Nel mondo moderno, una persona vuole essere sana e di successo. Qui tutto è importante: lo stile di vita, l'attività fisica e lo stato emotivo, la capacità di rilassarsi e riposare. E mangia anche adeguatamente equilibrato. Sfortunatamente, il corpo non riceve abbastanza nutrienti dal cibo che mangiamo. Quindi i complessi vitaminici sotto forma di integratori alimentari possono venire in soccorso. Oggi le preparazioni a base di lievito alimentare decontaminato stanno diventando sempre più popolari. Sono sicuri per l'uomo e utili, poiché contribuiscono alla guarigione dell'intero organismo.

Varietà

Già nell'antichità si notavano le proprietà benefiche del lievito. E ora vengono utilizzati attivamente come fonte aggiuntiva di sostanze essenziali nella cottura e nella cottura.

Fatto storico! Anticamente in Russia, il lievito era ottenuto dalla pasta madre di orzo e malto tritati. Il pane finito aveva un aroma gradevole e ha mantenuto a lungo le sue qualità, non raffermo. La farina di segale e orzo veniva utilizzata per la cottura.

Il prodotto lievito si divide in diversi gruppi:

• sotto forma di una massa liquida - utilizzata nei panifici per la cottura di prodotti da forno;
• pressato (vivo) - un tipo di lievito, pressato in uno stampo;
• massa essiccata - granuli rotondi, attivati ​​in acqua calda o latte;
• una forma istantanea (forma istantanea) - una forma cilindrica di granuli, senza attivazione preliminare (direttamente nella farina);
• lievito secco per una cottura rapida - piccoli granuli, si dissolvono istantaneamente nell'impasto;
• tipo di lievito disattivato - non ha proprietà fermentanti, è un naturale riduttore di pasta per attività enzimatica (conferisce inoltre elasticità ed estensibilità all'impasto).

Nel mondo moderno, la cottura viene effettuata con il cosiddetto lievito termofilo (famiglia dei saccharomyces Saccharomyces cerevisiae), coltivato artificialmente.

Come viene coltivato il lievito?

Una piccola popolazione di cellule di lievito che si trovano in una provetta, grazie a diverse fasi di moltiplicazione, cresce fino a raggiungere grandi volumi commerciali in condizioni sterili:

• 1 cucchiaio. - 499 ml si ottengono da 10 ml;
• 2 cucchiai. - da 499 ml a 10 litri di massa di lievito;
• 3 cucchiai. - 10 litri crescono fino ai volumi di produzione;
• 4 cucchiai. - da 100 kg e oltre;
• 5 cucchiai. - la massa di lievito è superiore a 10.000 mila tonnellate.

La cellula di lievito si moltiplica in un mezzo nutritivo in presenza di ossigeno.
Per la riproduzione attiva della cellula di lievito, sono necessari ossigeno e un mezzo raffreddato con nutrienti, in cui non sono presenti altri microrganismi.

La propagazione vegetativa del lievito della famiglia Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae), utilizzato nella produzione di prodotti da forno, avviene per germogliamento.

Questo processo si svolge in più fasi:

• una crescita si forma sulla cellula madre (fino a 20-29 reni);
• divisione mitotica del nucleo;
• formazione della parete cellulare;
• separazione delle cellule l'una dall'altra.

Glucosio, maltosio, saccarosio e galattosio, complesso minerale e vitamine, ossigeno sono utilizzati come mezzo nutritivo per la riproduzione delle cellule di lievito.

È un prerequisito per la formazione dei reni. Dopo che il lievito ha assorbito i nutrienti, la massa viene eliminata con l'ossigeno. Segue la separazione e separazione delle cellule di lievito dal terreno non appena il mezzo nutritivo viene assorbito. La fase finale è la formazione del prodotto finale.

Che cos'è il lievito nutrizionale disattivato?

I Saccharomyces cerevisiae sono trattati termicamente (decontaminati). Successivamente, le cellule di lievito sono considerate uccise, ma non completamente distrutte. Per la coltivazione, utilizzare ceppi puri, una miscela biologica di melassa, canne e barbabietole. Questo lievito non è un agente lievitante per prodotti da forno.
Questo lievito si presenta sotto forma di fiocchi e polvere con un ricco aroma e sapore di noci di formaggio. Viene utilizzato nella preparazione di prodotti come pizza, frittata di tofu, sformati e insalate, pasta (cosparsa sopra). I vegani li chiamano "parmigiano vegano".

