☕Najpopularniji turski recepti za kavu za 2020. godinu

Okus kave, kakav to može biti? Trpko i začinjeno, s blagom gorčinom, bobičastim, karamelom ili čokoladnim notama ... Koja će se nijansa prije svega pojaviti ovisi o kvaliteti graha i načinu pripreme. Gurmani tvrde da se pravi okus i aroma pića otkrivaju tek kad se pripreme u Turčinu. Urednici stranice "bestx.htgetrid.com/hr/" pripremili su za vas najpopularnije recepte za kavu u Turskoj za 2020. godinu.

Izbor Turaka

Za mnoge postupak kuhanja kave u Turčina nije samo svakodnevna rutina, već pravi ritual. Već dugi niz godina ljudi koriste svoju omiljenu džezvu i čak je nasljeđuju. Kad plovilo postane neupotrebljivo, odabir novog nije nimalo jednostavan. Danas na tržištu možete pronaći Turke od pet osnovnih materijala:

• keramika - može biti glazirana ili bez premaza. Keramika se ravnomjerno zagrijava, ne narušava okus, ali ima visoku razinu toplinskog kapaciteta. Čak i kad je vrč već uklonjen s vatre, tekućina iz njega nastavlja se zagrijavati, dok zagrijani zidovi i dalje odaju toplinu. Keramički džezvi su također vrlo krhki.
• izrađene od nehrđajućeg čelika - izrađuju se najproračunljiviji modeli. Prednost materijala je sigurnost, čvrstoća i trajnost. Od minusa, neravnomjerno zagrijavanje, dno se zagrijava puno više, eterična ulja izgaraju, mijenjajući miris i okus pića.
• aluminij - lišeni su glavnog nedostatka nehrđajućeg čelika, ali ne preporučuje se dugo koristiti takav Turk. Kada se zagrije, materijal može ući u kemijske reakcije s gotovo bilo kojim proizvodom, što može dovesti do zdravstvenih problema.
• bakar - smatraju se najboljom opcijom za kućnu upotrebu. Atraktivan izgled, visoka toplinska vodljivost, ujednačeno zagrijavanje čine bakrenog Turčina idealnim pomagačem. Glavna stvar je odabrati modele s posebnim unutarnjim premazom koji štiti piće od izravnog kontakta s bakrom.
• srebro - imaju prosječne funkcionalne karakteristike, prilično su skupe i zahtijevaju posebnu njegu.

U obliku, Turci mogu biti stožasti, cilindrični, u obliku bačve. Za početnike se preporučuju konusni Turci. U posljednjih nekoliko godina električne turneje stječu popularnost. Takvi modeli sami kontroliraju temperaturu i razinu porasta pjene, postupno zagrijavajući tekućinu na 96 stupnjeva i spuštajući stupanj zagrijavanja.

8 najpopularnijih recepata

Okus kave može se značajno razlikovati ovisno o receptu. Netko prethodno preprži šećer u džezvi, netko dodaje začine ili rum. Predstavljamo 8 najpopularnijih recepata za pripremu kave u Turskoj.

irski

Na osmom mjestu je zagrijavajući koktel na bazi kave s nježnom, uvijek hladnom kremom i irskim viskijem. Za pripremu su vam potrebni 180 ml vode, 20 g sitno mljevene kave, smeđi šećer (po ukusu), 30 ml viskija, 40 ml ohlađenog šlaga. Postupak:

1. zagrijte džezvu na laganoj vatri;
2. dodajte kavu;
3. napuniti vodom;
4. zagrijte dok se ne stvori pjena i uklonite s vatre;
5. pustite da se ohladi 1 minutu, a zatim ponovno zagrijte;
6. prelijte kipućom vodom prozirnu čašu ili čašu da zagrijete zidove;
7. izlijte vodu i odmah u čašu ulijte viski i kavu;
8. dodajte šećer;
9. miješati;
10. oblikujte kapu od šlaga.

Ovaj koktel pomaže u zagrijavanju najhladnijih večeri. Također je razvijena bezalkoholna verzija, u kojoj se viski zamjenjuje gustim sirupom.

