Salse Balsamiche: scegliere i migliori tipi per il 2020

La più apprezzata in cucina è la salsa balsamica, che ha particolari sfumature di sapore, che la rende deliziosa e unica. Il balsamico conferisce a diversi piatti un fascino speciale e un gusto straordinario.

La redazione del sito "bestx.htgetrid.com/it/" ha preparato per voi una selezione delle migliori salse balsamiche del valore di 130 rubli. fino a 525 rubli.

Storia delle origini

Il balsamico è solitamente chiamato massa agrodolce, che è ottenuto dal mosto di uva Trebbiano. Si distingue dagli altri tipi di aceto per la sua raffinatezza, ricchezza di sfumature e aspetto. La massa spessa sotto forma di sciroppo ha un aroma insolito e un colore scuro. Ha anche il sapore del legno delle botti in cui è stato immerso.

La sua patria è la provincia di Modena (Italia), la regione Emilia-Romagna. Il prodotto tradizionale è stato realizzato da una cerchia privilegiata di famiglie della terza tenuta e dell'aristocrazia. Allo stesso tempo, ogni famiglia aveva la sua ricetta per fare il balsamico e la teneva segreta.

Il nome "balsamico" non è apparso per caso, poiché originariamente era utilizzato per scopi medici. È stato usato come balsamo per curare ferite e mal di gola. Giacomo Casanova ha utilizzato il balsamico come afrozodiaco naturale. Lucrezia Borgia lo utilizzò come cura per la peste (1503).

Per molto tempo le informazioni sull'aceto italiano sono state nascoste al pubblico. Fu solo dopo il 1046 che si cominciò a parlare di lui nei circoli di corte dopo che il conte Bonifacio, proprietario del castello di Canoss, presentò ad Enrico II il "miracolo balsamico". La piccola botte ha fatto colpo tra l'aristocrazia locale. Successivamente, nacque una tradizione per offrire tali doni ai rappresentanti della nobiltà reale e di palazzo.

Tecnologia di produzione

Anche i vitigni Spergola, Bercemino e Lambrusco sono adatti alla produzione di aceto.

Le materie prime sono rigorosamente selezionate, il che garantisce la qualità del prodotto:

• raccolta di bacche completamente mature, non rovinate e secche;
• i grappoli d'uva non vengono trattati chimicamente.

Il succo d'uva spremuto viene fatto bollire fino a ottenere uno sciroppo denso e marrone scuro. Il processo di ebollizione è lungo. Dovrebbe rimanere il 40% della massa originale. Questo sarà il mosto d'uva.

Il prodotto ottenuto viene conservato in speciali botti di 3 tipologie di diverse dimensioni:

1. Rovere e frassino (botti piccole);
2. Castagna e ciliegia (media);
3. Gelso (grande).

Le botti piene vengono poste nel sottotetto, dove la temperatura stagionale viene mantenuta durante tutto l'anno.

Ogni primavera viene venduta la massa matura di una piccola botte (dal 10 al 20%). Quindi, dalla seconda canna, il volume rilasciato viene reintegrato nel primo contenitore, dal terzo al secondo. Inoltre, ogni produttore utilizza la propria ricetta. Ci vogliono circa 3 anni perché l'aceto maturi e le migliori varietà richiedono fino a 100 anni di invecchiamento. Il tradizionale estratto balsamico ha dodici anni. È considerato un prodotto pronto "giovane" o raffinato.Per ottenere aceto "maturo" o extra, il mosto deve invecchiare per altri 13 anni.

Le balsamiche vengono prodotte anche a Reggio nel Emilia. Gli indicatori di età del balsamico di questa regione sono riportati sull'etichetta della bottiglia del prodotto:

• dal rosso - esposizione 12 l;
• tonalità argento - 18 l;
• oro - 25 litri.

La Provincia di Modena ha adottato la seguente combinazione di colori:

• esposizione non inferiore a 12 l - tonalità crema;
• più di 25 l - colore oro.

I produttori di un prodotto unico di Modena si sono riuniti nel Consorzio dei Produttori dell'Aceto Balsamico Nradizionale di Modena, che ha lo status di autorità di controllo nella zona di origine (Denominazionale d'Origine Protetta).

