Chaque hôtesse est confrontée périodiquement au problème de savoir quoi cuisiner pour un dîner en famille ou pour l'arrivée des invités. Les salades occupent une place importante parmi les autres plats. Et si plus tôt parmi les options populaires était Olivier, cuit, par exemple, avec des saucisses bouillies, aujourd'hui de plus en plus de gens préfèrent une bonne nutrition. Et beaucoup refusent complètement de manger de la nourriture animale. Les tendances modernes se reflètent dans un nombre croissant de recettes de salades végétariennes qui peuvent décorer n'importe quelle table et ravir même les fins gourmets avec leurs propriétés gustatives.
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Les végétariens: qui sont-ils et que mangent-ils?
Avant de passer aux salades, vous devez déterminer qui sont les végétariens et quels aliments ils mangent.
Beaucoup de gens pensent que c'est un préjugé, mais en fait, les végétariens sont des gens qui investissent davantage dans le processus d'alimentation. Certains d'entre eux prêchent une certaine idéologie, tandis que d'autres considèrent le végétarisme comme une bonne alimentation. Les opinions varient quant à la motivation des gens à abandonner la viande, ainsi que sur l'interprétation du concept de «végétarisme». L'un d'eux se lit comme suit:
"Végétarisme - manger de la nourriture végétale et animale avec le rejet de la viande." Certaines options pour ce «régime» excluent l'utilisation de produits laitiers, mais incluent les œufs dans l'alimentation.
De nombreux chefs qualifient les végétariens de «religion culinaire différente». Et il existe vraiment de nombreuses variétés de tels enseignements:
- Les lacto-végétariens consomment des aliments contenant du lactose (produits laitiers), mais refusent la viande, le poisson et les œufs;
- Ovo végétariens - ne mangez pas de lait et de viande, mais mangez des œufs et du miel;
- Le véganisme est la forme la plus stricte de végétarisme et exclut la consommation de produits d'origine animale (y compris le lait et les œufs). N'est pas synonyme de «végétarisme».
Les médecins disent qu'un tel régime devrait être équilibré, car c'est le seul moyen, avec son aide, que le corps reçoive des avantages et non des dommages.
Avantages:
- manger des aliments végétaux;
- obtenir une grande quantité de protéines et de fibres végétales;
- refus de tuer des animaux.
Désavantages:
- violation de la microflore intestinale;
- carence en protéines;
- perturbations hormonales, etc.
Comment remplacer la viande?
Qu'est-ce que les adeptes du végétarisme préfèrent manger et comment obtiennent-ils les oligo-éléments contenus dans la viande? La réponse est simple: à partir de protéines végétales. Et voici une liste de bonnes alternatives aux produits carnés:
Une alternative utile
- Le soja est en tête de liste des aliments préférés de nombreux végétariens qui commencent tout juste sur cette voie difficile pour changer le comportement alimentaire. Il regorge de vitamines, de minéraux et de fibres pour aider à combattre de nombreuses maladies. Si cela a un goût étrange au début, essayez les meilleurs produits à base de soja: le tofu et le natto.
- Graines de chanvre et quinoa. Bien qu'ils puissent sembler être un complément à votre repas principal, ce sont des aliments protéinés idéaux. 180 g de quinoa contiennent 9 g de protéines végétales.Selon les médecins, ces graines devraient être dans l'assiette de tous ceux qui recherchent un substitut à la viande.
- Grains entiers. Une excellente source de protéines, de fibres et de gluten, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Idéalement, combinez-les avec des légumes frais ou des noix pour une meilleure absorption. Ainsi, vous pouvez obtenir une véritable "bombe" de vitamines.
- Les champignons sont une excellente source de protéines. Faible en calories et parfait pour un régime amaigrissant. Leur seul inconvénient est qu'ils sont difficiles à digérer, il ne faut donc pas les consommer quotidiennement.
- Les céréales sont riches en protéines et peuvent remplacer complètement la viande. À propos, le sarrasin a la valeur protéique maximale parmi les céréales (12%). De plus, ils peuvent être utilisés aussi bien par les enfants que par les femmes enceintes.
