Čaj je najpopularniji napitak na svijetu nakon vode. Međutim, samo 20% svjetskog konzumiranog čaja je zeleno. Neki ljudi kažu da ne vole ovo piće, ali češće jednostavno ne pronađu soj koji odgovara njihovom ukusu.
Slijedeći jednostavne savjete, svatko može odabrati točno onu vrstu zelenog čaja koji će mu postati najdraži i omogućit će mu da uvaži korisna svojstva ovog pića.
Sadržaj
- 1 Što trebate znati o zelenom čaju
- 2 Raznolikost sorti zelenog čaja
- 3 Najbolji kineski čajevi
- 4 Najbolje sorte zelenog čaja iz Zemlje izlazećeg sunca
- 5 U kojem obliku i gdje možete kupiti zeleni čaj
- 6 Kako sačuvati svojstva čaja
Što trebate znati o zelenom čaju
Sve vrste čaja, osim biljnog, kuhaju se od suhog lišća biljke camellia sinusis. A vrsta određuje razinu oksidacije lišća. Zelena je napravljena od neoksidiranih listova i jedna je od najmanje obrađenih prirodnih namirnica.
Zeleni čaj koristi se u tradicionalnoj indijskoj i kineskoj medicini. Nazvano je jednim od najzdravijih pića na svijetu, jer prirodne kemikalije zvane polifenoli djeluju protuupalno i protutumorno.
Polifenoli zelenog čaja su 60-80% katehini (npr. EGCG), antioksidanti koji pomažu u sprečavanju oštećenja stanica.
Neslađeni kuhani zeleni čaj je nula-kalorični napitak.
Kofein u šalici čaja može varirati ovisno o duljini infuzije i količini suhe sirovine.
Općenito, količina kofeina u zelenom čaju relativno je mala (20 do 45 mg po šalici) u usporedbi s crnim čajem koji sadrži oko 50 mg i kave s 95 mg po šalici.
Raznolikost sorti zelenog čaja
Povijest podrijetla pića iz lišća čajnog grma seže nekoliko stoljeća unazad, vjeruje se da je njegova domovina Kina. Nakon što se biljka počela uzgajati u cijeloj Aziji, stvarajući razne sorte i podvrste.
Ime je napitak dobio zbog svoje prirodne zelene boje. Zapravo, različite vrste i stupnjevi infuzije daju varijacije od smaragda do zlata.
Glavne razlike između vrsta zelenog čaja određuju:
- gdje se uzgajalo;
- način žetve%
- način obrade lišća.
Uobičajeno je da se zeleni čaj pravi od prve berbe lišća koja se odvija od početka do sredine proljeća. Smatra se da se od ove berbe dobivaju najkvalitetnije i najskuplje sorte.
Zeleni čaj razlikuje se od crnog i mliječnog oolong čaja po tome što se lišće popari u sirovom obliku nakon žetve, izbjegavajući postupak oksidacije koji dovodi do pocrnjenja sirovina.
Zaustavljanje procesa oksidacije prvi je korak u berbi zelenog čaja, ali za ovaj korak postoje razne mogućnosti.
Primjerice, japanski i kineski zeleni čaj razlikuju se po tome kako se odvija postupak zaustavljanja oksidacije.Uzgajivači zelenog čaja u Kini peku lišće, dok ga japanski poljoprivrednici kuhaju na pari. Stoga se japanski čaj smatra nježnijim. Ali to nije uvijek istina!
Na mjestu uzgoja i sakupljanja razlikuju se:
- Kineski;
- Japanski;
- Cejlon;
- Gruzijski.
Prema metodi berbe, postoje sorte koje se uzgajaju na izravnoj sunčevoj svjetlosti ili se neko vrijeme prije berbe prekrivaju posebnim zaslonom kako bi lišće ostalo nježno. Čaj se također razlikuje po vremenu sakupljanja (prva, druga i treća berba), stanju pupova i lišća (čak i po boji).
Prema načinu obrade lišća postoje:
- obrađena parom;
- pržena;
- post fermentiran.
Ovisno o veličini čajnih listova, sorte su krupnolisne, srednjelisne, od zdrobljenog lišća.
