☕ Ricette di caffè turco più popolari per il 2020

Il gusto del caffè, cosa può essere? Astringente e speziato, con un leggero amaro, note di frutti di bosco, caramello o cioccolato ... La tonalità che appare prima di tutto dipende dalla qualità delle fave e dal metodo di preparazione. I buongustai affermano che il vero gusto e aroma della bevanda si rivelano solo se preparati in un turco. Gli editori del sito "bestx.htgetrid.com/it/" hanno preparato per voi le ricette di caffè più popolari in Turchia per il 2020.

La scelta dei turchi

Per molti, il processo di preparazione del caffè in un turco non è solo una routine quotidiana, ma un vero e proprio rituale. Per molti anni, le persone hanno usato il loro cezve preferito e lo hanno persino ereditato. Quando una nave diventa inutilizzabile, sceglierne una nuova non è affatto facile. Oggi sul mercato puoi trovare turchi da cinque materiali di base:

• ceramica - può essere smaltato o non rivestito. La ceramica si riscalda in modo uniforme, non distorce il gusto, ma ha un'elevata capacità termica. Anche quando la brocca è già tolta dal fuoco, il liquido all'interno continua a riscaldarsi, poiché le pareti riscaldate continuano a emanare calore. Anche le ceramiche ceramiche sono molto fragili.
• realizzato in acciaio inossidabile: vengono realizzati i modelli più economici. Il vantaggio del materiale è sicurezza, resistenza e durata. Tra gli aspetti negativi, il riscaldamento irregolare, il fondo si riscalda molto di più, gli oli essenziali bruciano, cambiando l'odore e il gusto della bevanda.
• alluminio - sono privi del principale svantaggio dell'acciaio inossidabile, ma non è consigliabile utilizzare un tale turco per molto tempo. Quando riscaldato, il materiale è in grado di entrare in reazioni chimiche con quasi tutti i prodotti, il che può portare a problemi di salute.
• rame: sono considerati la migliore opzione per l'uso domestico. L'aspetto attraente, l'elevata conduttività termica, il riscaldamento uniforme rendono il turco di rame un aiuto ideale. L'importante è scegliere modelli con uno speciale rivestimento interno che protegge la bevanda dal contatto diretto con il rame.
• argento - hanno caratteristiche funzionali medie, sono piuttosto costosi e richiedono cure speciali.

Nella forma, i turchi possono essere conici, cilindrici, a forma di botte. Per i principianti, si consigliano i turchi conici. Negli ultimi anni, i tour elettrici hanno guadagnato popolarità. Tali modelli controllano la temperatura e il livello di aumento della schiuma, riscaldando gradualmente il liquido a 96 gradi e abbassando il grado di riscaldamento.

8 ricette più popolari

Il gusto del caffè può variare notevolmente a seconda della ricetta. Qualcuno pre-frigge lo zucchero in cezve, qualcuno aggiunge spezie o rum. Vi presentiamo le 8 ricette più popolari per preparare il caffè in Turchia.

irlandesi

All'ottavo posto un caldo cocktail a base di caffè con crema dolce e sempre fredda e whisky irlandese. Per la preparazione occorrono 180 ml di acqua, 20 g di caffè macinato finemente, zucchero di canna (a piacere), 30 ml di whisky, 40 ml di panna montata fredda. Procedura:

1. riscaldare il cezve a fuoco basso;
2. aggiungere il caffè;
3. riempire d'acqua;
4. riscaldare fino a formare la schiuma e togliere dal fuoco;
5. lasciate raffreddare per 1 minuto e poi scaldate di nuovo;
6. versare acqua bollente su un bicchiere o bicchiere trasparente per riscaldare le pareti;
7. versare l'acqua e versare subito il whisky e la base di caffè nel bicchiere;
8. aggiungere lo zucchero;
9. mescolare;
10. formare un cappello di panna montata.

Questo cocktail aiuta a stare al caldo nelle serate più fredde. È stata anche sviluppata una versione analcolica, in cui il whisky viene sostituito con uno sciroppo denso.

