Dans les documents historiques, on peut lire que parmi les spécialités préférées de Catherine II, il y avait l'huile de moutarde fournie d'Angleterre, où elle était produite à partir des plus hautes qualités de graines de moutarde. Cette situation a donné une impulsion au début du processus de culture de la moutarde bleue dans les champs de Russie, puis à la production de pétrole.
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Histoire de la moutarde
À la fin du XVIIIe siècle, sur ordre de l'impératrice, la colonie de Sarepta est créée dans la province de Saratov. Les immigrants allemands qui ont été invités à développer les terres de la Volga ont vécu et travaillé ici. C'est dans ces endroits que la moutarde grise a été élevée, qui est devenue la meilleure matière première pour la production d'huile.
Des semences de cultures provenant des champs de Russie, d'Ukraine et du Kazakhstan ont été fournies à de nombreux pays. Dans les années 90 du siècle dernier, la production de matières végétales a considérablement diminué et ce processus s'est poursuivi au début du deux millième. Ces dernières années, l'industrie de la moutarde a commencé à se relancer. Tous les producteurs se sont unis dans l '«Union de la moutarde», dont le but est le développement intégré de la production.
Les principales régions pour la culture des cultures sont: Volgograd, Belgorod, les régions de Saratov et la République de Crimée.
Matières premières stratégiques et avantages pour les enfants
Jusqu'à présent, la moutarde Sarepta est cultivée dans le pays, la majeure partie de la récolte est envoyée à l'étranger. Cette variété est considérée comme la meilleure au monde pour la production de pétrole. Il a longtemps été considéré comme la norme de pureté. Cela a été facilité par une technologie de production spéciale: la graine de moutarde a été vieillie pendant 3 ans dans des étables à température constante, et ce n'est qu'alors qu'elle a été transformée.
En 1961, l'huile de moutarde est apparue dans la Réserve d'État comme matière première stratégique. Les ventes au détail ont été réduites au minimum, il ne pouvait être acheté que dans les magasins de la région de Volgograd, et il était considéré comme un «mets de la Volga».
Aujourd'hui, l'usine Sarepta de Volgograd est le principal et le plus grand producteur d'huile de moutarde de haute qualité en Russie. Le produit a été inclus dans la liste du document «Thérapie diététique pour les maladies cardiovasculaires» par le ministère de la Santé de Russie en 2006. Dans les mêmes années, le ministère de l'Éducation de la capitale a approuvé l'huile de moutarde comme source d'oméga-3 pour les écoliers et les tout-petits à partir d'un an et demi dans les établissements préscolaires.
En 2018, une ligne de produits haut de gamme a été lancée dans l'entreprise Volgograd.
L'huile de moutarde n'est pas populaire parmi les Russes, il est presque impossible de la voir en vente. L'arôme inhabituel a été particulièrement apprécié par les Français, il est utilisé dans les salades, les soupes, ajouté aux produits culinaires, et le goût naturel est souligné dans les plats de viande et de poisson.
Également utilisé:
- lors de la mise en conserve;
- dans la production de boulangerie et de confiserie;
- dans la fabrication de glycérine, crèmes cosmétiques;
- est contenu dans la formulation de certains médicaments.
L'huile de moutarde est unique pour sa longue durée de conservation: elle est 3-4 fois plus que toutes les autres huiles végétales. Cet effet est obtenu grâce à l'obtention d'un produit par pressage à froid à une température de 40 à 50 degrés.Parfois, pour une période de stockage plus longue, la moutarde est ajoutée à d'autres huiles végétales.
Le seul inconvénient est que seulement 70% de la matière première est extraite après pressage. Le tourteau restant est soumis à un traitement supplémentaire, résultant en une huile raffinée (raffinée). Il ne contient aucune vitamine, mais il est riche en acides gras.
À propos des propriétés utiles
L'huile de moutarde contient des ingrédients utiles et nécessaires au fonctionnement normal quotidien du corps humain. Parmi eux se trouvent les vitamines:
- Antioxydant A, renforçant le système immunitaire;
- E (cicatrisant, anti-inflammatoire, effet rajeunissant), sa quantité est plusieurs fois supérieure à la teneur en tournesol;
- D, 1,5 fois plus que dans le tournesol;
- K - antihémorragique, aide à prévenir les saignements associés à une mauvaise coagulation sanguine.
