☕Les meilleurs grains de café Arabica pour 2020

Tout amateur de café peut apposer sa signature sous la phrase de Voltaire: «Si le café est un poison, alors j'en meurs moi-même depuis plus d'un demi-siècle».

Informations utiles

Sans cette boisson naturellement revigorante, de très nombreux habitants de la population adulte de la planète ne peuvent imaginer le début de la journée. Discuter autour d'une tasse de café est un excellent moyen de vous remonter le moral. Les vrais amateurs de café préfèrent boire une boisson naturelle préparée dans une machine à café ou un turc. Pas de boisson instantanée ou, pire encore, de café!

L'histoire

Beaucoup ont entendu parler de variétés de café telles que l'Arabica, le Robusta, le Liberica. Le plus célèbre est l'Arabica. Jusqu'au 20e siècle, seule cette variété était connue dans le monde entier. Sa patrie est l'Éthiopie, le caféier porte le nom scientifique Coffea arabica. Cette variété est connue depuis VI et a également été cultivée au Yémen. L'arbre pousse à une altitude de 2000 m, sur des pentes volcaniques et montagneuses. On pense que le café ordinaire contient plus de caféine.

Après la saison des pluies, le caféier commence à fleurir et il faut 9 mois pour que le fruit mûrisse. Par conséquent, il peut y avoir des fleurs et des fruits sur l'arbre en même temps. Cette circonstance vous oblige à récolter à la main pour ne pas endommager les fleurs. Par exemple, au Brésil, des outils spéciaux sont utilisés pour la récolte, à l'aide desquels ils secouent les fruits du café des arbres au sol.

Après cela, ils sont ratissés et nettoyés des débris. La productivité du café est faible, seulement 1 kg de fruits peut être récolté sur un arbre. Les arbres ne tolèrent pas les basses températures et sont très sensibles aux ravageurs. Diverses préparations sont utilisées pour les détruire, ce qui augmente les coûts de culture, ce qui entraîne une augmentation du coût du produit final. À la suite de la sélection, des échantillons plus résistants ont été obtenus.

Le goût de la boisson finale est influencé par la manipulation et le transport des matières premières. Par exemple, après un transport de longue durée par temps chaud, le goût peut changer pour le pire. Par conséquent, la proximité du port de mer affecte également les caractéristiques de qualité du café.

Le nombre d'espèces d'Arabica atteint cinq douzaines.

Les principaux types d'arabica

Le goût des différents types de café dépend des caractéristiques climatiques, de la collecte et du traitement ultérieur des grains.

