Le ragoût peut être traité de différentes manières. Il y a des gens qui, après leurs années d'études, ne se rapprochent même pas dans le magasin du comptoir avec des boîtes de conserve multicolores et des boîtes en verre de viande en conserve. Mais cela n'enlève absolument pas à son rôle de produit alimentaire. A la datcha, en voyage ou en voyage, cela devient une vraie trouvaille. Il prend peu de place, ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. Et dès que vous ouvrez la canette, le dîner est presque prêt. Peut être ajouté aux pâtes, cuit avec des pommes de terre ou simplement manger un morceau avec du pain. Il n'y en a qu'un mais. De plus, indispensable. L'époque des normes soviétiques strictes, que tous les fabricants étaient obligés de suivre, est tombée dans l'oubli. Un flux de produits de mauvaise qualité s'est déversé sur le marché. Aujourd'hui, nous allons parler des entreprises qui produisent les meilleures marques de viande en conserve, comment choisir les aliments en conserve et ne pas être déçu de leur goût.
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Qu'est-ce que le ragoût
Quelques mots pour ceux qui ne sont pas nés en Union soviétique et ont grandi en URSS. Tout le monde y connaissait le ragoût. Ils ne l'ont pas acheté, mais l'ont sorti, faisant la queue ou par l'intermédiaire d'amis. Et c'est pourquoi c'était si délicieux. En fait, c'est du bœuf ou du porc, cuit aux épices et trempé dans du bouillon. Ce dernier se présente sous forme de gelée et de graisse lors de la cuisson. Aujourd'hui, l'agneau, le poulet ou la dinde sont utilisés pour faire des conserves. Les produits de qualité sont considérés comme prêts à consommer et ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire.
Que rechercher lors du choix de la viande en conserve
Il convient de noter que les conserves de mauvaise qualité peuvent non seulement ruiner le déjeuner ou le dîner, mais également être dangereuses pour la santé. La violation des normes sanitaires et des régimes technologiques menace le développement de bactéries pathogènes dans les banques bouchées qui causent un certain nombre de maladies dangereuses chez l'homme. Surtout, vous devez être prudent lorsque vous achetez des conserves préparées à la maison.
- Tout d'abord, vous devez faire attention au fabricant. Il y a peu d'entreprises dans l'espace post-soviétique qui préparent des produits de viande en conserve conformément aux GOST. Et encore moins sont ceux qui adhèrent strictement à ces normes. Si vous n'avez jamais rencontré de tels produits auparavant ou si une nouvelle marque est tombée sur le comptoir, il est préférable d'écouter les recommandations d'amis plus avertis.
- Deuxièmement, sur l'étiquette. Il doit contenir des informations sur le nom de la marque, le fabricant, le temps de production, la durée de conservation et la composition du produit.
- Il convient de s'attarder plus en détail sur la composition. Selon les normes d'étiquetage, les ingrédients sont répertoriés par ordre décroissant. Actuellement, la viande est en première position. Il doit en contenir au moins 56%. De plus, il appartiendra à la deuxième année. Pour le premier grade, la teneur en viande est de 58%. Si nous parlons de la valeur nutritionnelle de la viande en conserve, la fraction massique de protéines doit être d'au moins 15% et la graisse ne doit pas dépasser 17%.
- Condition d'emballage. Il doit être complet et non déformé.
Actuellement, le ragoût est produit selon trois normes:
- boîte de conserve haute pesant 338 grammes;
- une boîte de conserve basse pesant 325 grammes;
- bocaux en verre d'un volume de 0,5 litre.
Les boîtes de conserve sont plus fonctionnelles, plus faciles à stocker et à transporter. Il est bon qu'un tel récipient soit équipé d'une clé d'ouverture pour ne pas chercher un ouvre-porte et ne pas abîmer les couteaux.
Mais les bocaux en verre vous permettent de voir le contenu. Le ragoût de haute qualité est exactement les morceaux de viande sans les mélanges de tendons et d'abats dans une gelée de couleur jaune naturelle.