Vantaggi:

Svantaggi:

francese

La settima riga della classifica è occupata da una classica ricetta francese per preparare un drink mattutino. Andranno bene sia 100% Arabica che una varietà di miscele. I francesi preferiscono una macinatura media. Una porzione richiederà circa 15 g. Oltre agli effettivi chicchi di caffè, è necessario preparare 100 ml di acqua fredda e morbida, 1 cucchiaino del vostro liquore o cognac preferito, un pizzico di sale (non più di 3 g) e zucchero di canna (la quantità dipende dalle preferenze personali). Procedura:

1. riscaldare il cezve a fuoco basso;
2. versare una miscela di caffè e sale, scaldare un po ';
3. aggiungere acqua;
4. non appena la schiuma inizia a salire al collo, aggiungere lo zucchero;
5. continuare a cuocere sul fuoco più basso fino alla seconda lievitazione della schiuma;
6. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente;
7. versare liquore o cognac sul fondo di una tazzina, adagiare sopra il caffè;
8. guarnire con panna montata.

È consuetudine servire questa bevanda con i pasticcini, idealmente con un croissant.

Vantaggi:

Svantaggi:

Kawa smetanka

La seconda ricetta più popolare è stata creata in uno degli stabilimenti di Varsavia oltre 200 anni fa. La bevanda è a base di latte cotto, che nasconde con successo l'eccessiva amarezza e dona un gusto vellutato. Per la preparazione occorrono 200 ml di latte cotto, 15 g di caffè macinato finemente, 3 g di zucchero vanigliato. Procedimento:

1. versare il latte nel turco, scaldarlo a fuoco basso, è importante che il liquido si scaldi, ma non bolle;
2. sposta il turco su una tavola di legno, aggiungi il caffè;
3. mescolare leggermente, è meglio usare un cucchiaio di ceramica;
4. aggiungere lo zucchero vanigliato;
5. accendi un fuoco lento;
6. non appena la schiuma inizia a salire, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente;
7. ripetere la procedura tre volte;
8. riscaldare una tazza ampia;
9. versare la bevanda in un ruscello sottile.

Kawa smetanka è solitamente guarnito con cacao e minuscole gocce di cioccolato. Puoi anche usare petali di mandorle.

Vantaggi:

Svantaggi:

In arabo

Sulla quinta riga c'è il caffè piccante in arabo. Per una classica ricetta orientale, macina i chicchi fino a ottenere una polvere leggera. Si consiglia di farlo a mano in un mortaio. Per 75-80 ml di acqua fredda, avrete bisogno di un cucchiaio pieno di polvere, 5 g di zucchero semolato e ¼ parte di un cucchiaino di cardamomo. Procedura:

1. riscaldare il cezve a fuoco basso;
2. versare lo zucchero e friggerlo fino a quando non appare una leggera tonalità dorata;
3. versare ¾ acqua fredda;
4. portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco;
5. aggiungere il caffè in polvere e il cardamomo;
6. riscaldare fino a quando la schiuma non si alza e togliere dal fuoco;
7. rabboccare l'acqua rimanente e riscaldare nuovamente fino a quando non appare una schiuma;
8. ripetere il riscaldamento ancora una volta;
9. sistemate la pentola su una tavola di legno, chiudete il coperchio e lasciate fermentare.

La bevanda viene guarnita con cannella in polvere e servita in coppette.

Vantaggi:

Svantaggi:

Viennese con tuorlo d'uovo

Il quarto posto è occupato da una ricetta che combina cose apparentemente poco compatibili: caffè e un uovo. Tuttavia, questo tandem dà un gusto sorprendente, morbido e delicato.Avrai bisogno di 15 grammi di caffè macinato finemente, 100 ml di acqua fredda filtrata, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di zucchero a velo, 1 g di vaniglia, 50 ml di latte caldo, 20 ml di panna, cannella. Procedura:

1. versare acqua nel turco, scaldarlo a fuoco basso;
2. aggiungere il caffè, scaldare fino a quando non appare la schiuma;
3. togliere dal fuoco e lasciare che la schiuma si depositi;
4. ripetere il riscaldamento;
5. riorganizziamo il turco sul tabellone e lo lasciamo raffreddare un po ';
6. Montare il tuorlo con lo zucchero a velo fino ad ottenere una schiuma densa e persistente;
7. metti la massa risultante sul fondo di una tazza grande e larga;
8. adagiare sopra il caffè;
9. Montare il latte caldo e la panna fino a renderli morbidi e adagiarli in una "cuffia".

