Il rito del tè in Cina ha un valore sacro. Quasi nessun europeo sarà in grado di preparare il tè secondo le tradizioni asiatiche, ma non è necessario essere un grande maestro per preparare e apprezzare l'ottimo tè rosso in casa. È molto più difficile identificarlo, distinguerlo dal nero. La redazione del sito "bestx.htgetrid.com/it/" ha preparato per voi una valutazione delle migliori varietà di tè rosso per il 2020. Vediamo di capire quale è meglio comprare, da quali paesi arrivano sul mercato le specie migliori, cosa cercare.
Problemi di classificazione del tè
Secondo la tipologia cromatica cinese esistono sei tipologie di tè: bianco, giallo, verde, blu-verde (oolong), rosso e nero (sheng puer). Una revisione dei prodotti rivela che queste macro categorie hanno un numero infinito di varietà provenienti da diverse parti della Cina, prodotte secondo tradizioni specifiche.
Come nascono questi sei tipi? Tutto dipende dalla lavorazione delle foglie della pianta del tè Camellia Sinensis. Nota: se la bevanda non è derivata dalla Camellia Sinensis, si chiama a base di erbe, floreale, ma non tè. Questo è un caso di rooibos o ibisco, chiamati in modo errato tè rossi.
In accordo con lo standard europeo, compresi quelli usati in Russia, le categorie sono le seguenti: bianco, giallo, verde, blu (oolong), nero, puer.
Cioè, nella classificazione cinese, quello che chiamiamo tè nero, così come lo shu puer, è chiamato rosso.
Il nome diverso è dovuto al fatto che in Europa la classificazione viene effettuata dal colore delle foglie, e in Cina dal colore dell'infuso.
In che modo la varietà rossa differisce dal tè nero? Per i cinesi la risposta è ovvia. In Cina, il tè rosso, che chiamiamo nero, è completamente ossidato. E il tè nero viene fermentato, cioè una reazione chimica completamente diversa. I cinesi non confonderanno mai il gusto e l'aspetto della differenza tra ossidazione e fermentazione, tra i tipi rossi e neri.
Per i tè completamente ossidati (rossi), le foglie vengono essiccate. Quindi viene stesa (tè sfuso a foglia larga) o frantumata (vendita in sacchetti), ossidata al 100%, asciugando all'aria aperta.
La fermentazione dei tè neri cinesi avviene attraverso l'azione di muffe, batteri e lievito sulle foglie raccolte della pianta del tè. Questo processo combina il tè con altri alimenti come vino, salsa di soia, yogurt.
Il gusto del prodotto finale è influenzato dal territorio, dalla zona di produzione, dal tipo di suolo, dal microclima della zona, dalla tecnologia di lavorazione.
Quindi, il tè nero (rosso, secondo la classificazione cinese) è ciò che si ottiene dopo che le foglie si sono completamente scurite (ossidate). Questo è il tè più classico per noi europei, dal colore ambrato. Altamente aromatico ma contiene meno ingredienti salutari rispetto ad altri tipi.
Per arricchire la composizione, i produttori aggiungono fiori, frutti, bacche, ottenendo miscele poco costose, ma curative e gustose.
Criteri di selezione: paese di origine, tipo di tè, caratteristiche organolettiche, forma di rilascio, effetti benefici sull'organismo.
I migliori tè rossi del 2020
Varietà di tè rosso cinese
Qimen Hong Cha (Keemun)
Keemun è prodotto esclusivamente nella contea di Qimen, nella provincia meridionale di Anhui.
Prodotto per la prima volta nel 1875 utilizzando tecniche di estensione della durata di conservazione per espandere le esportazioni. È diventato rapidamente popolare in Occidente ed è ora incluso nelle classiche miscele europee.
