Les meilleurs thés rouges pour 2020

Le rituel du thé en Chine a une valeur sacrée. Presque aucun Européen ne pourra préparer du thé selon les traditions asiatiques, mais il n'est pas nécessaire d'être un grand maître pour brasser et apprécier l'excellent thé rouge à la maison. Il est beaucoup plus difficile de l'identifier, de le distinguer du noir. Les éditeurs du site "bestx.htgetrid.com" ont préparé pour vous un classement des meilleures variétés de thé rouge pour 2020. Essayons de comprendre lequel est préférable d'acheter, de quels pays les meilleures espèces arrivent sur le marché, ce qu'il faut rechercher.

Problèmes de classification du thé

Selon la typologie chromatique chinoise, il existe six types de thé: blanc, jaune, vert, bleu-vert (oolong), rouge et noir (sheng puer). Un examen des produits révèle que ces macro-catégories contiennent un nombre infini de variétés de différentes régions de Chine, produites selon des traditions spécifiques.

Comment ces six types sont-ils nés? Tout dépend du traitement des feuilles du théier Camellia Sinensis. Remarque: si la boisson n'est pas dérivée de Camellia Sinensis, elle est appelée à base de plantes, florale, mais pas de thé. Il s'agit d'un cas de rooibos ou d'hibiscus, mal nommés thés rouges.

Conformément à la norme européenne, y compris celles utilisées en Russie, les catégories sont les suivantes: blanc, jaune, vert, bleu (oolong), noir, puer.

Autrement dit, dans la classification chinoise, ce que nous appelons le thé noir, ainsi que le shu puer, est appelé rouge.

Le nom différent est dû au fait qu'en Europe, la classification est effectuée par la couleur des feuilles et en Chine par la couleur de l'infusion.

En quoi la variété rouge diffère-t-elle du thé noir? Pour les Chinois, la réponse est évidente. En Chine, le thé rouge, que nous appelons noir, est complètement oxydé. Et le thé noir est fermenté, c'est-à-dire une réaction chimique complètement différente. Les Chinois ne confondront jamais le goût et l'apparence de la différence entre l'oxydation et la fermentation, entre les types rouges et noirs.

Pour les thés totalement oxydés (rouge), les feuilles sont séchées. Puis roulé (thé à feuilles larges en vrac) ou broyé (en vente en sachets), oxydé à 100%, séchage à l'air libre.

La fermentation des thés noirs chinois se fait par l'action de moisissures, de bactéries et de levures sur les feuilles récoltées du théier. Ce processus combine le thé avec d'autres aliments tels que le vin, la sauce soja, le yogourt.

Le goût du produit final est influencé par le territoire, la zone de production, le type de sol, le microclimat de la zone, la technologie de transformation.

Ainsi, le thé noir (rouge, selon la classification chinoise) est ce qui est obtenu après que les feuilles se sont complètement assombries (oxydées). C'est le thé le plus classique pour nous Européens avec une couleur ambrée. Très aromatique mais contient moins d'ingrédients bénéfiques pour la santé que les autres types.

Pour enrichir la composition, les fabricants ajoutent des fleurs, des fruits, des baies, obtenant des mélanges peu coûteux, mais cicatrisants et savoureux.

Critères de sélection: pays d'origine, type de thé, caractéristiques organoleptiques, forme de libération, effets bénéfiques sur l'organisme.

Les meilleurs thés rouges pour 2020

Variétés de thé rouge chinois

Qimen Hong Cha (Keemun)

Keemun est produit exclusivement dans le comté de Qimen, dans le sud de la province de l'Anhui.

Fabriqué pour la première fois en 1875 en utilisant des techniques de prolongation de la durée de conservation pour développer les exportations. Il est rapidement devenu populaire en Occident et est maintenant inclus dans les mélanges européens classiques.

Quels types de keemun existe-t-il? Il existe quatre variétés, chacune avec sa propre technologie de traitement. Mais tout keemun subit lentement des processus de flétrissement et d'oxydation. Il en résulte un arôme et un goût plus nuancés avec des fruits à noyau, des notes légèrement fumées, rappelant le cacao non sucré. Les meilleures variétés sont saturées de vins supplémentaires et de notes florales.

