La manie du café a balayé le monde. Jamais auparavant cette boisson n'avait été plus populaire qu'aujourd'hui. «Pleasant addiction» oblige le client à rechercher éternellement le goût, la forme et le degré de torréfaction idéaux, ainsi qu'à choisir «son» type de grains.
Les éditeurs du site "bestx.htgetrid.com" ont préparé pour vous un classement des meilleures variétés de café pour 2020.
Contenu
Comment choisir un produit de qualité. Principales recommandations
- Il est conseillé d'acheter du café non pas dans les hypermarchés, mais dans les cafés spécialisés.
Ici, les conditions de stockage (régime de température, voisinage de la marchandise, durée de conservation) sont soigneusement contrôlées et une boisson de haute qualité parvient à l'acheteur inchangée. Un bon café ne durera pas plus de 18 mois. - Le café moulu doit être acheté exclusivement en petits paquets, car après ouverture, il perd rapidement son goût et son arôme.
- Le degré de mouture est directement lié à la méthode de préparation.
Ces informations vous aideront à comprendre dans lequel des modèles populaires de cafetières cette variété peut être préparée.
Le broyage fin se produit dans les 20 secondes et la boisson est infusée dans les 2 minutes. Convient pour le café filtre, la préparation dans une cafetière geyser ou turk.
La mouture moyenne est la préparation la plus populaire et la plus polyvalente. Avec un broyage moyen, les grains ne sont pas traités plus de 14 secondes, et ils sont autorisés à infuser pendant 3 minutes. Convient aux moulins à café et aux Turcs.
Lorsque les grains ont été traités pendant 10 secondes, ils sont grossiers. Ils doivent être infusés pendant environ 5 minutes et sont parfaits pour une cafetière à piston, pour une infusion dans une cafetière, une machine à expresso ou avec des filtres. - Les propriétés organoleptiques du café dépendent en grande partie de la qualité et du matériau de son emballage.
Tout d'abord, il doit protéger le grain de la pénétration d'air.
Au contact de l'oxygène, les acides gras du café réagissent et les grains perdent leur goût et leur arôme. L'amertume apparaît.
Les formes les plus courantes de stockage des grains de café sont: le verre, le vide, le papier et le métal.
Le leader incontesté est l'emballage sous vide. Le café y est épaissi et après ouverture, il devient friable.
L'inconvénient de ce format de stockage est que l'arôme des grains n'est conservé que dans un emballage fermé. Après l'impression, ils «disparaissent» rapidement. Par conséquent, il est recommandé de verser le produit dans un bocal en verre et de le stocker.
Pour les céréales, un emballage hermétique rempli de gaz avec une soupape de purge est le choix idéal. Un tel sac ne laisse pas passer l'air et les grains conservent leur arôme dans leur forme d'origine. - L'odeur peut également être utilisée pour déterminer la qualité du café. Les notes moisies, acides et rances ne doivent pas y être ressenties.
- Il convient de prêter attention à la date de torréfaction.
Les grains de qualité conservent leurs propriétés aromatiques pendant un mois seulement. Et seulement dans les emballages sous vide, ce chiffre peut atteindre 6 mois.
La date de torréfaction du café moulu doit être inférieure à un an. - Les numéros sur l'emballage de 1 à 5 donnent des informations sur le degré de torréfaction de la boisson. Où 1 est le degré le plus léger et 5 les grains les plus torréfiés et la saveur la plus forte.
Variétés et variétés de café
Il existe plus de 90 types de caféiers, mais les plus populaires sont l'Arabica et le Robusta.
Arabica
Le caféier d'Arabie est extrêmement maussade.Il ne tolère pas bien le froid et est sujet à une maladie constante. Le sol pour sa culture doit être soigneusement fertilisé et riche en minéraux.
Les grains Arabica ont un goût agréable et délicat avec une acidité. Ils contiennent beaucoup moins de caféine que la variété robusta.
Robusta
Un arbre sans prétention. Rarement exposé à la maladie et ne nécessite pas de soins particuliers. La récolte de robusta donne deux fois plus que l'arabica. En raison de sa teneur élevée en caféine, le robusta est souvent ajouté aux boissons pour leur donner de la force.
Les haricots ont un goût acidulé et amer, c'est pourquoi ils sont souvent mélangés avec de l'Arabica.
