U kolovozu 2020. obilježava se 5. godišnjica ruskog embarga na hranu. Za ovu malu obljetnicu urednici stranice "Ya Nashla" pripremili su pregled najboljih sireva koje su ruski proizvođači sira naučili proizvoditi tijekom godina. U ocjenu su bili uključeni samo najbolji proizvođači koji rade strogo prema GOST-u: osnova njihovih proizvoda je prirodno vrenje i sirište, svi dodatni sastojci također su prirodnog podrijetla. Prema kupcima gurmana, neke vrste ruske proizvodnje ni na koji način nisu inferiorne od svojih europskih "rođaka". Današnja recenzija reći će vam o njima detaljno i ukusno.
Sadržaj
Tvrde sorte
Najčešći i u stabilnoj potražnji zbog svojih karakteristika. Prvo, oni su najživlji od svih - čuvaju se od 9 do 11 dana u hladnjaku, omotani vlažnom krpom ili filmom. Možete ga duže čuvati stavljanjem u zamrzivač - okus i karakteristike kvalitete bit će u potpunosti očuvani.
Drugi plus je svestranost. S takvim sirom možete napraviti sendvič ili vrući sendvič, napuniti ga tjesteninom, pizzom, pa čak i skuhati juhu od njega - nijanse okusa u svim varijantama oduševit će gurmane.
Ovdje je najiskrenija ocjena kvalitetnih tvrdih sireva ruskih proizvođača.
Belper Knolle
Izgledom su njegove glave vrlo slične tartufima, što odgovara njihovom imenu ("Knolle" u prijevodu s njemačkog - "tartuf"). Tekstura se mrvi. Češnjak i svježe mljeveni crni papar daju mu pikantan, pikantan okus s kiselkastim citrusnim notama. Belper Knolle sjecka se u salate sa svježim začinskim biljem, dodaje se juhama i tjestenini.
Jedan od najboljih proizvođača u Rusiji je Sobolev Syr, čiji se ured i proizvodni pogoni nalaze u Jekaterinburgu.
Prednosti:
- Nezaboravan okus i aroma.
Mane:
- Prosječna cijena - 250 rubalja. za 100 g.
Vino
Pikantni sir s vinskim notama, ili Udriaco, proizvodi Istra sira ruski parmezan, čiji su proizvodi dobili dvije brončane medalje na međunarodnom natjecanju održanom u Austriji 2018. godine.
Udriacova tehnologija proizvodnje rođena je slučajno, poput mnogih drugih genijalnih izuma čovječanstva. Tijekom Prvog svjetskog rata seljaci u talijanskoj pokrajini Treviso, pokušavajući spasiti zalihe hrane od gladnih austrijskih vojnika, sakrivali su sir u bačve s grožđem. Naknadno je primijećeno da su se savršeno očuvali u takvim uvjetima i stekli lijepu ljubičastu boju, pikantan okus i aromu grožđa.
Srpski recept je sofisticiraniji: prvo se glavice sira stave u svježe crveno grožđe, a zatim se neko vrijeme "kupaju" u vinu. Sir je kremasto bijeli, začinjen, nježnih nota grožđa i nježne arome plemenitog vina. Ruski proizvođači sira uspješno usvajaju tehnologiju proizvodnje vinskih sorti.
Prednosti:
- Neobičan okus i miris;
- Vrijeme starenja - do 60 dana.
Mane:
- Do sada je svladana samo talijanska tehnologija proizvodnje - Udriaco.
Altajski
Analog bugarskog Kaškavala, pikantniji i bogatiji u usporedbi s njegovim prototipom.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", smješteno na Altaju, jedan je od vodećih proizvođača začinjenog tvrdog sira.
Prednosti:
- Neobičan, bogat okus;
- Jedan od najboljih proizvoda s omjerom cijene i kvalitete u kategoriji proračunskih proizvoda prema Roskontrolu;
- Zadržavanje recepta i tehnologija proizvodnje.
Mane:
- Ne odlazi u lance trgovina u Moskvi i regiji.
