Elegir la mejor sartén: cómo no "quemarse"

Las amas de casa experimentadas saben que el éxito de los platos cocinados depende en gran medida de los platos seleccionados correctamente en los que se cocinan. Las sartenes ocupan legítimamente un lugar especial entre los utensilios de cocina, porque sin ellas es difícil imaginar la preparación de la mayoría de los platos. Son huevos revueltos para el desayuno, panqueques los fines de semana y chuletas para la cena; no puedes ir a ningún lado sin ellos. Pero, ¿cómo elegir al que se convertirá en el mejor ayudante de la cocina? Es hora de averiguarlo.

Teoría de la elección

Al venir a la tienda por una nueva sartén, surgen una gran cantidad de preguntas: este es el material de la sartén en sí, y el recubrimiento, mangos, diámetros, fabricantes, conductividad térmica, interacción con la estufa ... Comencemos en orden.

Material de la cacerola

• Hierro fundido

Uno de los metales más famosos en la fabricación de cualquier estructura. Su característica distintiva es la buena retención de calor: calienta uniformemente y retiene el calor durante mucho tiempo. Además, el hierro fundido es muy fuerte y duradero, es decir, no puede tener miedo de usar una cuchara de metal al cocinar, y la necesidad de cortar algo directamente en la sartén no tendrá ninguna consecuencia. Además, el hierro fundido se considera un metal "útil", es decir, durante la cocción, los alimentos se enriquecen con hierro. Otro plus indiscutible es que no supone ningún problema que una sartén de hierro fundido permanezca un par de horas en el horno al rojo vivo.

Por supuesto, también hay desventajas. Estos platos son bastante pesados ​​y no se pueden lavar en el lavavajillas. Además, los alimentos que se dejan durante mucho tiempo pueden provocar oxidación. Bueno, de vez en cuando necesitará un cuidado especial: encienda la sartén con sal y engrase con aceite. Sin embargo, si sigue estas simples reglas, una sartén de este tipo puede servirle durante 10, 20 e incluso 30 años.

• Acero inoxidable (acero inoxidable)

Los utensilios de cocina de acero inoxidable puro sin revestimiento son los favoritos de muchos chefs de renombre. Esta elección se debe al hecho de que tales sartenes conservan el color, el sabor y el olor de los ingredientes tanto como sea posible. Además, son resistentes a varios tipos de daños mecánicos y térmicos, desde cuchillos hasta, por ejemplo, el lavado en agua fría inmediatamente después de freír.

Entre las deficiencias, se puede observar el hecho de que es bastante difícil acostumbrarse a una sartén de este tipo si no hubo experiencia previa de comunicación con ella: se calienta rápidamente y da literalmente toda la temperatura que recibe de la estufa. Es decir, cualquier plato de cocción deberá removerse vigorosamente, de lo contrario se pegará al principio y luego se quemará.

• Cobre

Los utensilios de cocina de cobre tienen un revestimiento de acero inoxidable y, por derecho, no ocupan el último lugar en las cocinas del mundo. Dichos utensilios tienen una apariencia hermosa e incluso aristocrática que se adapta a cualquier interior, pero al mismo tiempo tienen un carácter caprichoso e inquieto: es difícil cocinar en ellos sin la habilidad adecuada.

Un plus indiscutible es que el cobre se calienta muy rápido y también se enfría rápidamente, es decir, garantiza una respuesta casi instantánea a los cambios en la temperatura de cocción. Además, en una sartén de este tipo, puede cortar algo o revolver con un tenedor; el recubrimiento es resistente al daño mecánico.

Revestimiento

Actualmente son muy populares las sartenes antiadherentes, que permiten cocinar sin usar aceite. La base de tales sartenes es casi siempre de aluminio, un metal ligero con buena conductividad térmica. Pero todo lo demás depende del "caparazón".

• Teflón

El politetrafluoroetileno (este es el nombre científico del conocido revestimiento de teflón) se distingue por un costo bastante bajo y facilidad de mantenimiento. Sin embargo, categóricamente no tolera ningún objeto afilado ni un calentamiento fuerte (hasta 200 grados); en tales casos, comienzan a liberarse gases tóxicos cancerígenos, lo que, por supuesto, no tiene el mejor efecto en la calidad de los alimentos y la salud.

