Agosto 2020 segna il 5 ° anniversario dell'embargo alimentare russo. Per questo piccolo anniversario, la redazione del sito "Ya Nashla" ha preparato una panoramica dei migliori formaggi che i casari russi hanno imparato a produrre negli anni. La valutazione include solo i migliori produttori che lavorano rigorosamente in conformità con GOST: la base dei loro prodotti è la coltura naturale e il caglio, tutti gli ingredienti aggiuntivi sono anche di origine naturale. Secondo gli acquirenti gourmet, alcune varietà di produzione russa non sono in alcun modo inferiori ai loro "parenti" europei. La recensione di oggi ti parlerà di loro in dettaglio e con gusto.
Soddisfare
Varietà dure
Le richieste più comuni e stabili per le loro caratteristiche. In primo luogo, sono i più "tenaci" di tutti: vengono conservati da 9 a 11 giorni in frigorifero, avvolti in un panno umido o in una pellicola. Puoi conservarlo per un periodo più lungo mettendolo nel congelatore: il gusto e le caratteristiche di qualità saranno completamente preservati.
Il secondo vantaggio è la versatilità. Puoi fare un panino o un panino caldo con tale formaggio, riempirlo con pasta, pizza e persino cucinarne la zuppa: le sfumature di sapore in tutte le varianti delizieranno i buongustai.
La valutazione più onesta dei formaggi a pasta dura di qualità dei produttori russi è qui.
Belper Knolle
In apparenza, le sue teste sono molto simili ai tartufi, corrispondenti al loro nome ("Knolle" in traduzione dal tedesco - "tartufo"). La consistenza si sta sgretolando. L'aglio e il pepe nero appena macinato gli conferiscono un gusto piccante e piccante con note di agrumi aspri. Belper Knolle viene tagliato in insalate con erbe fresche, aggiunto a zuppe e pasta.
Uno dei migliori produttori in Russia è Sobolev Syr, i cui uffici e stabilimenti di produzione si trovano a Ekaterinburg.
Vantaggi:
- Gusto e aroma memorabili.
Svantaggi:
- Prezzo medio - 250 rubli. per 100 g.
Vino
Il formaggio piccante con note di vino, o Udriaco, è prodotto dal caseificio Istra Russian Parmesan, i cui prodotti hanno ricevuto due medaglie di bronzo a una competizione internazionale tenutasi in Austria nel 2018.
La tecnologia manifatturiera Udriaco è nata per caso, come tante altre geniali invenzioni dell'umanità. Durante la prima guerra mondiale, i contadini della provincia italiana di Treviso, cercando di salvare le loro scorte di cibo da soldati austriaci affamati, nascosero il formaggio in botti con torta all'uva. Successivamente, si è notato che erano perfettamente conservati in tali condizioni e hanno acquisito un bel colore viola, un gusto piccante e un aroma di uva.
La ricetta serba è più sofisticata: prima si mettono le teste di formaggio nell'uva rossa fresca, poi si “bagnano” nel vino per un po '. Il formaggio è di colore bianco cremoso, speziato, con delicate note di uva e un delicato profumo di vino nobile. La tecnologia per la produzione di varietà di vino è adottata con successo dai produttori di formaggio russi.
Vantaggi:
- Sapore e odore insoliti;
- Tempo di invecchiamento - fino a 60 giorni.
Svantaggi:
- Finora, solo la tecnologia di produzione italiana è stata padroneggiata: Udriaco.
Altaico
Un analogo del bulgaro Kashkaval, più piccante e ricco rispetto al suo prototipo.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", con sede ad Altai, è uno dei principali produttori di formaggio a pasta dura piccante.
Vantaggi:
- Gusto insolito e ricco;
- Uno dei migliori prodotti con un rapporto qualità-prezzo nella categoria dei prodotti economici secondo Roskontrol;
- Conservazione della ricetta e della tecnologia di produzione.
Svantaggi:
- Non va nelle catene di negozi a Mosca e nella regione.
A proposito, ad Altai, nella città di Barnaul, l'8 settembre si tiene l'annuale Festival del formaggio, il cui scopo è sostenere le tradizioni casearie dell'Altai, che hanno più di cento anni. La festa è internazionale, vi possono partecipare tutti gli amanti e produttori di formaggi a pasta dura.