Također, čajevi dolaze s raznim dodacima i okusima - od pržene riže do komada voća, cvijeća, mliječne esencije i esencijalnih ulja.
Od aromatiziranih vrsta čaja popularni su jasmin s lotosom, narančom i trešnjom.
Najbolji kineski čajevi
U Kini i na otoku Tajvan čaj se proizvodi pomoću različitih tehnologija. Za kontinentalnu Kinu karakteristično je poštivanje tradicije (neke sorte proizvode se od 7. stoljeća poslije Krista).
Krupnolisne sorte
Lun Ji - Elite Dragon Well
Ocjena 1 u smislu vrijednosti za novac može se nazvati Lun Jing (龍井茶). Ime se prevodi kao Zmajev zdenac, a prema legendi, sama sorta stara je više od 1000 godina.
Najbolji Lun Jing uzgaja se u blizini jezera Xin Hu. Trošak ovog čaja varira od 800 rubalja. za 100 g. Jednostavna sorta Lun Jing može se naručiti s dostavom po cijeni od 636 rubalja. Čaj sadrži lišće bez nečistoća, glatko i bez gužve, svijetlozelene boje. Piće ima aromu lotosa.
Prednosti:
- Visok sadržaj vitamina B i C;
- nježan okus i aroma;
- relativna dostupnost.
Mane:
- Visoka razina cijena sorte dolazi iz okolice Xin Hu;
- mogućnost kupnje lažnog.
Nježni vrhovi žutih planina
Huanshan Mao Feng (黃山 毛峰 茶) čaj je od nabreklih pupova čajevca, koji se prže kako bi zaustavili fermentaciju. Sirovine se pažljivo razvrstavaju, obrade (osuše) u roku od jednog dana.
Piće je nježnog slatkastog okusa bez gorčine, osjeća se miris cvijeća i orašastih plodova.
Naručivanje čaja s dostavom koštat će najmanje 790 rubalja. za 100 g s dostavom. Cijena samog čaja je od 490 rubalja. za 100 g.
Prednosti:
- lagani okus;
- opuštajući učinak;
- nježna aroma.
Mane:
- visoka cijena;
- rijetko se nalazi u dućanima čaja.
Hou Kui - dar kralja majmuna
Raznolikost čaja Hou Kui Tai Ping (太平 猴 魁) stekla je svoj jedinstveni okus zahvaljujući rastu grmlja na značajnoj nadmorskoj visini u planinama (700 m nadmorske visine). Prema jednoj od legendi, tvorac sorte bio je sam poznati kralj majmuna (Sun Wukong).
Kao što i priliči poklonu energičnog Kralja majmuna, ova sorta ima izražena tonična svojstva i antioksidativne učinke.
Čaj se bere samo 2 tjedna u godini, brzo se prerađuje (1 dan), prži i suši na sitima (stoga su listovi često valoviti). Glatki listovi veličine su najmanje 5 cm. Miris pića podsjeća na orhideje, a boja je zlatnozelena. Ova elitna vrsta čaja košta od 870 rubalja. za 100 g.
Prednosti:
- izražen tonik i protuupalni učinak;
- uklanja kašalj;
- povećava potenciju.
Mane:
- ne preporučuje se osobama s visokim krvnim tlakom;
- prilično je skup;
- mogu se kupiti uglavnom u internetskim trgovinama.
Sorte srednje lišća
Bi Lo Chun - smaragdne proljetne spirale
Čaj Bi Luo Chun (碧螺春) iz provincije Jiangsu ima karakterističan graciozan oblik listova čaja (sličan minijaturnim puževima) i smaragdnu nijansu lišća. Napitak je dobiven s nježnom voćno-cvjetnom aromom i blagim opuštajućim učinkom. Veličina lišća nije veća od 1,5 cm.
Boja rezultirajuće infuzije je svijetlo smaragdna.Postoji nekoliko sorti ovog čaja, uključujući one koji se sastoje samo od pupova iz grma. Trošak čaja od 100 g iznosi od 1400 rubalja.
Prednosti:
- sadrži mnogo aminokiselina;
- poboljšava srčanu aktivnost;
- smanjuje razinu kolesterola;
- smanjuje tjelesnu masnoću.
