Vīns jau sen tiek uzskatīts par vienu no labākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, protams, ja to lieto mērenībā. Izgatavots no sarkanām vai baltām vīnogu šķirnēm, ne tikai aizēnos vārītu ēdienu garšu, bet arī palīdzēs pagarināt jaunību, uzlabot asinsvadu darbību un attīrīt ķermeni no dažām kaitīgām vielām. Ne velti cilvēkiem, kuri ir pakļauti radiācijai, ieteica glāzi sausa sarkanvīna. Pašmāju dzērieni mūsdienās kļūst arvien populārāki. Un ne tikai no vīnogām. Apsvērsim populārākās pašmāju vīna receptes un mēģināsim izvēlēties labāko.

Ieguvums un kaitējums

Pašdarināts vīns tiek gatavots no daudzu veidu ogām un augļiem. Šādu dzērienu galvenā priekšrocība ir vairākos punktos:

• Jūs varat izvēlēties labāko dzēriena pagatavošanas recepti, kurai būs pareizā izturības, salduma un savelkošanās attiecība.
• Dažādu izejvielu un gatavošanas metožu izmantošana.
• Pārliecība par vīna materiāla kvalitāti. Visbiežāk dzērienus gatavo no pašu audzētām ogām un augļiem.
• Budžeta izdevīgs veids, kā iegūt lielisku dzērienu. Tiesa, diezgan darbietilpīga.
• Pašu gatavotajiem dzērieniem ir īpaša garša, jo vīndaris tajos ieliek gabaliņu dvēseles.

Nerunāsim par pārmērīgas alkohola lietošanas bīstamību. Viņi par to runā skolā. Labāk ir pakavēties pie tā, ka ne vienmēr ir iespējams pirmo reizi iegūt labu vīnu. Ietekmē arī nepieredze, nepareizi izvēlētas izejvielas un tehnoloģiskā procesa traucējumi. Iesācējiem vīndariem vajadzētu sākt ar sulīgām ogām, kas satur daudz skābju. Pretējā gadījumā pastāv liela iespēja iegūt vīna etiķi, kas tikai kaitēs jūsu gremošanas sistēmai, ja to dzersiet, un būs nervozs, kad tas būs jāizlej.

Kas nepieciešams, lai pagatavotu labāko vīnu

Lai pagatavotu vīnu mājās, jums jābūt pie rokas:

• Lieli konteineri, katli vai bļodas, kas nepieciešami izejvielu sagatavošanai un pirmajam fermentācijas posmam;
• Pudeles. Pat ja nav vēlēšanās krāt daudz vīna, noderēs lieli trauki, jo fermentācijas laikā izdalās liels skābekļa daudzums, un tos nevar piepildīt līdz pašam kaklam;
• Ūdens slazds vai caurdurti cimdi, lai novērstu gaisa iekļūšanu atpakaļ;
• Plānas caurules dzēriena izliešanai. Medicīniskais aprīkojums pilinātājiem ir lielisks;
• Konteineri gatavā dzēriena iepildīšanai pudelēs;
• Tumša un vēsa uzglabāšanas vieta.

Un, protams, ogas vai augļi, vēlams nedaudz pārgatavojušies. Starp citu, izejvielu sagatavošanas procesā tas netiek mazgāts. Tieši baktērijas atrodas uz augļa virsmas un ir atbildīgas par dzēriena fermentācijas sākumu. O jā. Pierādītas receptes.

Populāras mājās gatavotu alkoholisko dzērienu receptes

Mājās varat pagatavot liķierus, liķierus, liķierus, sidru. Vīnu visbiežāk gatavo no vīnogām, upenēm, ērkšķogām, āboliem. Retāk tiek izmantoti ķirši un plūmes. Ne tāpēc, ka izrādās, ka tas nav garšīgs, bet gan tāpēc, ka tajos ir mazāk sulas un ne katrs iesācējs ar tiem var tikt galā.

No bērzu sulas

Viena no vienkāršākajām receptēm vīna pagatavošanai ar savām rokām.Ja jūs neaizgulējat sulas plūsmas sākuma procesu, tad maija bārbekjūtos viesu sieviešu daļa novērtēs vīndara centienus.

