Balsamico-sauzen: de beste soorten kiezen voor 2020

Het meest populair bij het koken is de balsamico-saus, die een eigenaardige smaakboventoon heeft, waardoor het heerlijk en uniek is. Balsamico geeft verschillende gerechten een bijzondere charme en buitengewone smaak.

De redactie van de site "bestx.htgetrid.com/nl/" heeft voor u een selectie gemaakt van de beste balsamico-sauzen ter waarde van 130 roebel. tot 525 roebel.

Oorsprong verhaal

Balsamico wordt meestal zoetzure massa genoemd, die is gemaakt van Trebbiano-druivenmost. Het onderscheidt zich van andere soorten azijn door zijn verfijning, rijkdom aan tinten en uiterlijk. De dikke massa in de vorm van een siroop heeft een ongebruikelijk aroma en een donkere kleur. Het smaakt ook naar het hout van de vaten waarin het gedompeld was.

Zijn vaderland is de provincie Modena (Italië), de regio Emilia-Romagna. Het traditionele product is gemaakt door een bevoorrechte kring van families van de derde stand en aristocratie. Tegelijkertijd had elk gezin zijn eigen recept voor het maken van balsamico en hield dat geheim.

De naam "balsamico" kwam niet toevallig voor, aangezien deze oorspronkelijk voor medische doeleinden werd gebruikt. Het werd gebruikt als een balsem om wonden en keelpijn te behandelen. Giacomo Casanova gebruikte balsamico als een natuurlijk afrozodiacum. Lucrezia Borgia gebruikte het als remedie tegen de pest (1503).

Informatie over Italiaanse azijn was lange tijd verborgen voor het publiek. Pas na 1046 begonnen ze over hem te praten in binnenhofkringen nadat graaf Bonifatius, de eigenaar van het kasteel van Canossa, het "balsamico-wonder" aan Hendrik II had overhandigd. Het kleine vat maakte een plons onder de plaatselijke aristocratie. Later ontstond er een traditie om dergelijke geschenken te geven aan vertegenwoordigers van de koninklijke en paleisadel.

Productie Technologie

De druivensoorten Spergola, Bercemino en Lambrusco zijn ook geschikt voor het maken van azijn.

Grondstoffen worden strikt geselecteerd, wat de productkwaliteit garandeert:

• volledig rijpe, niet bedorven en droge bessen plukken;
• druiventrossen worden niet chemisch behandeld.

Het geperste druivensap wordt gekookt tot een dikke, donkerbruine siroop wordt verkregen. Het kookproces is lang. Moet 40% van de oorspronkelijke massa blijven. Dit wordt de druivenmost.

Het resulterende product wordt bewaard in speciale vaten van 3 soorten van verschillende groottes:

1. Eik en essen (kleine vaten);
2. Kastanje en kers (medium);
3. Mulberry (groot).

De gevulde vaten worden op zolder geplaatst, waar de seizoenstemperatuur het hele jaar door wordt gehandhaafd.

Elk voorjaar wordt de rijpe massa uit een klein vat verkocht (10 tot 20%). Vervolgens wordt vanaf het tweede vat het vrijgekomen volume aangevuld in de eerste container, van de derde naar de tweede. Bovendien gebruikt elke fabrikant zijn eigen recept. Het duurt ongeveer 3 jaar voordat azijn rijp is, en de beste variëteiten hebben tot 100 jaar rijping nodig. Het traditionele balsamico-extract is twaalf jaar oud. Het wordt beschouwd als een "jong" of verfijnd kant-en-klaar product.Om "rijpe" of extra azijn te verkrijgen, moet het wort nog 13 jaar rijpen.

Balsamico wordt ook gemaakt in Reggio nel Emilia. De leeftijdsindicatoren van de balsamico van deze regio zijn aangegeven op het etiket van de productfles:

• van rood - belichting 12 l;
• zilveren tint - 18 l;
• goud - 25 liter.

De provincie Modena heeft het volgende kleurenschema aangenomen:

• blootstelling niet minder dan 12 liter - crèmekleurige tint;
• meer dan 25 l - goudkleurig.

Fabrikanten van een uniek product uit Modena hebben zich verenigd in het Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, dat de status heeft van een controlerende autoriteit in het gebied van herkomst (Denominazionale dOrigine Protetta).

De basis voor balsamico sauzen is deze azijn. Momenteel wordt het product op twee manieren vervaardigd:

1. Industrieel.
2. Handwerk.

Gefabriceerde balsamico wordt als de beste ter wereld beschouwd.

