Najbolji proizvođači kiselog vrhnja za 2020. godinu

U suvremenom životu niti jedna obitelj ne može bez kiselog vrhnja. Proizvod se koristi za pripremu raznih namirnica ili kao zaseban zalogaj uz kruh.Prva jela, razne salate od povrća, okruglice s jagodama, borovnicama, mesne okruglice jedu se uglavnom s vrhnjem.

Urednici web stranice "bestx.htgetrid.com/hr/" pripremili su za vašu pažnju pregled najboljih proizvođača kiselog vrhnja, koje je vrlo popularno među stanovništvom zbog izvrsnog okusa, velikih blagodati i velike funkcionalnosti upotrebe.

O svima omiljenoj pavlaci

Fermentirani mliječni proizvod poznat je već dugo. Još u doba drevne Rusije znali su za kiselo vrhnje, koje se pripremalo vrlo jednostavno: mlijeko se ulijevalo u vrč i ostavljalo par dana da se ukiseli. Zatim se ukloni gornji sloj masti, proizvod se stavi da se ohladi i formira do guste konzistencije.

Vremenom su se pojavile nove tehnologije za izradu kiselog vrhnja. U devetnaestom stoljeću izumljen je separator, uz pomoć kojeg su počeli proizvoditi fermentirani mliječni proizvod u industrijskim razmjerima. Da biste to učinili, iz mlijeka se ekstrahira teška krema, a zatim se normalizira postavljanjem potrebnog postotka masti. Pripremljeni proizvod pasterizira se zagrijavanjem do 80 stupnjeva, dodavanjem kiselog tijesta i ostavljanjem da sazrije tri dana.

Okus kiselog vrhnja ovisi o debljini i udjelu masti u proizvodu koji se proizvodi u rasponu od 10 do 58%.

U zapadnoj Europi kiselo vrhnje počelo se jesti krajem četrdesetih godina prošlog stoljeća. Međutim, ovo je malo modificirani mliječni proizvod, koji nije previše sličan tradicionalnom vrhnju, nema kiselosti i dobro se podvrgava toplinskoj obradi.

Obično se kiselo vrhnje koristi u obliku umaka ili preljeva - jede se sa užitkom s palačinkama, palačinkama, dodaje se juhi, okroshki, salati od povrća.

Druga jela pripremaju se s vrhnjem - riba, meso, gljive peku se u umaku od kiselog vrhnja. Takva je hrana mekana i sočna - mliječna kiselina pomaže omekšati žilava proteinska vlakna. Umaci se koriste za pripremu pekarskih proizvoda i slastica.

Kiselo vrhnje je vrlo kaloričan i dobro probavljiv proizvod. Sadrži bakterije mliječne kiseline, vitamine i minerale koji su tijelu potrebni za dobru probavu. Ovu hranu mogu uzimati ljudi na dijeti, ona ne utječe izravno na stvaranje viška kilograma, dovoljno je samo ne jesti je u velikim količinama.

Odabir ukusnog proizvoda

Vrlo je jednostavno odabrati ukusnu i zdravu kiselu pavlaku, zato morate razumjeti što i kako utječe upotreba ovog proizvoda. Kada se konzumira, crijevna mikroflora se obnavlja, kosti i zubi jačaju, tijelo prima mnogo korisnih tvari.

Izrada prirodnog vrhnja postupak je fermentacije vrhnja fermentacijom potrebnih bakterija.Nakon fermentacije, kiselo vrhnje treba biti u fazi zrenja pod posebnim uvjetima najmanje 24 sata kako bi fermentirani mliječni proizvod imao pravilnu konzistenciju i dobar okus.

