Balzamiko mērces: Labāko veidu izvēle 2020. gadam

Ēdienu gatavošanā vispopulārākā ir balzamiko mērce, kurai piemīt savdabīgas garšas nokrāsas, kas padara to garšīgu un unikālu. Balzāms dažādiem ēdieniem piešķir īpašu šarmu un neparastu garšu.

Vietnes "bestx.htgetrid.com/lv/" redaktori ir sagatavojuši jums labāko balzamiko mērču izlasi no 130 rubļiem. līdz 525 rubļiem.

Izcelsmes stāsts

Balzamiku parasti sauc par saldskābo masu, ko gatavo no Trebbiano vīnogu misas. No citiem etiķa veidiem tas izceļas ar izsmalcinātību, toņu bagātību un izskatu. Biezajai masai sīrupa formā ir neparasts aromāts un tumša krāsa. Tas arī garšo pēc koksnes mucām, kurās tas bija iemērcts.

Viņa dzimtene ir Modenas province (Itālija), Emīlijas-Romanjas reģions. Trešā īpašuma un aristokrātijas ģimeņu privileģētais loks nodarbojās ar tradicionālā produkta ražošanu. Tajā pašā laikā katrai ģimenei bija sava balzamiko pagatavošanas recepte, kas to turēja noslēpumā.

Nosaukums "balzamiko" neparādījās nejauši, jo sākotnēji to izmantoja medicīniskiem nolūkiem. To izmantoja kā balzamu brūču un kakla sāpju ārstēšanai. Džakomo Kazanova izmantoja balzamiku kā dabisku afrozodiaku. Lukrēcija Borgija to izmantoja kā līdzekli pret mēri (1503).

Ilgu laiku informācija par itāļu etiķi tika slēpta no sabiedrības. Tikai pēc 1046. gada viņi sāka runāt par viņu pagalma aprindās pēc tam, kad grāfs Bonifācijs, Kanosas pils īpašnieks, Henrijam II pasniedza "balzamiko brīnumu". Nelielā muciņa uzspieda vietējo aristokrātiju. Vēlāk radās tradīcija šādas dāvanas pasniegt karaliskās un pils muižniecības pārstāvjiem.

Ražošanas tehnoloģija

Etiķa pagatavošanai ir piemērotas arī vīnogu šķirnes Spergola, Bercemino un Lambrusco.

Izejvielas tiek atlasītas stingri, kas garantē produkta kvalitāti:

• novāc pilnīgi nobriedušas, nebojātas un sausas ogas;
• vīnogu ķekarus ķīmiski neapstrādā.

Izspiesto vīnogu sulu vāra, līdz iegūst biezu, tumši brūnu sīrupu. Vārīšanās process ir ilgs. Tam vajadzētu palikt 40% no sākotnējās masas. Tā būs vīnogu misa.

Iegūtais produkts tiek turēts īpašās mucās ar 3 dažādu izmēru veidiem:

1. Ozols un osis (mazas mucas);
2. Kastanis un ķirsis (vidējs);
3. Zīdkoks (liels).

Piepildītās mucas ievieto bēniņos, kur sezonas temperatūra tiek uzturēta visu gadu.

Katru pavasari tiek pārdota nogatavojusies masa no mazas mucas (10 līdz 20%). Tad no otrās mucas atbrīvotais tilpums tiek papildināts pirmajā traukā, no trešā līdz otrajam. Turklāt katrs ražotājs izmanto savu recepti. Etiķa nogatavošanās prasa apmēram 3 gadus, un labākajām šķirnēm jānoveco līdz 100 gadiem. Tradicionālais balzamiko ekstrakts ir divpadsmit gadus vecs. Tas tiek uzskatīts par "jaunu" vai rafinētu lietošanai gatavu produktu.Lai iegūtu "nogatavojušos" vai papildu etiķi, misai jābūt izturētai vēl 13 gadus.