• Cerámica

Dicho recubrimiento se crea a partir de polímeros nanocompuestos con las partículas más pequeñas de arena en la composición. Además del teflón, una sartén con revestimiento de cerámica tiene buenas propiedades antiadherentes y, además, se puede calentar hasta 400 grados sin dañar la salud. Estas cacerolas se calientan rápida y uniformemente, y su peso ligero facilita la cocción.

Pero también tienen aspectos negativos. Esto es fragilidad y temor a cualquier daño mecánico, incompatibilidad con un lavavajillas y poca susceptibilidad a temperaturas extremas. Además, no son aptos para placas de inducción.

• Mármol

Estas cacerolas, por supuesto, no están hechas de mármol puro, son el mismo aluminio recubierto de teflón con la adición de virutas de mármol. Una sartén de este tipo es pesada, pero no se puede comparar en peso con un hierro fundido. Pero en términos de resistencia al daño, está muy ansiosa por alcanzarla: a propósito, por supuesto, no necesita cortar nada, pero no teme caídas o rasguños accidentales. Tampoco le teme a los cambios de temperatura, se calienta rápida y uniformemente, se enfría bastante lentamente y se ve muy sólida e inusual.

• Titanio, granito y diamantes

Los recubrimientos de nanocompuestos con tales aditivos pueden considerarse legítimamente como uno de los mejores: los recipientes con tal recubrimiento tienen buena resistencia al desgaste, no temen el contacto con objetos metálicos, se calientan de manera rápida y uniforme y son absolutamente seguros para la salud. Además, ¡pueden durar hasta 25 años!

Fabricación

Según el método de fabricación de sartenes, se dividen dos tipos: fundidos y estampados.

Las cacerolas estampadas son livianas, convenientes y económicas. Sin embargo, son de corta duración, por lo que a menudo es necesario reemplazarlos cada dos años.

Las ollas fundidas son duraderas, pero también bastante pesadas, lo que no es adecuado para todas las amas de casa. Sin embargo, este es su único inconveniente. De lo contrario, estas cacerolas tienen buena conductividad térmica, se calientan rápida y uniformemente, se enfrían durante mucho tiempo y son adecuadas para la mayoría de los tipos de procesamiento de alimentos.

Un bolígrafo

Al elegir una sartén, debe prestar especial atención al mango: no solo debe caber cómodamente en su mano, sino que también debe cumplir con los requisitos de seguridad: es mejor elegir materiales engomados o plástico resistente al calor. La silicona y los materiales de madera resistentes al calor también son buenos: no permiten quemarse y se colocan agradablemente en la mano, brindan un deslizamiento mínimo y son muy respetuosos con el medio ambiente; no emiten sustancias tóxicas incluso si se calientan accidentalmente.

Los chefs profesionales prefieren los mangos de metal: pueden tolerar fácilmente el calentamiento hasta 400 grados y cumplir con los estándares sanitarios más estrictos para las cocinas que brindan servicios de catering. Sin embargo, no puede prescindir de agarraderas, por lo tanto, debe observar el mayor cuidado y precaución.

Además, los mangos de las sartenes se dividen en tres tipos según el método de fijación, estos son:

• emitir;
• remachado
• retirable.

Por supuesto, la mejor opción para un uso frecuente es el mango moldeado. El riesgo mínimo de rotura, así como la garantía de que no habrá daños innecesarios en la superficie interior de la sartén.

Al elegir mangos remachados, debe prestar especial atención a los remaches en sí mismos: cuanto más grandes sean, mejor. Esto se debe al hecho de que una pequeña área de montaje debido a cargas constantes puede simplemente romperse, lo que lo obligará a tirar dichos platos. Pero vale la pena recordar que la suciedad que es difícil de lavar con mucha frecuencia se acumula alrededor de los sujetadores y, con el tiempo, incluso cerca de los sujetadores más confiables, pueden aparecer astillas y grietas, lo que puede provocar la liberación de humos venenosos, especialmente en sartenes recubiertas de teflón.

Los mangos removibles son ideales para aquellos que prefieren una variedad de métodos de cocción y platos complejos; si es necesario, simplemente puede quitar el mango y enviar la sartén al horno, y luego, sin usar guantes de cocina, tire de ella hacia la mesa con el mango.

Espesor de pared y fondo

Este parámetro para sartenes es exactamente el caso cuando más es mejor. El grosor de pared óptimo para una sartén normal será de al menos 5 mm, y para una sartén para panqueques, al menos 3 mm. En cuanto al fondo, es mejor elegir uno más grueso y masivo.