• Kilogramu cukura atšķaida 10 litros svaigas bērzu sulas un pievieno pusi tējkarotes citronskābes.
• Masu uzvāra, putas noņem un apmēram 1/5 daļu vāra uz lēnas uguns.
• 100 gramus sausu nemazgātu rozīņu pievieno sulai, kas atdzesēta līdz 40-50 grādiem.
• Visbeidzot atdzesēto infūziju ielej pudelēs, piepildot tās apmēram par 2/3. Aizveriet ar ūdens blīvējumu vai cimdu. Atstājiet mēnesi siltā telpā, kas pasargāta no saules. Cimds, kas iztukšots, parādīs fermentācijas beigas.
• Fermentēto sastāvu ielej citos traukos, cieši aizkorķē un ievieto tumšā un vēsā telpā. Pēc 20 dienām to iepilda pudelēs un uzglabā.

Daži vīndari rozīņu vietā pievieno raugu, uzskatot šo metodi par uzticamāku.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Zemeņu

Varbūt viens no garšīgākajiem un aromātiskākajiem mājas vīniem. Stiprums ir 16-18 grādi, un to jau var attiecināt uz stiprinātiem dzērieniem. Galvu reibinošais aromāts jums pastāvīgi atgādinās par vasaras dienām. Tomēr jums ir jāstrādā smagi. Pirmo reizi nelietojiet daudz ogu. Dzēriens ir nedaudz kaprīzs, un sagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs. Vislabāk to darīt ar ātrumu 4 kg gatavu ogu vai piecu litru spaini.

• Vispirms kātiņus noņem, un ogas rūpīgi nomazgā no smiltīm.
• Sīrupu gatavo no 4 litriem ūdens un 2 kg cukura.
• Ogas mīca ar dakšiņu, ievieto tīros burkās, piepilda ar 3/4 sīrupa. Aizveriet ar stingriem vākiem augšpusē.
• Tie tiek uzglabāti tumšā un vēsā vietā nedēļu. Vēlams, lai temperatūra tajā nepārsniegtu 20 grādus. Saturu bieži maisa ar koka karoti vai lāpstiņu.
• Kad zemeņu mīkstums paceļas uz augšu, uzmanīgi noņemiet to. Sulu filtrē tīros traukos un atstāj rūgt, pārklāj ar cimdu vai vāku ar plānu mēģeni, kura galu ievieto ūdens burkā.
• Fermentācijas beigās zemeņu vīnu iepilda pudelēs un uzglabā pagrabā vai skapī.

Zemeņu dzēriena stiprumu var noregulēt, vairākas reizes ielejot ar pievienoto cukuru. Katru reizi misa kļūs vieglāka. Lai panāktu aktīvāku ogu fermentāciju un novērstu to sabojāšanos, maisījumam pievienojiet nedaudz rozīņu. Un, lai piešķirtu spilgtu garšu - pāris saujas meža zemenes.

Priekšrocības:

Trūkumi:

No ievārījuma

Daudzām mājsaimniecēm ir pazīstama situācija, kad pie sliekšņa jau ir jauna ogu un augļu sezona, un pieliekamo plauktos ir uzkrājusies burku baterija ar pagājušā gada ievārījumu. Žēl to izmest, visa ģimene pagriež degunu no pīrāgiem. Vīna pagatavošana no ievārījuma ir vienkārša. Izrādās stiprināts, ar to augļu garšu, no kuriem tiek pagatavota delikatese.

• Ievietojiet 1 litru ievārījuma sterilizētās trīslitru burkās un pievienojiet 1,5 l ūdens un 100 gramus sausu nemazgātu rozīņu, lai stimulētu fermentāciju.
• Burkas ir cieši noslēgtas ar plastmasas vākiem un novietotas tumšā vietā.
• Pēc 10-14 dienām infūziju filtrē, ielej burkās. No augšas tiek uzvilkti cimdi ar caurdurtiem pirkstiem, un tie ir stingri piestiprināti pie kakla. Fakts ir tāds, ka fermentācijas process ir ilgs, apmēram 1-1,5 mēneši. Pēc cimda ir vieglāk noteikt tā darbību un beigu laiku.
• Dzērienu ielej traukos un atstāj pudelēs vai kannās 2,5-3 mēnešus.

