Meilleures sauces de soja pour 2020

Avec la vague de popularité des rouleaux, la sauce soja est entrée dans nos vies. Il est ajouté aux salades, aux plats de viande et de poisson. Les marinades en sont fabriquées et une sauce sucrée est ajoutée aux desserts. Parfois, les gens l'ajoutent à la nourriture au lieu du sel.

Comment et à partir de quoi la sauce soja est-elle fabriquée? Comment ne pas se tromper lors du choix? Les éditeurs du site "bestx.htgetrid.com" ont fait un tour d'horizon des sauces soja les plus populaires, et ont également décrit en détail comment choisir un délicieux assaisonnement pour votre table.

Sauce soja - qu'est-ce que c'est?

La sauce aux soja est un élément clé, l'accord final de nombreux plats asiatiques. Il est obtenu par fermentation du soja. On y ajoute souvent du blé ou d'autres céréales. Le produit a une odeur caractéristique et piquante. Contient de nombreux micro et macroéléments, acides aminés, vitamines. Une grande quantité d'acide glutamique donne à l'assaisonnement un goût reconnaissable.

Processus de fabrication

Un agent aromatisant peut être obtenu de deux manières - traditionnellement, par fermentation ou par hydrolyse. Certaines marques produisent des sauces, qui sont des mélanges de liquides préparés selon les première et deuxième méthodes.

Préparation de la fermentation

Ingrédients requis: soja, blé, eau, sel

Technologie: l'additif est obtenu lors de la fermentation des graines de soja et de blé. Pour démarrer le processus, des champignons du genre Aspergillus, classés comme moisissures, sont ajoutés au mélange. Le cycle de production complet prend de 40 jours à 3 ans.

Préparation par hydrolyse

Ingrédients requis: soja, blé, eau, sel. Composants supplémentaires - épaississants, régulateurs d'acidité, exhausteurs de goût, colorants.

Technologie: Certains fabricants accélèrent l'assaisonnement. Les haricots sont bouillis dans de l'acide chlorhydrique ou sulfurique, puis neutralisés avec un alcali. Le processus prend au moins 3 jours, maximum - 2 mois. En couleur, en goût, l'additif aromatisant diffère de celui préparé traditionnellement, mais il coûte beaucoup moins cher et se conserve plus longtemps.

Avec cette méthode de production, des substances cancérigènes peuvent se former dans l'assaisonnement.

Avantage

La sauce de soja a de nombreux avantages pour la santé. Une consommation modérée du produit en combinaison avec d'autres éléments d'une bonne nutrition aura un effet positif sur l'état du corps.

• C'est un produit hypocalorique (50-70 kcal pour 100 g), il peut être ajouté en toute sécurité aux salades, plats de viande et de poisson lors d'un régime. Bien sûr, si cela est autorisé pour des raisons médicales.
• Il contient de l'acide glutamique, qui améliore le goût des aliments. Une propriété utile pour ceux qui suivent un régime et sont limités dans le choix des produits.
• Réduit le taux de cholestérol.
• Convient aux végétariens, ainsi qu'aux personnes allergiques aux protéines animales.
• Réduit les douleurs musculaires, les crampes, y compris pendant les menstruations.
• Peut être utilisé pour l'obésité, le diabète.
• Contient des vitamines des groupes B et PP, qui améliorent l'état du système cardiovasculaire, augmentent le tonus de la peau et uniformisent sa couleur, optimisent les processus métaboliques du corps au niveau cellulaire.
• Contient des acides aminés (cystéine, lysine, histidine, leucine, tryptophane, méthionine, valine, phénylalanine). Ce complexe ralentit le processus de vieillissement, réduit la tension musculaire, normalise le système nerveux et améliore l'apparence de la peau.

Nuire

Mis à part les aspects positifs, la sauce de soja présente des inconvénients.

De nombreux échantillons d'assaisonnement contiennent beaucoup de sel, il ne faut donc pas le manger trop souvent. Il doit être utilisé avec prudence par les personnes atteintes d'une maladie rénale, car cela peut être l'une des causes du dépôt de sel. Il convient également de limiter l'utilisation pour les maladies du tractus gastro-intestinal, car cet agent aromatisant irrite fortement les muqueuses, provoque des brûlures d'estomac.

Critères de choix

Afin de ne pas faire d'erreur lors du choix d'un assaisonnement, voyons ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'une sauce, quelles sont ses principales caractéristiques.

• Emballage. Un condiment de qualité est toujours vendu en verre. Il perd son goût dans des contenants en plastique.
• Composition. Un véritable assaisonnement se compose de quatre ingrédients - le soja, le blé, le sel, l'eau. Si l'emballage du produit contient des arômes, des stabilisants, des colorants et d'autres additifs, cela indique sa faible qualité.