Tales criterios se deben al hecho de que son las superficies gruesas las que se calientan de manera más uniforme, lo que permite cocinar con el mínimo esfuerzo. En el caso de un fondo y paredes delgados, se produce un calentamiento rápido y desigual, y muy pronto pueden aparecer deformaciones de la superficie y violaciones de su integridad. Y es bastante difícil cocinar en tales platos: los alimentos se pegan a menudo, se queman o, por el contrario, la preparación es insuficiente.

Tamaño de la cacerola

Un problema común es elegir el diámetro de un recipiente nuevo. Un dato importante: el tamaño siempre viene indicado por el diámetro de los bordes de los platos, no por el fondo. Por supuesto, en primer lugar, debe guiarse por sus necesidades, pero si no sabe qué elegir, aquí está la proporción promedio del diámetro de la sartén y la cantidad de personas en las que puede cocinar algo en ella:

• 18-20 cm: conveniente para calentar alimentos, cocinar freír o una cena modesta para 1 persona;
• 22-24 cm - perfecto para cocinar para dos;
• 26 cm: este diámetro es bueno para una cena completa de una familia de 3 personas;
• 28 cm: le permitirá alimentar a una gran familia de 4-6 personas.

Compatibilidad con estufas

La variedad de estufas a veces hace que te preguntes qué tipo de platos puedes usar en ellos. De hecho, todo es bastante simple:

1. Estufas de gas. Los hornos más comunes y no pretenciosos. La mejor opción serían las cacerolas con muescas en la parte inferior desde el exterior; permitirán que los platos se calienten de manera más uniforme y eficiente. También vale la pena prestar atención al hecho de que los bordes de la sartén no sobresalen más allá de las dimensiones de la estufa.
2. Las estufas eléctricas también son sencillas para los platos que entran en contacto con ellas. Sin embargo, según la uniformidad y el tamaño de los quemadores, es mejor elegir ollas con un fondo uniforme y grueso de acuerdo con el tamaño de la superficie de calentamiento. Las cacerolas con un fondo delgado a menudo se deforman por la temperatura, por lo que este hecho debe tenerse en cuenta.
3. Las placas de vitrocerámica requieren el uso de platos especiales, pero si desea una sartén simple, elija modelos con una superficie exterior perfectamente plana de la sartén y un grosor de fondo de al menos 3 mm. Los utensilios fundidos son la mejor opción.
4. Las placas de inducción requieren utensilios de cocina especiales. Las cacerolas hechas de acero inoxidable y hierro fundido funcionan bien para ellos: estos metales tienen propiedades magnéticas. Al mismo tiempo, el grosor del fondo debe ser grande para no experimentar dificultades en la cocción.

Y algunos detalles más

• A la hora de comprar cualquier utensilio de cocina, la mejor elección son los modelos que vienen con tapa. Hay cubiertas de metal y vidrio, y es difícil decir con certeza cuál de ellas es la más óptima.Las tapas metálicas son casi eternas, pero a través de las tapas de vidrio es mucho mejor observar el proceso de cocción sin alterar el régimen de temperatura (esto es especialmente importante para la extinción).

Las tapas de vidrio están hechas de vidrio resistente al calor y se pueden dividir en tapas de una pieza y tapas con salida de vapor. Estos últimos permiten conservar de la mejor manera el sabor y la consistencia de los platos preparados. Los mangos de tales tapas pueden ser de metal o de plástico resistente a la temperatura. Todos estos matices se toman mejor en cuenta en función de sus propias preferencias en la cocina.

Se debe prestar especial atención a los diámetros de las tapas; si las compra por separado, concéntrese en el diámetro de la sartén, como recordamos, se indica con precisión a lo largo del borde superior.

• El peso de la sartén juega un papel muy importante en el caso de que su uso vaya asociado a movimientos frecuentes. Sin embargo, no olvide que los modelos ligeros suelen ser más propensos a deformarse debido al pequeño grosor de las paredes y el fondo, así como por el material de fabricación.
• Además, al elegir, debe prestar atención de inmediato a si la sartén se puede lavar en un lavavajillas; a menudo, el fabricante lo indica para cada modelo específico. Si no hay tales datos, recuerde que las ollas de acero inoxidable se toleran mejor con dichos procedimientos de agua y, lo peor de todo, con hierro fundido. Las cacerolas de aluminio solo se pueden lavar en el lavavajillas si tienen una capa protectora especial. Las cacerolas hechas de otros materiales se lavan mejor en un ciclo suave con detergentes suaves.