No ievārījuma gatavots vīns ir stiprs un salds.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Ķirsis

Ķiršus biežāk izmanto liķieru vai liķieru pagatavošanai, pievienojot degvīnu. Ķiršu vīns ir garšīgs, taču pilns tā ražošanas cikls var ilgt līdz 1 gadam. Ja esat pacietīgs, ogas pilnībā atklās to garšu un aromātu.

• Ogas tiek rūpīgi sakārtotas, noraidot visu ar melniem plankumiem vai žāvētām mucām.
• Kauli tiek noņemti. Ja vēlaties pievienot vīnam nedaudz savelkošu spēku, nemetiet tos visus. Sauja sēklu nekaitēs jūsu veselībai, jo tajās ciānūdeņražskābes saturs ir minimāls.
• Pannas apakšā ielej 3 kg nomizotu, bet nemazgātu ķiršu. Ielejiet to ar saldu, siltu sīrupu, kas pagatavots no 4 litriem ūdens un 2 kg cukura.
• Ķirsis sāk ātri un spēcīgi fermentēt. Tāpēc misa jāmaisa vairākas reizes dienā. Tvertnes tiek uzglabātas tumšā telpā ar gaisa temperatūru 18-20 grādi.
• Pēc 7-10 dienām dzēriena maisījumu filtrē, mīkstumu rūpīgi izspiež. Pievieno 0,5 kg cukura, samaisa un ielej pudelēs vai traukos, virsū nepievienojot apmēram 1/5.
• Aizveriet ar vāku ar ūdens blīvējumu. Pēc 5-7 dienām, ja vēlaties, pievienojiet vēl 0,5 kg cukura. Ķiršu uzlējums fermentēsies apmēram pusotru mēnesi.
• Raudzēto dzērienu iepilda pudelēs, cieši aizkorķē un atstāj nobriest tumšā un aukstā telpā sešus mēnešus vai labāk uz gadu.

Tiem, kam nepatīk saldie un stiprinātie vīni, jūs varat samazināt cukura daudzumu.

Priekšrocības:

Trūkumi:

No āboliem

Ābolu vīna garšu ir grūti uzminēt. Atkarībā no šķirnes tā aromātam var būt patīkamas ziedu notis, tas ir rūgts un pat ar nelielu rūgtumu. Bet tas vienmēr būs viegls deserta dzēriens ar atsvaidzinošu garšu.

• Izmeklē apmēram 20 kg ābolu, tos noslauka ar audumu un izgriež bojātās vietas. Lai iegūtu maigu garšu, serde tiek noņemta.
• Iziet caur spiedi.
• Izmēra iegūtā šķidruma tilpumu un par katru litru pievieno 100-150 gramus cukura. Tās daudzums ir atkarīgs no šķirnes. Jums vajadzētu būt piesardzīgam, ja ir pārāk daudz cukura, sula var nesākt rūgt.
• Pirmās 3-5 dienas produktu atstāj emaljas vai nerūsējošā tērauda katlā. Kakls ir cieši noslēgts ar marli. Maisījumu periodiski maisa.
• Pēc tam, kad mīkstums uzkrājas uz virsmas, tas tiek izspiests, un sula tiek filtrēta.
• Lej pudelēs un pievieno 200-300 gramus cukura. Tvertnes ir aizvērtas ar ūdens plombu vai cimdiem.
• Dzēriens rūgst apmēram 1-1,5 mēnešus. Tad to ielej pudelēs un atstāj nogatavoties.

Diezgan vienkārša recepte. Lietojot to, pirmo paraugu var noņemt 2-3 mēnešu laikā. Tieši laikā pie Jaungada galda.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Ābolu vīnam ir vēl viena iezīme. Lai palielinātu apetīti, to lieto kā aperitīvu. Tiem, kas vēro svaru, labāk to patērēt pusdienu laikā.

Ērkšķoga

Lielisks atsvaidzinošs dzēriens, kas piepildīts ar vitamīniem un uzturvielām.Vīns, kas izgatavots no zelta nogatavojušām ogām, un tā pagatavošanai bieži tiek izmantots nogatavojušās, zaļas ērkšķogas. Ērkšķogas ir vāji raudzētas, tāpēc pieredzējuši dārznieki ogas lej nevis ar ūdeni, bet gan ar ogu sulu. Visbiežāk aveņu vai jāņogu.