Alternative discutable
Très souvent, seulement en passant au végétarisme, les gens commencent à consommer des aliments qui ne semblent utiles qu'à première vue. Les nutritionnistes ont identifié 5 aliments qui sont les pires substituts aux protéines animales:
- Burgers végétariens et pépites sans viande. Ce sont des produits semi-finis que presque tous les végétariens ont dans le congélateur. Cependant, leur composition est très discutable: malgré la viande de soja, elles sont pleines de sel. Par exemple, les produits de certaines entreprises contiennent jusqu'à 400 g de sodium par côtelette.
- Une poudre de protéine de choix pour de nombreux athlètes. La mesure est ici très importante: malgré le fait qu'elle soit un bon accélérateur du travail musculaire, la protéine sous cette forme ne peut pas remplacer une protéine complète. Mieux - produits avec des ingrédients naturels.
- Noix salées frites. Contient des graisses saines recouvertes d'une grande couche de sel. N'apportez aucun bénéfice ni au corps ni à la silhouette. Ils contiennent beaucoup de glucides. Il est préférable de choisir des options qui n'ont pas subi de traitement thermique.
- Viande de tofu. Malgré son utilité apparente, de nombreux fabricants y ajoutent d'énormes quantités de sel.
- Fromage. Un produit très satisfaisant et savoureux qui, dans certaines situations, remplace la viande. Cependant, son principal inconvénient est sa teneur élevée en calories.
Comment passer au végétarisme à différents âges?
De nombreux parents végétariens souhaitent initier leurs enfants à ce régime. En plus des avantages, une telle transition peut avoir certaines conséquences. Le corps des enfants a des caractéristiques différentes de celles des adultes et il est particulièrement difficile de tolérer un manque d'enzymes nutritionnelles. La nourriture végétale n'est pas une exigence naturelle du corps, un enfant au régime végétarien aura constamment faim. Les médecins notent également que les enfants végétariens présentent une insuffisance pondérale, une santé qui se détériore, une activité réduite et une faible résistance à diverses maladies. Par conséquent, il vaut la peine de permettre à l'enfant, déjà adulte, de choisir indépendamment son type de nourriture.
Devez-vous renoncer à vos croyances sur le végétarisme et commencer à manger de la viande pendant la grossesse? Selon les médecins, les femmes ont particulièrement besoin de protéines pendant la grossesse, qui sont contenues dans les produits d'origine animale. L'essentiel est d'oublier vos principes et d'écouter votre corps.
Si un adulte est déterminé à devenir végétarien, il est nécessaire de passer en douceur du régime habituel à un nouveau. Ainsi, la possibilité de nuire au corps sera minimisée. Un mois après un tel régime, vous devez faire attention à votre propre santé: s'il est positif, vous pouvez continuer à manger des aliments végétaux. Cependant, si vous êtes préoccupé par des maux, il est préférable de consulter immédiatement un médecin. Ce type de nourriture peut ne pas vous convenir.
Comment choisir des aliments végétariens qui complètent parfaitement les salades?
Il semble juste que la liste des aliments végétaux à partir desquels vous pouvez préparer un dîner copieux et festif est maigre. En fait, tout est différent! Voici les ingrédients les plus populaires utilisés par les amateurs de plantes pour créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires:
- Carottes coréennes. Sert de complément à de nombreuses salades et de collation indépendante.Une marinade spéciale aux épices donne aux carottes un goût inhabituel, ce qui donne envie d'ajouter une autre cuillerée de ce produit. Si vous ne faites pas confiance aux options du magasin, vous pouvez cuisiner vous-même des carottes coréennes en utilisant un assaisonnement. Inconvénient - contre-indiqué pour les personnes allergiques.
- Les pois en conserve sont un bon ingrédient dans les salades végétariennes. Sa durée de conservation est assez élevée, vous ne pouvez donc pas avoir peur de le conserver à l'extérieur du réfrigérateur. Dans les rayons des magasins, vous devez privilégier un produit fabriqué selon GOST. Prenez la canette dans votre main et secouez-la: si le son est étouffé et gargouillis, le fabricant n'a pas épargné la matière première. De plus, vous devez être guidé par le prix: vous ne devez pas prendre un produit trop bon marché.
- La mayonnaise de soja est une bonne vinaigrette pour de nombreuses friandises végétariennes. Cela vaut la peine d'abandonner les options du magasin et de le préparer à la maison à partir d'ingrédients naturels: vous avez besoin d'un demi-verre de lait de soja, du jus d'un demi-citron, d'une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et d'un demi-verre d'huile végétale. Tout cela doit être fouetté dans un mélangeur, en ajoutant un peu d'huile végétale en un mince filet dans le processus. Puis battre pendant encore 5 à 8 minutes pour épaissir complètement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. La mayonnaise végétarienne maison est prête!