Voordeel en nadeel

Balsamico is een veelzijdig product. Het is geweldig als smaakmaker voor vlees, vis, verschillende salades en kazen. Sommige fijnproevers gebruiken het liever voor het maken van zoete gebakjes, ijsjes en fruitdesserts.

Het wordt de parel van de mediterrane keuken genoemd. Volgens UNESCO is balsamico een werelderfgoed van de mensheid. Het is niet alleen erg pittig en verfijnd, maar heeft ook een positief effect op het menselijk lichaam. De saus bevat voldoende sporenelementen (Ca, Fe, K, fosfor) en vitamines (A, B, C).

Met mate geconsumeerd, heeft balsamico-saus de volgende positieve effecten op het lichaam:

De waardevolle chemische structuur van het product maakt het uniek. Het positieve effect op het menselijk lichaam is ook duidelijk.

Niettemin zijn er contra-indicaties voor gebruik:

Er moet aan worden herinnerd dat bij misbruik van balsamico-kruiden gastritis kan ontstaan, maagzweren of duodenumzweren kunnen verergeren. Door de saus te mengen met olijfolie, kun je het effect van de saus op de wanden van het maagdarmslijmvlies verzachten.

Toepassingsgebied

Balsamico wordt gebruikt om brandwonden en wonden te behandelen door het op beschadigde delen van het lichaam aan te brengen. Een waterige oplossing wordt gebruikt om de keel te spoelen en om de hoofdhuid te versterken, wordt het toegevoegd aan haarwasproducten.

2-3 druppels balsamico-crème die aan de gezichtscrème worden toegevoegd, helpen de huid te reinigen en de kleur te verbeteren.

Hoe dan ook, het meest populaire gebied van het gebruik van balsamicosaus is nog steeds koken. Het product wordt in Italië het meest gebruikt voor de bereiding van traditionele gerechten.

Verscheidenheid aan soorten

Momenteel zijn er drie categorieën balsamico (ontwikkeld door de "Europese Unie"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamico uit Modena;
3. Condimento-klasse.

De eerste categorie is de hoogste kwaliteit. Dit is een azijn gemaakt volgens oude familierecepten. Het wordt ook wel Aceto balsamico tradizionale genoemd. De productie vindt alleen plaats in Modena of Reggio Emilia, zoals blijkt uit het DOP-merkteken op de fles.

De druivensoorten Trebbiano en Lambrusco worden gebruikt om traditionele azijn te maken. De categorie Tradizionale omvat producten die twaalf jaar oud zijn. Ze mogen geen andere ingrediënten bevatten dan druivenmost.

Er wordt een strikte kwaliteitscontrole toegepast, zodat de producten die in de regio worden geteeld dezelfde smaak hebben.

De tweede categorie omvat producten die alleen in de provincie Modena, Italië (Aceto balsamico di Modena) zijn gemaakt. Daar wordt het ook gebotteld. Dit alles wordt aangegeven door de afkorting IGP. Ook de kwaliteit van de producten wordt hier streng gecontroleerd.

Het is toegestaan ​​om balsamico te maken van druivenmost, die waar dan ook ter wereld wordt verbouwd, maar het moet in Modena beslist verwerkt worden. Door een verscheidenheid aan grondstoffen kunnen we producten maken met verschillende smaakvariaties en verschillende texturen.

Producten van de Condimento-klasse krijgen minder aandacht, zodat ze niet zo streng worden gecontroleerd als de bovenstaande categorieën. Het produceert producten van zowel goede kwaliteit met een langdurige rijpingsperiode als producten die wijnazijn en kleurstoffen bevatten.

