Kako zamijeniti meso u prehrani: odabir najboljih nadomjestaka za meso na biljnoj bazi

Ljudi se odriču mesa iz različitih razloga. Netko je namjerno odlučio postati vegetarijanac, dok ga liječnici nekome preporučuju. Na ovaj ili onaj način, svima se postavlja pitanje kako zamijeniti meso i iz kojih proizvoda tijelo može dobiti bjelančevine. Uredništvo stranice "bestx.htgetrid.com/hr/" pripremilo je za vas pregled najboljih biljnih proizvoda koji mogu zamijeniti meso.

Izbjegavanje mesa: prednosti i nedostaci

Još uvijek nema definitivnog odgovora na pitanje isključenja mesnih proizvoda iz prehrane ili ne. Danas se vodi rasprava o prednostima i opasnostima mesa. Međutim, teško je raspravljati s činjenicom da ljudi koji ne jedu meso rjeđe pate od dijabetesa ili bolesti srca. Također nisu skloni pretilosti. Ali ovdje je važan trenutak uravnotežene i raznolike prehrane.

Pozitivne promjene koje se javljaju prilikom zamjene mesa biljnom hranom:

• Istovar probavnog trakta. Nije tajna da se mesni proizvodi duže probavljaju. Kao rezultat, u crijevima nastaju toksini i otrovi. A u nedostatku tako teške hrane, proces probave je uvelike olakšan.
• Gubitak težine. U nedostatku bjelančevina u mesu prirodno dolazi do gubitka kilograma. Budući da biljna hrana ima manje kalorija i ne pridonosi zadržavanju viška tekućine u tijelu. Međutim, postoji i suprotna strana. Ne zanosite se žitaricama i proizvodima od brašna, jer će višak kilograma doći zajedno s ugljikohidratima. Prehrana treba biti uravnotežena.
• Smanjivanje oteklina i krvnog tlaka. I ovdje se sve događa prirodno, zahvaljujući povećanju izlaza urina. Zbog čega se višak tekućine izlučuje iz tijela zajedno s mokraćom, a kao rezultat, edem se smanjuje ili potpuno nestaje, a krvni tlak smanjuje.

I evo mogućih negativnih posljedica odbijanja mesa:

• Razvoj nedostatka proteina. Činjenica je da su proteini životinjskog podrijetla tijelu neophodni za prirodne procese koji se u njemu odvijaju: obnavljanje stanica, stvaranje potrebnih hormona i enzima. Biljni proteini nisu u mogućnosti u potpunosti se nositi s tim zadacima. Stoga, ako životinjski proteini prestanu dolaziti s hranom, tada ih tijelo počinje vaditi iz vlastitih izvora, postupno se iscrpljujući, što će na kraju dovesti do razvoja različitih bolesti.
• Nedostatak željeza. Željezo je neophodno za ljudsko tijelo za normalno stvaranje krvi i proizvodnju enzima koji pomažu bubrezima da pravilno funkcioniraju. Željezo sadržano u mesu apsorbira se mnogo učinkovitije nego iz žitarica i druge biljne hrane.
• Poremećaji živčanog sustava. Stabilno funkcioniranje živčanog sustava nemoguće je bez vitamina B. Oni utječu na stvaranje krvi i povećavaju proizvodnju proteina. I to je njihovo ljudsko tijelo koje dobiva od mesnih proizvoda.

I ovo su samo neke od mogućih prednosti i nedostataka povezane s izbjegavanjem konzumacije mesa. Stoga je važno prije nego što u potpunosti uklonite ovaj proizvod iz prehrane, izvagati prednosti i nedostatke i posavjetovati se s liječnikom.

TOP 7 biljnih nadomjestaka za meso

Orašasti plodovi

Osim što je ukusna, ova je hrana i vrlo hranjiva.Redovita konzumacija raznih orašastih plodova u hrani pružit će tijelu proteine, zdrave masti, složene ugljikohidrate, vlakna, vitamine i elemente u tragovima. Što se tiče sadržaja proteina, orašasti plodovi praktički nisu inferiorni od mesa. Sadržaj kalorija im je visok, pa nekoliko komada tijekom međuobroka može utažiti glad.

Danas je poznat ogroman broj različitih sorti orašastih plodova, a svaka od vrsta ima blagotvorna svojstva i učinke na ljudsko tijelo. Na primjer:

• Orah sadrži jod i stoga je koristan za bolesti štitnjače. A zbog niskog sadržaja šećera i škroba, indiciran je za osobe s dijabetesom.
• Indijski orah pomaže u liječenju određenih kožnih bolesti koje su nastale uslijed metaboličkih poremećaja u tijelu. Pospješuje oporavak od gripe, bronhitisa, faringitisa i drugih respiratornih bolesti.
• Bademi, zbog visokog sadržaja vitamina E, sprečavaju prerano starenje kože. Također, ova je matica prirodni analgetik.
• Lješnjaci su sposobni ukloniti toksine iz tijela. A kalcij, kalij i natrij sadržani u njemu smirujuće djeluju na živčani sustav.