Balzamika tiek izgatavota arī Redžo nel Emīlijā. Šī reģiona balzamika vecuma rādītāji ir marķēti uz produkta pudeles etiķetes:

• no sarkanā - iedarbība 12 l;
• sudraba nokrāsa - 18 l;
• zelts - 25 litri.

Modenas province ir pieņēmusi šādu krāsu shēmu:

• iedarbība ne mazāk kā 12 l - krēma nokrāsa;
• vairāk nekā 25 l - zelta krāsa.

Modenas unikālā produkta ražotāji apvienojušies Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, kuram ir kontroles iestādes statuss izcelsmes apgabalā (Denominazionale dOrigine Protetta).

Balzamiko mērču pamats ir šis etiķis. Pašlaik produktu ražo divos veidos:

1. Rūpnieciskais.
2. Rokdarbi.

Ražots balzamiko tiek uzskatīts par labāko pasaulē.

Ieguvums un kaitējums

Balsamic ir daudzpusīgs produkts. Tas ir lieliski piemērots kā gaļas, zivju, dažādu salātu un sieru garšviela. Daži ēdieni izvēlas to izmantot saldu konditorejas izstrādājumu, saldējumu un augļu desertu pagatavošanai.

To sauc par Vidusjūras virtuves pērli. Saskaņā ar UNESCO datiem, balzamiko ir cilvēces pasaules mantojums. Tas ir ne tikai ļoti pikants un rafinēts, bet arī pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Mērce satur pietiekamu daudzumu mikroelementu (Ca, Fe, K, fosfors) un vitamīnus (A, B, C).

Lietojot mēreni, balzamiko mērcei ir šāda pozitīva ietekme uz ķermeni:

Produkta vērtīgā ķīmiskā struktūra padara to unikālu. Pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni ir arī acīmredzama.

Tomēr ir kontrindikācijas lietošanai:

Jāatceras, ka, ļaunprātīgi izmantojot balzamiko garšvielas, var attīstīties gastrīts, saasināties kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla. Sajaucot mērci ar olīveļļu, jūs varat mīkstināt mērces iedarbību uz kuņģa-zarnu trakta sienām.

Pielietojuma zona

Balzamiku lieto apdegumu un brūču ārstēšanai, uzklājot to uz bojātām ķermeņa vietām. Kakla skalošanai tiek izmantots ūdens šķīdums, un, lai stiprinātu galvas ādu, to pievieno matu mazgāšanas līdzekļiem.

2-3 pilieni balzamiko krēma, kas pievienoti sejas krēmam, palīdzēs notīrīt ādu un uzlabot tās krāsu.

Vienā vai otrā veidā populārākā balzamiko mērces izmantošanas joma joprojām ir vārīšana. Produkts visbiežāk tiek izmantots Itālijā tradicionālo ēdienu pagatavošanai.

Sugu daudzveidība

Pašlaik ir trīs balzamu kategorijas (ko izstrādājusi "Eiropas Savienība"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balzamiko no Modenas;
3. Condimento klase.

Pirmā kategorija ir visaugstākā kvalitāte. Tas ir etiķis, kas izgatavots pēc vecām ģimenes receptēm. To sauc arī par Aceto balsamico tradizionale. Ražošana notiek tikai Modenā vai Redžo Emīlijā, par ko liecina DOP zīme uz pudeles.

Tradicionālā etiķa pagatavošanai izmanto Trebbiano un Lambrusco vīnogu šķirnes. Tradizionale kategorijā ietilpst produkti, kas ir divpadsmit gadus veci. Tajos nedrīkst būt citas sastāvdaļas kā vīnogu misa.

Tiek ieviesta stingra kvalitātes kontrole, tāpēc reģionā audzētajiem produktiem ir tāda pati garša.

Otrajā kategorijā ietilpst produkti, kas ražoti tikai Modenas provincē, Itālijā (Aceto balsamico di Modena). Tur tas ir arī pudelēs. To visu norāda saīsinājums IGP. Šeit tiek stingri kontrolēta arī produktu kvalitāte.

