Quoi de plus simple que le kéfir. Lait et levain. Cependant, tous les emballages ne seront pas aussi sains et savoureux. Et si le goût est souvent jugé subjectivement, il peut y avoir des questions sur la qualité du produit laitier fermenté. Et indispensable. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur les meilleures marques de kéfir. Et aussi ce qu'il faut rechercher lors du choix.
Contenu
Comment choisir
L'assortiment de produits laitiers sur les tablettes des magasins est frappant par sa variété. L'emballage lumineux attire l'attention. Il n'est pas difficile de se confondre. Comment choisir une boisson vraiment savoureuse et saine. Après tout, le kéfir apaise parfaitement la soif, donne une sensation de satiété. Les bactéries contenues dans le produit laitier fermenté ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale, stimulant le travail du système digestif. Ce qui est caché derrière les images lumineuses sur l'emballage et en quoi telle ou telle boisson diffère.
Rendez-vous
Actuellement en vente, il existe des produits pour enfants et adultes. Lors du choix d'une boisson pour un enfant de 8 mois à 3 ans, privilégiez un produit laitier fermenté développé spécifiquement pour les bébés. En règle générale, il est fabriqué à partir de lait entier. Le nombre de bactéries est calculé en tenant compte de l'âge et du poids corporel moyen des enfants. Son utilisation ne nuira pas au système digestif du bébé. Et les vitamines ajoutées aideront votre enfant à grandir et à se développer. De plus, il est principalement produit dans des emballages en verre ou en carton. Ils sont considérés comme les plus sûrs.
Les boissons pour adultes sont rarement complétées par des vitamines et des minéraux. Cependant, le kéfir lui-même contient des oligo-éléments tels que le calcium, le fluor, le magnésium. Plus de champignons vivants y sont ajoutés, ainsi que des bactéries bénéfiques responsables de la normalisation de la digestion. La plupart des entreprises produisent des gammes de produits entières. Les produits se distinguent par leur teneur en matières grasses, leur emballage et leur volume.
Méthode de cuisson
Les avantages et le goût dépendent directement de la technologie de production. Les médecins considèrent qu'un produit thermostatique est plus utile. Dans ce cas, la culture starter est ajoutée au lait versé dans l'emballage. Le processus de fermentation a lieu dans un récipient scellé, ce qui vous permet de maximiser les avantages des bactéries. Son goût est riche, avec une acidité prononcée.
Il faut savoir que le kéfir thermostatique n'est pas soumis à une agitation, contrairement à un produit laitier fermenté préparé par la méthode habituelle et sous forme finie versé dans des récipients. Par conséquent, sa consistance est hétérogène, avec un petit nombre de grumeaux. Tout le monde n'aime pas cette boisson. Surtout quand il s'agit d'enfants.
Embonpoint
La gamme standard des entreprises de fabrication se compose de boissons avec une teneur en matières grasses de 0, 1, 2,5 et 3,0%. Cependant, il existe des exceptions. Il existe du kéfir avec une teneur en matières grasses de 6%. Il contient de la crème et n'a rien à voir avec la nutrition diététique.
Afin de perdre du poids, il est recommandé de consommer une boisson avec une teneur en matières grasses de 0 à 1%. Certes, il ne faut pas s'attendre à des caractéristiques gustatives élevées de sa part. Et quelles que soient ses qualités alimentaires, il devrait contenir environ 3% de protéines.Sinon, il y a un risque de stress supplémentaire pour l'organisme, qui a besoin de graisses et de glucides.
Le kéfir de graisse moyenne a généralement les meilleures caractéristiques gustatives. Il a une consistance épaisse, un goût rafraîchissant et un arrière-goût légèrement amer. Les produits avec un pourcentage de graisse supérieur à 3% aident également à obtenir une sensation de satiété. Mais, ici, vous devez également examiner la teneur en calories du produit. Bien sûr, s'il est utilisé comme produit diététique, et pas seulement par amour pour une boisson lactée fermentée.
