Melns, zaļš, balts, purpursarkans. Tas nav par krāsu paleti. Par cēlu, uzmundrinošu dzērienu, kas dod siltumu un komfortu. Tēja. Sarakstā trūkst viena toņa. Dzeltens. Viņš nesen parādījās mūsu plauktos. Un es joprojām neesmu atradis lielu skaitu fanu. Visticamāk, vietējo pārdevēju augsto izmaksu un šaurā diapazona dēļ. Labākās dzeltenās tējas šķirnes ir maz. Bet, pareizāk sakot, visas tās šķirnes savā veidā ir unikālas. Galu galā ne velti tēja daudzus gadsimtus bija pieejama tikai imperatoriem un cēliem muižniekiem. Un tas nav visā pasaulē. Bet tikai Ķīnā.
Saturs
Mazliet vēstures
Oriģinālā tēja ir pazīstama kopš seniem laikiem. Ir vērts atzīmēt, ka tējas krūmi neatšķiras pēc sugām. Dzēriena garša ir atkarīga no augšanas apstākļiem, izejvielu kvalitātes un pagatavošanas metodes. Ķīnā tējas koki dzeltenās tējas ražošanai tiek audzēti augstajos plato Anhui, Huan un Sičuaņas provincēs. Pārstrādā tikai pilnus vai taukus pumpurus un dažas svaigas lapas.
Ēdienu gatavošanas metodes ir attīstījušās gadsimtu gaitā. Dzērienu nevarēja izvest no valsts. Vidējā valstībā viņš nebija pieejams arī tikai mirstīgajiem. Tas tika pasniegts ārkārtīgi augstās pakāpēs. Un nav brīnums. No viena krūma pumpuri tiek novākti 1 kg svaigas izejvielas, kas pēc fermentācijas zaudē svaru.
Tējas lapu savākšana ir kā rituāls.
- Dienu pirms darba sākuma darbiniekiem ir aizliegts lietot kosmētiku vai parfimēriju, kā arī dzert un smēķēt.
- Savākšanas dienā viņi mazgājas un uzvelk tīras drēbes.
- Kolekcija joprojām tiek veikta manuāli.
- Viss darbs apstājas, kad sāk līt.
Savākšanas laikā un pēc tam izejvielas tiek sašķirotas. Pārāk garas vai pārāk īsas lapas, tukši un bojāti pumpuri tiek izmesti. 3 dienu laikā tas tiek žāvēts uz paplātēm un tikai pēc tam iet uz lēnu fermentāciju. Tās laikā tēja iegūst dzeltenu krāsu un oriģinālu garšu ar dūmu notīm.
Kā izvēlēties pareizo
Diemžēl mazumtirdzniecības veikalos dzeltenā tēja ir reti sastopama. Dažreiz tiek piedāvāts sortimentā lielos tirdzniecības centros lielajās pilsētās. Tas ir labākais variants. Jūs varat personīgi pārbaudīt produkta kvalitāti un tā atbilstību pārdevēja deklarētajām īpašībām.
Bet biežāk izejvielas smaržīga dzēriena pagatavošanai būs jāpasūta tiešsaistē, pilnībā paļaujoties uz pārdevēja godīgumu un godīgumu. Izvēloties, pievērsiet uzmanību savākšanas, iesaiņošanas un uzglabāšanas laikam. Tēju labāk izvēlēties alvas iepakojumā. Tas ir labi, ja jums ir draugi, kuri var ieteikt uzticamu piegādātāju.
Kā to pareizi uzglabāt
Nepietiek ar pareizās dzeltenās tējas izvēli. Jums jāzina, kā to pareizi uzglabāt. Unikāla garša un aromāts var iznīcināt spēcīgas smakas, spilgtu saules gaismu, elektrisko apgaismojumu, augstu temperatūru. Tēju uzglabā vēsā telpā noslēgtā un necaurspīdīgā iepakojumā, prom no kafijas vai garšvielām.
Kā pareizi pagatavot
Ķīnā tējas dzeršana ir īsta ceremonija ar noteiktu darbību un noteikumu ievērošanu. Eiropā viss nav tik sarežģīti. Bet dzeltenajai tējai joprojām nepieciešama īpaša, rūpīga attieksme.Lai iegūtu smaržīgu dzērienu, nepieciešami stikla, porcelāna vai keramikas trauki, 2-5 grami sausas loksnes, bieza kokvilnas audums un ūdens 80–85 grādu temperatūrā. Augstāka temperatūra ir postoša vielām, kuras satur lapas un pumpuri.
- Tvertnes tiek iepriekš sasildītas ar karstu ūdeni līdz 50-60 grādiem.