La base delle salse balsamiche è questo aceto. Al momento, il prodotto viene realizzato in due modi:

1. Industriale.
2. Artigianato.

L'aceto balsamico prodotto è considerato il migliore al mondo.

Beneficio e danno

Il balsamico è un prodotto versatile. È ottimo come condimento per carne, pesce, insalate varie e formaggi. Alcuni buongustai preferiscono usarlo per preparare pasticcini, gelati e dessert alla frutta.

È chiamata la perla della cucina mediterranea. Secondo l'UNESCO, il balsamico è un patrimonio mondiale dell'umanità. Non è solo molto piccante e raffinato, ma ha anche un effetto positivo sul corpo umano. La salsa contiene una quantità sufficiente di oligoelementi (Ca, Fe, K, fosforo) e vitamine (A, B, C).

Se consumata con moderazione, la salsa balsamica ha i seguenti effetti positivi sull'organismo:

La preziosa struttura chimica del prodotto lo rende unico. Anche l'effetto positivo sul corpo umano è evidente.

Tuttavia, ci sono anche controindicazioni per l'uso:

Va ricordato che con l'abuso di condimenti balsamici si possono sviluppare gastriti, si possono aggravare ulcere gastriche o ulcere duodenali. Mescolando la salsa con olio d'oliva, puoi ammorbidire l'effetto della salsa sulle pareti della mucosa gastrointestinale.

Area di applicazione

Il balsamico è usato per trattare ustioni e ferite applicandolo sulle zone danneggiate del corpo. Una soluzione acquosa viene utilizzata per sciacquare la gola e, per rafforzare il cuoio capelluto, viene aggiunta ai prodotti per il lavaggio dei capelli.

2-3 gocce di crema balsamica aggiunte alla crema per il viso aiuteranno a pulire la pelle e migliorarne il colore.

In un modo o nell'altro, l'area più popolare per usare la salsa balsamica è ancora la cottura. Il prodotto è il più utilizzato in Italia per la preparazione di piatti tradizionali.

Varietà di specie

Attualmente, ci sono tre categorie di balsamiche (sviluppate dalla "Unione Europea"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamico di Modena;
3. Classe di condimento.

La prima categoria è la massima qualità. Questo è un aceto prodotto secondo antiche ricette di famiglia. È anche chiamato Aceto balsamico tradizionale. La produzione viene effettuata solo a Modena o Reggio Emilia, come testimonia il marchio DOP sulla bottiglia.

I vitigni Trebbiano e Lambrusco vengono utilizzati per produrre l'aceto tradizionale. La categoria Tradizionale comprende prodotti che hanno dodici anni. Non devono contenere ingredienti diversi dal mosto d'uva.

Viene applicato un rigoroso controllo di qualità, quindi i prodotti coltivati ​​nella regione hanno lo stesso sapore.

La seconda categoria comprende prodotti realizzati solo in provincia di Modena, Italia (Aceto balsamico di Modena). Lì viene anche imbottigliato. Tutto questo è indicato dalla sigla IGP. Anche la qualità dei prodotti è strettamente controllata qui.

È consentito produrre balsamico da mosto d'uva, coltivato ovunque nel mondo, ma deve essere lavorato a colpo sicuro a Modena. Una varietà di materie prime ci consente di produrre prodotti con diverse variazioni di sapore e diverse consistenze.

I prodotti della classe Condimento ricevono meno attenzione, quindi non passano controlli rigorosi come le categorie sopra. Produce sia prodotti di buona qualità, con un lungo periodo di invecchiamento, sia prodotti contenenti aceto di vino e componenti coloranti.