Benefici nutrizionali del lievito

L'uso della massa di lievito ha un effetto benefico sull'uomo:

• promuovere la perdita di peso;
• migliora le condizioni della pelle e dei capelli, delle unghie;
• non causa lo sviluppo di infezioni fungine;
• consigliato a persone con intolleranza alle proteine ​​del latte (lattosio);
• satura il corpo con proteine ​​e amminoacidi;
• aiutare a migliorare il funzionamento del sistema nervoso, del tratto gastrointestinale, degli organi della vista e delle condizioni della pelle con l'aiuto di vit B1, B2, B6;
• il beta-glucano abbassa il colesterolo e rafforza il sistema immunitario;
• contiene antiossidanti: selenio, glutatione;
• è una potente fonte di oligoelementi: ferro, zinco e selenio;
• rimuove le tossine dal corpo;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.

Composizione:

• una grande quantità di proteine ​​(fino al 50-70% del peso totale), un complesso aminoacidico completo;
• Vitamine del gruppo B;
• acido glutammico;
• oligoelementi e fibre;
• beta glucano.

Fatto interessante! L'umanità ha scoperto il lievito alimentare nel II millennio a.C. Il lievito ha sollevato perfettamente l'impasto, aumentandolo di volume. La connessione tra l'attività vitale dei microrganismi viventi - i funghi e la fermentazione alcolica fu dimostrata solo nel 1857 da Louis Pasteur.

In cosa differiscono dal lievito alimentare per panettieri?

Il Saccharomyces cerevisiae è un lievito utilizzato nella panificazione e nella produzione della birra. Sono stati identificati 150 anni fa. Sono attivi a temperature dagli 8 ai 40 gradi, sollevano e sciolgono l'impasto, donano splendore e tenerezza.

E il lievito nutrizionale disattivato non è un prodotto di lievito attivo che non può aumentare la pasta, non è attivo e non cresce. Il prodotto a base di lievito non porta alcun danno al corpo.

Il lievito nutrizionale disattivato è dannoso?

Si ritiene che il lievito abbia un effetto negativo sul corpo umano. Tuttavia, non lo è. In un forno preriscaldato (96-98 gradi), la cellula di lievito muore.

Il lievito trattato termicamente è inattivo, non cresce e non può causare lo sviluppo di un'infezione fungina (candida), tanto meno causare fermentazione nell'intestino. Dopo la decontaminazione, nella loro composizione rimangono solo nutrienti, vitamine e minerali benefici.

Si ritiene che i carboidrati semplici, che si trovano in grandi quantità nella massa del pane, abbiano un effetto negativo sulla funzione intestinale. Ciò è particolarmente evidente quando c'è una mancanza o assenza di enzimi in grado di fenderli. Quindi, quando si mangiano prodotti da forno, compaiono fermentazione e gonfiore dell'intestino.

Alcune persone possono avere un'intolleranza individuale agli additivi presenti nel pane (dolcificanti, esaltatori di sapidità, ecc.).

Il pane crudo e crudo è dannoso, poiché le cellule di lievito sono in una fase attiva e non sono morte. Pertanto, possono entrare nel corpo e causare lo sviluppo di un'infezione fungina.

Se tutti i requisiti e le norme nella preparazione e nel trasporto del pane vengono violati, le cellule dei funghi che possono resistere a temperature fino a 100 gradi o più entrano nell'impasto e quindi nel corpo. Lì, si moltiplicano attivamente e causano delirio al corpo dopo aver consumato un prodotto infetto.Ad esempio, il bacillo di fieno provoca la "malattia del pane persistente", che si manifesta sotto forma di fili tendenti e un odore sgradevole, appiccicoso del pangrattato.

Chi preferisce il lievito alimentare?

Il valore nutritivo del lievito alimentare è piuttosto alto. Sono utilizzati da vegetariani, vegani, allergici, persone che seguono una dieta lunga per migliorare la propria salute, poiché i preparati di lievito sono saturi di vitamine del gruppo B, proteine, diciotto aminoacidi essenziali. Ciò che arricchisce la dieta e rinforza il corpo.

Dovrei darlo ai bambini?

Per i bambini, il lievito nutritivo disattivato è un'ottima fonte di vitamine e minerali. Ciò rafforzerà l'immunità dei bambini, resisterà a situazioni stressanti e migliorerà le capacità mentali del bambino. Il gusto peculiare delle preparazioni a base di lievito diversifica i piatti usuali.

