Le thé est la boisson la plus populaire au monde après l'eau. Cependant, seulement 20% du thé consommé dans le monde est vert. Certaines personnes disent qu'elles n'aiment pas cette boisson, mais le plus souvent, elles n'ont tout simplement pas trouvé de variété qui correspond à leur goût.
En suivant de simples conseils, chacun pourra choisir exactement le type de thé vert qui deviendra son favori et lui permettra d'apprécier les bienfaits de cette boisson.
Contenu
- 1 Ce que vous devez savoir sur le thé vert
- 2 Variété de variétés de thé vert
- 3 Les meilleurs thés chinois
- 4 Les meilleures variétés de thé vert du pays du soleil levant
- 5 Sous quelle forme et où acheter du thé vert
- 6 Comment conserver les propriétés du thé
Ce que vous devez savoir sur le thé vert
Tous les types de thé, à l'exception des tisanes, sont brassés à partir des feuilles séchées de la plante camellia sinusis. Et l'espèce détermine le niveau d'oxydation des feuilles. Le vert est fabriqué à partir de feuilles non oxydées et est l'un des aliments naturels les moins transformés.
Le thé vert est utilisé dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise. On l'appelle l'une des boissons les plus saines au monde, car les produits chimiques naturels appelés polyphénols ont des effets anti-inflammatoires et antitumoraux.
Les polyphénols du thé vert sont composés de 60 à 80% de catéchines (par exemple EGCG), des antioxydants qui aident à prévenir les dommages cellulaires.
Le thé vert infusé non sucré est une boisson sans calories.
La caféine dans une tasse de thé peut varier en fonction de la durée de l'infusion et de la quantité de matière première sèche.
En général, la quantité de caféine dans le thé vert est relativement faible (20 à 45 mg par tasse) par rapport au thé noir, qui en contient environ 50 mg et le café à 95 mg par tasse.
Variété de variétés de thé vert
L'histoire de l'origine de la boisson issue des feuilles du théier remonte à plusieurs siècles, on pense que sa patrie est la Chine. Après que la plante ait commencé à être cultivée dans toute l'Asie, créant diverses variétés et sous-espèces.
Le nom a été donné à la boisson en raison de sa couleur verte naturelle. En fait, les différentes qualités et qualités d'infusion donnent des variations de l'émeraude à l'or.
Les principales différences entre les types de thé vert sont déterminées par:
- où il a été cultivé;
- par méthode de récolte%
- méthode de traitement des feuilles.
En règle générale, le thé vert est fabriqué à partir de la première récolte de feuilles, qui a lieu du début au milieu du printemps. On pense que c'est à partir de cette récolte que l'on obtient les variétés de la plus haute qualité et les plus chères.
Le thé vert diffère du thé oolong noir et au lait en ce que les feuilles sont cuites à la vapeur sous leur forme brute après la récolte, évitant ainsi le processus d'oxydation conduisant au noircissement des matières premières.
L'arrêt du processus d'oxydation est la première étape de la récolte du thé vert, mais il existe différentes options pour cette étape.
Par exemple, le thé vert japonais et chinois diffère dans la façon dont le processus d'arrêt d'oxydation se déroule.Les producteurs de thé vert en Chine rôtissent les feuilles, tandis que les agriculteurs japonais les cuisent à la vapeur. Par conséquent, le thé japonais est considéré comme plus délicat. Mais ce n'est pas toujours vrai!
Sur le lieu de culture et de collecte se distinguent:
- Chinois;
- Japonais;
- Ceylan;
- Géorgien.
Selon la méthode de récolte, il existe des variétés qui sont cultivées en plein soleil ou recouvertes d'un écran spécial pendant un certain temps avant la récolte pour garder les feuilles tendres. Le thé se distingue également par le moment de la récolte (première, deuxième et troisième récolte), par l'état des bourgeons et des feuilles (voire par leur couleur).
Selon la méthode de traitement des feuilles, il existe:
- traité à la vapeur;
- frit;
- jeûne fermenté.
Selon la taille des feuilles de thé, les variétés sont à grandes feuilles, à feuilles moyennes, à partir de feuilles écrasées.
