Nero, verde, bianco, magenta. Non si tratta della tavolozza dei colori. Di una bevanda nobile e corroborante che dona calore e comfort. Tè. Manca una sfumatura dalla lista. Giallo. Di recente è apparso sui nostri scaffali. E non ho ancora trovato un gran numero di fan. Molto probabilmente, a causa del costo elevato e della ristretta gamma di venditori nazionali. Le migliori varietà di tè giallo sono poche. Ma, più correttamente, tutte le sue varietà sono uniche a modo loro. Dopotutto, non è senza motivo che per molti secoli il tè era disponibile solo per imperatori e nobili nobili. E non è in tutto il mondo. Ma solo in Cina.

Un po 'di storia

Il tè originale è conosciuto fin dall'antichità. Vale la pena notare che i cespugli di tè non differiscono per specie. Il gusto della bevanda dipende dalle condizioni di crescita, dalla qualità delle materie prime e dal metodo di preparazione. In Cina, le piante da tè per la produzione di tè giallo vengono coltivate sugli altipiani nelle province di Anhui, Huan e Sichuan. Vengono lavorati solo i boccioli pieni o grassi e alcune foglie fresche.

I metodi di cottura si sono evoluti nel corso dei secoli. La bevanda non poteva essere portata fuori dal paese. Nel Medio Regno, era anche inaccessibile ai semplici mortali. Era servito a ranghi eccezionalmente alti. E non c'è da stupirsi. I germogli di un cespuglio vengono raccolti 1 kg di materia prima fresca, che perde peso dopo la fermentazione.

La raccolta delle foglie di tè è come un rituale.

• Il giorno prima dell'inizio del lavoro, ai dipendenti è vietato utilizzare cosmetici o profumeria, nonché bere e fumare.
• Il giorno del raduno si lavano e indossano abiti puliti.
• La raccolta avviene ancora oggi manualmente.
• Tutto il lavoro si ferma quando inizia a piovere.

Durante e dopo la raccolta, le materie prime vengono selezionate. Foglie troppo lunghe o troppo corte, i boccioli vuoti e danneggiati vengono scartati. Entro 3 giorni, viene essiccato su vassoi, e solo successivamente va a lenta fermentazione. Durante questo periodo il tè acquista un colore giallo e un gusto originale con note affumicate.

Come scegliere quello giusto

Sfortunatamente, il tè giallo è raro nei negozi al dettaglio. A volte presentato in assortimento in grandi centri commerciali nelle grandi città. Questa è la migliore variante. Potrai verificare personalmente la qualità del prodotto e la sua rispondenza alle caratteristiche dichiarate dal venditore.

Ma il più delle volte, le materie prime per preparare una bevanda profumata dovranno essere ordinate online, affidandosi completamente all'onestà e all'integrità del venditore. Nella scelta prestare attenzione ai tempi di raccolta, confezionamento e conservazione. È meglio scegliere il tè in un pacchetto di latta. Va bene se hai amici che possono consigliarti un fornitore di fiducia.

Come conservarlo correttamente

Scegliere il giusto tè giallo non è sufficiente. Devi sapere come conservarlo correttamente. Il gusto e l'aroma unici possono eliminare gli odori sgradevoli, la luce solare intensa, l'illuminazione elettrica e le alte temperature. Il tè viene conservato in una stanza fresca in confezioni sigillate e opache, lontano da caffè o spezie.

Come preparare correttamente

In Cina, bere il tè è una vera cerimonia con l'osservanza di determinate azioni e regole. In Europa le cose non sono così complicate. Ma il tè giallo richiede ancora un atteggiamento speciale e attento.Per ottenere una bevanda profumata, sono necessari piatti di vetro, porcellana o ceramica, 2-5 grammi di lenzuolo asciutto, un panno di cotone spesso e acqua a una temperatura di 80-85 gradi. Temperature più elevate sono distruttive per le sostanze contenute nelle foglie e nei germogli.

• I contenitori vengono preriscaldati con acqua calda a 50-60 gradi.
• Versare una foglia secca. La sua quantità dipende dal volume della teiera e dalle preferenze di gusto. Di norma, 4-5 grammi per 100 ml sono sufficienti per rivelare tutte le caratteristiche gustative e ottenere una bevanda moderatamente aspra.
• Il foglio viene versato con acqua calda. Copri il contenitore con un panno e lascia in infusione per 10-15 secondi.

Questo metodo di cottura è chiamato metodo di fuoriuscita. La maggior parte dei reni può sopportare fino a 10 trattamenti. È vero, il tempo per infondere la bevanda è aumentato a 15-20 secondi.

