Balzamični umaci: Odabir najboljih vrsta za 2020. godinu

Najpopularniji u kuhanju je balzamični umak koji ima osebujne prizvuke okusa, što ga čini ukusnim i jedinstvenim. Balzamik različitim jelima daje posebnu draž i izvanredan okus.

Uredništvo stranice "bestx.htgetrid.com/hr/" pripremilo je za vas izbor najboljih umaka od balzamika u vrijednosti od 130 rubalja. do 525 rubalja.

Priča o porijeklu

Balzamikom se obično naziva slatko-kisela masa koja se pravi od mošta grožđa Trebbiano. Od ostalih vrsta octa razlikuje se sofisticiranošću, bogatstvom nijansi i izgledom. Gusta masa u obliku sirupa ima neobičnu aromu i tamnu boju. Također ima okus poput drveta bačvi u koje je natopljeno.

Njegova domovina je provincija Modena (Italija), regija Emilia-Romagna. Povlašteni krug obitelji trećeg staleža i aristokracije bavio se proizvodnjom tradicionalnih proizvoda. Istodobno, svaka je obitelj imala svoj recept za izradu balzamika i držala ga u tajnosti.

Naziv "balzamik" nije se pojavio slučajno, jer se izvorno koristio u medicinske svrhe. Koristi se kao melem za zacjeljivanje rana i upala grla. Giacomo Casanova koristio je balzamik kao prirodni afrozodiak. Lucrezia Borgia koristila ga je kao lijek protiv kuge (1503.).

Informacije o talijanskom octu dugo su bile skrivene od javnosti. Tek nakon 1046. godine o njemu su počeli razgovarati u dvorišnim krugovima nakon što je grof Bonifacije, vlasnik dvorca Kanossus, Henriju II predstavio "balzamično čudo". Mala bačva naletjela je na glas među lokalnom aristokracijom. Kasnije se pojavila tradicija davanja takvih darova predstavnicima kraljevskog i dvorskog plemstva.

Tehnologija proizvodnje

Sorte grožđa Spergola, Bercemino i Lambrusco također su pogodne za izradu octa.

Sirovine su strogo odabrane, što jamči kvalitetu proizvoda:

• branje potpuno zrelih, neiskvarenih i suhih bobica;
• grozdovi grožđa nisu kemijski tretirani.

Iscijeđeni sok od grožđa kuha se dok se ne dobije gusti, tamnosmeđi sirup. Proces ključanja je dug. Trebalo bi ostati 40% izvorne mase. Ovo će biti mošt grožđa.

Dobiveni proizvod čuva se u posebnim bačvama od 3 vrste različitih veličina:

1. Hrast i jasen (male bačve);
2. Kesten i trešnja (srednje);
3. Dud (velika).

Napunjene bačve postavljaju se u potkrovlje, gdje se sezonska temperatura održava tijekom cijele godine.

Svakog se proljeća proda zrela masa iz male bačve (10 do 20%). Zatim se iz druge cijevi ispušteni volumen dopunjava u prvom spremniku, od trećeg do drugog. Štoviše, svaki proizvođač koristi svoj recept. Potrebno je oko 3 godine da ocat dozrije, a najboljim sortama treba do 100 godina starenja. Tradicionalni ekstrakt balzamika star je dvanaest godina. Smatra se "mladim" ili rafiniranim proizvodom gotovim za jelo.Da bi se dobio "zreli" ili dodatni ocat, sladovina mora odležati još 13 godina.

Balzamik se izrađuje i u Reggio nel Emilia. Dobni pokazatelji balzamika ove regije označeni su na naljepnici bočice proizvoda:

• od crvene - izloženost 12 l;
• srebrna sjena - 18 l;
• zlato - 25 litara.

Provincija Modena usvojila je sljedeću shemu boja:

• izlaganje ne manje od 12 l - krem ​​sjena;
• više od 25 l - zlatna boja.

Proizvođači jedinstvenog proizvoda iz Modene ujedinili su se u Konzorciju Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, koji ima status nadzornog tijela na području podrijetla (Denominazionale dOrigine Protetta).

Osnova za balzamične umake je ovaj ocat. Trenutno se proizvod proizvodi na dva načina:

1. Industrijski.
2. Ručni rad.

Proizvedeni balzamik smatra se najboljim na svijetu.

