Ogni amante del caffè può mettere la sua firma sotto la frase detta da Voltaire: "Se il caffè è un veleno, allora io stesso ne muoio da più di mezzo secolo".
Informazioni utili
Senza questa bevanda naturalmente corroborante, moltissimi abitanti della popolazione adulta del pianeta non possono immaginare l'inizio della giornata. Chiacchierare davanti a una tazza di caffè è un ottimo modo per sollevare il tuo umore. I veri amanti del caffè preferiscono bere una bevanda naturale preparata in una macchina da caffè o un turco. Nessuna bevanda istantanea o, peggio ancora, caffè!
Storia
Molti hanno sentito parlare di varietà di caffè come Arabica, Robusta, Liberica. Il più famoso è l'Arabica. Fino al XX secolo, solo questa varietà era conosciuta in tutto il mondo. La sua patria è l'Etiopia, la pianta del caffè ha il nome scientifico Coffea arabica. Questa varietà è conosciuta sin dal VI ed è stata coltivata anche nello Yemen. L'albero cresce ad un'altitudine di 2000 m, sui pendii vulcanici e montani. Si ritiene che il caffè normale contenga più caffeina.
Dopo la stagione delle piogge, la pianta del caffè inizia a fiorire e ci vogliono 9 mesi perché il frutto maturi. Pertanto, potrebbero esserci fiori e frutti sull'albero allo stesso tempo. Questa circostanza ti costringe a raccogliere a mano per non danneggiare i fiori. Ad esempio, in Brasile, vengono utilizzati strumenti speciali per la raccolta, con l'aiuto dei quali i frutti del caffè vengono scossi dagli alberi sul terreno.
Successivamente, vengono rastrellati e puliti dai detriti. La produttività del caffè è bassa, solo 1 kg di frutta può essere raccolto da un albero. Gli alberi non tollerano le basse temperature e sono molto sensibili ai parassiti. Vengono utilizzati vari preparati per distruggerli, questo aumenta i costi di coltivazione, il che comporta un aumento del costo del prodotto finale. Come risultato della selezione, sono stati ottenuti campioni più resistenti.
Il gusto della bevanda finale è influenzato dalla manipolazione e dal trasporto delle materie prime. Ad esempio, dopo un trasporto a lungo termine nella stagione calda, il gusto può cambiare in peggio. Pertanto, la vicinanza del porto influisce anche sulle caratteristiche qualitative del caffè.
Il numero di specie di Arabica raggiunge le cinque dozzine.
I principali tipi di arabica
Il gusto dei diversi tipi di caffè dipende dalle caratteristiche climatiche, dalla raccolta e dalla successiva lavorazione dei chicchi.
- Il Bourbon è il più simile al primo al mondo, coltivato in Etiopia oltre 1000 anni fa. Il nome della specie deriva dal luogo di origine - Bourbon Island (ora French Reunion). Le migliori varietà dell'America Latina provengono da questa specie. Il bourbon giallo cresce in alto nelle montagne del Brasile sud-orientale. La varietà non subisce alcun attraversamento, i suoi frutti hanno un guscio sottile, che aiuta i chicchi ad asciugare proprio sui rami. I chicchi maturi hanno una tinta giallastra - questo si riflette nel nome. La varietà è considerata la migliore, ha un gusto equilibrato e ricco.
- La metà di tutto il caffè coltivato in Brasile è Bourbon Santos, lo standard del gusto del caffè. La bevanda ha un delicato retrogusto di cioccolato. Per i primi 4 anni, gli alberi danno frutti molto piccoli, ma il loro caffè è di altissima qualità con un aroma delicato. Diverse varietà di Arabica vengono coltivate in Brasile. Questa specie è una granulometria piccola con un'alta percentuale di caffeina e un sapore di nocciola.
- Jamaica Blue Mountain è elite e costosa.Le piantagioni coprono le pendici della Blue Mountain della Giamaica. Il caffè ha un gusto delicato con l'aroma del rum, che emerge dal fatto che, secondo la tradizione, i chicchi vengono solitamente trasportati in botti di legno da sotto questa bevanda. Questa varietà è particolarmente apprezzata in Giappone. L'80% del raccolto viene consegnato in questo paese.
