Svart, grønt, hvitt, magenta. Det handler ikke om fargepaletten. Om en edel, oppkvikkende drink som gir varme og komfort. Te. En nyanse mangler fra listen. Gul. Han dukket nylig opp i hyllene våre. Og jeg har fremdeles ikke funnet et stort antall fans. Mest sannsynlig på grunn av de høye kostnadene og det smale spekteret av innenlandske selgere. De beste variantene av gul te er få. Men riktigere, alle variantene er unike på sin egen måte. Tross alt er det ikke for ingenting at te i mange århundrer bare var tilgjengelig for keisere og adelige adelsmenn. Og det er ikke over hele verden. Men bare i Kina.

Litt historie

Den originale teen har vært kjent siden antikken. Det er verdt å merke seg at tebuskene ikke er forskjellige i arten. Smaken på drikken avhenger av vekstforholdene, kvaliteten på råvarene og tilberedningsmetoden. I Kina dyrkes tetrær for produksjon av gul te på de høye platåene i provinsene Anhui, Huan og Sichuan. Bare fulle eller fete knopper og noen få friske blader behandles.

Matlagingsmetoder har utviklet seg gjennom århundrene. Drikken kunne ikke tas ut av landet. I Midtariket var han også utilgjengelig for bare dødelige. Det ble servert til eksepsjonelt høye rang. Og ikke rart. Knopper fra en busk høstes 1 kg fersk råvare, som går ned i vekt etter gjæring.

Å samle teblader er som et ritual.

• Dagen før arbeidsstart er det forbudt for ansatte å bruke kosmetikk eller parfyme, samt drikke og røyke.
• På dagen for samlingen bader de og tar på seg rene klær.
• Samlingen gjøres fortsatt manuelt i dag.
• Alt arbeid stopper når det begynner å regne.

Under og etter innsamling sorteres råvarene. Blader som er for lange eller for korte, og tomme og skadede knopper kastes. I løpet av 3 dager tørkes den på brett, og bare deretter går den til langsom gjæring. I løpet av det får teen en gul farge og en original smak med røykfylte toner.

Hvordan velge riktig

Dessverre er gul te sjelden i butikker. Noen ganger presentert i sortiment i store kjøpesentre i store byer. Dette er den beste varianten. Du kan personlig kontrollere kvaliteten på produktet og dets samsvar med egenskapene som selgeren har oppgitt.

Men oftere enn ikke, må råvarene for å tilberede en duftende drink bestilles online, helt avhengig av selgerens ærlighet og integritet. Vær oppmerksom på tidspunktet for henting, emballering og lagring når du velger. Det er bedre å velge te i en tinnpakning. Det er bra hvis du har venner som kan anbefale en pålitelig leverandør.

Hvordan du lagrer det riktig

Å velge riktig gul te er ikke nok. Du må vite hvordan du lagrer den riktig. Unik smak og aroma kan drepe hard lukt, sterkt sollys, elektrisk belysning, høye temperaturer. Te lagres i et kjølig rom i forseglet og ugjennomsiktig emballasje, vekk fra kaffe eller krydder.

Hvordan brygge ordentlig

I Kina er tedrikking en virkelig seremoni med overholdelse av visse handlinger og regler. I Europa er ting ikke så kompliserte. Men gul te krever fortsatt en spesiell, forsiktig holdning.For å få en duftende drink, trenger du glass, porselen eller keramiske retter, 2-5 gram tørt ark, tykk bomullsduk og vann ved en temperatur på 80-85 grader. Høyere temperaturer er ødeleggende for stoffer som finnes i blader og knopper.

• Beholderne er forvarmet med varmt vann til 50-60 grader.
• Hell et tørt blad. Mengden avhenger av tekanneens volum og smakspreferanser. Som regel er 4-5 gram per 100 ml nok til å avsløre alle smakskarakteristikkene og få en moderat terte drink.
• Arket helles med varmt vann. Dekk beholderen med en klut og la teen brygge i 10-15 sekunder.