Kenmerken van populaire balsamico's

№	De naam van het product	Hoe te gebruiken	Kenmerken:
Mild
1.	Monini Glaze (Italië)	Voor groente- en fruitsalades, desserts, kazen, vis- en vleesgerechten.	Gemaakt op basis van 60% balsamicosaus. Het is een traditionele saus die geen schadelijke stoffen, conserveermiddelen en GGO's bevat.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Griekenland)	Dressing voor groente- en fruitsalades, desserts en kazen. Kan worden gebruikt met crèmes.	Een veelzijdig product met een nieuwe exquise smaak.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finland)	Een lichte saladedressing. Geschikt voor elk menu.	Verbetert de smaak en geeft een bepaalde charme aan elk gerecht. Het product is gecertificeerd.
Scherp
1.	Leonardi met chili (Italië)	Product voor barbecue, vlees, groenten en kazen.	Gemaakt op basis van balsamicosaus. Dit is een pittige roomsaus van hoge kwaliteit voor liefhebbers van pittig eten. De samenstelling bevat geen conserveringsmiddelen en suiker.
2.	Galaxy met chili (Griekenland)	Voeg toe aan elk gerecht volgens smaakprioriteiten. Geschikt voor desserts, marinades en zeevruchten.	Het is een universeel product zonder conserveermiddelen, smaakversterkers en GGO's. Er is een kwaliteitscertificaat.
Matig scherp
1.	Setra Glaze Curry (Italië)	Dressing voor gerechten met groenten, vlees, vis, vers fruit en groenten.	Dit is een origineel product met een milde kruidig-scherpe afdronk en een vleugje zuur. Geschikt voor fijnproevers. Bevat geen schadelijke stoffen.
2.	"SP Mirny" (Rusland)	Voor diverse gerechten en salades. Het past goed bij zoete desserts, ijs of als decoratie bij het koken.	Dit is een saus voor echte fijnproevers met een delicate zoetzure smaak en een rijk aroma. Er is een kwaliteitscertificaat.

Beste milde balsamico

Monini-glazuur

Deze traditionele saus geeft elk gerecht een bijzondere charme. Fabrikant: Italië, Modena. Verkrijgbaar in plastic flessen van 250 ml. Gemiddelde prijs: 540 roebel.

Samenstelling:

• op basis van balsamicosaus - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP uit Modena;
• er zijn stabilisatoren (maltodextrine) en verdikkingsmiddelen (xanthaangom);
• glucose;
• sulfieten;
• 37 g suiker (per 100 g product);
• natrium.

Aanbevelingen voor gebruik:

• voor groente- en fruitsalades;
• past goed bij desserts en kaas;
• voor vis- en vleesgerechten.

Voordelen:

Nadelen:

Filos tumma balsamicokastike

Deze balsamicosaus heeft een zoetzure smaak. Fabrikant: Griekenland. Vrijgaveformulier: fles van 250 ml. Gemiddelde prijs: 380 roebel.

Samenstelling:

• balsamico azijn.

Aanbevelingen voor gebruik:

• een uitstekende dressing voor desserts, maar ook voor groente- en fruitsalades;
• past goed bij kazen;
• gebruikt als basis voor kaassauzen;
• als verjongingsmiddel (gebruikt met crèmes).

Voordelen:

Nadelen:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Deze saus past perfect bij elk gerecht. Fabrikant: Finland. Vrijgaveformulier: plastic fles van 345 ml. Gemiddelde prijs: 270 roebel.

Samenstelling:

• witte wijn azijn;
• koolzaadolie;
• aardappelzetmeel;
• specerijen (mosterdzaad, knoflook, roze en witte peper);
• gejodeerd zout;
• conserveermiddel (E 202);
• verdikkingsmiddel (E 415);
• smaken.

Aanbevelingen voor gebruik:

• past bij elk menu (soepen, vlees, vis, groenten, fruit, ijs).

Voordelen:

Nadelen:

TOP van de beste hete balsamicosauzen

Leonardi met chili

Dit balsamico-barbecueproduct met hete chilipepers zal je gegrilde vis, vlees, groenten en kaas extra pit geven. Fabrikant: Italië. Vrijgaveformulier: fles van 175 ml. Gemiddelde prijs: 527 roebel.

Samenstelling:

• balsamico-azijn uit Modena;
• druivenmost;
• sulfieten;
• chilipeper - 2%.

Aanbevelingen voor gebruik:

• voor het grillen van vlees en vis, patat en hamburgers;
• voor het versieren van salades en diverse gerechten.

Voordelen:

Nadelen:

Galaxy met chili

Een populair product met een matig pittige smaak, het zal elk gerecht wat pit geven. Fabrikant: Griekenland. Vrijgaveformulier: plastic fles van 250 ml. Gemiddelde prijs: 335 roebel.

Samenstelling:

• balsamicoazijn - 37% (druivenazijn en wort, concentraat);
• kleurstof (E 150 d) en conserveermiddel (kaliummetabisulfiet en kaliumsorbaat);
• suiker;
• water;
• geconcentreerd druivensap;
• fructose-glucosestroop;
• xanthgom (stabilisator);
• chilipeper (extract 0,07%);
• smaken.