Liste des meilleures salades végétariennes
Nous portons à votre attention des salades incroyablement savoureuses et copieuses adaptées aux végétariens:
Olivier végétarien
Il existe de nombreuses variantes de salades, sans lesquelles pas un seul festin n'est complet, parmi lesquelles il existe une recette adaptée aux végétariens. Et, je dois dire, il ravira même les mangeurs de viande notoires:
| Ingrédients | montant |
|---|---|
| Pommes de terre | 3 pièces |
| Concombre légèrement salé | 1 pièce |
| Concombre frais | 1 pièce |
| Carotte | 2 pièces |
| Petit pois | 200 grammes |
| tomates cerises | 7 pièces |
| Mayonnaise maigre | goût |
| Fromage à la crème sans présure | 200 grammes |
| Moutarde granulée | 50 grammes |
| Vinaigre balsamique | goût |
| Oignons verts | 2 brindilles |
- Faites bouillir les pommes de terre et les carottes (vous pouvez le faire dans une seule casserole). Après ébullition, ajoutez du sel. Obtenez les carottes en 15 minutes et les pommes de terre en 20 minutes après l'ébullition.
- Coupez les concombres légèrement salés et frais en cubes. L'absence de cornichons rendra Olivier tendre.
- Coupez également les pommes de terre et les carottes pelées en dés.
- Pour faire du caramel - versez le baume, le vinaigre dans une casserole et ajoutez le sucre dans un rapport 1: 1. Mettez le feu. Après l'ébullition de la composition, vous obtenez un caramel aigre-doux.
- Faire la sauce. Nous prenons de la mayonnaise maigre, y ajoutons du fromage à la crème fondu, de la moutarde granulée et mélangeons en une seule masse.
- Nous mélangeons la salade. Ajouter les pois verts, la sauce aux ingrédients hachés, mélanger la salade de bas en haut pour ne pas endommager les concombres, les pommes de terre et les carottes.
- Nous faisons la soumission. Placez 2 anneaux de service sur une grande assiette blanche, dans laquelle nous plaçons la salade. Avec de la crème caramel au vinaigre balsamique, décorez l'assiette avec des inscriptions ou des gouttes (dans notre cas, l'inscription "FOOD"). Coupez la base des tomates cerises et placez-les autour du périmètre de l'assiette. Retirer les anneaux de service et garnir de fines lanières d'oignon vert. Bon appétit!
Salade florentine panachée
Une superbe salade chaude qui ajoute de la saveur à n'importe quel repas!
| Ingrédients | montant |
|---|---|
| Poivre de trois couleurs | 1 pièce |
| Fromage à pâte dure | 200 grammes |
| Pâtes | 150 grammes |
| Concombre frais | 1 pièce |
| Mayonnaise maigre | Goût |
| oignon rouge | 1 tête |
| pignons de pin | 100g |
| tomates cerises | 5 éléments |
| Verdure | 1 paquet |
- Mettez les pâtes à cuire. Il est conseillé de prendre de beaux produits panachés. Ils ajouteront de la couleur et de la luminosité à la salade.
- Hachez les poivrons. Retirez les graines et coupez la pulpe en triangles.
- Hachez le concombre, les tomates et les oignons. Hachez la moitié du concombre dans les coins, coupez une petite partie de l'oignon dans la même version. Coupez la cerise en deux.
- Faites griller les pignons de pin pour la sauce. Mettez les noix dans une poêle préchauffée sans utiliser d'huile. Attendez que leurs fûts soient dorés à un éclat caractéristique.
- Créez de la sauce.Mettez les noix, l'huile d'olive, le fromage à pâte dure et du persil dans un mélangeur. Broyez la masse.
- Récupérez la salade. Mettez les poivrons, les oignons, les tomates, les concombres sur les pâtes, ajoutez la mayonnaise maigre et la sauce. Bien remuer.
- Prenez un grand plat et disposez la salade. Ajouter la sauce sur les côtés et saupoudrer de fromage à pâte dure. Bon appétit!
