Svaka se domaćica povremeno suočava s problemom što kuhati za obiteljsku večeru ili za dolazak gostiju. Salate zauzimaju važno mjesto među ostalim jelima. I ako je ranije među popularnim opcijama bio Olivier, kuhan, na primjer, s kuhanom kobasicom, danas sve više ljudi preferira pravilnu prehranu. A mnogi odbijaju uopće jesti životinjsku hranu. Suvremeni trendovi ogledaju se u sve većem broju vegetarijanskih recepata za salate koji mogu ukrasiti bilo koji stol, a svojstva okusa oduševiti i izbirljivog gurmana.
Sadržaj
Vegetarijanci: tko su oni i što jedu?
Prije nego što prijeđete na salate, morate shvatiti tko su vegetarijanci i koju hranu konzumiraju.
Mnogi ljudi misle da je to predrasuda, ali zapravo su vegetarijanci ljudi koji više ulažu u proces prehrane. Neki od njih propovijedaju određenu ideologiju, dok drugi vegetarijanstvo smatraju dobrom prehranom. Mišljenja se razlikuju u pogledu motivacije ljudi da se odreknu mesa, kao i tumačenja koncepta "vegetarijanstva". Jedan od njih glasi kako slijedi:
"Vegetarijanstvo - jedenje biljne i životinjske hrane uz odbacivanje mesa." Neke mogućnosti ove "prehrane" isključuju upotrebu mliječnih proizvoda, ali u prehranu uključuju jaja.
Mnogi kuhari vegetarijance nazivaju "drugačijom kulinarskom religijom". I zaista postoji mnogo vrsta takvog učenja:
- Lakto-vegetarijanci jedu hranu koja sadrži laktozu (mliječne proizvode), ali izbjegavaju meso, ribu i jaja;
- Ovo vegetarijanci - ne jedu mlijeko i meso, već jedu jaja i med;
- Veganstvo je najstroži oblik vegetarijanstva i isključuje konzumaciju životinjskih proizvoda (uključujući mlijeko i jaja). Nije sinonim za "vegetarijanstvo".
Liječnici kažu da bi takva prehrana trebala biti uravnotežena, jer će jedino tako tijelo uz njezinu pomoć dobiti koristi, a ne štetu.
Prednosti:
- jesti biljnu hranu;
- dobivanje velike količine biljnih bjelančevina i vlakana;
- odbijanje ubijanja životinja.
Mane:
- kršenje crijevne mikroflore;
- nedostatak proteina;
- hormonalni poremećaji itd.
Kako zamijeniti meso?
Što pristaše vegetarijanstva radije jedu i kako dobivaju elemente u tragovima sadržane u mesu? Odgovor je jednostavan: od biljnih bjelančevina. I ovdje je popis dobrih alternativa mesnim proizvodima:
Korisna alternativa
- Soja je na vrhu popisa omiljenih namirnica za mnoge vegetarijance koji tek kreću na ovaj težak put ka promjeni ponašanja u prehrani. Pun je vitamina, minerala i vlakana koji pomažu u borbi protiv mnogih bolesti. Ako vam je u početku neobičan okus, isprobajte najbolje proizvode od soje: tofu i natto.
- Sjeme konoplje i kvinoja. Iako se mogu činiti kao dodatak vašem glavnom obroku, idealna su proteinska hrana. 180 g kvinoje sadrži 9 g biljnih bjelančevina.Prema liječnicima, ovo sjeme trebalo bi biti na tanjuru svima koji traže zamjenu za meso.
- Cjelovite žitarice. Izvrstan izvor proteina, vlakana i glutena, vitamina, minerala i antioksidansa. Idealno ih je kombinirati sa svježim povrćem ili orašastim plodovima radi bolje apsorpcije. Dakle, možete dobiti pravu "bombu" vitamina.
- Gljive su izvrstan izvor proteina. Niskokalorična i savršena za dijetu za mršavljenje. Njihov je jedini nedostatak što su teško probavljivi, pa ih ne biste trebali konzumirati svakodnevno.
- Žitarice su bogate proteinima i mogu u potpunosti zamijeniti meso. Inače, heljda ima najveću vrijednost bjelančevina među žitaricama (12%). Uz to, mogu ih koristiti i djeca i trudnice.