Liječnici preporučuju uvođenje raznih vrsta orašastih plodova u svakodnevnu prehranu, ne samo kao zamjenu za meso, već i kao neovisan proizvod. Napokon, korisne tvari sadržane u njima sposobne su normalizirati rad mnogih sustava u ljudskom tijelu.

Prednosti:

Mane:

Soja

Zrna soje sadrže visoku količinu bjelančevina, koje su po svojstvima vrlo slične bjelančevinama mesa. Uz to, soja sadrži aminokiseline koje su toliko bitne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Tako bogat sastav čini soju i proizvode od soje izvrsnom alternativom mesu.

Elementi u tragovima sadržani u soji, poput kalcija, fosfora, željeza i magnezija, kao i vitamini B skupine, imaju blagotvoran učinak na funkcioniranje živčanog sustava i stanje kože. Uz to, soja sprečava razvoj osteoporoze kod starijih ljudi.

Dakle, soja može u potpunosti zamijeniti meso, ali ne biste se trebali u potpunosti pouzdati u njegov višeznačni sastav i prebaciti se isključivo na proizvode od soje. Takva "dijeta" neće dodati zdravlje tijelu. Soja je izvrstan hranjiv proizvod, ali mora se jesti u kombinaciji s drugom jednako zdravom biljnom hranom.

Prednosti:

Mane:

Tofu

Tofu je sojin sir koji je postao jedna od najpopularnijih zamjena za meso. Ovaj je proizvod izvor biljnih bjelančevina, koji količinom nadmašuje mesne proizvode. Sir tofu svestran je i nepretenciozan za pripremu. Izvrsna je za pečenje, pržena ili na pari, pa čak i dimljena ili ukiseljena. Takav se sir čak koristi za pripremu slastica i umaka ili za dodavanje u juhu.
Budući da je tofu napravljen od soje, sadrži i puno kalcija, cinka, magnezija, fosfora i željeza.

Postoje tri vrste tofua: mekani, suhi i tvrdi. Blaga se obično koristi za izradu slastica, umaka i juha.Ali čvrst, pogodan za pečenje ili prženje. Ovaj sojin sir, u bilo kojem obliku, stječe popularnost širom svijeta i sve mu je draže odricanje od crvenog mesa.

Prednosti:

Mane:

Tempe

Tempe je još jedan proizvod na bazi soje. Njegova domovina je Indonezija. Za razliku od izrade tofua, grah je ovdje netaknut, što proizvod čini još bogatijim bjelančevinama, vlaknima, vitaminima i mineralima. Također je bogat omega-3 i omega-6 polinezasićenim kiselinama.

Baš kao i tofu, i tempeh se može pripremiti na razne načine. A može djelovati i kao prilog ili kao samostalno jelo, kao zamjena za mesne ili riblje proizvode.

Gotov tempeh u pravilu se prodaje u pravokutnim briketima debljine do 1,5 centimetara.

Prednosti:

Mane:

Kvinoja

Kvinoja je pseudozrna kultura. Njegovi plodovi su plodovi. Ali u kuhanju se koriste sjemenke ove biljke. Obiluju proteinima i mineralima u tragovima te su potpuno bez glutena. Stoga je izvrsna zamjena za meso. Jela od kvinoje također su dobra za ljude s intolerancijom na gluten. Zbog svog sadržaja lizina, sjemenke kvinoje pomažu tijelu da apsorbira kalcij.

Postoji nekoliko sorti kvinoje, koje određuju boju sjemena. Mogu biti crvene, smeđe, bijele ili crne. Kožica sjemena je gorka, pa ju je važno temeljito isprati vodom prije kuhanja.

Kao i svaka druga žitarica, i quinoa se kuha. Potrebno je 15 minuta da dobijete mrvičasti prilog. Također, gotova sjemena mogu se dodavati u salate i nadjeve za razna jela.

Kada se sjemenke koriste u prehrani, može se pojaviti individualna netolerancija, stoga uvodi kvinoju na jelovnik, slijedi se u malim obrocima i postupno. Postoje i kontraindikacije za žene tijekom dojenja, jer dijete može biti osjetljivo na ovaj proizvod.

Prednosti:

Mane:

Gljive

Svi znaju da su gljive biljni izvor bjelančevina. Osim toga, ti su darovi prirode vrlo korisni i ukusni. Često se koriste kao samostalno jelo s nekom vrstom priloga. Po svojoj hranjivoj vrijednosti gljive se mogu natjecati s mesom. A u kombinaciji s drugom hranom bogatom bjelančevinama, dopušteno je čak potonje u potpunosti isključiti iz prehrane bez ikakvih gubitaka za tijelo.

