☕Labākās Arabica kafijas pupiņas 2020. gadam

Katrs kafijas cienītājs var ievietot savu parakstu zem Voltaire sacītās frāzes: "Ja kafija ir inde, tad es pats esmu no tās mirst vairāk nekā pusgadsimtu."

Noderīga informācija

Bez šī dabiski spēcinošā dzēriena ļoti daudzi pieaugušie planētas iedzīvotāji nevar iedomāties dienas sākumu. Pļāpāšana pie kafijas tases ir lielisks veids, kā paaugstināt garastāvokli. Īsti kafijas cienītāji labprātāk dzer dabisku dzērienu, kas pagatavots kafijas automātā vai turkā. Nekādu tūlītēju vai, vēl sliktāk, kafijas dzērienu!

Vēsture

Daudzi ir dzirdējuši par tādām kafijas šķirnēm kā Arabica, Robusta, Liberica. Slavenākā ir Arabica. Līdz 20. gadsimtam tikai šī šķirne bija pazīstama visā pasaulē. Tās dzimtene ir Etiopija, kafijas kokam ir zinātniskais nosaukums Coffea arabica. Šī šķirne ir pazīstama kopš VI un tika audzēta arī Jemenā. Koks aug 2000 m augstumā, vulkāna un kalnu nogāzēs. Tiek uzskatīts, ka vienkāršā kafija satur vairāk kofeīna.

Pēc lietus sezonas kafijas koks sāk ziedēt, un augļu nogatavošanās prasa 9 mēnešus. Tāpēc uz koka vienlaikus var būt ziedi un augļi. Šis apstāklis ​​liek novākt ar rokām, lai nesabojātu ziedus. Piemēram, Brazīlijā ražas novākšanai tiek izmantoti īpaši instrumenti, ar kuru palīdzību tie kokus augļus krata zemē.

Pēc tam tos grābj un notīra no gruvešiem. Kafijas produktivitāte ir zema, no viena koka var novākt tikai 1 kg augļu. Koki nepieļauj zemu temperatūru un ir ļoti uzņēmīgi pret kaitēkļiem. To iznīcināšanai tiek izmantoti dažādi preparāti, tas palielina audzēšanas izmaksas, kas nozīmē galaprodukta izmaksu pieaugumu. Atlases rezultātā tika iegūti izturīgāki paraugi.

Galīgā dzēriena garšu ietekmē izejvielu apstrāde un transportēšana. Piemēram, pēc ilgstošas ​​transportēšanas karstā laikā garša var mainīties uz slikto pusi. Tāpēc ostas tuvums ietekmē arī kafijas kvalitātes īpašības.

Arabica sugu skaits sasniedz piecus desmitus.

Galvenie arabikas veidi

Dažādu kafijas veidu garša ir atkarīga no klimatiskajām īpašībām, pupiņu savākšanas un turpmākās apstrādes.

