La panna è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalla lavorazione delle materie prime in apposite apparecchiature, dove il grasso viene separato dal resto del liquido. Il nome deriva dalla parola "merge". Secondo la vecchia tecnologia, lo strato grasso di latte accumulato sulla superficie veniva drenato e utilizzato per preparare vari piatti o panna acida.
In condizioni moderne, il prodotto viene spesso ottenuto industrialmente. La panna viene venduta pastorizzata, in scatola (concentrata o condensata con zucchero), montata ed essiccata. Dopotutto, questo prodotto è un'ottima base per panna, salsa, zuppa o dessert, compreso il gelato tradizionale.
I negozi offrono vari tipi di crema di produttori nazionali ed esteri. I prodotti si differenziano per contenuto di grassi, metodo di lavorazione, prezzo e tipo di confezionamento. Ogni tipo di prodotto ha i propri requisiti e standard di qualità, che sono il punto di riferimento per i produttori.
Soddisfare
Come differiscono i tipi di crema più popolari
La maggior parte dei negozi offre i seguenti tipi di prodotti in crema:
- potabile;
- per montare;
- frustato;
- in scatola (con o senza zucchero);
- asciutto.
La durata di conservazione e le proprietà dei prodotti sono influenzate dal metodo di lavorazione delle materie prime. La crema UHT viene conservata più a lungo (6 mesi), sterilizzata meno (fino a 4 mesi). La durata di conservazione dei prodotti pastorizzati è più breve (3-4 giorni), poiché questo è il tipo di lavorazione più delicato.
I prodotti cremosi secchi e condensati (in scatola) hanno una durata di conservazione più lunga (da 6 a 12 mesi). La panna montata in spray può avere una durata di conservazione diversa; non aperti, possono durare fino a 10 mesi.
Tuttavia, l'apertura della confezione riduce notevolmente la durata di conservazione dei prodotti, fino a 2-3 ore per i prodotti pastorizzati.
Un indicatore importante per la crema è la sua percentuale di grasso. Può variare dal 10 al 35%. Sulla base di ciò, i prodotti vengono utilizzati sia per bere che per aggiungere alle bevande. Le varietà da bere hanno un contenuto di grassi dal 10 al 20% e per la montatura vengono utilizzati prodotti con un contenuto di grassi del 25% o più. I prodotti con meno del 10% di grassi non possono essere chiamati crema.
Cosa significano i nomi sulla confezione
Spesso, il produttore indica il metodo di produzione della crema in termini non troppo chiari per gli acquirenti. Questi termini hanno i seguenti significati:
- normalizzato - ottenuto con l'aiuto di un separatore, per la loro produzione viene utilizzato solo latte intero o latte a basso contenuto di grassi;
- ricombinato - a base di componenti del latte (latticello, burro, proteine, latte di diverso contenuto di grassi);
- misto - una miscela di crema ricombinata e secca;
- ricostituito - diluito dalla crema secca;
- vegetale - a base di latte di palma. (a basso contenuto calorico, non contengono colesterolo cattivo, ma hanno un gusto specifico).
Criteri di qualità
Lo standard statale definisce il gusto, l'aspetto e la composizione dei prodotti.
La crema da bere e da montare dovrebbe idealmente essere priva di sapori e odori sgradevoli.GOST consente un "gusto caratteristico di ebollizione" e un sapore dolciastro salato.
Di norma, i tipi di prodotti sterilizzati o ultra-pastorizzati hanno un sapore salato dovuto all'aggiunta di stabilizzanti a base di composti di sodio o di potassio.
Se senti amarezza o odore di mangime, il prodotto è di scarsa qualità.
La consistenza del liquido deve essere uniforme, senza grumi unti e scaglie di proteine. Inoltre non è consentita una maggiore viscosità (non dovrebbe "allungarsi"). Ma il grasso sotto forma di una piccola pellicola può essere, ma dovrebbe dissolversi facilmente mescolando.
Il colore dei prodotti in crema di alta qualità è bianco con una tonalità crema giallastra o uniforme (per i prodotti sterilizzati).