Salade iranienne
Ce plat peut difficilement être qualifié de salade traditionnelle en raison de la particularité de sa présentation.
| Ingrédients | montant |
|---|---|
| Fromage Feta | 200 grammes |
| Tomates | 4 pièces |
| menthe | quelques brindilles |
| citron | 1 pièce |
| Tomates séchées | 200 grammes |
| Huile d'olive | goût |
| Lavash arménien | selon les portions |
| Mon chéri | 1 cuillère à soupe. la cuillère |
- Ouvrez correctement Feta. Coupez les triangles sur les côtés du paquet, coupez le couvercle. Ensuite, vous devez tourner la boîte côté ouvert vers le bas et le fromage lui-même «tombera» de l'emballage.
- Coupez les tomates séchées et les tomates en lanières. Il n'est pas difficile de les faire sécher au soleil de vos propres mains: mettez les tomates au four pendant toute la nuit à une température de 150 à 160 degrés. Retirez la tige de la tomate; en conséquence, les moitiés de la tomate sont obtenues. Retirez les graines.
- Hachez finement la menthe. Pour plus de saveur, la menthe fraîche est recommandée. Les chefs disent que ce plat est de saison.
- Préparez la sauce. Mélangez le miel avec de l'huile d'olive, ajoutez de la menthe à la masse obtenue.
- Pressez le citron dans la sauce. Utilisez une passoire spéciale ou vos propres doigts, car c'est ainsi que les os n'entreront pas dans la salade. Remuez la sauce.
- Étalez la feta sur le pain pita et mettez les tomates hachées. Coupez une tranche de fromage feta et étalez-la sur du pain pita. Mettez les tomates séchées au soleil en une couche uniforme afin qu'elles se retrouvent dans chaque morceau. Vient ensuite la paille de tomate. Ne pas saler ni poivrer, car la combinaison de feta et de tomates séchées au soleil ajoutera de la saveur au plat. Ensuite, roulez fermement le pain pita en éliminant l'air à l'intérieur.
- Coupez et servez le plat fini. Pour ce faire, vous devez choisir une assiette de couleurs foncées pour mettre en valeur le pain pita à l'aspect blanc comme neige. Coupez le pain pita en quartiers et en oblique. Arroser de sauce verte magique. Décorez avec un brin de menthe. Graisser à nouveau avec de la mayonnaise et réfrigérer pendant quelques heures. Bon appétit!
Salade de pommes de terre aux girolles
Un plat végétarien complet sur la table de cuisine ou de fête. Juste lécher tes doigts!
| Ingrédients | montant |
|---|---|
| Chanterelles | 300 grammes |
| Haricot vert | 200 grammes |
| Pommes de terre | 3 pièces |
| citron | 1 pièce |
| Moutarde | 50 grammes |
| Sucre | goût |
| Huile d'olive | goût |
| Oignons verts et aneth | 2 petits paquets |
- Mettez les pommes de terre de veste sur le feu. Coupez le légume propre en tranches régulières, tout en laissant la peau. Elle «tiendra» les pommes de terre et ne les laissera pas bouillir. Je conseille également au cuisinier de mettre immédiatement les pommes de terre dans de l'eau bouillante - pour qu'elles ne ramollissent pas. Assaisonner avec beaucoup de sel et arroser de jus de citron.
- Hachez les girolles et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Il est nécessaire de les couper assez grossièrement - en deux ou en 3 parties. Essayez de garder la forme du champignon - ce sera plus beau de cette façon. Assaisonner avec du sel quelques minutes jusqu'à tendreté.
- Faire bouillir les haricots verts - les mettre dans un tamis et les verser avec de l'eau bouillante. Coupez la pointe blanche de l'oignon et hachez la portion restante, en mélangeant avec les haricots échaudés.
- Préparez la vinaigrette. Hachez finement l'aneth, la moitié pour la vinaigrette, la moitié pour les pommes de terre. Mélanger avec de la moutarde diluée avec du beurre et du sucre.
- Mettez les pommes de terre bouillies dans une poêle, faites-les revenir dans l'huile et ajoutez 2 la moitié de l'aneth. Comme si "rouler" les pommes de terre à l'aneth.
- Mélangez les ingrédients: chanterelles, haricots et oignons, pommes de terre. Remuer et ajouter la vinaigrette.
