Najbolji sojini umaci za 2020. godinu

S valom popularnosti kiflica sojin umak ušao je u naš život. Dodaje se salatama, mesnim i ribljim jelima. Od nje se prave marinade, a desertima se dodaje slatki umak. Ponekad ga ljudi dodaju hrani umjesto soli.

Kako i od čega se pravi soja sos? Kako ne pogriješiti pri odabiru? Urednici web stranice "bestx.htgetrid.com/hr/" pregledali su najpopularnije umake od soje i detaljno objasnili kako odabrati ukusni začin za svoj stol.

Umak od soje - što je to?

Umak od soje je ključni element, završni sklad mnogih azijskih jela. Dobiva se fermentacijom soje. Često im se dodaju pšenica ili druge žitarice. Proizvod ima karakterističan, opor miris. Sadrži mnoge mikro i makroelemente, aminokiseline, vitamine. Velika količina glutaminske kiseline daje začinima prepoznatljiv okus.

Proizvodni proces

Aroma se može dobiti na dva načina - tradicionalno, fermentacijom ili hidrolizom. Neke marke proizvode umake, koji su smjese tekućina izrađene prema prvoj i drugoj metodi.

Priprema fermentacije

Potrebni sastojci: soja, pšenica, voda, sol

Tehnologija: aditiv se dobiva tijekom fermentacije zrna soje i pšenice. Da bi se započeo postupak, smjesi se dodaju gljive roda Aspergillus, koje su klasificirane kao plijesni. Kompletni proizvodni ciklus traje od 40 dana do 3 godine.

Priprema hidrolizom

Potrebni sastojci: soja, pšenica, voda, sol. Dodatne komponente - sredstva za zgušnjavanje, regulatori kiselosti, pojačivači okusa, boje.

Tehnologija: Neki proizvođači začine čine mnogo bržim. Grah se kuha u solnoj ili sumpornoj kiselini, a zatim neutralizira lužinom. Proces traje najmanje 3 dana, a najviše 2 mjeseca. U boji, okusu, dodatak za aromu razlikuje se od tradicionalno pripremljenog, ali košta puno manje i duže se čuva.

Ovom se metodom proizvodnje u začinima mogu stvarati kancerogene tvari.

Korist

Umak od soje ima brojne zdravstvene prednosti. Umjerena konzumacija proizvoda u kombinaciji s ostalim elementima pravilne prehrane pozitivno će utjecati na stanje tijela.

• Ovo je niskokalorični proizvod (50-70 kcal na 100 g), može se sigurno dodavati salatama, mesnim i ribljim jelima tijekom dijete. Naravno, ako je to dozvoljeno iz medicinskih razloga.
• Sadrži glutaminsku kiselinu koja pojačava okus hrane. Korisno svojstvo za one koji su na dijeti i ograničeni su u izboru proizvoda.
• Smanjuje razinu kolesterola.
• Pogodno za vegetarijance i ljude s alergijama na životinjske proteine.
• Smanjuje bolove u mišićima, grčeve, uključujući i tijekom menstruacije.
• Može se koristiti kod pretilosti, dijabetesa.
• Sadrži vitamine skupina B i PP koji poboljšavaju stanje kardiovaskularnog sustava, povećavaju tonus kože i ujednačavaju njezinu boju, optimiziraju metaboličke procese u tijelu na staničnoj razini.
• Sadrži aminokiseline (cistein, lizin, histidin, leucin, triptofan, metionin, valin, fenilalanin). Ovaj kompleks usporava proces starenja, smanjuje napetost mišića, normalizira živčani sustav i poboljšava izgled kože.

Šteta

Osim pozitivnih strana, sojin umak ima i nedostataka.

Mnogi uzorci začina sadrže puno soli i ne smiju se jesti prečesto. S oprezom ga trebaju koristiti oni ljudi koji imaju bubrežne bolesti, jer to može biti jedan od uzroka taloženja soli. Također je vrijedno ograničiti upotrebu kod bolesti gastrointestinalnog trakta, jer ovo aromatično sredstvo jako iritira sluznicu, uzrokuje žgaravicu.

Kriteriji izbora

Da ne bismo pogriješili pri odabiru začina, shvatimo na što biste trebali obratiti pažnju prilikom kupnje umaka, koje su njegove glavne karakteristike.

• Ambalaža. Kvalitetna začina uvijek se prodaje u staklu. U plastičnim posudama gubi svoj okus.
• Sastav. Pravi začin sastoji se od četiri sastojka - soje, pšenice, soli, vode. Ako pakiranje proizvoda sadrži arome, stabilizatore, boje i druge dodatke, to ukazuje na njegovu nisku kvalitetu.

