Vino se odavno smatra jednim od najboljih alkoholnih pića, naravno, ako se konzumira umjereno. Napravljeno od crvenih ili bijelih sorti grožđa, ne samo da će zasjeniti okus kuhanih jela, već će i produžiti mladost, poboljšati krvožilnu funkciju i očistiti tijelo od nekih štetnih tvari. Nije uzalud čaša suhog crnog vina preporučena ljudima koji su bili izloženi zračenju. Domaća pića danas postaju sve popularnija. I ne samo od grožđa. Razmotrimo najpopularnije domaće vinske recepte i pokušajmo odabrati najbolji.

Korist i šteta

Danas se domaće vino proizvodi od mnogih vrsta bobičastog voća i voća. Glavna prednost takvih pića leži u nekoliko točaka:

• Možete odabrati najbolji recept za pripremu napitka, koji će imati pravi omjer snage, slatkoće i trpkosti.
• Korištenje širokog spektra sirovina i načina kuhanja.
• Povjerenje u kvalitetu vinskog materijala. Najčešće se pića pripremaju od samoniklih bobica i voća.
• Povoljan proračun za izvrsno piće. Istina, prilično mukotrpno.
• Samopripravljena pića imaju poseban ukus, jer vinar u njih stavlja djelić svoje duše.

Nemojmo govoriti o opasnostima pretjerane konzumacije alkohola. O tome razgovaraju u školi. Bolje se zaustaviti na činjenici da nije uvijek moguće dobiti dobro vino prvi put. Utječu i neiskustvo, nepropisno odabrane sirovine i poremećaj tehnološkog procesa. Vinari početnici trebali bi započeti sa sočnim bobicama, koje sadrže puno kiselina. Inače su velike šanse da dobijete vinski ocat, koji će naštetiti vašem probavnom sustavu samo ako ga popijete, i nervozan kad ga morate izliti.

Što je potrebno da se napravi najbolje vino

Da biste vino proizvodili kod kuće, pri ruci morate imati:

• Velike posude, lonci ili zdjele, potrebni za pripremu sirovina i za prvu fazu fermentacije;
• Boce. Čak i ako ne postoji želja za zalihama puno vina, dobro će doći velike posude, jer se tijekom fermentacije oslobađa velika količina kisika i ne mogu se napuniti do samog vrata;
• Zamka za vodu ili probušene rukavice kako bi se spriječio ulazak zraka natrag;
• Tanke cijevi za točenje pića. Medicinska oprema za kapaljke je sjajna;
• Spremnici za punjenje gotovog pića u boce;
• Taman i hladan prostor za odlaganje.

I naravno bobičasto voće ili voće, po mogućnosti malo prezrelo. Usput, u procesu pripreme sirovina, ona se ne pere. Upravo su bakterije na površini ploda i odgovorne su za početak fermentacije napitka. O da. Provjereni recepti.

Popularni recepti za domaća alkoholna pića

Kod kuće možete napraviti likere, likere, likere, jabukovaču. Vino se najčešće proizvodi od grožđa, crnog ribiza, ogrozda, jabuka. Rjeđe se koriste trešnje i šljive. Ne zato što ispada da nije ukusno, već zato što sadrže manje soka i ne može se s njima nositi svaki početnik.

Od soka od breze

Jedan od najjednostavnijih recepata za izradu vina vlastitim rukama.Ako ne prespavate proces početka protoka sokova, tada će na roštiljima u svibnju ženski dio gostiju cijeniti napore vinara.

• Kilogram šećera razrijedi se u 10 litara svježeg soka od breze i doda pola žličice limunske kiseline.
• Masa se prokuha, pjena se ukloni i oko 1/5 dijela prokuha na laganoj vatri.
• U sok ohlađen na 40-50 stupnjeva dodajte 100 grama suhih neopranih grožđica.
• Napokon ohlađena infuzija ulijeva se u boce, puneći ih otprilike 2/3. Zatvoriti vodenom brtvom ili rukavicom. Ostavite mjesec dana u toploj sobi, zaštićenoj od sunca. Ispuhana rukavica označit će kraj fermentacije.
• Fermentirani sastav ulijeva se u druge posude, čvrsto zatvara i stavlja u tamnu i hladnu sobu. Nakon 20 dana puni se u boce i čuva.

Neki vinari dodaju kvasac umjesto grožđica, smatrajući ovu metodu pouzdanijom.

Prednosti:

Mane:

jagoda

Možda jedno od najukusnijih i aromatičnih domaćih vina. Snaga je 16-18 stupnjeva, a već se može pripisati pojačanim pićima. Vrtoglavi miris neprestano će vas podsjećati na ljetne dane. Međutim, morate se potruditi. Ne koristite puno bobica prvi put. Piće je pomalo hirovito, a postupak pripreme prilično naporan. Najbolje je to učiniti brzinom od 4 kg zrelih bobica ili kante od pet litara.

