Scegliere la padella migliore: come non "bruciarsi"

Le casalinghe esperte sanno che il successo dei piatti cucinati dipende in gran parte dai piatti adeguatamente selezionati in cui vengono cucinati. Le padelle occupano giustamente un posto speciale tra gli utensili da cucina, perché senza di loro è difficile immaginare la preparazione della maggior parte dei piatti. Si tratta di uova strapazzate per colazione, frittelle nei fine settimana e cotolette per cena - da nessuna parte senza di loro. Ma come scegliere quello che diventerà il miglior assistente in cucina? È ora di capirlo.

Teoria della scelta

Venendo al negozio per una nuova padella, sorgono un numero enorme di domande: questo è il materiale della padella stessa e il rivestimento, le maniglie, i diametri, i produttori, la conduttività termica, l'interazione con la stufa ... Cominciamo con ordine.

Materiale padella

• Ghisa

Uno dei metalli più famosi nella produzione di qualsiasi struttura. La sua caratteristica distintiva è una buona ritenzione del calore: si riscalda in modo uniforme e trattiene il calore a lungo. Inoltre, la ghisa è molto resistente e durevole, ovvero non si può aver paura di usare un cucchiaio di metallo durante la cottura e la necessità di tagliare qualcosa direttamente nella padella non avrà alcuna conseguenza. Inoltre, la ghisa è considerata un metallo "utile", cioè durante la cottura il cibo si arricchisce di ferro. Un altro vantaggio indiscutibile è che non è un problema per una padella in ghisa riposare per un paio d'ore in un forno rovente.

Ovviamente ci sono anche degli svantaggi. Questi piatti sono piuttosto pesanti e non possono essere lavati in lavastoviglie. Inoltre, il cibo lasciato a lungo può provocare ruggine. Bene, di tanto in tanto, sarà necessaria una cura speciale: accendere la padella con sale e ungerla con olio. Tuttavia, se segui queste semplici regole, una tale padella può servirti per 10, 20 e persino 30 anni.

• Acciaio inossidabile (acciaio inossidabile)

Le pentole in puro acciaio inossidabile non rivestite sono le preferite di molti chef famosi. Questa scelta è dovuta al fatto che tali padelle preservano il più possibile il colore, il gusto e l'odore degli ingredienti. Inoltre, sono resistenti a vari tipi di danni meccanici e termici, dai coltelli, ad esempio, al lavaggio in acqua fredda subito dopo la frittura.

Tra le carenze, possiamo notare il fatto che è abbastanza difficile abituarsi a una tale padella se non ci sono state precedenti esperienze di comunicazione con essa: si riscalda rapidamente e dà letteralmente tutta la temperatura che riceve dalla stufa. Cioè, qualsiasi piatto di cottura dovrà essere mescolato energicamente, altrimenti si attaccherà all'inizio e poi si brucerà.

• Rame

Le pentole in rame hanno un rivestimento in acciaio inossidabile e non occupano giustamente l'ultimo posto nelle cucine del mondo. Tali utensili hanno un aspetto bello e persino aristocratico che si adatta a qualsiasi interno, ma allo stesso tempo hanno un carattere capriccioso e irrequieto: è difficile cucinare in essi senza la giusta abilità.

Un plus indiscutibile è che il rame si riscalda molto velocemente e si raffredda anche velocemente, cioè garantisce una risposta quasi istantanea alle variazioni della temperatura di cottura. Anche in una tale padella, puoi tagliare o mescolare qualcosa con una forchetta: il rivestimento è resistente ai danni meccanici.

Rivestimento

Al momento sono molto apprezzate le padelle antiaderenti, che consentono di cucinare senza usare olio. La base di tali padelle è quasi sempre l'alluminio, un metallo leggero con una buona conduttività termica. Ma tutto il resto dipende dalla "shell".

• Teflon

Il politetrafluoroetilene (questo è il nome scientifico del noto rivestimento in teflon), si distingue per un costo abbastanza contenuto e per la facilità di manutenzione. Tuttavia, categoricamente non tollera oggetti appuntiti e un forte riscaldamento (fino a 200 gradi) - in questi casi iniziano a essere rilasciati gas tossici cancerogeni, il che, ovviamente, non ha il miglior effetto sulla qualità del cibo e della salute.