Korist i šteta

Balsamic je svestran proizvod. Izvrsna je kao začin za meso, ribu, razne salate i sireve. Neki ga gurmani radije koriste za izradu slatkih peciva, sladoleda i voćnih slastica.

Nazvan je biserom mediteranske kuhinje. Prema UNESCO-u, balzamik je svjetska baština čovječanstva. Nije samo vrlo začinjen i rafiniran, već ima i pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Umak sadrži dovoljnu količinu elemenata u tragovima (Ca, Fe, K, fosfor) i vitamina (A, B, C).

Kada se umjereno konzumira, balzamični umak ima sljedeće pozitivne učinke na tijelo:

Vrijedna kemijska struktura proizvoda čini ga jedinstvenim. Pozitivan učinak na ljudsko tijelo također je očit.

Ipak, postoje kontraindikacije za uporabu:

Moramo imati na umu da se zlouporabom balzamičnog začina može razviti gastritis, čir na želucu ili čir na dvanaesniku mogu se pogoršati. Miješanjem umaka s maslinovim uljem možete ublažiti učinak umaka na stijenke gastrointestinalne sluznice.

Područje primjene

Balsamic se koristi za liječenje opeklina i rana nanošenjem na oštećena područja tijela. Vodena otopina koristi se za ispiranje grla, a za jačanje vlasišta dodaje se u proizvode za pranje kose.

2-3 kapi balzamične kreme dodane u kremu za lice pomoći će očistiti kožu i poboljšati njezinu boju.

Na ovaj ili onaj način, najpopularnije područje upotrebe balzamičnog umaka i dalje je kuhanje. Proizvod se najviše koristi u Italiji za pripremu tradicionalnih jela.

Raznolikost vrsta

Trenutno postoje tri kategorije balzamika (koje je razvila "Europska unija"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balzamik iz Modene;
3. Klasa kondoma.

Prva kategorija je najkvalitetnija. Ovo je ocat napravljen prema starim obiteljskim receptima. Naziva se i Aceto balsamico tradizionale. Proizvodnja se provodi samo u Modeni ili Reggio Emiliji, što dokazuje oznaka DOP na boci.

Sorte grožđa Trebbiano i Lambrusco koriste se za izradu tradicionalnog octa. Kategorija Tradizionale uključuje proizvode koji su stari dvanaest godina. Ne smiju sadržavati nikakve druge sastojke osim mošta grožđa.

Provodi se stroga kontrola kvalitete, tako da proizvodi koji se uzgajaju u regiji imaju isti okus.

Druga kategorija uključuje proizvode proizvedene samo u pokrajini Modena u Italiji (Aceto balsamico di Modena). Tamo se također puni u boce. Na sve to ukazuje kratica IGP. Ovdje se također strogo kontrolira kvaliteta proizvoda.

Dopušteno je praviti balzamik od mošta grožđa, uzgajanog bilo gdje u svijetu, ali se u Modeni mora bez problema obrađivati. Raznolikost sirovina omogućuje nam proizvodnju proizvoda s različitim varijacijama okusa i različitih tekstura.

Proizvodi klase Condimento dobivaju manje pažnje, pa ne prolaze tako strogu kontrolu kao gore navedene kategorije. Proizvodi proizvode dobre kvalitete, s dugotrajnim razdobljem starenja, te proizvode koji sadrže vinski ocat i sastojke za bojenje.