• Bourbon šķirne ir visvairāk līdzīga pirmajai pasaulē, ko Etiopijā kultivēja vairāk nekā pirms 1000 gadiem. Sugas nosaukums ir atvasināts no izcelsmes vietas - Burbonas salas (tagad Franču Reinjona) Labākās Latīņamerikas šķirnes nāk no šīs sugas. Dzeltenais burbons aug augstu Brazīlijas dienvidaustrumu kalnos. Šķirne netiek pakļauta nekrustošanai, tās augļiem ir plāns apvalks, kas palīdz graudiem izžūt tieši uz zariem. Gataviem graudiem ir dzeltenīgs nokrāsa - tas atspoguļojas nosaukumā. Šķirne tiek uzskatīta par labāko, tai ir līdzsvarota un bagāta garša.
• Puse no visas Brazīlijā audzētās kafijas ir Bourbon Santos - kafijas garšas standarts. Dzērienam ir maiga šokolādes pēcgarša. Pirmos 4 gadus koki nes ļoti mazus augļus, bet kafija no tiem ir ļoti kvalitatīva ar maigu aromātu. Brazīlijā audzē vairākas Arabica šķirnes. Šī suga ir maza graudu izmēra ar lielu kofeīna procentu un riekstu garšu.
• Jamaikas Zilais kalns ir elite un dārgs.Stādījumi klāj Jamaikas Zilā kalna nogāzes. Kafijai ir maiga garša ar ruma aromātu, kas izriet no fakta, ka pēc tradīcijas graudi parasti tiek pārvadāti koka mucās no šī dzēriena apakšas. Šī šķirne ir īpaši populāra Japānā. 80% ražas tiek nogādāti šajā valstī.
• Nepālas Everest Organic ir reta un ekskluzīva. Kafijas koku plantācija parādījās 1994. gadā Nepālā, tām tika radīti labvēlīgi apstākļi. Dzērienam ir pīrāga garša ar skābu un riekstu garšu.
• Kopi Luwak ir ļoti dārga, unikāla kafija. To audzē Indonēzijā, kā arī Java un Sumatras salās. Vārītajai kafijai ir unikāls karameļu aromāts ar šokolādes notīm. Neparasts ir graudu apstrādes veids. Tie iziet cauri vietējo dzīvnieku, luvaku, kuņģim, tiek apstrādāti ar cibetu. Dzīvnieki izvēlas vienas gatavības augļus un ēd tos, tad tie dabiski iznāk.
• Sumatras salā audzē kafijas kokus, kuru augļus izceļ pēc stipruma un aromāta. Smaržai ir savelkoša un garša. Graudi tiek sausā veidā apstrādāti brīvā dabā, un čaumalu notīra ar rokām.
• Kenijā Kilimandžaro nogāzes nodrošina ideālus apstākļus augstākās kvalitātes graudu audzēšanai. Garša ir atkarīga no cepeša pakāpes, tāpēc tā parasti tiek pārdota zaļā krāsā, lai ikviens varētu iegūt savu garšu.
• Etiopijā tiek atzīmēti divi veidi: Yorgachef ar maigu pēcgaršu un vīna aromātu un Harar ar garšu, kas atkarīga no audzēšanas vietas un uzglabāšanas metodes, tā var būt augļu vai pikanta.
• Vecākā mokas kafijas šķirne aug Jemenas kalnos. Šī ir elitāra suga, tā ir ļoti pieprasīta, lai gan paši graudi ir mazi un salauzti.
• Havaju salās aug elitāra tipa Arabica, kas ir viena no populārākajām premium klasēm.
• Peru, Andos, tiek audzēti augļi ar norādi "bioloģiski", augsnē nav pievienotas ķīmiskas vielas. Dzērienam ir viegls aromāts ar augļu notīm.
• Zambijā graudi tiek novākti no Lupeli tipa arabikas ar karameļu, rūgto apelsīnu, zaļumu garšu.

Lielākā daļa komerciāli pieejamo kafijas pupiņu ir 80% Arabica pupiņu maisījums. 100% ir maiga skāba garša zemā kofeīna satura dēļ.

Arabica priekšrocības

Kopējā kafijas eksporta apjomā arabika ir 70%. Kāpēc šī šķirne ir populārāka nekā Robusta? Šeit ir galvenie momenti:

• Spilgta, izsmalcināta garša ar dažādiem aromātiem, atkarībā no augšanas vietas;
• Zems kofeīna saturs;
• Rūgtums nav izteikts;
• Dzērienam ir ilgstoša salda, riekstu pēcgarša.

Divas galvenās šķirnes atšķiras pēc to audzēšanas. Robusta tiek uzskatīta par savvaļas šķirni, jo tai nav nepieciešama īpaša piesardzība. Arabica prasa cilvēka līdzdalību nogatavināšanas un ražas novākšanas procesā. Šīs šķirnes kafijas koki aug līdz 2000 m augstumā, un robusta aug zemienēs, to koki ir līdz 6,5 m augsti, Arabikā kafijas koki aug līdz 4,5 m.

Arabikā graudi ir ovāli, un Robustā augļi ir mazāki, apaļi.

Izvēloties Arabica, jums jāpievērš uzmanība:

• uz izcelsmes valsti;
• kādi aromāti pavada gatavo dzērienu.

Piemēram, Āfrikas Arabikai ir daudzšķautņaina garša: tropiskie augļi, vīnogas, garšvielas, karamele. Lai maksimāli palielinātu kafijas garšu, ir nepieciešams pagatavot svaigi grauzdētas pupiņas, un ieteicams to iegādāties no ražotāja, nevis lielveikalā.

Par uzglabāšanu un grauzdēšanas pakāpi

Zaļās pupiņas ir ieteicamas ilgam derīguma termiņam. Bez apstrādes šādu kafiju var uzglabāt līdz 2 gadiem. Temperatūras iedarbība paātrina ķīmiskos procesus.