I bambini possono prenderli dall'età di tre anni, tenendo conto delle raccomandazioni dei produttori.

È necessario acquistare lievito alimentare, arricchito con sostanze nutritive aggiuntive (vitamine, minerali, ecc.), Che porterà il massimo beneficio.

Importante! Non somministrare a bambini con intolleranza individuale al lievito alimentare e non superare il dosaggio consentito. Prima di acquistare un farmaco, è necessario consultare un medico.

Valutazione dei migliori produttori di lievito

Caratteristica del lievito nutrizionale di qualità TOP 4
N / A	Nome del prodotto	Chi si adatta	atto
1.	Lievito nutritivo importato, KAL	adulti e bambini dai 3 anni, allergici, donne in gravidanza	rafforza il sistema immunitario, capelli, unghie, sicuro, assorbito al 100%
2.	NOW Foods, lievito alimentare in polvere	adulti e bambini dai 3 anni, allergici, donne in gravidanza	arricchisce il corpo di sostanze utili, è sicuro, assorbito al 100%
3.	Il mulino rosso di Bob	consigliato come alimento aggiuntivo, per la preparazione di salse, per qualsiasi fascia di età	rafforza il sistema immunitario, capelli, unghie, cibo vegetariano sicuro, digeribile al 100%
4.	Evisent con il grigio	preparato a base di lievito di birra, per adulti e bambini sopra i 12 anni	normalizza il metabolismo, rinforza il corpo, i capelli e le unghie, di alta qualità, assorbito al 100%

Lievito nutrizionale importato, KAL

L'azienda ha sviluppato una tecnologia speciale per la coltivazione di lievito nutriente dalla melassa. Prodotto negli Stati Uniti dal 1932. La preparazione del cibo si presenta sotto forma di fiocchi, non contiene zucchero.

Contiene: proteine ​​e vitamine del gruppo B (B1, B6, B9, B12), una piccola quantità di grassi e sodio, aminoacidi essenziali, minerali Na, K, Fe, Ca.

Applicazione:

• adulti - 3 cucchiai. l. / giorno (con uno scivolo) aggiungere al primo piatto (brodo, zuppa), succo di frutta o verdura, per condire le insalate;
• bambini dai 3 anni - 1 cucchiaio. / giorno

Contenuto calorico: 80 kcal per porzione. Prezzo medio: vaso 340 gr. - 1 990 rubli., 624 g. - 3 389,03 rubli.

Benefici:

Svantaggi:

NOW Foods, lievito alimentare in polvere

È prodotto dal 1968 sotto forma di polvere giallo-marrone a base di canna pelata arricchita e melassa di barbabietola. Produttore - USA. Nessuna ingegneria genetica viene utilizzata quando si coltivano piante. Materie prime biologiche di alta qualità sono la base della preparazione. Nel processo di produzione, utilizzando lo screening, si eliminano le sostanze nocive, si controllano l'identità e la composizione quantitativa. Il prodotto finito viene testato per l'assorbimento e la biodisponibilità.

La fabbrica a conduzione familiare è famosa per i suoi prodotti in quanto produce prodotti sanitari certificati di alta qualità. Ha otto Vity Awards, NBJ Gold, ecc.Ha il titolo di leader tra i produttori commerciali di complessi vitaminici.

Il preparato contiene: vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), proteine, Na, K, Ca, Fe, selenio, vit A e C, una piccola quantità di grasso, farina di riso, magnesio stearato, biossido di silicio.

Come usare:

• adulti - 2 cucchiaini. con uno scivolo / giorno, aggiungere al latte, succo di frutta o verdura.
• bambini da 3 anni - 1 cucchiaino. / giorno

Calorie: 60 kcal per porzione. Prezzo medio: 284 gr. - da 600 a 1016,60 rubli.

Benefici:

Svantaggi:

Bob's Red Mill

L'azienda di lievito alimentare è stata fondata nel 1978 nello stato dell'Oregon, negli Stati Uniti. Prende il nome dal suo fondatore, Bob Moore, che ha dedicato la sua vita a una cultura del mangiare sano. La base della longevità e della salute umana risiede nella saturazione del corpo con tutti i nutrienti necessari. Si tratta di fibre, vitamine e minerali che si trovano nei cereali. Fu Bob che iniziò a coltivare grano kamut, teff, freekeh, amaranto, sorgo e altre colture ingiustamente dimenticate. Alcuni di loro sono ora chiamati supercibi, poiché sono di grande beneficio per gli esseri umani.

