I migliori produttori di panna acida per il 2020

Nella vita moderna, nessuna famiglia può fare a meno della panna acida. Il prodotto viene utilizzato per preparare una varietà di cibi o come boccone separato con il pane.Primi piatti, varie insalate di verdure, gnocchi con fragole, mirtilli, gnocchi di carne vengono consumati principalmente con panna acida.

La redazione del sito "bestx.htgetrid.com/it/" ha preparato alla vostra attenzione una panoramica dei migliori produttori di panna acida, molto apprezzata dalla popolazione per il suo gusto eccellente, i grandi benefici e la grande funzionalità di utilizzo.

Sulla panna acida preferita da tutti

Il prodotto a base di latte fermentato è noto da molto tempo. Anche ai tempi dell'antica Russia, sapevano della panna acida, che veniva preparata in modo abbastanza semplice: il latte veniva versato in una brocca e lasciato inacidire per un paio di giorni. Quindi lo strato di grasso superiore è stato rimosso, il prodotto è stato posto a raffreddare e formarlo ad una consistenza densa.

Nel tempo sono apparse nuove tecnologie per preparare la panna acida. Nell'Ottocento fu inventato un separatore, con l'aiuto del quale fu prodotto su scala industriale un prodotto a base di latte fermentato. Per fare ciò, dal latte viene estratta la panna, quindi normalizzata impostando la percentuale di grasso richiesta. Il prodotto preparato viene pastorizzato riscaldando fino a 80 gradi, aggiungendo lievito naturale e lasciando maturare per tre giorni.

Il gusto della panna acida dipende dallo spessore e dal contenuto di grassi del prodotto, che viene prodotto nell'intervallo dal 10 al 58%.

Nell'Europa occidentale, la panna acida iniziò a essere consumata alla fine degli anni Quaranta del secolo scorso. Tuttavia, questo è un latticino leggermente modificato, che non è molto simile alla panna acida tradizionale, non ha acidità e si presta bene al trattamento termico.

Di solito la panna acida viene utilizzata sotto forma di salsa o condimento: viene consumata con piacere con frittelle, frittelle, aggiunta a zuppa, okroshka, insalata di verdure.

I secondi sono preparati con panna acida: pesce, carne, funghi sono cotti in salsa di panna acida. Tale cibo risulta essere morbido e succoso: l'acido lattico aiuta ad ammorbidire le fibre proteiche resistenti. Le salse vengono utilizzate per preparare prodotti da forno e dolci.

La panna acida è un prodotto ad alto contenuto calorico e ben digeribile. Contiene batteri lattici, vitamine e minerali di cui il corpo ha bisogno per una buona digestione. Questo alimento può essere assunto da persone a dieta, non influisce direttamente sulla formazione di eccesso di peso, basta solo non mangiarlo in grandi quantità.

Scegliere un prodotto delizioso

È molto semplice scegliere una panna acida gustosa e sana, per questo è necessario capire cosa e come influisce l'uso di questo prodotto. Quando viene consumato, la microflora intestinale viene ripristinata, ossa e denti vengono rafforzati, il corpo riceve molte sostanze utili.

Fare la panna acida naturale è il processo di fermentazione della panna con il fermento dei batteri necessari.Dopo la fermentazione, la panna acida deve essere in fase di maturazione in condizioni speciali per almeno 24 ore in modo che il prodotto a base di latte fermentato abbia la giusta consistenza e buon gusto.

I prodotti naturali contengono microrganismi vivi, che tendono a decomporsi rapidamente, a seguito dei quali il prodotto si deteriora. Per evitare una tale situazione, i produttori stanno cercando di apportare modifiche alla tecnologia di produzione, ridurre il prezzo della composizione del prodotto e aumentare la durata di conservazione. Tali prodotti non contengono panna naturale e lievito madre nella loro composizione. Il sostituto di questi ingredienti è latte in polvere, olio vegetale, proteine ​​della soia. Affinché il prodotto abbia un aspetto fermentato denso, vengono aggiunti amido e un addensante e vengono aggiunti conservanti per allungare la durata di conservazione. Pertanto, un gran numero di prodotti a base di latte fermentato con ingredienti innaturali appare sugli scaffali dei negozi.

Le aziende lattiero-casearie producono una varietà di prodotti a base di latte fermentato con diverso contenuto di grassi:

• dal 10 al 14% (dietetico);
• dal 15 al 19% (mensa);
• dal 20 al 34% (ordinario);
• dal 35 al 48% (amatoriale);
• dal 50 al 58% (alto contenuto di grassi).