Cepšanas pakāpe ietekmē kofeīna līmeni un ēterisko eļļu izdalīšanos. Ir 5 soļi:

• gaišs vai skandināvu;
• vidējs;
• vidēji tumšs;
• tumšs;
• spēcīgs.

Vieglas grauzdētas kafijas pupiņas

Izmantojot šo metodi, graudi tiek karsēti 180 līdz 250 at grādos 2 līdz 5 minūtes un kļūst dzeltenīgi vai gaiši brūni. Augļi zaudē daļu mitruma, un saharoze pārvēršas karamelīnā.

Viegli cepti ietver:

• Kanēlis (kanēļa cepetis) - parasti lētas šķirnes, slīpētās pupiņas tiek pagatavotas tieši tasītē, dzērienam ir augu aromāts, savelkošs, skābs;
• Jaunanglijas cepetis ir paredzēts alus pagatavošanai krūzē, franču presē, skāba garša;
• Amerikāņu (amerikāņu cepeti) var pagatavot kafijas automātā, tai ir neliela garša;
• City (City grauzdēts) ir piemērots kafijas automātam. Garša ir viegli grauzdēta, karamele.

"Excelso"

Kolumbijas kafija, kas audzēta Cordillera nogāzēs 1350-2000 m augstumā.Lieliski sabalansēta garša ar mērenu skābumu un rūgtumu. Excelso atbilst savam nosaukumam, jo ​​tas no spāņu valodas tiek tulkots kā izcils.

Kolumbijas graudi ir sakārtoti pēc lieluma. Excelso šķirne ir nedaudz mazāka par supremo, un garša neatšķiras.

Cepetis: amerikāņu, riekstu-karameļu dzēriens ar šokolādes notīm.

Iepakojums ar vārstu, kas sver 1 kg, maksā 1900 rubļu.

Priekšrocības:

Trūkumi:

"Nairobi"

Kenijas kafija tika atzīta ne tik sen, apmēram pirms 100 gadiem to sāka audzēt. Šajā laikā vietējā Arabica savas augstās kvalitātes dēļ ir ieguvusi atzinību daudzās valstīs. Kokiem Kenijā ir ideāli apstākļi: auglīga augsne, mitrums un siltums. Kultūru novāc ar rokām, šķiro. Graudi tiek pārdoti izsolē.

Kvalitāti uzrauga Kenijas kafijas departaments. Tiek eksportēti tikai lieli graudi, tāpēc pircēji var būt pārliecināti par kvalitāti. Garša satur skābu citrusu un jāņogu pēcgaršu.

Kafiju interneta veikalā var iegādāties dažādos svaros. Vidējā cena no 340 līdz 640 rubļiem. uz 100 g

Priekšrocības:

Trūkumi:

Kafijas zīmolu Jardin ražo Sanktpēterburgas uzņēmums Orimi Trade, Šveices rūpnīcas Jardin Cafe Solution S.A. pārstāvis. Kvalitāte ir augstā līmenī, pateicoties kuru dzēriens ir ieguvis plašu popularitāti.

Jardin kafejnīca Eclair

Atlasītas Arabica pupiņas no Hondurasas, Brazīlijas, Kolumbijas. Viegls cepetis dod cepumu notis, izsmalcinātu aromātu. Grauzdēšanas kvalitāti uzrauga automātiskā vadības sistēma.

Graudi tiek pārdoti skaistā 250 g iepakojumā, cena ir 246 rubļi.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Vidējs cepetis

Pēc tam graudi iegūst tumšu krāsu ar eļļainu virsmu. Pilna pilsētas cepetis ietver pilnu pilsētas un Vīnes. Vārītajai kafijai ir spilgti saldskābs aromāts.

Cafecom Galapagu gardēdis

 

Ekvadoras kafija tiek audzēta Galapagu salās (dabas liegumā) 300-400 m augstumā virs jūras līmeņa uz ekoloģiski tīras augsnes. Šī retā šķirne ir UNESCO aizsardzībā kā endēmisks augs (aug noteiktā apgabalā).

Bagāta, līdzsvarota garša ar vieglu skābumu un ilgu citrusaugļu, kalnu ziedu un garšvielu pēcgaršu. Maltās pupiņas var izmantot dzēriena pagatavošanai turkā, geizerā, kafijas automātā vai franču presē.