Las mejores sartenes para 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

Un fabricante alemán de utensilios de cocina con la calidad adecuada es una buena opción en términos de relación calidad-precio.

Beneficios:

Desventajas:

Precio medio: 1600 rublos.

Leonord LEO-26

Una empresa de fabricación rusa que está ganando rápidamente el favor de los consumidores con la calidad de sus productos.

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 1900 rublos.

Frybest Bordo-F28I

Corea del Sur sorprende gratamente con utensilios de cocina ecológicos y de alta calidad de una amplia variedad de formas, tamaños y colores.

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 4600 rublos.

Cocinero Diario Tefal 26 cm

La marca francesa conocida por muchos ofrece un modelo de cacerolas muy interesante para un uso constante.

Beneficios:

Desventajas:

Precio: 2500 rublos.

Bekker BK-7948

Otra empresa alemana de utensilios de cocina. La extraordinaria calidad y el diseño original hablan por sí mismos.

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 1500 rublos.

Bekker Fancy Naranja BK-3793 26 cm

Otro modelo con asas extraíbles y varios colores (paramos en naranja).

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 1600 rublos.

Acero Barton BS-7228

El fabricante se distingue por una amplia gama de productos tanto para cocinas convencionales como premium. Muchos compradores califican la calidad de la vajilla como "excelente".

Beneficios:

Desventajas:

Precio medio: 2400 rublos.

Kelli KL-4062 26 cm

Otra marca rusa que está ganando rápidamente el amor de los consumidores. Los productos multifuncionales, elegantes y, lo más importante, de alta calidad de este fabricante se están convirtiendo cada vez más en la elección de los ciudadanos comunes.

Beneficios:

Desventajas:

Precio medio: 1400 rublos.

Marta PRO LINE MT-3117

A pesar de la producción china, a la que muchos tienen prejuicios, los platos de esta marca se han ganado la confianza de muchos compradores por su calidad y disponibilidad.

Beneficios:

Desventajas:

Precio medio: 800 rublos.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Calidad italiana, elegancia de formas y colores discretos, pero muy ricos y lujosos: solo sensaciones agradables de cocinar con estas sartenes.

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 4000 rublos.

Alpenkok AK-0043A

A pesar de la baja popularidad de esta marca, sus productos son capaces de soportar serias críticas, ya que se distinguen por su fiabilidad y calidad.

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 900 rublos.

VAJILLA METAL NEVA Altai 26 cm

Un fabricante ruso que ofrece una garantía de 3 años para cualquiera de sus productos; debe prestarle atención.

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 2800 rublos.

VAJILLA METAL NEVA Inducción Ferrat 26 cm

Ventajas:

Desventajas:

Precio: 3000 rub.

VAJILLA METAL NEVA Especial 26 cm

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 2600 rublos.

Sueño Granito 26 cm

Otra marca rusa subestimada por muchos que produce utensilios de cocina de alta calidad.

Ventajas:

Desventajas:

Vale la pena señalar que, como una sartén normal para una estufa de gas o eléctrica, dicha sartén es ideal y será una adquisición duradera con el cuidado adecuado.

Precio medio: 1300 rublos.

Gota de rocío Oliva ROS 52-22 22 cm

Una marca rusa que también se pasa por alto inmerecidamente. Las sartenes de este fabricante son simples y sin pretensiones, por lo que son perfectas para usar en estufas de gas y eléctricas.

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: desde 1100 rublos.

Biol 0328

La empresa ucraniana que produce utensilios de cocina de acuerdo con altos estándares ambientales ya ha sido apreciada por muchos chefs.

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 1600 rublos.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Una marca conocida, que se encuentra con mayor frecuencia en grandes cadenas de hipermercados, con precios razonables y alta calidad.

Ventajas:

Desventajas:

Precio medio: 1900 rublos.

Al elegir una sartén, es muy importante recordar no solo las características técnicas, sino también la conveniencia y la apariencia; después de todo, ¡la comida preparada con placer y en platos que brindan alegría siempre es más sabrosa!

Elija sabiamente y ¡buen provecho!