- groupe B;
- Acides gras polyinsaturés, parmi lesquels: linoléique, appartenant au groupe Oméga-6 et linolénique - leur interaction conjointe neutralise l'effet négatif sur le corps des substances nocives, des radionucléides, des sels de métaux lourds. Un effet positif est observé sur le fonctionnement du tube digestif, le processus métabolique est normalisé et les kilos en trop sont supprimés.
- Chlorophylle, phytoncides, clicosides et autres composants aux propriétés antitumorales et bactéricides.
L'effet positif du produit a été prouvé au fil des ans en tant qu'agent prophylactique multifonctionnel. Les nutritionnistes l'appellent un complexe vitaminique universel: il stimule les intestins, stabilise le taux de cholestérol.
À propos, les pansements à la moutarde sont un produit de la transformation de l'huile de moutarde. Tout d'abord, une poudre est produite à partir du gâteau obtenu après le traitement des graines et le pressage de l'huile. Des pansements à la moutarde en sont déjà fabriqués.
Les principaux producteurs d'huile de moutarde sont situés dans le sud du pays. Le produit de la meilleure qualité est obtenu à partir de la moutarde sarepta.
Les meilleurs fabricants d'huile de moutarde en Russie
Usine d'huile de Volgograd Sarepta
La seule usine au monde à être le développeur et le propriétaire d'une technologie unique pour le traitement en profondeur des graines de moutarde Sarepta. La marque Sarepta est le leader de la production et de la vente d'huile de moutarde en Russie. La société fait partie du groupe UG.
En 2009, VGMZ "Sarepta" a passé avec succès un examen indépendant et a reçu un certificat de qualité international ISO 9001. Les produits de l'usine sont exportés vers de nombreux pays du monde, parmi lesquels: l'Allemagne, le Japon, le Canada et d'autres.
En Russie, les produits manufacturés sont fournis dans 60 régions, 8 chaînes de distribution fédérales et 30 régionales, ainsi que 10 000 magasins dans tout le pays.
À propos des produits:
L'huile de moutarde non raffinée pressée à froid "Sarepta" a un goût délicat et agréable sans amertume. C'est un produit sans additifs ni conservateurs. Il est utilisé pour habiller les salades, faire frire le poisson et la viande, faire frire. Lors du salon international de l'alimentation PROEXPO-2020, le produit a reçu une médaille d'or.
L'usine a commencé la production d'huile de moutarde chaude, qui n'a pas d'analogue sur le marché russe. Il a une saveur de moutarde et a un effet bactéricide accru. Il est utilisé pour le décapage et la mise en conserve. Le produit a reçu une Gold Star pour la meilleure innovation en 2020.
L'un des souvenirs de la Coupe du monde de football 2018 était l'huile de moutarde locale, très appréciée des restaurateurs espagnols. Il s'avère que l'huile d'olive est inférieure à l'huile de Volga à bien des égards.
L'entreprise, qui est également la seule en Russie, produit de l'huile essentielle de moutarde obtenue à partir de tourteaux de moutarde. Il est ajouté comme agent aromatisant à la mayonnaise, aux sauces, comme ingrédient utilisé dans l'industrie pharmaceutique.
Avantages:
- Tradition de fabrication depuis 1810;
- La plus grande entreprise russe est un chef de file parmi des entreprises similaires;
- Équipement moderne;
- Technologies uniques pour le traitement des matières premières;
- Lauréat de nombreuses expositions nationales et internationales.
Désavantages:
- ne pas
Usine de moutarde Rhodes
L'entreprise est située à Volgograd, seules des matières premières locales sont utilisées dans la production. Jusqu'à 90% de la composition sont des acides gras insaturés, y compris éruciques (jusqu'à 23%). À la fin du XXe siècle, les scientifiques ont établi que cet acide ne devrait pas dépasser 5%.
Grâce aux travaux de recherche du Krasnodar VNIIMK, les sélectionneurs ont élevé en 1998 une variété bezerukovy de moutarde "Raketa". L'usine de moutarde de Volgograd Rhodes est devenue pionnière dans la culture de cette culture et la production de beurre à partir de celle-ci. Cela s'est produit en 2003, le produit de couleur ambre clair avec un léger arôme a été nommé Gorlinka.
Utilisé par:
- Comme assaisonnement pour les salades;
- Lors de la cuisson du pain, ce qui prolonge la fraîcheur;
- Pour la conservation, comme conservateur naturel.
La moutarde est la plus maigre de toutes les huiles végétales. L'équilibre des graisses dans le produit est équilibré par la nature et les efforts des éleveurs.