Le plus connu est Keemun Mao Feng. Récoltée plus tôt que les autres et contenant des feuilles et des bourgeons, elle est plus légère et plus sucrée. Keemun Hao Ya est une autre variété de haute qualité qui ne contient que des feuilles et est plus puissante que les autres kimuns.

En Chine, tout keemun est consommé strictement sans lait ni sucre. Dans la culture occidentale, le thé est parfaitement combiné avec du lait, du citron, du sucre, du miel et de l'alcool.

Le prix moyen pour 100 g est de 250 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Dian Hong (Yunnan)

Cultivé dans la province du Yunnan. Parfois simplement appelé Yunnan Red.

A commencé à être produit au début du 20e siècle. Thé haut de gamme pour les gourmets. Il est rarement utilisé dans les mélanges.

La principale différence avec les autres thés de Chine est la quantité de fines «bourgeons dorés» avec des villosités présentes dans le thé sec.

Sous-espèce populaire:

• Yunnan Pure Gold est considéré comme le meilleur, ne contient que des bourgeons dorés. Le thé séché est orange vif. Brassée avec une couleur rouge vif, avec un arôme délicat et un goût sucré.
• "Pine Needle" est de qualité plus simple. Conçu pour maintenir la forme droite des feuilles, le mélange ressemble à de vieilles aiguilles tombées d'un pin. Les feuilles droites sont une forme courante pour les thés verts et blancs, mais rares pour les thés rouges. Le goût rappelle le chocolat au miel.
• Broken Yunnan: Thé bon marché, contient peu de bourgeons dorés et a tendance à être amer. Facile à identifier grâce aux feuilles noires séchées avec de multiples éclats de pointes dorées. Les feuilles de thé sont foncées, brun rougeâtre. Le goût est fort, presque amer.

Conseils de préparation: utilisez des plats en porcelaine ou en faïence et de l'eau fraîchement bouillie. Il ne devrait pas être autorisé à pénétrer, sinon même la catégorie la plus élevée acquerra de l'amertume.

Prix ​​pour 100 g - 310 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Gui Hua Hong Cha

Les meilleurs producteurs sont situés dans de nombreuses provinces: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.

Il se révèle comme suit: base - thé vert, oolong ou rouge, plus un additif - fleurs d'osmanthus sucrées. Le matériel de thé collecté à tout moment de l'année convient. L'osmanthus y est ajouté pendant cent jours, puis retiré du mélange, ne laissant que des notes fruitées qui ressemblent à de la pêche, des abricots ou des pommes.

La médecine traditionnelle chinoise prétend que la combinaison avec l'osmanthus donne de nombreux effets thérapeutiques pour l'homme (contre le cholestérol, les caillots sanguins, les œdèmes), améliore le teint, rétablit la régularité du cycle menstruel, aide à débarrasser le corps de l'excès d'oxyde nitrique associé à la formation de cancer, de diabète, de pathologies rénales. ...

Selon les acheteurs, c'est une boisson merveilleuse: belle, agréable, à chaque fois qu'elle change de goût, surprend et fascine, elle augmente considérablement le niveau d'énergie.

100 g sont vendus au prix de 264 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Xiao Zhong ou Lapsang Souchong

Originaire de la région montagneuse de Wuyi dans la province du Fujian. En quoi il diffère des autres variétés: les feuilles sont séchées à la fumée sur des feux de pins. Un autre nom est le thé fumé ou goudronné, «vieux pin».

Il est fabriqué à partir des grandes feuilles inférieures grossières du théier, contenant moins de composés aromatiques. En Chine, il appartient aux produits de la catégorie inférieure, mais il devient de plus en plus cher en raison de la demande mondiale croissante pour cette variété, car elle provient d'une petite région avec un climat humide sans vent unique qui offre un goût inhabituel de la boisson. De plus, les caractéristiques sont influencées par la technologie rare du tabagisme accéléré.

Les ingrédients de l'arôme comprennent le goudron de pin, la fumée de bois, le paprika frit, le longane séché, le whisky et les cigares gastronomiques. L'infusion est bordeaux, feuilles de thé rouge sèches.