Composition
Malheureusement, l'époque des normes strictes de GOST est révolue. Aujourd'hui, les entreprises peuvent ajuster le processus technologique conformément aux spécifications techniques. Et puis dans la composition de la boisson, de l'amidon, des épaississants, des conservateurs apparaissent souvent.
Idéalement, l'emballage devrait inclure du lait de vache et de la culture de démarrage. Dans les boissons pour enfants ou dans la production de kéfir avec des lactobacilles, toutes les substances supplémentaires doivent être placées en dernier lieu.
Emballage
Les plus écologiques sont les sacs tétra en verre et en carton. Cependant, le verre augmente considérablement le coût du coût de production final. Par conséquent, de nombreuses entreprises produisent du kéfir dans des bouteilles en plastique. Ils sont faciles à stocker et à transporter. Mais, selon les biologistes, le plastique a un effet néfaste sur le corps humain et sur tout l'environnement. Après tout, un contenant aussi pratique se décompose en 450 ans.
Mais, quel que soit l'emballage, il doit contenir les informations nécessaires à l'acheteur.
- Nom du produit et du fabricant.
- Composition.
- Informations et teneur en graisses, protéines et glucides. À propos, selon Rospotrebnadzor, les produits de haute qualité devraient contenir au moins 3% de protéines.
- Valeur énergétique pour 100 ml de produit.
- Date d'émission et durée de conservation.
Et bien sûr, l'emballage doit être complètement scellé. Ce n'est que dans ce cas que le produit sera sans danger pour le consommateur.
Périodes de stockage
Le kéfir naturel fabriqué uniquement à partir de lait de vache entier et de levain peut être conservé dans des contenants scellés pendant environ 5 à 7 jours. L'utilisation de conservateurs et de technologies spéciales augmente le délai jusqu'à 10 à 14 jours. Si l'étiquette indique des périodes plus longues, vous devez penser au naturel et aux avantages du produit. Après ouverture de l'emballage, le kéfir est conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le manger dans les 2-3 jours.
Les durées de conservation affectent le goût du produit et la manière dont il agit sur le corps. La boisson a le goût le plus doux et le plus agréable le premier jour après sa préparation. Avec le temps, il gagne en force, l'acidité du goût est de plus en plus prononcée.
La boisson fraîche a un léger effet laxatif, démarrant le métabolisme et aidant les intestins à se nettoyer. À la fin de la durée de conservation, ces qualités disparaissent.
Évaluation des meilleures marques de kéfir
Vous trouverez ci-dessous une petite liste d'entreprises et de marques de leurs produits, qui, selon les avis des consommateurs, combinent bon goût, texture agréable et bienfaits maximaux pour la santé. Et pour plus de commodité, nous considérerons séparément les produits ordinaires, diététiques et pour enfants.
Pour les aliments diététiques.
Comme indiqué ci-dessus, les boissons avec une teneur en matières grasses de 0 à 1 pour cent conviennent à cet effet. Leur teneur calorique ne doit pas dépasser 40 à 45 kcal pour 100 grammes de produit.
Maison du village, 1%
Les produits de la société russe Wimm-Bill-Dann sont mieux connus sous le nom de marque "House in the Village". Son histoire a commencé en 1992 avec la production de jus emballés. Elle est entrée sur le marché des produits laitiers en 1996 avec la ligne House in the Village. Maintenant, l'assortiment comprend du lait, du kéfir, de la crème sure et du fromage cottage.
Il y a quelque temps, Rospotrebnadzor de la Fédération de Russie s'était plaint de la qualité du kéfir. Maintenant, la société a établi la technologie de production et un contrôle minutieux de la conformité des produits fabriqués aux normes généralement acceptées.
Un pour cent «House in the Countryside» est un produit hypocalorique de haute qualité. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé et de culture de démarrage en direct. Il est produit dans des tétra-sacs en carton et des bouteilles en plastique. Le carton contient 500 ou 1000 grammes de boisson.Flacons standard contenant 900 grammes de produit. Malgré le faible pourcentage de graisse, le kéfir est assez épais, homogène avec un goût doux.