Ce qui doit être alerté lors du choix
Il n'est pas rare que les acheteurs ouvrent une boîte et trouvent une substance incompréhensible, semblable à une purée, avec une touche de graisse, de soja et d'autres ingrédients artificiels au lieu de viande parfumée. Cependant, les bocaux en verre sont principalement utilisés par les fabricants biélorusses et il est assez difficile d'envisager un produit en boîte de conserve. Il y a plusieurs points qui vous diront qu'il vaut mieux refuser un achat.
- Marque inconnue. Aujourd'hui, des entreprises de nuit émergent de plus en plus, dont la tâche principale est de faire du profit à tout prix. Certains d'entre eux brûlent rapidement, quelqu'un se maintient à flot, continuant à fournir des conserves de mauvaise qualité à partir d'ingrédients obscurs, généreusement parfumés avec des exhausteurs de goût et des saveurs.
- Une composition vague, qui comprend un produit carné, des abats, mais pas de la viande.
- Une marque que les produits sont fabriqués conformément aux TU ou aux spécifications techniques. Cela signifie que l'entreprise utilise sa propre recette développée, qui ne passe aucune approbation et aucun contrôle. Il est probable que la recette soit bien meilleure que celle de gostov. Mais le plus souvent, cela dit le contraire.
- Une marque que la viande est incluse dans la composition de la nourriture en conserve "par onglet". Dans ce cas, le pourcentage de matières premières est indiqué. Pendant le processus de cuisson, le bœuf et le porc sont bouillis. Il y a un risque élevé d'acheter un pot rempli de gelée et de graisse.
Il vaut la peine de s'attarder sur les émulsifiants et les conservateurs. Aujourd'hui, ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Les opinions les plus diverses à leur sujet sont exprimées. Bien sûr, il vaut mieux manger des aliments naturels. Mais, le ragoût produit sans l'utilisation d'additifs ne peut pas être qualifié de budgétaire en termes de coût. Souvent, un pot coûte jusqu'à un kilo de porc. Mais, si l'étiquette est remplie des lettres «E» et qu'elles ne sont pas aux dernières places de la recette, il vaut mieux refuser d'acheter un tel produit.
Évaluation de la meilleure viande en conserve
Comme indiqué ci-dessus, ils pratiquent aujourd'hui la fabrication de ragoût à partir de viande de bœuf, de porc, de volaille, d'agneau et même de lapin. Mais les ragoûts de bœuf et de porc étaient et restent des classiques. C'est d'eux que nous allons parler.
Ragoût de bœuf
Il a une faible teneur en matières grasses. Plus savoureux et appétissant à regarder. Très probablement en raison des morceaux de viande denses. Cela semble un peu sec pour beaucoup.
Bœuf braisé "Gardons les traditions" "Premium", la plus haute qualité
Produit par l'usine d'emballage de Kaliningrad. Selon le fabricant, les principaux ingrédients sont le bœuf et l'eau. Les oignons et les feuilles de laurier sont utilisés comme épices. Le goût est agréable, corsé avec un arôme de viande prononcé. Se distingue par une consistance de gelée homogène et de gros morceaux de viande non cuits.
Cependant, les produits font l'objet de plaintes de la part des acheteurs concernant le rapport viande / graisse. Les experts qui ont mené les études par sondage ont confirmé des violations dans la fabrication de lots individuels de marchandises. Disponible en grandes boîtes pesant 338 grammes.
Avantages:
- Fabriqué à partir de gros morceaux de viande;
- Ne contient aucun agent de conservation;
- La viande juteuse et aromatique convient à la préparation d'une variété de plats;
- Le couvercle a une languette pour une ouverture facile des canettes.
Désavantages:
- Selon les acheteurs, contient beaucoup de sel;
- La teneur en matière grasse dépasse les limites autorisées, quoique légèrement;
- Il y a des pots dans lesquels le bouillon prédomine;
- La nourriture en conserve contient des particules de tissu conjonctif et de cartilage.
Le coût d'une canette est de 180 à 200 roubles.