Aanbevelingen voor gebruik:

• kan aan alle gerechten worden toegevoegd volgens smaakprioriteiten;
• geschikt voor desserts, marinades en zeevruchten.

Voordelen:

Nadelen:

Beste matig hete balsamico

Setra glazuur curry

Dit is een originele saus met een pittige en pittige smaak. Fabrikant: Italië. Vrijgaveformulier: plastic fles van 250 ml. Gemiddelde prijs: 407 roebel.

Samenstelling:

• gemaakt op basis van druivenmost;
• wijn en balsamicoazijn (Modena);
• fructose-glucosestroop;
• gemodificeerd mais zetmeel;
• 3% curry (kurkuma, koriander, laurierblaadjes, fenegriek, komijn, gember, zout, kardemom, chili, knoflook en kruidnagel);
• de aanwezigheid van sulfieten.

Aanbevelingen voor gebruik:

• als smaakmaker voor groenten-, vlees- en visgerechten;
• past goed bij vers fruit en groenten.

Voordelen:

Nadelen:

Mirny JV

 

Dit product, gemaakt op basis van balsamicoazijn, is een van de beste in Rusland gemaakte sauzen. Het heeft een originele veelzijdige smaak. Fabrikant: Moskou. Vrijgaveformulier: plastic fles van 220 ml. Gemiddelde prijs: 130 roebel.

Samenstelling:

• geconcentreerd druivensap;
• balsamico (38%) en wijnazijn;
• Lieve schat;
• kruiden: rozemarijn, kaneel, peper, knoflook, mosterd, citroensap, konjacgom (verdikkingsmiddel E425) en kleurstof (E150d).

Aanbevelingen voor gebruik:

• voor diverse gerechten en salades;
• perfect bij zoete desserts en ijs;
• als decoratie bij het koken.

Voordelen:

Nadelen:

Balsamico-dressing: recepten

Recept nummer 1. Gebruikt als basis voor groentegerechten en verse kruiden:

• olijfolie - 3 eetlepels;
• azijn - 1 eetlepel

Meng de ingrediënten en kruid de salade voor het serveren.

Recept nummer 2. Saus en Pesto. Vervangt perfect mayonaise en past perfect in een gezond voedingspatroon. We nemen:

• saus en pesto zijn gelijke delen;
• olijfolie - 2 keer meer.

Recept nummer 3. Balsamico en knoflook. Een breed scala aan doeleinden. Nemen:

• saus - 1 eetl;
• zout en peper - een snufje;
• knoflook - 1 plak.

thuis koken

Zelfgemaakte balsamico is een goed alternatief voor een duur product. Het is nuttig en ongevaarlijk.

Recept nummer 1: geurig

Deze saus verschilt qua kleur en smaak niet van het origineel. U moet nemen:

• druivenazijn 9% - 400 ml;
• kersen zonder botten (vers of bevroren) - 400 gr .;
• citroen (groot) - 1 stuk;
• suiker (bij voorkeur ongeraffineerde rietsuiker) -1 eetl;
• kaneel - ½ theelepel

Hoe je dat doet?

We bereiden de ingrediënten voor:

1. Verwijder de zaadjes van de kersen en hak de bessen fijn in een blender.
2. Verwijder de citroenschil en pers het sap eruit.
3. Meng alles in een pan, breng het mengsel aan de kook en damp 29 minuten in (maak een vuurtje).
4. Koel, giet in een glazen bak en sluit. Laat 2-3 dagen in de koelkast trekken.
5. Zeef door kaasdoek in verschillende lagen.
6. Bewaar in een met glas gesteriliseerde container in de koelkast.

Recept nummer 2: pittig

Kan worden gebruikt bij het koken en cosmetica (als masker, lotion of tonicum). Zelfgemaakte balsamico heeft een gunstig effect op de huid van gezicht en hals. Het helpt irritatie, pijn door verwondingen, brandwonden en insectenbeten te verminderen. Deze saus dient ook ter voorkoming van schimmelinfecties, herstelt en verstevigt de huid.

We bereiden de ingrediënten voor:

• natuurlijke appelazijn - 300 ml;
• salie (droog gras) - 1 theelepel;
• kruidnagel (knoppen) - 4 stuks;
• rozijnen - 12 stuks;
• zwarte peper (erwten) - 12 stuks;
• kardemom (peulen) - 6 st.

Hoe je dat doet?