Balzamiku ir atļauts izgatavot no vīnogu misas, kas audzēta jebkur pasaulē, bet Modenā tā bez kavēšanās jāapstrādā. Dažādas izejvielas ļauj mums ražot produktus ar dažādām garšas variācijām un dažādu faktūru.

Condimento klases produktiem tiek pievērsta mazāka uzmanība, tāpēc tie neiztur tik stingru kontroli kā iepriekš minētās kategorijas. Tas ražo gan labas kvalitātes produktus ar ilgstošu novecošanās periodu, gan produktus, kas satur vīna etiķi un krāsvielu sastāvdaļas.

Tautas balzāmu raksturojums

№	Produkta nosaukums	Kā izmantot	Iespējas:
Viegls
1.	Monini Glaze (Itālija)	Dārzeņu un augļu salātiem, desertiem, sieriem, zivju un gaļas ēdieniem.	Izgatavots ar 60% balzamiko mērci. Tā ir tradicionāla mērce, kas nesatur kaitīgas vielas, konservantus un ĢMO.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grieķija)	Dārzeņu un augļu salātu, desertu un sieru mērce. Var lietot kopā ar krēmiem.	Daudzpusīgs produkts ar jaunu izsmalcinātu garšu.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Somija)	Viegla salātu mērce. Piemērots jebkurai ēdienkartei.	Uzlabo garšu un piešķir zināmu šarmu jebkuram ēdienam. Produkts ir sertificēts.
Asi
1.	Leonardi ar čili (Itālija)	Produkts bārbekjū, gaļai, dārzeņiem un sieriem.	Izgatavots uz balzamiko mērces bāzes. Šī ir augstas kvalitātes pikanta krējuma mērce pikantu ēdienu cienītājiem. Tas nesatur konservantus vai cukuru.
2.	Galaktika ar čili (Grieķija)	Pievienojiet jebkuram ēdienam atbilstoši garšas prioritātēm. Piemērots desertiem, marinādēm un jūras veltēm.	Tas ir universāls produkts bez konservantiem, garšas pastiprinātājiem un ĢMO. Ir kvalitātes sertifikāts.
Vidēji asa
1.	Setra glazūras karijs (Itālija)	Mērce dārzeņu, gaļas, zivju, svaigu augļu un dārzeņu ēdieniem.	Šis ir oriģināls produkts ar maigu pikanta-pikanta pēcgaršu un skābenuma piegaršu. Piemērots gardēžiem. Nesatur kaitīgas vielas.
2.	"SP Mirny" (Krievija)	Dažādiem ēdieniem un salātiem. Piemērots saldajiem desertiem, saldējumam vai kā dekoru kulinārijā.	Šī ir mērce īstiem gardēžiem ar maigu saldskābo garšu un bagātīgu aromātu. Ir kvalitātes sertifikāts.

Labākais maigais balzāms

Monini glazūra

Šī tradicionālā mērce jebkuram ēdienam piešķirs īpašu šarmu. Ražotājs: Itālija, Modena. Pieejams 250 ml plastmasas pudelēs. Vidējā cena: 540 rubļi.

Sastāvs:

• pamatojoties uz balzamiko mērci - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP no Modenas;
• ir stabilizatori (maltodekstrīns) un biezinātāji (ksantāna sveķi);
• glikoze;
• sulfīti;
• 37 g cukura (uz 100 g produkta);
• nātrijs.

Lietošanas ieteikumi:

• dārzeņu un augļu salātiem;
• lieliski sader ar desertiem un sieru;
• zivju un gaļas ēdieniem.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Filos tumma balsamicokastike

Šai balzamiko mērcei ir saldskāba garša. Ražotājs: Grieķija. Atbrīvošanās forma: 250 ml pudele. Vidējā cena: 380 rubļi.

Sastāvs:

• balzāmetiķis.