• Ceramica

Tale rivestimento è creato da polimeri nanocompositi con le particelle di sabbia più piccole nella composizione. Oltre al teflon, una padella con rivestimento in ceramica ha buone proprietà antiaderenti e, inoltre, può essere riscaldata fino a 400 gradi senza danni alla salute. Queste padelle si riscaldano rapidamente e in modo uniforme e il loro peso leggero facilita la cottura.

Ma hanno anche aspetti negativi. Questa è fragilità e paura di eventuali danni meccanici, incompatibilità con una lavastoviglie e scarsa suscettibilità alle temperature estreme. Inoltre, non sono adatti per piani cottura a induzione.

• Marmo

Queste padelle, ovviamente, non sono di marmo puro, sono tutte dello stesso alluminio rivestito di teflon con l'aggiunta di graniglie di marmo. Una tale padella è pesante, ma non è paragonabile in peso a una ghisa. Ma in termini di resistenza ai danni, è molto desiderosa di raggiungerla: intenzionalmente, ovviamente, non ha bisogno di tagliare nulla, ma non ha paura di cadute o graffi accidentali. Inoltre non ha paura dei cambiamenti di temperatura, si riscalda rapidamente e in modo uniforme, si raffredda piuttosto lentamente e sembra molto solida e insolita.

• Titanio, granito e diamanti

I rivestimenti nanocompositi con tali additivi possono essere giustamente considerati uno dei migliori: le pentole con un tale rivestimento hanno una buona resistenza all'usura, non hanno paura del contatto con oggetti metallici, si riscaldano rapidamente e in modo uniforme e sono assolutamente sicure per la salute. Inoltre, possono durare fino a 25 anni!

Produzione

Secondo il metodo di fabbricazione delle pentole, due tipi sono divisi: colati e stampati.

Le padelle stampate sono leggere, convenienti ed economiche. Tuttavia, sono di breve durata, quindi spesso devono essere sostituiti ogni due anni.

Le padelle in ghisa sono resistenti, ma sono anche piuttosto pesanti, il che non è adatto a tutte le casalinghe. Tuttavia, questo è il loro unico inconveniente. Altrimenti, tali padelle hanno una buona conduttività termica, si riscaldano rapidamente e in modo uniforme, si raffreddano a lungo e sono adatte per la maggior parte dei tipi di lavorazione degli alimenti.

Una penna

Quando si sceglie una padella, è necessario prestare particolare attenzione al manico: non solo dovrebbe adattarsi comodamente alla mano, ma anche soddisfare i requisiti di sicurezza: è meglio scegliere materiali gommati o plastica resistente al calore. Anche i materiali in silicone e legno resistenti al calore sono buoni - non ti permettono di scottarti e si trovano piacevolmente in mano, garantendo uno scivolamento minimo e sono molto rispettosi dell'ambiente - non emettono sostanze tossiche anche se riscaldati accidentalmente.

Gli chef professionisti preferiscono le maniglie in metallo: possono sopportare facilmente il riscaldamento fino a 400 gradi e soddisfare gli standard sanitari più severi per le cucine che forniscono servizi di ristorazione. Tuttavia, non puoi farne a meno senza presine, quindi, devi osservare la massima cura e cautela.

Inoltre, i manici delle padelle sono divisi in tre tipi in base al metodo di fissaggio, questi sono:

• cast;
• rivettato;
• rimovibile.

Naturalmente, la scelta migliore per un uso frequente è la maniglia sagomata. Il minimo rischio di rottura, nonché la garanzia che non ci saranno danni inutili alla superficie interna della padella.

Quando si scelgono le maniglie rivettate, è necessario prestare particolare attenzione ai rivetti stessi: più sono grandi, meglio è. Ciò è dovuto al fatto che una piccola area di montaggio da carichi costanti può semplicemente rompersi, il che ti costringerà a buttare via tali piatti. Ma vale la pena ricordare che lo sporco difficile da lavare molto spesso si accumula attorno agli elementi di fissaggio e nel tempo, anche vicino agli elementi di fissaggio più affidabili, possono comparire scheggiature e crepe, che possono portare al rilascio di fumi tossici, soprattutto nelle pentole rivestite di teflon.

I manici rimovibili sono l'ideale per chi predilige metodi di cottura diversi e piatti complessi: se necessario, è sufficiente rimuovere il manico e inviare la teglia al forno, quindi, senza utilizzare presine, estrarla sul tavolo utilizzando la maniglia.

Spessore parete e fondo

Questo parametro per le pentole è esattamente il caso in cui più è meglio. Lo spessore ottimale della parete per una padella normale sarà di almeno 5 mm e per una padella per frittelle - almeno 3 mm. Per quanto riguarda il fondo, è meglio sceglierne uno più spesso e più massiccio.