Nella composizione, non solo la quantità di calcio è normalizzata, ma anche il suo rapporto con il fosforo (il rapporto ottimale è 1: 1 e superiore). Non è consentito un contenuto elevato di fosfati, così come la presenza di amido come addensante.
Le proteine variano con un aumento del contenuto di grassi dal 2,2 al 2,6%. L'indice di acidità non deve superare la soglia del 19-18%.
Secondo alcuni esperti, i prodotti migliori sono quelli che non contengono latte in polvere, cioè panna standardizzata.
Ideale per bere e montare
Un esame indipendente effettuato da Roskontrol ha esaminato per prima cosa la qualità dei prodotti con un contenuto di grassi dal 10% al 20% destinati al consumo umano. Questa categoria di prodotti è rappresentata al meglio nei negozi.
Secondo i risultati del controllo, è emerso che il contenuto di grassi dei prodotti corrisponde esattamente a quello indicato sulla confezione, ma la composizione di alcuni produttori include elementi non dichiarati nell'elenco: amido, fosfati. Allo stesso tempo, la presenza di grassi vegetali non è stata registrata, non sono state riscontrate violazioni secondo indicatori microbiologici.
I protagonisti erano la crema: "Milava", "Avida", Valio, "Auchan", "Città Bianca", "Casa nel villaggio".
Per la montatura, la panna con un contenuto di grassi del 33% di marchi come Bely Gorod, Domik v Derevne, Svitlogorye è stata riconosciuta come la migliore.
I prodotti con il marchio Every Day si sono rivelati di scarsa qualità: contenevano amido. Il livello di fosfati nei prodotti dei marchi Every Day e Prostokvashino, in cui questi componenti vengono utilizzati come stabilizzanti, è stato relativamente aumentato.
Milava
- il più delizioso.
Questo prodotto naturale è prodotto in Bielorussia, nella città di Gomel, da JSC Milkavita. Il gusto e la composizione sono quasi fuori concorrenza. Volume della confezione - 0,5 l, c'è un comodo coperchio, contenuto di grassi - 10%. Adatto per cocktail e caffè. Metodo di elaborazione - UHT.
Benefici:
- qualità;
- gusto gradevole;
- nessun ingrediente aggiuntivo;
- durata di conservazione relativamente lunga;
- confezione conveniente.
Svantaggi:
- non si trova spesso nel negozio;
- il prezzo è relativamente alto.
Avida
- naturale e conveniente.
I prodotti a marchio Avida sono prodotti nella città di Stary Oskol nel rispetto di tutti i requisiti dalla panna standardizzata (senza aggiunta di latte in polvere). I clienti notano il gusto gradevole e la comoda confezione piccola (200 g). C'è una scelta di prodotti con un contenuto di grassi del 10 e del 20%.
Benefici:
- naturale, senza latte in polvere aggiunto;
- gradevole sapore dolciastro;
- buon rapporto qualità prezzo;
- confezione conveniente.
Svantaggi:
- i fosfati sono presenti in piccole quantità.
Valio
- il migliore per il caffè.
I prodotti di questo marchio sono offerti al 10% (per caffè e pasticcini) e al 20% di grassi (per salse e panna). Il gusto leggermente dolce e la consistenza delicata sono i tratti distintivi di Valio. Per questo marchio finlandese, i prodotti sono prodotti da Ryazan Agromolkombinat LLC.
Benefici:
- prodotto naturale di alta qualità;
- sapore dolciastro;
- comoda confezione con coperchio;
- una vasta gamma di;
- disponibile nei negozi.
Svantaggi:
- possono essere presenti fosfati;
- il prezzo è sopra la media.
"Auchan"
- un'opzione economica.
Inizialmente, questo marchio si concentra sulla realizzazione di prodotti a un prezzo ragionevole senza perdere la qualità.In pratica, il contenuto di calcio nei prodotti si è rivelato piuttosto elevato e il gusto corrisponde a GOST. Tuttavia, sono state identificate anche una serie di carenze insignificanti.
Benefici:
- prezzo basso;
- conformità;
- comoda confezione con coperchio;
- lunga durata.
Svantaggi:
- c'è una discrepanza tra la% di grasso indicata sulla confezione;
- disponibile solo nelle catene di negozi del produttore.