Les débutants perçoivent le thé différemment. Certains d'entre eux pénètrent immédiatement et deviennent des admirateurs, sentent un pruneau prononcé. La description de l'odeur pour les autres pose des difficultés, ils notent l'odeur de la pommade de ski, du baume astérisque et du poisson fumé, trois en un, et ils refusent de boire l'infusion une seconde fois.

La variété était appréciée à la cour de la reine d'Angleterre, elle y est fournie régulièrement. Aussi considéré comme populaire auprès des fumeurs.

Il est important de suivre les recommandations de cuisson. La boisson s'ouvre le plus pleinement pendant la saison froide. Comment préparer: prenez une cuillère à café de thé pour 300 ml d'eau. Laissez infuser pendant dix minutes en gardant la bouilloire au chaud. Vous pouvez égoutter les premières feuilles de thé pour éliminer le goût prononcé.

Combien: 100 g - 800 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Les thés rouges au sens large

Rooibos (rooibos familier)

La tisane est obtenue à partir de la plante aspalatus, qui pousse exclusivement dans la région de Soderberg en Afrique du Sud.

Les feuilles collectées sont broyées, séchées et oxydées pour former un rooibos rouge. En sautant le processus d'oxydation, on obtient un type de rooibos vert.

Le rooibos de haute qualité est exporté, n'entre pas sur ses marchés intérieurs. Les principaux consommateurs sont les pays européens, où des saveurs sont ajoutées au rooibos pour créer des mélanges d'autres thés. Où acheter du rooibos pur? C'est impossible.

Les scientifiques pensent que le changement climatique menace la survie de la plante, avec une extinction prévue au cours du siècle prochain.

La boisson est préparée en versant de l'eau bouillante et une infusion, avec un temps légèrement plus long que le thé ordinaire. En Afrique du Sud, il est consommé avec du lait et du sucre. Dans d'autres endroits, ils boivent sans rien. Caractéristiques: douceur même sans sucre, léger arôme rappelant la noisette et la mauve, nuance rouge brunâtre.

Faire du rooibos dans une machine à expresso est devenu courant. Le résultat est une boisson similaire au café, avec une mousse, forte, mais saine, car décaféiné. Cette utilisation alternative est possible grâce au broyage le plus fin des feuilles de la plante.

Contient de nombreux antioxydants, vitamine C et minéraux (magnésium, calcium, phosphore, fer, fluor, potassium).

Le prix moyen pour 100g varie considérablement selon les suppléments.

Avantages:

Désavantages:

Hibiscus

La matière naturelle pour tisane est obtenue à partir de fleurs séchées de rosella, de rose soudanaise, d'hibiscus. Cultivé dans de nombreuses régions du monde. En quantités industrielles au Soudan, Egypte, Chine, Mexique, Inde.

La fleur est récoltée à deux stades de maturation différents, en obtenant deux types: l'hibiscus vert (dont l'utilisation est limitée aux lieux de semis) et le rouge, qui est exporté à grande échelle.Le type rouge classique a une saveur acidulée de canneberge et une riche couleur rubis.

Il est le plus utilisé en Égypte, où il est reconnu comme boisson nationale.

Dans les pays africains, il est servi chaud ou frais avec de la glace. En Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie, il est préparé sous forme de boisson froide, fortement sucrée et épaisse, semblable au jus de fruits. Dans la partie européenne, il est souvent utilisé dans les mélanges de tisanes. Au Panama et au Mexique, l'infusion est brassée avec du gingembre, du sucre, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade. En Chine, il est traditionnellement bu pendant la période du Nouvel An.

En médecine arabe, il est reconnu comme un remède à mille maux. Le thé d'hibiscus a de nombreuses propriétés améliorant la condition physique. Le plus connu est la capacité à réguler la pression artérielle. Un bouillon frais le réduira, un bouillon chaud l'augmentera légèrement.

La taxe égyptienne coûte 160 roubles pour 100 g.

Avantages:

Désavantages:

Oolong rouge (oolong)

C'est le résultat de l'oxydation du thé produit en Chine, à Taiwan et au Vietnam. Cela se traduit par «dragon noir».

Les feuilles collectées sont séchées au soleil, secouées dans des paniers de manière spéciale pour casser les bords des feuilles. Peu à peu, les feuilles jaunissent et les bords rougeâtres. Ensuite, ils sont traités à la chaleur, enroulés et séchés. En fonction de l'état d'oxydation, on obtient un thé aux caractéristiques très différentes, du vert (moins d'oxydation) au rouge (plus d'oxydation).