Fatto interessante! Per preparare il tè ai reni d'élite, è meglio usare un contenitore di vetro per godersi la magnifica danza delle foglie di tè.

Valutazione delle migliori varietà di tè giallo

Va notato che l'elenco delle varietà di tè giallo è piuttosto breve. Per quanto riguarda la produzione cinese, ce ne sono solo cinque. Come accennato in precedenza, solo all'inizio del secolo scorso è arrivato in Europa. E ogni produttore mantiene la ricetta per la sua preparazione in stretta riservatezza. Le foglie di tè vengono lavorate a mano e il gusto dipende in gran parte dal maestro. Ma nessuno di loro ha il diritto di nominare la varietà. Pertanto, l'elenco è limitato al numero di province in cui le materie prime vengono coltivate e raccolte.

In Cina, preferiscono produrre diverse varietà d'élite che possono essere vendute per un buon prezzo, piuttosto che spendere energie per la produzione di bevande con ripieni, additivi e aromi. Tuttavia, oggi ci sono produttori in Egitto, India e persino Russia che cercano di stabilire una produzione di massa di tè giallo.

In generale, però, dovrai scegliere tra tè grandi e piccoli, in base alle preferenze di gusto e alle dimensioni del portafoglio. Al momento dell'ordine, la sua capacità giocherà un ruolo significativo. Inoltre, i tè si dividono in piccoli e grandi, a seconda della dimensione delle foglie utilizzate per preparare il prodotto.

Piccole varietà

Spesso, quando si compila una valutazione di varietà di tè giallo di alta qualità, si distinguono non solo quelle piccole, ma anche quelle renali. Quest'ultimo è al primo posto tra le specie d'élite. Costano molto. Ma sono anche molto richiesti. Per la loro produzione, solo i germogli giovani e non aperti vengono strappati dal cespuglio. Devono essere di uguale taglia, pesanti, leggermente pubescenti e privi del minimo segno di danneggiamento da parte di insetti o malattie.

I germogli sani vengono scelti anche per le piccole specie. Ma saranno già in fiore con 1-2 foglie piccole. A proposito, il nome di ciascuna varietà suona molto melodico, racconta il luogo in cui crescono i cespugli di tè e rivela le caratteristiche principali della bevanda aromatica.

Jun Shan Yin Zhen

Tradotto in russo "Aghi d'argento dalla montagna Jun-shan". Questa è una bevanda davvero d'élite prodotta esclusivamente da cime non aperte e soffici. Per il loro colore argenteo, ha ottenuto il suo nome romantico.

A volte la varietà si chiama imperiale. Secondo la leggenda, quando la bevanda prodotta fu servita all'imperatore, notò che le foglie di tè erano allineate in file verticali e si alzavano e si abbassavano lentamente. Uno dei consiglieri ha detto che in questo modo le foglie di tè salutano Sua Maestà, a volte salutandolo, poi chinando il capo.

Il tè viene prodotto riscaldando ripetutamente sui carboni ardenti, seguito dal raffreddamento. Dopodiché, per molto tempo acquisendo forza e aroma. Una volta asciutte, le sue foglie di tè rimangono pesanti, ma acquisiscono una tonalità olivastra e un aroma speziato di erbe fiorite.

Quando viene preparato, si ottiene un tè con una ricca tonalità dorata o albicocca. Il gusto e il profumo morbido si intrecciano a note floreali ed erbacee. Il gusto di noci e bacche tropicali viene gradualmente rivelato. Non c'è praticamente alcun retrogusto. Il che ti fa venir voglia di preparare un'altra tazza.

Vantaggi:

Svantaggi:

Gli svantaggi includono costi elevati. Da 800 a 1200 rubli per 25 grammi.

Meng Ding Huang Ya

I germogli gialli della montagna Meng Ding vengono raccolti nella provincia di Sichuan. Le piantagioni sono situate tra prati di montagna ad un'altitudine di 1000 m sul livello del mare. Si ritiene che il primo albero del tè coltivato sia stato sviluppato nel sud della Cina. E il tè sarebbe stato disponibile solo per la famiglia imperiale e una ristretta cerchia di nobili.

La purezza cristallina dell'aria e gli aromi dei fiori di campo gli conferiscono un gusto insolito, assolutamente inusuale dei tè gialli. Non ha erba marcia o note affumicate nonostante sia preparato nel solito processo di fermentazione lenta.