Prirodni proizvodi sadrže žive mikroorganizme koji se brzo razgrađuju, što rezultira time da se proizvod pokvari. Kako bi izbjegli takvu situaciju, proizvođači pokušavaju napraviti promjene u proizvodnoj tehnologiji, smanjiti troškove sastava proizvoda i povećati vijek trajanja. Takvi proizvodi u svom sastavu ne sadrže prirodnu kremu i kiselo tijesto. Zamjena za ove sastojke je mlijeko u prahu, biljno ulje, sojini proteini. Kako bi proizvod imao gusti fermentirani izgled, dodaju mu se škrob i zgušnjivač, a dodaju se konzervansi kako bi se produžio vijek trajanja. Stoga se na policama trgovina pojavljuje velik broj fermentiranih mliječnih proizvoda s neprirodnim sastojcima.

Mljekarska poduzeća proizvode razne fermentirane mliječne proizvode s različitim udjelom masti:

• od 10 do 14% (dijetalno);
• od 15 do 19% (menza);
• od 20 do 34% (obično);
• od 35 do 48% (amateri);
• od 50 do 58% (visoko masnoće).

Prirodne proizvode je teško proizvesti i skladištiti, stoga pojedini proizvođači pojednostavljuju postupak pripreme proizvoda smanjenjem troškova sirovina.

Da biste kupili prirodne proizvode, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Naziv fermentiranog mliječnog proizvoda trebao bi biti kiselo vrhnje. Drugi, čak i malo modificirani (kiselo vrhnje, kiselo vrhnje), ukazuju na uključivanje kemijskih sastojaka u sastav.
2. Sastav bi trebao biti samo od vrhnja i kiselog tijesta, imati referencu na GOST
3. Pakiranje mora imati evidenciju broja kiselih bakterija do kraja roka trajanja - najmanje 1x107 CFU / g.
4. Prirodni proizvod možete čuvati najviše 14 dana.
5. U boji, sve kiselo vrhnje treba biti krem ​​ili bijelo, ne smije imati grudice.
6. Površina proizvoda mora biti sjajna.
7. Okus bi trebao biti čisto, fermentirano mlijeko.
8. Tijekom izlijevanja u posudu, masa bi trebala formirati brdo s kojeg se spuštaju mliječni valovi.

Kako procijeniti kvalitetu proizvoda s mliječnom kiselinom

Glavni znak dobre kvalitete je njegova gustoća na koju utječu stupanj masnoće i temperatura skladištenja.

Mliječni proizvod tekuće konzistencije može imati nizak udio masti, neprirodne sirovine, kršenja pasterizacije, sazrijevanja, tehnologije fermentacije, kršenja uvjeta pakiranja i sigurnosti proizvoda.

Kvalitetni fermentirani mliječni proizvodi trebali bi imati jednoliku konzistenciju. Pojava grudica, ugrušaka, zrna, znakova fermentacije u njemu posljedica je neprirodnosti.

Možete ga kušati kako biste procijenili njegovu kvalitetu. Ideal kiselog vrhnja je okus i aroma čistog fermentiranog mlijeka. Prisutnost ostalih mirisa, užeglosti, sluzi u njemu znak je niske ocjene ili kvarenja.

Proizvođači često koriste škrob ili karagenan za poboljšanje konzistencije. Prisutnost ovih dodataka može se utvrditi kod kuće. Uz pomoć otopine joda utvrđuje se prisutnost škroba: kada se pomiješa s kiselim vrhnjem, možete vidjeti plavu boju. Karagenan je određen neizravnim pokazateljem - pojavom ugrušaka tijekom sazrijevanja.

Fermentirani mliječni proizvod možete krivotvoriti dodavanjem svježeg sira, mlijeka i kefira. Nije štetno za zdravlje, međutim, kvaliteta se pogoršava s takvim aditivima. Njihovu prisutnost možete provjeriti na sljedeće načine:

1. Kada se kiselo vrhnje nanosi na staklo, vide se neprozirna zrna svježeg sira.
2. Ako žlicu kiselog vrhnja promiješate u prozirnoj posudi s toplom vodom, masa od skute trebala bi se spustiti na dno.
3. Kvalitetna i prirodna pavlaka ne ostavlja talog.
4. Fermentirani mliječni proizvod možete čuvati u hermetički zatvorenom pakiranju ne više od 10-14 dana. Ako je naznačen duži vijek trajanja, to znači da sadrži konzervanse ili je surogat.
5. Ako je mliječni proizvod podvrgnut preradi na visokoj temperaturi, ima dug vijek trajanja, to nije prirodni proizvod.
6. Nepakirano kiselo vrhnje može se čuvati najviše dva dana.