En outre, les thés sont livrés avec divers additifs et saveurs - du riz frit aux morceaux de fruits, fleurs, essence de lait et huiles essentielles.
Parmi les types de thé aromatisés, le jasmin, le lotus, l'orange et la cerise sont populaires.
Les meilleurs thés chinois
En Chine et sur l'île de Taiwan, le thé est produit à l'aide de diverses technologies. Pour la Chine continentale, le respect des traditions est caractéristique (certaines variétés sont produites depuis le 7ème siècle après JC).
Variétés à grandes feuilles
Lun Ji - Puits de dragon d'élite
Le grade n ° 1 en termes de rapport qualité-prix peut être appelé Lun Jing (龍井茶). Le nom se traduit par le puits du dragon et, selon la légende, la variété elle-même a plus de 1000 ans.
Le meilleur Lun Jing est cultivé près du lac Xin Hu. Le coût de ce thé varie de 800 roubles. pour 100 g. Une simple variété de Lun Jing peut être commandée avec livraison au prix de 636 roubles. Le thé contient des feuilles sans impuretés, lisses et peu encombrées, de couleur vert clair. La boisson a un arôme de lotus.
Avantages:
- Teneur élevée en vitamines B et C;
- goût et arôme délicats;
- disponibilité relative.
Désavantages:
- Niveau de prix élevé pour la variété originaire des environs de Xin Hu;
- la possibilité d'acheter un faux.
Doux pics des montagnes jaunes
Huanshan Mao Feng (黃山 毛峰 茶) est un thé fabriqué à partir des bourgeons gonflés d'un théier, qui sont frits pour arrêter la fermentation. Les matières premières sont soigneusement triées, traitées (séchées) en une journée.
La boisson a un goût sucré délicat sans amertume, il y a une odeur de fleurs et de noix.
La commande de thé avec livraison coûtera au moins 790 roubles. pour 100 g avec livraison. Le prix du thé lui-même est de 490 roubles. pour 100 g.
Avantages:
- goût léger;
- effet relaxant;
- arôme délicat.
Désavantages:
- prix élevé;
- rarement trouvé dans les salons de thé.
Hou Kui - un cadeau du roi des singes
La variété de thé Hou Kui Tai Ping (太平 猴 魁) a acquis son goût unique grâce à la croissance des buissons à une hauteur considérable dans les montagnes (700 m au-dessus du niveau de la mer). Selon l'une des légendes, le créateur de la variété était le célèbre roi des singes (Sun Wukong) lui-même.
Comme il sied à un cadeau de l'énergique Monkey King, cette variété possède des propriétés toniques et des effets antioxydants prononcés.
Le thé est récolté seulement 2 semaines par an, transformé rapidement (1 jour), frit et séché sur des tamis (par conséquent, les feuilles sont souvent ondulées). Les feuilles lisses mesurent au moins 5 cm, l'odeur de la boisson ressemble à celle des orchidées et la couleur est vert doré. Ce thé de qualité élite coûte à partir de 870 roubles. pour 100 g.
Avantages:
- effet tonique et anti-inflammatoire prononcé;
- élimine la toux;
- augmente la puissance.
Désavantages:
- déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle;
- est assez cher;
- peuvent être achetés principalement dans les magasins en ligne.
Variétés à feuilles moyennes
Bi Lo Chun - spirales printanières émeraude
Le thé Bi Luo Chun (碧螺春) de la province du Jiangsu a la forme gracieuse caractéristique des feuilles de thé (semblables aux escargots miniatures) et la teinte émeraude des feuilles. La boisson est obtenue avec un délicat arôme fruité-floral et un léger effet relaxant. La taille des feuilles ne dépasse pas 1,5 cm.
La couleur de l'infusion résultante est émeraude claire.Il existe plusieurs variétés de ce thé, dont celles constituées uniquement de bourgeons de brousse. Le coût de 100 g de thé est de 1400 roubles.
Avantages:
- contient de nombreux acides aminés;
- améliore l'activité cardiaque;
- réduit le taux de cholestérol;
- réduit la graisse corporelle.
Désavantages:
- est assez cher;
- ne peut être produit qu'à la main.