Avantages:
- Consistance optimale pour le kéfir hypocalorique;
- Goût agréable;
- La valeur énergétique de 100 grammes du produit est de 37 Kcal, ce qui permet de l'utiliser lors de l'organisation d'aliments sains et diététiques;
- Ne contient pas d'additifs tels que l'amidon et les graisses végétales;
- La durée de conservation dans un emballage non ouvert est de 15 jours.
Désavantages:
- Il y a des problèmes de protéines. Dans certaines études, il est inférieur aux 3% généralement acceptés. Beaucoup de gens associent ce fait à l'utilisation dans la production de lait en poudre.
Cela ne veut pas dire que les produits se distinguent par un coût démocratique. Un tétra-paquet d'un litre coûtera entre 70 et 75 roubles. Un verre dans une bouteille en plastique coûte 90 à 100 roubles.
BioMax, 1%
L'auteur de la marque BioMax est également la société Wimm-Bill-Dann. Sa gamme comprend des boissons au kéfir et au kéfir avec toutes sortes de garnitures. Pour la fabrication du kéfir, seuls du lait entier et du levain vivant sont utilisés. Le produit est enrichi en vitamines A, E et D. Il contient de l'acide folique.
Avantages:
- Selon le fabricant, il est absolument naturel, sans additifs ni conservateurs;
- Il est produit à la fois dans des tétra-sacs en carton et dans des bouteilles en plastique;
- Il a un bon goût et une densité moyenne;
- A un effet positif sur le système digestif;
- Donne une sensation de légèreté et dynamise;
- Le complexe de vitamines est idéal pour les femmes qui suivent un régime. Il renforce le tissu osseux, aide à maintenir la beauté de la peau et des cheveux.
Désavantages:
- La teneur en calories de 100 grammes du produit est de 44 kcal, ce qui est à la limite de la norme pour les produits diététiques;
- Durée de conservation suspecte pour une boisson naturelle, s'élevant à 15 jours.
Le coût d'une bouteille d'un poids net de 930 grammes est de 75 à 80 roubles.
Frères Cheburashkin, sans gras 0,1%
L'entreprise Cheburashkin Brothers est jeune, mais déjà appréciée des amateurs de produits fermiers. La ferme est située dans la banlieue. Le succès réside dans le cycle de production complet. De la croissance des vaches laitières à la vente de produits finis. Les experts ont développé la culture starter de manière indépendante, dans leur propre laboratoire. C'est pourquoi les produits laitiers fermentés ont un goût unique.
Avantages:
- Fabriqué à partir de lait écrémé;
- Faible teneur en calories;
- Teneur en protéines comprise entre 3,5 et 4%;
- Goût agréable avec une légère acidité en arrière-goût;
- Consistance uniforme sans grumeaux;
- Pas aqueux.
Désavantages:
- Coût relativement élevé, de l'ordre de 95 à 100 roubles par paquet de 500 grammes.
Boissons moyennes en gras
Ils sont demandés par les consommateurs de tous âges. Ils sont bu au petit déjeuner ou consommés le soir. Convient comme collation légère. Et aussi pour la préparation de divers plats.
Babeurre, 2,5%
Une marque russe bien connue, dont on a parlé pour la première fois en 2002. Depuis, de nombreux développements ont eu lieu dans l'entreprise. Mais, un moment est resté bas. Excellente qualité du produit. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé utilisant un ferment sur des champignons vivants.
Avantages:
- Goût équilibré;
- Densité moyenne, uniformité, pas de grumeaux;
- Les résultats de nombreux tests ont montré que le produit est absolument sûr. Il ne contient ni conservateurs ni épaississants;
- Emballage pratique. Vous pouvez choisir des bouteilles en plastique ou des sacs tétra en carton. Le volume est également différent. 900 ou 430 grammes.
Désavantages:
- En cours de stockage, il acquiert des notes aigres vives. Si vous ne les aimez pas, vous devriez acheter des produits fabriqués il y a 1 à 2 jours.
Beaucoup le considèrent cher. Peut-être que oui - 120-130 roubles pour un gros paquet.