Denne tilberedningsmetoden kalles spillmetoden. De fleste nyrer tåler opptil 10 behandlinger. Det er sant at tiden for infusjon av drikken økes til 15-20 sekunder.

Interessant fakta! For å brygge elite nyrete, er det bedre å bruke en glassbeholder for å nyte den fantastiske dansen av teblader.

Vurdering av de beste varianter av gul te

Det bør bemerkes at listen over gule te-varianter er ganske kort. Når det gjelder den kinesiske produksjonen, er det bare fem av dem. Som nevnt ovenfor, kom det først til begynnelsen av forrige århundre til Europa. Og hver produsent holder oppskriften for tilberedning i streng fortrolighet. Tebladene behandles for hånd og smaken avhenger i stor grad av mesteren. Men ingen av dem har rett til å navngi sorten. Derfor er listen begrenset til antall provinser der råvarer dyrkes og anskaffes.

I Kina foretrekker de å produsere flere elitesorter som kan selges for gode penger, enn å bruke energi på produksjon av drinker med fyll, tilsetningsstoffer og smaker. Imidlertid er det i dag produsenter i Egypt, India og til og med Russland som prøver å etablere masseproduksjon av gul te.

Generelt sett må du imidlertid velge mellom store og små teer, i samsvar med smakspreferanser og størrelsen på lommeboken. Ved bestilling vil kapasiteten spille en viktig rolle. I tillegg deles te i små og store, avhengig av størrelsen på bladene som brukes til å tilberede produktet.

Små varianter

Ofte, når man sammenstiller en vurdering av høykvalitetsvarianter av gul te, skilles ikke bare små, men også nyre. Sistnevnte rangerer først blant eliteartene. De koster mye. Men de er også i høy etterspørsel. For produksjonen blir bare unge, uåpnede knopper plukket fra bushen. De må være av samme størrelse, tunge, lett pubescent og fri for det minste tegn på skade fra insekter eller sykdommer.

Sunn knopp er også valgt for små arter. Men de vil allerede være i blomst med 1-2 små blader. Forresten, navnet på hver sort høres veldig melodiøst ut, forteller om stedet der tebuskene vokser og avslører de viktigste egenskapene til den aromatiske drikken.

Jun Shan Yin Zhen

Oversatt til russisk "Silver nåler fra Jun-shan fjellet". Dette er en virkelig elite drink laget utelukkende av uåpnede, luftige knopper. For sin sølvfargede farge fikk den sitt romantiske navn.

Noen ganger kalles sorten Imperial. Ifølge legenden, da den bryggede drinken ble servert til keiseren, la han merke til at tebladene var stilt opp i vertikale rader og sakte stiger og faller. En av rådgiverne sa at på denne måten hilser tebladene hans majestet, noen ganger hilser han og bøyer hodet.

Te produseres ved gjentatt oppvarming på varme kull, etterfulgt av kjøling. Etter det, i lang tid å få styrke og aroma. Når de er tørre, forblir tebladene tunge, men får en oliven fargetone og en krydret aroma av blomstrende urter.

Når det brygges, oppnås te med en rik gylden eller aprikos fargetone. Smaken og den myke aromaen er flettet sammen med blomster og urteaktige toner. Smaken av nøtter og tropiske bær blir gradvis avslørt. Det er praktisk talt ingen ettersmak. Noe som gjør at du vil brygge en kopp til.

Fordeler:

Ulemper:

Ulempene inkluderer høye kostnader. Fra 800 til 1200 rubler i 25 gram.

Meng Ding Huang Ya

De gule knoppene fra Meng Ding Mountain høstes i Sichuan-provinsen. Plantasjene ligger blant fjellenger i en høyde på 1000 moh. Det antas at det første kultiverte te-treet ble utviklet sør i Kina. Og te ville bare være tilgjengelig for den keiserlige familien og en smal krets av adelsmenn.

Krystallrenheten i luften og aromaene til villblomster gir den en uvanlig smak, helt ukarakteristisk for gul te. Den har ikke råttent gress og røykfylte toner til tross for at den er forberedt i den vanlige, langsomme gjæringsprosessen.