Prednosti:

Mane:

francuski

Sedmi redak ocjene zauzima klasični francuski recept za pripremu jutarnjeg napitka. Dovoljne su i 100% Arabica i razne mješavine. Francuzi više vole srednje mljevenje. Za jednu porciju bit će potrebno oko 15 g. Osim stvarnih zrna kave, potrebno je pripremiti 100 ml hladne, meke vode, 1 žličicu omiljenog likera ili konjaka, prstohvat soli (ne više od 3 g) i smeđi šećer (količina ovisi o osobnim željama). Postupak:

1. zagrijte džezvu na laganoj vatri;
2. ulijte mješavinu kave i soli, malo zagrijte;
3. dodajte vodu;
4. čim se pjena počne dizati do vrata, dodajte šećer;
5. nastavite kuhati na najmanjoj vatri do drugog porasta pjene;
6. maknite s vatre i pustite da se malo ohladi;
7. na dno male šalice ulijte liker ili konjak, na vrh položite kavu;
8. ukrasite šlagom.

Uobičajeno je da se ovaj napitak poslužuje uz peciva, idealno uz kroasan.

Prednosti:

Mane:

Kawa smetanka

Sljedeći najpopularniji recept stvoren je u jednoj od varšavskih ustanova prije više od 200 godina. Napitak se temelji na pečenom mlijeku, koje uspješno skriva pretjeranu gorčinu i daje baršunasti okus. Za pripremu vam treba 200 ml pečenog mlijeka, 15 g sitno mljevene kave, vanilin šećer 3 g. Postupak:

1. ulijte mlijeko u Turčina, zagrijte ga na laganoj vatri, važno je da se tekućina zagrije, ali ne zakuha;
2. premjestite Turčina na drvenu dasku, dodajte kavu;
3. lagano promiješajte, bolje je koristiti keramičku žlicu;
4. dodajte vanilin šećer;
5. staviti polaganu vatru;
6. čim se pjena počne dizati, maknite je sa štednjaka i pustite da se malo ohladi;
7. ponovite postupak tri puta;
8. zagrijte široku šalicu;
9. ulijte piće u tankom mlazu.

Kawa smetanka obično se ukrašava kakaom i sitnim čipsom od čokolade. Možete koristiti i latice badema.

Prednosti:

Mane:

Na arapskom

Na petom je redu začinjena kava na arapskom jeziku. Za klasični orijentalni recept sameljite žitarice u lagani prah. Preporučljivo je to učiniti ručno u mužaru. Za 75-80 ml hladne vode trebat će vam puna žlica praha, 5 g granuliranog šećera i ¼ dijela žličice kardamoma. Postupak:

1. zagrijte džezvu na laganoj vatri;
2. ulijte šećer i pržite ga dok se ne pojavi lagana zlatna nijansa;
3. ulijte ¾ hladne vode;
4. pustite da zavrije i odmah maknite sa štednjaka;
5. dodajte kavu u prahu i kardamom;
6. zagrijte dok se pjena ne digne i maknite s vatre;
7. dopunite preostalu vodu i ponovno zagrijte dok se ne pojavi pjena;
8. ponovite zagrijavanje još jednom;
9. premjestite lonac na drvenu ploču, zatvorite poklopac i pustite da se skuha.

Napitak se ukrašava mljevenim cimetom i poslužuje u malim šalicama.

Prednosti:

Mane:

Bečanka sa žumanjkom

Četvrto mjesto zauzima recept koji kombinira naizgled malo kompatibilne stvari - kavu i jaje. Ipak, ovaj tandem daje nevjerojatan, mekan i nježan okus.Trebat će vam 15 grama sitno mljevene kave, 100 ml filtrirane hladne vode, 1 žumanjak, 1 žličica šećera u prahu, 1 g vanilije, 50 ml toplog mlijeka, 20 ml teške pavlake, cimet. Postupak:

1. ulijte vodu u Turčina, zagrijte je na laganoj vatri;
2. dodajte kavu, zagrijte dok se ne pojavi pjena;
3. maknite sa štednjaka i pustite da se pjena slegne;
4. ponoviti zagrijavanje;
5. presložimo Turčina na ploču i pustimo da se malo ohladi;
6. Istucite žumanjak sa šećerom u prahu do postojane guste pjene;
7. rezultirajuću masu stavite na dno velike, široke šalice;
8. položite kavu na vrh;
9. Umutiti toplo mlijeko i vrhnje dok ne postane pahuljasto i položiti u "kapu".

