Les meilleurs producteurs de saucisses en Russie pour 2020

Les adultes et les enfants adorent les saucisses. A consommé avec du pain, comme collation ou ajouté aux pâtisseries, salades, omelettes. La méthode de production et le mélange d'additifs et d'assaisonnements distinguent différents types de saucisses. Mais tous sont appétissants, séduisants, parfumés. Les éditeurs du site "bestx.htgetrid.com" ont préparé un classement des meilleurs fabricants de saucisses en Russie pour 2020, après avoir analysé les publications des organismes de réglementation, les différentes notations, les sites Web des fabricants et les avis clients.

Comment choisir

La composition des saucisses est un sujet brûlant. On pense que ce produit contient tout sauf de la viande. C'est un préjugé désuet. Les experts de Roskachestvo et Roskontrol contrôlent régulièrement les saucisses. Les résultats peuvent être trouvés dans le domaine public. Chaque année, de plus en plus d'exemplaires sont testés avec succès. Les meilleurs producteurs éliminent les additifs désapprouvés, augmentent le pourcentage de viande pure. Par rapport aux saucisses fabriquées il y a dix ans, on accorde aujourd'hui plus d'attention à la quantité de sel et de graisse. L'apport calorique a diminué. Les produits s'adaptent à la mode pour une alimentation saine. La qualité s'améliore.

La composition est le principal critère de sélection. Il diffère selon la technologie de fabrication et la recette. Certains types sont normalisés par GOST. L'étude du label devrait être la règle. Il n'y a pas de saucisse sans additifs. Même les épices courantes sont bactéricides. Il est bon que la description ne contienne pas de soja, d'amidon, de carraghénine, de nitrite de sodium (colorant), de glutamate monosodique (exhausteur de goût). Si la composition comprend de la viande naturelle, le grade doit être indiqué (par exemple, le premier).

Ce qu'il faut rechercher: Lorsqu'un produit est de haute qualité, le fabricant fournit fièrement autant d'informations que possible sur l'étiquette. En outre, le site officiel parle de l'origine des animaux, de l'alimentation, du lieu d'abattage, de la transformation de la viande, des recettes.

Traditionnellement, l'évaluation des caractéristiques organoleptiques est importante lors des inspections. Selon Roskachestvo, «la saucisse la plus savoureuse n'est pas toujours la plus naturelle» (recherche de la saucisse Doktorskaya pour 2018). Le goût est un facteur très subjectif. Mais il existe d'autres critères de sélection communs à toutes les saucisses.

Signes d'une bonne saucisse:

• Viande, de couleur uniforme, pas trop brillante, avec une nuance grisâtre;
• Graisse avec une teinte blanche, uniformément répartie. Le jaunissement indique la désuétude;
• La coquille doit se séparer de la viande sans difficulté;
• La coupe est apparemment compacte, sans cavités;
• L'arôme est intense, les épices présentes doivent ressortir.

Quelles sont les classifications des saucisses:

• Par grades: supérieur, premier, type non classé, deuxième. Le plus bas est le second.
• Par teneur en viande: viande, contenant de la viande et aussi viande-légume. Le premier est constitué de viande hachée. Les produits à base de viande et les produits à base de viande végétale diffèrent par un faible pourcentage de viande; les céréales ou le soja sont ajoutés à ce dernier type.
• Par technologie de production: cuit, bouilli-fumé, semi-fumé, séché à sec, non cuit fumé, ver du foie.

Valeur énergétique: Le nombre de calories est influencé par le type de viande, le nombre de composants qui l'accompagnent, la méthode de production et même la coquille. En général, le porc est plus gros que le reste. Et le produit à base de poulet haché est moins calorique. Les saucisses bouillies sont les moins grasses. Puisque la viande pour leur production est cuite pendant une longue période, elle dégage une partie de la graisse dans le bouillon. Après un tel traitement, il reste en moyenne 170 kcal pour cent grammes. L'ajout d'amidon ou de lait augmente la valeur énergétique jusqu'à 250 kcal. Ce n'est pas grand-chose par rapport aux autres. Les recommandations des nutritionnistes de faire bouillir les saucisses fumées avant de manger n'ont pas de sens.

