Najbolji crveni čajevi za 2020. godinu

Ritual čaja u Kini ima svetu vrijednost. Gotovo nitko od Europljana neće moći pripremiti čaj prema azijskim tradicijama, ali nije potreban veliki majstor da skuha i cijeni izvrstan crveni čaj kod kuće. Mnogo je teže prepoznati ga, razlikovati od crnog. Uredništvo stranice "bestx.htgetrid.com/hr/" pripremilo je za vas ocjenu najboljih sorti crvenog čaja za 2020. godinu. Pokušajmo shvatiti koji je bolji za kupnju, iz kojih zemalja najbolje vrste dolaze na tržište, što potražiti.

Problemi s klasifikacijom čaja

Prema kineskoj kromatskoj tipologiji postoji šest vrsta čaja: bijeli, žuti, zeleni, plavo-zeleni (oolong), crveni i crni (sheng puer). Pregled proizvoda otkriva da ove makrokategorije imaju beskonačan broj sorti iz različitih dijelova Kine, proizvedene prema određenim tradicijama.

Kako se rađa ovih šest tipova? Sve ovisi o obradi lišća biljke čaja Camellia Sinensis. Napomena: Ako piće nije derivat Camellia Sinensis, naziva se biljnim, cvjetnim, ali ne i čajem. Ovo je slučaj rooibosa ili hibiskusa, pogrešno nazvanih crveni čajevi.

U skladu s europskim standardom, uključujući one koji se koriste u Rusiji, kategorije su sljedeće: bijela, žuta, zelena, plava (oolong), crna, puer.

Odnosno, u kineskoj klasifikaciji ono što nazivamo crnim čajem, kao i shu puer, naziva se crveni.

Različiti naziv je zbog činjenice da se u Europi klasifikacija provodi prema boji lišća, a u Kini prema boji infuzije.

Po čemu se crvena sorta razlikuje od crnog čaja? Za Kineze je odgovor očit. U Kini je crveni čaj, koji nazivamo crnim, potpuno oksidiran. A crni čaj je fermentiran, odnosno potpuno drugačija kemijska reakcija. Kinezi nikada neće zbuniti okus i izgled razlike između oksidacije i fermentacije, između crvene i crne vrste.

Za potpuno oksidirane čajeve (crvene) lišće se suši. Zatim se razvalja (rastresiti širokolisni čaj) ili usitni (prodaje se u vrećicama), oksidira do 100%, sušeći na otvorenom.

Fermentacija kineskog crnog čaja događa se djelovanjem plijesni, bakterija i kvasca na ubrane listove biljke čaja. Ovaj postupak kombinira čaj s drugom hranom poput vina, umaka od soje, jogurta.

Na okus konačnog proizvoda utječe teritorij, zona proizvodnje, vrsta tla, mikroklima područja, tehnologija prerade.

Dakle, crni čaj (crveni, prema kineskoj klasifikaciji) je ono što se dobiva nakon što lišće potpuno potamni (oksidira). Ovo je za nas Europljane najklasičniji čaj s jantarnom bojom. Izuzetno aromatično, ali sadrži manje sastojaka koji promiču zdravlje od ostalih vrsta.

Da bi obogatili sastav, proizvođači dodaju cvijeće, voće, bobice, dobivajući jeftine, ali ljekovite i ukusne smjese.

Kriteriji za odabir: zemlja podrijetla, vrsta čaja, organoleptička svojstva, oblik oslobađanja, blagotvorni učinci na tijelo.

Najbolji crveni čajevi za 2020. godinu

Kineske sorte crvenog čaja

Qimen Hong Cha (Keemun)

Keemun se proizvodi isključivo u okrugu Qimen u južnoj provinciji Anhui.

Prvi put napravljeno 1875. godine korištenjem tehnika produljenja vijeka trajanja za proširenje izvoza. Brzo je postao popularan na Zapadu i sada je uključen u klasične europske mješavine.

Koje vrste keemuna postoje? Postoje četiri sorte, svaka sa svojom tehnologijom prerade. Ali bilo koji keemun podvrgava se postupcima uvenuća i oksidacije polako. To rezultira nijansiranijom aromom i okusom s koštičavim voćem, blago zadimljenim notama, podsjeća na nezaslađeni kakao. Najbolje sorte zasićene su dodatnim vinskim i cvjetnim notama.