Tali criteri sono dovuti al fatto che sono le superfici spesse a essere riscaldate in modo più uniforme, il che consente di cucinare con il minimo sforzo. Nel caso di un fondo e pareti sottili, si verifica un riscaldamento rapido e irregolare e molto presto possono comparire sia la deformazione superficiale che le violazioni della sua integrità. Ed è abbastanza difficile cucinare in tali piatti: il cibo si attacca spesso, brucia o, al contrario, prontezza insufficiente.

Dimensione padella

Un problema comune è scegliere il diametro di una nuova padella. Un dato importante: la dimensione è sempre indicata dal diametro dei bordi delle stoviglie, non dal fondo. Certo, prima di tutto, dovresti essere guidato dalle tue esigenze, ma se sei in perdita con la scelta, ecco il rapporto medio tra il diametro della padella e il numero di persone su cui puoi cucinare qualcosa al suo interno:

• 18-20 cm - comodo per riscaldare il cibo, cucinare fritture o una cena modesta per 1 persona;
• 22-24 cm - perfetto per cucinare per due;
• 26 cm - questo diametro è buono per una cena completa di una famiglia di 3 persone;
• 28 cm - ti permetterà di nutrire una famiglia numerosa di 4-6 persone.

Compatibilità stufa

La varietà di fornelli a volte ti fa chiedere che tipo di piatti puoi usare su di loro. In effetti, tutto è abbastanza semplice:

1. Stufe a gas. I forni più comuni e non pretenziosi. La scelta migliore sarebbero pentole con tacche sul fondo dall'esterno: consentiranno ai piatti di riscaldarsi in modo più uniforme ed efficiente. Vale anche la pena prestare attenzione al fatto che i bordi della padella non sporgono oltre le dimensioni della stufa.
2. Anche le stufe elettriche sono senza pretese per i piatti che vengono a contatto con loro. Tuttavia, in base all'uniformità e alle dimensioni dei bruciatori, è meglio scegliere pentole con fondo uniforme e spesso in base alle dimensioni della superficie di riscaldamento. Le pentole con un fondo sottile sono spesso deformate dalla temperatura, quindi questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione.
3. I piani cottura in vetroceramica richiedono l'uso di stoviglie speciali, ma se si desidera una semplice padella, scegliere modelli con una superficie esterna della padella perfettamente piana e uno spessore del fondo di almeno 3 mm. Gli utensili in ghisa sono la scelta migliore.
4. I piani cottura a induzione richiedono pentole speciali. Le pentole in acciaio inossidabile e ghisa funzionano bene per loro: questi metalli hanno proprietà magnetiche. Allo stesso tempo, lo spessore del fondo dovrebbe essere grande per non avere difficoltà nella cottura.

E qualche altro dettaglio

• Ottimale quando si acquistano utensili da cucina sceglieranno modelli dotati di coperchio. Ci sono coperture in metallo e vetro, ed è difficile dire con certezza quale di esse sia la più ottimale.I coperchi in metallo sono praticamente eterni, tuttavia, attraverso i coperchi in vetro è molto meglio osservare il processo di cottura senza disturbare il regime di temperatura (questo è particolarmente importante per lo spegnimento).

I coperchi in vetro sono realizzati in vetro resistente al calore e possono essere suddivisi in coperchi monopezzo e coperchi con uscita vapore. Questi ultimi consentono di preservare al meglio il gusto e la consistenza dei piatti preparati. Le maniglie di tali coperture possono essere in metallo o in plastica resistente alla temperatura. Tutte queste sfumature sono meglio considerate in base alle tue preferenze in cucina.

Particolare attenzione va prestata ai diametri dei coperchi - se li acquisti separatamente, concentrati quindi sul diametro della padella - come ricordiamo, è indicato proprio lungo il bordo superiore.

• Il peso della padella gioca un ruolo molto importante nel caso in cui il suo utilizzo sia associato a frequenti movimenti. Tuttavia, non dimenticare che i modelli leggeri sono spesso più soggetti a deformazione a causa del piccolo spessore delle pareti e del fondo, nonché a causa del materiale di fabbricazione.
• Inoltre, quando si sceglie, è necessario prestare immediatamente attenzione al fatto che la padella possa essere lavata in lavastoviglie - spesso il produttore lo indica per ogni modello specifico. Se non ci sono tali dati, ricorda che le pentole in acciaio inossidabile sono meglio tollerate da tali procedure dell'acqua e, peggio ancora, dalla ghisa. Le pentole in alluminio possono essere lavate in lavastoviglie solo se hanno uno speciale strato protettivo. Le padelle realizzate con altri materiali si lavano meglio con un ciclo delicato utilizzando detergenti delicati.