"Città Bianca"
- per montare.
Belgorod Dairy Plant produce ottimi prodotti in crema con un contenuto di grassi del 33%, destinati alla montatura. La corretta consistenza densa consente di preparare rapidamente una schiuma ariosa, che viene utilizzata nei dessert e nei cocktail. Il prodotto si presta bene anche alla preparazione del gelato.
Benefici:
- prodotto naturale;
- buona qualità;
- gusto gradevole;
- nessun ingrediente estraneo;
- prezzo medio.
Svantaggi:
- raramente trovato nei negozi.
"Casa nel villaggio"
- per i dolci.
Questo marchio è uno dei più diffusi, operante in Russia (città di Mosca). Viene presentato un assortimento di creme da bere e culinarie, ma sono stati i prodotti con il 33% di grassi a ricevere il riconoscimento popolare. Secondo gli acquirenti, producono deliziosi dessert di alta qualità.
La confezione è piuttosto ingombrante - 480 g e la durata di conservazione dei prodotti pastorizzati è breve - 4 mesi. Anche il prezzo relativamente basso è piacevole.
Benefici:
- il prezzo è inferiore a quello dei produttori esteri;
- battere bene;
- naturale;
- disponibile nei negozi.
Svantaggi:
- breve durata di conservazione;
- c'è un leggero disallineamento del contenuto di grassi con quello dichiarato.
Il migliore in scatola
La panna condensata è un tipo di cibo in scatola che ha una lunga durata, un ingrediente aggiuntivo e requisiti di qualità speciali. Un prodotto concentrato senza zucchero è molto raro sul mercato. Differiscono dal latte condensato in una percentuale maggiore di grasso di latte (19%) e in calorie.
Il "latte condensato" è prodotto dall'evaporazione dell'umidità delle materie prime casearie con l'aggiunta di una grande quantità di zucchero.
Il prodotto è ampiamente utilizzato in cucina e in pasticceria. Tuttavia, il suo scopo diretto era quello di fornire latte alle regioni dell'estremo nord e ad altri territori remoti, dove c'erano interruzioni di fornitura. Attualmente il prodotto è apprezzato dai turisti in quanto non richiede condizioni di conservazione particolari.
Lo standard (GOST 4937-85) definisce una consistenza leggermente fibrosa e densa senza grumi, un colore beige chiaro e un ricco odore di latte, il gusto del caramello è considerato la norma.
Il cibo in scatola di alta qualità contiene latte intero, panna e zucchero. Non sono ammessi altri ingredienti.
Crema condensata "Rogachevsky MKK"
- migliore qualità.
Uno dei leader di vendita erano prodotti dalla Bielorussia con il marchio "Rogachevsky MKK". La crema condensata con zucchero contiene solo ingredienti naturali di alta qualità. E i clienti più anziani li consigliano come un prodotto che ricorda loro il cibo in scatola dei tempi dell'URSS (e l'etichetta è decorata nello stesso stile).
Il cibo in scatola di latte Rogachev è prodotto in confezioni tradizionali (lattina di ferro) del peso di 360 ge in una versione più moderna: una confezione morbida, comoda da portare in viaggio. La durata di conservazione è di 12 mesi.
Benefici:
- qualità (pieno rispetto della norma);
- gusto ricco;
- naturale;
- relativamente disponibile nei grandi magazzini;
- lunga durata di conservazione;
- confezione conveniente (2 tipi).
Svantaggi:
- alto prezzo.
Crema "Volokonovskoe" condensata con zucchero "selezionato"
Latte condensato di alta qualità di produzione nazionale (JSC "Belmolprodukt" a Volokonovka, regione di Belgorod). La consistenza è densa, gusto gradevole, non ci sono ingredienti estranei, prodotto secondo GOST. Non ci sono grumi, pezzi canditi.
Secondo gli acquirenti, il prodotto è adatto per salse e condimenti di vari piatti (dalle frittelle ai cereali), da aggiungere al caffè, poiché il gusto è moderatamente dolce.
La crema è confezionata in un piccolo secchio di plastica alimentare da 400 ml con manico. La confezione è chiusa con un coperchio, design conveniente.