Karakteristike popularnih balzamika

№	Naziv proizvoda	Kako koristiti	Značajke:
Blaga
1.	Monini glazura (Italija)	Za salate od povrća i voća, deserte, sireve, jela od ribe i mesa.	Napravljeno na bazi 60% balzamičnog umaka. To je tradicionalni umak koji ne sadrži štetne tvari, konzervanse i GMO.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grčka)	Preljev za povrće i voćne salate, deserte i sireve. Može se koristiti s kremama.	Svestran proizvod novog izvrsnog okusa.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finska)	Lagani preljev za salatu. Pogodno za bilo koji izbornik.	Poboljšava okus i daje određeni šarm bilo kojem jelu. Proizvod je certificiran.
Oštar
1.	Leonardi s čilijem (Italija)	Proizvod za roštilj, meso, povrće i sirevi.	Napravljeno na bazi balzamičnog umaka. Ovo je visokokvalitetni začinjeni umak od vrhnja za ljubitelje začinjene hrane. Sastav ne sadrži konzervanse i šećer.
2.	Galaksija s čilijem (Grčka)	Dodajte bilo kojem jelu prema prioritetima okusa. Pogodno za deserte, marinade i plodove mora.	Univerzalni je proizvod bez konzervansa, pojačivača okusa i GMO-a. Postoji certifikat kvalitete.
Umjereno oštar
1.	Setra Glaze Curry (Italija)	Preljev za jela od povrća, mesa, ribe, svježeg voća i povrća.	Ovo je originalan proizvod s blagim začinjeno-oporim okusom i naznakom kiselosti. Pogodno za gurmane. Ne sadrži štetne tvari.
2.	"SP Mirny" (Rusija)	Za razna jela i salate. Odlično se slaže sa slatkim desertima, sladoledom ili kao ukras u kuhanju.	Ovo je umak za prave gurmane nježnog slatko-kiselog okusa i bogate arome. Postoji certifikat kvalitete.

Najbolji blagi balzam

Monini glazura

Ovaj tradicionalni umak svakom će jelu dodati posebnu draž. Proizvođač: Italija, Modena. Dostupno u plastičnim bočicama od 250 ml. Prosječna cijena: 540 rubalja.

Sastav:

• na bazi balzamičnog umaka - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP iz Modene;
• postoje stabilizatori (maltodekstrin) i zgušnjivači (ksantan guma);
• glukoza;
• sulfiti;
• 37 g šećera (na 100 g proizvoda);
• natrij.

Preporuke za upotrebu:

• za salate od povrća i voća;
• dobro se slaže s desertima i sirom;
• za jela od ribe i mesa.

Prednosti:

Mane:

Filos tumma balsamicokastike

Ovaj balzamični umak ima slatkasto-kiselkast okus. Proizvođač: Grčka. Oblik izdavanja: bočica od 250 ml. Prosječna cijena: 380 rubalja.

Sastav:

• balsamico ocat.

Preporuke za upotrebu:

• izvrstan preljev za slastice, kao i povrće i voćne salate;
• dobro se slaže sa sirevima;
• koristi se kao osnova za umake od sira;
• kao sredstvo za pomlađivanje (koristi se s kremama).

Prednosti:

Mane:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Ovaj umak savršeno će nadopuniti svako jelo. Proizvođač: Finska. Oblik izdavanja: plastična bočica od 345 ml. Prosječna cijena: 270 rubalja.

Sastav:

• ocat od bijelog vina;
• ulje uljane repice;
• krumpirov škrob;
• začini (sjemenke gorušice, češnjak, ružičasti i bijeli papar);
• jodirana sol;
• konzervans (E 202);
• zgušnjivač (E 415);
• arome.

Preporuke za upotrebu:

• odgovarat će bilo kojem jelovniku (juhe, meso, riba, povrće, voće, sladoled).

Prednosti:

Mane:

VRH najboljih vrućih umaka od balsamica

Leonardi s čilijem

Ovaj balzamični proizvod s roštilja s ljutom čili papričicom začinit će vašu ribu, meso, povrće i sir s roštilja. Proizvođač: Italija. Oblik izdanja: bočica od 175 ml. Prosječna cijena: 527 rubalja.

Sastav:

• balzamični ocat iz Modene;
• mošt grožđa;
• sulfiti;
• čili papričica - 2%.

Preporuke za upotrebu:

• za roštiljanje mesa i ribe, krumpirića i hamburgera;
• za ukrašavanje salata i raznih jela.

Prednosti:

Mane:

Galaksija s čilijem

Popularni proizvod umjereno začinjenog okusa, dodati će začin svakom jelu. Proizvođač: Grčka. Oblik izdavanja: plastična bočica od 250 ml. Prosječna cijena: 335 rubalja.

Sastav:

• balzamični ocat - 37% (grožđani ocat i sladovina, koncentrat);
• boja (E 150 d) i konzervans (kalijev metabisulfit i kalijev sorbat);
• šećer;
• voda;
• koncentrirani sok od grožđa;
• fruktozno-glukozni sirup;
• ksant guma (stabilizator);
• čili papričica (ekstrakt 0,07%);
• arome.