I prodotti naturali sono difficili da produrre e conservare, pertanto i singoli produttori semplificano il processo di preparazione di un prodotto riducendo il costo delle materie prime.

Per acquistare prodotti naturali, è necessario rispettare le seguenti regole:

1. Il nome del prodotto a base di latte fermentato dovrebbe essere panna acida. Altri, almeno leggermente modificati (panna acida, panna acida), indicano l'inclusione di ingredienti chimici nella composizione.
2. La composizione dovrebbe essere solo di panna e lievito naturale, avere un riferimento a GOST.
3. La confezione deve contenere una registrazione del numero di batteri acidi fino alla fine della durata di conservazione - non inferiore a 1x107 CFU / g.
4. Puoi conservare un prodotto naturale per non più di 14 giorni.
5. A colori, tutta la panna acida dovrebbe essere crema o bianca, senza grumi.
6. La superficie del prodotto deve essere lucida.
7. Il gusto dovrebbe essere puro, latte acido.
8. Durante la fuoriuscita nel contenitore, la massa dovrebbe formare una collina, da cui discendono le onde del latte.

Come valutare la qualità di un prodotto a base di acido lattico

Il segno principale di una buona qualità è la sua densità, che è influenzata dal grado di contenuto di grassi e dalla temperatura di conservazione.

Un prodotto lattiero-caseario con una consistenza liquida può avere un basso contenuto di grassi, materie prime innaturali, violazioni nella pastorizzazione, maturazione, tecnologie di fermentazione, violazioni delle condizioni di confezionamento e sicurezza del prodotto.

I prodotti a base di latte fermentato di alta qualità dovrebbero avere una consistenza uniforme. L'aspetto in esso di grumi, grumi, chicchi, segni di fermentazione è una conseguenza dell'innaturalità.

Puoi assaggiarlo per valutarne la qualità. L'ideale della panna acida è un gusto e un aroma di puro latte fermentato. La presenza di altri odori, rancidità, muco in esso è un segno di basso grado o deterioramento.

I produttori usano spesso amido o carragenina per migliorare la consistenza. La presenza di questi integratori può essere determinata a casa. Con l'aiuto della soluzione di iodio, viene determinata la presenza di amido: se mescolato con panna acida, puoi vedere un colore blu. La carragenina è determinata da un indicatore indiretto: la comparsa di coaguli durante la maturazione.

Puoi falsificare un prodotto a base di latte fermentato aggiungendo ricotta, latte, kefir. Non è dannoso per la salute, tuttavia, la qualità si deteriora con tali additivi. Puoi verificarne la presenza nei seguenti modi:

1. Quando la panna acida viene applicata al vetro, sono visibili grani opachi di ricotta.
2. Se mescoli un cucchiaio di panna acida in un contenitore trasparente con acqua tiepida, la massa di cagliata dovrebbe affondare sul fondo.
3. La panna acida di alta qualità e naturale non lascia sedimenti.
4. È possibile conservare un prodotto a base di latte fermentato in una confezione sigillata ermeticamente per non più di 10-14 giorni. Se è indicata una durata di conservazione più lunga, significa che contiene conservanti o è un surrogato.
5. Se un prodotto lattiero-caseario è sottoposto a lavorazioni ad alta temperatura, ha una lunga durata, non è un prodotto naturale.
6. La panna acida non confezionata può essere conservata per non più di due giorni.

Tipi di panna acida, i suoi benefici e rischi

I preziosi prodotti a base di latte fermentato sono suddivisi nei seguenti tipi di panna acida: liscia e separatrice.

La panna acida liscia viene preparata dagli strati di grasso superiori, che vengono rimossi dal latte acido.

Separatore: separando il latte in panna e latte scremato utilizzando un dispositivo specializzato (separatore). Il risultato è una crema, che viene poi raffreddata e pastorizzata. I batteri lattici vivi vengono introdotti nel prodotto preparato. Dopo un po ', da questa crema si ottiene la panna acida.

Proprietà utili del prodotto acido lattico:

1. La panna acida è facilmente digeribile. Ciò è dovuto alla proteina contenuta nel prodotto, che cambia la sua struttura durante il processo di fermentazione.
2. Il prodotto a base di latte fermentato ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale, aumenta l'appetito, ha un effetto benefico sugli ormoni e migliora lo stato psicosomatico.
3. Molte donne usano la panna acida come base per maschere e impacchi per ringiovanire e tonificare le procedure di cura della pelle, conferendole elasticità e bel colore.
4. Il prodotto a base di acido lattico contiene vitamine, oligoelementi di fosforo, calcio, ferro, necessari per la crescita e il rafforzamento del sistema scheletrico e di tutto il corpo.
5. I batteri aiutano nella lotta contro i parassiti putrefattivi nella microflora intestinale.
6. Il valore biologico è determinato dalle proteine ​​del latte contenenti grassi facilmente digeribili, aminoacidi essenziali e zucchero del latte. Durante la fermentazione e la maturazione, nella panna acida si formano sostanze che vengono facilmente assorbite dall'organismo.