Benefici:
- gusto e qualità;
- imballaggio conveniente;
- prezzo abbordabile.
Svantaggi:
- non si trova spesso nei negozi.
"Mucca di Korenovski"
I prodotti fabbricati con questo marchio sono piuttosto popolari grazie alla loro buona combinazione di prezzo e qualità. La crema in consistenza, colore e contenuto di grassi corrisponde agli standard. Sono prodotti sia in un barattolo di metallo che in una confezione con un dispenser. Nessun ingrediente extra.
Gli acquirenti, tuttavia, notano una serie di svantaggi associati alla presenza di inclusioni di bianco (forse il prodotto è realizzato utilizzando panna secca). Anche se questo non influisce sul gusto.
Benefici:
- ingredienti naturali;
- gusto gradevole;
- imballaggio conveniente;
- prezzo abbordabile;
- disponibile nei negozi.
Svantaggi:
- consistenza intervallata
Panna montata in bombolette spray
La panna montata è infatti un prodotto pronto che viene utilizzato nella preparazione di dolci e bevande sia a casa che nei bar. In effetti, una panna montata di buona qualità dovrebbe contenere solo due ingredienti: panna e zucchero.
Ma spesso i prodotti in bombolette spray contengono emulsionanti, botanici, aromi e stabilizzanti. Pertanto, quando si sceglie un prodotto, è necessario leggere attentamente la composizione.
Svitlogorye
Il vantaggio di questo marchio bielorusso è la presenza minima di ingredienti nocivi. Almeno i componenti con l'indice E mancano lì. Gli acquirenti notano anche un gusto non zuccherino e una consistenza leggera e ariosa.
La comoda confezione con erogatore permette di utilizzare il prodotto per caffè e dolci. Nessun effetto schizzi alla fine. Contenuto di grassi - solo il 20%.
Benefici:
- materie prime di qualità;
- senza grassi vegetali;
- meno ingredienti nocivi;
- poco zucchero;
- prezzo medio.
Svantaggi:
- difficile da trovare nei negozi.
Alpengurt "Conditor"
Questo marchio dalla Germania è presente in tutte le principali catene di negozi. È popolare per la sua qualità e vasta gamma. La composizione contiene anche emulsionanti e stabilizzanti.
La comoda confezione con dispenser consente di utilizzarlo per la preparazione di dolci e l'aggiunta al caffè. Il prezzo è piuttosto alto.
Benefici:
- qualità;
- senza grassi vegetali;
- disponibile nella maggior parte dei negozi.
Svantaggi:
- alto prezzo;
- alla fine dell'uso vengono spruzzati piuttosto che spremuti.
Schlang wunder
Uno dei marchi abbastanza popolari, presentato in quasi tutti i negozi. Esistono molti tipi di prodotti con gusti diversi. Contenuto di grassi della panna -30%.
Devi usarlo abbastanza velocemente: la schiuma si deposita
Benefici:
- qualità;
- gusto gradevole;
- mancanza di grassi vegetali;
- disponibile nella maggior parte dei negozi.
Svantaggi:
- alto prezzo;
- componenti che non possono essere classificati come naturali;
- alto contenuto di grassi.
Vantaggi e limitazioni
La crema ha le stesse proprietà benefiche del latte, ma ha una maggiore concentrazione di carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali. Per coloro che consumano attivamente energia, questo prodotto ti permetterà di recuperare rapidamente.
I nutrizionisti sono divisi sulla bevanda. Alcuni suggeriscono di includere l'assunzione di crema naturale nella dieta terapeutica per alcune malattie del tratto gastrointestinale (gastrite, ulcera allo stomaco). Può essere utile per alcuni tipi di avvelenamento per la disintossicazione.
La presenza dell'l-triptofano, che inibisce l'eccitazione del sistema nervoso, determina i benefici della presenza del prodotto nella dieta di chi soffre di disturbi del sonno, disturbi nervosi e depressione. E la lecitina aiuta a rimuovere il colesterolo dannoso dal corpo. Pertanto, si consiglia alle persone anziane e alle persone inclini al sovrappeso di sostituire il burro con la panna (ma la quantità dovrebbe essere moderata).