Takvo višeslojno čudo služi se u prozirnim šalicama, ukrašenim cimetom i ribanom gorkom čokoladom. Ponekad se redoslijed slojeva mijenja i smjesa jaja i šećera postaje "šešir".

Prednosti:

Mane:

Gotovo espresso

Na trećem mjestu je način pripreme koji vam omogućuje da dobijete piće koje ima okus espressa. Predtretman potiče povećanje udjela esencijalnih ulja u piću i stvaranje guste pjene. Najbolje je koristiti mješavinu Arabice i Robuste. Za pripremu trebat će vam 15 g sitno mljevene kave, 55 ml tople (oko 40 stupnjeva) filtrirane vode, šećer. Postupak:

1. ulijte kavu u prahu u Turčina;
2. staviti polaganu vatru i zagrijavati 10-15 sekundi;
3. dodajte šećer, količina se određuje ovisno o osobnim željama;
4. miješati;
5. ulijte vodu;
6. zagrijavati dok se pjena ne digne;
7. maknite sa štednjaka i pustite da se pjena slegne;
8. ponoviti zagrijavanje;
9. ulijte piće u šalicu i pustite da odstoji.

Naravno, kad se priprema u Turčinu, okus će se razlikovati od klasičnog espressa iz aparata za kavu, ali ovaj recept omogućuje vam da postignete najbliži aftertaste i postojanu, gustu pjenu.

Prednosti:

Mane:

brazilski

Drugo mjesto zauzima metoda kuhanja koja nam je došla iz Brazila. Ovaj se recept smatra gurmanskim desertom i ostavlja bogat, čokoladni okus u ustima. Trebat će vam 2 g kakaa, 5 g granuliranog šećera, 20 g fino mljevene kave, mekani sladoled ili šlag, žličica ruma. Postupak:

1. u Turčina ulijte 100 ml hladne filtrirane vode;
2. dodajte kakao, šećer;
3. malo se zagrijati;
4. dodajte kavu;
5. zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne pojavi pjena;
6. maknite sa štednjaka, procijedite;
7. u veliku rupu ulijte rum, dodajte kavu;
8. slaganje mekog sladoleda ili šlaga.

Rum je uključen u klasični recept kao obavezna komponenta koja ističe okus čokolade i kave. Ali ne morate ga dodavati, ispada također vrlo zanimljivo.

Prednosti:

Mane:

Na turskom

Prvo mjesto zauzima recept za jaku tursku kavu. Napitak se priprema od srednje prženog graha, samljevenog gotovo do prašnjavog stanja. U Turskoj se za kuhanje koriste ljepljiviji i vrući pijesak, kod kuće je sasvim prikladan obični plinski štednjak. A kako biste iznenadili goste, možete upotrijebiti metalni lim za pečenje ili tavu s visokim stranama i pijeskom. Trebat će vam 150 ml hladne, meke vode, 1 žličica vrlo fine kave i šećer. Postupak:

1. napunite džezvu vodom do vrata;
2. zagrijte na laganoj vatri;
3. dodajte smjesu kave i šećera;
4. zagrijavajte dok se ne pojavi pjena;
5. maknite s vatre i pustite da odstoji 2-3 minute;
6. ponovite postupak zagrijavanja dva puta, važno je da ne dopustite da piće zakuha;
7. ulijte u male šalice.

Značajke mljevenja i pripreme čine napitak vrlo jakim, gustim, svijetle arome. Pije se u malim gutljajima, svaki put ispirući hladnom vodom.