Upitna alternativa
Vrlo često, samo prelaskom na vegetarijanstvo, ljudi počinju jesti hranu koja se čini korisnom samo na prvi pogled. Nutricionisti su identificirali 5 namirnica koje su najgora zamjena za životinjske proteine:
- Vegetarijanski pljeskavice i grumenci bez mesa. To su poluproizvodi koje gotovo svaki vegetarijanac ima u zamrzivaču. Međutim, njihov je sastav vrlo upitan: usprkos sojinom mesu, puni su soli. Na primjer, proizvodi nekih tvrtki sadrže do 400 g natrija po kotletu.
- Proteinski prah po izboru za mnoge sportaše. Mjera je ovdje vrlo važna: usprkos činjenici da je dobar akcelerator mišićnog rada, proteini u ovom obliku ne mogu nadomjestiti potpuni protein. Bolje - proizvodi s prirodnim sastojcima.
- Prženi slani orašasti plodovi. Sadrži zdrave masti prekrivene velikim slojem soli. Ne donosite nikakvu korist ni za tijelo ni za lik. Sadrže puno ugljikohidrata. Bolje je odabrati opcije koje nisu termički obrađene.
- Meso tofu. Unatoč očitoj korisnosti, mnogi proizvođači dodaju mu ogromne količine soli.
- Sir. Vrlo zadovoljavajući i ukusan proizvod, koji u nekim situacijama može zamijeniti meso. Međutim, njegov ključni nedostatak je visok udio kalorija.
Kako prijeći na vegetarijanstvo u različitim dobima?
Mnogi vegetarijanski roditelji žele svoju djecu upoznati s ovom prehranom. Osim blagodati, takav prijelaz može imati i određene posljedice. Dječje tijelo ima karakteristike koje se razlikuju od osobina odraslih, a posebno je teško tolerirati nedostatak nutritivnih enzima. Biljna hrana nije prirodni zahtjev tijela, dijete na vegetarijanskoj prehrani stalno će osjećati glad. Liječnici također primjećuju da vegetarijanska djeca imaju prekomjernu težinu, pogoršavaju zdravlje, smanjuju aktivnost i slabu otpornost na razne bolesti. Stoga vrijedi dopustiti djetetu, već kao odrasloj osobi, da samostalno odabere svoju vrstu hrane.
Trebate li se odreći svojih uvjerenja o vegetarijanstvu i početi jesti meso tijekom trudnoće? Prema liječnicima, žene posebno trebaju proteine tijekom trudnoće, koje sadrže životinjski proizvodi. Glavno je zaboraviti na svoje principe i slušati svoje tijelo.
Ako je odrasla osoba odlučna postati vegetarijankom, tada je potrebno prijeći s uobičajene prehrane na novu. Dakle, mogućnost nanošenja štete tijelu bit će svedena na minimum. Mjesec dana nakon takve prehrane, trebali biste obratiti pažnju na vlastito zdravlje: ako je pozitivno, onda možete nastaviti jesti biljnu hranu. Međutim, ako ste zabrinuti zbog bilo kakvih tegoba, bolje je odmah se obratiti liječniku. Ova vrsta hrane možda vam ne odgovara.
Kako odabrati vegetarijansku hranu koja savršeno nadopunjuje salate?
Čini se samo da je lista biljne hrane od koje se može napraviti obilna i svečana večera oskudna. Zapravo je sve drugačije! Evo najpopularnijih sastojaka koje ljubitelji biljaka koriste za stvaranje stvarnih kulinarskih remek-djela:
- Korejska mrkva. Služi kao dodatak mnogim salatama i kao samostalni međuobrok.Posebna marinada sa začinima daje mrkvi neobičan okus, zbog čega želite dodati još jednu žlicu ovog proizvoda. Ako ne vjerujete opcijama trgovina, korejsku mrkvu možete sami kuhati pomoću začina. Nedostatak - kontraindiciran za alergičare.
- Grašak iz konzerve dobar je sastojak vegetarijanskih salata. Rok trajanja je prilično velik, pa se ne možete bojati čuvati ga izvan hladnjaka. Na policama trgovina trebali biste dati prednost proizvodu izrađenom prema GOST-u. Uzmite limenku u ruku i protresite je: ako je zvuk prigušen i klokoće, proizvođač nije poštedio sirovinu. Uz to, trebali biste se voditi cijenom: ne biste trebali uzimati previše jeftin proizvod.