• Le bourbon est le plus similaire au tout premier au monde, cultivé en Éthiopie il y a plus de 1000 ans. Le nom de l'espèce est dérivé du lieu d'origine - Ile Bourbon (aujourd'hui Réunion française). Les meilleures variétés d'Amérique latine proviennent de cette espèce. Le bourbon jaune pousse haut dans les montagnes du sud-est du Brésil. La variété ne subit aucun croisement, ses fruits ont une coque fine, ce qui aide les grains à sécher directement sur les branches. Les grains mûrs ont une teinte jaunâtre - cela se reflète dans le nom. La variété est considérée comme la meilleure, a un goût équilibré et riche.
• La moitié de tout le café cultivé au Brésil est du Bourbon Santos - la norme du goût du café. La boisson a un arrière-goût de chocolat délicat. Pendant les 4 premières années, les arbres portent de très petits fruits, mais leur café est de très haute qualité avec un arôme doux. Plusieurs variétés d'Arabica sont cultivées au Brésil. Cette espèce a une petite taille de grain avec un pourcentage élevé de caféine et une saveur de noisette.
• Jamaica Blue Mountain est élite et chère.Les plantations couvrent les pentes de la Blue Mountain de la Jamaïque. Le café a un goût doux avec l'arôme du rhum, ce qui ressort du fait que, selon la tradition, les grains sont généralement transportés dans des tonneaux en bois sous cette boisson. Cette variété est particulièrement populaire au Japon. 80% de la récolte est livrée à ce pays.
• Nepal Everest Organic est un produit rare et exclusif. Une plantation de caféiers est apparue en 1994 au Népal, des conditions favorables ont été créées pour eux. La boisson a un goût acidulé avec une saveur acidulée et de noisette.
• Kopi Luwak est un café unique et très cher. Il est cultivé en Indonésie, ainsi que sur les îles de Java et de Sumatra. Le café préparé a un arôme de caramel unique avec des notes de chocolat. La chose inhabituelle est la façon dont les grains sont traités. Ils traversent l'estomac des animaux locaux, les luvaks, sont traités avec de la civette. Les animaux sélectionnent les fruits d'une même maturité et les mangent, puis ils sortent naturellement.
• Sur l'île de Sumatra, on cultive des caféiers dont les fruits se distinguent par leur force et leur arôme. L'odeur a une astringence et un goût de pain. Les grains sont traités à sec à l'air libre et la coquille est nettoyée à la main.
• Au Kenya, les pentes du Kilimandjaro sont des conditions idéales pour la culture de céréales de première qualité. Le goût dépend du degré de torréfaction, par conséquent, il est généralement vendu vert, de sorte que chacun puisse avoir son propre goût.
• En Ethiopie, deux types sont notés: Yorgachef avec un arrière-goût délicat et un arôme de vin et Harar avec un goût qui dépend du lieu de culture et de la méthode de stockage, il peut être fruité ou épicé.
• La plus ancienne variété de café moka pousse dans les montagnes du Yémen. C'est une espèce d'élite, elle est très demandée, bien que les grains eux-mêmes soient petits et cassés.
• Un type d'élite d'Arabica pousse à Hawaï, l'une des classes premium les plus populaires.
• Au Pérou, dans les Andes, des fruits labellisés «bio» sont cultivés, aucun produit chimique n'est ajouté au sol. La boisson a un arôme léger avec des notes fruitées.
• En Zambie, les grains sont récoltés d'arabica de type Lupeli, au goût de caramel, d'orange amère, d'herbes.

La grande majorité des grains de café disponibles dans le commerce sont un mélange de 80% de grains Arabica. 100% est un goût aigre délicat en raison de la faible teneur en caféine.

Avantages de l'Arabica

Dans le volume total des exportations de café, l'arabica représente 70%. Pourquoi cette variété est-elle plus populaire que le Robusta? Voici les points forts:

• Goût brillant et raffiné avec différents arômes, selon le lieu de croissance;
• Faible teneur en caféine;
• L'amertume n'est pas prononcée;
• La boisson a un arrière-goût sucré et noisette de longue durée.

Les deux principales variétés diffèrent par la façon dont elles sont cultivées. Le Robusta est considéré comme une variété sauvage, car il ne nécessite pas de soins particuliers. L'arabica nécessite la participation humaine au processus de maturation et de récolte. Les caféiers de cette variété poussent à une altitude allant jusqu'à 2000 m et le robusta pousse dans les basses terres, leurs arbres atteignent 6,5 m de haut, chez Arabica, les caféiers atteignent 4,5 m de haut.

En Arabica, les grains sont ovales, et en Robusta, les fruits sont plus petits, ronds.

Lors du choix d'Arabica, vous devez faire attention:

• au pays d'origine;
• quels arômes accompagnent la boisson préparée.

Par exemple, l'Arabica africain a un goût multiforme: fruits tropicaux, raisins, épices, caramel. Pour un goût maximal du café, il est nécessaire de préparer des grains de café fraîchement torréfiés et il est conseillé de l'acheter auprès du fabricant et non au supermarché.

À propos du stockage et du degré de torréfaction

Pour une longue durée de conservation, les haricots verts sont recommandés. Sans traitement, un tel café peut être conservé jusqu'à 2 ans. L'exposition à la température accélère les processus chimiques.