• Prvo se uklone peteljke, a bobice se temeljito isperu s pijeska.
• Sirup se priprema od 4 litre vode i 2 kg šećera.
• Bobice se umijese vilicom, stave u čiste staklenke, napunjene 3/4 sirupa. Zatvorite čvrstim poklopcima na vrhu.
• Čuvaju se na tamnom i hladnom mjestu tjedan dana. Poželjno je da temperatura u njemu ne prelazi 20 stupnjeva. Sadržaj se često miješa drvenom žlicom ili lopaticom.
• Kad se pulpa jagoda digne, pažljivo se uklanja. Sok se filtrira u čistim posudama i ostavi da fermentira, prekriven rukavicom ili poklopcem s tankom cijevi, čiji se kraj stavlja u staklenku s vodom.
• Na kraju vrenja vino od jagoda puni se u boce i čuva u podrumu ili ormaru.

Snaga napitka od jagoda može se podesiti tako da se nekoliko puta prelije dodatkom šećera. Svaki put sladovina će postati svjetlija. Da bi se postiglo aktivnije vrenje bobica i spriječilo njihovo kvarenje, u smjesu se doda malo grožđica. I da daju svijetao okus - par šaka šumskih jagoda.

Prednosti:

Mane:

Od pekmeza

Mnogim je domaćicama poznata situacija kada je nova sezona bobica i voća već na pragu, a na policama u smočnici nakupila se baterija staklenki s prošlogodišnjim džemom. Šteta je baciti, cijela obitelj okreće nos od pita. Izrada vina od džema je jednostavna. Ispada obogaćeno, s okusom onih plodova od kojih se priprema delicija.

• Stavite 1 litru džema u sterilizirane trolitarske staklenke i dodajte 1,5 litre vode i 100 grama suhih neopranih grožđica kako biste potaknuli fermentaciju.
• Banke su čvrsto zatvorene plastičnim poklopcima i stavljene na tamno mjesto.
• Nakon 10-14 dana, infuzija se filtrira, ulije u staklenke. Rukavice s probušenim prstima oblače se odozgo i čvrsto su učvršćene na vratu. Činjenica je da je postupak fermentacije dug, oko 1-1,5 mjeseci. Lakše je odrediti njegovu aktivnost i vrijeme završetka po rukavicama.
• Piće se ulije u posude i ostavi u bocama ili limenkama 2,5-3 mjeseca.

Vino od džema jako je i slatko.

Prednosti:

Mane:

Trešnja

Višnje se češće koriste za izradu likera ili likera s dodatkom votke. Vino od trešnje je ukusno, ali puni ciklus njegove proizvodnje može potrajati i do 1 godine. Ako ste strpljivi, bobice će u potpunosti otkriti svoj okus i aromu.

• Bobice se pažljivo razvrstavaju, odbijajući sve s crnim mrljama ili osušenim bačvama.
• Kosti se uklanjaju. Ako vinu želite dodati malo trpkosti, nemojte ih sve baciti. Šaka sjemenki neće naštetiti vašem zdravlju, jer je sadržaj cijanovodične kiseline u njima minimalan.
• Na dno posude ulije se 3 kg oljuštenih, ali neopranih višanja. Prelijte ga slatkim, toplim sirupom pripremljenim od 4 litre vode i 2 kg šećera.
• Trešnja počinje brzo i snažno fermentirati. Stoga se sladovina mora miješati nekoliko puta dnevno. Spremnici se čuvaju u mračnoj sobi na temperaturi zraka od 18-20 stupnjeva.
• Nakon 7-10 dana, smjesa pića se filtrira, pulpa se temeljito istisne. Dodajte 0,5 kg šećera, promiješajte i ulijte u boce ili posude, bez dodavanja otprilike 1/5 na vrh.
• Zatvorite poklopcem s vodenom brtvom. Nakon 5-7 dana dodajte još 0,5 kg šećera ako želite. Infuzija trešanja fermentirat će oko mjesec i pol dana.
• Fermentirano piće se flašira, čvrsto začepi i ostavi da sazrijeva u mračnoj i hladnoj sobi šest mjeseci, ili bolje godinu dana.

Za one koji ne vole slatka i ojačana vina, možete smanjiti količinu šećera.

Prednosti:

Mane:

Od jabuka

Okus jabučnog vina teško je pogoditi. Ovisno o sorti, aroma može imati ugodne cvjetne note, biti trpka, pa čak i lagano gorka. Ali to će uvijek biti lagano, desertno piće osvježavajućeg okusa.

• Pregleda se otprilike 20 kg jabuka, obriše ih krpom i izrežu oštećena područja. Za blagi okus uklanja se jezgra.
• Prođite kroz cijedilo.
• Izmjerite volumen rezultirajuće tekućine i dodajte 100-150 grama šećera za svaku litru. Njegova količina ovisi o sorti. Trebali biste biti oprezni, s viškom šećera, sok možda neće početi fermentirati.
• Prvih 3-5 dana proizvod se ostavlja u posudi s caklinom ili nehrđajućim čelikom. Vrat je čvrsto zatvoren gazom. Smjesa se povremeno miješa.
• Nakon što se pulpa nabere na površini, istiskuje se, a sok filtrira.
• Ulijte u boce i dodajte 200-300 grama šećera. Spremnici se zatvaraju vodenom brtvom ili rukavicama.
• Napitak fermentira oko 1-1,5 mjeseci. Zatim se ulije u boce i ostavi da dozrije.

