U modernom svijetu osoba želi biti zdrava i uspješna. Ovdje je sve važno: način života, tjelesna aktivnost i emocionalno stanje, sposobnost opuštanja i odmora. I također jesti pravilno uravnoteženo. Nažalost, tijelo ne prima dovoljno hranjivih sastojaka iz hrane koju jedemo. Tada u pomoć mogu doći vitaminski kompleksi u obliku dodataka prehrani. Danas su preparati na bazi dekontaminiranog hranjivog kvasca sve popularniji. Sigurni su za ljude i korisni jer doprinose ozdravljenju cijelog organizma.

Sorte

Još u davnim vremenima primijećena su blagotvorna svojstva kvasca. A sada se aktivno koriste kao dodatni izvor esencijalnih tvari u kuhanju i pečenju.

Povijesna činjenica! U davna vremena u Rusiji kvasac se dobivao od kiselog tijesta od sjeckanog ječma i slada. Gotov kruh imao je ugodnu aromu i zadržao svoje kvalitete, a dugo nije bio ustajao. Za pečenje se koristilo raženo i ječmeno brašno.

Proizvod s kvascem podijeljen je u nekoliko skupina:

• u obliku tekuće mase - koristi se u pekarnicama za pečenje pekarskih proizvoda;
• prešani (živi) - vrsta kvasca, utisnuta u kalup;
• osušena masa - okrugle granule, aktivirane u toploj vodi ili mlijeku;
• instant oblik (instant oblik) - cilindrični oblik granula, bez prethodnog aktiviranja (izravno u brašno);
• suhi kvasac za brzo pečenje - male granule, odmah se otope u tijestu;
• deaktivirana vrsta kvasca - nemaju svojstva fermentacije, oni su prirodno sredstvo za smanjenje tijesta zbog enzimske aktivnosti (tijestu također daju elastičnost i rastezljivost).

U suvremenom svijetu pečenje se vrši s takozvanim termofilnim kvascem (Saccharomyces cerevisiae iz porodice saharomita), koji se uzgaja umjetno.

Kako se uzgaja kvasac?

Mala populacija stanica kvasca koja se nalazi u epruveti, zahvaljujući nekoliko faza razmnožavanja, raste do velikih komercijalnih količina u sterilnim uvjetima:

• 1 žlica. - iz 10 ml dobije se 499 ml;
• 2 žlice. - od 499 ml do 10 litara mase kvasca;
• 3 žlice. - 10 litara raste do obima proizvodnje;
• 4 žlice. - od 100 kg i više;
• 5 žlica. - masa kvasca je veća od 10.000 tisuća tona.

Stanica kvasca množi se u hranjivom mediju u prisutnosti kisika.
Za aktivnu reprodukciju stanice kvasca potrebni su kisik i hranjiv medij hlađen hranjivim tvarima u kojem nema drugih mikroorganizama.

Vegetacijsko razmnožavanje kvasca iz obitelji Saccharomyces cerevisiae, koji se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda, događa se pupanjem.

Taj se postupak odvija u nekoliko faza:

• na matičnoj ćeliji nastaje izdanak (do 20-29 bubrega);
• mitotska podjela jezgre;
• stvaranje staničnih stijenki;
• odvajanje stanica jedna od druge.

Glukoza, maltoza, saharoza i galaktoza, mineralni kompleks i vitamini, kisik koriste se kao hranjivi medij za razmnožavanje stanice kvasca.

Preduvjet je za stvaranje bubrega. Nakon što kvasac upije hranjive sastojke, masa se pročišćava kisikom. Slijedi odvajanje i odvajanje stanica kvasca iz medija čim se hranjivi medij apsorbira. Posljednja faza je formiranje konačnog proizvoda.

Što je deaktivirani prehrambeni kvasac?

Saccharomyces cerevisiae su termički obrađeni (dekontaminirani). Nakon toga, stanice kvasca smatraju se ubijenima, ali ne i potpuno uništenima. Za uzgoj koristite čiste sojeve, biološku mješavinu melase, trske i repe. Ovaj kvasac nije sredstvo za kvašenje pečenih proizvoda.
Ovaj kvasac dolazi u obliku pahuljica i praha s bogatom aromom i okusom orašastih plodova. Koristi se u pripremi proizvoda kao što su pizza, omlet od tofua, tepsije i salate, tjestenine (posute odozgo). Vegani ih zovu "veganski parmezan".