Caratteristiche della balsamica popolare

№	Il nome del prodotto	Come usare	Caratteristiche:
Blando
1.	Monini Glaze (Italia)	Per insalate di frutta e verdura, dessert, formaggi, pesce e carne.	Realizzato con salsa balsamica al 60%. È una salsa tradizionale che non contiene sostanze nocive, conservanti e OGM.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grecia)	Condimento per insalate di frutta e verdura, dolci e formaggi. Può essere utilizzato con creme.	Un prodotto versatile con un nuovo gusto squisito.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finlandia)	Un condimento per insalata leggero. Adatto a qualsiasi menu.	Migliora il gusto e dona un certo fascino a qualsiasi piatto. Il prodotto è certificato.
Acuto
1.	Leonardi al peperoncino (Italia)	Prodotto per barbecue, carne, verdure e formaggi.	A base di salsa balsamica. Questa è una salsa alla panna piccante di alta qualità per gli amanti del cibo piccante. La composizione non contiene conservanti e zucchero.
2.	Galaxy con peperoncino (Grecia)	Aggiungere a qualsiasi piatto in base alle priorità di gusto. Adatto per dolci, marinate e frutti di mare.	È un prodotto universale senza conservanti, esaltatori di sapidità e OGM. C'è un certificato di qualità.
Moderatamente tagliente
1.	Setra Glaze Curry (Italia)	Condimento per piatti a base di verdure, carne, pesce, frutta fresca e verdura.	Si tratta di un prodotto originale con un leggero retrogusto piccante-pungente e un pizzico di acidità. Adatto ai buongustai. Non contiene sostanze nocive.
2.	"SP Mirny" (Russia)	Per vari piatti e insalate. Si sposa bene con dolci dolci, gelati o come decorazione in cucina.	Questa è una salsa per veri buongustai con un gusto agrodolce delicato e un aroma ricco. C'è un certificato di qualità.

I migliori balsamici delicati

Glassa Monini

Questa salsa tradizionale aggiungerà un fascino speciale a qualsiasi piatto. Produttore: Italia, Modena. Disponibile in bottiglie di plastica da 250 ml. Prezzo medio: 540 rubli.

Composizione:

• a base di salsa balsamica - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP di Modena;
• ci sono stabilizzanti (maltodestrine) e addensanti (gomma xantana);
• glucosio;
• solfiti;
• 37 g di zucchero (per 100 g di prodotto);
• sodio.

Consigli per l'uso:

• per macedonie di frutta e verdura;
• si sposa bene con dolci e formaggi;
• per piatti di pesce e carne.

Vantaggi:

Svantaggi:

Filos tumma balsamicokastike

Questa salsa balsamica ha un sapore agrodolce. Produttore: Grecia. Forma di rilascio: flacone da 250 ml. Prezzo medio: 380 rubli.

Composizione:

• aceto balsamico.

Consigli per l'uso:

• ottimo condimento per dolci, ma anche per macedonie di frutta e verdura;
• si sposa bene con i formaggi;
• utilizzato come base per salse di formaggio;
• come agente ringiovanente (usato con creme).

Vantaggi:

Svantaggi:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Questa salsa completerà perfettamente qualsiasi piatto. Produttore: Finlandia. Forma di rilascio: bottiglia di plastica da 345 ml. Prezzo medio: 270 rubli.

Composizione:

• aceto di vino bianco;
• olio di colza;
• fecola di patate;
• condimenti (semi di senape, aglio, pepe rosa e bianco);
• sale iodato;
• conservante (E 202);
• addensante (E 415);
• sapori.

Consigli per l'uso:

• si adatta a qualsiasi menu (zuppe, carne, pesce, verdure, frutta, gelato).

Vantaggi:

Svantaggi:

TOP delle migliori salse balsamiche calde

Leonardi al peperoncino

Questo prodotto barbecue balsamico con peperoncino piccante ravviverà il tuo pesce, carne, verdure e formaggio alla griglia. Produttore: Italia. Forma di rilascio: flacone da 175 ml. Prezzo medio: 527 rubli.

Composizione:

• aceto balsamico di Modena;
• mosto d'uva;
• solfiti;
• peperoncino - 2%.

Consigli per l'uso:

• per grigliare carne e pesce, patatine fritte e hamburger;
• per decorare insalate e piatti vari.

Vantaggi:

Svantaggi:

Galaxy con peperoncino

Un prodotto popolare con un gusto moderatamente piccante, aggiungerà spezie a qualsiasi piatto. Produttore: Grecia. Forma di rilascio: bottiglia di plastica da 250 ml. Prezzo medio: 335 rubli.

Composizione:

• aceto balsamico - 37% (aceto d'uva e mosto, concentrato);
• colorante (E 150 d) e conservante (metabisolfito di potassio e sorbato di potassio);
• zucchero;
• acqua;
• succo d'uva concentrato;
• sciroppo di fruttosio-glucosio;
• gomma xanth (stabilizzante);
• peperoncino (estratto 0,07%);
• sapori.