• Ērkšķogas ir uzņēmīgas pret sēnīšu slimībām, tāpēc tās iepriekš rūpīgi izšķiro un izmet sapuvušus vai sapelējušus augļus, kā arī ogas ar brūnām izaugumiem.
• Ogas nedaudz mīkstina, ievieto traukā ar plašu kaklu un ielej ar siltu 300 ml ogu sīrupa, kas sagatavots proporcijā 1 pret 1.
• Uzglabājot siltā, bet tumšā vietā, aktīvā fermentācija sākas -5 dienas. Celuloze, kas pacēlusies uz virsmu, tiek filtrēta un saspiesta. Sulu ielej pudelēs, mēģinot atstāt visus nogulsnes vecajos traukos.
• Aizveriet ar vākiem ar ūdens plombām un atstājiet 25-45 dienas.
• Ar fermentācijas beigām vīnu ielej pudelēs. Dzert dzērienu var pēc vēl 1-1,5 mēnešiem.

Ērkšķogu vīns ir lielisks dzēriens ar zemu alkohola saturu un daudz pozitīvu īpašību.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Jāņogas

Visizplatītākais mājās gatavots vīns vidējā joslā. Un viens no dabiskākajiem dzērieniem. Patiešām, tas satur tikai nogatavojušās ogas, ūdeni un cukuru.

• Melnās jāņogas tiek sakārtotas, atdalot atkritumus. Vācot ogas, grozā parasti ir daudz lapu vai zaru. Jāņogas nav jāmazgā.
• Trīs kilogramus sasmalcinātu ogu ielej ar 5 litriem tīra, vēlams avota ūdens un 1,5-2,0 kg cukura. Kompozīciju nedaudz karsē, līdz cukurs izšķīst.
• Misu atstāj katliņā 3-4 dienas, līdz celuloze paceļas. Periodiski to maisa.
• Misu filtrē caur marli, mīkstumu izspiež. Iegūto vīnu ielej traukos ar šauru kaklu, piepildot tos apmēram 4/5. Uzvelciet cimdu vai uzlieciet vāku ar ūdens blīvējumu.
• Fermentācijas pakāpi pārbauda ik pēc 10 dienām, ja nepieciešams, pievieno cukuru.
• Pēc vīna pilnīgas iztukšošanas to iepilda pudelēs un uzglabā 3 mēnešus pirms pirmā parauga.

Svarīgi, ka upeņu vīna fermentācijas process bieži tiek kavēts. Šajā gadījumā maisījumu uzmanīgi ielej citā vielā, neietekmējot nogulsnes, pievieno cukuru un atkal aizver ar vāku ar ūdens blīvējumu.

Priekšrocības:

Trūkumi:

No vīnogām

Šī ir žanra klasika. Vīnu ražo no dažādām šķirnēm un dažādās jomās. Katram vīndarim ir savi noslēpumi, taču vispārējie noteikumi ir šādi.

• Tiek izmantotas tikai nogatavojušās un sausas ogas;
• Tos noņem no ķekariem un sasmalcina ar rokām vai rullīti;
• Uz 10 kg ogu pievienojiet tikai 1 litru sulas un 50-100 gramus cukura;
• Misu uzglabā traukos ar plašu kaklu tumšā un vēsā vietā, regulāri maisot;
• Pēc trim dienām šķīdumu filtrē, vairākas reizes izlaižot caur marli un ielej pudelēs ar ūdens blīvējumu fermentācijai;
• Vīnu periodiski atver un nogaršo, ja nepieciešams, pievieno cukuru.
• Pēc dzēriena aiziešanas 3-5 dienas to nepieskaras, ļaujot visiem piemaisījumiem pilnībā nokārtoties;
• Tad tas ir pudelēs un cieši noslēgts. Vīnogu vīns nogatavojas 3-12 mēnešu laikā atkarībā no šķirnes.

Klasiskā vīnogu vīna priekšrocības ir acīmredzamas. Tam ir daudz garšas un aromāta nokrāsu, tas ir ilgs glabāšanas laiks, lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Tomēr mūsu vīndari nemeklē vienkāršus veidus. Turklāt vidējā joslā ir grūtāk audzēt vīnogas nekā plūmes vai kalnu pelnus.Tā parādās unikāli vīni, kas gūst arvien lielāku popularitāti.