Nutritivne blagodati kvasca

Korištenje mase kvasca povoljno djeluje na ljude:

• promicati mršavljenje;
• poboljšava stanje kože i kose, noktiju;
• ne uzrokuje razvoj gljivičnih infekcija;
• preporuča se osobama s netolerancijom na mliječne bjelančevine (laktozu);
• zasićuje tijelo proteinima i aminokiselinama;
• pomažu poboljšati funkcioniranje živčanog sustava, gastrointestinalnog trakta, organa vida i stanja kože uz pomoć vit B1, B2, B6;
• beta-glukan snižava kolesterol i jača imunološki sustav;
• sadrži antioksidanse: selen, glutation;
• moćan je izvor elemenata u tragovima: željeza, cinka i selena;
• uklanja toksine iz tijela;
• ojačati zidove krvnih žila.

Sastav:

• velika količina bjelančevina (do 50-70% ukupne težine), kompletan aminokiselinski kompleks;
• Vitamini B skupine;
• glutaminska kiselina;
• elementi u tragovima i vlakna;
• beta glukan.

Zanimljiva činjenica! Čovječanstvo je otkrilo prehrambeni kvasac u 2. tisućljeću pr. Prašak za pecivo savršeno je podigao tijesto, povećavajući mu volumen. Povezanost vitalne aktivnosti živih mikroorganizama - gljivica i alkoholnog vrenja dokazao je tek 1857. godine Louis Pasteur.

Po čemu se razlikuju od prehrambenog kvasca iz pekara?

Saccharomyces cerevisiae je kvasac koji se koristi u pečenju kruha i proizvodnji piva. Identificirani su prije 150 godina. Aktivni su na temperaturama od 8 do 40 stupnjeva, podižu i opuštaju tijesto, daju mu sjaj i nježnost.

A deaktivirani hranjivi kvasac nije aktivni proizvod od kvasca koji ne može podići tijesto, nije aktivan i ne raste. Kvasni proizvod ne nanosi nikakvu štetu tijelu.

Je li deaktiviran prehrambeni kvasac štetan?

Smatra se da kvasac ima negativan učinak na ljudsko tijelo. Međutim, nije. U zagrijanoj pećnici (96-98 stupnjeva), stanica kvasca umire.

Termički obrađeni kvasac je neaktivan, ne raste i ne može uzrokovati razvoj gljivične infekcije (kandide), a još manje uzrokovati fermentaciju u crijevima. Nakon dekontaminacije u njihovom sastavu ostaju samo korisne hranjive tvari, vitamini i minerali.

Smatra se da jednostavni ugljikohidrati, koji se u velikim količinama nalaze u krušnoj masi, imaju negativan učinak na rad crijeva. To je posebno vidljivo kada postoji nedostatak ili odsutnost enzima koji ih mogu razgraditi. Tada se, kad jedete pečene proizvode, javljaju fermentacija i nadutost crijeva.

Neki ljudi mogu imati individualnu netoleranciju na aditive koji se nalaze u kruhu (zaslađivači, pojačivači okusa itd.).

Nepečeni i nekuhani kruh štetan je jer su stanice kvasca u aktivnoj fazi i nisu umrle. Stoga mogu ući u tijelo i izazvati razvoj gljivične infekcije.

Ako se krše svi zahtjevi i norme u pripremi i transportu kruha, stanice gljiva koje mogu podnijeti temperature do 100 i više stupnjeva ulaze u tijesto, a zatim u tijelo. Tamo se aktivno razmnožavaju i uzrokuju delirij u tijelu nakon konzumiranja zaraženog proizvoda.Na primjer, bacil sijena uzrokuje "dugotrajnu bolest kruha", koja se očituje u obliku rastezanja niti i neugodnog mirisa, ljepljivosti krušne mrvice.

Tko više voli hranjivi kvasac?

Nutritivna vrijednost nutritivnog kvasca prilično je visoka. Koriste ih vegetarijanci, vegani, alergičari, ljudi na dugoj dijeti kako bi poboljšali svoje zdravlje, jer su pripravci kvasca zasićeni vitaminima B, proteinima, osamnaest esencijalnih aminokiselina. Ono što obogaćuje prehranu i jača tijelo.

Da li da ga dajem djeci?

Za djecu je deaktivirani hranjivi kvasac izvrstan izvor vitamina i minerala. To će ojačati dječji imunitet, oduprijeti se stresnim situacijama i poboljšati mentalne sposobnosti djeteta. Osobiti okus pripravaka kvasca diverzificira uobičajena jela.