Lietošanas ieteikumi:

• lieliska mērce desertiem, kā arī dārzeņu un augļu salātiem;
• lieliski sader ar sieriem;
• izmanto kā pamatu siera mērcēm;
• kā atjaunojošs līdzeklis (lieto kopā ar krēmiem).

Priekšrocības:

Trūkumi:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Šī mērce lieliski papildinās jebkuru ēdienu. Ražotājs: Somija. Atbrīvošanas forma: 345 ml plastmasas pudele. Vidējā cena: 270 rubļi.

Sastāvs:

• baltvīna etiķis;
• rapšu eļļa;
• kartupeļu ciete;
• garšvielas (sinepju sēklas, ķiploki, rozā un baltie pipari);
• jodēts sāls;
• konservants (E 202);
• biezinātājs (E 415);
• garšas.

Lietošanas ieteikumi:

• derēs jebkurai ēdienkartei (zupas, gaļa, zivis, dārzeņi, augļi, saldējums).

Priekšrocības:

Trūkumi:

Labāko karsto balzamiko mērču tops

Leonardi ar čili

Šis balzamiko grila produkts ar karstajiem čili pipariem papildinās jūsu grilētās zivis, gaļu, dārzeņus un sieru. Ražotājs: Itālija. Izlaiduma forma: 175 ml pudele. Vidējā cena: 527 rubļi.

Sastāvs:

• balzamiko etiķis no Modenas;
• vīnogu misa;
• sulfīti;
• čili pipari - 2%.

Lietošanas ieteikumi:

• gaļas un zivju, frī un hamburgeru grilēšanai;
• salātu un dažādu ēdienu dekorēšanai.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Galaktika ar čili

Populārs produkts ar mēreni pikantu garšu, tas pievienos garšvielu jebkuram ēdienam. Ražotājs: Grieķija. Atbrīvošanas forma: 250 ml plastmasas pudele. Vidējā cena: 335 rubļi.

Sastāvs:

• balzamiko etiķis - 37% (vīnogu etiķis un misa, koncentrāts);
• krāsviela (E 150 d) un konservants (kālija metabisulfīts un kālija sorbāts);
• cukurs;
• ūdens;
• koncentrēta vīnogu sula;
• fruktozes-glikozes sīrups;
• ksanta sveķi (stabilizators);
• čili pipari (ekstrakts 0,07%);
• garšas.

Lietošanas ieteikumi:

• var pievienot jebkuriem ēdieniem pēc garšas prioritātēm;
• piemērots desertiem, marinādēm un jūras veltēm.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Labākais vidēji karsts balzāms

Setra glazūras karijs

Šī ir oriģināla mērce ar pikantu un pikantu garšu. Ražotājs: Itālija. Atbrīvošanās forma: plastmasas pudele 250 ml. Vidējā cena: 407 rubļi.

Sastāvs:

• izgatavots uz vīnogu misas pamata;
• vīns un balzamiko etiķis (Modena);
• fruktozes-glikozes sīrups;
• kukurūzas modificēta ciete;
• 3% karija (kurkuma, koriandra, lauru lapas, mātītes, ķimenes, ingvers, sāls, kardamons, čili, ķiploki un krustnagliņas);
• sulfītu klātbūtne.

Lietošanas ieteikumi:

• kā dārzeņu, gaļas un zivju ēdienu garšviela;
• lieliski sader ar svaigiem augļiem un dārzeņiem.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Mirnija JV

 

Šis produkts, kas izgatavots, pamatojoties uz balzamiko etiķi, ir viena no labākajām Krievijā ražotajām mērcēm. Tam ir oriģināla daudzpusīga garša. Ražotājs: Maskava. Atbrīvošanas forma: 220 ml plastmasas pudele. Vidējā cena: 130 rubļi.

Sastāvs:

• koncentrēta vīnogu sula;
• balzamiko (38%) un vīna etiķis;
• medus;
• garšvielas: rozmarīns, kanēlis, pipari, ķiploki, sinepes, citronu sula, konjaka sveķi (biezinātājs E425) un krāsviela (E150d).