Un tale miracolo a più strati viene servito in tazze trasparenti, decorate con cannella e cioccolato amaro grattugiato. A volte l'ordine degli strati viene modificato e la miscela di uova e zucchero diventa un "cappello".

Vantaggi:

Svantaggi:

Quasi espresso

Al terzo posto c'è il metodo di preparazione che permette di ottenere una bevanda che sa di espresso. Il pretrattamento aiuta ad aumentare la proporzione di oli essenziali nella bevanda ea formare una schiuma densa. È meglio utilizzare una miscela di Arabica e Robusta. Per la preparazione occorrono 15 g di caffè macinato finemente, 55 ml di acqua filtrata tiepida (circa 40 gradi), zucchero. Procedura:

1. versare la polvere di caffè nel turco;
2. mettere a fuoco lento e riscaldare per 10-15 secondi;
3. aggiungere lo zucchero, la quantità è determinata in base alle preferenze personali;
4. mescolare;
5. versare l'acqua;
6. riscaldare fino a quando la schiuma non si alza;
7. togliere dal fuoco e lasciare che la schiuma si depositi;
8. ripetere il riscaldamento;
9. versate la bevanda in una tazza e lasciate riposare.

Naturalmente, se preparato in un turco, il gusto sarà diverso dal classico espresso di una caffettiera, ma questa ricetta ti consente di ottenere il retrogusto più vicino e una schiuma persistente e densa.

Vantaggi:

Svantaggi:

brasiliano

Il secondo posto è preso dal metodo di cottura che ci è arrivato dal Brasile. Questa ricetta è considerata un dessert gourmet e lascia un retrogusto ricco e cioccolatoso in bocca. Ti serviranno 2 g di cacao, 5 g di zucchero semolato, 20 g di caffè finemente macinato, gelato soft o panna montata, un cucchiaino di rum. Procedura:

1. versare 100 ml di acqua filtrata fredda in un turco;
2. aggiungere il cacao, lo zucchero;
3. riscaldarsi un po ';
4. aggiungere il caffè;
5. riscaldare a fuoco basso fino a quando non appare la schiuma;
6. togliere dal fuoco, filtrare;
7. versare il rum in una tazza grande e larga, aggiungere il caffè;
8. stratificazione di gelato soft o panna montata.

Il rum è inserito nella ricetta classica come componente obbligatorio che esalta il gusto cioccolato-caffè. Ma non devi aggiungerlo, risulta anche molto interessante.

Vantaggi:

Svantaggi:

In turco

Il primo posto è preso dalla ricetta del caffè turco forte. La bevanda è preparata da chicchi di media tostatura, macinati quasi allo stato polveroso. In Turchia, per cucinare vengono utilizzati un braciere e sabbia calda; a casa, una normale stufa a gas è abbastanza adatta. E per sorprendere gli ospiti, puoi usare una teglia metallica o una padella con i bordi alti e sabbia. Avrai bisogno di 150 ml di acqua fredda e morbida, 1 cucchiaino di caffè finissimo e zucchero. Procedura:

1. riempire il cezve con acqua fino al collo;
2. scaldare a fuoco basso;
3. aggiungere una miscela di caffè e zucchero;
4. riscaldare fino a quando non appare la schiuma;
5. togliete dal fuoco e lasciate riposare per 2-3 minuti;
6. ripetere due volte la procedura di riscaldamento, è importante non far bollire la bevanda;
7. versare in tazzine.

Le caratteristiche di macinatura e preparazione rendono la bevanda molto forte, densa, con un aroma brillante. Lo bevono a piccoli sorsi, ogni volta con acqua fredda.