- Ielej sausu lapu. Tās daudzums ir atkarīgs no tējkannas tilpuma un garšas vēlmēm. Parasti, lai atklātu visas garšas īpašības un iegūtu mēreni pīrāgu dzērienu, pietiek ar 4-5 gramiem uz 100 ml.
- Palagu ielej ar karstu ūdeni. Pārklājiet trauku ar drānu un ļaujiet tējai ievilkties 10-15 sekundes.
Šo gatavošanas metodi sauc par noplūdes metodi. Lielākā daļa nieru var izturēt līdz 10 procedūrām. Tiesa, dzēriena ievadīšanas laiks tiek palielināts līdz 15-20 sekundēm.
Interesants fakts! Elitārās nieru tējas pagatavošanai labāk izmantot stikla trauku, lai izbaudītu lielisko tējas lapu deju.
Labāko dzeltenās tējas šķirņu vērtējums
Jāatzīmē, ka dzeltenās tējas šķirņu saraksts ir diezgan īss. Kas attiecas uz Ķīnas ražošanu, to ir tikai pieci. Kā minēts iepriekš, tikai pagājušā gadsimta sākumā tā nonāca Eiropā. Un katrs ražotājs stingri ievēro gatavošanas recepti. Tējas lapas tiek apstrādātas ar rokām, un garša lielā mērā ir atkarīga no meistara. Bet nevienam no viņiem nav tiesību nosaukt šķirni. Tāpēc saraksts ir ierobežots ar provinču skaitu, kurās tiek audzētas un novāktas izejvielas.
Ķīnā viņi dod priekšroku vairāku elitāru šķirņu ražošanai, kuras var pārdot par labu naudu, nekā tērēt enerģiju dzērienu ar pildījumu, piedevu un garšu ražošanai. Tomēr šodien ir ražotāji Ēģiptē, Indijā un pat Krievijā, kas cenšas izveidot dzeltenās tējas masveida ražošanu.
Kopumā jums būs jāizvēlas no lielām un mazām tējām, atbilstoši garšas vēlmēm un maka izmēram. Pasūtot, tā ietilpībai būs nozīmīga loma. Turklāt tējas tiek sadalītas mazās un lielajās, atkarībā no lapu lieluma, ko izmanto produkta pagatavošanai.
Mazas šķirnes
Bieži vien, sastādot augstas kvalitātes dzeltenās tējas šķirņu vērtējumu, izšķir ne tikai mazās, bet arī nieres. Pēdējie ierindojas pirmajā vietā starp elitārajām sugām. Viņi maksā daudz. Bet tie ir arī ļoti pieprasīti. To ražošanai no krūma tiek noplūkti tikai jauni, neatvērti pumpuri. Tiem jābūt vienāda lieluma, smagiem, nedaudz pubertējošiem un bez mazākām pazīmēm par kukaiņu vai slimību bojājumiem.
Veselus pumpurus izvēlas arī mazām sugām. Bet tie jau ziedēs ar 1-2 mazām lapām. Starp citu, katras šķirnes nosaukums izklausās ļoti melodisks, stāsta par tējas krūmu augšanas vietu un atklāj aromātiskā dzēriena galvenās īpašības.
Jun Shan Yin Zhen
Tulkots krievu valodā "Sudraba adatas no Jun-Shan kalna". Šis ir patiešām elitārs dzēriens, kas pagatavots tikai no neatvērtām, pūkajām pumpurām. Par to sudrabaino krāsu tas ieguva savu romantisko nosaukumu.
Dažreiz šķirni sauc par Imperial. Saskaņā ar leģendu, kad pagatavoto dzērienu pasniedza imperatoram, viņš pamanīja, ka tējas lapas ir sakārtotas vertikālās rindās un lēnām paceļas un krīt. Viens no padomdevējiem teica, ka šādā veidā tējas lapas sveicina Viņa Majestāti, dažreiz sveicinot viņu, pēc tam noliekot galvu.
Tēju ražo, atkārtoti karsējot uz karstām oglēm, pēc tam atdzesējot. Pēc tam ilgu laiku iegūstot spēku un aromātu. Žāvējot, tējas lapas paliek smagas, bet iegūst olīvu nokrāsu un pikantu ziedošu augu aromātu.
Vārot, tiek iegūta tēja ar bagātīgu zelta vai aprikožu nokrāsu. Garša un maigais aromāts ir savīti ar ziedu un zālaugu notīm. Pamazām atklājas riekstu un tropisko ogu garša. Pēcgaršas praktiski nav. Kas rada vēlmi uzvārīt vēl vienu kausu.