Važno! Pravi umak od soje sadrži približno 8% proteina

• Cijena je također pokazatelj kvalitete proizvoda. Prenizak trošak može izravno upozoriti na umjetno podrijetlo začina. Napokon, potrebno je puno vremena i prirodnih sastojaka da bi se proizveo kvalitetan proizvod.
• Tekuća boja. Pravi umak obično je smeđe boje, s crvenkastim odsjajem na jakom svjetlu ili svjetlu. Prozirna, homogena. Ako se tekućina istaloži, boja joj je pretamna, mutna je i slabo vidljiva na svjetlu - najvjerojatnije je aditiv lažan ili njegova kvaliteta ostavlja mnogo željenog.

Kućna provjera

Naravno, nakon kupnje, sljedeća faza kontrole je kušanje. Okus sojinog umaka je mekan, neupadljiv, ostavlja ugodan aftertaste. Izvorni proizvod je pomalo slatkast, svestran, sofisticiran. Zanati često imaju oštriji miris, izazivaju snažnu žeđ i ostavljaju dugi "kemijski" okus.

Možete se i malo zaigrati u "kemijskom laboratoriju", a istovremeno saznati koliko je dobar umak kupljen.

Da biste to učinili, trebate prikupiti malo tekućine u pipetu ili malu žlicu, kapnuti na bijeli papir, a zatim vidjeti koje je boje i veličine ispalo da je mrlja.

Dobar začin ne smije se previše širiti, a mrlja bi trebala ispasti tamno narančasta.

Ako je mrlja lagana i velika, tada je stečeni aromatični dodatak loše kvalitete.

Ako se mrlja raširila, ali ispostavilo se da je tamna, tada je, najvjerojatnije, dodatak dobiven kao rezultat brze fermentacije i dodana mu je karamelna boja za boju.

Sojin umak možete kupiti u redovnom supermarketu, azijskoj trgovini s hranom ili naručiti putem interneta u internetskoj trgovini.

Vrhunski proizvođači

Pouzdana marka je ona koja čini ne samo ukusan, već i ekološki prihvatljiv i siguran proizvod. Često postavljanje pitanja "Kojoj tvrtki je bolje dati prednost?" među svim dostupnim proizvođačima želimo pronaći jednog koji u proizvode unosi kvalitetne sastojke i drži se tradicionalne recepture. Roba koja je izrađena na modernoj opremi, u skladu s međunarodnim standardima kvalitete.

Napravili smo detaljnu analizu tržišta azijskih proizvođača začina, analizirali smo recenzije korisnika i formirali popis najboljih.

• Chin-Su je marka vijetnamske tvrtke Masan Group. Proizvodi razne umake - ribu, soju, čili.
• Cholimex Food je vijetnamska tvrtka osnovana početkom 80-ih. Proizvodi azijske okuse. Tvornice tvrtke opremljene su modernom opremom, proizvodi se isporučuju u zemlje Azije, Amerike i Europe.
• Heinz (Heinz) je prehrambena tvrtka iz SAD-a, poznati proizvođač kečapa. Također u asortimanu tvrtke: dječja hrana, umaci, juhe, kiseli krastavci, smrznuta hrana.
• Kikkoman je japanska međunarodna prehrambena tvrtka s više od jednog stoljeća. Asortiman robe uključuje umak od soje, razne začine, tradicionalna japanska alkoholna pića - mirin, shochu, sake, sokove. Tvrtka se također bavi proizvodnjom lijekova, ugostiteljskim uslugama. Umak od soje Kikkoman najpopularniji je u Japanu, SAD-u, Rusiji.
• Pearl River Bridge je kineska tvrtka koja je nastala 1958. godine. Najpoznatiji proizvođač umaka u Srednjem Kraljevstvu. Asortiman tvrtke uključuje tradicionalne kineske i japanske začine.
• Sempio je korejska prehrambena tvrtka koja proizvodi sojin umak i tijesto, čaj, rezance, konzerviranu hranu i plodove mora.
• Sen Soy vodeća je marka ruske tvrtke Sostra. Ova je tvrtka vlasnik jedine ruske biljke u kojoj se umak od soje proizvodi prirodnom fermentacijom. Tvrtka također proizvodi robu za sushi - morske alge, rižu, đumbir, ocat. Proizvodi mnoge vrste rezanaca, funchose, gotova jela, umake od rajčice i majoneze, sirupe.
• TaoTao je tajlandska marka koja proizvodi sve vrste začina, konzervirane hrane, tjestenine.
• Yamasa je japanska tvrtka s dugom poviješću. Tvrtka je osnovana 1645. godine i proizvodi umake od soje i sezama.

Prema podacima Roskontrola, Doshirak i Tai-So nisu pouzdani proizvođači.

Obje tvrtke koriste sastojke koji nisu tipični za klasični recept, previše je aditiva. Aspartam je pronađen u umaku Doshirak, a saharin u Tai-Sou iz Empire of Tastes, koji nije otisnut na etiketi. Oba uzorka imaju ispod normalne razine proteina.