Det ligner på aroma til hvit te. Men åpner opp under tedrikking, det avslører et lett spor av soltørkede tomater. Når det gjelder astringency og styrkende egenskaper, er det ikke dårligere enn de beste variantene av grønn te. Smaken domineres av blomster- og fruktige trekk, samt søte motiver. Et interessant poeng. Følelsen av munterhet dukker ikke opp umiddelbart, men to til tre timer etter å ha drukket den hvetefargede drikken.

Fordeler:

Ulemper:

Det selges vanligvis i en rund metallbeholder med skruelokk. Kostnaden for en pakke med et volum på 50 gram er 2400-2600 rubler.

Ho Shan Huang Ya

Det kalles også Hawthorne Yellow Kidney, noe som ikke er helt sant. Samlingen faller i april måned. Arbeiderne river av den allerede åpnede knoppen og tar med seg 1-2 unge blader. Det forberedes innen 2 dager. De innsamlede råvarene blir sortert, tørket i keramiske retter på svak varme, så går syklusen med steking og kjøling gjennom to ganger.

Sorten var kjent allerede i Tang-tiden. Så ble den laget i form av små disker. I lang tid var det en tradisjon blant det edle folket i Kina om å gi te "Hoshan Huang Ya" som et tegn på respekt.

I dag er løs te eller, som vi kaller det, bladte, i salg. Råmateriale er en halvåpen knopp med en lett gråaktig pubescence og et par mellomstore blader. Aromaen er veldig delikat. Den inneholder lukten av unge nåler og ømt vårgrønt, ledsaget av et spor av tørkede eller bakte notater.

Den gyldne drikken er elegant og allsidig. Lyse blomstermotiver er flettet sammen med smaken av bakte kastanjer og søte godterier. En fersk furuaroma svever over koppen.

Fordeler:

Ulemper:

Prisen på 50 gram råvarer er 800-1000 rubler.

Store varianter

De er også unike i smak. Men mye lavere i kostnad. For å tilberede råvarer blir halvåpnede knopper og 2-3 blader revet av.

Wei Shan Mao Jian

Oversatt som "fleecy blades". Fettknopper og 3-4 blader behandles. Etter gjæring blir de mørke olivenfargede tebladene tynnere og ser ut som kanten på en rett barberhøvel. På grunn av sin lyse smak er den inkludert i de ti beste keiserlige teene.

Drikken er virkelig unik. Duften av engkløver og honningtoner, den lyse smaken av tørket frukt lar deg glemme alle problemene og stupe inn i følelsen av lykke og fred, og klemmer en tynn kopp i hendene. For å brygge denne sorten, velg porselen eller steingods. Og drikken nytes i ensomhet.

Fordeler:

Ulemper:

Kostnaden avhenger av datoen for henting av tebladene. Samlet om våren har de bedre egenskaper, og er følgelig dyrere. I gjennomsnitt må du betale fra 800 til 1200 rubler for 50 gram.

Huo Shan Da Cha

Et utvalg for ekte gourmeter og kjennere av unike drinker. Utad lik bladgrønn te. Men så snart den brygges, avsløres den originale smaken. Den første er smaken av vaniljekake, som erstattes av smaken av stekte gresskarfrø og tørkede grønnsaker. De erstattes av en forfriskende agurksmak.

Fordeler:

Ulemper:

Kostnaden for te er relativt rimelig, 700-800 rubler per 50 gram. Men det er denne sorten som ofte blir forfalsket, og går over som en elite te, grønt stort blad.

Utvalget av gul te er lite. Hvis selgeren tilbyr et bredt utvalg, med smart sjonglering av uforståelige setninger, bør du være på vakt. I beste fall prøver han å selge samme sort høstet i forskjellige år under forskjellige navn. I verste fall tilbyr den en forfalskning eller et ark med råvarer av lav kvalitet for mye penger. Det vil være synd å bli skuffet over en unik drink på grunn av en useriøs person.

Ikke glem at smaken av gul te er original, men noe spesifikk. Han passer ikke for alle. Men hvis du henter sorten din, så bli venn med ham i mange år.