Quali tipi di keemun esistono? Esistono quattro varietà, ciascuna con la propria tecnologia di lavorazione. Ma qualsiasi keemun subisce processi di appassimento e ossidazione lentamente. Ne risulta un aroma e un gusto più sfumati con drupacee, note leggermente affumicate, che ricordano il cacao amaro. Le migliori varietà sono sature di vino aggiuntivo e note floreali.
Il più noto è Keemun Mao Feng. Raccolto prima degli altri e contenente foglie e germogli, è più leggero e più dolce. Keemun Hao Ya è un'altra varietà di alta qualità che contiene solo foglie ed è più potente di altri kimun.
In Cina, qualsiasi keemun viene consumato rigorosamente senza latte e zucchero. Nella cultura occidentale, il tè è perfettamente combinato con latte, limone, zucchero, miele e alcol.
Il prezzo medio per 100 g è di 250 rubli.
Vantaggi:
- La più esportata tra le varietà rosse;
- Contiene poca caffeina;
- Incluso in tutte le miscele di tè inglesi;
- Aumenta le prestazioni;
- Sapore di vino-frutta-pino;
- Colore rubino nocciola intenso.
Svantaggi:
- Non rilevato.
Dian Hong (Yunnan)
Coltivato nella provincia dello Yunnan. A volte indicato solo come Yunnan Red.
Ha iniziato a essere prodotto all'inizio del XX secolo. Tè di alta qualità per buongustai. È usato raramente nelle miscele.
La principale differenza con gli altri tè cinesi è la quantità di pregiati "boccioli d'oro" con villi presenti nel tè secco.
Sottospecie popolari:
- Yunnan Pure Gold è considerato il migliore, contiene solo boccioli d'oro. Il tè essiccato è arancione brillante. Prodotta con un colore rosso brillante, con un aroma delicato e un gusto dolce.
- "Pine Needle" è più semplice in termini di qualità. Realizzato per mantenere la forma diritta delle foglie, il composto ricorda i vecchi aghi caduti da un pino. Le foglie dritte sono una forma comune per i tè verdi e bianchi, ma rara per i tè rossi. Il gusto ricorda il cioccolato con il miele.
- Broken Yunnan: Tè economico, contiene pochi boccioli dorati e tende ad essere amaro. Facile da identificare grazie alle foglie nere essiccate con molteplici esplosioni di punte dorate. Le foglie di tè sono scure, bruno-rossastre. Il sapore è forte, quasi amaro.
Suggerimenti per la preparazione: utilizzare piatti di porcellana o terracotta e acqua appena bollita. Non deve essere permesso di permeare, altrimenti anche la categoria più alta acquisirà amarezza.
Prezzo per 100 g - 310 rubli.
Vantaggi:
- Resiste fino a cinque infusi dal gusto stabile;
- Rafforza, completa l'effetto della dieta;
- Caratteristiche organolettiche diverse da specie a specie;
- Bella tonalità della bevanda prodotta.
Svantaggi:
- Non rilevato.
Gui Hua Hong Cha
I migliori produttori si trovano in molte province: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.
Risulta come segue: base - tè verde, oolong o rosso, più un additivo - fiori di osmanto dolce. Il materiale del tè raccolto in qualsiasi momento dell'anno è adatto. L'osmanto viene aggiunto a loro per cento giorni, quindi rimosso dalla miscela, lasciando solo note fruttate che ricordano la pesca, l'albicocca o la mela.
La medicina tradizionale cinese afferma che la combinazione con l'osmanto dà molti effetti terapeutici per l'uomo (contro il colesterolo, coaguli di sangue, edema), migliora la carnagione, ripristina la regolarità del ciclo mestruale, aiuta a liberare il corpo dall'eccesso di ossido nitrico associato alla formazione di cancro, diabete, patologie renali ...
Secondo gli acquirenti è una bevanda meravigliosa: bella, piacevole, ogni volta che cambia gusto, sorprende e affascina, aumenta notevolmente il livello di energia.
100 g sono venduti al prezzo di 264 rubli.