Avantages:
- Seules des matières premières locales sont utilisées;
- Produits de haute qualité, dans la composition moutarde bezerukovaya;
- De Carême.
Désavantages:
- Pas trouvé.
BIOLIO
Il s'agit d'une marque de la société russe Vitalin (région de Rostov), qui produit des huiles végétales naturelles depuis plus de dix ans. Les produits ne contiennent aucun additif ou composant synthétique. Une huile pressée à froid de haute qualité est obtenue grâce à l'utilisation de technologies innovantes et d'équipements modernes.
L'huile est fournie au réseau commercial en flacons de 250 ml et 500 ml. Chacun est protégé par un film spécial qui évite les rayons ultraviolets. L'achat comprend un livret d'informations, un distributeur et une échelle de mesure.
Tous les produits fabriqués par la société sont conformes aux normes de qualité russes et internationales.
Vous pouvez acheter de l'huile de moutarde non raffinée dans les magasins de Moscou et de la région, de Saint-Pétersbourg, de Tver, de Kaliningrad et de Cheboksary.
Avantages:
- Produits environnementaux;
- Haute qualité;
- Disponible à la vente.
Désavantages:
- ne pas
LLC "LEN OK"
L'entreprise (Nizhny Novgorod) produit des huiles végétales non raffinées depuis plus de 20 ans. L'activité principale est la production d'huile de lin. L'huile de moutarde est produite par pression à froid.
Parmi les autres non raffinées, la moutarde se distingue par un niveau de fumée accru. C'est bon pour la cuisson à haute température.
Avantages:
- production stable;
- les produits sont conformes à GOST;
- emballage en plastique et en verre.
Désavantages:
- ne pas.
Oleynikovo
L'entreprise est située dans la région de Moscou. L'huile de moutarde est produite sur des équipements allemands utilisant des technologies européennes. Première presse à froid. Le remplissage se fait dans des bouteilles en verre opaque de 250 ml.
L'entreprise vend des produits au détail et en gros. Il existe des conditions spéciales pour les distributeurs.
Avantages:
- équipement de haute qualité;
- une large gamme d'huiles végétales non raffinées.
Désavantages:
- ne pas.
Produit Altainatur
Une entreprise qui s'est imposée comme un partenaire fiable et un fournisseur de produits naturels. L'entreprise est située dans la ville de Barnaul, depuis 8 ans elle produit des huiles végétales et d'autres produits. C'est la plus grande jeune entreprise de transformation du lin et des graines oléagineuses au-delà de l'Oural.
La production est basée sur un cycle complet:
- approvisionner les fermes en céréales de qualité;
- achat et traitement des matières premières reçues;
- emballage et livraison des produits au consommateur.
L'ensemble du processus est contrôlé à chaque étape - cela vous permet d'être responsable de la qualité. Les huiles végétales, y compris l'huile de moutarde, sont produites par pression à froid sans ajout d'additifs nocifs. Toutes les matières premières pour le traitement sont également cultivées sans produits chimiques.
L'huile de moutarde non raffinée est conditionnée dans des bouteilles en verre foncé de 100 et 250 ml.
Avantages:
- cycle de production complet et contrôlé;
- produits bio.
Désavantages:
- récipients en verre.
Meilleur fabricant d'outre-mer en 2020
LLC «Azimut»
L'entreprise est située au Kazakhstan à Kostanay et se spécialise dans la production d'huiles végétales pressées à froid. Pour la production, seules des matières premières naturelles issues des champs locaux sont utilisées.
L'huile de moutarde locale a une teneur élevée en matières grasses jusqu'à 99,7%, ce qui lui permet d'être utilisée à la place de la vaseline. L'entreprise fournit ses produits dans des bouteilles de 5 litres de sa propre production. Des études en laboratoire ont montré que l'huile de moutarde produite dans l'entreprise peut être stockée pendant plus d'un an sans changer ses qualités.
La direction de l'entreprise a une politique de prix flexible. Les produits sont fournis dans la république et en Fédération de Russie.
Avantages:
- Longue durée de conservation des produits;
- Emballage pratique: 330 ml, 500 ml, 5 l;
- Système de remises;
- Matières premières naturelles.
Désavantages:
- Les livraisons en gros de l'usine.
Les meilleurs producteurs d'huile de moutarde se trouvent en Russie, car nos spécialistes ont des siècles d'expérience dans la culture et la transformation de la meilleure variété de moutarde au monde, Sarepta.