Consigli per l'uso:

• può essere aggiunto a qualsiasi piatto in base alle priorità di gusto;
• adatto per dolci, marinate e frutti di mare.

Vantaggi:

Svantaggi:

Il miglior balsamico moderatamente piccante

Setra glassa al curry

Questa è una salsa originale dal gusto piccante e piccante. Produttore: Italia. Forma di rilascio: bottiglia di plastica da 250 ml. Prezzo medio: 407 rubli.

Composizione:

• a base di mosto d'uva;
• vino e aceto balsamico (Modena);
• sciroppo di fruttosio-glucosio;
• amido di mais modificato;
• 3% curry (curcuma, coriandolo, foglia di alloro, fieno greco, cumino, zenzero, sale, cardamomo, peperoncino, aglio e chiodi di garofano);
• la presenza di solfiti.

Consigli per l'uso:

• come condimento per piatti di verdure, carne e pesce;
• si sposa bene con frutta e verdura fresca.

Vantaggi:

Svantaggi:

Mirny JV

 

Questo prodotto, a base di aceto balsamico, è una delle migliori salse di fabbricazione russa. Ha un gusto poliedrico originale. Produttore: Mosca. Forma di rilascio: bottiglia di plastica da 220 ml. Prezzo medio: 130 rubli.

Composizione:

• succo d'uva concentrato;
• balsamico (38%) e aceto di vino;
• miele;
• spezie: rosmarino, cannella, pepe, aglio, senape, succo di limone, gomma konjac (addensante E425) e colorante (E150d).

Consigli per l'uso:

• per vari piatti e insalate;
• perfetto con dolci e gelati;
• come decorazione in cucina.

Vantaggi:

Svantaggi:

Condimento balsamico: ricette

Ricetta numero 1. Utilizzato come base per piatti di verdure ed erbe fresche:

• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• aceto - 1 cucchiaio

Mescolare gli ingredienti e condire l'insalata prima di servire.

Ricetta numero 2. Salsa e Pesto. Sostituisce perfettamente la maionese e si adatta perfettamente a una dieta sana. Prendiamo:

• salsa e pesto sono parti uguali;
• olio d'oliva - 2 volte di più.

Ricetta numero 3. Balsamico e aglio. Una vasta gamma di scopi. Prendere:

• salsa - 1 cucchiaio;
• sale e pepe - un pizzico;
• aglio - 1 fetta.

Cucina a casa

Il balsamico fatto in casa è una buona alternativa a un prodotto costoso. È utile e innocuo.

Ricetta numero 1: fragrante

Questa salsa non differisce per colore e sapore dall'originale. È necessario prendere:

• aceto d'uva 9% - 400 ml;
• ciliegie senza ossa (fresche o congelate) - 400 gr.;
• limone (grande) - 1 pz .;
• zucchero (preferibilmente zucchero di canna non raffinato) -1 cucchiaio;
• cannella - ½ cucchiaino

Come farlo?

Prepariamo gli ingredienti:

1. Rimuovere i semi dalle ciliegie e tritare i frutti di bosco in un frullatore.
2. Rimuovere la scorza di limone e spremere il succo.
3. Mescolare il tutto in una casseruola, portare a ebollizione il composto ed evaporare per 29 minuti (fare un piccolo fuoco).
4. Lascia raffreddare, versa in un contenitore di vetro e chiudi. Lasciate in infusione in frigorifero per 2-3 giorni.
5. Filtrare con una garza in più strati.
6. Conservare in frigorifero in un contenitore di vetro sterilizzato.

Ricetta numero 2: piccante

Può essere utilizzato in cucina e cosmetologia (come maschera, lozione o tonico). Il balsamico artigianale ha un effetto benefico sulla pelle del viso e del collo. Aiuta ad alleviare irritazioni, dolori da ferite, ustioni e punture di insetti. Questa salsa serve anche come prevenzione delle infezioni fungine, ripristina e tonifica la pelle.

Prepariamo gli ingredienti:

• aceto di mele naturale - 300 ml;
• salvia (erba secca) - 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano (gemme) - 4 pezzi.;
• uvetta - 12 pezzi.;
• pepe nero (piselli) - 12 pezzi.;
• cardamomo (baccelli) - 6 pezzi

Come farlo?