Vantaggi:
- Una miscela di tè rosso e fiori;
- Colore ambrato, profumo fruttato-cannella;
- Prepara fino a 10 volte con gusti diversi;
- Allevia la fatica;
- Contiene componenti che migliorano la salute.
Svantaggi:
- Non rilevato.
Xiao Zhong o Lapsang Souchong
Originario della zona montuosa di Wuyi nella provincia del Fujian. Come si differenzia dalle altre varietà: le foglie vengono essiccate nel fumo su fuochi di pino. Un altro nome è tè affumicato o catrame, "vecchio pino".
È fatto dalle grandi foglie inferiori grossolane della pianta del tè, contenenti composti meno aromatici. In Cina, appartiene ai prodotti della categoria inferiore, ma sta diventando sempre più costoso a causa della crescente domanda globale di questa varietà, poiché proviene da una piccola area con un clima umido e senza vento unico che fornisce un gusto insolito della bevanda. Inoltre, le caratteristiche sono influenzate dalla rara tecnologia del fumo accelerato.
Gli ingredienti nell'aroma includono catrame di pino, fumo di legna, paprika fritta, longan essiccato, whisky e sigari squisiti. L'infuso è bordeaux, foglie di tè rosse secche.
I neofiti percepiscono il tè in modo diverso. Alcuni di loro penetrano immediatamente e diventano ammiratori, sentono una prugna pronunciata. La descrizione dell'odore per gli altri crea difficoltà, notano l'odore di unguento da sci, balsamo di asterisco e pesce affumicato, tre in uno, e si rifiutano di bere l'infuso una seconda volta.
La varietà era amata alla corte della regina d'Inghilterra, viene fornita regolarmente. Visto anche per essere popolare tra i fumatori.
È importante seguire i consigli di cottura. La bevanda si apre più completamente nella stagione fredda. Come preparare: prendi un cucchiaino di tè per 300 ml di acqua. Lasciare in infusione per dieci minuti, mantenendo il bollitore caldo. Puoi scolare le prime foglie di tè per eliminare il sapore aspro.
Quanto: 100 g - 800 rubli.
Vantaggi:
- Alta reputazione al di fuori della Cina;
- Erogazione multipla;
- Durata a magazzino a lungo termine senza perdita di proprietà;
- Recupero rapido dall'attività fisica all'aria fredda.
Svantaggi:
- La specificità, il gusto non è piacevole per tutti.
Tè rossi in senso lato
Rooibos (rooibos colloquiale)
La tisana è ottenuta dalla pianta aspalatus, che cresce esclusivamente nella regione del Soderberg in Sud Africa.
Le foglie raccolte vengono frantumate, essiccate e ossidate per formare un rooibos rosso. Saltando il processo di ossidazione si ottiene un rooibos di tipo verde.
Il rooibos di alta qualità viene esportato, non entra nei mercati nazionali. I principali consumatori sono i paesi europei, dove i sapori vengono aggiunti ai rooibos per creare miscele di altri tè. Dove acquistare rooibos puro? È impossibile.
Gli scienziati ipotizzano che il cambiamento climatico minacci la sopravvivenza della pianta, con un'estinzione prevista nel prossimo secolo.
La bevanda viene preparata versando acqua bollente e infuso, con un tempo leggermente più lungo del normale tè. In Sud Africa si consuma con latte e zucchero. In altri posti bevono senza niente. Caratteristiche: dolcezza anche senza zucchero, profumo leggero che ricorda la nocciola e la malva, tonalità rosso brunastro.
Fare rooibos in una macchina per caffè espresso è diventato comune. Risulta una bevanda simile al caffè, con una schiuma, forte, ma salutare, poiché è decaffeinata. Questo utilizzo alternativo è possibile grazie alla più piccola macinatura delle foglie della pianta.