Varietà morbide
Contengono più liquidi, il loro contenuto di grassi è molto più alto e il periodo di maturazione è più breve di quello delle varietà dure. Anche la durata di conservazione è più breve, da 4 a 7 giorni.
Burrata
Il "fratellino" della mozzarella. È prodotto con latte e panna di mucca secondo la tecnologia italiana dalla società Cheese & Beer situata nella città di Korolyov, nella regione di Mosca.
All'esterno assomiglia alla mozzarella, all'interno - un ripieno fluido con un gusto cremoso. Il prodotto non è per chi è abituato a contare le calorie, 100 g di questa prelibatezza "pesano" ben 350 kcal.
Consiglio gourmet: riscaldare un po 'la burrata prima di servire. Per enfatizzare il sapore delicato del formaggio, utilizzare pomodori maturi e olio d'oliva con condimento all'aglio. Bisogna tagliare la burrata appena prima dell'uso con un apposito coltello, poiché all'interno c'è un liquido gustoso e salutare. I suoi resti vengono raccolti con un pezzo di pane appena sfornato.
Vantaggi:
- Può essere consumato come piatto indipendente - molto soddisfacente;
- Ricco di retinolo, fosforo, calcio.
Svantaggi:
- Piccola durata: 1-2 giorni;
- Prezzo medio: 1.800 rubli. per kg.
Bocconcini
Nativo di Napoli. Le teste sono piccole, rotonde, come palline. Il sapore è cremoso, burroso. Prodotto tradizionalmente con latte di bufala e mucca. I bocconcini affumicati sono molto buoni. Sono realizzati secondo la ricetta originale italiana dal Caseificio Mega-Master.
Vantaggi:
- Gusto piccante;
- Ricetta di produzione italiana.
Svantaggi:
- Confezione piccola - 150 g.
Balykovy
Le fette di formaggio Balyk sono vendute in due versioni: affumicata e in salamoia. Produttore: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Entrambe le opzioni possono rallegrare un piatto di formaggi o essere semplicemente uno spuntino piacevole.
Vantaggi:
- Composizione naturale, senza E e derivati dell'olio di palma;
- Disponibile nelle catene di negozi.
Svantaggi:
- Prezzo medio per 100 g - da 120 rubli.
Con la muffa
Il popolarissimo tedesco Dor Blue ha molti "parenti" con caratteristiche gustative non meno interessanti e raffinate. In dettaglio sulle varietà prodotte con successo in Russia.
Camembert
Denso, morbido, con una sottile crosta ammuffita. Mantiene la sua forma su un piatto e letteralmente "scorre" in bocca, avvolgendo la lingua con un ricco gusto di nocciola. Può essere consumato con una baguette bianca appena sfornata e innaffiato con vino rosso giovane.
I migliori produttori di camembert in Russia sono i produttori di formaggio del complesso agricolo di Lefkadia. Tutti i prodotti sono fabbricati sotto la supervisione di specialisti invitati dalla Francia. Secondo Roskontrol, questa è una delle migliori aziende agricole con produzione propria. Sul territorio del complesso agricolo è presente un'azienda agricola che mantiene un bestiame di pecore francesi d'élite della razza da latte Lacon; dal loro latte si produce formaggio.
Vantaggi:
- I prodotti sono disponibili nelle catene di negozi;
- Garanzia di qualità.
Svantaggi:
- Non trovato.
cespuglio
Formaggio di capra francese dalla muffa bianca nobile. In prossimità della crosta è più denso, dal sapore piccante, pungente, più vicino al centro, è morbido, di consistenza delicata e dal gusto cremoso avvolgente.
I buongustai consigliano di provare il "Byush of Lefkadia" russo, prodotto nell'omonimo caseificio.I produttori hanno curato con cura la ricetta di questo capolavoro di gastronomia, mantenendola fino alle più piccole sfumature.
Degno di attenzione anche il "Tronchetto di capra" di latte di capra del caseificio russo "Cosa Nostra". Una crosta ammuffita è inoltre ricoperta da uno strato di cenere alimentare, che conferisce un sapore speciale.