Ocjena kvalitetnih umaka od soje za 2020. godinu

Nudimo vam pregled najukusnijih i najpopularnijih umaka od soje s detaljnim opisima, prednostima i nedostacima. Popis uključuje umake najboljih proizvođača pan-azijskih začina.

Kikkoman prirodno kuhana soja, 150 ml

Proizvod japanske proizvodnje odlikuje se stabilnom kvalitetom, bogatim okusom i prirodnim sastavom. Napravljen je prema tradicionalnom receptu koristeći samo prirodne sastojke.

Prema Rospotrebnadzoru, količina ugljikohidrata u začinima dva je puta veća od one naznačene na naljepnici. Količina proteina je normalna. Prema rezultatima istraživanja utvrđeno je da je proizvod siguran i da udovoljava standardima kvalitete.

Prosječna cijena: 163 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Izvorni okus Heinz Soy, 150 g

Proizvod američkog proizvođača slađa je verzija legendarnog umaka. Napravljeno od nizozemskih pan-azijskih sastojaka i pretočeno u staklene posude. To omogućuje čuvanje do 30 mjeseci.

Prema verziji "Test Purchase", sadržaj ugljikohidrata u začinu premašuje brojku navedenu na pakiranju za 2 puta. Mikrobiološki pokazatelji su normalni. Općenito su njegovi sastojci sigurni, većina ih je prirodna i ne šteti tijelu.

Prosječna cijena: 129 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Umak od soje YAMASA, 1 l

Skuhan prema klasičnom receptu, začin ima nježnu aromu i jantarnu boju. Naglasit će okus morskih plodova ili jela od peradi, dobar je kao preljev za laganu salatu od povrća. Pogodno za osobe koje privremeno ili trajno imaju ograničen unos soli.Na primjer, oni s bolestima srca, bubrega, jetre, kao i reumatizmom, trudnoćom.

Prema Rostestu i Roskontrolu, aditiv za aromu je prirodan, siguran, izrađen uz visoku kvalitetu i tehnologiju. Sadržaj ugljikohidrata, bjelančevina je normalan, podudara se s podacima na pakiranju.

Prosječna cijena: 471 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Sen Soy Classic Soja, 250 ml

Proizvod ruske proizvodnje ugodnog je slatkastog okusa i jednolike konzistencije. Odlično se slaže s mesom, peradi, rolatima.

Prema Rospotrebnadzoru, začini su sigurni, u skladu s klasičnim receptom i preporučuju se za upotrebu.

Prosječna cijena: 37 rubalja.

Prednosti:

Mane:

CHIN-SU Soja, 270 g

Vrhunski vijetnamski proizvodi pogodni su za preljev salata, otkrivaju okus mesnih ili ribljih jela.

Ovaj dodatak aromama izvrsna je opcija za ljude s glutenskom enteropatijom. u njemu nema pšenice.

Prosječna cijena: 67 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Soja Pearl River Bridge, blago soljena (dozator), 150 ml

Proizvod najvećeg proizvođača aromatičnih dodataka iz Kine. Razlikuje se u kvaliteti, kao i u blagom, blago slanom okusu. Dobra za kiseljenje, dinstanje, prženje, dresiranje salata.

Pogodno za osobe koje privremeno ili trajno imaju ograničen unos soli.

Prosječna cijena: 100 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Sempio Soy Standard, 300 ml

Začin najveće korejske marke ima prepoznatljiv korejski okus. Mnogi kupci ovu sjenu uspoređuju s ribom. Blagi umak izvrsno se slaže s bilo kojim povrćem, plodovima mora.

Prosječna cijena: 107 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Cholimex soja premium

Proizvod vijetnamskog proizvođača izvrstan je za mariniranje ribe, ćevapa. Nije prikladno za kiflice, jer dovoljno debeo.

Začin ne sadrži pšenicu, pa ga osobe s celijakijom mogu dodavati u hranu.

Prosječna cijena: 79 rubalja.

Prednosti:

Mane:

TaoTao Soy Dark, 190 g

Tajlandska biljka ima bogat, živopisan okus sa zanimljivom notom prženog graha. Pomalo gusta, dobra za kisele krastavce.

Prosječna cijena: 90 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Zaključak

Za ljubitelje azijske kuhinje - japanske, tajlandske ili kineske - umak od soje apsolutno je neophodan. Nekvalitetno začinjanje može potpuno pokvariti bilo koje jelo. Ako egzotičnu hranu priprema početnik, tada aditiv lošeg okusa ne samo da može pokvariti raspoloženje i, naravno, kiflice ili rezance, već i dugotrajno obeshrabriti želju za eksperimentiranjem u kuhinji.

Nadamo se da će vam naš članak pomoći u navigaciji i odabiru ukusnog začina koji će naglasiti sve prednosti vašeg kulinarskog remek-djela.

Ako ste već isprobali jedan od proizvoda opisanih u ovom članku ili znate ukusniju i zanimljiviju opciju, podijelite svoje mišljenje u komentarima.