Lietošanas ieteikumi:

• dažādiem ēdieniem un salātiem;
• lieliski piemērots saldajiem desertiem un saldējumam;
• kā rotājumu kulinārijā.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Balzamiko mērce: receptes

Receptes numurs 1. Izmanto kā pamatu dārzeņu ēdieniem un svaigiem garšaugiem:

• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• etiķis - 1 ēdamkarote

Pirms pasniegšanas sajauciet sastāvdaļas un sezonu salātus.

2. receptes numurs. Mērce un Pesto. Lieliski aizstāj majonēzi un lieliski iekļaujas veselīgā uzturā. Mēs ņemam:

• mērce un pesto ir vienādas daļas;
• olīveļļa - 2 reizes vairāk.

Receptes numurs 3. Balzamiko un ķiploku. Plašs mērķu klāsts. Veikt:

• mērce - 1 ēdamkarote;
• sāls un pipari - šķipsniņa;
• ķiploki - 1 šķēle.

Pavārs mājās

Pašmāju balzams ir laba alternatīva dārgam produktam. Tas ir noderīgi un nekaitīgi.

Receptes numurs 1: smaržīgs

Šī mērce pēc krāsas un garšas neatšķiras no oriģināla. Jums jālieto:

• vīnogu etiķis 9% - 400 ml;
• ķirši bez kauliem (svaigi vai saldēti) - 400 gr .;
• citrons (liels) - 1 gab.;
• cukurs (vēlams nerafinēts niedru cukurs) -1 ēdamkarote;
• kanēlis - ½ tējk

Kā to izdarīt?

Mēs sagatavojam sastāvdaļas:

1. Noņemiet sēklas no ķiršiem un sasmalciniet ogas blenderī.
2. Noņemiet citrona miziņu un izspiediet sulu.
3. Visu samaisa katliņā, maisījumu uzvāra un iztvaicē 29 minūtes (izveido nelielu uguni).
4. Atdzesē, ielej stikla traukā un aizver. Atstāj ledusskapī ievilkties 2-3 dienas.
5. Izkāš caur marli vairākos slāņos.
6. Uzglabāt sterilizētā stikla traukā ledusskapī.

2. recepte: pikanta

Var izmantot kulinārijā un kosmetoloģijā (kā masku, losjonu vai toniku). Pašdarināts balzams labvēlīgi ietekmē sejas un kakla ādu. Tas palīdz mazināt kairinājumu, sāpes no traumām, apdegumiem un kukaiņu kodumiem. Šī mērce kalpo arī kā sēnīšu infekciju profilakse, atjauno un tonizē ādu.

Mēs sagatavojam sastāvdaļas:

• dabīgais ābolu etiķis - 300 ml;
• salvija (sausa zāle) - 1 tējkarote;
• krustnagliņas (pumpuri) - 4 gab.;
• rozīnes - 12 gab.;
• melnie pipari (zirņi) - 12 gab.;
• kardamons (pākstis) - 6 gab.

Kā to izdarīt?

1. Sajauciet sastāvdaļas.
2. Ielej slēgtā traukā un atstāj 2-3 mēnešus tumšā vietā, laiku pa laikam kratot.
3. Izkāš esenci, ielej sausā sterilizētā traukā un aizvāc.
4. Uzglabāt ledusskapī.

Receptes numurs 3: Gardēdis

Jūs varat pagatavot mērci, pamatojoties uz aromatizētu vīna produktu, kurā ietilpst dažādas garšvielas atbilstoši individuālajām vēlmēm, taču šajā receptē jāiekļauj estragons un piparmētra.

Mēs sagatavojam sastāvdaļas:

• vīns - 700 ml;
• kanēlis - 1 tējkarote;
• malti baltie pipari - 1 tējkarote;
• dabīgais etiķis 9% - 70 ml;
• rozmarīns (zari) - 2-3 gab.;
• brūnais cukurs - 1 ēdamkarote;
• čili pipari (mazs pāksts) - 1 gab.