Important! La vraie sauce soja contient environ 8% de protéines

• Le prix est également un indicateur de la qualité du produit. Un coût trop bas peut directement avertir de l'origine artificielle de l'assaisonnement. Après tout, il faut beaucoup de temps et d'ingrédients naturels pour produire un produit de qualité.
• Couleur liquide. La vraie sauce est généralement de couleur brune, avec une teinte rougeâtre à la lumière vive ou à la lumière. Transparent, homogène. Si le liquide a précipité, sa couleur est trop sombre, il est trouble et peu visible à la lumière - très probablement, l'additif est faux ou sa qualité laisse beaucoup à désirer.

Vérification à domicile

Bien sûr, après l'achat, l'étape suivante du contrôle est la dégustation. Le goût de la sauce soja est doux, discret, laissant un arrière-goût agréable. Le produit original est un peu sucré, polyvalent, sophistiqué. Les objets d'artisanat ont souvent une odeur plus forte, provoquent une forte soif et laissent un long arrière-goût «chimique».

Vous pouvez également jouer un peu dans le "laboratoire de chimie", et en même temps découvrir à quel point la sauce a été achetée.

Pour ce faire, vous devez collecter un peu de liquide dans une pipette ou une petite cuillère, le verser sur du papier blanc, puis voir la couleur et la taille de la tache.

Un bon assaisonnement ne doit pas être trop répandu et la tache doit devenir orange foncé.

Si la tache est légère et volumineuse, l'arôme acquis est de mauvaise qualité.

Si la tache s'est étendue, mais s'est avérée sombre, alors, très probablement, l'additif a été obtenu à la suite d'une fermentation rapide et un colorant caramel y a été ajouté pour la couleur.

Vous pouvez acheter de la sauce soja dans un supermarché ordinaire, un magasin d'alimentation asiatique ou commander en ligne dans une boutique en ligne.

Top fabricants

Une marque fiable est une marque qui rend non seulement savoureux, mais aussi un produit écologique et sûr. Se posant souvent la question "À quelle entreprise est-il préférable de privilégier?" nous voulons trouver un parmi tous les fabricants disponibles qui met des ingrédients de qualité dans les produits et adhère à la recette traditionnelle. Les produits sont fabriqués sur des équipements modernes, conformément aux normes de qualité internationales.

Nous avons effectué une analyse détaillée du marché des fabricants d'assaisonnements asiatiques, analysé les avis des utilisateurs et formé une liste des meilleurs.

• Chin-Su est une marque de la société vietnamienne Masan Group. Produit diverses sauces - poisson, soja, chili.
• Cholimex Food est une entreprise vietnamienne créée au début des années 80. Produit des saveurs asiatiques. Les usines de l'entreprise sont équipées d'équipements modernes, les produits sont fournis aux pays d'Asie, d'Amérique et d'Europe.
• Heinz (Heinz) est une entreprise alimentaire américaine, un producteur bien connu de ketchup. Également dans l'assortiment de l'entreprise: aliments pour bébés, sauces, soupes, cornichons, surgelés.
• Kikkoman est une entreprise alimentaire internationale japonaise avec plus d'un siècle. L'assortiment de produits comprend de la sauce soja, diverses épices, des boissons alcoolisées japonaises traditionnelles - mirin, shochu, saké, jus de fruits. L'entreprise est également engagée dans la production de médicaments, les services de restauration. La sauce soja Kikkoman est la plus populaire au Japon, aux États-Unis et en Russie.
• Pearl River Bridge est une entreprise chinoise née en 1958. Le plus célèbre fabricant de sauces de l'Empire du Milieu. L'assortiment de la société comprend des épices traditionnelles chinoises et japonaises.
• Sempio est une entreprise alimentaire coréenne qui produit de la sauce soja et des pâtes, du thé, des nouilles, des conserves et des fruits de mer.
• Sen Soy est la marque leader de la société russe Sostra. Cette société est propriétaire de la seule usine russe où la sauce soja est fabriquée par fermentation naturelle. L'entreprise produit également des produits pour les sushis - algues, riz, gingembre, vinaigre. Elle produit de nombreux types de nouilles, funchose, plats cuisinés, sauces tomates et mayonnaise, sirops.
• TaoTao est une marque thaïlandaise qui produit toutes sortes d'épices, de conserves, de pâtes.
• Yamasa est une entreprise japonaise avec une longue histoire. L'entreprise a été fondée en 1645 et produit des sauces de soja et de sésame.

Selon les données de Roskontrol, Doshirak et Tai-So ne sont pas des fabricants fiables.

Les deux sociétés utilisent des ingrédients qui ne sont pas typiques de la recette classique, il y a trop d'additifs. L'aspartame a été trouvé dans la sauce Doshirak, et la saccharine a été trouvée dans le Tai-So d'Empire of Tastes, qui n'a pas été imprimé sur l'étiquette. Les deux échantillons ont des niveaux de protéines inférieurs à la normale.