Le degré de torréfaction affecte les niveaux de caféine et la libération d'huiles essentielles. Il y a 5 étapes:

• léger ou scandinave;
• moyen;
• foncé moyen;
• sombre;
• fort.

Grains de café torréfiés légers

Avec cette méthode, les grains sont chauffés à 180 à 250 ° C pendant 2 à 5 minutes et deviennent de couleur jaunâtre ou brun clair. Les fruits perdent une partie de leur humidité et le saccharose se transforme en caraméline.

Les rôtis légers comprennent:

• Cannelle (cannelle rôtie) - ce sont généralement des variétés bon marché, les haricots moulus sont brassés directement dans la tasse, la boisson a un arôme d'herbes, astringent, aigre;
• Le rôti de Nouvelle-Angleterre est destiné à être brassé dans une tasse, presse française, goût aigre;
• American (torréfaction américaine) peut être infusé dans une machine à café, a un léger goût;
• City (City roast) convient à la machine à café. Le goût est légèrement torréfié, caramel.

"Excelso"

Café colombien, cultivé sur les pentes de la Cordillère à une altitude de 1350-2000 M. Excellent goût équilibré avec une acidité et une amertume modérées. Excelso porte bien son nom, car il est traduit de l'espagnol comme excellent.

Les grains colombiens sont triés par taille. La variété Excelso est légèrement inférieure à la supremo et le goût n'est pas différent.

Rôti: boisson américaine au caramel aux noisettes avec des notes de chocolat.

Un paquet avec une valve pesant 1 kg coûte 1900 roubles.

Avantages:

Désavantages:

"Nairobi"

Le café kenyan a été reconnu il n'y a pas si longtemps, il y a environ 100 ans, il a commencé à être cultivé. Pendant ce temps, l'Arabica local a été reconnu dans de nombreux pays en raison de sa haute qualité. Pour les arbres au Kenya, les conditions idéales: sol fertile, humidité et chaleur. La récolte est récoltée à la main, triée. Les grains sont vendus aux enchères.

La qualité est contrôlée par le département du café du Kenya. Seuls les gros grains sont exportés, les acheteurs peuvent donc être sûrs de la qualité. En bouche, on retrouve un arrière-goût acidulé d'agrumes et de cassis.

Le café peut être acheté dans la boutique en ligne en différents poids. Prix ​​moyen de 340 à 640 roubles. pour 100 g

Avantages:

Désavantages:

La marque de café Jardin est produite par la société de Saint-Pétersbourg Orimi Trade, un représentant de l'usine suisse Jardin Cafe Solution S.A. La qualité est à un niveau élevé, grâce auquel la boisson a acquis une grande popularité.

Jardin Café Eclair

Sélection de haricots Arabica du Honduras, du Brésil et de la Colombie. La torréfaction légère donne des notes de biscuit, un arôme exquis. La qualité de la torréfaction est contrôlée par un système de contrôle automatique.

Les grains sont vendus dans un bel emballage de 250 g, le prix est de 246 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Rôti moyen

Les grains acquièrent alors une couleur sombre avec une surface huileuse. Full City Roast comprend la ville entière et le viennois. Le café infusé a un arôme aigre-doux brillant.

Cafecom Galapagos Gourmet

 

Le café équatorien est cultivé dans les îles Galapagos (réserve naturelle) à une altitude de 300 à 400 m au-dessus du niveau de la mer sur un sol écologiquement propre. Cette variété rare est sous la protection de l'UNESCO, en tant que plante endémique (poussant dans une certaine zone).

Goût riche et équilibré avec une légère acidité et un long arrière-goût d'agrumes, de fleurs de montagne, d'épices. Les grains moulus peuvent être utilisés pour préparer une boisson dans un turc, une cafetière geyser, une machine à café ou une presse française.