Le Robusta est le plus souvent utilisé pour la fabrication de boissons instantanées et l'Arabica pour le café moulu et les grains de café.
Variétés rares de grains de café
La part du lion de toute l'industrie du café repose sur la production de robusta et d'arabica. Mais il y a quelques cafés plus vibrants qui méritent l'attention des gourmets. Par exemple: excelsa, liberica ou maragojeep.
Excelsa
Un type extrêmement rare de grains de café. Pousse en Afrique centrale et dans les pays asiatiques (Vietnam, Philippines, Indonésie)
La particularité de cette variété est son arôme fruité et noisette avec une légère acidité dans le goût.
La boisson se marie bien avec les épices épicées. Idéal pour l'espresso ainsi que pour la presse française et Turc... Pour obtenir un goût délicat et aux multiples facettes, l'excelza est mélangé à de l'arabica et du robusta est également ajouté pour les amateurs de café forts.
De nombreuses variétés de café élite sont fabriquées à partir d'Excela. Le plus célèbre d'entre eux est colombien. Son goût est doux, mais en même temps riche en goût.
Maragodjeep
Cette variété est élevée au Guatemala, en Colombie, au Nicaragua et au Mexique.
Le goût des grains est astringent et visqueux. La boisson s'avère épaisse et riche, avec un arrière-goût agréable de noix, de fruits et de chocolat.
Maragoggip est très pointilleux dans la cultivation. Le grain, comme une éponge, absorbe toutes les odeurs et tous les arômes de l'environnement dans lequel il se trouve. Par conséquent, un critère important pour obtenir une boisson de qualité est la croissance des matières premières dans un environnement écologique favorable, par exemple en montagne.
Liberica
L'un des types de café les plus petits (seulement 1%) au monde.
Liberica bénéficie d'un climat chaud et modérément humide. Pendant une période de sécheresse, l'arbre cesse simplement de porter ses fruits, il pousse donc généralement en Inde, aux Philippines et en Malaisie. De plus, dans ce dernier, la production de cette variété est réalisée à grande échelle et occupe jusqu'à 95% du territoire des plantations locales. Les Malais ne reconnaissent pas le café autre que le Liberica.
La particularité de cette variété est son arôme inhabituel. Il ne peut être comparé qu'au parfum des fleurs indiennes. De plus, il repousse parfaitement les insectes.
Kopi Luwak
Cette variété se distingue de ses prédécesseurs non seulement par le prix extrêmement élevé du grain fini, mais aussi par la manière particulière de le traiter.
Une étape importante dans le processus de fabrication du Kopi Luwak est la digestion du grain dans l'estomac du musang. Cet animal ressemble beaucoup à un blaireau.
Musang collecte et ne mange que les grains les plus gros et mûrs. Mais dans son estomac, le café n'est pas complètement digéré, mais sort naturellement avec une enzyme précieuse. Ensuite, le grain est lavé, séché et frit.
La qualité de la récolte dépend de la saison.
Ivoire noir
Les éléphants sont directement impliqués dans la création de ce café d'élite. Ils consomment les baies mûres d'Arabica, puis la fermentation a lieu dans l'estomac. Certains acides soulagent le grain d'amertume et lui confèrent une saveur distinctive de fruit. Le produit naturellement obtenu est lavé, séché et frit.
Chon
Dans le processus de fabrication de ce café, le fabricant utilise des martres. Lors de la digestion de ces animaux, les grains ne sont pas non plus complètement absorbés et sont excrétés dans les matières fécales.En général, le traitement et la pré-préparation du café sont similaires à ceux du Kopi Luwak.
Fait intéressant, auparavant, ces animaux mignons étaient considérés comme des ravageurs, mais aujourd'hui, ils sont spécialement cultivés dans des zones désignées.
Starbucks
Le café le plus populaire aux États-Unis. Elevé et vendu exclusivement par le géant mondial éponyme de l'industrie du café. A un arôme brillant, un goût riche d'épices et une acidité.
Café Yauco Selecto
Une variété rare d'Arabica des Caraïbes, avec un goût agréable et mémorable
Il existe plus de 90 types de caféiers, mais les plus populaires sont l'Arabica et le Robusta.
Montagne bleue
Une variété d'élite de grains de café jamaïcains. Il est apprécié par le consommateur pour son goût doux mais riche sans amertume.