È simile nell'aroma al tè bianco. Ma aprendosi durante il consumo del tè, rivela una leggera scia di pomodori essiccati al sole. In termini di astringenza e qualità tonificanti, non è inferiore alle migliori varietà di tè verde. Il gusto è dominato da note floreali e fruttate, oltre che da motivi dolci. Un punto interessante. La sensazione di allegria non appare immediatamente, ma due o tre ore dopo aver bevuto la bevanda color grano.

Vantaggi:

Svantaggi:

Di solito è venduto in un contenitore di metallo rotondo con tappo a vite. Il costo di un pacchetto da 50 grammi è di 2400-2600 rubli.

Ho Shan Huang Ya

È anche chiamato Hawthorne Yellow Kidney, il che non è del tutto vero. La raccolta cade nel mese di aprile. Gli operai strappano il bocciolo già aperto e ne prendono 1-2 giovani foglie. Viene preparato entro 2 giorni. Le materie prime raccolte vengono selezionate, appassite in piatti di ceramica a fuoco lento, quindi il ciclo di tostatura e raffreddamento avviene due volte.

La varietà era conosciuta già nell'era Tang. Quindi è stato realizzato sotto forma di piccoli dischi. Per molto tempo, c'è stata una tradizione tra i nobili della Cina di offrire il tè "Hoshan Huang Ya" in segno di rispetto.

Oggi è in vendita il tè sfuso o, come lo chiamiamo noi, il tè in foglie. La materia prima è un bocciolo semiaperto con una leggera pubescenza grigiastra e un paio di foglie di media grandezza. L'aroma è molto delicato. Ha il profumo dei giovani aghi e della tenera vegetazione primaverile, accompagnato da una scia di note secche o cotte.

La bevanda dorata è elegante e versatile. Leggeri motivi floreali si intrecciano con il gusto delle castagne al forno e delle caramelle dolci. Un fresco aroma di pino aleggia sulla tazza.

Vantaggi:

Svantaggi:

Il prezzo di 50 grammi di materie prime è di 800-1000 rubli.

Grandi varietà

Sono anche unici nel gusto. Ma molto più a basso costo. Per preparare le materie prime, i boccioli semiaperti e 2-3 foglie vengono strappati.

Wei Shan Mao Jian

Tradotto come "lame soffici". Vengono elaborati germogli grassi e 3-4 foglie. Dopo la fermentazione, le foglie di tè color oliva scuro diventano più sottili e assomigliano al bordo di un rasoio a mano libera. Grazie al suo gusto brillante, è incluso nei primi dieci tè imperiali.

La bevanda è davvero unica. L'aroma di trifoglio di prato e note di miele, il gusto brillante della frutta secca permettono di dimenticare tutti i problemi e di immergersi nella sensazione di beatitudine e pace, stringendo una tazza sottile tra le mani. Per preparare questa varietà, scegli la porcellana o la terracotta. E la bevanda si gusta in solitudine.

Vantaggi:

Svantaggi:

Il costo dipende dalla data di raccolta delle foglie di tè. Raccolti in primavera, hanno caratteristiche migliori e, di conseguenza, sono più costosi. In media, dovrai pagare da 800 a 1200 rubli per 50 grammi.

Huo Shan Da Cha

Una varietà per veri buongustai e intenditori di bevande uniche. Esteriormente simile al tè verde a foglia. Ma, non appena viene prodotta, viene rivelato il suo gusto originale. Il primo è il gusto della torta alla vaniglia, che viene sostituito dal gusto dei semi di zucca tostati e delle verdure essiccate. Sono sostituiti da un rinfrescante retrogusto di cetriolo.

Vantaggi:

Svantaggi:

Il costo del tè è relativamente conveniente, 700-800 rubli per 50 grammi. Ma è questa varietà che è più spesso falsificata, spacciata per un tè d'élite, a foglia larga verde.

La gamma di tè gialli è piccola. Se il venditore offre un vasto assortimento, manipolando abilmente frasi incomprensibili, dovresti stare in guardia. Nella migliore delle ipotesi, cerca di vendere la stessa varietà raccolta in anni diversi con nomi diversi. Nel peggiore dei casi, offre un falso o un foglio di materie prime di bassa qualità per un sacco di soldi. Sarà un peccato rimanere delusi da una bevanda unica per colpa di una persona senza scrupoli.

Non dimenticare che il gusto del tè giallo è originale, ma in qualche modo specifico. Non è adatto a tutti. Ma se prendi la tua varietà, fai amicizia con lui per molti anni.