El ritual del té en China tiene un valor sagrado. Casi ningún europeo podrá preparar té según las tradiciones asiáticas, pero no es necesario ser un gran maestro para preparar y apreciar el excelente té rojo en casa. Es mucho más difícil identificarlo, distinguirlo del negro. Los editores del sitio "bestx.htgetrid.com/es/" han preparado para usted una calificación de las mejores variedades de té rojo para 2020. Tratemos de entender cuál es mejor comprar, de qué países llegan al mercado las mejores especies, qué buscar.
Problemas de clasificación del té
Según la tipología cromática china, existen seis tipos de té: blanco, amarillo, verde, azul verdoso (oolong), rojo y negro (sheng puer). Una descripción general del producto revela que estas categorías macro tienen un número infinito de variedades de diferentes partes de China, producidas de acuerdo con tradiciones específicas.
¿Cómo nacen estos seis tipos? Todo depende del procesamiento de las hojas de la planta de té Camellia Sinensis. Nota: Si la bebida no se deriva de Camellia Sinensis, se llama herbal, floral, pero no té. Este es un caso de rooibos o hibisco, incorrectamente llamados tés rojos.
De acuerdo con la norma europea, incluidas las utilizadas en Rusia, las categorías son las siguientes: blanco, amarillo, verde, azul (oolong), negro, puer.
Es decir, en la clasificación china, lo que llamamos té negro, así como shu puer, se llama rojo.
El nombre diferente se debe a que en Europa la clasificación se realiza por el color de las hojas, y en China por el color de la infusión.
¿En qué se diferencia la variedad roja del té negro? Para los chinos, la respuesta es obvia. En China, el té rojo, al que llamamos negro, está completamente oxidado. Y el té negro se fermenta, es decir, una reacción química completamente diferente. Los chinos nunca confundirán el sabor y la apariencia de la diferencia entre oxidación y fermentación, entre tipos rojos y negros.
Para los tés completamente oxidados (rojo), las hojas se secan. Luego se extiende (té suelto de hoja ancha) o se tritura (se vende en bolsas), se oxida al 100%, secando al aire libre.
La fermentación de los tés negros chinos se produce mediante la acción del moho, las bacterias y la levadura en las hojas cosechadas de la planta del té. Este proceso combina el té con otros alimentos como el vino, la salsa de soja, el yogur.
El sabor del producto final está influenciado por el territorio, la zona de producción, el tipo de suelo, el microclima de la zona, la tecnología de procesamiento.
Entonces, el té negro (rojo, según la clasificación china) es lo que se obtiene después de que las hojas se han oscurecido (oxidado) por completo. Este es el té más clásico para nosotros los europeos, con un color ámbar. Muy aromático pero contiene menos ingredientes que promueven la salud que otros tipos.
Para enriquecer la composición, los fabricantes agregan flores, frutas, bayas, obteniendo mezclas económicas, pero curativas y sabrosas.
Criterios de selección: país de origen, tipo de té, características organolépticas, forma de liberación, efectos beneficiosos sobre el organismo.
Los mejores tés rojos para 2020
Variedades de té rojo según tipología china
Qimen Hong Cha (Keemun)
Keemun se produce exclusivamente en el condado de Qimen, en la provincia meridional de Anhui.
Fabricado por primera vez en 1875 utilizando técnicas de extensión de la vida útil para expandir las exportaciones. Rápidamente se hizo popular en Occidente y ahora se incluye en las mezclas clásicas europeas.
¿Qué tipos de keemun existen? Hay cuatro variedades, cada una con su propia tecnología de procesamiento. Pero cualquier keemun experimenta procesos de marchitez y oxidación lentamente. Esto da como resultado un aroma y un sabor más matizado con frutas de hueso, notas ligeramente ahumadas, que recuerdan al cacao sin azúcar. Las mejores variedades están saturadas de vino adicional y notas florales.