Le thé rouge oolong fabriqué en Chine provient de la province du Fujian dans les régions des montagnes Wuyi et du comté d'Anxi. Certaines des meilleures variétés:

• Da Hong Pao. Thé oolong fortement transformé, également connu sous le nom de «grande robe rouge». La couleur est brun doré. Arôme épicé, sucré, chocolaté et boisé;
• Rougui. Thé noir à l'arôme épicé;
• Shui Xian. Très sombre, fortement parfumé;
• Huangjin Gui. Aromatique, parfois avec osmanthus.

La culture du thé à Taiwan n'a commencé qu'au 18ème siècle. Les conditions météorologiques sont instables, la qualité du thé change d'année en année. Variétés rouges taïwanaises populaires:

• Dongfang Meiren. Ce thé est acidulé, avec des arômes fruités naturels, des reflets rouge vif et un goût sucré.
• Oolong noir. Goût de café torréfié.
• Dong Fang Mei Ren. Plus proche du goût de tout le monde pour les variétés rouges. Les feuilles sont brun foncé. L'odeur est le miel. Notes de rose, de baies.

Les thés vietnamiens sont cultivés dans les forêts des hautes terres de Lam Dong. Pour de nombreux marchés dans le monde, ce sont de nouveaux produits, il y a peu d'informations. Le soi-disant oolong noir est populaire: il est de couleur rouge foncé, acidulé, presque amer.

L'Oolong est brassé de différentes manières, selon le type. Les rouges mettent plus de cinq minutes à infuser et une température de 90 ° C.

Chaque espèce a ses propres effets bénéfiques sur l'organisme. Il en va de même pour les différences de prix.

Avantages:

Désavantages:

Puer rouge

Traditionnellement, le principal producteur est la province du Yunnan.

Les caractéristiques de la fermentation permettent de distinguer le thé pu-erh en un groupe distinct de thés. Mais en Chine, le shu pu-erh est considéré comme rouge en raison de la couleur brun foncé des feuilles et de la teinte rouge foncé de l'infusion.

Il existe deux principaux styles de production de pu-erh: le long processus de production traditionnel connu sous le nom de sheng (brut) pu-erh, et le processus de production moderne et accéléré connu sous le nom de shu (mature) pu-erh.

La fermentation accélérée pendant 45 à 60 jours est pratiquée depuis 1973. Le processus est très différent de la post-fermentation traditionnelle du pu-erh, un produit complètement différent est obtenu, de sorte que les Chinois l'ont distingué dans un groupe séparé.

Tout cet étiquetage des procédés, nommant les thés noirs rouges, mettant en évidence le groupe des «sombres», crée une confusion sans fin. En Chine, seul le thé qui a subi de nombreuses années de traitement microbien, c'est-à-dire le sheng, est appelé puer.

Il existe de nombreux types de pu-erh rouge (shu), le coût diffère de la méthode de traitement, de culture, de région, de variété et de saison. Se rétrécit sous de nombreuses formes: crêpe, nid, brique, carré, champignon, citrouille. L'emballage conserve ses propriétés pendant de nombreuses années.

Parmi les connaisseurs, Shu Puer Chen Tai est populaire - rubis foncé, chocolat-fruité, légèrement amer et sent bon.

Avantages:

Désavantages:

Conclusion

Malgré l'abondance d'informations, peu de gens connaissent encore la différence entre les différents types de thé. Le rouge est souvent confondu avec le noir, avec lequel il ne ressemble guère. Selon la tradition chinoise du thé, la distinction est faite dans la technologie de traitement. L'oxydation est ce qui le rend rouge. Une fois brassée, la boisson acquiert une teinte rouge caractéristique avec un goût équilibré, qui, selon la variété, est plus ou moins intense; sa particularité est la persistance de l'arôme et de l'arrière-goût après consommation. Pour un Européen, c'est le thé noir classique qui est présent sur les tables tous les jours. Tout est question de différences de classification. Si vous avez votre opinion sur la façon de choisir une variété rouge, quelle entreprise est la meilleure, partagez votre commentaire.