- Majoneza od soje dobar je preljev za mnoge vegetarijanske dobrote. Vrijedno je napustiti trgovine i pripremiti ga kod kuće od prirodnih sastojaka: trebate pola čaše sojinog mlijeka, sok od pola limuna, žličicu jabučnog octa i pola čaše biljnog ulja. Sve se to mora umutiti u miješalici, dodajući pritom malo biljnog ulja u tankom mlazu. Zatim tucite još 5-8 minuta da se potpuno zgusne. Začinite solju i paprom. Domaća vegetarijanska majoneza je spremna!
Popis najboljih vegetarijanskih salata
Skrećemo vam pažnju nevjerojatno ukusne i izdašne salate pogodne za vegetarijance:
Vegetarijanac Olivier
Mnogo je varijacija salate, bez kojih nijedna gozba nije potpuna, među njima postoji i recept pogodan za vegetarijance. I, moram reći, oduševit će čak i zloglasne mesojede:
| Sastojci | iznos |
|---|---|
| Krumpir | 3 komada |
| Lagano slani krastavac | 1 komad |
| Svježi krastavac | 1 komad |
| Mrkva | 2 komada |
| Grašak | 200 g |
| Cherry rajčice | 7 komada |
| Posna majoneza | ukus |
| Krem sir bez sirila | 200 g |
| Zrnasta gorušica | 50 g |
| Balsamico ocat | ukus |
| Zeleni luk | 2 grančice |
- Stavite kuhati krumpir i mrkvu (to možete u jednoj tavi). Nakon vrenja dodajte sol. Mrkvu nabavite za 15 minuta, a krumpir za 20 minuta nakon vrenja.
- Lagano slane i svježe krastavce narežite na kockice. Odsutnost kiselih krastavaca učinit će Oliviera nježnim.
- Oguljeni krumpir i mrkvu također narežite na kockice.
- Da biste napravili karamel - ulijte melem, ocat u lonac i dodajte šećer u omjeru 1: 1. Stavi na vatru. Nakon što sastav proključa, dobit ćete slatko-kiselu karamelu.
- Izrada umaka. Uzimamo posnu majonezu, dodamo joj rastopljeni krem sir, granulirani senf i umiješamo jednu masu.
- Mi miješamo salatu. Sjeckanim sastojcima dodajte zeleni grašak, umak, pomiješajte salatu odozdo prema gore kako ne biste oštetili krastavce, krumpir i mrkvu.
- Izrađujemo podnesak. Na veliki bijeli tanjur stavite 2 kolutića za posluživanje, u koji stavimo salatu. Kremom od karamela s balzamičnim octom ukrasite tanjur natpisima ili kapima (u našem slučaju natpisom „HRANA“). Izrežite podlogu cherry rajčice i stavite ih po obodu tanjura. Uklonite kolutiće za posluživanje i ukrasite tankim trakama zelenog luka. Uživajte u jelu!
Šarolika firentinska salata
Zapanjujuća topla salata koja dodaje okus svakom obroku!
| Sastojci | iznos |
|---|---|
| Papar od tri boje | 1 komad |
| Tvrdi sir | 200 g |
| Tjestenina | 150 g |
| Svježi krastavac | 1 komad |
| Posna majoneza | Ukus |
| crveni luk | 1 glava |
| Pinjoli | 100 g |
| Cherry rajčice | 5 predmeta |
| Zelenilo | 1 snop |
- Stavite tjesteninu da se kuha. Preporučljivo je uzimati lijepe šarene proizvode. Salati će dodati boju i svjetlinu.
- Nasjeckajte papriku-papriku. Uklonite sjeme i izrežite pulpu u trokute.
- Nasjeckajte krastavac, rajčicu i luk. Nasjeckajte polovicu krastavca na kutove, izrežite mali dio luka u istoj verziji. Trešnju narežite na polovice.
- Tostirajte pinjole za umak. Stavite orahe u zagrijanu tavu bez upotrebe ulja. Pričekajte dok njihove bačve ne porumene do karakterističnog sjaja.
- Stvorite umak.U blender stavite orašaste plodove, maslinovo ulje, tvrdi sir i malo peršina. Sameljite masu.
- Sakupite salatu. Na tjesteninu stavite papriku, luk, rajčicu, krastavce, dodajte posnu majonezu i umak. Da se temeljito promiješa.