Prednosti:

Mane:

Značajke kuhanja

Da bi osnažujući napitak pripremljen kod kuće bio ukusan kao u kafiću, važno je slijediti brojna pravila:

• odaberite marku s visokokvalitetnim karakteristikama koja zadovoljava vaše preferencije ukusa. Mnogo je mogućnosti koje se razlikuju u kombinaciji sorti, stupnju pečenja. Bolje je kupiti zrna kave, jer je mljevena kava vrlo izbirljiva u uvjetima skladištenja i postupno gubi svojstva.

Vrsta kave	Vrsta zrna	Sadržaj kofeina	Karakteristike okusa	Pjena	Kako se koristi
Arabica	ovalni, izduženi, kad se prže, dobivaju jednoličnu boju.	oko 1,5%	mekani, klasični okus, ovisno o uvjetima uzgoja, mogu se pojaviti note voća, orašastih plodova ili bobica.	vodenast, nije uporan.	može se koristiti samostalno ili u smjesama.
Robusta	okrugle, male veličine, kad se prže, dobivaju neravnu boju.	3%	slabe arome, oštar, viskozan, gorak okus s laganom kiselinom.	gusta, stabilna.	kao mono sorta rijetko se koristi, češće u smjesi s arabicom.
Liberalni	vrlo velika, ovalna.	0,8%	svijetla aroma, oštar, gorak, ali "prazan", slabo izražen okus.	vodenast, nije uporan.	kao mono sorta koja se koristi samo u afričkim zemljama, dodaje se mješavinama dajući svijetlu aromu.
Excelsa	ovalni, ujednačeni, kad se prže, dobivaju lijepu, jednoličnu čokoladnu boju.	0,6-1,5%	svijetla, postojana, blago začinjena aroma koja podsjeća na miris svježeg voća, okus je mekan s blagom kiselkastom.	vodenast, nije uporan.	jer se mono sorta u industrijskim razmjerima ne koristi, dodan vrhunskim mješavinama kave

• Turčin mora biti čist. Čak i ako ste si upravo napravili mirisnu šalicu i odlučili dodati punjenje, prvo temeljito operite svoju džezvu. Spaljeni talog pokvarit će okus.
• nemojte koristiti vodu iz slavine. Kuće se najčešće opskrbljuju vodom s visokim udjelom soli kalcija i magnezija (tvrda), ova kombinacija neće dopustiti da se okus u potpunosti razvije. Također, stručnjaci ne preporučuju upotrebu prokuhane vode. Vjeruje se da iscrpljuje okus. Najbolje je filtrirano ili u bocama.
• grah je najbolje samljeti neposredno prije kuhanja. Tako će sva esencijalna ulja biti odgovorna za miris.
• kako piće ne bi pobjeglo, razina vode ne bi trebala doseći suženi vrat Turčina.
• ne trebate kuhati kavu. Dovoljno je zagrijavati dok se ne stvori pjena.
• ako želite napitak ojačati, trebate odabrati fino mljevenje i zagrijavati ga 2-3 puta dok se ne stvori pjena.
• Preporuča se šalice malo zagrijati (na primjer, u mikrovalnoj pećnici ili preliti kipućom vodom) prije nego što u njih ulijete gotov proizvod.
• grubo mljevenje zrna za kuhanje u džezvi neće raditi. Piće će ispasti kiselo.

Svaka ploča za kuhanje pogodna je za kuhanje u Turčinu. Ali treba uzeti u obzir nekoliko nijansi:

• ako imate indukcijsku ploču za kuhanje, trebat će vam posebna turska mlaznica ili standardni adapter;
• ako koristite plinsku peć, imajte na umu da promjer plamenika mora biti manji od promjera dna džezve ili koristite razdjelnik.
• za obične električne peći također se koristi razdjelnik;
• prilikom pripreme pića na staklokeramičkim uređajima nisu potrebni dodatni uređaji.

Ako imate iskustva u pripremi kave prema receptima navedenim u ocjeni ili zanimljivijim opcijama, recite nam o tome u komentarima.