Vrste kiselog vrhnja, njegove koristi i šteta

Vrijedni fermentirani mliječni proizvodi dijele se na sljedeće vrste kiselog vrhnja: glatko i separator.

Glatko kiselo vrhnje priprema se iz gornjih masnih slojeva koji se uklanjaju iz kiselog mlijeka.

Separator - razdvajanjem mlijeka u vrhnje i obrano mlijeko pomoću specijaliziranog uređaja (separatora). Rezultat je krema koja se zatim ohladi i pasterizira. U pripremljeni proizvod uvode se žive bakterije mliječne kiseline. Nakon nekog vremena od ove se kreme dobije kiselo vrhnje.

Korisna svojstva proizvoda s mliječnom kiselinom:

1. Kiselo vrhnje je lako probavljivo. To je zbog proteina koji se nalaze u proizvodu i koji tijekom procesa fermentacije mijenja njegovu strukturu.
2. Fermentirani mliječni proizvod pozitivno djeluje na gastrointestinalni trakt, povećava apetit, blagotvorno djeluje na hormone i poboljšava psihosomatsko stanje.
3. Mnoge žene koriste kiselo vrhnje kao podlogu za maske i obloge za podmlađivanje i toniziranje postupaka njege kože, dajući joj elastičnost i lijepu boju.
4. Proizvod s mliječnom kiselinom sadrži vitamine, elemente u tragovima fosfora, kalcija, željeza, neophodne za rast i jačanje koštanog sustava i cijelog tijela.
5. Bakterije pomažu u borbi protiv truljenja parazita u crijevnoj mikroflori.
6. Biološku vrijednost određuju mliječni proteini koji sadrže lako probavljivu masnoću, esencijalne aminokiseline i mliječni šećer. Tijekom fermentacije i sazrijevanja u kiselom vrhnju nastaju tvari koje tijelo lako apsorbira.

Štetna svojstva:

1. Kiselo vrhnje je masni proizvod.
2. Sadrži kolesterol u svom sastavu.
3. Uz stalnu ili prekomjernu konzumaciju dolazi do kršenja metabolizma masti s promjenama u radu jetre i žučnog mjehura.

Kontraindicirano:

• ljudi s bolestima endokrinog, kardiovaskularnog sustava;
• oni koji žele smršavjeti.

Kako se kontroliraju proizvodi od kiselog vrhnja

Roskontrol neprestano nadzire kvalitetu svih vrsta kiselog vrhnja prema parametrima koje postavlja GOST. Jedan od njih je omjer kalcija i fosfora. Prirodni mliječni proizvodi trebali bi imati omjer 1: 1, ali gotovo sve vrste kiselog vrhnja imaju veće vrijednosti fosfora od kalcija.

Sljedeći je parametar sigurnost. Višak nekoliko puta veći od dopuštenih doza kvasca prijeti poremećajima i bolestima probavnog trakta za potrošače koji redovito koriste jednu vrstu kiselog vrhnja. Pri provjeri obratite pažnju na sljedeće sigurnosne pokazatelje:

• prirodna baza;
• prisutnost zgušnjivača i stabilizatora;
• podudarnost s deklariranim sadržajem masti;
• prisutnost kiseline;
• usklađenost s GOST-om;
• vrsta masti i proteina;
• prisutnost konzervansa, antibiotika;
• prisutnost opasne mikroflore;
• točnost naznačene mase.