Najpoznatiji je Keemun Mao Feng. Bere se ranije od ostalih i sadrži lišće i pupove, lakši je i slađi. Keemun Hao Ya je još jedna visokokvalitetna sorta koja sadrži samo lišće i snažnija je od ostalih kimuna.

U Kini se bilo koji keemun konzumira strogo bez mlijeka i šećera. U zapadnoj kulturi čaj se savršeno kombinira s mlijekom, limunom, šećerom, medom i alkoholom.

Prosječna cijena za 100 g je 250 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Dian Hong (Yunnan)

Uzgaja se u provinciji Yunnan. Ponekad se naziva i Yunnan Red.

Počeo se proizvoditi početkom 20. stoljeća. Čaj visoke klase za gurmane. Rijetko se koristi u smjesama.

Glavna razlika s ostalim čajevima iz Kine je količina finih „zlatnih pupova“ s resicama prisutnih u suhom čaju.

Popularne podvrste:

• Čisto zlato Yunnan smatra se najboljim, sadrži samo zlatne pupoljke. Osušeni čaj je svijetlo narančaste boje. Skuhano s jarko crvenom bojom, nježne arome i slatkog okusa.
• "Borova iglica" je jednostavnije kvalitete. Napravljena da zadrži ravni oblik lišća, smjesa sliči starim iglicama koje su pale s bora. Ravni listovi uobičajeni su oblik zelenih i bijelih čajeva, ali rijetki za crvene čajeve. Okusom podsjeća na čokoladu s medom.
• Slomljeni Yunnan: Jeftini čaj, sadrži malo zlatnih pupova i obično je gorak. Lako se prepoznaje po osušenom crnom lišću s višestrukim zlatnim vrhovima. Listovi čaja su tamni, crvenkasto-smeđi. Okus je jak, gotovo gorak.

Savjeti za kuhanje: Koristite porculanske ili zemljane posude i svježe prokuhanu vodu. Ne smije se dopustiti da se prožme, inače će i najviša kategorija steći gorčinu.

Cijena za 100 g - 310 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Gui Hua Hong Cha

Najbolji proizvođači nalaze se u mnogim provincijama: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.

Ispada na sljedeći način: baza - zeleni čaj, oolong ili crveni, plus dodatak - slatki osmantusovi cvjetovi. Prikladan je čajni materijal prikupljen u bilo koje doba godine. Osmanthus im se dodaje stotinu dana, a zatim uklanja iz smjese, ostavljajući samo voćne note koje podsjećaju na breskvu, marelice ili jabuke.

Tradicionalna kineska medicina tvrdi da kombinacija s osmanthusom daje puno terapijskih učinaka na ljude (protiv kolesterola, krvnih ugrušaka, edema), poboljšava ten, vraća pravilnost menstrualnog ciklusa, pomaže u oslobađanju tijela od viška dušikovog oksida povezanog s nastankom raka, dijabetesa, bubrežnih patologija ...

Prema mišljenju kupaca, to je prekrasno piće: lijepo, ugodno, svaki put kad se skuha, mijenja okus, iznenađuje i očarava, osjetno povećava razinu energije.

100 g prodaje se po cijeni od 264 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Xiao Zhong ili Lapsang Souchong

Podrijetlom iz planinskog područja Wuyi u provinciji Fujian. Po čemu se razlikuje od ostalih sorti: lišće se suši u dimu na borovoj vatri. Drugi naziv je čaj od dimljenog ili katrana, "stari bor".

Izrađen je od velikih grubih donjih listova biljke čaja, koji sadrže manje aromatičnih spojeva. U Kini pripada proizvodima niže kategorije, ali postaje sve skuplji zbog sve veće globalne potražnje za ovom sortom, jer dolazi s malog područja s jedinstvenom vlažnom klimom bez vjetra koja pruža neobičan okus pića. Uz to, na karakteristike utječe rijetka tehnologija ubrzanog pušenja.

Sastojci arome uključuju borov katran, drveni dim, prženu papriku, sušeni longan, viski i gurmanske cigare. Infuzija je bordo, suho lišće crvenog čaja.

