Balsamico-sauser: Velge de beste typene for 2020

Den mest populære i matlagingen er balsamico-sausen, som har spesielle smakstoner, noe som gjør den deilig og unik. Balsamic gir forskjellige retter en spesiell sjarm og ekstraordinær smak.

Redaksjonen av nettstedet "bestx.htgetrid.com/no/" har forberedt et utvalg av de beste balsamico-sausene til en verdi av 130 rubler. opptil 525 rubler.

Opprinnelseshistorie

Balsamico kalles vanligvis sursøt masse, som er laget av Trebbiano druemost. Den skiller seg ut fra andre typer eddik ved sin sofistikering, nyanserikhet og utseende. Den tykke massen i form av en sirup har en uvanlig aroma og mørk farge. Det smaker også som treet på fatene det var gjennomsyret av.

Hans hjemland er provinsen Modena (Italia), Emilia-Romagna-regionen. Det tradisjonelle produktet ble laget av en privilegert krets av familier fra tredje eiendom og aristokrati. Samtidig hadde hver familie sin egen oppskrift på å lage balsamico og holdt den hemmelig.

Navnet "balsamic" dukket ikke opp ved en tilfeldighet, siden det opprinnelig ble brukt til medisinske formål. Den ble brukt som balsam for å behandle sår og sår hals. Giacomo Casanova brukte balsamico som et naturlig afrozodiac. Lucrezia Borgia brukte det som en kur mot pesten (1503).

I lang tid var informasjon om italiensk eddik skjult for publikum. Først etter 1046 begynte de å snakke om ham i gårdsplasser etter at grev Boniface, eieren av slottet Canossus, presenterte det "balsamiske miraklet" for Henrik II. Den lille tønna gjorde et sprut blant det lokale aristokratiet. Senere oppstod en tradisjon for å gi slike gaver til representanter for den kongelige og palassadelen.

Produksjonsteknologi

Druesortene Spergola, Bercemino og Lambrusco er også egnet for å lage eddik.

Råvarer er strengt valgt, noe som garanterer produktkvalitet:

• plukke helt modne, ikke bortskjemte og tørre bær;
• drueklasser blir ikke kjemisk behandlet.

Den pressede druesaften kokes til en tykk, mørk brun sirup oppnås. Kokeprosessen er lang. Bør forbli 40% av den opprinnelige massen. Dette blir druemusten.

Det resulterende produktet oppbevares i spesielle fat i 3 typer forskjellige størrelser:

1. Eik og ask (små tønner);
2. Kastanje og kirsebær (middels);
3. Mulberry (stor).

De fylte tønnene plasseres på loftet, der sesongtemperaturen opprettholdes hele året.

Hver vår selges moden masse fra et lite fat (10 til 20%). Så, fra det andre fatet, blir det frigjorte volumet etterfylt i den første beholderen, fra den tredje - inn i den andre. Videre bruker hver produsent sin egen oppskrift. Det tar omtrent 3 år for eddik å modnes, og de beste variantene trenger opptil 100 års aldring. Det tradisjonelle balsamico-ekstraktet er tolv år gammelt. Det betraktes som et "ungt" eller raffinert ferdigmatprodukt.For å få "moden" eller ekstra eddik, må urten være eldre i 13 år til.

Balsamikk er også laget i Reggio nel Emilia. Aldersindikatorene for balsamico i denne regionen er merket på etiketten til produktflasken:

• fra rødt - eksponering 12 l;
• sølvfarge - 18 l;
• gull - 25 liter.

Province of Modena har vedtatt følgende fargevalg:

• eksponering ikke mindre enn 12 liter - kremfarge;
• mer enn 25 l - gullfarge.

Produsenter av et unikt produkt fra Modena har forent seg i Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, som har status som kontrollerende myndighet i opprinnelsesområdet (Denominazionale dOrigine Protetta).

Basen for balsamico-sauser er denne eddiken. For øyeblikket produseres produktet på to måter:

1. Industriell.
2. Håndverk.

Produsert balsamico regnes som den beste i verden.