Vakuuma iesaiņošana ar īpašu vārstu. 400 g maksā 1480 rubļu.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Qualita oro

Atlasītu kafijas pupiņu "zelta maisījums" no Centrālamerikas un Brazīlijas. Vārītajai kafijai ir ziedu un augļu aromāts. Garša ir noturīga un salda ar nelielu skābumu.

Vakuuma iepakojums ar vārstu. Cena par 1 kg - 1190 rubļi.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Zils kalns

Kafijas koki aug Zilā kalna nogāzēs Jamaikā un tiek uzskatīti par visaugstāk augošajiem. Stādījumus ieskauj augļu dārzi. Nogatavojušies augļi tiek novākti vairākas reizes gadā, jo tie nogatavojas. Gatavam dzērienam ir maiga garša ar augļu un riekstu notīm.

Šķirne tiek uzskatīta par eliti; ilgstošai saglabāšanai graudi tiek pakļauti lēnai termiskai apstrādei.

Graudi tiek pārdoti vakuuma iepakojumā ar gaisa izlaišanas vārstu un tiek iepakoti mucās. 1 kg cena var sasniegt 15 000 rubļu.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Kafijas espresso

Arābijas pupiņu maisījums, kas savākts 6 Centrālamerikas, Brazīlijas, Āfrikas reģionos. Lēna kafijas augļu termiskā apstrāde ļauj saglabāt bagātīgu, spilgtu garšu. Graudi tiek pildīti metāla kannās, un gaisa vietā brīvo vietu piepilda ar inertu gāzi - tas palielina glabāšanas laiku.

Ražots Itālijā, 1 kg iepakojums maksā 1290 rubļu. ieteicams kafijas automātiem.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Spēcīgs cepetis

Dziļi grauzdētas pupiņas ir tumši brūnas krāsas, ar nedaudz eļļainiem plankumiem. Franču cepetis ir Eiropas kvalifikācija. Ir arī augstāka pakāpe - tā ir spāņu vai tumšā franču valoda.

Deserta kauss

Līdzsvarota atlasītu graudu kombinācija no Centrālamerikas un Āfrikas. Kafija tiek grauzdēta, izmantojot Thermo Two tehnoloģiju (grauzdēšana ar konvekciju), kas ļauj iegūt vienmērīgu grauzdējumu ar aromāta saglabāšanu. Vārītajai kafijai ir bagātīgs, cēls augļu skābums, un medus rūgta pēcgarša ir piepildīta ar deserta aromātu.

Jardin kafijas iepakojums bez gaisa piekļuves Bez skābekļa. Izmaksas 500 g - 461 rubļi.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Illy tumšs

Atlasītas 9 Arabica kafijas pupiņu šķirnes ar tumšu grauzdējumu. Tas piešķir itāļu kafijai bagātīgu, dziļu garšu ar šokolādes pēcgaršu. Kafija tiek noslēgta hermētiskā iepakojumā, izmantojot oriģinālu spiediena paaugstināšanas metodi, kas ļauj saglabāt Illy kafijas unikālo garšu.

250 g kannas izmaksas ir 619 rubļi.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Barista Art Botticelli

Barista ir lielākais zaļās kafijas piegādātājs Baltkrievijas Republikai. Uzņēmuma speciālisti laboratorijā pārbauda augļu kvalitāti un kontrolē visu grauzdēšanas procesu.

Art Botticelli kafijas pupiņas audzē Brazīlijā un Etiopijā, un tām ir tumšs grauzdējums. Gatavotā kafija garšo pēc šokolādes, vaniļas, riekstiem un karameles ar kakao pēcgaršu. To lieto Americano, espresso pagatavošanai. Mīksts iepakojums ar degazēšanas vārstu.

1 kg izmaksas ir 1250 rubļi.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Julius Meinl Wiener Mokka

"Vienna Mocha" no Austrijas uzņēmuma Julius Meinl ir 100% arābika no Brazīlijas plantācijām. Tumšais Vīnes cepetis dzērienam piešķir intensīvu garšu un riekstu krēmveida putas. Kafijas pupiņas ir iesaiņotas vakuumā.

250 g iepakojums maksā 537 rubļus.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Kafija ir dzēriens, bez kura daudzi cilvēki nevar iedomāties savas rīta brokastis. Mēs ceram, ka mūsu raksts ir palīdzējis uzzināt kaut ko jaunu par dzēriena un garšas elites, unikālajām Arabica šķirnēm.