Vantaggi:
- Sapore speziato e insolito;
- Una delle varietà di formaggio più deliziose e salutari secondo Roskachestvo.
Svantaggi:
- Prezzo medio per 300 g - da 900 rubli.
Roquefort
Il formaggio giovane è bianco cremoso con striature blu di muffa. Invecchiato - giallo scuro, con venature "marmorizzate" nero-bluastre, consistenza leggermente friabile, con retrogusto decisamente dolce. Il Roquefort più "roquefort" si ottiene al caseificio di Maria Koval - osservano scrupolosamente la ricetta e la tecnologia di produzione, tutti i prodotti sono fabbricati secondo GOST, in conformità con i requisiti e gli standard di qualità.
Vantaggi:
- Sapore speziato, impareggiabile;
- Le migliori recensioni di intenditori e intenditori di Roquefort francese.
Svantaggi:
- Non nelle catene di negozi a Mosca e nella regione, acquista solo nel negozio online.
Crudo
Un altro nome è cagliata. La ricetta per cucinare è descritta nell'Iliade di Omero, creata nell'VIII secolo a.C. e. Là Ciclope Polifemo versava latte di capra e di pecora in pelli di pelli, e quando si arrotolava spremeva la cagliata risultante dal siero di latte e l'appendeva in cesti di vimini sotto il soffitto della sua caverna. Le fasi principali della tecnologia sono rimaste invariate fino ad ora, il processo stesso è stato migliorato: il latte viene riscaldato in modo che caglia, il siero viene drenato, la massa di cagliata viene legata in sacchi di lino e sospesa in un luogo fresco in modo che il vetro liquido rimanente. La massa risultante viene pressata e posta in una speciale salamoia di siero. Così, ad esempio, vengono preparate le varietà Feta e Brie.
Feta
Varietà semimorbida a base di latte di capra e di pecora. Il nome "Feta" è tradotto dall'italiano come "pezzo", "pezzo". Il pronunciato "fagiolo salato" esalterà bene il gusto dell'insalata di verdure fresche, in combinazione con olio d'oliva e basilico, aggiungerà sapore piccante al vino leggero. Particolarmente popolare è un prodotto di un villaggio situato nella regione di Kaluga: lì, sul territorio della Yaroslavets Agrofirm, c'è un caseificio che fornisce questo e altri tipi di formaggio ai ristoranti e ai negozi di Mosca.
Vantaggi:
- Gusto neutro;
- Consistenza morbida, “si scioglie sulla lingua”;
- Prezzo medio da 180 rubli. per 200 g.
Svantaggi:
- Abbastanza alto contenuto calorico - 290 kcal per 100 g.
Adyghe Home
È preparato secondo un'antica ricetta circassa nota ai produttori di formaggio centinaia di anni fa. Negli anni '50 del secolo scorso fu avviata una produzione su larga scala presso lo stabilimento lattiero-caseario Shovgenovsky. Oggi il miglior formaggio Adyghe è prodotto dal caseificio Giaginsky, situato nella Repubblica di Adygea. I suoi prodotti possono essere trovati in rinomate catene di negozi in tutto il paese. Ad esempio, a Perekrestok puoi acquistare 300 g di formaggio Adyghe al prezzo di 190 rubli.
Vantaggi:
- Prezzo abbordabile;
- Composizione naturale: latte pastorizzato e siero di latte fermentato;
- Il basso contenuto di grassi e calorie del prodotto ne consente l'inserimento nei menù dietetici.
Svantaggi:
- Non trovato.
Il consiglio dei casari: il delizioso formaggio Adyghe può essere preparato da solo a casa.