La poudre à canon est la «poudre à canon» la plus populaire d'Europe
La boisson à base de perles de "poudre à canon verte" est tombée au goût des Européens, et il n'est pas du tout difficile de l'acheter en Russie. Les petites feuilles enroulées en petits pois conservent le goût acidulé des matières premières du thé.
La boisson obtenue est de couleur jaune et a un arôme de menthe, de poivre et de miel. Le coût de Gunpovder varie de 199 roubles. pour 100 g.
Avantages:
- disponibilité (peut être acheté dans les grands supermarchés);
- goût agréable;
- bas prix.
Désavantages:
- la qualité du thé est moyenne;
- des matières premières à l'arôme original ne se retrouvent pas toujours.
Thé Oolong au ginseng - double bienfaits
Les thés Oolong sont appelés thés qui sont cultivés dans les hautes terres, se distinguent par des rendements élevés et acquièrent un goût crémeux riche.
En tant qu'additif pour améliorer ses propriétés régénérantes, la poudre de racine de ginseng, un remède bien connu en médecine chinoise, est ajoutée à l'Oolong.
Le thé est également considéré comme extrêmement bénéfique pour la puissance masculine. Coût avec livraison - 370 roubles. pour 50 g.
Avantages:
- active les processus de récupération du corps après une maladie,
- utile pour un effort physique intense.
Désavantages:
- prix élevé;
- difficile à acheter dans un magasin;
- non recommandé pour l'hypertension artérielle;
- ne convient pas aux femmes enceintes.
Puer Sheng - un thé aux propriétés spéciales
Parmi les thés de la catégorie Pu'er (forts, forts), les types de thé vert sont peu nombreux. Cependant, cette variété est assez ancienne.
La particularité de la fabrication du Puer Sheng est qu'après la cuisson à la vapeur et le séchage, le thé vert cru est déposé en couches et pressé. De plus, le thé doit mûrir dans des conditions spéciales. Ce processus de post-fermentation prend 10 à 30 ans.
Le prix varie de 500 roubles. pour 100 g jusqu'à 1400 roubles.
Avantages:
- extrêmement utile pour stabiliser les niveaux de sucre du diabète;
- favorise l'élimination des substances nocives;
- stimule les glandes surrénales.
Désavantages:
- non recommandé pour une utilisation avant le coucher (peut provoquer de l'insomnie).
Les meilleures variétés de thé vert du pays du soleil levant
Les variétés de thé vert du Japon sont particulièrement diverses, car plus de 80% du thé produit dans le pays est vert.
À grandes feuilles
Sencha - 1er plus populaire
Le Sencha est l'un des thés verts les plus répandus et les plus appréciés au monde. Le Sencha est cultivé à la lumière directe du soleil et récolté lors de la première ou de la deuxième chute des feuilles. On dit que les feuilles de thé de première récolte sont généralement de la meilleure qualité.
Les feuilles de thé sont ensuite cuites à la vapeur, en commençant par les plus jeunes feuilles au sommet des plantes. Après la cuisson à la vapeur, les feuilles sont séchées. Lorsque les feuilles s'enroulent, cela aide également à conserver tout le jus à l'intérieur et le thé a un goût plus riche.
Puisque Sencha est la première récolte de feuilles de thé, il a moins de temps pour la photosynthèse, il conserve donc une teneur élevée en minéraux et en vitamine C.
Avantages:
- convient pour une utilisation en hiver et en basse saison (pour renforcer l'immunité);
- le prix du thé n'est pas trop élevé;
- peuvent être achetés dans une grande chaîne de magasins.
Désavantages:
- le goût est moins subtil que celui du thé cultivé en plein soleil.
Gyokuro
Le processus de fabrication du thé vert Gyokuro est similaire à celui du Sencha, sauf que les buissons de thé sont protégés du soleil trois semaines avant la récolte.
Lorsqu'elles sont retirées de la lumière du soleil, les feuilles conservent leurs acides aminés et un arôme puissant, donnant au Gyokuro sa saveur plus riche.
Le thé passe ensuite par le même processus de cuisson à la vapeur et de roulage que le Sencha, mais comme le thé est plus difficile à cultiver, le prix est plus élevé.
Gyokuro a un goût sucré, ce qui le rend très populaire.