Preporuke za upotrebu:

• može se dodati u bilo koja jela prema prioritetima okusa;
• prikladno za slastice, marinade i plodove mora.

Prednosti:

Mane:

Najbolji umjereno vrući balzamik

Setra glazura curry

Ovo je originalni umak pikantnog i pikantnog okusa. Proizvođač: Italija. Oblik izdanja: plastična bočica od 250 ml. Prosječna cijena: 407 rubalja.

Sastav:

• izrađena na osnovi mošta od grožđa;
• vino i balzamični ocat (Modena);
• fruktozno-glukozni sirup;
• modificirani kukuruzni škrob;
• 3% curryja (kurkuma, korijander, lovorov list, piskavica, kim, đumbir, sol, kardamom, čili, češnjak i klinčići);
• prisutnost sulfita.

Preporuke za upotrebu:

• kao začin za jela od povrća, mesa i ribe;
• dobro se slaže sa svježim voćem i povrćem.

Prednosti:

Mane:

Mirny JV

 

Ovaj proizvod, napravljen na bazi balzamičnog octa, jedan je od najboljih umaka ruske proizvodnje. Izvornog je višeznačnog okusa. Proizvođač: Moskva. Oblik otpuštanja: plastična bočica od 220 ml. Prosječna cijena: 130 rubalja.

Sastav:

• koncentrirani sok od grožđa;
• balzamični (38%) i vinski ocat;
• med;
• začini: ružmarin, cimet, papar, češnjak, senf, limunov sok, guma konjac (zgušnjivač E425) i boja (E150d).

Preporuke za upotrebu:

• za razna jela i salate;
• savršeno uz slatke deserte i sladoled;
• kao ukras u kuhanju.

Prednosti:

Mane:

Preljev od balzamike: recepti

Recept broj 1. Koristi se kao osnova za jela od povrća i svježeg bilja:

• maslinovo ulje - 3 žlice;
• ocat - 1 žlica

Pomiješajte sastojke i začinite salatu prije posluživanja.

Recept broj 2. Umak i Pesto. Savršeno zamjenjuje majonezu i savršeno se uklapa u zdravu prehranu. Uzimamo:

• umak i pesto jednaki su dijelovi;
• maslinovo ulje - 2 puta više.

Recept broj 3. Balzamik i češnjak. Širok raspon namjena. Uzeti:

• umak - 1 žlica;
• sol i papar - prstohvat;
• češnjak - 1 kriška.

Kuhajte kod kuće

Domaći balzamik dobra je alternativa skupom proizvodu. Korisno je i bezopasno.

Recept broj 1: Mirisni

Ovaj se umak bojom i okusom ne razlikuje od izvornika. Trebate uzeti:

• grožđani ocat 9% - 400 ml;
• višnje bez kostiju (svježe ili smrznute) - 400 gr .;
• limun (veliki) - 1 kom.;
• šećer (po mogućnosti nerafinirani šećer od trske) -1 žlica;
• cimet - ½ žličice

Kako to učiniti?

Sastojci pripremamo:

1. Iz višnje uklonite sjemenke, a bobice nasjeckajte u blenderu.
2. Uklonite koricu limuna i iscijedite sok.
3. Pomiješajte sve u loncu, pustite da smjesa zakipi i isparite 29 minuta (napravite malu vatru).
4. Ohladite, ulijte u staklenu posudu i zatvorite. Ostavite u hladnjaku da se ulije 2-3 dana.
5. Procijedite kroz gazu u nekoliko slojeva.
6. Čuvati u staklenoj steriliziranoj posudi u hladnjaku.

Recept broj 2: Ljut

Može se koristiti u kulinarstvu i kozmetologiji (kao maska, losion ili tonik). Domaći balzamik blagotvorno djeluje na kožu lica i vrata. Pomaže u ublažavanju iritacije, bolova od ozljeda, opeklina i uboda insekata. Ovaj umak služi i kao prevencija gljivičnih infekcija, obnavlja i tonizira kožu.

Sastojci pripremamo:

• prirodni jabučni ocat - 300 ml;
• kadulja (suha trava) - 1 žličica;
• klinčić (pupoljci) - 4 kom.;
• grožđice - 12 kom.;
• crni papar (grašak) - 12 kom.;
• kardamom (mahune) - 6 kom.