Mane:
- prilično je skup;
- može se proizvesti samo ručno.
Barut je najpopularniji "barut" u Europi
Napitak od bisera "zelenog baruta" svidio se Europljanima, a u Rusiji ga uopće nije teško kupiti. Mali listovi smotani u sitni grašak zadržavaju trpki okus čajnih sirovina.
Dobiveni napitak je žute boje i ima aromu metvice, papra i meda. Trošak Gunpovdera varira od 199 rubalja. za 100 g.
Prednosti:
- dostupnost (može se kupiti u velikim supermarketima);
- ugodan okus;
- niska cijena.
Mane:
- kvaliteta čaja je prosječna;
- sirovine s izvornom aromom ne nađu se uvijek.
Oolong čaj s ginsengom - dvostruke koristi
Oolong čajevi nazivaju se čajevima koji se uzgajaju u gorju, imaju visok prinos i poprimaju bogat kremasti okus.
Kao dodatak za poboljšanje regenerativnih svojstava, Oolong se dodaje prah od korijena ginsenga, dobro poznato sredstvo u kineskoj medicini.
Čaj se također smatra izuzetno korisnim za mušku potenciju. Trošak s dostavom - 370 rubalja. za 50 g.
Prednosti:
- aktivira procese oporavka tijela nakon bolesti,
- korisno za teške fizičke napore.
Mane:
- visoka cijena;
- teško kupiti u trgovini;
- ne preporučuje se kod visokog krvnog tlaka;
- nije pogodno za trudnice.
Puer Sheng - čaj s posebnim svojstvima
Među čajevima kategorije Pu'er (jaki, jaki) vrste zelenog čaja nisu često pronađene. Međutim, ova je sorta prilično drevna.
Posebnost izrade Puer Sheng je u tome što se nakon parenja i sušenja sirovi zeleni čaj polaže u slojeve i preša. Nadalje, čaj mora sazrijevati pod posebnim uvjetima. Ovaj postupak nakon fermentacije traje 10 do 30 godina.
Cijena se kreće od 500 rubalja. za 100 g do 1400 rubalja.
Prednosti:
- izuzetno korisno u stabilizaciji razine šećera od dijabetesa;
- promiče uklanjanje štetnih tvari;
- stimulira nadbubrežne žlijezde.
Mane:
- ne preporučuje se za uporabu prije spavanja (može uzrokovati nesanicu).
Najbolje sorte zelenog čaja iz Zemlje izlazećeg sunca
Sorte zelenog čaja iz Japana posebno su raznolike, jer je više od 80% čaja proizvedenog u zemlji zelenog.
Krupnolisni
Sencha - 1. najpopularniji
Sencha je jedan od najrasprostranjenijih i najomiljenijih zelenih čajeva na svijetu. Sencha se uzgaja na izravnoj sunčevoj svjetlosti i bere se pri prvom ili drugom osipanju lišća. Kaže se da su listovi čaja prve berbe obično najkvalitetniji.
Listovi čaja se zatim kuhaju na pari, počevši od najmlađih listova na vrhovima biljaka. Nakon parenja lišće se suši. Kad se lišće uvije, to također pomaže zadržati sav sok u sebi, a čaj ima bogatiji okus.
Budući da je Sencha prva kultura čajnih listova, ima manje vremena za fotosintezu, pa zadržava visok sadržaj minerala i vitamina C.
Prednosti:
- pogodan za upotrebu zimi i izvan sezone (za jačanje imuniteta);
- trošak čaja nije previsok;
- mogu se kupiti u glavnoj prodavaonici lanaca.
Mane:
- okus je manje suptilan od čaja uzgojenog na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Gyokuro
Proces izrade zelenog čaja Gyokuro sličan je Senchi, osim što su čajne grmlje zaštićene od sunčeve svjetlosti tri tjedna prije berbe.
Kad se ukloni sa sunčeve svjetlosti, lišće zadržava aminokiseline i snažnu aromu, dajući Gyokurou bogatiji okus.
Čaj tada prolazi isti postupak na pari i kotrljanju kao i Sencha, ali budući da je čaj teže uzgajati, cijena je veća.