Ingredienti: vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B12), Na, Fe, proteine, niacina, fibra alimentare, tiamina, folato. Calorie: 60 calorie per porzione.

Come cucinare?

Può essere usato come popcorn per esaltare il sapore di piatti familiari. E anche per fare salse per insalate, patate, pizza, ecc.

Ad esempio, "Salsa di formaggio con anacardi Nout":

• anacardi - 1 tazza e mezzo di noci tritate finemente
• succo di limone - 3 cucchiai. l.
• lievito alimentare - ¼ di tazza;
• sale - 1 ½ cucchiaino;
• aglio in polvere - ¼ cucchiaino;
• acqua - ¾ tazza.

Mescola tutti i componenti. Dovresti ottenere una massa omogenea. La dose è di 2 tazze.

Prezzo medio: 226 gr. - 574 rubli.

Benefici:

Svantaggi:

Bragg Premium Nutritional Yeast Seasoning

Bragg Live Foods è il prodotto di oltre un secolo di lavoro in cui la filosofia della "buona salute" si è diffusa in tutto il mondo dal 1912. Paul K. Bragg, fondatore di negozi di alimenti naturali in America, ha fondato l'azienda, ora gestita da sua figlia, Patricia Bragg, sostenitrice del mangiar sano.

Bragg Live Foods è stato uno dei primi a vendere le prime vitamine, minerali, tisane, cibi sani e caramelle salutari. Fino ad oggi, Patricia Bragg continua a produrre e commercializzare i suoi cibi preferiti, tra cui aceto di sidro di mele biologico, olio d'oliva biologico e amminoacidi liquidi, oltre a 10 libri sulla salute più venduti.

Ingredienti: vitamine del gruppo B1, B2, B3, B6, acido folico, acido pantotenico, zinco, selenio, ferro.Calorie per 1 cucchiaio (5 g): 20 calorie

Come usare?

I fiocchi hanno un gradevole sapore "di formaggio", che li rende un piatto ottimo e salutare, a basso contenuto di sodio e colesterolo. Funziona alla grande come condimento sano e gustoso per la maggior parte dei pasti e degli alimenti. Si noti in particolare che il lievito si sposa bene con insalate, verdure, patate, riso, pasta e persino popcorn. Puoi anche aggiungerli a zuppe, salse, cereali, succhi e frullati per aggiungere sapore e valore nutritivo.

Benefici:

Svantaggi:

"Evicent with sulfur"

I produttori russi prestano particolare attenzione al lievito di birra e producono un numero piuttosto elevato di prodotti salutari basati su di essi. Qui possiamo individuare il farmaco più popolare "Evicent", prodotto a Mosca (LLC "Yeast Technologies").

Presentato sotto forma di compresse in una confezione da 100 pezzi. (10 pezzi in un blister) con una durata fino a 2 anni. Composto da: vit gr. B (B1, B2, B3, B5, B6), PP, Ca, biotina, zolfo, selenio, Zn, Mg, Fe, K.

Modalità d'uso: per adulti e bambini sopra i 12 anni - 3 tab. 3 rubli / giorno mentre si mangia. Il corso di ammissione è di 1 mese. Prezzo medio per confezione da 150 a 250 rubli. Contenuto calorico: 0 kcal.

Svantaggi:

Controindicazioni:

Importante! Il lievito è una sostanza biologicamente attiva (BAA) che arricchisce la dieta e non può essere un'alternativa ai prodotti naturali.

Come scegliere: criteri di selezione

Prima di acquistare un prodotto a base di lievito, si consiglia di consultare il proprio medico. Non andare a caccia di droghe costose. Il rapporto qualità-prezzo funziona sempre. Quando si sceglie il lievito, è necessario prendere i prodotti dei migliori produttori a un prezzo medio, dopo aver studiato le informazioni sull'azienda, le sue valutazioni sul mercato commerciale, le recensioni dei consumatori e le istruzioni. Confronta i prezzi nella catena di farmacie per trovare un prezzo ragionevole.

Una buona alternativa ai prodotti farmaceutici possono essere i prodotti sul sito web di iherb. com. Qui puoi acquistare il lievito ad un prezzo molto più basso che in farmacia, e sono disponibili anche sconti promozionali.