Évaluation des sauces soja de qualité pour 2020

Nous vous proposons un aperçu des sauces soja les plus délicieuses et les plus populaires avec des descriptions détaillées, des avantages et des inconvénients. La liste comprend les sauces des meilleurs fabricants d'assaisonnements pan-asiatiques.

Kikkoman naturellement brassé de soja, 150 ml

Le produit de la production japonaise se distingue par une qualité stable, un goût riche et une composition naturelle. Il est fabriqué selon une recette traditionnelle en utilisant uniquement des ingrédients naturels.

Selon Rospotrebnadzor, la quantité de glucides dans l'assaisonnement est 2 fois supérieure à celle indiquée sur l'étiquette. La quantité de protéines est normale. Selon les résultats de la recherche, le produit s'est avéré sûr et conforme aux normes de qualité.

Prix ​​moyen: 163 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Saveur originale de soja Heinz, 150 g

Le produit du fabricant américain est une version plus sucrée de la sauce légendaire. Fabriqué à partir d'ingrédients pan-asiatiques hollandais et versé dans des récipients en verre. Cela lui permet d'être stocké jusqu'à 30 mois.

Selon la version «Test Purchase», la teneur en glucides de l'assaisonnement dépasse de 2 fois le chiffre indiqué sur l'emballage. Les indicateurs microbiologiques sont normaux. En général, ses ingrédients sont sans danger, la plupart d'entre eux sont naturels et ne nuisent pas au corps.

Prix ​​moyen: 129 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Sauce soja YAMASA, 1 l

Brassé selon une recette classique, l'assaisonnement a un arôme délicat et une couleur ambrée. Il mettra en valeur le goût des plats de fruits de mer ou de volaille, c'est bon comme vinaigrette pour une salade de légumes légère. Convient aux personnes dont la consommation de sel est temporairement ou définitivement limitée.Par exemple, avoir des maladies du cœur, des reins, du foie, ainsi que des rhumatismes, une grossesse.

Selon Rostest et Roskontrol, l'additif aromatisant est naturel, sûr, fabriqué avec une haute qualité et une technologie. La teneur en glucides, protéines est normale, coïncide avec les informations sur l'emballage.

Prix ​​moyen: 471 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Sen Soy Soy classique, 250 ml

Le produit de fabrication russe a un goût sucré agréable et une consistance uniforme. Il se marie bien avec la viande, la volaille, les petits pains.

Selon Rospotrebnadzor, l'assaisonnement est sûr, conforme à la recette classique et son utilisation est recommandée.

Prix ​​moyen: 37 roubles.

Avantages:

Désavantages:

CHIN-SU soya, 270 g

Les produits vietnamiens haut de gamme conviennent à l'assaisonnement des salades, révèlent le goût des plats de viande ou de poisson.

Ce complément aromatisant est une excellente option pour les personnes atteintes d'entéropathie au gluten. il n'y a pas de blé dedans.

Prix ​​moyen: 67 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Pearl River Bridge Soy, légèrement salé (distributeur), 150 ml

Produit du plus grand fabricant d'additifs aromatisants de Chine. Diffère en qualité, ainsi que le goût doux et légèrement salé. Bon pour mariner, ragoût, frire, assaisonner les salades.

Convient aux personnes dont la consommation de sel est temporairement ou définitivement limitée.

Prix ​​moyen: 100 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Sempio Soy Standard, 300 ml

L'assaisonnement de la plus grande marque coréenne a une saveur coréenne caractéristique. De nombreux acheteurs comparent cette nuance au poisson. La sauce douce se marie bien avec tous les légumes, fruits de mer.

Prix ​​moyen: 107 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Cholimex Soy Premium

Le produit du fabricant vietnamien est excellent pour faire mariner le poisson, les brochettes. Ne convient pas aux rouleaux, car assez épais.

L'assaisonnement ne contient pas de blé, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent donc l'ajouter à leur nourriture.

Prix ​​moyen: 79 roubles.

Avantages:

Désavantages:

TaoTao Soy Dark, 190 g

L'herbe thaïlandaise a une saveur riche et vibrante avec une touche intéressante de haricots grillés. Un peu épais, bon pour les cornichons.

Prix ​​moyen: 90 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Conclusion

Pour les amateurs de cuisine asiatique - japonaise, thaïlandaise ou chinoise - la sauce soja est un must absolu. Un assaisonnement de mauvaise qualité peut complètement ruiner n'importe quel plat. Si un aliment exotique est préparé par un débutant, un mauvais additif aromatisant peut non seulement gâcher l'ambiance et, bien sûr, des petits pains ou des nouilles, mais également décourager le désir d'expérimenter longtemps dans la cuisine.

Nous espérons que notre article vous aidera à naviguer et à choisir un délicieux assaisonnement qui mettra en valeur tous les avantages de votre chef-d'œuvre culinaire.

Si vous avez déjà essayé l'un des produits décrits dans cet article, ou si vous connaissez une option plus délicieuse et intéressante, partagez votre avis dans les commentaires.