Fordel og skade

Balsamic er et allsidig produkt. Det er flott som krydder for kjøtt, fisk, forskjellige salater og oster. Noen foodies foretrekker å bruke den til å lage søte bakverk, is og fruktdesserter.

Det kalles perlen til middelhavsmat. I følge UNESCO er balsamico en verdensarv for menneskeheten. Det er ikke bare veldig krydret og raffinert, men har også en positiv effekt på menneskekroppen. Sausen inneholder tilstrekkelig mengde sporstoffer (Ca, Fe, K, fosfor) og vitaminer (A, B, C).

Når den konsumeres i moderasjon, har balsamico saus følgende positive effekter på kroppen:

Produktets verdifulle kjemiske struktur gjør det unikt. Den positive effekten på menneskekroppen er også åpenbar.

Likevel er det kontraindikasjoner for bruk:

Det må huskes at med misbruk av balsamico-krydder kan gastritt utvikles, magesår eller duodenalsår kan forverres. Ved å blande sausen med olivenolje kan du dempe effekten av sausen på veggene i mage-tarmkanalen.

Søknadsområde

Balsamico brukes til å behandle forbrenning og sår ved å påføre det på skadede områder av kroppen. En vandig løsning brukes til å skylle halsen, og for å styrke hodebunnen blir den tilsatt hårvaskprodukter.

2-3 dråper balsamico krem ​​tilsatt ansiktskremen vil bidra til å rense huden og forbedre fargen.

På en eller annen måte er det mest populære området å bruke balsamico saus fortsatt matlaging. Produktet brukes mest i Italia til tilberedning av tradisjonelle retter.

Variasjon av arter

For tiden er det tre kategorier av balsamikk (utviklet av "EU"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamico fra Modena;
3. Condimento-klasse.

Den første kategorien er av høyeste kvalitet. Dette er en eddik laget i henhold til gamle familieoppskrifter. Det kalles også Aceto balsamico tradizionale. Produksjonen utføres bare i Modena eller Reggio Emilia, noe DOP-merket på flasken viser.

Druesortene Trebbiano og Lambrusco brukes til å lage tradisjonell eddik. Tradizionale-kategorien inkluderer produkter som er tolv år gamle. De skal ikke inneholde andre ingredienser enn druemost.

Streng kvalitetskontroll håndheves, så produktene som dyrkes i regionen har samme smak.

Den andre kategorien inkluderer produkter laget kun i provinsen Modena, Italia (Aceto balsamico di Modena). Der er den også på flaske. Alt dette er angitt med forkortelsen IGP. Kvaliteten på produktene er også strengt kontrollert her.

Det er lov å lage balsamico av druemost, dyrket hvor som helst i verden, men den må behandles uten feil i Modena. En rekke råvarer lar oss produsere produkter med forskjellige smakvariasjoner og forskjellige teksturer.

Produkter av Condimento-klasse får mindre oppmerksomhet, slik at de ikke overholder like strenge kontroller som kategoriene ovenfor. Det produserer produkter av både god kvalitet, med en langvarig aldringsperiode, og produkter som inneholder vineddik og fargekomponenter.

Kjennetegn ved populær balsamikk

№	Produktets navn	Hvordan å bruke	Egenskaper:
Mild
1.	Monini Glaze (Italia)	For grønnsaker og fruktsalater, desserter, oster, fisk og kjøttretter.	Laget på basis av 60% balsamico saus. Det er en tradisjonell saus som ikke inneholder skadelige stoffer, konserveringsmidler og GMO.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Hellas)	Dressing for grønnsaker og fruktsalater, desserter og oster. Kan brukes med kremer.	Et allsidig produkt med en ny utsøkt smak.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finland)	En lett salatdressing. Passer til enhver meny.	Forbedrer smak og gir en viss sjarm til enhver rett. Produktet er sertifisert.
Skarp
1.	Leonardi med chili (Italia)	Produkt til grill, kjøtt, grønnsaker og oster.	Laget på basis av balsamico saus. Dette er en krydret fløtesaus av høy kvalitet for krydret matelskere. Den inneholder ingen konserveringsmidler eller sukker.
2.	Galaxy med chili (Hellas)	Legg til en hvilken som helst rett i henhold til smakens prioriteringer. Passer til desserter, marinader og sjømat.	Det er et universelt produkt uten konserveringsmidler, smaksforsterkere og GMO. Det er et kvalitetssertifikat.
Moderat skarp
1.	Setra Glaze Curry (Italia)	Dressing for retter av grønnsaker, kjøtt, fisk, fersk frukt og grønnsaker.	Dette er et originalt produkt med en mild krydret-skarp ettersmak og et snev av syrlighet. Egnet for gourmeter. Inneholder ikke skadelige stoffer.
2.	"SP Mirny" (Russland)	For forskjellige retter og salater. Det passer bra til søte desserter, is eller som dekorasjon i matlagingen.	Dette er en saus for ekte gourmeter med en delikat søt og sur smak og rik aroma. Det er et kvalitetssertifikat.