- Il Nepal Everest Organic è raro ed esclusivo. Una piantagione di alberi di caffè è apparsa nel 1994 in Nepal, sono state create condizioni favorevoli per loro. La bevanda ha un sapore aspro con acidità e sapore di nocciola.
- Kopi Luwak è un caffè molto costoso e unico. Viene coltivato in Indonesia, oltre che sulle isole di Giava e Sumatra. Il caffè preparato ha un aroma di caramello unico con note di cioccolato. La cosa insolita è il modo in cui vengono lavorati i chicchi. Passano attraverso lo stomaco degli animali locali, i luvaks, vengono lavorati con lo zibetto. Gli animali selezionano i frutti di una maturità e li mangiano, poi escono naturalmente.
- Sull'isola di Sumatra vengono coltivate piante di caffè, i cui frutti si distinguono per forza e aroma. L'odore ha astringenza e sapore di pane. I chicchi vengono lavorati a secco all'aria aperta e il guscio viene pulito a mano.
- In Kenya, le pendici del Kilimangiaro sono le condizioni ideali per la coltivazione di cereali premium. Il gusto dipende dal grado di tostatura, quindi di solito viene venduto verde, in modo che ognuno possa avere il proprio gusto.
- In Etiopia si notano due tipologie: Yorgachef dal retrogusto delicato e profumo di vino e Harar dal gusto che dipende dal luogo di coltivazione e dal metodo di conservazione, può essere fruttato o piccante.
- La più antica varietà di caffè moka cresce nelle montagne dello Yemen. Questa è una specie d'élite, è molto richiesta, sebbene i chicchi stessi siano piccoli e rotti.
- Un tipo d'élite di Arabica cresce alle Hawaii, una delle classi premium più popolari.
- In Perù, nelle Ande, si coltivano frutti etichettati come "biologici", non ci sono sostanze chimiche aggiunte al suolo. La bevanda ha un aroma leggero con note fruttate.
- In Zambia si raccolgono chicchi di arabica del tipo Lupeli, al gusto di caramello, arancia amara, erbe aromatiche.
La stragrande maggioranza dei chicchi di caffè disponibili in commercio è una miscela di 80% Arabica. Il 100% è un gusto aspro delicato dovuto al basso contenuto di caffeina.
Benefici dell'Arabica
Nel volume totale delle esportazioni di caffè, l'arabica è del 70%. Perché questa varietà è più popolare della Robusta? Ecco i punti salienti:
- Gusto luminoso e raffinato con aromi diversi, a seconda del luogo di crescita;
- Basso contenuto di caffeina;
- L'amarezza non è pronunciata;
- La bevanda ha un retrogusto dolce e ricco di noci di lunga durata.
Le due varietà principali differiscono nei metodi di coltivazione. La Robusta è considerata una varietà selvatica, in quanto non richiede cure particolari. L'Arabica richiede la partecipazione umana al processo di maturazione e raccolta. Le piante di caffè di questa varietà crescono ad un'altitudine fino a 2000 m, e la robusta cresce in pianura, i loro alberi sono alti fino a 6,5 m, nelle piante di caffè Arabica crescono fino a 4,5 m.
In Arabica, i chicchi sono ovali, e in Robusta, i frutti sono più piccoli, rotondi.
Quando si sceglie l'Arabica, è necessario prestare attenzione:
- nel paese di origine;
- quali aromi accompagnano la bevanda preparata.
Ad esempio, l'Arabica africana ha un gusto poliedrico: frutta tropicale, uva, spezie, caramello. Per il massimo gusto del caffè, è necessario preparare i chicchi appena tostati e si consiglia di acquistarlo dal produttore e non al supermercato.
Informazioni sulla conservazione e sul grado di tostatura
Per una lunga durata, si consigliano i fagiolini. Senza elaborazione, tale caffè può essere conservato fino a 2 anni. L'esposizione alla temperatura accelera i processi chimici.
Il grado di tostatura influisce sui livelli di caffeina e sul rilascio di oli essenziali. Ci sono 5 passaggi:
- leggero o scandinavo;
- medio;
- medio scuro;
- buio;
- forte.
Chicchi di caffè tostati leggeri
Con questo metodo, i chicchi vengono riscaldati a 180-250 ° C per 2-5 minuti e diventano di colore giallastro o marrone chiaro. I frutti perdono parte dell'umidità e il saccarosio si trasforma in caramelina.