Les meilleurs producteurs de saucisses en Russie pour 2020

Bouilli

Miratorg. Doctorat

La plus grande marque. En termes de production de viande bovine en premier lieu dans le pays, la production porcine couvre une partie importante du marché russe. La croissance constante des volumes est obtenue grâce à un personnel qualifié, une approche innovante et des chaînes organisationnelles bien construites. La priorité est de prendre soin de l'environnement, de la sécurité écologique, des produits naturels.

Selon les clients, les produits Miratorg sont savoureux, ont l'air délicieux, bien emballés, variés, les produits semi-finis faits maison sont faciles à préparer. Disponible dans n'importe quel supermarché près de chez vous, souvent avec des réductions.

La saucisse Doktorskaya a été inspectée à plusieurs reprises par les autorités réglementaires. Les analyses physicochimiques et microbiologiques ont montré un pourcentage élevé de sécurité. La composition n'est pas la plus idéale, par exemple, il existe des phosphates, mais la description des ingrédients sur l'emballage est honnête, aucun composant indiqué n'est identifié. Le porc et le bœuf sont équilibrés. Aucun agent de conservation ajouté. La graisse est trop, à la limite supérieure de la norme établie par GOST (20%). Mais il offre également d'excellentes caractéristiques organoleptiques (goût, couleur, odeur). Le prix moyen sans actions pour un poids de 480 g est de 216 roubles.

Avantages:

Désavantages:

La maison de viande de Borodine. Veau en bleu

Les saucisses du Borodin Meat House sont fabriquées uniquement à partir de viande et d'épices de première qualité. Il n'y a pas d'exhausteurs de goût, de glutamate monosodique, de carraghénane et de soja. Le résultat est des produits bons pour la santé. L'entreprise accorde une attention particulière à l'emballage. En particulier, ils ont été les premiers du pays à utiliser des méthodes d'emballage innovantes et écologiques.

L'assortiment est en constante expansion, parmi les saucisses cuites, il y a du porc et du bœuf traditionnels, mélangés, ainsi que de la dinde ou du veau. "Veal in blue" a réussi le test Roskontrol. Reconnu comme sûr, sans conservateurs, avec une teneur en humidité optimale. Inconvénients révélés: à base de viande hachée, pas assez mélangée, il y a de gros morceaux de bacon.

Les acheteurs apprécient les produits de la Maison de la Viande Borodine pour leur composition. Certains notent l'insipidité, la fraîcheur par rapport aux concurrents, malgré l'abondance des épices. Dans le même temps, il est entendu que cela est dû au manque d'exhausteurs d'arôme.

Avantages:

Désavantages:

Bouillie-fumée

Bienvenue. Saucisse fumée maison

Le fabricant de produits carnés travaille depuis 2004 dans le quartier Istra de la région de Moscou, dans une zone écologiquement propre. Dès le début, l'entreprise a refusé d'utiliser des substituts pour la viande, le soja et les composants génétiquement modifiés. Cette démarche a été appréciée des acheteurs, des dégustateurs et des experts. Le site officiel a une liste impressionnante de photos de récompenses.

Composition de saucisse fumée maison: porc, ail, sel, poivre noir moulu. La texture est grossière. Le goût est moyennement épicé.La courte durée de conservation n'est pas un inconvénient, le produit carné "sans additifs" ne peut pas être stocké longtemps. Prix ​​moyen: 290 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Près des diapositives. Balykovaya

Une marque en développement dynamique avec un cycle de production fermé, produisant des saucisses naturelles, des délices et des produits carnés semi-finis faits maison. La ferme comprend des champs pour la culture d'aliments pour animaux, des usines d'aliments pour animaux, des fermes porcines modernes, une usine de transformation de viande dans la région de Tver, ainsi que des cafés et des magasins dans le centre de Moscou. Certains types de saucisses sont cuits à la main, y compris les saucisses bouillies et fumées.