- Uzmite veliki pladanj i rasporedite salatu. Sa strane dodajte umak i pospite tvrdim sirom. Uživajte u jelu!
Iranska salata
Ovo se jelo teško može nazvati tradicionalnom salatom zbog posebnosti njegove prezentacije.
| Sastojci | iznos |
|---|---|
| Sir Feta | 200 g |
| Rajčica | 4 komada |
| Nana | nekoliko grančica |
| Limun | 1 komad |
| Sušene rajčice | 200 g |
| Maslinovo ulje | ukus |
| Armenski lavaš | ovisno o porcijama |
| Med | 1 žlica. žlica |
- Ispravno otvorena Feta. Odrežite trokute na bočnim stranama pakiranja, odrežite poklopac. Dalje, morate okrenuti kutiju otvorenom stranom prema dolje i sir će "ispasti" iz pakiranja.
- Sušene rajčice i rajčice narežite na trakice. Nije ih teško vlastitim rukama osušiti na suncu: rajčice stavite u pećnicu na cijelu noć na temperaturi od 150-160 stupnjeva. Uklonite peteljku s rajčice; kao rezultat dobivaju se polovice rajčice. Uklonite sjeme.
- Metvicu sitno nasjeckajte. Za više okusa preporučuje se svježa metvica. Kuhari kažu da je ovo jelo sezonsko.
- Napravite umak. Pomiješajte med s maslinovim uljem, dodajte metvicu u dobivenu masu.
- Iscijedite limun u umak. Koristite posebno cjedilo ili vlastite prste, jer tako kosti neće ući u salatu. Umak promiješajte.
- Namažite fetu na pita kruh i stavite nasjeckanu rajčicu. Odrežite krišku feta sira i namažite je preko pita kruha. Sušene rajčice stavite u ravnomjeran sloj tako da nađu u svakom komadu. Dalje - slamke od rajčice. Ne solite i ne paprite, jer će kombinacija fete i sušenih rajčica dodati okus jelu. Zatim čvrsto zarolajte pita kruh, rješavajući se zraka iznutra.
- Izrežite i poslužite gotovo jelo. Da biste to učinili, trebali biste odabrati tanjur tamnih boja za postavljanje pita kruha snježnobijelog izgleda. Pita kruh narežite na četvrtine i koso. Prelijte čarobnim zelenim umakom. Ukrasite grančicom metvice. Ponovno podmažite majonezom i stavite u hladnjak na par sati. Uživajte u jelu!
Krumpir salata s lisičicama
Kompletno vegetarijansko jelo na kuhinji ili blagdanskom stolu. Samo oblizni prste!
| Sastojci | iznos |
|---|---|
| Lisičice | 300 g |
| Zeleni grašak | 200 g |
| Krumpir | 3 komada |
| Limun | 1 komad |
| Senf | 50 g |
| Šećer | ukus |
| Maslinovo ulje | ukus |
| Zeleni luk i kopar | 2 mala snopa |
- Stavite krumpir jakne na vatru. Narežite čisto povrće na ravnomjerne kriške, a pritom ostavite kožu. Ona će "držati" krumpir i neće dopustiti da prokuha. Također kuharu savjetujem da krumpir odmah stavi u kipuću vodu - tako neće omekšati. Začinite s puno soli i pokapajte limunovim sokom.
- Lisičke nasjeckajte i pržite na maslinovom ulju. Potrebno ih je izrezati dovoljno grubo - na pola ili na 3 dijela. Pokušajte zadržati oblik gljive - ovako će biti ljepše. Začinite solju nekoliko minuta dok ne omekša.
- Oparite boraniju - stavite u sito i prelijte kipućom vodom. Odrežite bijeli vrh luka i nasjeckajte preostali dio, miješajući se s oparenim grahom.
- Pripremite preljev. Kopar sitno nasjeckajte, pola za dresing, pola za krumpir. Pomiješajte sa senfom razrijeđenim maslacem i šećerom.
- Stavite kuhati krumpir u tavu, pržite na ulju i dodajte 2 polovice kopra. Kao da krumpir "uvaljate" u kopar.
- Pomiješajte sastojke: lisičarke, grah i luk, krumpir. Promiješajte i dodajte preljev.