Avantages:
- contient un grand nombre d'ingrédients qui stimulent le cerveau et le système nerveux;
- aident à améliorer l'état de la peau et des tissus.
Désavantages:
- prix très élevé - à partir de 1215 roubles. pour 100 g.
Tencha
Le Tencha est similaire au thé Gyokuro. Il est retiré du soleil 21 jours avant la récolte et, une fois récoltés, les feuilles sont cuites à la vapeur, séchées à l'air et pétulées. Cette variété est également produite en Chine.
Parce que Tencha ne subit pas le processus de curling, les feuilles plus grandes retiennent plus de nutriments, de minéraux et de vitamines.
Tencha est idéal pour augmenter les niveaux d'énergie et améliorer le métabolisme. Les feuilles contiennent une grande quantité de caféine naturelle.
Avantages:
- buvez bien avant et après le sport;
- réveille le corps et favorise le rajeunissement.
Désavantages:
- il n'est pas recommandé de boire la nuit, car cela peut provoquer une forte excitation du système nerveux.
Shincha - grandes feuilles, goût riche
Le thé Shincha est un thé avec de grandes feuilles de la première récolte, et par conséquent, le plus précieux. Le nom «shincha» se traduit par «nouveau thé».
Cette variété comprend des feuilles de thé provenant d'arbustes qui ont accumulé des nutriments pendant l'hiver et au début du printemps, et sont donc saturées de micro-éléments utiles.
La journée du 4 février est devenue légendaire au Japon, car, selon l'opinion populaire, le thé vert récolté ce jour-là apportera bonne santé et bonne humeur pour toute l'année. Une caractéristique de Shinch est l'odeur fraîche et revigorante des premières feuilles.
Avantages:
- teneur réduite en catéchine et caféine;
- il n'y a pas de goût amer;
- conserve la douceur due à la théanine.
Désavantages:
- coût relativement élevé - à partir de 830 roubles. pour 100 g.
Bancha
Bancha sont les feuilles de la deuxième récolte après la première récolte a été utilisée pour Sencha. Il y a les noms de Ningbancha et Sanbancha (deuxième et troisième récolte).
Les feuilles en grappes sont généralement récoltées en trois périodes allant de juin à octobre, la matière première étant considérée comme moins précieuse à chaque nouvelle récolte.
Avantages:
- en médecine populaire est devenu un remède efficace contre les caries;
- prix bas (à partir de 250 roubles)
Désavantages:
- Buncha est beaucoup plus amer que le thé de première collection;
- teneur élevée en fluor.
Variétés à feuilles moyennes
Fukamushi Sencha
Le thé vert cuit à la vapeur environ 2 fois plus longtemps que d'habitude s'appelle Fukamushi.
Fukamushi signifie longue cuisson à la vapeur. En raison d'une exposition prolongée à la vapeur, les feuilles deviennent tendres, la boisson brassée acquiert un goût intense et une couleur verdâtre plus intense. Fukamushi manque d'astringence et de saveur herbacée.
Avantages:
- goût riche et force;
- peut être bu en grande quantité en raison de l'effet doux sur l'estomac
Désavantages:
- le thé est assez rare, le prix avec livraison est de 910 roubles. pour 100 g.
- ressemble à du thé en poudre, car les fines feuilles se cassent.
Kukicha
Le kukicha est également connu sous le nom de thé de brindilles car contrairement à la plupart des thés, il est fabriqué à partir de brindilles et de tiges, pas seulement de feuilles. La couleur de la boisson s'avère être jaunâtre ou même brune.
Mais Kukich est toujours fabriqué à partir de matières premières qui passent par le processus de transformation, comme le Gyokuro, le Matcha et le Sencha, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un produit de qualité relativement élevée.
Avantages:
- a un arôme et un goût légers qui procurent une relaxation et vous permettent de vous réveiller en vous sentant frais;
- le prix du thé est relativement bas.
Désavantages:
- pas de goût riche comme les thés à grandes feuilles;
- la composition n'est généralement pas constituée de feuilles, mais de brindilles.
Konacha (Hagari)
Ce thé est surtout connu pour être servi dans les restaurants de sushis, où il est appelé «agari». Les Konacha sont essentiellement des morceaux de rein filtré issus des processus Gyokuro et Sencha.