Beste milde balsamikk

Monini glasur

Denne tradisjonelle sausen vil gi en spesiell sjarm til enhver rett. Produsent: Italia, Modena. Tilgjengelig i 250 ml plastflasker. Gjennomsnittspris: 540 rubler.

Sammensetning:

• basert på balsamico saus - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP fra Modena;
• det er stabilisatorer (maltodextrin) og fortykningsmidler (xantangummi);
• glukose;
• sulfitter;
• 37 g sukker (per 100 g produkt);
• natrium.

Anbefalinger for bruk:

• til grønnsaks- og fruktsalater;
• passer godt til desserter og ost;
• til fisk og kjøttretter.

Fordeler:

Ulemper:

Filos tumma balsamicokastike

Denne balsamico-sausen har en søt og sur smak. Produsent: Hellas. Utgivelsesform: 250 ml flaske. Gjennomsnittspris: 380 rubler.

Sammensetning:

• balsamico.

Anbefalinger for bruk:

• en utmerket dressing for desserter, så vel som grønnsaks- og fruktsalater;
• passer bra til oster;
• brukt som base for ostesauser;
• som et foryngende middel (brukes sammen med kremer).

Fordeler:

Ulemper:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Denne sausen vil perfekt utfylle enhver rett. Produsent: Finland. Utgivelsesform: 345 ml plastflaske. Gjennomsnittspris: 270 rubler.

Sammensetning:

• hvitvinseddik;
• rapsolje;
• potetstivelse;
• krydder (sennepsfrø, hvitløk, rosa og hvit pepper);
• jodisert salt;
• konserveringsmiddel (E 202);
• fortykningsmiddel (E 415);
• smaker.

Anbefalinger for bruk:

• passer til hvilken som helst meny (supper, kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt, iskrem).

Fordeler:

Ulemper:

TOPP av de beste varme balsamicosausene

Leonardi med chili

Dette balsamico grillproduktet med chili peppers vil krydre grillet fisk, kjøtt, grønnsaker og ost. Produsent: Italia. Utgivelsesform: 175 ml flaske. Gjennomsnittspris: 527 rubler.

Sammensetning:

• balsamicoeddik fra Modena;
• druemust;
• sulfitter;
• chili pepper - 2%.

Anbefalinger for bruk:

• for å grille kjøtt og fisk, pommes frites og hamburgere;
• for å dekorere salater og forskjellige retter.

Fordeler:

Ulemper:

Galaxy med chili

Et populært produkt med moderat krydret smak, det vil legge krydder til enhver rett. Produsent: Hellas. Slippform: 250 ml plastflaske. Gjennomsnittspris: 335 rubler.

Sammensetning:

• balsamico eddik - 37% (drueeddik og urte, konsentrat);
• fargestoff (E 150 d) og konserveringsmiddel (kaliummetabisulfitt og kaliumsorbat);
• sukker;
• vann;
• konsentrert druesaft;
• fruktose - glukosesirup;
• xantgummi (stabilisator);
• chili pepper (ekstrakt 0,07%);
• smaker.

Anbefalinger for bruk:

• kan legges til alle retter i henhold til smakens prioriteringer;
• egnet til desserter, marinader og sjømat.