Proprietà nocive:

1. La panna acida è un prodotto grasso.
2. Contiene il colesterolo nella sua composizione.
3. Con un consumo costante o eccessivo, si verifica una violazione del metabolismo dei grassi con cambiamenti nel funzionamento del fegato e della cistifellea.

Controindicato:

• persone con malattie del sistema endocrino e cardiovascolare;
• coloro che vogliono perdere peso.

Come vengono controllati i prodotti a base di panna acida

Roskontrol monitora costantemente la qualità di tutti i tipi di panna acida secondo i parametri impostati da GOST. Uno di questi è il rapporto tra calcio e fosforo. I latticini naturali dovrebbero avere un rapporto 1: 1, ma quasi tutti i tipi di panna acida hanno valori di fosforo più alti del calcio.

Il prossimo parametro è la sicurezza. Un eccesso di diverse volte superiore alle dosi consentite di lievito minaccia disturbi e malattie dell'apparato digerente per i consumatori che usano regolarmente un tipo di panna acida. Durante il controllo, prestare attenzione ai seguenti indicatori di sicurezza:

• base naturale;
• la presenza di addensanti e stabilizzanti;
• coincidenza con il contenuto di grassi dichiarato;
• la presenza di acido;
• conformità con GOST;
• il tipo di grassi e proteine;
• la presenza di conservanti, antibiotici;
• la presenza di microflora pericolosa;
• la precisione della massa indicata.

I risultati di questi studi informano gli acquirenti attraverso i media, in base ai quali si può fare la scelta giusta prima di acquistare un prodotto.

Secondo Roskontrol, gli esperti hanno risposto positivamente solo ad alcuni tipi di panna acida ("Ruzskaya", "Casa nel villaggio) e hanno consigliato di acquistare i prodotti dei marchi" Prostokvashino "," Kozelskaya "," Vologodskaya ".

Gli esperti controllano costantemente il prodotto per il contenuto di conservanti, antibiotici, stabilizzanti. La popolazione non ignora le informazioni utili, perché solo avendo i dati sui controlli dettagliati dei prodotti alimentari, è possibile migliorare la propria alimentazione con alimenti di qualità e mantenere una buona salute.

Per decidere sull'acquisto dei migliori prodotti a base di latte fermentato, è necessario conoscere produttori che trattano in modo onesto e responsabile la produzione ei loro consumatori. Le autorità di controllo effettuano studi approfonditi di questo settore di prodotti. Il test ha lo scopo di rilevare muffe, antibiotici, lievito, salmonella, batteri E. coli nei campioni di prodotto.

Sulla base dei test, le seguenti aziende sono state riconosciute come i migliori produttori di panna acida: Bezhin Lug, Blagoda, Brest-Litovsk, prodotto bielorusso, Every Day, Sarafanovo, Svitlogorye, Vkusnoteevo, Prostokvashino.

Valutazione dei migliori produttori di panna acida liscia

Considera i marchi di panna acida che, secondo l'opinione degli acquirenti, sono altamente affidabili e richiesti dai consumatori. Determineremo i prodotti di quale azienda è meglio acquistare in modo che sia sano e gustoso.

Latte Ruzskoe, Russia

La panna acida Ruzskaya 20% si riferisce a prodotti a base di latte vaccino, utile per persone di diverse fasce d'età. Non contiene componenti geneticamente modificati, latte in polvere, grassi vegetali. Per la preparazione di prodotti a base di acido lattico vengono utilizzati solo prodotti naturali di alta qualità.

La panna acida viene utilizzata nella sua forma pura, viene anche utilizzata come ingrediente nei condimenti per salsa, aggiunta al sugo, ai prodotti da forno. Includere in piatti liquidi, condire insalate di verdure e dessert alla frutta.

È costituito da crema, fermento a base di organismi dell'acido lattico.

Vantaggi:

Svantaggi:

JSC "Danone Russia"

Marchio "Prostokvashino". La panna acida 15% di grassi è un prodotto a basso contenuto di grassi che non contiene conservanti e grassi vegetali. Il metodo di preparazione corrisponde alle ricette tradizionali russe a base di pasta madre e panna.

Sono usati per riempire piatti liquidi, usati con frittelle, frittelle, gnocchi, involtini di cavolo. Preparano sugo, salse, insalate di stagione, si aggiungono a prodotti da forno e dolciumi.