Vantaggi:

Svantaggi:

Caratteristiche di cottura

Affinché una bevanda corroborante preparata in casa sia gustosa come in un bar, è importante seguire una serie di regole:

• scegli un marchio con caratteristiche di alta qualità che soddisfi le tue preferenze di gusto. Ci sono molte opzioni che differiscono nella combinazione di varietà, grado di arrosto. È meglio acquistare i chicchi di caffè, poiché il caffè macinato è molto esigente riguardo alle condizioni di conservazione e perde gradualmente le sue proprietà.

Tipo di caffè	Tipo di grani	Contenuto di caffeina	Caratteristiche aromatiche	Schiuma	Come si usa
Arabica	ovale, allungato, una volta tostate acquisiscono un colore uniforme.	circa l'1,5%	gusto morbido e classico, note di frutta, nocciola o bacche possono apparire a seconda delle condizioni di crescita.	acquoso, non persistente.	può essere utilizzato da solo o in miscela.
Robusta	rotonde, di piccole dimensioni, una volta tostate acquisiscono un colore non uniforme.	3%	aroma debole, sapore deciso, viscoso, amaro con una leggera acidità.	denso, stabile.	come monovarietale è usato raramente, più spesso in miscela con arabica.
Liberale	molto grande, ovale.	0,8%	aroma luminoso, sapore aspro, amaro, ma "vuoto", mal espresso.	acquoso, non persistente.	poiché un monosort viene utilizzato solo nei paesi africani, viene aggiunto alle miscele per dare un aroma brillante.
Excelsa	ovale, anche, una volta tostate, acquisiscono un bel color cioccolato uniforme.	0,6-1,5%	profumo luminoso, persistente, leggermente speziato che ricorda l'odore di frutta fresca, il sapore è morbido con una leggera acidità.	acquoso, non persistente.	poiché non viene utilizzata una monovarietà su scala industriale, aggiunto a miscele di caffè premium

• il turco deve essere pulito. Anche se ti sei appena fatto una tazza profumata e hai deciso di aggiungere una ricarica, prima lava accuratamente il tuo cezve. I residui bruciati rovineranno il gusto.
• non utilizzare l'acqua del rubinetto. Molto spesso, l'acqua con un alto contenuto di sali di calcio e magnesio (duro) viene fornita alle case, questa combinazione non consentirà al gusto di svilupparsi completamente. Inoltre, gli esperti non raccomandano l'uso di acqua bollita. Si ritiene che esaurisca il gusto. Filtrato o imbottigliato è il migliore.
• è meglio macinare i chicchi appena prima della cottura. Ciò manterrà tutti gli oli essenziali responsabili della fragranza.
• in modo che la bevanda non scappi, il livello dell'acqua non dovrebbe raggiungere il collo ristretto del turco.
• non è necessario far bollire il caffè. È sufficiente riscaldare fino a formare una schiuma.
• se vuoi rendere la bevanda più forte, devi scegliere una macinatura fine e scaldarla 2-3 volte fino a formare la schiuma.
• Si consiglia di scaldare un po 'le tazzine (ad esempio, in un forno a microonde o versarvi sopra dell'acqua bollente) prima di versarvi il prodotto finito.
• La macinazione grossolana dei cereali per la cottura in cezve non funzionerà. La bevanda risulterà acida.

Qualsiasi piano cottura è adatto per cucinare in un turco. Ma ci sono diverse sfumature da considerare:

• se hai un piano cottura a induzione, avrai bisogno di uno speciale ugello turco o di un adattatore standard;
• se usi una stufa a gas, tieni presente che il diametro del bruciatore deve essere inferiore al diametro del fondo del cezve o usa un divisorio.
• per le normali stufe elettriche, viene utilizzato anche un divisorio;
• quando si prepara una bevanda su dispositivi in ​​vetroceramica, non sono necessari dispositivi aggiuntivi.

Se hai esperienza nella preparazione del caffè secondo le ricette elencate in classifica, o opzioni più interessanti, faccelo sapere nei commenti.