Contiene molti antiossidanti, vitamina C e minerali (magnesio, calcio, fosforo, ferro, fluoro, potassio).
Il prezzo medio per 100 g varia notevolmente, a seconda degli integratori.
Vantaggi:
- Sapore di nocciola floreale;
- Un magazzino di minerali utili per il corpo;
- Non contiene caffeina;
- Disseta la sete;
- Consigliato per la gravidanza e l'allattamento;
- Consentito anche per i neonati.
Svantaggi:
- Macinando "in polvere", le foglie di tè filtrano attraverso un colino in una tazza.
Ibisco
Il materiale naturale per la tisana è ottenuto da fiori secchi di rosella, rosa sudanese, ibisco. Coltivato in molte regioni del mondo. In quantità industriali in Sudan, Egitto, Cina, Messico, India.
Il fiore viene raccolto in due diversi stadi di maturazione, ottenendo due tipologie: ibisco verde (il cui utilizzo è limitato ai luoghi di semina) e rosso, che viene esportato su larga scala.Il tipo rosso classico ha un sapore aspro di mirtillo rosso e un colore rubino intenso.
È utilizzato più attivamente in Egitto, dove è riconosciuto come bevanda nazionale.
Nei paesi africani viene servito caldo o raffreddato con ghiaccio. In Thailandia, Malesia, Indonesia è preparata come bevanda fredda, fortemente zuccherata e densa, simile al succo di frutta. Nella parte europea viene spesso utilizzato nelle tisane miscelate. A Panama e in Messico, l'infuso viene preparato con zenzero, zucchero, chiodi di garofano, cannella, noce moscata. In Cina, è tradizionalmente bevuto durante il periodo di Capodanno.
Nella medicina araba è riconosciuto come rimedio per mille mali. Il tè all'ibisco ha molte proprietà che migliorano la forma fisica. La più famosa è la capacità di regolare la pressione sanguigna. Un brodo freddo lo ridurrà, uno caldo lo aumenterà leggermente.
La tassa egiziana costa 160 rubli per 100 g.
Vantaggi:
- Bello da vedere, buono da gustare;
- Consumato caldo e freddo;
- Molti metodi di fermentazione;
- Bevanda antinfiammatoria, lenitiva, vitaminizzante;
- Disseta, elimina la disidratazione;
- Allevia i postumi di una sbornia.
Svantaggi:
- Ha controindicazioni (per chi soffre di gastrite, ulcere; con cautela per le donne in gravidanza).
Oolong rosso (oolong)
È il risultato dell'ossidazione del tè prodotto in Cina, Taiwan e Vietnam. Si traduce come "drago oscuro".
Le foglie raccolte vengono essiccate al sole, scosse in ceste in modo speciale per rompere i bordi delle foglie. A poco a poco, le foglie ingialliscono ei bordi rossastri. Quindi vengono trattati con il calore, arrotolati e asciugati. In base allo stato di ossidazione si ottiene un tè con caratteristiche molto diverse, dal verde (meno ossidazione) al rosso (più ossidazione).
Il tè rosso oolong prodotto in Cina proviene dalla provincia del Fujian nelle regioni delle montagne Wuyi e della contea di Anxi. Alcune delle migliori varietà:
- Da Hong Pao. Tè oolong fortemente lavorato, noto anche come "grande veste rossa". Il colore è marrone dorato. Aroma speziato, dolce, cioccolatoso, legnoso;
- Rougui. Tè scuro dall'aroma speziato;
- Shui Xian. Molto scuro, fortemente profumato;
- Huangjin Gui. Aromatico, a volte con osmanto.
La coltivazione del tè a Taiwan iniziò solo nel XVIII secolo. Le condizioni meteorologiche sono instabili, la qualità del tè cambia di anno in anno. Varietà rosse taiwanesi popolari:
- Dongfang Meiren. Questo tè è aspro, con aromi fruttati naturali, sfumature rosso vivo e sapore dolce.