Fordeler:

Ulemper:

Beste moderat varme balsamico

Setra glasurkarri

Dette er en original saus med en krydret og krydret smak. Produsent: Italia. Utgivelsesform: plastflaske på 250 ml. Gjennomsnittspris: 407 rubler.

Sammensetning:

• laget på basis av druemost;
• vin og balsamico (Modena);
• fruktose - glukosesirup;
• modifisert maisstivelse;
• 3% karri (gurkemeie, koriander, laurbærblad, fenegreek, spidskommen, ingefær, salt, kardemomme, chili, hvitløk og nellik)
• tilstedeværelsen av sulfitter.

Anbefalinger for bruk:

• som krydder for grønnsaker, kjøtt og fiskeretter;
• passer bra til fersk frukt og grønnsaker.

Fordeler:

Ulemper:

Mirny JV

 

Dette produktet, laget på basis av balsamico, er en av de beste russisk-laget sauser. Den har en original mangesidig smak. Produsent: Moskva. Utgivelsesform: 220 ml plastflaske. Gjennomsnittspris: 130 rubler.

Sammensetning:

• konsentrert druesaft;
• balsamico (38%) og vineddik;
• honning;
• krydder: rosmarin, kanel, pepper, hvitløk, sennep, sitronsaft, konjac tyggegummi (fortykningsmiddel E425) og fargestoff (E150d).

Anbefalinger for bruk:

• til forskjellige retter og salater;
• passer godt til søte desserter og iskrem;
• som dekorasjon i matlaging.

Fordeler:

Ulemper:

Balsamico dressing: oppskrifter

Oppskrift nummer 1. Brukt som base for vegetabilske retter og friske urter:

• olivenolje - 3 ss;
• eddik - 1 ss

Bland ingredienser og krydder salat før servering.

Oppskrift nummer 2. Saus og pesto. Erstatter perfekt majones og passer perfekt inn i et sunt kosthold. Vi tar:

• saus og pesto er like deler;
• olivenolje - 2 ganger mer.

Oppskrift nummer 3. Balsamico og hvitløk. Et bredt spekter av formål. Ta:

• saus - 1 ss;
• salt og pepper - en klype;
• hvitløk - 1 skive.

Kok hjemme

Hjemmelaget balsamico er et godt alternativ til et dyrt produkt. Det er nyttig og ufarlig.

Oppskrift nummer 1: Duftende

Denne sausen skiller seg ikke i farge og smak fra originalen. Du må ta:

• drueeddik 9% - 400 ml;
• kirsebær uten bein (friske eller frosne) - 400 gr .;
• sitron (stor) - 1 stk.
• sukker (helst uraffinert rørsukker) -1 ss;
• kanel - ½ ts

Hvordan gjøre det?

Vi tilbereder ingrediensene:

1. Fjern frøene fra kirsebærene og hakk bærene i en blender.
2. Fjern sitronskall og press ut saften.
3. Bland alt i en kjele, la blandingen koke og fordamp i 29 minutter (lag en liten ild).
4. Avkjøl, hell i en glassbeholder og lukk. La stå i kjøleskapet for å tilsette i 2-3 dager.
5. Sil gjennom osteklær i flere lag.
6. Oppbevares i en glasssterilisert beholder i kjøleskapet.

Oppskrift nummer 2: Krydret

Kan brukes i matlaging og kosmetologi (som en maske, lotion eller tonic). Hjemmelaget balsamico har en gunstig effekt på huden i ansiktet og nakken. Det hjelper med å lindre irritasjon, smerter fra skader, forbrenning og insektstikk. Denne sausen fungerer også som forebygging av soppinfeksjoner, gjenoppretter og toner huden.

Vi tilbereder ingrediensene:

• naturlig eplecidereddik - 300 ml;
• salvie (tørt gress) - 1 ts;
• nellik (knopp) - 4 stk .;
• rosiner - 12 stk .;
• sort pepper (erter) - 12 stk .;
• kardemomme (bøtter) - 6 stk.

Hvordan gjøre det?