Djeca ih mogu uzimati od treće godine, uzimajući u obzir preporuke proizvođača.

Potrebno je kupiti hranjivi kvasac, obogaćen dodatnim hranjivim sastojcima (vitaminima, mineralima itd.), Koji će donijeti najveću korist.

Važno! Ne davati djeci s individualnom netolerancijom na hranjivi kvasac i ne prekoračiti dopuštenu dozu. Prije kupnje lijeka trebate se posavjetovati s liječnikom.

Ocjena najboljih proizvođača kvasca

Značajka TOP 4 kvalitetnog nutritivnog kvasca
N / a	Ime proizvoda	Tko odgovara	Djelujte
1.	Uvozni nutritioonalni kvasac, KAL	odrasli i djeca od 3 godine, alergičari, trudnice	jača imunološki sustav, kosu, nokte, sigurno, apsorbira se za 100%
2.	NOW Foods, prehrambeni kvasni prah	odrasli i djeca od 3 godine, alergičari, trudnice	obogaćuje tijelo korisnim tvarima, siguran je, apsorbira se za 100%
3.	Bobov crveni mlin	preporučuje se kao dodatna hrana za izradu umaka za bilo koju dobnu kategoriju	jača imunološki sustav, kosu, nokte, sigurnu, 100% probavljivu, vegetarijansku hranu
4.	Evisent sa sivom bojom	pripravak na bazi pivskog kvasca, za odrasle i djecu stariju od 12 godina	normalizira metabolizam, jača tijelo, kosu i nokte, visoka kvaliteta, 100% asimilirana

Uvozni prehrambeni kvasac, KAL

Tvrtka je razvila posebnu tehnologiju za uzgoj hranjivog kvasca iz melase. Proizvedeno u SAD-u od 1932. Priprema hrane predstavljena je u obliku pahuljica, ne sadrži šećer.

Kao dio: proteina i vitamina skupine B (B1, B6, B9, B12), male količine masti i natrija, esencijalnih aminokiselina, minerala Na, K, Fe, Ca.

Primjena:

• odrasli - 3 žlice. l. / dan (s dijapozitivom) dodajte prvom jelu (juha, juha), sok od voća ili povrća, za preljev salata;
• djeca od 3 godine - 1 žlica. / dan

Kalorični sadržaj: 80 kcal po porciji. Prosječna cijena: tegla 340 gr. - 1 990 rubalja, 624 g. - 3 389,03 rubalja.

Prednosti:

Mane:

NOW Foods, prehrambeni kvasni prah

Proizvodi se od 1968. godine u obliku žuto-smeđeg praha na bazi obogaćene pročišćene melase od trske i repe. Proizvođač - SAD. Pri uzgoju biljaka ne koristi se genetski inženjering. Osnova pripravka su visokokvalitetne organske sirovine. U proizvodnom procesu probijanjem se pročišćava od štetnih tvari, provjerava se identitet i kvantitativni sastav. Gotov proizvod testiran je na apsorpciju i bioraspoloživost.

Obiteljska tvornica popularna je zbog svojih proizvoda jer proizvodi visokokvalitetne certificirane zdravstvene proizvode. Ima osam nagrada Vity, NBJ Gold, itd.Ima titulu lidera među trgovcima proizvođačima vitaminskih kompleksa.

Lijek sadrži: vitamine B skupine (B1, B2, B3, B6, B9, B12), proteine, Na, K, Ca, Fe, selen, vit A i C, malu količinu masti, rižino brašno, magnezijev stearat, silicijev dioksid.

Kako koristiti:

• odrasli - 2 žličice. slajdom / dan, dodajte mlijeku, soku od voća ili povrća.
• djeca od 3 godine - 1 žličica. / dan

Kalorije: 60 kcal po porciji. Prosječna cijena: 284 gr. - od 600 do 1016,60 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Bobov crveni mlin

Tvrtka za prehrambeni kvasac osnovana je 1978. u državi Oregon, SAD. Ime je dobio po svom osnivaču, Bobu Mooreu, koji je svoj život posvetio kulturi zdrave prehrane. Osnova dugovječnosti i ljudskog zdravlja leži u zasićenju tijela svim potrebnim hranjivim sastojcima. To su vlakna, vitamini i minerali koji se nalaze u žitaricama. Bob je počeo uzgajati pšenični kamut, teff, freekeh, amarant, sirko i druge nepravedno zaboravljene usjeve. Neke od njih danas nazivaju superhranom, jer od velike su koristi za ljude.