È costituito da crema normalizzata, fermento da microrganismi.

Vantaggi:

Svantaggi:

WIMM-BILL-DUNN JSC

Marchio House in the Village. Panna acida 10%, a basso contenuto di grassi, contiene panna fresca e speciale lievito madre. Preparato secondo una ricetta tradizionale con un'attenta selezione delle materie prime. Le moderne tecnologie di produzione, insieme a una speciale pasta madre, rendono la panna acida densa e cremosa, come dovrebbe essere un vero prodotto a base di latte fermentato.

La composizione non contiene grassi vegetali, olio di palma, amido, coloranti artificiali. Nessun microrganismo pericoloso rilevato, nessuna muffa o lievito.

Usato come condimento per borscht, usato con frutti di bosco e torte di carne.

È costituito da panna standardizzata, lievito naturale, burro, latte ricostituito.

Vantaggi:

Svantaggi:

Stabilimento lattiero-caseario Gorodetsky

La panna acida 20% è prodotta con latte naturale selezionato e di alta qualità e lievito madre vivo. Il produttore utilizza una composizione e un rapporto unici di microrganismi di acido lattico nella produzione, che conferiscono alla panna acida un sapore aspro e cremoso.

Con l'uso quotidiano di alimenti a base di prodotti a base di latte fermentato naturale cucinati con fermento vivo, la microflora intestinale viene ripristinata, il tratto digestivo migliora e l'appetito viene controllato.

Vantaggi:

Svantaggi:

Valutazione dei migliori produttori di panna acida separatore

Stabilimento lattiero-caseario di Kirzhach

La panna acida al 20% di latte di fattoria è molto apprezzata dai consumatori, poiché è conforme ai prodotti GOST. Serbatoio di latte vaccino. Contiene panna e lievito madre Lactococcus.

Sono utilizzati come alimento per migliorare il gusto dei primi piatti. La panna acida densa è condita con frittelle, gnocchi con frutti di bosco, gnocchi di carne.

La panna acida ha un effetto positivo sul sistema digestivo del corpo.

Vantaggi:

Svantaggi:

OJSC "Prodotto Savushkin"

La panna acida 20% del marchio Brest-Litovsk (Bielorussia) viene creata sulla base di una vecchia ricetta utilizzando dispositivi high-tech. Un processo automatizzato riduce al minimo il contatto del lavoratore con i componenti. Tutte le fasi della produzione sono soggette a controlli di alta qualità e sicurezza.

Il prodotto a base di latte fermentato viene preparato da panna pastorizzata e coltura di kefir di acido lattico. Non ci sono additivi nella composizione, il prodotto appartiene al naturale, prodotto secondo le tecnologie classiche.

Ha un gusto gradevole, delicato e una leggera acidità. Si sposa bene con borsch, zuppa, frittelle. Prepara salse dense, condimenti delicati.

Vantaggi:

Svantaggi:

I fratelli Cheburashkin

La panna acida 10% è un prodotto premium del più alto grado dell'azienda familiare Cheburashkin. L'impianto lavora le materie prime della propria azienda agricola, in cui le mucche ricevono mangimi estremamente sicuri, privi di ormoni e antibiotici.

La panna acida è composta da panna normalizzata e coltura starter di batteri lattici. Ha un gusto cremoso pronunciato. Viene utilizzato negli alimenti come prodotto indipendente o aggiunto a vari prodotti a base di farina. La consistenza uniforme è buona per preparare panna, casseruole. Il prodotto non esfolia, non contiene granuli.

Puoi acquistarlo nei negozi online o nei supermercati delle grandi città.

Vantaggi:

Svantaggi:

PRESIDENTE

La panna acida 30% della marca francese "President" è composta da panna naturale con fermento di batteri lattici. Il produttore combina ingredienti naturali e ricette di produzione tradizionali, di conseguenza, il prodotto mantiene al massimo le sue proprietà benefiche e nutritive.

Ha un gusto delicato con una leggera acidità. La consistenza è densa, non ci sono grumi nella massa di latte fermentato, non esfolia. Viene utilizzato negli alimenti, sia da solo che come additivo per primi, secondi e dessert. Soddisfa pienamente i requisiti di qualità e sicurezza. Incluso nella dieta dei bambini.

Vantaggi:

Svantaggi:

Gli editori del sito hanno recensito i migliori produttori di panna acida. Saremo lieti di ricevere i vostri feedback e commenti sui produttori considerati, i cui prodotti, secondo gli acquirenti, sono di buona qualità, composizione naturale, ingredienti sani e gustosi.