Početnici različito percipiraju čaj. Neki od njih odmah prodiru i postaju štovatelji, osjećaju izraženu suhu šljivu. Opis mirisa drugima uzrokuje poteškoće, primjećuju miris skijaške masti, melema sa zvjezdicama i dimljene ribe, tri u jednom, a infuziju odbijaju piti drugi put.

Sorta se voljela na dvoru engleske kraljice, tamo se redovito isporučuje. Također se smatra popularnim među pušačima.

Važno je slijediti preporuke za kuhanje. Piće se najpotpunije otvara u hladnoj sezoni. Kako kuhati: uzmite žličicu čaja za 300 ml vode. Dajte deset minuta, održavajući čajnik toplim. Možete ocijediti prve listove čaja kako biste uklonili opor okus.

Koliko: 100 g - 800 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Crveni čajevi u širem smislu

Rooibos (kolokvijalni rooibos)

Biljni čaj dobiva se iz biljke aspalatus koja raste isključivo u regiji Söderberg u Južnoj Africi.

Sakupljeni listovi se drobe, suše i oksidiraju da bi se dobio crveni rooibos. Preskakanjem procesa oksidacije dobiva se zeleni rooibos tip.

Kvalitetni rooibos se izvozi, a ne ulazi na domaća tržišta. Glavni potrošači su europske zemlje, gdje se okusima dodaju rooibosi kako bi se stvorile mješavine drugih čajeva. Gdje kupiti čisti rooibos? To je nemoguće.

Znanstvenici nagađaju da klimatske promjene prijete opstanku biljke, a izumiranje se očekuje tijekom sljedećeg stoljeća.

Napitak se priprema prelijevanjem kipuće vode i infuzije, uz nešto duže vrijeme od običnog čaja. U Južnoj Africi konzumira se s mlijekom i šećerom. Na drugim mjestima piju bez ičega. Karakteristike: slatkoća i bez šećera, lagana aroma koja podsjeća na lješnjake i sljez, smeđkasto-crvena sjena.

Izrada rooiboa u espresso aparatu postala je uobičajena. Ispalo je piće slično kavi, sa pjenom, jako, ali zdravo, jer je bez kofeina. Ova alternativna uporaba moguća je zbog najfinijeg mljevenja lišća biljke.

Sadrži mnogo antioksidansa, vitamina C i minerala (magnezij, kalcij, fosfor, željezo, fluor, kalij).

Prosječna cijena za 100g uvelike varira, ovisno o dodacima.

Prednosti:

Mane:

Hibiskus

Prirodni materijal za biljni čaj dobiva se od suhog cvijeća roselle, sudanske ruže, hibiskusa. Uzgaja se u mnogim regijama svijeta. U industrijskim količinama u Sudanu, Egiptu, Kini, Meksiku, Indiji.

Cvijet se bere u dvije različite faze sazrijevanja, dobivajući dvije vrste: zeleni hibiskus (čija je upotreba ograničena na mjesta sjetve) i crveni koji se uvelike izvozi.Klasični crveni tip ima trpki okus brusnice i bogatu rubin boju.

Najaktivnije se koristi u Egiptu, gdje je prepoznat kao nacionalno piće.

U afričkim zemljama služi se vruće ili rashlađeno s ledom. U Tajlandu, Maleziji, Indoneziji priprema se kao hladan napitak, jako zaslađen i gust, sličan voćnom soku. U europskom se dijelu često koristi u miješanim biljnim čajevima. U Panami i Meksiku infuzija se kuha s đumbirom, šećerom, klinčićima, cimetom, muškatnim oraščićem. U Kini se tradicionalno pije tijekom novogodišnjeg razdoblja.

U arapskoj medicini prepoznat je kao lijek za tisuću bolesti. Čaj od hibiskusa ima mnoga svojstva za poboljšanje kondicije. Najpoznatija je sposobnost regulacije krvnog tlaka. Hladna juha smanjit će je, vruća malo povećati.

Egipatski porez košta 160 rubalja za 100 g.

Prednosti:

Mane:

Crveni oolong (oolong)

Rezultat je oksidacije čaja proizvedene u Kini, Tajvanu i Vijetnamu. Prevodi se kao "tamni zmaj".

Sakupljeni listovi suše se na suncu, na poseban način protresu u košarice kako bi se polomili rubovi lišća. Postupno lišće postaje žuto, a rubovi crvenkasti. Zatim se obrađuju toplinom, smotaju i osuše. Na temelju oksidacijskog stanja dobiva se čaj vrlo različitih karakteristika, od zelenog (manje oksidacije) do crvenog (više oksidacije).