Rezultati ovih studija informiraju kupce putem medija, na temelju kojih se može napraviti pravi izbor prije kupnje proizvoda.

Prema Roskontrolu, stručnjaci su pozitivno reagirali samo na neke vrste kiselog vrhnja ("Ruzskaya", "Kuća u selu) i preporučili kupnju proizvoda marki" Prostokvashino "," Kozelskaya "," Vologodskaya ".

Stručnjaci neprestano provjeravaju proizvod na sadržaj konzervansa, antibiotika, stabilizatora. Stanovništvo ne zanemaruje korisne informacije, jer samo posjedujući podatke o detaljnim provjerama prehrambenih proizvoda, možete poboljšati prehranu kvalitetnom hranom i održavati dobro zdravlje.

Da biste odlučili o kupnji najboljih fermentiranih mliječnih proizvoda, morate poznavati proizvođače koji se iskreno i odgovorno odnose prema proizvodnji i njihovim potrošačima. Nadzorna tijela provode temeljite studije ovog sektora proizvoda. Testiranje je usmjereno na otkrivanje plijesni, antibiotika, kvasca, salmonele, bakterija E. coli u uzorcima proizvoda.

Na temelju ispitivanja, sljedeće su tvrtke prepoznate kao najbolji proizvođači kiselog vrhnja: Bezhin Lug, Blagoda, Brest-Litovsk, bjeloruske proizvodnje, Every Day, Sarafanovo, Svitlogorye, Vkusnoteevo, Prostokvashino.

Ocjena najboljih proizvođača glatke pavlake

Razmotrite marke kiselog vrhnja koje, prema kupcima, imaju veliko povjerenje i imaju potražnju potrošača. Utvrdit ćemo proizvode koje je tvrtke bolje kupiti kako bi bila zdrava i ukusna.

Ruzskoe Milk, Rusija

Kiselo vrhnje Ruzskaya 20% odnosi se na proizvode od kravljeg mlijeka, korisne za ljude različitih dobnih kategorija. Ne sadrži genetski modificirane komponente, mlijeko u prahu, biljne masti. Za pripremu proizvoda s mliječnom kiselinom koriste se samo prirodni proizvodi visoke kvalitete.

Kiselo vrhnje koristi se u čistom obliku, koristi se i kao sastojak preljeva za umake, dodaje se u umaku, pečenim proizvodima. Uključite u tekuća jela, preljev salate od povrća i voćne deserte.

Sastoji se od vrhnja, fermenta na bazi organizama mliječne kiseline.

Prednosti:

Mane:

JSC "Danone Rusija"

Marka "Prostokvashino". Kiselo vrhnje s 15% masti je proizvod s malo masnoće koji ne sadrži konzervanse i biljne masti. Način pripreme odgovara tradicionalnim ruskim receptima na bazi kiselog tijesta i vrhnja.

Koriste se za punjenje tekućih jela, koriste se uz palačinke, palačinke, knedle, kiflice. Pripremaju sos, umake, začinjuju salate, dodaju pekari i slastičarnicama.

Sastoji se od normalizirane kreme, fermentacije od mikroorganizama.

Prednosti:

Mane:

WIMM-BILL-DUNN JSC

Kuća u selu Village. Kiselo vrhnje 10%, nemasno, sadrži svježe vrhnje i posebne kisele tijesto. Priprema se prema tradicionalnom receptu uz pažljiv odabir sirovina. Suvremene proizvodne tehnologije, zajedno s posebnim kiselim tijestom, čine kiselo vrhnje gustim i kremastim, baš kao što bi trebao biti pravi fermentirani mliječni proizvod.

Sastav ne sadrži biljne masti, palmino ulje, škrob, umjetne boje. Nisu otkriveni opasni mikroorganizmi, plijesan ili kvasac.

Koristi se kao preljev za boršč, koristi se uz pite od bobica i mesa.

Sastoji se od standardizirane vrhnja, kiselog tijesta, maslaca, rekonstituiranog mlijeka.