Per fare questo, avrai bisogno di 4 litri di latte (preferibilmente latte fatto in casa, che è rimasto per almeno un giorno in frigorifero), un litro di fermentazione lattea o kefir e due grandi pentole. Mentre il latte si scalda in una padella, mettere uno scolapasta preparato rivestito di garza in 3-4 strati sull'altro. Non appena il latte inizia a bollire, dovresti versare kefir o lievito naturale e mescolare. Continua a mescolare, se possibile, senza ridurre il calore: maggiore è la temperatura, più attivamente si separerà il siero.Quando la massa è prossima all'ebollizione, il siero di latte sarà quasi trasparente e i fiocchi di cagliata saranno grandi, puoi spegnere il fuoco e scartare la massa di cagliata in uno scolapasta. Raffreddare leggermente in modo da poter spremere correttamente la massa, aggiungere sale, erbe o spezie a piacere e inviare in un luogo fresco sotto una pressa. Potrebbe essere una cantina fredda o un frigorifero. Dopo una giornata puoi mangiare.
Brynza
È prodotto con latte di capra o di pecora e viene affinato in salamoia immediatamente fino al momento del consumo. Lo stabilimento lattiero-caseario di Krasnogvardeisky nella Repubblica di Adygea produce formaggio feta naturale al 100%, come confermato dal centro di prova della Camera di Commercio e Industria RF.
Vantaggi:
- Sapore insolito salato lattiginoso;
- 100 g di prodotto ricostituiscono il fabbisogno giornaliero di calcio, vitamine e oligoelementi;
- Consistenza morbida.
Svantaggi:
- È meglio per coloro che stanno perdendo peso non lasciarsi trasportare dal formaggio feta: contiene molto sale, che impedisce la rimozione dei liquidi in eccesso dal corpo.
Il consiglio dell'esperto: molte persone commettono gli stessi errori quando scelgono il formaggio feta, di conseguenza, il prodotto acquistato non provoca altro che delusione. Di conseguenza, 80 persone su 100 lo cancelleranno immeritatamente dalla loro dieta, incappando in merci di scarsa qualità o stantie da un venditore canaglia.
Per non privarti del piacere di provare il delizioso formaggio feta, devi sapere cosa cercare quando scegli:
- Materiali grezzi. Il formaggio di latte di pecora è secco e si sbriciola di più, di latte di capra - più grasso, di consistenza omogenea. La feta più salata si ottiene dal latte vaccino. Sapendo questo, puoi scegliere il formaggio a tuo piacimento.
- Composizione. Nella feta non dovrebbe esserci nulla tranne latte, caglio, lievito e sale. Se la composizione è piena di lettere maiuscole E, e il venditore, bussando al petto, afferma che questi sono "solo addensanti del latte" - è meglio rifiutare tale "formaggio feta". Molto probabilmente, il prodotto ha solo il suo nome da questo tipo di formaggio.
- Colore. La feta buona e fresca è bianca. Grigio, giallo intenso o brunastro - non più formaggio feta. Ecco perché è meglio acquistare il formaggio feta senza additivi sotto forma di olive, erbe aromatiche e olio d'oliva: tutto questo può essere solo un entourage che maschera il colore di un prodotto tutt'altro che fresco.
- Consistenza. Il formaggio giusto non ha crosta perché deve essere venduto in salamoia. Se c'è una crosta, significa che questo formaggio ha aspettato l'acquirente per troppo tempo e, molto probabilmente, si è deteriorato.
Se si tiene conto di ciò, la probabilità di acquistare un buon formaggio aumenterà in modo significativo.
E infine la novità: dal 9 all'11 agosto 2020 si svolgerà nel distretto dell'Istria l'annuale Sagra del formaggio, a cui prenderanno parte i produttori inclusi nella rassegna odierna, e molti altri, gli agricoltori-casari russi stanno migliorando nel nutrire i loro connazionali con formaggi di alta qualità di propria produzione.
Ognuno avrà la possibilità di vedere con i propri occhi che tipo di formaggi ci sono, scoprire quale è il migliore da quale azienda e acquistare quello che gli piace. I consulenti di vendita saranno lieti di consigliarti su come scegliere quello giusto.
Le tecnologie vengono padroneggiate, integrate e migliorate con successo, vengono create nuove ricette originali. Anche adesso, dopo 5 anni, è evidente che i caseifici russi hanno capito la cosa principale: come fare arte della caseificazione, e non solo un processo di produzione nell'ambito della sostituzione delle importazioni. A giudicare dalla domanda di prodotti e dalle recensioni entusiaste non solo dei dilettanti, ma anche dei buongustai, l'hanno fatto.