Priekšrocības:
- Pārsteidzoša, daudzpusīga garša;
- Maigs un vienlaikus bagātīgs aromāts;
- Nomierina un uzmundrina. Palīdz atrast mieru;
- Satur lielu daudzumu C vitamīna;
- To var dzert cilvēki, kas cieš no paaugstināta asinsspiediena, jo tas satur maz kofeīna;
- To var pagatavot kā noplūdi ar ātrumu 4-5 grami sausu izejvielu uz 100 ml ūdens un atklātā ugunī;
- Iztur līdz 10 infūzijas uzlējumiem, nemainot buķeti un garšu.
Trūkumi:
- Nepieciešamība pirkt tikai no uzticamiem pārdevējiem lielā viltojumu dēļ;
- Var ietekmēt kuņģa-zarnu trakta darbību.
Trūkumi ietver augstas izmaksas. No 800 līdz 1200 rubļiem par 25 gramiem.
Meng Ding Huang Ya
Dzeltenie pumpuri no Meng Ding kalna tiek novākti Sičuaņas provincē. Stādījumi atrodas starp kalnu pļavām 1000 m augstumā virs jūras līmeņa. Tiek uzskatīts, ka pirmais kultivētais tējas koks tika izstrādāts Ķīnas dienvidos. Un tēja būtu pieejama tikai impērijas ģimenei un šauram muižnieku lokam.
Gaisa kristāliskā tīrība un savvaļas ziedu aromāti piešķir tai neparastu garšu, absolūti neraksturīgu dzeltenajām tējām. Neskatoties uz to, ka tas ir sagatavots parastajā lēnā fermentācijas procesā, tajā nav sapuvušas zāles vai dūmu notis.
Pēc aromāta tas ir līdzīgs baltajai tējai. Bet, atveroties tējas dzeršanas laikā, tas atklāj vieglu saulē kaltētu tomātu taku. Runājot par savelkošanos un uzmundrinošām īpašībām, tas nav zemāks par labākajām zaļās tējas šķirnēm. Garšā dominē ziedu un augļu īpašības, kā arī saldie motīvi. Interesants punkts. Jautrības sajūta parādās ne uzreiz, bet divas līdz trīs stundas pēc kviešu krāsas dzēriena dzeršanas.
Priekšrocības:
- Satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu;
- Lielisks slāpju remdētājs;
- Ir tonizējoša un uzmundrinoša iedarbība;
- Aizstāj jūsu rīta tasi kafijas, dodot jums garīgu skaidrību un sniegumu visai dienai;
- Papildina zaudēto spēku;
- Palīdz daudzu slimību gadījumā. Ieskaitot saaukstēšanos un zarnu problēmas. Tas labvēlīgi ietekmē redzes asumu.
Trūkumi:
- Mūsdienās tirgū ir daudz viltojumu;
- Bieži vien, lai palielinātu masu un apjomu, negodīgi pārdevēji maisījumam pievieno ziedputekšņus.
Parasti to pārdod apaļā metāla traukā ar skrūvējamu vāciņu. Viena iepakojuma, kura tilpums ir 50 grami, izmaksas ir 2400-2600 rubļi.
Ho Shan Huang Ya
To sauc arī par Hawthorne Yellow Nierney, kas nav pilnīgi taisnība. Kolekcija ietilpst aprīļa mēnesī. Strādnieki norauj jau atvērto pumpuru un paķer ar to 1-2 jaunas lapas. Tas tiek gatavots 2 dienu laikā. Savāktās izejvielas tiek sašķirotas, žāvētas keramikas traukos ar zemu karstumu, pēc tam grauzdēšanas un atdzesēšanas cikls iziet divas reizes.
Šķirne bija pazīstama jau Tang laikmetā. Tad tas tika izgatavots mazu disku formā. Ilgu laiku Ķīnas dižciltīgo cilvēku vidū bija tradīcija cieņas zīmē dot tēju "Hoshan Huang Ya".
Šodien tiek pārdota irla tēja vai, kā mēs to saucam, lapu tēja. Izejviela ir daļēji atvērts pumpurs ar nelielu pelēcīgu pubescenci un vidēja lieluma lapu pāri. Aromāts ir ļoti delikāts. Tam ir jaunu skuju un maigu pavasara zaļumu smarža, ko papildina žāvētu vai ceptu piezīmju taka.
Zelta dzēriens ir elegants un daudzpusīgs. Viegli ziedu motīvi savijas ar ceptu kastaņu un saldu konfekšu garšu. Svaigs, priežu aromāts lidinās virs kausa.