Bœuf braisé "Grodfood"
L'auteur de la marque préférée est la société biélorusse "Queenfood" de Grodno. Ses produits se distinguent par une grande variété de goûts et une excellente qualité. Le ragoût classique est composé à 87% de viande et à seulement 13% d'eau. Il est préparé en mijotant lentement avec l'ajout de feuilles de laurier. Les gros morceaux conservent leur forme, mais deviennent doux et tendres. La société propose une large gamme de produits utilisant une variété d'épices. De plus, le ragoût est vendu à la fois dans des canettes et dans des emballages en verre.
Avantages:
- Aspect appétissant avec de gros morceaux de viande et un bouillon transparent jaune-brun;
- Chef de file en matière de contenu de produits carnés;
- Une petite quantité de graisse;
- Seulement des ingrédients naturels;
- Variété de saveurs;
- Nous avons notre propre boutique en ligne qui fournit des marchandises à la Fédération de Russie.
Désavantages:
- Une petite quantité de bouillon, ce qui rend la viande un peu sèche.
Le coût du ragoût de bœuf "Grodfood" dépend de l'emballage et varie entre 200 et 350 roubles.
Ragoût de bœuf, usine de transformation de viande de Yoshkar-Ola
Les emballages en étain bas brillant dans un design rouge doré sont bien connus des touristes et des résidents d'été. Viande en conserve grumeleuse avec un rapport optimal de viande, de bouillon, de sel et d'épices. Le produit juteux et aromatique convient à une utilisation simple, à la cuisson de céréales, de soupes, à l'ajout de pâtes ou de bouillies. Une petite couche de graisse recouvrant le bœuf peut être facilement enlevée. Le contenu se sépare facilement des parois du pot et se désintègre en délicieux morceaux dans une gelée dorée.
Avantages:
- Excellentes caractéristiques gustatives et organoleptiques;
- Convient pour la préparation de divers produits culinaires;
- Peut agir comme un plat indépendant;
- Un ensemble équilibré d'épices;
- Gros morceaux juteux et moelleux.
Désavantages:
- Les tendons se rencontrent rarement;
- Le couvercle n'est pas verrouillé.
Le coût d'un pot pesant 325 grammes est de 200 à 220 roubles.
OMKK Premium
L'usine de viande et de conserve d'Orsha de Biélorussie plaît régulièrement aux clients avec de nouveaux produits. La nourriture en conserve Premium est grande, jusqu'à 50 grammes, des morceaux de bœuf, pressés en un monolithe et remplis de gelée avec l'ajout d'épices. La viande est bien cuite, mais pas trop cuite. Se sépare facilement en fibres. Sans conservateurs ni additifs sous forme de tendons ou de cartilage. Disponible dans des emballages à faible teneur en métal et des pots en verre.
Avantages:
- Consistance agréable, combinant de gros morceaux de tissu musculaire et une gelée délicate et enveloppante;
- Ne contient ni conservateurs ni baptistes;
- Fine couche de graisse;
- Absence presque complète de tissu conjonctif.
Désavantages:
- La clé est absente de l'étain;
- Selon certains consommateurs, trop d'épices laisse un arrière-goût sucré légèrement astringent;
- Après ouverture de la boîte, la durée de conservation du ragoût n'est que d'un jour, ce qui, incidemment, parle de sa composition naturelle.
Prix pour un ragoût dans un emballage en étain: 200-220 roubles. Dans un bocal en verre: environ 300 roubles.
Ragoût de porc
La viande de porc en conserve a toujours été moins appréciée que le bœuf. Ils ont une consistance plus pâteuse, il y a souvent du tissu conjonctif, le pourcentage de graisse peut atteindre 33%.
Porc braisé, produit honnête
C'est un cas rare où l'on peut faire confiance aux nouveaux arrivants sur le marché. Les produits de la société bryanskienne "Rus" sont apparus sur les étagères il n'y a pas si longtemps. Mais, rapidement gagné en popularité. Le complexe de transformation est un ajout à une grande ferme porcine. Seule la viande fraîche et de haute qualité est utilisée pour la production de conserves. Dans des bocaux en verre et des emballages plats en étain, il y a des morceaux de porc pressés pesant de 30 à 50 grammes.