Gli arrosti leggeri includono:
- Cannella (arrosto di cannella) - di solito si tratta di varietà economiche, i chicchi macinati vengono preparati direttamente in una tazza, la bevanda ha un aroma di erbe, astringente, aspro;
- L'arrosto del New England è destinato alla preparazione in tazza, stampa francese, sapore aspro;
- L'americano (arrosto americano) può essere preparato in una macchina da caffè, ha un gusto leggero;
- City (City roast) è adatto per la macchina da caffè. Il gusto è leggermente tostato, caramello.
"Excelso"
Caffè colombiano, coltivato sulle pendici della Cordillera ad un'altitudine di 1350-2000 m. Ottimo gusto equilibrato con moderata acidità e amarezza. Excel è all'altezza del suo nome, perché è tradotto dallo spagnolo come eccellente.
I grani colombiani sono ordinati per dimensione. La varietà Excelso è leggermente inferiore alla supremo e il gusto non è diverso.
Roast: bevanda americana al caramello con note di cioccolato.
Un pacchetto con una valvola del peso di 1 kg costa 1900 rubli.
Vantaggi:
- Ottimo sapore delicato con leggera amarezza;
- Può essere preparato in un turco, macchina da caffè, macchina da caffè geyser.
Svantaggi:
- non.
"Nairobi"
Il caffè keniota è stato riconosciuto non molto tempo fa, circa 100 anni fa ha iniziato a essere coltivato. Durante questo periodo, l'Arabica locale ha ottenuto riconoscimenti in molti paesi grazie alla sua alta qualità. Per gli alberi in Kenya, le condizioni ideali: terreno fertile, umidità e calore. Il raccolto viene raccolto a mano, selezionato. I chicchi vengono venduti all'asta.
La qualità è monitorata dal Dipartimento del caffè del Kenya. Vengono esportati solo grani grandi, quindi gli acquirenti possono essere sicuri della qualità. Il gusto contiene agrumi aspri e retrogusto di ribes.
Il caffè può essere acquistato dal negozio online in vari pesi. Prezzo medio da 340 a 640 rubli. per 100 g
Vantaggi:
- Qualità eccellente;
- Scelta della quantità.
Svantaggi:
- Alto prezzo.
Il marchio di caffè Jardin è prodotto dall'azienda di San Pietroburgo Orimi Trade, un rappresentante della fabbrica svizzera Jardin Cafe Solution S.A. La qualità è di alto livello, grazie al quale la bevanda ha acquisito ampia popolarità.
Jardin Café Eclair
Fagioli Arabica selezionati provenienti da Honduras, Brasile, Colombia. La tostatura leggera dona note di biscotto, aroma squisito. La qualità della tostatura è monitorata da un sistema di controllo automatico.
I chicchi sono venduti in una bella confezione da 250 g, il prezzo è di 246 rubli.
Vantaggi:
- Arrosto di qualità;
- Gusto equilibrato;
- Prezzo.
Svantaggi:
- non.
Arrosto medio
I chicchi acquisiscono quindi un colore scuro con una superficie oleosa. Full City Roast include full city e viennese. Il caffè preparato ha un brillante aroma agrodolce.
Cafecom Galapagos Gourmet
Il caffè ecuadoriano viene coltivato nelle Isole Galapagos (riserva naturale) ad un'altitudine di 300-400 m sul livello del mare su un terreno ecologicamente pulito. Questa rara varietà è sotto la protezione dell'UNESCO, come pianta endemica (che cresce in una certa area).
Gusto ricco ed equilibrato con leggera acidità e lungo retrogusto di agrumi, fiori di montagna, spezie. I chicchi macinati possono essere usati per preparare una bevanda in un turco, una caffettiera geyser, una macchina da caffè o una macchina da caffè francese.
Confezionamento sottovuoto con valvola speciale. 400 g costano 1480 rubli.
Vantaggi:
- gusto unico;
- confezionamento sottovuoto.
Svantaggi:
- alto prezzo.
Qualita oro
Una "miscela d'oro" di caffè selezionati provenienti dal Centro America e dal Brasile. Il caffè preparato ha un aroma floreale e fruttato. Il sapore è persistente e dolce con una leggera acidità.
Confezionamento sottovuoto con valvola. Prezzo per 1 kg - 1190 rubli.
Vantaggi:
- piacevole sapore morbido;
- arrosto di alta qualità.