- Commencez à servir. Placez un morceau de serviette plié sur une assiette. Marchez sur la pointe avec du paprika. Soulevez la serviette. Ainsi, vous pouvez obtenir une ligne droite de paprika qui complète parfaitement la salade. Mettez la masse obtenue dans une lame, garnissez de lanières d'oignons verts. Bon appétit!
"Mimosa"
Une autre salade lumineuse pour la table de fête. Incroyablement satisfaisant et délicieux. Ils peuvent remplacer le dîner en toute sécurité un jour ordinaire.
| Ingrédients | montant |
|---|---|
| poivron | 1 pièce |
| Pommes de terre | 2 pièces |
| Fromage sans présure | 100g |
| Carotte | 1 pièce |
| oignon rouge | 2 pièces |
| Cornichon | 1 pièce |
| Verdure | 1 petit paquet |
| Mayonnaise de soja | Goût |
- Épluchez les pommes de terre et faites cuire dans l'eau salée.
- Hachez les verts et la moitié de l'oignon.
- Râpez les carottes sur une râpe fine. Cette salade contient généralement des carottes bouillies, mais des carottes crues peuvent être utilisées.
- Coupez les pommes de terre en petits cubes.
- Commencez à collecter du mimosa sur une assiette. Faire bouillir les pommes de terre et laisser refroidir, râper sur une râpe grossière. Placer immédiatement sur une assiette. Si possible, vous devez frotter avec votre main pour ne pas tasser les pommes de terre - cela se révélera plus fiable. Enduire les couches de mayonnaise de soja.
- Vient ensuite la carotte. Lubrifiez avec de la mayonnaise. Râpez le fromage avec votre main (pour qu'il frappe uniformément) et les concombres frais et marinés. Remuer et disposer dans une autre couche.
- Décorez d'une couche de mayonnaise. Saupoudrer d'oignons et garnir de poivron jaune. Bon appétit!
Salade vietnamienne
Une autre salade végétarienne qui plaira à coup sûr aux amateurs d'exotisme!
| Ingrédients | montant |
|---|---|
| Bébé maïs | 200 grammes |
| Riz basmati | 250 g |
| Fenouil | 1 pièce |
| Piment | 1 pièce |
| Gingembre | 1 pièce |
| 2 types de poivrons doux (vert et rouge) | 1 chacun |
| Sésame | 50 grammes |
| Jus d'ananas | 200 ml |
- Mettez le riz à ébullition dans de l'eau bouillante. 1 part de riz et 2 parts d'eau - pas plus. Cela le rendra friable.
- Épluchez les légumes et coupez-les en petits cubes. Coupez la moitié du fenouil en petits cubes. La racine de gingembre frais brûle beaucoup et doit être coupée en tranches. Coupez les piments forts dans le sens de la longueur, enlevez les graines et mettez-les dans un plat entier ou coupés en pailles et mélangez-les à une salade. Laissez une partie pour la décoration.
- Préparez la vinaigrette. Faites bouillir le jus d'ananas, ajoutez-y un peu de fenouil, de gingembre, de piment et de sucre. N'attendez pas que les légumes soient cuits - attendez une ébullition et serrez-les avec de l'amidon et de l'eau froide pour obtenir un état de gelée. Ajouter l'amidon par portions pour ne pas trop serrer la sauce. Pour obtenir la consistance de la gelée, retirez-la du feu pour que la sauce ne bout pas.
- Hachez l'oignon en plumes et les poivrons en cubes. Retirez la tige du poivron. Coupez le poivron en cubes.
- Hachez le maïs miniature et faites revenir les graines de sésame. Pour ce faire, vous devez chauffer la poêle et attendre que les graines de sésame changent de couleur. Coupez le maïs en petits morceaux obliquement en petits segments.
- Mélangez tous les ingrédients: ajoutez l'oignon et les plumes au riz, au fenouil, aux graines de sésame, au maïs, aux piments forts et piquants et aux pois verts.
- Vérifiez la soumission. Placer la salade dans un anneau de service, en tassant légèrement. Décorer de graines de sésame et arroser de sauce tout autour. Garnir d'oignons verts. Retirez l'anneau de service. Bon appétit!
Conclusion
Le menu végétarien ne se limite pas aux fruits et légumes crus. Il est très facile de diversifier votre table de fêtes ou votre menu du jour! L'essentiel est le désir, les bons produits et la bonne humeur!