Kako to učiniti?

1. Pomiješajte sastojke.
2. Ulijte u zatvorenu posudu i ostavite 2-3 mjeseca na tamnom mjestu, s vremena na vrijeme protresući.
3. Procijedite esenciju, ulijte u suhu steriliziranu posudu i zatvorite.
4. Čuvati u hladnjaku.

Recept broj 3: Gurmanski

Možete pripremiti umak na bazi aromatiziranog vinskog proizvoda koji uključuje razne začine prema individualnim željama, ali ovaj recept mora sadržavati estragon i metvicu.

Sastojci pripremamo:

• vino - 700 ml;
• cimet - 1 žličica;
• mljeveni bijeli papar - 1 žličica;
• prirodni ocat 9% - 70 ml;
• ružmarin (grančice) - 2-3 kom .;
• smeđi šećer - 1 žlica;
• čili papričica (mala mahuna) - 1 kom.

Kako to učiniti?

1. U tavi dovedite šećer u karamelu.
2. Dodajte vino i promiješajte dodajući malo po malo začina.
3. Ostavite da se smjesa ohladi.
4. Ulijte proizvod u pripremljenu suhu posudu (po mogućnosti tamno staklo).
5. Ostavite da se ulije 14 dana.
6. Procijedite i stavite u hladnjak.

Domaći balzamik u samopripravi vrlo je originalan i ukusan. Pružit će vam dobro zdravlje i raspoloženje.

Izbor proizvoda: na što treba obratiti pažnju

Izvorni proizvod pod nazivom "balzamični umak" proizvodi se u dvije provincije sjeverne Italije

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Umak se proizvodi u malim tvornicama u kojima postoji zaštita oznake područja porijekla. Drže se starog recepta, pa su takvi proizvodi skupi. To su DOP kategorija - Tradizionale i IGP - balsamic iz Modene.

Alternativa spomenutim umacima su jeftiniji primjeri koji se proizvode u velikim poduzećima. Njihov je trošak mnogo niži, ali u svakom pogledu nisu inferiorniji od tradicionalnih. To uključuje proizvode visoke kvalitete, ali uz određena odstupanja od standarda - kategorija Condimento. Istodobno, proizvod čija je izloženost oko 12 godina s lokacijom postrojenja na drugom području nije certificiran prema prihvaćenim kriterijima. Takvi se proizvodi nalaze u supermarketima.

Proizvodi s oznakom Certified by ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF na etiketi svrstani su u drugu kategoriju. Ovdje možete naletjeti na lažni proizvod.

Prije kupnje željenog proizvoda, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

• Proizvod s originalnim receptom u nazivu ima oznaku Tradizionale. To sugerira da je proizvod izrađen na bazi mošta grožđa (100% soka od grožđa) s kiselošću od najmanje 6% i da ne sadrži aditive.
• Balzam iz elitnih talijanskih regija (Modena) prodaje se u prozirnoj staklenoj boci s četvrtastim dnom. U Reggio Emiliji proizvodi se posuda u obliku tulipana.
• Pri kupnji morate obratiti pažnju na boju naljepnica. Oni će vam reći starost i starenje proizvoda. Slova ABM ili ABRE govore o pet godina starim proizvodima. Takvim umacima može se dodati prirodna boja.
• Proizvodi kategorije Condimento ne podvrgavaju se strogom odabiru i kontroli, stoga je potrebno proučiti njegov sastav koji može sadržavati boje, šećer i arome.
• Obratite pažnju na dosljednost začina: kvalitetan proizvod karakterizira gusta i viskozna smjesa tamne boje, kao i suptilna bogata aroma drveta.
• Trebate odabrati proizvode po prosječnoj cijeni, a ne najisplativijem trošku uz starenje od tri godine.
• Na proizvodu mora biti natpis koji potvrđuje prisustvo certifikata - ICEA MIPAAF.
• Trebali biste proučiti ocjene umaka u potražnji, kao i recenzije na Internetu. Najpopularniji proizvodi su obično dobre kvalitete.

Proizvodi izrađeni na osnovi vinskog octa s aditivima mogu biti označeni kao "balzamični". Ovo je trgovački potez, pa je bolje dati prednost vinu ili voćnom octu.

Ako imate iskustva u korištenju balzamike, recite nam o tome u komentarima.