Hranjive vrijednosti iste gljive mogu se razlikovati ovisno o raznim čimbenicima. Tako su, na primjer, pokazatelji proteina i sadržaja proteina znatno veći u suhim gljivama. A sadržaj aminokiselina veći je kod mladih predstavnika vrste.

Među cijelom raznolikošću poznatih sorti postoji pet vrsta gljiva koje su najbogatije proteinima i aminokiselinama:

• Šampinjoni zauzimaju prvo mjesto na ovoj ljestvici. U usporedbi s vrganjima, prehrambeni sastav šampinjona slabije je uravnotežen, ali sadrži više proteina nego bilo koja druga vrsta: 4,3 g na 100 g. Šampinjoni se u pravilu ne suše, već se koriste sirovi. S obzirom na činjenicu da se ove gljive, osim u prirodnim uvjetima, uzgajaju i u industrijskim razmjerima, možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu.
• Vrganji su na drugom mjestu. Sadržaj bjelančevina u sirovom obliku ovih gljiva iznosi 3,7 g, a u sušenom - više od 30 g. Onima koji su se odlučili odreći mesa preporučuje se uvođenje vrganja u svoju prehranu. Osim visokog sadržaja proteina, ove su gljive prepune vitamina i minerala, kao i čitav popis korisnih tvari.
• Na trećem su koraku vrganji. 100 g sirovih vrganja sadrži oko 3,3 g proteina, a nakon sušenja ta brojka doseže 32,4 g. Također, ove su gljive bogate željezom i njihova je hranjiva vrijednost što je bliža sastavu mesa. Stoga potonje mogu u potpunosti zamijeniti bez nanošenja apsolutno ikakve štete tijelu.
• Četvrto mjesto zauzima vrganj. 100 g svježeg ulja sadrži 2,4 g proteina. Ali nije uobičajeno sušiti ove gljive.
• I na kraju, peto mjesto zauzima vrganj. Svježi sadrže otprilike jednaku količinu bjelančevina kao i maslac, naime 2,3 g. Nakon sušenja ta se vrijednost povećava na 23,5 g, što je nešto više nego u pilećem mesu.

Prednosti:

Mane:

Seitan

Seitan je biljni proizvod napravljen od pšeničnog brašna. Bogat je hranjivim tvarima i koristi se za pripremu raznih jela, zamjenjujući meso u njima. 100 g seitana sadrži 25 g proteina. Proizvod se često naziva "vegetarijanskim mesom" jer kad se kuha dobiva sličan izgled i istu vlaknastu strukturu.

Seitan se obično priprema s povrćem, žitaricama i tjesteninom. Može u potpunosti zamijeniti mesne proizvode kako u pogledu okusa tako i u pogledu prehrambene kvalitete. Postoje mnogi recepti koji koriste ovaj čudotvorni proizvod. Kotleti se rade od seitana, dodaju se salatama, prže, kuhaju, poslužuju se uz prilog i kao samostalno jelo. Također pogodan i za toplu i za hladnu konzumaciju.

Prednosti:

Mane:

Kontraindikacije za odbijanje mesa

Unatoč pozitivnim aspektima povezanim s odbijanjem mesnih proizvoda, postoje skupine ljudi kojima takva prehrana apsolutno nije dopuštena:

• Djeca mlađa od 4 godine. Životinjski proteini sudjeluju u razvoju svih organa i sustava dječjeg tijela. A njegov nedostatak može negativno utjecati na tjelesno i mentalno stanje djeteta. Stoga je toliko važno da dječja hrana bude što cjelovitija i uravnoteženija.
• Trudnice i žene tijekom dojenja. Prethodna je točka također važna za razvoj fetusa i za novorođenče. A također je punopravna uravnotežena prehrana izuzetno važna za održavanje zdravlja novopečene majke.
• Manifestacija raznih bolesti. Kao i kod bilo koje druge prehrane, ako se tijekom isključivanja mesnih proizvoda iz prehrane stanje zdravlja naglo pogorša, to je siguran znak za povratak u uobičajenu prehranu.
• Osobe s kroničnim bolestima, kao i tijekom razdoblja njihovog pogoršanja. Svako ograničenje prehrane stresno je za tijelo. Pogotovo ako postoje kakve bolesti. Stoga se ovdje ne biste trebali baviti amaterskim predstavama, ali bolje je konzultirati se sa svojim liječnikom.

Dakle, u nedostatku bilo kakvih bolesti ili tegoba, sasvim je moguće prestati jesti meso. Međutim, prije svega, trebali biste slušati vlastito tijelo, a ne slijediti vodstvo modnih trendova.

Ako imate iskustva sa zamjenama za meso predstavljenim u pregledu ili drugim zanimljivijim i hranjivijim opcijama, recite nam o tome u komentarima.