en mono-variété, il est rarement utilisé, plus souvent en mélange avec de l'arabica.
Libéral	très grand, ovale.	0,8%	arôme brillant, goût vif, amer, mais "vide", mal exprimé.	aqueux, non persistant.	comme un monosort n'est utilisé que dans les pays africains, il est ajouté aux mélanges pour donner un arôme brillant.
Excelsa	ovale, même, une fois torréfiés, ils acquièrent une belle couleur chocolat uniforme.	0,6-1,5%	arôme vif, persistant, légèrement épicé rappelant l'odeur de fruits frais, le goût est doux avec une légère acidité.	aqueux, non persistant.	en tant que mono-variété à l'échelle industrielle n'est pas utilisée, ajouté aux mélanges de café haut de gamme

• le Turc doit être propre. Même si vous venez de vous fabriquer une tasse parfumée et que vous avez décidé de faire une recharge, lavez d'abord soigneusement le cezve. Les résidus brûlés gâcheront le goût.
• n'utilisez pas d'eau du robinet. Le plus souvent, les maisons sont alimentées en eau à haute teneur en sels de calcium et de magnésium (durs), cette combinaison ne permettra pas au goût de se développer pleinement. En outre, les experts ne recommandent pas d'utiliser de l'eau bouillie. On pense que cela appauvrit le goût. Filtré ou mis en bouteille est le meilleur.
• il est préférable de moudre les grains juste avant la cuisson. Cela gardera toutes les huiles essentielles responsables du parfum.
• pour que la boisson ne s'enfuie pas, le niveau d'eau ne doit pas atteindre le col rétréci du Turc.
• vous n'avez pas besoin de faire bouillir le café. Il suffit de chauffer jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
• si vous voulez rendre la boisson plus forte, vous devez choisir une mouture fine et la chauffer 2-3 fois jusqu'à ce que la mousse se forme.
• Il est recommandé de réchauffer un peu les tasses (par exemple, dans un four à micro-ondes ou en versant de l'eau bouillante dessus) avant d'y verser le produit fini.
• le broyage grossier des grains pour la cuisson au cezve ne fonctionnera pas. La boisson se révélera aigre.

Toute plaque de cuisson convient à la cuisson dans un turc. Mais il y a plusieurs nuances à considérer:

• si vous avez une plaque à induction, vous aurez besoin d'une buse turque spéciale ou d'un adaptateur standard;
• si vous utilisez une cuisinière à gaz, gardez à l'esprit que le diamètre du brûleur doit être inférieur au diamètre du fond du cezve ou utilisez un diviseur.
• pour les poêles électriques conventionnels, un diviseur est également utilisé;
• lors de la préparation d'une boisson sur des appareils en vitrocéramique, aucun appareil supplémentaire n'est nécessaire.

Si vous avez de l'expérience dans la préparation du café selon les recettes énumérées dans la note, ou des options plus intéressantes, parlez-nous-en dans les commentaires.