Emballage sous vide avec une valve spéciale. 400 g coûte 1480 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Qualita oro

Un "mélange doré" de grains de café sélectionnés d'Amérique centrale et du Brésil. Le café infusé a un arôme floral et fruité. Le goût est persistant et doux avec une légère acidité.

Emballage sous vide avec valve. Prix ​​pour 1 kg - 1190 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Montagne bleue

Les caféiers poussent sur les pentes de la Blue Mountain en Jamaïque et sont considérés comme les plus hauts. Les plantations sont entourées de vergers fruitiers. Les fruits mûrs sont récoltés plusieurs fois par an à mesure qu'ils mûrissent. La boisson finie a un goût délicat avec des notes fruitées et de noisette.

La variété est considérée comme élite; pour une conservation à long terme, les grains sont soumis à un traitement thermique lent.

Les grains sont vendus dans un emballage sous vide avec une soupape de décharge d'air; ils sont conditionnés en fûts. Le prix de 1 kg peut aller jusqu'à 15 000 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Café expresso

Un mélange de haricots Arabica, récolté dans 6 régions d'Amérique centrale, Brésil, Afrique. Le traitement thermique lent des fruits de café vous permet de conserver un goût riche et brillant. Les grains sont remplis dans des boîtes métalliques et au lieu d'air, l'espace libre est rempli de gaz inerte - cela augmente la durée de conservation.

Produit en Italie, un paquet de 1 kg coûte 1290 roubles. recommandé pour les machines à café.

Avantages:

Désavantages:

Rôti fort

Lorsqu'ils sont profondément torréfiés, les grains sont de couleur brun foncé, avec de légères taches huileuses. La torréfaction française est une qualification européenne. Il y a aussi un degré plus élevé - c'est l'espagnol ou le français foncé.

Coupe à dessert

Une combinaison équilibrée de céréales sélectionnées d'Amérique centrale et d'Afrique. Le café est torréfié à l'aide de la technologie Thermo Two (torréfaction au tambour avec convection), qui vous permet d'obtenir une torréfaction uniforme tout en préservant l'arôme. Le café infusé est riche avec une noble acidité fruitée, et l'arrière-goût mielleux est rempli de l'arôme d'un dessert.

Emballage de café Jardin sans accès à l'air Sans oxygène. Coût de 500 g - 461 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Illy sombre

Sélection de 9 variétés de grains de café Arabica à torréfaction foncée. Cela donne au café italien une saveur riche et profonde avec un arrière-goût chocolaté. Le café est scellé dans un emballage hermétique en utilisant une méthode de pressurisation originale qui vous permet de préserver le goût unique du café Illy.

Le coût d'une canette de 250 g est de 619 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Barista Art Botticelli

Barista est le plus grand fournisseur de café vert de la République de Biélorussie. Les spécialistes de l'entreprise examinent la qualité des fruits en laboratoire et contrôlent l'ensemble du processus de torréfaction.

Les grains de café Art Botticelli sont cultivés au Brésil et en Éthiopie et ont une torréfaction foncée. Le café infusé a un goût de chocolat, de vanille, de noix et de caramel avec un arrière-goût de cacao. Il est utilisé pour faire Americano, espresso. Emballage souple avec une valve de dégazage.

Le coût de 1 kg est de 1250 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Julius Meinl Wiener Mokka

"Vienna Mocha" de la société autrichienne Julius Meinl est 100% arabica de plantations brésiliennes. Le rôti viennois foncé donne à la boisson une saveur intense et une mousse crémeuse de noisette. Les grains de café sont emballés sous vide.

Un paquet de 250 g coûte 537 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Le café est une boisson sans laquelle de nombreuses personnes ne peuvent imaginer leur petit-déjeuner matinal. Nous espérons que notre article a aidé à apprendre quelque chose de nouveau sur l'élite des boissons et du goût, des variétés uniques d'Arabica.