- Oolong nero. Gusto simile al caffè tostato.
- Dong Fang Mei Ren. Il più vicino ai gusti di tutti alle varietà rosse. Le foglie sono marrone scuro. L'odore è miele. Note di rosa, frutti di bosco.
I tè vietnamiti vengono coltivati nelle foreste degli altopiani di Lam Dong. Per molti mercati nel mondo, questi sono nuovi prodotti, ci sono poche informazioni. Il cosiddetto oolong nero è popolare: è di colore rosso scuro, aspro, quasi amaro.
Oolong viene preparato in modi diversi, a seconda del tipo. I rossi impiegano più di cinque minuti per preparare e una temperatura di 90 ° C.
Ogni specie ha i suoi effetti benefici sul corpo. Così sono le differenze di prezzo.
Vantaggi:
- Retrogusto luminoso di lunga durata;
- Profumo profondo;
- Numerose proprietà curative;
- I fogli interi a foglia larga vengono arrotolati senza danni;
- Consumo economico grazie alla lavorazione.
Svantaggi:
- È difficile separare in un gruppo separato di tè, si riferisce sia ai tè rossi che a quelli oolong.
Puer rosso
Tradizionalmente, il principale produttore è la provincia dello Yunnan.
Le caratteristiche della fermentazione consentono di distinguere il tè pu-erh in un gruppo separato di tè. Ma in Cina, lo shu pu-erh è considerato rosso a causa del colore marrone scuro delle foglie e della tonalità rosso scuro dell'infuso.
Esistono due stili principali di produzione di pu-erh: il processo di produzione tradizionale e lungo noto come sheng (crudo) pu-erh e il moderno processo di produzione accelerato noto come shu (maturo) pu-erh.
La fermentazione accelerata per 45-60 giorni è stata praticata dal 1973. Il processo è molto diverso dalla tradizionale post-fermentazione del pu-erh, si ottiene un prodotto completamente diverso, quindi i cinesi lo hanno individuato in un gruppo separato.
Tutta questa etichettatura dei processi, denominare i tè neri rossi, evidenziare il gruppo di "scuri", crea una confusione infinita. In Cina, solo il tè che ha subito molti anni di lavorazione microbica, cioè sheng, è chiamato puer.
Esistono molti tipi di pu-erh (shu) rosso, il costo differisce dal metodo di lavorazione, coltivazione, regione, varietà e stagione. Si restringe in molte forme: pancake, nido, mattone, quadrato, fungo, zucca. L'imballaggio conserva le sue proprietà per molti anni.
Tra gli intenditori, Shu Puer Chen Tai è popolare: rubino scuro, fruttato al cioccolato, leggermente amaro e con un buon profumo.
Vantaggi:
- Buon gusto, dolcezza, tenerezza, odore unico;
- Azione antiossidante;
- Alto valore nutritivo;
- Modulo di rilascio per tutti i gusti;
- Effetto snellente;
- Recensioni positive, molte persone preferiscono lo stile Puer.
Svantaggi:
- Difficoltà nel differenziare le varietà.
Conclusione
Nonostante l'abbondanza di informazioni, ancora poche persone conoscono la differenza tra i diversi tipi di tè. Il rosso viene spesso confuso con il nero, con il quale ha poca somiglianza. Secondo la tradizione cinese del tè, la distinzione è nella tecnologia di lavorazione. L'ossidazione è ciò che lo rende rosso. In infusione la bevanda acquista una caratteristica tonalità rossa dal gusto equilibrato, che, a seconda della varietà, è più o meno intenso; la sua caratteristica distintiva è la persistenza del profumo e del retrogusto dopo il consumo. Per un europeo, questo è il classico tè nero che è presente sulle tavole ogni giorno. Si tratta di differenze di classificazione. Se hai la tua opinione su come scegliere una varietà rossa, quale azienda è migliore, condividi il tuo commento.