Le balykovaya bouilli-fumé est fabriqué à partir de porc et de bacon de la plus haute qualité, avec l'ajout d'épices. La composition n'est pas la plus idéale. Il y a de la carraghénine et de l'amidon. Mais le résultat est un produit aux propriétés organoleptiques décentes. Apprécié par de nombreux acheteurs pour le goût du jambon, aspect appétissant sur la coupe, arôme agréable. Un bâton dans une coquille artificielle coûte 350 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Semi-fumé

Mikoyan. jambon

L'usine de transformation de viande Mikoyanovsky a été fondée il y a plus de deux siècles, en 1798. Il est inclus dans le TOP des plus grands fabricants de Russie. "Doktorskaya" selon GOST a été produit pour la première fois en 1936 dans cette même entreprise. Les recettes de nombreuses autres saucisses ont également été essayées ici pour la première fois. Aujourd'hui, l'assortiment comprend une myriade de postes. De nouveaux éléments apparaissent constamment. Roskontrol a fait des commentaires sur l'étiquetage d'un certain nombre d'articles. Le fabricant a corrigé l'erreur.

Fin 2019, le concours de l'Oscar de la viande a récompensé les espèces bouillies et fumées: Mikoyanovsky cervelat, italienne séchée, Stolichnaya. De plus, tous les produits reçoivent régulièrement des avis clients positifs. Par exemple, le jambon semi-fumé est populaire pour son goût familier depuis l'enfance, sa consistance charnue et son arôme agréable. Contient un certain nombre d'additifs douteux tels que la carraghénine, l'amidon, la gomme de konjac. Cependant, selon Roskachestvo, lorsqu'un produit de viande est fabriqué selon TU, il ne s'agit pas d'une violation. D'autres paramètres biologiques et chimiques sont normaux. Il n'y a pas de conservateurs. Le résultat est un produit totalement sûr.

Avantages:

Désavantages:

Dymov. Vienne

La société Dymov produit des produits de viande sains, savoureux, peu coûteux et originaux pour tous les jours et pour un festin festif. L'entreprise élargit constamment son assortiment en lançant de nouveaux articles. Par exemple, les chips de viande, les lanières, les collations «Picolini» et «Cobanosi» sont devenus populaires auprès de nombreuses personnes, mais une fois qu'ils n'existaient pas. J'ai aussi aimé la gamme de produits 100% naturels «Dymov. Farm »sans conservateurs ni exhausteurs de goût artisanaux. La série Haute Cuisine se distingue par l'ajout d'ingrédients inhabituels (noix, herbes rares, fruits secs). Le fabricant a été récompensé à plusieurs reprises. Certains produits sont marqués de labels de qualité spéciaux (saucisses «laitières», boulettes).

Le salami "Venskaya" est fait de viande de bœuf et de porc selon une recette exclusive, en utilisant une méthode de fumage naturelle. La structure est à grain fin. Ajout d'ingrédients indésirables: exhausteur de goût, fixateur de couleur. Cependant, leur contenu est minime et non dangereux. Le mélange d'épices et d'épices, la quantité de jus de citron sont bien choisies, donnant au produit une sophistication. Saucisse dans un boyau artificiel. Poids: 330 g. Prix moyen: 270 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Séché

Rublevsky. Bravo Maestro

Le holding Rublevsky produit des produits carnés de première qualité pour Moscou et la région. Sur un équipement européen moderne qui préserve la teneur naturelle en protéines, vitamines, sels minéraux. Seules la viande réfrigérée et les épices naturelles sont transformées.