Priekšrocības:
- Vai es varu pagatavot pienu? tad tējai ir viegla tonizējoša iedarbība uz ķermeni;
- Atslābina un nomierina pēc smagas dienas;
- Uzmundrina;
- Iegrimst klusuma, klusuma un komforta bezdibenī;
- Daudzveidīga alus pagatavošanas metodēs;
- Piemērots gan mierīgai tējas dzeršanai harmonijā ar sevi, gan mierīgai, izmērītai laika pavadīšanai ar draugiem.
Trūkumi:
- Nav pieejams mazumtirdzniecībā. Pieejams tikai tiešsaistes veikalos;
- Diezgan asa un pīrāga garša. Jums jābūt uzmanīgam attiecībā uz devu. Optimālā attiecība ir 5 grami uz 100 ml ūdens;
- Daudziem cilvēkiem nepatīk ilgstošā ceptā piena pēcgarša.
- Dažreiz sastopas lielas lapas, lapas atdalītas no pumpuriem.
50 gramu izejvielu cena ir 800-1000 rubļu.
Lielas šķirnes
Tie ir arī unikāli pēc garšas. Bet daudz zemākas izmaksas. Lai sagatavotu izejvielas, tiek norauti pusi atvērti pumpuri un 2-3 lapas.
Vei Šans Mao Dzjans
Tulkots kā "vilnas asmeņi". Tiek apstrādāti tauku pumpuri un 3-4 lapas. Pēc fermentācijas tumšās olīvu krāsas tējas lapas kļūst plānākas un izskatās kā taisna skuvekļa mala. Spilgtās garšas dēļ tas ir iekļauts imperatoru tēju desmitniekā.
Dzēriens ir patiešām unikāls. Pļavas āboliņa un medus notu aromāts, žāvētu augļu spilgta garša ļauj aizmirst par visām problēmām un ienirt svētlaimes un miera sajūtā, saspiežot rokās plānu krūzīti. Lai pagatavotu šo šķirni, izvēlieties porcelānu vai fajansu. Un dzēriens tiek baudīts vientulībā.
Priekšrocības:
- Spilgti līdzsvarota garša, ar maigu karameļu un krējuma pēcgaršu;
- Uzmundrina, atbrīvo no noguruma un blūza;
- Tam ir neliels diurētisks efekts un normalizē nieru darbību, pazemina asinsspiedienu;
- Piemērots vājajai cilvēces pusei, kurai nepatīk dūmu zīmes, kas atrodas dažos dzeltenās tējas veidos.
Trūkumi:
- To reti pārdod pat specializētos tējas veikalos;
- Viena porcija ir pietiekama tikai 2-3 noplūdēm, tad augļu notis pazūd, un dzēriens zaudē maigumu un izsmalcinātību.
Izmaksas ir atkarīgas no tējas lapu savākšanas datuma. Pavasarī savāktie tiem ir labākas īpašības un attiecīgi dārgāki. Vidēji par 50 gramiem būs jāmaksā no 800 līdz 1200 rubļiem.
Huo Šan Da Ča
Šķirne īstiem gardēžiem un unikālu dzērienu cienītājiem. Ārēji līdzīga lapu zaļajai tējai. Bet, tiklīdz tas ir pagatavots, tiek atklāta tā sākotnējā garša. Pirmais ir vaniļas pīrāga garša, kuru aizstāj ar grauzdētu ķirbju sēklu un žāvētu dārzeņu garšu. Tos aizstāj ar atsvaidzinošu gurķu pēcgaršu.
Priekšrocības:
- Patiesi unikāla šķirne ar šķietami nesavienojamu garšu klāstu;
- Savelkoša, uzmundrinoša un tonizējoša;
- Gara, patīkama un atsvaidzinoša pēcgarša.
Trūkumi:
- Pietiek tikai ar vienu brūvēšanu;
- Jums jāpērk tikai caur tiešsaistes veikalu.
Tējas izmaksas ir salīdzinoši pieejamas, 700-800 rubļi uz 50 gramiem. Bet tieši šo šķirni visbiežāk vilto, nododot kā elites tēju, zaļu liellapu.
Dzelteno tēju klāsts ir mazs. Ja pārdevējs piedāvā plašu sortimentu, gudri žonglējot ar nesaprotamām frāzēm, jums vajadzētu būt apsardzei. Labākajā gadījumā viņš mēģina pārdot vienu un to pašu šķirni, kas novākta dažādos gados ar dažādiem nosaukumiem. Sliktākajā gadījumā tas piedāvā viltojumu vai zemas kvalitātes izejvielu lapu par lielu naudu. Kauns būs vīlušies unikālā dzērienā negodīgas personas vainas dēļ.
Neaizmirstiet, ka dzeltenās tējas garša ir oriģināla, bet nedaudz specifiska. Viņš nav piemērots visiem. Bet, ja izvēlaties savu šķirni, tad daudzus gadus draudzieties ar viņu.
