Crna, zelena, bijela, magenta. Nije stvar u paleti boja. O plemenitom, okrepljujućem piću koje daje toplinu i udobnost. Čaj. Na popisu nedostaje jedna nijansa. Žuta boja. Nedavno se pojavio na našim policama. I još uvijek nisam pronašao velik broj obožavatelja. Najvjerojatnije, zbog visoke cijene i uskog raspona domaćih prodavača. Nekoliko je najboljih sorti žutog čaja. No, točnije, sve su njegove sorte jedinstvene na svoj način. Napokon, nije ni za što čaj tijekom mnogih stoljeća bio dostupan samo carevima i plemenitim plemićima. A to nije u cijelom svijetu. Ali samo u Kini.

Malo povijesti

Izvorni čaj poznat je od davnina. Vrijedno je napomenuti da se čajevci ne razlikuju po vrstama. Okus pića ovisi o uvjetima uzgoja, kvaliteti sirovina i načinu pripreme. U Kini se čajevci za proizvodnju žutog čaja uzgajaju na visokim visoravnima u provincijama Anhui, Huan i Sečuan. Obrađuju se samo puni ili masni pupoljci i nekoliko svježih listova.

Metode kuhanja razvijale su se kroz stoljeća. Piće se nije moglo iznijeti iz zemlje. U Srednjem kraljevstvu bio je nedostupan i pukim smrtnicima. Služio je izuzetno visokim činovima. I nije čudo. Pupovima s jednog grma ubere se 1 kg svježe sirovine, koja nakon fermentacije gubi na težini.

Skupljanje listova čaja je poput rituala.

• Dan prije početka rada, zaposlenicima je zabranjeno korištenje kozmetike ili parfumerije, kao i piće i pušenje.
• Na dan sakupljanja kupaju se i oblače čistu odjeću.
• Prikupljanje se i danas vrši ručno.
• Sav posao prestaje kad počne kiša.

Tijekom i nakon sakupljanja sirovine se sortiraju. Predugi ili prekratki listovi, prazni i oštećeni pupoljci se odbacuju. U roku od 3 dana suši se na pladnjevima, a tek onda prelazi na polagano vrenje. Tijekom njega čaj poprima žutu boju i originalan okus s zadimljenim notama.

Kako odabrati pravu

Nažalost, žuti čaj je rijedak u maloprodajnim trgovinama. Ponekad se predstavlja u asortimanu u velikim trgovačkim centrima u velikim gradovima. Ovo je najbolja varijanta. Možete osobno provjeriti kvalitetu proizvoda i njegovu usklađenost s karakteristikama koje je izjavio prodavatelj.

No, češće nego ne, sirovine za pripremu mirisnog napitka morat će se naručiti putem interneta, u potpunosti se oslanjajući na iskrenost i integritet prodavatelja. Pri odabiru pripazite na vrijeme prikupljanja, pakiranja i skladištenja. Bolje je odabrati čaj u limenom pakiranju. Dobro je ako imate prijatelje koji mogu preporučiti pouzdanog dobavljača.

Kako ga pravilno pohraniti

Odabir pravog žutog čaja nije dovoljan. Morate znati kako ga pravilno pohraniti. Jedinstveni okus i aroma mogu ubiti oštre mirise, jaku sunčevu svjetlost, električno osvjetljenje i visoke temperature. Čaj se čuva u hladnoj sobi, u zatvorenoj i neprozirnoj ambalaži, dalje od kave ili začina.

Kako pravilno kuhati

U Kini je pijenje čaja prava ceremonija uz poštivanje određenih radnji i pravila. U Europi stvari nisu tako složene. Ali, žuti čaj ipak zahtijeva poseban, pažljiv stav.Da biste dobili mirisno piće, trebaju vam staklene, porculanske ili keramičke posude, 2-5 grama suhe plahte, gusta pamučna tkanina i voda temperature 80-85 stupnjeva. Više temperature uništavaju tvari sadržane u lišću i pupoljcima.

• Spremnici se prethodno zagriju vrućom vodom na 50-60 stupnjeva.
• Ulijte suhi list. Njegova količina ovisi o volumenu čajnika i preferencijama okusa. U pravilu je 4-5 grama na 100 ml dovoljno da se otkriju sve karakteristike okusa i dobije umjereno trpko piće.
• List se prelije vrućom vodom. Pokrijte posudu krpom i pustite da se čaj kuha 10-15 sekundi.