Maison du village, 3,2%
Boisson lactée fermentée pour toute la famille. Les enfants et les adultes l'aiment. Le produit est naturel. Mais, il ne convient pas à la nutrition diététique, ayant une composante énergétique de 57 kcal.
Avantages:
- Modérément épais;
- Pas de grumeaux;
- Goût agréable sans acidité;
- Sélection par emballage et volume;
- Ne contient pas de substances inutiles. Amidon, graisses végétales, succédanés du lait;
- La durée de conservation est de 15 jours.
Désavantages:
- Dans les tétra-sacs, le couvercle ne s'ouvre pas bien;
- Il doit être consommé dans les 2-3 jours après ouverture. Le stockage à long terme détériore le goût. Un goût amer apparaît.
Le coût est plus que démocratique. Environ 90 roubles pour 1 litre.
Brest-Litovsk, 3,6%
Les produits de la société "Savushkin Product" de Biélorussie ont été goûtés dans de nombreux pays. Pas étonnant. Il se distingue par une haute qualité, l'utilisation de matières premières naturelles et une large gamme. Le kéfir ne fait pas exception. Il est préparé de manière thermostatique. Pour profiter du goût, vous devez bien agiter la bouteille.
Avantages:
- Goût riche et équilibré;
- Bénéfice maximal pour le tractus gastro-intestinal, car pendant le processus de fabrication, toutes les propriétés bénéfiques des bactéries et des levures sont préservées;
- La production n'utilise pas de lait en poudre, d'amidon et de matières grasses végétales;
- La durée de conservation est de 7 jours, ce qui indique une composition naturelle.
Désavantages:
- Ne convient pas aux aliments diététiques. Il a une teneur élevée en matières grasses et une teneur élevée en calories.
Pour les enfants
Choisir le kéfir pour les enfants n'est pas une tâche facile. Ils commencent à en consommer à partir de 8 mois. En règle générale, les timbres pour enfants sont conçus pour les bébés de moins de 3 ans. Pour qu'une boisson soit vraiment utile, elle doit avoir un équilibre optimal de microorganismes. Sinon, des problèmes de digestion peuvent survenir, car le système digestif est complètement formé et commence à fonctionner pleinement vers 5-6 ans. Le goût du kéfir n'est pas moins important. Ce n'est pas toujours facile de nourrir un peu difficile.
Une digestion confortable
Produit par Wimm-Bill-Dann sous la célèbre marque Agusha. Recommandé pour les enfants de 8 mois à 3 ans qui n'ont pas de problèmes particuliers avec le tractus gastro-intestinal.
Avantages:
- Excellent goût doux, sans arrière-goût aigre ou amer;
- Consistance homogène sans grumeaux ni bulles d'air;
- Aide à la digestion;
- Chez les bébés jusqu'à un an, il peut agir comme un plat indépendant;
- Composition naturelle, sans conservateurs ni colorants.
Désavantages:
- Selon les parents, ils sont absents.
Disponible en tétra-sacs pratiques de 200 ml. Le coût de l'emballage est de 30 à 35 roubles.
Première cuillère Biokéfir
Le produit est également fabriqué sous la marque Agusha. La principale différence avec le produit présenté ci-dessus est que le kéfir est enrichi en probiotiques responsables de la digestion. Il réduit la production de gaz, normalise les selles de l'enfant.
Avantages:
- Soulage les problèmes digestifs chez les enfants;
- Densité moyenne;
- Pas de grumeaux.
Désavantages:
- Goût un peu spécifique;
- Doit être consommé immédiatement après l'ouverture de l'emballage. Vous ne pouvez pas le stocker.
Le coût d'un emballage tétra de 200 ml est de 30 à 35 roubles.
Le kéfir est bon pour les enfants et leurs parents. Une boisson au lait fermenté de haute qualité complète parfaitement le petit-déjeuner ou le dîner. Il est utilisé pour la cuisson, la fabrication de crêpes et d'okroshka. À propos, de nombreuses personnes cuisinent du kéfir à la maison à partir de lait de vache entier. Il ressemble au yaourt fait maison. Ceux qui ont passé l'été avec leur grand-mère se souviennent bien de son goût rafraîchissant.