1. Meng ingrediënten.
2. Giet in een gesloten container en laat 2-3 maanden op een donkere plaats staan, af en toe schudden.
3. Zeef de essence, giet in een droge gesteriliseerde container en sluit af.
4. Koel bewaren.

Recept nummer 3: Gourmet

U kunt een saus bereiden op basis van een gearomatiseerd wijnproduct, dat verschillende kruiden bevat volgens individuele voorkeuren, maar dit recept moet dragon en munt bevatten.

We bereiden de ingrediënten voor:

• wijn - 700 ml;
• kaneel - 1 theelepel;
• gemalen witte peper - 1 theelepel;
• natuurazijn 9% - 70 ml;
• rozemarijn (twijgen) - 2-3 stuks;
• bruine suiker - 1 eetl;
• chilipeper (kleine peul) - 1 st.

Hoe je dat doet?

1. Breng de suiker in een koekenpan tot een caramel-consistentie.
2. Voeg wijn toe en roer, voeg beetje bij beetje kruiden toe.
3. Laat het mengsel afkoelen.
4. Giet het product in een voorbereide droge container (bij voorkeur donker glas).
5. Laat 14 dagen trekken.
6. Zeef en zet in de koelkast.

Zelfgemaakte balsamico in zelfbereiding is erg origineel en smakelijk. Hij zal je een goede gezondheid en humeur geven.

Productkeuze: wat te zoeken

Het originele product genaamd "balsamicosaus" wordt geproduceerd in twee provincies in Noord-Italië

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

De saus wordt gemaakt in kleine fabriekjes waar de aanduiding van herkomst wordt beschermd. Ze houden zich aan een oud recept, dus dergelijke producten zijn duur. Dit zijn de DOP-categorie - Tradizionale en IGP - balsamico uit Modena.

Een alternatief voor de eerder genoemde sauzen zijn goedkopere tegenhangers die in grote bedrijven worden geproduceerd. Hun kosten zijn veel lager, maar in alle opzichten doen ze niet onder voor traditionele. Dit omvat producten van hoge kwaliteit, maar met enkele afwijkingen van de normen - de categorie Сondimento. Tegelijkertijd is het product, met een blootstelling van ongeveer 12 jaar met de locatie van de plant in een ander gebied, niet gecertificeerd volgens de aanvaarde criteria. Dergelijke producten zijn te vinden in supermarkten.

Producten met de aanduiding Certified by ICEA en Controllo Autorizzata dal MiPAAF op het label worden ingedeeld in de tweede categorie. Hier kun je een nepproduct tegenkomen.

Voordat u het gewenste product koopt, moet u op de volgende punten letten:

• Het product met het originele recept heeft de aanduiding Тradizionale in de naam. Dit suggereert dat het product is gemaakt op basis van druivenmost (100% druivensap) met een zuurgraad van minimaal 6% en geen toevoegingen bevat.
• Balsamico's uit de elite Italiaanse regio's (Modena) worden verkocht in een doorzichtige glazen fles met een vierkante bodem. In Reggio nel Emilia wordt een bloembak voor tulpen geproduceerd.
• Let bij het kopen op de kleur van de labels. Ze zullen u de leeftijd en veroudering van het product vertellen. De letters ABM of ABRE spreken over de vijfjarige producten. Aan dergelijke sauzen kan natuurlijke kleurstof worden toegevoegd.
• Producten van de categorie Сondimento ondergaan geen strikte selectie en controle, daarom is het noodzakelijk om de samenstelling ervan te bestuderen, die kleurstoffen, suiker en smaakstoffen kan bevatten.
• Let op de consistentie van de kruiden: een kwaliteitsproduct wordt gekenmerkt door een dik en stroperig mengsel met een donkere kleur, evenals een subtiel rijk houtaroma.
• U moet producten kiezen tegen een gemiddelde prijs, en niet tegen de meest verkwistende kosten bij een veroudering van drie jaar.
• Het product moet een inscriptie hebben die de aanwezigheid van het certificaat bevestigt - ICEA MIPAAF.
• U moet de beoordelingen van sauzen waar veel vraag naar is, evenals beoordelingen op internet bestuderen. De meest populaire producten zijn doorgaans van goede kwaliteit.

Producten die op basis van wijnazijn met toevoegingen zijn gemaakt, mogen als "balsamico" worden aangeduid. Dit is een handelsbeweging, dus het is beter om de voorkeur te geven aan wijn of fruitazijn.

Als je ervaring hebt met het gebruik van balsamico, vertel het ons dan in de comments.