Kā to izdarīt?

1. Cepšanas traukā cukurs sasniedz karameļu konsistenci.
2. Pievieno vīnu un maisa, pamazām pievienojot garšvielas.
3. Ļaujiet maisījumam atdzist.
4. Ielejiet produktu sagatavotā sausā traukā (vēlams tumšā stikla).
5. Atstāj ievilkties 14 dienas.
6. Izkāš un atdzesē.

Pašdarināts balzams pašgatavošanā ir ļoti oriģināls un garšīgs. Viņš jums sniegs labu veselību un garastāvokli.

Produktu izvēle: ko meklēt

Sākotnējais produkts ar nosaukumu "balzamiko mērce" tiek ražots divās Itālijas ziemeļu provincēs

1. Modena.
2. Redžo nel Emīlija.

Mērci gatavo nelielās rūpnīcās, kur ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums. Viņi ievēro veco recepti, tāpēc šādi produkti ir dārgi. Šīs ir DOP kategorijas - Tradizionale un IGP - balzamiko no Modena.

Alternatīva iepriekšminētajām mērcēm ir lētāki kolēģi, ko ražo lielos uzņēmumos. Viņu izmaksas ir daudz zemākas, taču visos aspektos tās nav zemākas par tradicionālajām. Tas ietver augstas kvalitātes produktus, taču ar dažām novirzēm no standartiem - kategorijas Сondimento. Tajā pašā laikā produkts, kura iedarbība ir aptuveni 12 gadus ar rūpnīcas atrašanās vietu citā apgabalā, nav sertificēts saskaņā ar pieņemtajiem kritērijiem. Šādi produkti ir atrodami lielveikalos.

Produkti, kas uz etiķetes marķēti kā Sertificēti ar ICEA un Controllo Autorizzata dal MiPAAF, tiek klasificēti otrajā kategorijā. Šeit jūs varat uzskriet viltotu produktu.

Pirms iegādājaties vēlamo produktu, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• Produkta ar oriģinālo recepti nosaukumā ir nosaukums Тradizionale. Tas liek domāt, ka produktu ražo, pamatojoties uz vīnogu misu (100% vīnogu sulu) ar skābumu vismaz 6% un nesatur piedevas.
• Balzami no Itālijas elites reģioniem (Modena) tiek pārdoti caurspīdīgā stikla pudelē ar kvadrātveida dibenu. Redžo Emīlijā tiek ražots tulpes formas trauks.
• Pērkot, jums jāpievērš uzmanība etiķešu krāsai. Viņi jums pateiks produkta vecumu un novecošanos. Burti ABM vai ABRE runā par piecus gadus veciem produktiem. Šādām mērcēm var pievienot dabiskas krāsas.
• Kategorijas Сondimento produkti netiek stingri atlasīti un kontrolēti, tādēļ ir jāizpēta tā sastāvs, kas var saturēt krāsvielas, cukuru un aromatizētājus.
• Pievērsiet uzmanību garšvielu konsistencei: kvalitatīvu produktu raksturo biezs un viskozs maisījums ar tumšu krāsu, kā arī izsmalcināts bagātīgs koksnes aromāts.
• Jums jāizvēlas produkti par vidējo cenu, nevis visizdevīgākās izmaksas, novecojot trīs gadus.
• Produktam jābūt ar uzrakstu, kas apstiprina sertifikāta klātbūtni - ICEA MIPAAF.
• Jums vajadzētu izpētīt pieprasīto mērču vērtējumus, kā arī pārskatus internetā. Populārākie produkti parasti ir labas kvalitātes.

Produktus, kas izgatavoti, pamatojoties uz vīna etiķi un piedevām, var marķēt kā "balzamiko". Tas ir tirdzniecības solis, tāpēc labāk ir dot priekšroku vīnam vai augļu etiķim.

Ja jums ir pieredze balzamu lietošanā, pastāstiet mums par to komentāros.