Svantaggi:
- non.
Montagna blu
Gli alberi del caffè crescono sulle pendici della Blue Mountain in Giamaica e sono considerati i più alti in crescita. Le piantagioni sono circondate da frutteti. I frutti maturi vengono raccolti più volte l'anno mentre maturano. La bevanda finita ha un gusto delicato con note fruttate e di nocciola.
La varietà è considerata d'élite; per la conservazione a lungo termine, i cereali vengono lentamente trattati termicamente.
I chicchi vengono venduti in una confezione sottovuoto con valvola di sfiato dell'aria e sono confezionati in botti. Il prezzo di 1 kg può arrivare fino a 15.000 rubli.
Vantaggi:
- gusto nobile e raffinato;
- confezione diversa.
Svantaggi:
- alto prezzo.
Caffe espresso
Una miscela di Arabica, raccolta in 6 regioni del Centro America, Brasile, Africa. Il trattamento termico lento dei frutti del caffè consente di mantenere un gusto ricco e luminoso. I grani sono riempiti in lattine di metallo e, invece di aria, lo spazio libero viene riempito con un gas inerte - questo aumenta la durata di conservazione.
Prodotto in Italia, una confezione da 1 kg costa 1290 rubli. consigliato per macchine da caffè.
Vantaggi:
- ottimo espresso;
- prezzo abbordabile.
Svantaggi:
- non trovato.
Arrosto forte
Quando sono tostati in profondità, i fagioli sono di colore marrone scuro, con lievi macchie oleose. L'arrosto francese è una qualifica europea. C'è anche un grado più alto: questo è spagnolo o francese scuro.
Coppa da dessert
Una combinazione equilibrata di grani selezionati del Centro America e dell'Africa. Il caffè viene tostato utilizzando la tecnologia Thermo Two (tostatura a tamburo con convezione), che consente di ottenere una tostatura uniforme preservando l'aroma. Il caffè preparato è ricco di una nobile acidità fruttata, e il retrogusto amaro-miele è riempito dall'aroma di un dessert.
Confezione caffè Jardin senza accesso all'aria Priva di ossigeno. Costo di 500 g - 461 rubli.
Vantaggi:
- gusto corroborante del caffè preparato;
- prezzo.
Svantaggi:
- non.
Illy scuro
Chicchi di caffè selezionati di 9 varietà di arabica con tostatura scura. Ciò conferisce al caffè italiano un sapore ricco e profondo con un retrogusto cioccolatoso. Il caffè viene sigillato in una confezione ermetica utilizzando un originale metodo di pressurizzazione che permette di preservare il gusto unico del caffè Illy.
Il costo di una lattina da 250 g è di 619 rubli.
Vantaggi:
- gusto ricco;
- prezzo abbordabile.
Svantaggi:
- Non trovato.
Barista Art Botticelli
Barista è il più grande fornitore di caffè verde nella Repubblica di Bielorussia. Gli specialisti dell'azienda esaminano la qualità della frutta in laboratorio e controllano l'intero processo di tostatura.
I chicchi di caffè Art Botticelli sono coltivati in Brasile ed Etiopia e hanno una tostatura scura. Il caffè preparato ha un sapore di cioccolato, vaniglia, noci e caramello con un retrogusto di cacao. È usato per fare Americano, espresso. Confezione morbida con valvola di degasaggio.
Il costo di 1 kg è di 1250 rubli.
Vantaggi:
- gusto e retrogusto gradevoli;
- confezione conveniente.
Svantaggi:
- Non trovato.
Julius Meinl Wiener Mokka
"Vienna Mocha" dell'azienda austriaca Julius Meinl è 100% Arabica proveniente da piantagioni brasiliane. L'arrosto viennese scuro conferisce alla bevanda un sapore intenso e una schiuma cremosa di nocciola. I chicchi di caffè sono confezionati sottovuoto.
Un pacchetto di 250 g costa 537 rubli.
Vantaggi:
- gusto ricco di caffè preparato;
- grani di qualità.
Svantaggi:
- non.
Il caffè è una bevanda, senza la quale molte persone non possono immaginare la colazione del mattino. Ci auguriamo che il nostro articolo abbia aiutato a imparare qualcosa di nuovo sulla bevanda e assaggiare varietà esclusive di Arabica.