Gyokuro je slatkastog okusa, što ga čini prilično popularnim.
Prednosti:
- sadrži velik broj sastojaka koji stimuliraju mozak i živčani sustav;
- pomažu u poboljšanju stanja kože i tkiva.
Mane:
- vrlo visoka cijena - od 1215 rubalja. za 100 g.
Tencha
Tencha je slična čaju Gyokuro. Uklanja se sa sunčeve svjetlosti 21 dan prije berbe, a nakon berbe lišće se popari, osuši na zraku i peclje. Ova se sorta proizvodi i u Kini.
Budući da Tencha ne prolazi postupak uvijanja, veći listovi zadržavaju više hranjivih sastojaka, minerala i vitamina.
Tencha je izvrsna za pojačavanje razine energije i poboljšanje metabolizma. Listovi sadrže veliku količinu prirodnog kofeina.
Prednosti:
- dobro pijte prije i poslije sporta;
- budi tijelo i potiče pomlađivanje.
Mane:
- nije preporučljivo piti noću, jer može izazvati snažno uzbuđenje živčanog sustava.
Šinča - veliki listovi, bogatog okusa
Čaj od šinče čaj je s velikim lišćem prve žetve i kao rezultat toga najvrjedniji. Naziv "shincha" u prijevodu znači "novi čaj".
Ova sorta uključuje listove čaja iz grmlja koji su akumulirali hranjive sastojke tijekom zime i ranog proljeća, pa su zasićeni korisnim mikroelementima.
Dan 4. veljače u Japanu je postao legendaran, jer će, prema popularnom mišljenju, zeleni čaj prikupljen na ovaj dan donijeti dobro zdravlje i dobro raspoloženje za cijelu godinu. Značajka Shincha je svjež i okrepljujući miris ranog lišća.
Prednosti:
- smanjeni sadržaj katehina i kofeina;
- nema gorkog okusa;
- zadržava slatkoću zbog teanina.
Mane:
- relativno visoka cijena - od 830 rubalja. za 100 g.
Bancha
Bancha su listovi druge berbe nakon što je prva berba korištena za Sencha. Postoje imena Ningbancha i Sanbancha (druga i treća berba).
Kašasto lišće obično se bere u tri razdoblja od lipnja do listopada, s tim da se sirovina smatra manje vrijednom sa svakom novom berbom.
Prednosti:
- u narodnoj medicini postao je učinkovit lijek protiv karijesa;
- niska cijena (od 250 rubalja)
Mane:
- Buncha je mnogo gorčiji od čaja iz prve kolekcije;
- visok udio fluora.
Sorte srednje lišća
Fukamushi Sencha
Zeleni čaj na pari otprilike 2 puta dulji od uobičajenog naziva se Fukamushi.
Fukamushi znači dugo kuhanje na pari. Zbog duljeg izlaganja pari, lišće postaje nježno, kuhani napitak dobiva intenzivan okus i intenzivniju zelenkastu boju. Fukamushi nedostaje trpkosti i travnatog okusa.
Prednosti:
- bogat okus i snaga;
- može se piti u velikim količinama zbog blagog djelovanja na želudac
Mane:
- čaj je prilično rijedak, cijena s dostavom je od 910 rubalja. za 100 g.
- izgleda kao čaj od praha, dok se tanki listovi lome.
Kukicha
Kukicha je poznat i kao čaj od grančica jer se za razliku od većine čajeva pravi od grančica i stabljika, a ne samo od lišća. Ispada da je boja pića žućkasta ili čak smeđa.
Ali Kukich je i dalje izrađen od sirovina koje prolaze kroz proces obrade, poput Gyokura, Matche i Senche, odnosno relativno je visokokvalitetan proizvod.
Prednosti:
- ima laganu aromu i okus koji pružaju opuštanje i omogućuju vam da se probudite osjećajući se svježe;
- cijena čaja je relativno niska.
Mane:
- nema bogatog okusa poput čajeva od velikih listova;
- sastav uglavnom nisu lišće, već grančice.
Konacha (Hagari)
Ovaj je čaj najpoznatiji po tome što se poslužuje u sushi restoranima, gdje ga zovu "agari". Konacha su u osnovi dijelovi filtriranog bubrega iz procesa Gyokuro i Sencha.