Prednosti:

Mane:

Mljekara Gorodec

Kiselo vrhnje 20% izrađeno je od visokokvalitetnog, odabranog, prirodnog mlijeka i žive kvasine. Proizvođač koristi jedinstveni sastav i omjer mliječno-kiselih mikroorganizama u proizvodnji, što kiselom vrhnju daje kiselkast i kremasti okus.

Svakodnevnom upotrebom hrane od prirodnih fermentiranih mliječnih proizvoda pripremljenih sa živim fermentom obnavlja se crijevna mikroflora, poboljšava probavni trakt i kontrolira apetit.

Prednosti:

Mane:

Ocjena najboljih proizvođača separatora kiselog vrhnja

Mljekara Kirzhach

Masno kiselo vrhnje od 20% mlijeka s farmi vrlo je popularno među potrošačima jer je u skladu s GOST proizvodima. Rezervoar napravljen od kravljeg mlijeka. Sadrži vrhnje i kiselo tijesto od laktokoka.

Koriste se kao hrana za poboljšanje okusa prvih jela. Gusta kisela pavlaka začinjena je palačinkama, okruglicama s bobičastim voćem, mesnim okruglicama.

Kiselo vrhnje pozitivno djeluje na probavni sustav tijela.

Prednosti:

Mane:

OJSC "Savushkin Product"

Kiselo vrhnje 20% robne marke Brest-Litovsk (Bjelorusija) stvoreno je na temelju starog recepta pomoću visokotehnoloških uređaja. Automatizirani postupak minimalizira kontakt radnika s komponentama. Sve faze proizvodnje podliježu kontroli visoke kvalitete i sigurnosti.

Fermentirani mliječni proizvod priprema se od pasterizirane kreme i kulture kefira mliječne kiseline. U sastavu nema aditiva, proizvod pripada prirodnom, proizvedenom prema klasičnim tehnologijama.

Ima ugodan, nježan okus i laganu kiselinu. Odlično se slaže s boršem, juhom, palačinkama. Pravi guste umake, nježne preljeve.

Prednosti:

Mane:

Braća Čeburaškin

Kiselo vrhnje 10% vrhunski je proizvod najviše klase obiteljskog poduzeća Cheburashkin. Biljka prerađuje sirovine s vlastite farme, u kojoj krave dobivaju izuzetno sigurnu hranu bez hormona i antibiotika.

Kiselo vrhnje izrađeno je od normalizirane starter kulture vrhnja i bakterija mliječne kiseline. Ima izražen kremasti okus. Koristi se u hrani kao samostalni proizvod ili se dodaje raznim proizvodima od brašna. Jednolična konzistencija dobra je za izradu vrhnja, tepsija. Proizvod se ne ljušti, u njemu nema zrna.

Možete ga kupiti putem internetskih trgovina ili u supermarketima u velikim gradovima.

Prednosti:

Mane:

PREDSJEDNIK

Kiselo vrhnje 30% francuske marke "President" izrađeno je od prirodne kreme s fermentom bakterija mliječne kiseline. Proizvođač kombinira prirodne sastojke i tradicionalne proizvodne recepte, što rezultira time da proizvod maksimalno zadržava svoja korisna i hranjiva svojstva.

Ima nježan okus s laganom kiselinom. Konzistencija je gusta, nema nakupina u fermentiranoj mliječnoj masi, ne ljušti se. Koristi se u hrani, neovisno i kao dodatak prvim, drugim jelima i desertima. U potpunosti ispunjava zahtjeve kvalitete i sigurnosti. Uključeno u prehranu djece.

Prednosti:

Mane:

Urednici stranice pregledali su najbolje proizvođače kiselog vrhnja. Bit će nam drago dobiti vaše povratne informacije i komentare o razmatranim proizvođačima čiji su proizvodi, prema mišljenju kupaca, dobre kvalitete, prirodnog sastava, zdravih i ukusnih sastojaka.