Types de boissons contenant du café
Les boissons avec leur contenu n'ont pas gagné moins de popularité que les grains de café sur le marché. La plupart de ces recettes sont venues d'Europe en Russie.
Les plus populaires sont:
- L'espresso est la boisson préférée de tous et la boisson la plus achetée dans les cafés. Préparez-le dans une machine à café.
Ici, l'amertume du robusta se mêle à la douce acidité de l'Arabica. Souvent, l'espresso est utilisé comme base pour d'autres boissons au café. La taille d'une portion est généralement de 35 g. - Doppio est une double portion. Et avec l'ajout de citron frais - Romano.
- Un expresso très fort et concentré qui est préparé dans un petit volume d'eau s'appelle Ristretto.
- Le café, qui prend plus de temps à préparer que les autres types de boissons, s'appelle Lungo.
- L'espresso dilué avec de l'eau et également sans amertume s'appelle Americano.
- Café avec addition de cognac ou d'autres boissons alcoolisées - Coretto.
- Le café irlandais ou le café irlandais est fait avec du sucre et du whisky ajoutés. Et en plus, il est décoré de crème.
- Une option extrêmement populaire est cappuccino.
C'est une boisson à base de lait et recouverte de mousse de lait. - Mais le café avec de la mousse de lait fouettée, mais sans lait, s'appelle Macchiato.
- Pour les amateurs de bonbons, l'option idéale est Glase.
C'est un café avec de la glace et des pépites de chocolat. Habituellement servi dans de grands verres avec une paille. - Latte est une version plus douce du cappuccino.
La différence est que dans Latte, le lait doit être ajouté deux fois plus. Dans un rapport de 1/2. Il est également servi avec divers sirops. - Le moka est une variante chocolatée de l'espresso.
Du lait, du chocolat chaud ou du sirop sont ajoutés au café. Le dessus de la boisson est décoré de mousse de lait et de pépites de chocolat.
Propriétés utiles et nocives du café.
Avantage:
- Amélioration de la mémoire et des fonctions cognitives du cerveau.
Des études récentes ont une fois de plus confirmé le fait que les personnes qui boivent du café sont beaucoup plus rapides et plus aptes à se souvenir des informations et à prendre des décisions plus rapidement. La boisson améliore la fonction cérébrale et a un effet bénéfique sur ses fonctions cognitives. Ceci est particulièrement important pour les personnes âgées et les personnes ayant une mauvaise mémoire. - Réduire le risque de diabète.
Il a été prouvé que chez les personnes qui boivent 4 tasses de café ou plus par jour, le risque de développer un diabète (type II) est réduit de 30%. Et si vous buvez plus de 6 verres de boisson «revigorante» par jour, alors ce chiffre atteindra 35%. - Le café contient des antioxydants qui combattent les radicaux libres et leurs effets néfastes sur les cellules du corps. Cela signifie qu'ils protègent le corps de nombreuses maladies graves, y compris le cancer.
Nuire:
- Prise de poids possible.
On sait que la caféine donne un afflux temporaire de force et d'énergie, qui après un certain temps diminue. Afin de reconstituer les réserves de vitalité, une personne éprouve une envie d'aliments gras, riches en calories et de glucides rapides. Et cela est lourd de gain de poids excessif. - Affecte l'apparence des rides.
Le café déshydrate le corps, ce qui contribue à l'apparition des premières rides. Par conséquent, il est recommandé de boire au moins un verre d'eau pure après chaque tasse d'une telle boisson. - Risque accru d'ostéoporose.
La caféine lessive le calcium des os. Après avoir bu seulement 200 mg. La boisson préférée d'une personne risque de perdre jusqu'à 5 mg. calcium.
Classement des meilleurs cafés pour 2020
Meilleurs grains de café:
100% de grains Arabica torréfiés noirs au goût acidulé riche. Un choix idéal pour les amateurs de café vraiment fort.
Prix approximatif: 1200 roubles. - 1 kg.
Avantages:
- Goût brillant;
- Rapport qualité / prix raisonnable.
Désavantages:
- Légèrement amer.
Mélange d'arabica et de robusta moyennement torréfié. Goût agréable et arôme inoubliable de céréales d'Amérique latine et d'Asie. Paquet souple à glissière.
Prix approximatif: 700 roubles. pour 800 g.