Prednosti:
- Ovaj čaj ima vrlo jaku aromu;
- izvrsno za pripremu ili popratnu hranu.
Mane:
- Zdravstvene dobrobiti su male.
Genmaicha
Genmaicha je bancha ili sencha pomiješana s prženom smeđom rižom. Nakon pečenja, prokuhana smeđa riža se melje i kombinira sa senchom ili drugom vrstom čaja u omjeru oko 1: 1. Ispada piće s izvornim okusom.
Prednosti:
- koristi se kao sedativ za želudac zbog prisutnosti komponenata žitarica;
- sadrži malo kofeina, pa se preporučuje djeci i starijim osobama;
- čaj je jeftin (od 392 rubalja na 100 g).
Mane:
- kvaliteta čaja je niža od kvalitete elitnih sorti.
Od usitnjenog lišća
Matcha zeleni čaj
Poznat po svojoj upotrebi u japanskoj čajnoj ceremoniji, Matcha je prah napravljen od čaja tenchi. Uspon Matche uvelike je povezan s dinastijom Song, tijekom čije vladavine su liječnici mljeli i kuhali čaj u prahu u nadi da će poboljšati njegova ljekovita svojstva.
Nakon zasjenjivanja, berbe i parenja, lišće se zatim suši na zraku, uklanjaju se stele i žile, a zatim melju u prah za kuhanje.
Kad se pomiješa s vrućom vodom, Matcha zadržava veliku količinu prirodnih hranjivih sastojaka, pomlađuje kožu i čisti tijelo.
Matcha se naširoko koristi u kuhanju kako bi jelima dodala lijepu zelenu boju i opor okus. Trošak šibice, koji se može kupiti u velikim lancima trgovina i na Internetu, varira od 320 rubalja. za 100 g.
Prednosti:
- omogućuje korisni proizvod iz lišća da tijelo u potpunosti apsorbira;
- trošak proizvoda je relativno proračunski.
Mane:
- praškasto stanje ne dopušta očuvanje bogatog okusa.
Konacha i Hojicha - prženi čajevi
Iako Konacha znači čaj u prahu, to zapravo nije prah, već mali komadići lišća koji se odbacuju tijekom obrade Gyokura ili Senche.
Ono što Konachu čini posebnim jest to što se može pržiti, razrjeđujući gorčinu i dajući mu jači okus. Pristupačna cijena.
Khojicha se proizvodi prženjem Senche ili drugih vrsta zelenog čaja dok se ne dobije karakteristična aroma.
Listovi se prže na tavi na oko 200 ℃, a zatim se odmah ohlade. Prženje uzrokuje smrzavanje kofeina (izravno prelazi iz čvrstog u plinovito stanje). Hođić postaje manje ogorčen.
Prednosti:
- možete piti za djecu i starije osobe;
- ugodna aroma;
- relativno niska cijena (440 rubalja za 100 g).
Mane:
- korisna svojstva čaja nisu velika.
U kojem obliku i gdje možete kupiti zeleni čaj
Zeleni čaj dostupan je u mnogim vrstama, uključujući:
- u bocama i zaslađeno šećerom ili umjetnim zaslađivačem,
- u pojedinačnim vrećicama,
- pakirane u razne spremnike (od vrećica od folije do drva i porculana),
- u topljivom prahu
- u obliku kapsula ili tekućih ekstrakata (aditiva).
Elitne i originalne sorte zelenog čaja mogu se kupiti narudžbom u internetskoj trgovini ili odlaskom u butik čaja. Jeftinije sorte mogu se naći i u supermarketima.
Kako sačuvati svojstva čaja
Da biste u potpunosti uživali u okusu zelenog čaja, morate slijediti jednostavna pravila:
- čuvati čaj u hermetički zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu;
- kuhajte čaj s vodom na temperaturi koja ne prelazi 90 stupnjeva,
- nemojte kuhati čaj u željeznim posudama niti kuhati (najprikladniji je čajnik od gline ili stakla).
Bogata raznolikost vrsta zelenog čaja omogućit će svima da pronađu prikladno piće za sebe i uvaže njegova ljekovita svojstva.