Le migliori padelle per friggere per il 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

Un produttore tedesco di utensili da cucina di qualità adeguata: una buona scelta in termini di rapporto qualità-prezzo.

Benefici:

Svantaggi:

Prezzo medio: 1600 rubli.

Leonord LEO-26

Un'azienda manifatturiera russa che sta rapidamente guadagnando il favore dei consumatori con la qualità dei suoi prodotti.

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 1900 rubli.

Frybest Bordo-F28I

La Corea del Sud sorprende piacevolmente con utensili da cucina ecologici e di alta qualità di un'ampia varietà di forme, dimensioni e colori.

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 4600 rubli.

Tefal Daily Cook 26 cm

Il marchio francese noto a molti propone un modello di pentole molto interessante per un utilizzo costante.

Benefici:

Svantaggi:

Prezzo: 2500 rubli.

Bekker BK-7948

Un'altra azienda tedesca di stoviglie. La straordinaria qualità e il design originale parlano da soli.

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 1500 rubli.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 cm

Un altro modello caratterizzato da manici removibili e vari colori (ci siamo fermati all'arancio).

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 1600 rubli.

Barton Steel BS-7228

Il produttore si distingue per una vasta gamma di prodotti per cucine sia convenzionali che premium. La qualità delle stoviglie è valutata "eccellente" da molti acquirenti.

Benefici:

Svantaggi:

Prezzo medio: 2400 rubli.

Kelli KL-4062 26 cm

Un altro marchio russo che sta rapidamente conquistando l'amore dei consumatori. I prodotti multifunzionali, eleganti e, soprattutto, di alta qualità di questo produttore stanno diventando sempre più la scelta dei comuni cittadini.

Benefici:

Svantaggi:

Prezzo medio: 1400 rubli.

Marta PRO LINE MT-3117

Nonostante la produzione cinese, a cui molti sono pregiudicati, i piatti di questo marchio si sono guadagnati la fiducia di molti acquirenti per la loro qualità e disponibilità.

Benefici:

Svantaggi:

Prezzo medio: 800 rubli.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Qualità italiana, eleganza delle forme e colori discreti, ma molto ricchi e lussuosi - solo piacevoli sensazioni dalla cottura con queste pentole.

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 4000 rubli.

Alpenkok AK-0043A

Nonostante la scarsa popolarità di questo marchio, i suoi prodotti sono in grado di resistere a serie critiche, poiché si distinguono per affidabilità e qualità.

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 900 rubli.

TAVOLA IN METALLO NEVA Altai 26 cm

Un produttore russo che offre una garanzia di 3 anni per tutti i suoi prodotti: dovresti prestare attenzione.

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 2800 rubli.

TAVOLA IN METALLO NEVA Ferrat Induction 26 cm

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo: 3000 rub.

TAVOLA IN METALLO NEVA Special 26 cm

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 2600 rubli.

Dream Granite 26 cm

Un altro sottovalutato da molti marchi russi che produce utensili da cucina di alta qualità.

Vantaggi:

Svantaggi:

Vale la pena notare che come una normale padella per una stufa a gas o elettrica, una tale padella è l'ideale e sarà un'acquisizione duratura con la dovuta cura.

Prezzo medio: 1300 rubli.

Goccia di rugiada Oliva ROS 52-22 22 cm

Un marchio russo che è anche immeritatamente trascurato. Le padelle di questo produttore sono semplici e senza pretese, quindi sono perfette per l'uso su stufe a gas ed elettriche.

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: da 1100 rubli.

Biol 0328

Un'azienda ucraina che produce utensili da cucina secondo elevati standard ambientali è già stata apprezzata da molti chef.

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 1600 rubli.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Un marchio noto, molto spesso presente nelle grandi catene di ipermercati, con prezzi ragionevoli e alta qualità.

Vantaggi:

Svantaggi:

Prezzo medio: 1900 rubli.

Quando si sceglie una padella, è molto importante ricordare non solo le caratteristiche tecniche, ma anche la praticità e l'aspetto: dopotutto, il cibo preparato con piacere e in piatti che portano gioia è sempre più gustoso!

Scegli con saggezza e buon appetito!