Avantages:
- Excellent goût, amertume modérée;
- Bon café pour un prix raisonnable.
Désavantages:
- Dans un emballage souple, il perd rapidement son arôme.
Un mélange d'arabica (80%) et de robusta (20%) torréfaction moyenne. Emballage sous vide.
Prix approximatif: 1200 roubles. pour 1 kg.
Avantages:
- Goût délicat et crémeux;
- Un équilibre d'amertume et d'acidité.
Désavantages:
- Prix élevé.
Le goût aux multiples facettes de l'arabica noir torréfié sous vide.
Prix approximatif: 720 roubles. pour 1 kg.
Avantages:
- Prix;
- Goût intense et fort.
Désavantages:
- Convient pour une utilisation uniquement dans les machines à café professionnelles.
Boisson 100% Arabica à torréfaction moyenne. Emballage sous vide.
Prix approximatif: 1370 roubles. pour 1kg.
Avantages:
- Gros grains bien cuits
- Café aromatisé;
- Le rapport qualité prix.
Désavantages:
- Il n'est pas toujours possible d'acheter dans les pays de la CEI;
- Prix
Un mélange d'Arabica (40%) et de Robusta (60%) torréfaction moyenne. Emballage sous vide.
Prix approximatif: 1250 roubles.
Avantages:
- Goût profond;
- Pas d'amertume ni d'acidité.
Désavantages:
- Prix.
Un mélange d'Arabica (90%) et de Robusta (20%), légèrement torréfié. Parfumé. Emballage souple.
Prix approximatif: 700 roubles pour 800 g.
Avantages:
- Fort, parfumé;
- Donne une bonne mousse dense;
- Arrière-goût de chocolat.
Désavantages:
- Pas trouvé.
Grains de café de haute qualité fabriqués à partir de neuf grains Arabica torréfiés moyens dans une boîte.
Prix moyen: 620 roubles pour 250 g.
Avantages:
- Pas trouvé.
Désavantages:
- Prix élevé.
Haricots Arabica (100)% des plantations du Brésil. Rôti moyen. Emballage sous vide.
Prix approximatif: 1730 roubles. pour 1 kg.
Avantages:
- Le goût diffère pour le mieux des autres grains de café du marché de masse.
Désavantages:
- Prix élevé.
Mélange de 80% Arabica et 20% Robusta torréfié noir avec des notes fruitées.
Prix approximatif: 780 roubles. pour 1kg.
Avantages:
- Arôme équilibré avec une douceur et une astringence agréables.
Désavantages:
- Pas trouvé.
Évaluation des marques de qualité de café moulu:
100% grains arabica mi-moulus. Torréfaction moyenne. Arôme de malt et de houblon.
Prix approximatif: 280 roubles. pour 250 g.
Avantages:
- Le rapport qualité prix;
- Goût intense sans amertume.
Désavantages:
- Pas trouvé.
100% arabica à broyage moyen. Torréfaction légère.
Prix approximatif: 330 roubles pour 250 g.
Avantages:
- Goût brillant, arrière-goût agréable;
- Convient pour faire du café turc, dans une presse française, dans une cafetière.
Désavantages:
- Pas trouvé.
Haricots arabica torréfiés à fond noir et moulus. Emballage sous vide.
Prix moyen: 190 roubles. pour 250 g.
Avantages:
- Un parfum inoubliable;
- Manque d'amertume;
- Bas prix;
- Convient à la fois pour une machine à café et un turc.
Désavantages:
- Pas trouvé
Arabica finement moulu, torréfié noir. Emballage sous vide. Produit fabriqué en Russie.
Prix approximatif: 155 rb pour 150 g
Avantages:
- Bas prix;
- Goût agréable.
Désavantages:
- Parfum obsessionnel;
- Ça devient vite ennuyeux.
Goût harmonieux de 100% Arabica, mouture moyenne, torréfaction moyenne. Disponible dans un emballage souple.
Prix approximatif: 350 roubles pour 230 g.
Avantages:
- Goût velouté et agréable;
- Peut être préparé dans un turc et une cafetière.
Désavantages:
- Prix.
Mélange d'Arabica et de Robusta. Mouture moyenne et torréfaction moyenne. Emballé dans une boîte.