Avantages:
- Ce thé a un arôme très fort;
- idéal pour préparer ou accompagner de la nourriture.
Désavantages:
- Les bienfaits pour la santé sont minimes.
Genmaicha
Genmaicha est un bancha ou sencha mélangé avec du riz brun frit. Après la torréfaction, le riz brun étuvé est moulu et combiné avec du sencha ou un autre type de thé dans un rapport d'environ 1: 1. Il s'avère une boisson au goût original.
Avantages:
- utilisé comme sédatif pour l'estomac en raison de la présence de composants céréaliers;
- contient peu de caféine, il est donc recommandé pour les enfants et les personnes âgées;
- le thé est bon marché (à partir de 392 roubles pour 100 g).
Désavantages:
- la qualité du thé est inférieure à celle des variétés élites.
De feuilles déchiquetées
Thé vert matcha
Connu pour son utilisation dans la cérémonie du thé japonaise, le Matcha est une poudre à base de thé tenchi. L'essor du Matcha est largement associé à la dynastie Song, sous le règne de laquelle les médecins broyèrent et brassèrent la poudre de thé dans l'espoir d'améliorer ses propriétés médicinales.
Après l'ombrage, la récolte et la cuisson à la vapeur, les feuilles sont ensuite séchées à l'air, les stèles et les veines sont enlevées, puis broyées en poudre à bière.
Lorsqu'il est mélangé à de l'eau chaude, le Matcha conserve une grande quantité de nutriments naturels, rajeunit la peau et nettoie le corps.
Le matcha est largement utilisé en cuisine pour ajouter une belle couleur verte et une saveur piquante aux plats. Le coût d'un match, qui peut être acheté dans les grandes chaînes de magasins et sur Internet, varie de 320 roubles. pour 100 g.
Avantages:
- permet au produit utile des feuilles d'être entièrement absorbé par le corps;
- le coût du produit est relativement budgétaire.
Désavantages:
- l'état poudreux ne permet pas de conserver le goût riche.
Konacha et Hojicha - thés frits
Bien que Konacha signifie poudre de thé, ce n'est pas en fait une poudre, mais plutôt de petits morceaux de feuilles qui sont jetés lors du traitement du Gyokuro ou du Sencha.
Ce qui rend Konachu spécial, c'est qu'il peut être frit, diluant l'amertume et lui donnant une saveur plus forte. Prix abordable.
Le Khojicha est produit en torréfiant du Sencha ou d'autres types de thé vert jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique soit obtenu.
Les feuilles sont frites dans une poêle à environ 200 ℃ puis refroidies immédiatement. La torréfaction fait geler la caféine (passe directement de l'état solide à l'état gazeux). Khodjic devient moins amer.
Avantages:
- vous pouvez boire pour les enfants et les personnes âgées;
- arôme agréable;
- prix relativement bas (440 roubles pour 100 g).
Désavantages:
- les propriétés utiles du thé ne sont pas excellentes.
Sous quelle forme et où acheter du thé vert
Le thé vert est disponible dans de nombreux types, notamment:
- embouteillé et sucré avec du sucre ou un édulcorant artificiel,
- en sachets individuels,
- emballés dans divers contenants (des sacs en aluminium au bois et à la porcelaine),
- en poudre soluble
- sous forme de capsules ou d'extraits liquides (additifs).
Des variétés élites et originales de thé vert peuvent être achetées en passant une commande dans la boutique en ligne ou en se rendant dans une boutique de thé. Des variétés moins chères peuvent également être trouvées dans les supermarchés.
Comment conserver les propriétés du thé
Pour profiter pleinement du goût du thé vert, vous devez suivre des règles simples:
- conserver le thé dans un récipient hermétique dans un endroit sec et sombre;
- infuser du thé avec de l'eau à une température ne dépassant pas 90 degrés,
- ne pas infuser le thé dans des récipients en fer ou faire bouillir (une théière en argile ou en verre est la mieux adaptée).
Une riche variété de variétés de thé vert permettra à chacun de trouver une boisson qui lui convient et d'apprécier ses propriétés curatives.