Inače, na Altaju, u gradu Barnaulu, 8. rujna održava se godišnji festival sira čija je svrha podržati altajsku tradiciju proizvodnje sira staru više od stotinu godina. Festival je međunarodni, na njemu mogu sudjelovati svi ljubitelji i proizvođači tvrdog sira.
Mekane sorte
Sadrže više tekućine, sadržaj masti im je puno veći, a razdoblje zrenja kraće od tvrdog sora. Rok trajanja je također kraći - od 4 do 7 dana.
Burrata
"Mali brat" mozzarelle. Napravljena je od mlijeka i kravljeg vrhnja prema talijanskoj tehnologiji od strane tvrtke Cheese & Beer smještene u gradu Korolyov, moskovska regija.
Izvana podsjeća na mocarelu, iznutra - tekući punjenje kremastog okusa. Proizvod nije za one koji su navikli brojati kalorije, 100 g ove delicije "teži" čak 350 kcal.
Gurmanski savjet: Burratu malo zagrijte prije posluživanja. Da biste naglasili nježni okus sira, upotrijebite zrele rajčice i maslinovo ulje s začinom od češnjaka. Burratu morate izrezati neposredno prije upotrebe posebnim nožem, jer se unutra nalazi ukusna i zdrava tekućina. Njegovi ostaci sakupljaju se s komadom svježe pečenog kruha.
Prednosti:
- Može se konzumirati kao samostalno jelo - vrlo zadovoljavajuće;
- Bogat retinolom, fosforom, kalcijem.
Mane:
- Mali rok trajanja: 1-2 dana;
- Prosječna cijena - 1.800 rubalja. po kg.
Bocconcini
Rodom iz Napulja. Glave su male, okrugle, poput kuglica. Okus je kremast, maslac. Tradicionalno se radi od bivoljeg i kravljeg mlijeka. Dimljene kuglice bocconcinija vrlo su dobre. Izrađene su prema izvornom talijanskom receptu tvornice sira Mega-Master.
Prednosti:
- Pikantan okus;
- Talijanski proizvodni recept.
Mane:
- Mala veličina pakiranja - 150 g.
Balikovy
Kriške sira Balyk prodaju se u dvije verzije: dimljene i kisele. Proizvođač: mljekara Krasnogvardeisky LLC. Obje opcije mogu uljepšati pladanj sa sirom ili jednostavno biti ugodan međuobrok.
Prednosti:
- Prirodni sastav, bez E i derivata palminog ulja;
- Dostupno u lancima trgovina.
Mane:
- Prosječna cijena po 100 g - od 120 rubalja.
S plijesni
Megapopularni njemački Dor Blue ima mnogo "rođaka" s ne manje zanimljivim i profinjenim karakteristikama okusa. Detaljno o sortama koje se uspješno proizvode u Rusiji.
camembert
Gusta, mekana, s tankom pljesnivom korom. Drži oblik na tanjuru i doslovno "teče" u ustima, obavijajući jezik bogatim orašastim okusom. Može se jesti sa svježe pečenom bijelom baguetom i prati mladim crvenim vinom.
Najbolji proizvođači kamemberta u Rusiji su proizvođači sira poljoprivrednog kompleksa Lefkadia. Svi se proizvodi proizvode pod nadzorom stručnjaka pozvanih iz Francuske. Prema Roskontrolu ovo je jedna od najboljih farmi s vlastitom proizvodnjom. Na teritoriju poljoprivrednog kompleksa postoji farma koja održava stoku elitnih francuskih ovaca mliječne pasmine Lacon, a sir se proizvodi od njihovog mlijeka.
Prednosti:
- Proizvodi su dostupni u lancima trgovina;
- Osiguranje kvalitete.
Mane:
- Nije pronađeno.
Grm
Francuski kozji sir s plemenitom bijelom plijesni. U blizini kore je gušća, začinjenog, oštrog okusa, bliže sredini, mekana je, nježne teksture i obavija kremasti okus.
Gurmani preporučuju isprobavanje ruskog "Byusha iz Lefkadije", napravljenog u istoimenoj mljekari sira.Proizvođači su pažljivo tretirali recept za ovo remek-djelo gastronomije, održavajući ga do najmanjih nijansi.