Avantages:
- Produit grumeleux de très haute qualité;
- Excellent goût de viande et de gelée épicée;
- Gravité spécifique élevée du composant de viande;
- Ragoût entièrement naturel, sans l'utilisation d'additifs chimiques.
Désavantages:
- Aucun selon les acheteurs. S'il y en a, alors ils sont nivelés par plus qu'un prix démocratique de 170 roubles pour 325 grammes.
«Barres» de porc à l'étuvée
Un autre produit de l'usine d'emballage de Kaliningrad avec un bon goût et des caractéristiques organoleptiques. Produit à partir de porc des catégories les plus élevées et les premières. Pour la viande de porc en conserve, il sait comment avoir une fraction massique de viande élevée, pas moins de 69%, et une fraction massique relativement faible de graisse. La composition optimale des épices a été sélectionnée pour les conserves. Les barres sont idéales comme collation rapide et copieuse. A la datcha, en randonnée ou à la pêche.
Avantages:
- Tous les produits de la moissonneuse-batteuse Kaliningrad sont fabriqués conformément à la norme nationale;
- Gravité spécifique élevée du composant de viande;
- Les pièces sont grandes, molles, conservant leur forme;
- Garniture délicieuse et uniforme avec un équilibre parfait d'épices et de sel;
- Convient pour une utilisation avec un plat d'accompagnement et comme plat indépendant;
- Il est vendu à la fois dans un réseau de vente au détail et via une boutique en ligne.
Désavantages:
- Il y a de petites veines;
- Certains consommateurs trouvent le ragoût trop salé.
Le coût d'un pot avec un poids net de 325 grammes est de 190 à 210 roubles.
Porc braisé, usine de transformation de viande Yoshkar-Ola
Un fabricant bien établi de viande en conserve dans la Fédération de Russie. Ragoût de porc d'excellente qualité pour une préparation rapide de plats de viande. Délicieux, satisfaisant et sûr. Après tout, pour la production d'aliments en conserve, on utilise du porc de première classe, qui n'a pas été congelé. Cependant, le fabricant pèche avec l'utilisation de tissus adipeux et conjonctifs.
Dignité:
- Composition absolument sûre sans conservateurs;
- Gros morceaux de viande dans une petite quantité de garniture;
- Convient pour une utilisation en complément de tout plat d'accompagnement, ou comme plat indépendant;
- Délicieux et satisfaisant à la fois en raison de la forte proportion de protéines.
Désavantages:
- Il y a de petites veines et tendons.
Le prix d'un paquet pesant 338 grammes est de 200 à 220 grammes.
Porc braisé, "usine de conditionnement de viande Berezovsky"
Une autre marque bien connue de Biélorussie. L'usine produit beaucoup de produits carnés, y compris du ragoût. Il est à noter que la gamme comprend également du boeuf en conserve d'excellente qualité. Le ragoût de porc a un bon goût équilibré, une combinaison optimale de viande et de bouillon. Il y a des plaintes concernant sa cohérence pour certains lots. Parfois, il semble que la viande soit trop cuite, ce qui provoque la structure de la purée.
Avantages:
- Bon goût;
- Excellente combinaison de saveur de viande et de saveur d'épices;
- Le rapport optimal de porc et de bouillon;
- Le composant viande représente environ 70% du contenu de la boîte.
Désavantages:
- Il y a des parties avec une structure semblable à une purée;
- On trouve du tissu conjonctif, des tendons et du cartilage.
Produit dans un grand emballage en étain. Le coût d'un peut: 170-190 roubles.
Actuellement, le ragoût est présenté en abondance sur les tablettes des magasins. Il est produit non seulement à partir de différents types de viande. De nombreuses marques ont développé des lignes entières en utilisant diverses combinaisons d'épices. Il n'est pas difficile de choisir des produits carnés en conserve. Question: ça vaut le coup? Son utilisation est tout à fait justifiée dans le pays ou en randonnée. À la maison, il est préférable de préparer des délices culinaires à partir de viande fraîche et réfrigérée.