Ova metoda kuhanja naziva se metodom prolijevanja. Većina bubrega može izdržati do 10 tretmana. Istina, vrijeme za ulijevanje pića povećava se na 15-20 sekundi.

Zanimljiva činjenica! Za kuhanje elitnog čaja od bubrega bolje je koristiti staklenu posudu za uživanje u veličanstvenom plesu lišća čaja.

Ocjena najboljih sorti žutog čaja

Treba napomenuti da je popis sorti žutog čaja prilično kratak. Što se tiče kineske proizvodnje, njih je samo pet. Kao što je gore spomenuto, tek početkom prošlog stoljeća došao je u Europu. I svaki proizvođač strogo čuva recept za njegovu pripremu. Listovi čaja obrađuju se ručno, a okus uvelike ovisi o majstoru. Ali, nitko od njih nema pravo imenovati sortu. Stoga je popis ograničen na broj provincija u kojima se uzgajaju i beru sirovine.

U Kini više vole proizvoditi nekoliko elitnih sorti koje se mogu prodati za dobar novac nego trošiti energiju na proizvodnju pića s punjenjem, aditivima i okusima. Međutim, danas postoje proizvođači u Egiptu, Indiji, pa čak i Rusiji koji pokušavaju uspostaviti masovnu proizvodnju žutog čaja.

Općenito, međutim, morat ćete birati između velikih i malih čajeva, u skladu s preferencijama okusa i veličinom novčanika. Pri naručivanju njegov će kapacitet igrati značajnu ulogu. Uz to, čajevi se dijele na male i velike, ovisno o veličini listova koji se koriste za pripremu proizvoda.

Male sorte

Često se prilikom sastavljanja ocjene visokokvalitetnih sorti žutog čaja razlikuju ne samo male, već i bubrežne. Potonji se nalaze na prvom mjestu među elitnim vrstama. Mnogo koštaju. Ali oni su također vrlo traženi. Za njihovu proizvodnju iz grma se čupaju samo mladi, neotvoreni pupoljci. Moraju biti jednake veličine, teške, blago pubertetne i bez i najmanjeg znaka oštećenja od insekata ili bolesti.

Za male vrste biraju se i zdravi pupoljci. Ali oni će već cvjetati s 1-2 mala lišća. Inače, naziv svake sorte zvuči vrlo melodično, govori o mjestu na kojem rastu čajni grmovi i otkriva glavne karakteristike aromatičnog pića.

Jun Shan Yin Zhen

Prevedeno na ruski "Srebrne igle s planine Jun-shan". Ovo je uistinu elitno piće napravljeno isključivo od neotvorenih, pahuljastih pupova. Zbog svoje srebrnaste boje dobio je svoje romantično ime.

Ponekad se sorta naziva Imperial. Prema legendi, kad je kuhano piće posluženo caru, primijetio je da su listovi čaja poredani u okomite redove i polako se dižu i spuštaju. Jedan od savjetnika rekao je da na taj način čajni listići pozdravljaju Njegovo Veličanstvo, ponekad ga pozdravljajući, zatim sagnuvši glavu.

Čaj se proizvodi ponovljenim zagrijavanjem na vrućem ugljenu, nakon čega slijedi hlađenje. Nakon toga, dugo vremena dobivajući snagu i aromu. Kad se osuši, listovi čaja ostaju teški, ali poprimaju maslinastu nijansu i začinsku aromu cvjetnih biljaka.

Kad se skuha, dobiva se čaj bogate zlatne ili marelične nijanse. Okus i mekana aroma isprepleteni su cvjetnim i zeljastim notama. Okus orašastih plodova i tropskog bobičastog voća postupno se otkriva. Aftertaste praktički nema. Zbog čega želite skuhati još jednu šalicu.

Prednosti:

Mane:

Mane uključuju visoku cijenu. Od 800 do 1200 rubalja za 25 grama.

Meng Ding Huang Ya

Žuti pupoljci s planine Meng Ding beru se u provinciji Sečuan. Nasadi se nalaze među planinskim livadama na nadmorskoj visini od 1000 m. Smatra se da je prvo kultivirano čajevce razvijeno na jugu Kine. A čaj bi bio dostupan samo carskoj obitelji i uskom krugu plemića.

Kristalna čistoća zraka i arome poljskog cvijeća daju mu neobičan okus, apsolutno nekarakterističan za žute čajeve. Nema trulu travu i zadimljene note, unatoč tome što je pripremljen u uobičajenom polaganom procesu fermentacije.