Crveni čaj oolong kineske proizvodnje dolazi iz provincije Fujian u regijama planina Wuyi i okruga Anxi. Neke od najboljih sorti:

• Da Hong Pao. Snažno obrađeni oolong čaj, poznat i kao "veliki crveni ogrtač". Boja je zlatno smeđa. Ljuta, slatka, čokoladna, drvenasta aroma;
• Rougui. Tamni čaj začinjene arome;
• Shui Xian. Vrlo tamno, jako mirisno;
• Huangjin Gui. Aromatičan, ponekad s osmanthusom.

Uzgoj čaja na Tajvanu započeo je tek u 18. stoljeću. Vremenski uvjeti su nestabilni, kvaliteta čaja mijenja se iz godine u godinu. Popularne tajvanske crvene sorte:

• Dongfang Meiren. Ovaj je čaj trpki, s prirodnim voćnim aromama, jarko crvenim nijansama i slatkastim okusom.
• Crni oolong. Pržena kava poput okusa.
• Dong Fang Mei Ren. Svim ukusima najbliži crvenim sortama. Listovi su tamno smeđi. Miris je meda. Note ruže, bobica.

Vijetnamski čajevi uzgajaju se u šumama gorja Lam Dong. Za mnoga svjetska tržišta to su novi proizvodi, malo je podataka. Popularni je takozvani crni oolong: tamnocrvene je boje, trpk, gotovo gorak.

Oolong se kuha na različite načine, ovisno o vrsti. Crvenima treba više od pet minuta da se skuhaju i na temperaturi od 90 ° C

Svaka vrsta ima svoje korisne učinke na tijelo. Takve su i razlike u cijeni.

Prednosti:

Mane:

Crveni puer

Tradicionalno je glavni proizvođač provincija Yunnan.

Značajke fermentacije omogućuju razlikovanje puer-čaja u zasebnu skupinu čajeva. Ali u Kini se shu pu-erh smatra crvenom zbog tamno smeđe boje lišća i tamnocrvene nijanse infuzije.

Postoje dva glavna stila proizvodnje puer-a: tradicionalni, dugi proizvodni postupak poznat kao sheng (sirovi) pu-erh, i moderni, ubrzani proizvodni proces poznat kao shu (zreli) puer.

Ubrzana fermentacija tijekom 45-60 dana prakticira se od 1973. godine. Postupak se uvelike razlikuje od tradicionalnog puferiranja nakon fermentacije, dobiva se potpuno drugačiji proizvod, pa su ga Kinezi izdvojili u zasebnu skupinu.

Sve ovo označavanje procesa, imenovanje crnih čajeva crvenim, ističući skupinu "tamnih", stvara beskrajnu zbrku. U Kini se puer naziva samo čaj koji je prošao više godina mikrobiološke obrade, odnosno sheng.

Mnogo je vrsta crvenog puerha (shu), cijena se razlikuje od načina obrade, uzgoja, regije, sorte i godišnjeg doba. Smanjuje se u više oblika: palačinka, gnijezdo, cigla, kvadrat, gljiva, bundeva. Pakiranje zadržava svoja svojstva dugi niz godina.

Među znalcima popularan je Shu Puer Chen Tai - tamni rubin, čokoladno-voćni, pomalo gorkast i dobrog mirisa.

Prednosti:

Mane:

Zaključak

Unatoč obilju informacija, još uvijek malo ljudi zna razliku između različitih vrsta čajeva. Crvenu boju često miješaju s crnom, s kojom ima malo sličnosti. Prema kineskoj čajnoj tradiciji, razlika se razlikuje u tehnologiji prerade. Oksidacija je ono što ga čini crvenim. Kad se skuha, piće poprima karakterističnu crvenu nijansu uravnoteženog okusa, koji je, ovisno o sorti, više ili manje intenzivan; njegova je osobina postojanost arome i zakusa nakon konzumacije. Za Europljane je ovo klasični crni čaj koji je svakodnevno prisutan na stolovima. Sve je u razlikama u klasifikaciji. Ako imate svoje mišljenje o tome kako odabrati crvenu sortu, koja je tvrtka bolja, podijelite svoj komentar.