Također je vrijedan pažnje "Kozije trupce" od kozjeg mlijeka ruske sirane "Cosa Nostra". Pljesniva kora dodatno je prekrivena slojem pepela koji daje poseban okus.
Prednosti:
- Pikantan, neobičan okus;
- Jedna od najukusnijih i najzdravijih vrsta sira prema Roskachestvu.
Mane:
- Prosječna cijena za 300 g - od 900 rubalja.
Roquefort
Mladi sir je kremasto bijele boje s plavim tragovima plijesni. U dobi - tamnožuta, s plavo-crnim "mramornim" žilama, blago mrvice konzistencije, s izrazito slatkim okusom. Najviše "roqueforta" Roqueforta dobiva se u mljekari sira Marije Koval - skrupulozno promatraju recepturu i tehnologiju proizvodnje, svi proizvodi proizvedeni su u skladu s GOST-om, u skladu sa zahtjevima i standardima kvalitete.
Prednosti:
- Ljut, neusporediv okus;
- Najbolje kritike poznavatelja i poznavatelja francuskog Roqueforta.
Mane:
- Ne u lancima trgovina u Moskvi i regiji, kupujte samo u internetskoj trgovini.
Sirovo
Drugi naziv je skuta. Recept za kuhanje opisan je u Homerovoj Ilijadi, stvorenoj u 8. stoljeću prije Krista. e. Ondje je Kiklop Polifem ulio kozje i ovčje mlijeko u kože, a kad se ono smotalo, istisnuo je nastalu skutu iz sirutke i objesio je u pletene košare ispod stropa svoje špilje. Glavne faze tehnologije ostale su nepromijenjene do sada, sam postupak se poboljšao: mlijeko se zagrijava tako da se usiri, sirutka ocijedi, masa skute veže u platnene vrećice i objesi na hladnom mjestu tako da preostala tekućina bude staklo. Dobivena masa se preša i stavi u posebnu serumsku otopinu soli. Tako su, na primjer, pripremljene sorte Feta i Brie.
Feta
Polumekana sorta od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Naziv "Feta" preveden je s talijanskog kao "komad", "komad". Izraženo "slano meso" dobro će ukloniti okus salate od svježeg povrća, u kombinaciji s maslinovim uljem i bosiljkom, dodati će pikantni dodatak laganom vinu. Posebno je popularan proizvod iz sela smještenog u Kaluškoj regiji - tamo, na teritoriju agrofirme Yaroslavets, postoji sirana koja opskrbljuje ovu i druge vrste sira moskovskim restoranima i trgovinama.
Prednosti:
- Neutralni okus;
- Mekane konzistencije, "topi se na jeziku";
- Prosječna cijena od 180 rubalja. za 200 g.
Mane:
- Prilično visok kalorijski sadržaj - 290 kcal na 100 g.
Adyghe Home
Priprema se prema starom čerkeskom receptu koji su proizvođači sira znali prije stotina godina. 50-ih godina prošlog stoljeća pokrenuta je velika proizvodnja u mljekari Shovgenovsky. Danas najbolji adyghe sir proizvodi mljekara Giaginsky koja se nalazi u Republici Adygei. Njegovi proizvodi mogu se naći u poznatim lancima trgovina diljem zemlje. Na primjer, u Perekrestoku možete kupiti 300 g sira Adyghe po cijeni od 190 rubalja.
Prednosti:
- Pristupačna cijena;
- Prirodni sastav: pasterizirano mlijeko i fermentirana mliječna sirutka;
- Nizak udio masti i kalorija u proizvodu omogućuje njegovo uvrštavanje u prehrambene jelovnike.
Mane:
- Nije pronađeno.
Savjeti proizvođača sira: ukusni adyghe sir možete sami pripremiti kod kuće.