Po aromi je sličan bijelom čaju. No, otvarajući se tijekom pijenja čaja, otkriva lagani trag sušene rajčice. Što se tiče trpkosti i okrepljujućih svojstava, nije inferioran u odnosu na najbolje sorte zelenog čaja. Okusom dominiraju cvjetne i voćne osobine, kao i slatki motivi. Zanimljiva stvar. Osjećaj vedrine ne pojavljuje se odmah, već dva do tri sata nakon ispijanja napitka boje pšenice.

Prednosti:

Mane:

Obično se prodaje u okrugloj metalnoj posudi s navojnom kapom. Trošak jednog pakiranja od 50 grama iznosi 2400-2600 rubalja.

Ho Shan Huang Ya

Zove se i Hawthorne žuti bubreg, što nije sasvim točno. Kolekcija pada na mjesec travanj. Radnici otkidaju već otvoreni pupoljak i hvataju njime 1-2 mlada lišća. Priprema se u roku od 2 dana. Sakupljene sirovine se sortiraju, suše u keramičkim posudama na laganoj vatri, a zatim ciklus prženja i hlađenja prolazi dva puta.

Sorta je bila poznata još u Tangovo doba. Tada je napravljen u obliku malih diskova. Dugo je vremena među plemenitim narodom Kine postojala tradicija davati čaj "Hoshan Huang Ya" u znak poštovanja.

Danas se prodaje raspušteni čaj ili, kako ga mi nazivamo, čaj od lišća. Sirovina je poluotvoreni pupoljak s blagim sivkastim pubertetom i parom lišća srednje veličine. Aroma je vrlo osjetljiva. Ima miris mladih iglica i nježnog proljetnog zelenila, popraćen tragom suhih ili pečenih nota.

Zlatno piće je elegantno i svestrano. Lagani cvjetni motivi isprepleteni su s okusom pečenih kestena i slatkih bombona. Svježa, borova aroma lebdi nad šalicom.

Prednosti:

Mane:

Cijena 50 grama sirovina je 800-1000 rubalja.

Velike sorte

Jedinstveni su i po ukusu. Ali puno niži u cijeni. Za pripremu sirovina otkidaju se poluotvoreni pupoljci i 2-3 lista.

Wei Shan Mao Jian

Prevedeno kao "runaste oštrice". Obrađuju se masni pupoljci i 3-4 lista. Nakon fermentacije, listovi čaja tamne masline postaju tanji i izgledaju poput ruba ravnog britve. Zbog svog svijetlog okusa uvršten je u prvih deset carskih čajeva.

Piće je zaista jedinstveno. Aroma livadske djeteline i medene note, svijetli okus suhog voća omogućuju vam da zaboravite na sve probleme i uronite u osjećaj blaženstva i mira, stisnuvši tanku šalicu u rukama. Za kuhanje ove sorte odaberite porculan ili zemljanu posudu. A u piću se uživa u samoći.

Prednosti:

Mane:

Trošak ovisi o datumu sakupljanja listova čaja. Prikupljeni u proljeće, imaju bolja svojstva i, shodno tome, skuplji su. U prosjeku ćete za 50 grama morati platiti od 800 do 1200 rubalja.

Huo Shan Da Cha

Sorta za istinske gurmane i sladokusce jedinstvenih pića. Izvana sličan lisnatom zelenom čaju. No, čim se skuha, otkriva se njegov izvorni okus. Prvi je okus pita od vanilije koju zamjenjuje okus pečenih sjemenki bundeve i suhog povrća. Zamjenjuju ih osvježavajućim okusom krastavaca.

Prednosti:

Mane:

Trošak čaja relativno je pristupačan, 700-800 rubalja po 50 grama. Ali, upravo se ta sorta najčešće lažira, izdajući kao elitni čaj, zeleni krupni list.

Raspon žutih čajeva je mali. Ako prodavatelj nudi širok asortiman, pametno žonglirajući s nerazumljivim frazama, trebali biste biti na oprezu. U najboljem slučaju pokušava prodati istu sortu ubranu u različitim godinama pod različitim imenima. U najgorem slučaju nudi lažni materijal ili list nekvalitetnih sirovina za puno novca. Bit će šteta biti razočaran u jedinstveno piće krivnjom nesavjesne osobe.

Ne zaboravite da je okus žutog čaja originalan, ali donekle specifičan. Nije prikladan za sve. Ali, ako odaberete svoju sortu, sprijateljite se s njim dugi niz godina.