L'assortiment de saucisses séchées à sec comprend: Salami Contadino, Salami del Norcino, Salami del Borgo, Bottega Milano et Bravo Maestro. Dans l'ensemble, la composition est décente, l'épaule et la poitrine de porc sont utilisées. Les consommateurs sont déconcertés par seulement quelques additifs: le nitrate de potassium et le dioxyde de silicium. Mais le goût est excellent. Un examen des avis sur Internet montre qu'il est conseillé de manger de la saucisse fraîche et sans pain afin de profiter pleinement du produit. Le principal inconvénient est que cela se termine rapidement. Volume: 150 g. Vendu au prix de 290 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Okhotny Ryad. autrichien

La marque Okhotny Ryad a été créée par l'usine de transformation de viande de Mikoyan pour produire des délices exquis de la plus haute qualité. Pour cela, un atelier spécial a été ouvert grâce au travail manuel. Seules des matières premières réfrigérées, des épices naturelles sont utilisées. De vieilles recettes éprouvées sont utilisées.

Le fabricant propose les types de séchage à sec suivants: «Suisse» et «Autrichienne». Le second est à base de bœuf et de porc, avec l'ajout de moutarde et de poivre. La consistance est à grain moyen, bien mélangée. Dans un boîtier artificiel. Il est vendu à un prix supérieur à la moyenne, de l'avis des acheteurs il correspond à la qualité.

Avantages:

Désavantages:

Fumé non cuit

Klinsky. Braunschweig semi-sec

La plus ancienne usine de transformation de viande de la région de Moscou produit plus de deux cents types de produits carnés. Il y a de quoi être fier: la production technologique; des employés qui travaillent depuis des générations; prix prestigieux. De nombreux produits ont reçu des diplômes du programme de qualité russe.

Les avis des clients sont les meilleurs, malgré certains commentaires de Roskontrol et Roskachestvo, beaucoup de gens aiment le goût du produit. Les recettes jouent un rôle, que le fabricant sélectionne, teste, améliore avec soin, s'efforçant de trouver un équilibre entre tradition et modernité.

La saucisse «Braunschweig semi-sèche» de viande de bœuf, de porc et de bacon est reconnue comme sûre, de haute qualité et savoureuse. La consistance est légèrement plus dure que nécessaire. Il y a parfois de gros morceaux de bacon. Il n'y a pas d'autres inconvénients. Aucun agent de conservation. Dans un boîtier naturel. Belle odeur, couleur, claque. Convient pour une table de fête et pour tous les jours.

Avantages:

Désavantages:

Cherkizovo. Saucisse Salchichon

L'édition Agroinvestor sélectionne chaque année les meilleurs producteurs de viande. Pour la dernière fois, en 2019, Cherkizovo a été déclaré vainqueur (à la deuxième place, Miratorg, qui commence le classement). Le succès découle de l'attention portée aux besoins des consommateurs. Le fabricant est connu depuis 1974. L'année dernière, la marque a opéré des changements fondamentaux: amélioration des recettes de porc, changement d'emballage, réduction de l'assortiment. Suppression des produits qui ne répondent pas aux attentes des clients. Au même moment, de nouveaux objets sont apparus. Par exemple, dans la catégorie des produits fumés crus, les tests suivants sont recommandés: "Modern", "Salyamini", "Astoria".

Parmi les saucisses fumées crues, le salchichon se vend bien depuis de nombreuses années. Le porc, le bacon, le lait en poudre, les épices et d'autres ingrédients créent un goût spécial avec une acidité. Les acheteurs ont l'impression qu'il est vraiment fait de viande, il n'est donc pas dommage de le mettre sur la table de fête. Dureté modérée. La texture est à grain moyen. Pour ceux qui ne peuvent pas couper seuls des types de saucisses dures, des coupes toutes faites sont proposées. Combien coûte le best-seller "Salchichon": un pain d'environ 300 roubles, un paquet de tranches - un peu plus d'une centaine.

Avantages:

Désavantages:

Conclusion

Il est difficile de discuter du goût et de l'arôme des saucisses. Beaucoup de subjectif. Tu dois essayer. La principale chose à laquelle il faut faire attention est la composition. Si vous aimez les meilleurs producteurs, dites-nous quels types de saucisses vous avez le plus aimé.