1. Bland ingredienser.
2. Hell i en lukket beholder og la stå i 2-3 måneder på et mørkt sted og rist av og til.
3. Sil essensen, hell i en tørr sterilisert beholder og forsegl.
4. Lagres kjølig.

Oppskrift nummer 3: Gourmet

Du kan tilberede en saus basert på et aromatisert vinprodukt, som inneholder forskjellige krydder i henhold til individuelle preferanser, men denne oppskriften må inneholde dragon og mynte.

Vi tilbereder ingrediensene:

• vin - 700 ml;
• kanel - 1 ts;
• malt hvit pepper - 1 ts;
• naturlig eddik 9% - 70 ml;
• rosmarin (kvister) - 2-3 stk .;
• brunt sukker - 1 ss;
• chili pepper (liten pod) - 1 stk.

Hvordan gjøre det?

1. Ta med sukker til en karamellkonsistens i en stekepanne.
2. Tilsett vin og rør, tilsett krydder litt etter litt.
3. La blandingen avkjøles.
4. Hell produktet i en tilberedt tørr beholder (helst mørkt glass).
5. La det trekke i 14 dager.
6. Sil og avkjøl.

Hjemmelaget balsamico i egenpreparering er veldig original og velsmakende. Han vil gi deg god helse og humør.

Produktvalg: hva du skal se etter

Det opprinnelige produktet kalt "balsamico saus" er produsert i to provinser i Nord-Italia

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Sausen lages i små fabrikker der det er en beskyttelse av betegnelsen på opprinnelsesområdet. De følger en gammel oppskrift, så slike produkter er dyre. Dette er DOP-kategorien - Tradizionale og IGP - balsamic fra Modena.

Et alternativ til de nevnte sauser er billigere kolleger som produseres i store bedrifter. Kostnadene deres er mye lavere, men i alle henseender er de ikke dårligere enn tradisjonelle. Dette inkluderer produkter av høy kvalitet, men med noen avvik fra standardene - kategorien Сondimento. Samtidig er ikke produktet, som har en eksponering på omtrent 12 år med plasseringen av anlegget i et annet område, ikke sertifisert i henhold til de aksepterte kriteriene. Slike produkter finnes i supermarkeder.

Produkter med betegnelsen Sertifisert av ICEA og Controllo Autorizzata dal MiPAAF på etiketten er klassifisert i den andre kategorien. Her kan du støte på et falskt produkt.

Før du kjøper ønsket produkt, må du være oppmerksom på følgende punkter:

• Produktet med den originale oppskriften har betegnelsen Тradizionale i navnet. Dette antyder at produktet er laget på basis av druemost (100% druesaft) med en surhet på minst 6% og ikke inneholder tilsetningsstoffer.
• Balsamikk fra de italienske eliteområdene (Modena) selges i en gjennomsiktig glassflaske med en firkantet bunn. I Reggio Emilia produseres en tulipanformet container.
• Når du kjøper, må du ta hensyn til fargen på etikettene. De vil fortelle deg alder og aldring av produktet. Bokstavene ABM eller ABRE snakker om de fem år gamle produktene. Naturlig fargestoffer kan tilsettes slike sauser.
• Produkter i kategorien Сondimento gjennomgår ikke streng valg og kontroll, derfor er det nødvendig å studere sammensetningen, som kan inneholde fargestoffer, sukker og smaksstoffer.
• Vær oppmerksom på krydderens konsistens: et kvalitetsprodukt er preget av en tykk og tyktflytende blanding med en mørk farge, samt en subtil, rik trearoma.
• Du må velge produkter til en gjennomsnittspris, og ikke den mest bortkastede kostnaden med en aldring på tre år.
• Produktet må ha en påskrift som bekrefter tilstedeværelsen av sertifikatet - ICEA MIPAAF.
• Du bør studere rangeringene av sauser som er etterspurt, samt omtaler på Internett. De mest populære produktene er vanligvis av god kvalitet.

Produkter laget på basis av vineddik med tilsetningsstoffer kan være merket "balsamico". Dette er et handelsgrep, så det er bedre å prioritere vin eller frukteddik.

Hvis du har erfaring med å bruke balsamikk, fortell oss om det i kommentarene.