Prix approximatif: 350 r pour 250 g
Avantages:
- Boisson pratiquement sans caféine (teneur en caféine sûre par tasse 0,1%);
- Goût doux;
- Emballage pratique.
Désavantages:
- Pas trouvé.
Haricots arabica torréfiés de qualité moyenne dans une boîte. Broyage moyen.
Prix approximatif: 720 roubles. pour 250 g.
Avantages:
- Boisson forte avec un arrière-goût doux;
- Arôme intense;
- Emballage pratique.
Désavantages:
- Prix élevé.
Un mélange d'arabica et de robusta moyennement moulus. Torréfaction légère. Emballage sous vide.
Prix approximatif: 360 roubles pour 250 g.
Avantages:
- Goût agréable sans amertume
Désavantages:
- Pas trouvé
Un mélange réussi d'arabica noir torréfié et de robusta. La boisson a un arôme délicat avec un arrière-goût crémeux au chocolat. Les avis des clients sont extrêmement positifs.
Prix approximatif: 250 roubles pour 250 g.
Avantages:
- Emballage pratique;
- Prix acceptable;
- A un goût acidulé, mais pas amer avec une teinte chocolatée;
- Pratique pour une cafetière et un turc.
Désavantages:
- Pas trouvé.
100% grains Arabica moulus. Le degré de mouture et de torréfaction est moyen. Emballage sous vide.
Prix approximatif: 550 roubles pour 500 g.
Avantages:
- Goût velouté, pas d'amertume;
- Correspondance de prix et de qualité.
Désavantages:
- Pas trouvé.
Les meilleurs cafés pour machines à café à capsules:
100% arabica. Combinaison de café classique avec des notes fruitées et de la mousse de lait.
Le volume d'une portion est conçu pour 50 ml.
Prix approximatif: 415 roubles pour 16 pièces.
Avantages:
- Goût fort et riche;
- Format pratique;
- Bas prix.
Désavantages:
- La capsule contient 1/3 de café.
Un double espresso avec une mousse persistante et un goût acidulé. Niveau de rôti - foncé.
Coût estimé: 399 roubles pour 16 pièces.
Avantages:
- Bas prix;
- Emballage pratique.
Désavantages:
- Pas trouvé.
Espresso au lait et arrière-goût d'amandes grillées et de pacanes.
Prix approximatif: 419 roubles pour 16 capsules.
Avantages:
- Goût fort et riche.
Désavantages:
- Surcharge.
Latte macchiato avec une mousse de lait persistante et un goût acidulé de véritable arabica moyennement rôti.
Prix approximatif: 290 roubles. pour 8 capsules.
Avantages:
- Goût brillant;
- Emballage pratique.
Désavantages:
- Prix;
- Un peu d'amertume.
100% Arabica, torréfié moyen, avec des notes de bergamote et de fruits.
Prix approximatif: 370 roubles pour 16 capsules.
Avantages:
- Goût fort et riche.
Désavantages:
- Prix.
Top cafetières
L'empire du café de l'industriel Luigi Lavazza.
Ils fournissent du café dans plus de 80 pays à travers le monde. Ils conquièrent le marché principalement avec des prix de qualité et raisonnables.
En Russie et dans les pays de la CEI, même ceux qui n’ont jamais bu de café le savent.
La marque est le résultat du travail acharné de Nestlé et des producteurs de café brésiliens. Aujourd'hui, dans de nombreuses langues du monde, le café instantané est désigné par un seul mot "Nescafé". Et la marque elle-même est le symbole d'une boisson économique mais de grande qualité.
En 1895, la marque a été créée par un entrepreneur allemand nommé Jacobs. Tout a commencé avec un petit chocolat et un café et est devenu un empire du café. La marque appartient actuellement à Mondelez International.
Créé par le gourmet du café français René Monnier. En 1965, il crée son premier mélange d'essai. Et déjà en 1978, la marque Carte Noire a tonné dans toute la France et au-delà. Le succès a été écrasant.
La marque suisse est considérée comme la garante de la qualité du café. Il se spécialise principalement dans le café lyophilisé. Les experts soulignent que les saveurs de Bushido peuvent être comparées aux boissons des baristas professionnels. Malgré son prix élevé, il est très demandé par les connaisseurs du monde entier.
Nous espérons que la note vous sera utile et facilitera le choix du café dans les rayons des magasins.Quel type de café préférez-vous? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.