Sasvim jednostavan recept. Kad se koristi, prvi se uzorak može ukloniti za 2-3 mjeseca. Taman na vrijeme za novogodišnji stol.

Prednosti:

Mane:

Jabučno vino ima još jednu značajku. Za povećanje apetita koristi se kao aperitiv. Za one koji paze na težinu, bolje ju je konzumirati tijekom ručka.

Ogrozd

Izvrsno osvježavajuće piće ispunjeno vitaminima i hranjivim sastojcima.Vino od zlatno zrelih bobica, a za njegovu pripremu često se koristi zrela zelena ogrozd. Ogrozd je slabo fermentiran, tako da iskusni vrtlari ne prelijevaju bobice vodom, već sokom od bobica. Najčešće, malina ili ribiz.

• Ogrozd je podložan gljivičnim bolestima, pa ga prethodno pažljivo riješi, a trulo ili pljesnivo voće, kao i bobice sa smeđim izraslinama, baci.
• Bobice se malo omekšaju, stave u posudu sa širokim grlom i preliju toplim 300 ml sirupa od bobica, pripremljenog u omjeru 1: 1.
• Kad se čuvaju na toplom, ali tamnom mjestu -5 dana, započinje aktivno vrenje. Pulpa koja se digla na površinu filtrira se i cijedi. Sok se ulijeva u boce, pokušavajući ostaviti sav talog u starim spremnicima.
• Zatvorite poklopcima vodenim brtvama i ostavite 25-45 dana.
• Po završetku vrenja vino se toči u boce. Napitak možete piti nakon još 1-1,5 mjeseci.

Vino ogrozda izvrsno je slabo alkoholno piće s puno pozitivnih karakteristika.

Prednosti:

Mane:

Ribizla

Najčešće domaće vino u srednjoj traci. I jedno od najprirodnijih pića. Doista, sadrži samo zrele bobice, vodu i šećer.

• Crni ribiz se razvrstava razdvajajući smeće. Prilikom branja bobica, u pravilu se u košari nalazi mnogo lišća ili grana. Ne morate prati ribizle.
• Tri kilograma zdrobljenih bobica prelije se s 5 litara čiste, po mogućnosti izvorske vode i 1,5-2,0 kg šećera. Sastav se lagano zagrijava dok se šećer ne otopi.
• Sladovina se ostavlja u loncu 3-4 dana dok se pulpa ne digne. Povremeno ga promiješajte.
• Sladovina se filtrira kroz gazu, pulpa se cijedi. Rezultirajuće vino ulijeva se u posude s uskim grlom, puneći ih otprilike 4/5. Stavite rukavicu ili stavite pokrivač s vodenom brtvom.
• Stupanj fermentacije provjerava se svakih 10 dana, po potrebi se dodaje šećer.
• Nakon što se vino potpuno ocijedi, puni se u boce i čuva 3 mjeseca prije prvog uzorka.

Važno je da se postupak fermentacije vina od crnog ribiza često odgađa. U tom se slučaju smjesa pažljivo ulijeva u drugu tvar, bez utjecaja na talog, dodaje se šećer i opet zatvara poklopcem s vodenom brtvom.

Prednosti:

Mane:

Od grožđa

Ovo je klasika žanra. Vino se proizvodi od različitih sorti i na različitim područjima. Svaki vinar ima svoje tajne, ali opća su pravila sljedeća.

• Koriste se samo zrele i suhe bobice;
• Uklanjaju se iz grozdova i drobe rukama ili valjkom;
• Na 10 kg bobica dodajte samo 1 litru soka i 50-100 grama šećera;
• Sladovina se čuva u posudama sa širokim grlom na tamnom i hladnom mjestu, uz redovito miješanje;
• Nakon tri dana, otopina se filtrira, nekoliko puta prolazi kroz gazu i ulijeva u boce s vodenom brtvom za fermentaciju;
• Vino se povremeno otvara i kuša, po potrebi se dodaje šećer.
• Nakon što napitak napusti, ne dira se 3-5 dana, dopuštajući da se sve nečistoće potpuno slegnu;
• Zatim u boce, dobro zatvorene. Vino od grožđa dozrijeva u roku od 3-12 mjeseci, ovisno o sorti.

Očigledne su prednosti klasičnog vina od grožđa. Ima mnogo nijansi okusa i arome, dug je rok trajanja, izvrsno se slaže s mnogim jelima. Međutim, naši vinari ne traže jednostavne načine. Štoviše, teže je uzgajati grožđe u srednjoj traci od šljiva ili planinskog pepela.Tako se pojavljuju jedinstvena vina koja stječu sve veću popularnost.