Da biste to učinili, trebat će vam 4 litre mlijeka (bolje od domaćeg mlijeka koje najmanje jedan dan stoji u hladnjaku), litra mliječne starter kulture ili kefira i dvije velike posude. Dok se mlijeko zagrijava u jednoj tavi, na drugi sloj stavite pripremljenu cjedilo obloženu gazom. Čim mlijeko počne kipjeti, u njega treba uliti kefir ili kiselo tijesto i promiješati. Nastavite miješati, ako je moguće, bez smanjenja vatre - što je temperatura viša, to će se sirutka aktivnije odvajati.Kada je masa blizu vrenja, sirutka će biti gotovo prozirna, a pahuljice od skute će biti velike, možete isključiti vatru i odbaciti masu skute u cjedilo. Malo ohladite kako biste mogli pravilno istisnuti masu, dodati sol, začinsko bilje ili začine po ukusu i poslati na hladno mjesto pod prešom. Ovo bi mogao biti hladni podrum ili hladnjak. Nakon dana možete jesti.
Brynza
Izrađuje se od kozjeg ili ovčjeg mlijeka i odležava u salamuri odmah do trenutka konzumacije. Mljekara Krasnogvardeisky u Republici Adigeji proizvodi 100% prirodni feta sir, što potvrđuje i ispitni centar Privredne komore RF.
Prednosti:
- Mliječno slani neobičan okus;
- 100 g proizvoda nadoknađuje dnevnu potrebu za kalcijem, vitaminima i elementima u tragovima;
- Mekane konzistencije.
Mane:
- Bolje je da se oni koji mršave ne zanose feta sirom - sadrži puno soli koja sprečava uklanjanje viška tekućine iz tijela.
Savjeti stručnjaka: Mnogi ljudi čine iste pogreške prilikom odabira feta sira, što rezultira time da kupljeni proizvod ne uzrokuje ništa drugo osim razočaranja. Kao rezultat toga, 80 od 100 ljudi nezasluženo će je izbaciti iz prehrane, naišavši na robu niske kvalitete ili robu koja je ustajala od nevaljalog prodavača.
Da si ne biste oduzeli zadovoljstvo isprobavanja ukusnog feta sira, morate znati na što obratiti pažnju pri odabiru:
- Sirovine. Sir od ovčjeg mlijeka je suh i više se mrvi, od kozjeg mlijeka - više masti, homogene konzistencije. Najslaniji feta sir dobiva se iz kravljeg mlijeka. Znajući to, sir možete odabrati po svom ukusu.
- Sastav. U feta siru ne smije biti ništa osim mlijeka, sirila, kvasca i soli. Ako je sastav prepun velikih slova E, a prodavač, kucajući po prsima, tvrdi da su to "samo sredstva za zgušnjavanje mlijeka" - bolje je odbiti takav "feta sir". Najvjerojatnije proizvod ima samo ime iz ove vrste sira.
- Boja. Dobar, svježi feta sir je bijeli. Sivi, bogato žuti ili smećkasti - više nije feta sir. Zato je bolje kupiti feta sir bez aditiva u obliku maslina, začinskog bilja i maslinovog ulja - sve to može biti samo pratnja koja maskira boju daleko od svježeg proizvoda.
- Dosljednost. Ispravan sir nema koru jer se mora prodavati u salamuri. Ako postoji kora, to znači da ovaj sir predugo čeka kupca i, najvjerojatnije, propada.
Ako to uzmete u obzir, vjerojatnost kupnje dobrog sira znatno će se povećati.
I na kraju, vijest: od 9. do 11. kolovoza 2020. u četvrti Istra održat će se godišnji Festival sira na kojem će sudjelovati proizvođači uključeni u današnju recenziju, ali i mnogi drugi - ruski poljoprivrednici-proizvođači sira sve su bolji u hranjenju svojih sunarodnjaka visokokvalitetnim sirevima vlastite proizvodnje.
Svatko će imati priliku svojim očima vidjeti kakvi su sirevi, saznati koji je sir bolje od koje tvrtke i kupiti onaj koji voli. Prodajni savjetnici rado će vas savjetovati kako odabrati pravog.
Tehnologije se uspješno savladavaju, nadopunjuju i poboljšavaju, stvaraju se novi, originalni recepti. Čak je i sada, nakon što je prošlo 5 godina, primjetno da su ruski proizvođači sira razumjeli glavno: kako napraviti umjetnost izrade sira, a ne samo proizvodni proces u okviru supstitucije uvoza. Sudeći prema potražnji za proizvodima i oduševljenim kritikama ne samo amatera, već i gurmana, oni su to i učinili.