- Počnite posluživati. Stavite presavijeni komad salvete na tanjur. Šetajte vrhom s paprikom. Podignite salvetu. Dakle, možete dobiti ravnu liniju paprike koja idealno nadopunjuje salatu. Dobivenu masu stavite na tobogan, ukrasite trakama zelenog luka. Uživajte u jelu!
"Mimoza"
Još jedna svijetla salata za svečani stol. Nevjerojatno zadovoljavajuće i ukusno. Oni mogu sigurno zamijeniti večeru redovitim danom.
| Sastojci | iznos |
|---|---|
| Babura paprika | 1 komad |
| Krumpir | 2 komada |
| Sir bez sirila | 100 g |
| Mrkva | 1 komad |
| crveni luk | 2 komada |
| Kiseli krastavac | 1 komad |
| Zelenilo | 1 mali svežanj |
| Majoneza od soje | Ukus |
- Ogulite krumpir i skuhajte u slanoj vodi.
- Nasjeckajte zelje i pola luka.
- Naribajte mrkvu na finom ribežu. U ovu salatu obično se stavlja kuhana mrkva, ali može se koristiti i sirova mrkva.
- Krumpir narežite na male kockice.
- Počnite sakupljati mimozu na tanjuru. Kuhajte krumpir i ohladite, naribajte na grubom ribežu. Stavite odmah na tanjur. Ako je moguće, trebate trljati rukom kako ne biste nabijali krumpir - ispasti će pouzdanije. Slojeve premažite majonezom od soje.
- Slijedi mrkva. Podmažite majonezom. Sir naribajte rukom (tako da ravnomjerno udara) i svježe i ukiseljene krastavce. Promiješajte i rasporedite u drugi sloj.
- Ukrasite slojem majoneze. Pospite lukom i prelijte žutim paprom. Uživajte u jelu!
Vijetnamska salata
Još jedna vegetarijanska salata koja će se definitivno svidjeti ljubiteljima egzotike!
| Sastojci | iznos |
|---|---|
| Dječji kukuruz | 200 g |
| Basmati riža | 250 g |
| Komorač | 1 komad |
| Feferon | 1 komad |
| Đumbir | 1 komad |
| 2 vrste slatke paprike (zelena i crvena) | Po 1 svaki |
| Sezam | 50 g |
| Sok od ananasa | 200 ml |
- Rižu stavite kuhati u kipuću vodu. 1 dio riže i 2 dijela vode - ne više. To će ga učiniti mrvičastim.
- Ogulite povrće i narežite na male kockice. Polovinu komorača narežite na male kockice. Svježi korijen đumbira jako gori i treba ga narezati na kriške. Ljutu papriku prerežite po duljini, izvadite sjemenke i stavite u posudu ili cijelu, ili izrežite na slamke i umiješajte u salatu. Dio ostavite za ukras.
- Pripremite preljev za salatu. Skuhajte sok od ananasa, dodajte mu malo komorača, đumbira, ljute paprike i šećera. Nemojte čekati dok povrće ne bude kuhano - pričekajte da zavri i zategnite škrobom i hladnom vodom do žele stanja. Dodajte škrob u obrocima kako umak ne bi pretjerano stegnuo. Da biste postigli konzistenciju želea, maknite sa štednjaka da umak ne zakuha.
- Luk nasjeckajte na perje, a papriku-papriku na kockice. Uklonite peteljku paprike. Papriku narežite na kockice.
- Nasjeckajte dječji kukuruz i pirjajte sjeme sezama. Da biste to učinili, trebate zagrijati tavu i pričekati dok sjemenke sezama ne promijene boju. Kukuruz za bebe izrežite koso u male segmente.
- Pomiješajte sve sastojke: dodajte rižu, komorač, sezamove sjemenke, dječji kukuruz, ljutu i ljutu papriku i zeleni grašak, luk i perje.
- Provjerite podnesak. Stavite salatu kroz prsten za serviranje, lagano nabijajući. Ukrasite sjemenkama sezama i zalijte umakom okolo. Na vrh stavite zeleni luk. Uklonite prsten za posluživanje. Uživajte u jelu!
Zaključak
Vegetarijanski jelovnik nije samo sirovo povrće i voće. Vrlo je jednostavno diverzificirati svoj blagdanski stol ili dnevni meni! Glavna stvar je želja, pravi proizvodi i dobro raspoloženje!