Sastojci: Vitamini B skupine (B1, B2, B3, B6, B12), Na, Fe, proteini, niacin, prehrambena vlakna, tiamin, folati. Kalorije: 60 kalorija po porciji.

Kako kuhati?

Može se koristiti kao kokica za pojačavanje okusa poznatih jela. A također i za izradu umaka za salate, krumpir, pizzu itd.

Na primjer, "Umak od sira s indijskim oraščićima Nout":

• indijski orah - 1 ½ šalice sirovih, sitno sjeckanih orašastih plodova;
• limunov sok - 3 žlice. l.
• kvasac za hranu - ¼ šalice;
• sol - 1 ½ žličice;
• češnjak u prahu - ¼ žličice;
• voda - ¾ šalice.

Pomiješajte sve komponente. Trebali biste dobiti homogenu masu. Posluživanje - 2 šalice.

Prosječna cijena: 226 gr. - 574 rubalja.

Prednosti:

Mane:

Bragg Premium hranjivi začin za kvasac

Bragg Live Foods proizvod je više od stoljeća rada u kojem se filozofija "dobrog zdravlja" širi širom svijeta od 1912. godine. Paul K. Bragg, osnivač trgovina zdrave hrane u Americi, osnovao je tvrtku koju sada vodi njegova kći Patricia Bragg, koja je zagovornica zdrave hrane.

Bragg Live Foods bio je jedan od prvih koji je prodao prve vitamine, minerale, zdravstvene čajeve, zdravu hranu i zdrave bombone. Do danas, Patricia Bragg nastavlja proizvoditi i prodavati svoje omiljene namirnice, uključujući organski jabučni ocat, organsko maslinovo ulje i tekuće aminokiseline, kao i 10 najprodavanijih zdravstvenih knjiga.

Sastojci: vitamini skupine B1, B2, B3, B6, folna kiselina, pantotenska kiselina, cink, selen, željezo.Kalorije po 1 žlici (5 g): 20 kalorija

Kako koristiti?

Pahuljice su ugodnog "sirastog" okusa, što ih čini izvrsnim i zdravim jelom s niskim udjelom natrija i kolesterola. Izvrsno djeluje kao zdravi ukusni začin za većinu namirnica i namirnica. Posebno se napominje da se kvasac dobro slaže sa salatama, povrćem, krumpirom, rižom, tjesteninom, pa čak i kokicama. Možete ih dodati i juhama, umacima, žitaricama, sokovima i smoothiejima za dodatni okus i hranjivu vrijednost.

Prednosti:

Mane:

"Evicent sa sumporom"

Ruski proizvođači posebnu pozornost posvećuju pivskom kvascu i na njihovoj osnovi proizvode prilično velik broj zdravstvenih proizvoda. Ovdje možemo izdvojiti najpopularniji lijek "Evicent", proizveden u Moskvi (LLC "Yeast Technologies").

Predstavlja se u obliku tableta u pakiranju od 100 kom. (10 kom. U blisteru) s rokom trajanja do 2 godine. Sastoji se od: vit gr. B (B1, B2, B3, B5, B6), PP, Ca, biotin, sumpor, selen, Zn, Mg, Fe, K.

Kako koristiti: za odrasle i djecu stariju od 12 godina - 3 tab. 3 rubalja / dan dok jede. Tečaj prijema je 1 mjesec. Prosječna cijena po pakiranju od 150 do 250 rubalja. Kalorični sadržaj: 0 kcal.

Mane:

Kontraindikacije:

Važno! Kvasac je biološki aktivna tvar (BAA) koja obogaćuje prehranu i ne može biti alternativa prirodnim proizvodima.

Kako odabrati: kriteriji za odabir

Prije kupnje proizvoda s kvascem, poželjno je konzultirati se sa svojim liječnikom. Ne idi ganjati skupe droge. Vrijednost za novac uvijek djeluje. Pri odabiru kvasca, potrebno je uzimati robu najboljih proizvođača po prosječnoj cijeni, proučivši podatke o tvrtki, njene ocjene na tržištu, recenzije i upute potrošača. Usporedite cijene u ljekarničkom lancu da biste pronašli razumnu cijenu.

Dobra alternativa ljekarničkim proizvodima mogu biti proizvodi na web mjestu iherb. com. Ovdje kvasac možete kupiti po cijeni mnogo nižoj nego u ljekarni, a dostupni su i promotivni popusti.