1. Mescola gli ingredienti.
2. Versare in un contenitore chiuso e lasciare per 2-3 mesi in un luogo buio, scuotendo di tanto in tanto.
3. Filtrare l'essenza, versarla in un contenitore sterilizzato asciutto e sigillare.
4. Da tenere in frigorifero.

Ricetta numero 3: Gourmet

Puoi preparare una salsa a base di un prodotto vinicolo aromatizzato, che comprende varie spezie in base alle preferenze individuali, ma questa ricetta deve includere dragoncello e menta.

Prepariamo gli ingredienti:

• vino - 700 ml;
• cannella - 1 cucchiaino;
• pepe bianco macinato - 1 cucchiaino;
• aceto naturale 9% - 70 ml;
• rosmarino (ramoscelli) - 2-3 pezzi.;
• zucchero di canna - 1 cucchiaio;
• peperoncino (baccello piccolo) - 1 pz.

Come farlo?

1. In una padella, portare lo zucchero a una consistenza caramellata.
2. Bagnate con il vino e mescolate, aggiungendo poco a poco le spezie.
3. Lascia raffreddare il composto.
4. Versare il prodotto in un contenitore asciutto preparato (preferibilmente vetro scuro).
5. Lasciare in infusione per 14 giorni.
6. Filtrare e conservare in frigorifero.

Il balsamico fatto in casa in autoproduzione è molto originale e gustoso. Ti darà buona salute e umore.

Selezione del prodotto: cosa cercare

Il prodotto originale chiamato "salsa balsamica" è prodotto in due province del nord Italia

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

La salsa viene prodotta in piccoli stabilimenti dove esiste una tutela della denominazione di origine. Aderiscono a una vecchia ricetta, quindi tali prodotti sono costosi. Si tratta della categoria DOP - Tradizionale e IGP - balsamico di Modena.

Un'alternativa alle suddette salse sono le controparti più economiche prodotte nelle grandi imprese. Il loro costo è molto più basso, ma sotto tutti gli aspetti non sono inferiori a quelli tradizionali. Ciò include prodotti di alta qualità, ma con alcune deviazioni dagli standard: la categoria Сondimento. Allo stesso tempo il prodotto, avendo un'esposizione di circa 12 anni con l'ubicazione dell'impianto in un'altra zona, non è certificato secondo i criteri accettati. Tali prodotti si trovano nei supermercati.

I prodotti con in etichetta la denominazione Certified by ICEA e Controllo Autorizzata dal MiPAAF rientrano nella seconda categoria. Qui puoi imbatterti in un prodotto falso.

Prima di acquistare il prodotto desiderato, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

• Il prodotto con la ricetta originale porta nel nome la denominazione Тradizionale. Ciò suggerisce che il prodotto è realizzato sulla base di mosto d'uva (100% succo d'uva) con un'acidità di almeno il 6% e non contiene additivi.
• Le balsamiche delle regioni italiane d'élite (Modena) sono vendute in una bottiglia di vetro trasparente a fondo quadrato. A Reggio Emilia viene prodotto un contenitore a forma di tulipano.
• Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al colore delle etichette. Ti diranno l'età e l'invecchiamento del prodotto. Le lettere ABM o ABRE parlano dei prodotti di cinque anni. La colorazione naturale può essere aggiunta a tali salse.
• I prodotti della categoria Сondimento non sono sottoposti a una rigorosa selezione e controllo, pertanto è necessario studiarne la composizione, che può contenere coloranti, zucchero e aromi.
• Prestare attenzione alla consistenza del condimento: un prodotto di qualità è caratterizzato da un impasto denso e viscoso dal colore scuro, oltre che da un sottile e ricco aroma di legno.
• Devi scegliere prodotti a un prezzo medio, e non il costo più dispendioso con un invecchiamento di tre anni.
• Il prodotto deve avere una scritta che attesti la presenza del certificato - ICEA MIPAAF.
• Dovresti studiare le valutazioni delle salse richieste e le recensioni su Internet. I prodotti più popolari sono generalmente di buona qualità.

I prodotti a base di aceto di vino con additivi possono essere etichettati "balsamici". Questa è una mossa commerciale, quindi è meglio dare la preferenza al vino o all'aceto di frutta.

Se hai esperienza nell'uso della balsamica, faccelo sapere nei commenti.