El más conocido es Kimun Mao Feng. Cosechado antes que otros y con hojas y cogollos, es más ligero y dulce. Keemun Hao Ya es otra variedad de alta calidad, que contiene solo hojas y es más fuerte que otros kimuns.
En China, cualquier keemun se consume estrictamente sin leche ni azúcar. En la cultura occidental, el té se combina perfectamente con leche, limón, azúcar, miel y alcohol.
El precio medio de 100 g es de 250 rublos.
Ventajas:
- La mayoría exportada entre las variedades tintas;
- Contiene poca cafeína;
- Incluido en mezclas de todos los tés ingleses;
- Aumenta el rendimiento;
- Sabor vino-fruta-pino;
- Intenso color rubí-nuez.
Desventajas:
- No detectado.
Dian Hong (Yunnan)
Cultivado en la provincia de Yunnan. A veces simplemente se lo conoce como Yunnan Red.
Comenzó a producirse a principios del siglo XX. Té de alta gama para gourmets. Rara vez se usa en mezclas.
La principal diferencia con otros tés de China es la cantidad de finos "cogollos dorados" con vellosidades presentes en el té seco.
Subespecies populares:
- Yunnan Pure Gold se considera el mejor, contiene solo cogollos dorados. El té seco es de color naranja brillante. Elaborada con un color rojo brillante, con un delicado aroma y sabor dulce.
- "Pine Needle" es más simple en calidad. Hecha para mantener la forma recta de las hojas, la mezcla se asemeja a las agujas viejas que caen de un pino. Las hojas rectas son una forma común para los tés verdes y blancos, pero raras para los tés rojos. El sabor recuerda al chocolate con miel.
- Broken Yunnan: Té barato, contiene pocos cogollos dorados y tiende a ser amargo. Fácil de identificar por hojas negras secas con múltiples ráfagas de puntas doradas. Las hojas de té son oscuras, de color marrón rojizo. El sabor es fuerte, casi amargo.
Consejos para la preparación: use platos de porcelana o de barro y agua recién hervida. No se debe permitir que penetre, de lo contrario, incluso la categoría más alta adquirirá amargura.
Precio por 100 g - 310 rublos.
Ventajas:
- Soporta hasta cinco infusiones con sabor estable;
- Fortalece, complementa el efecto de la dieta;
- Diversas características organolépticas de una especie a otra;
- Hermosa sombra de la bebida elaborada.
Desventajas:
- No detectado.
Gui Hua Hong Cha
Los mejores productores se encuentran en muchas provincias: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.
Resulta de la siguiente manera: base: té verde, oolong o rojo, más un aditivo: flores de osmanthus dulces. El material de té recolectado en cualquier época del año es adecuado. Se les agrega osmanthus durante cien días, luego se retira de la mezcla, dejando solo notas afrutadas que se asemejan a melocotón, albaricoques o manzanas.
La medicina tradicional china afirma que la combinación con osmanthus proporciona muchos efectos terapéuticos para los humanos (contra el colesterol, coágulos de sangre, edema), mejora la tez, restaura la regularidad del ciclo menstrual, ayuda al cuerpo a eliminar el exceso de óxido nítrico asociado con la formación de cáncer, diabetes, patologías renales. ...
Según los compradores, es una bebida maravillosa: hermosa, agradable, cada vez que cambia de sabor, sorprende y fascina, aumenta significativamente el nivel de energía.
Se venden 100 g a un precio de 264 rublos.
Ventajas:
- Una mezcla de té rojo y de flores;
- Color ambarino, olor afrutado a canela;
- Prepare hasta 10 veces con diferentes sabores;
- Alivia la fatiga;
- Contiene componentes que mejoran la salud.
Desventajas:
- No detectado.
Xiao Zhong o Lapsang Souchong
Originario de la zona montañosa de Wuyi en la provincia de Fujian. En qué se diferencia de otras variedades: las hojas se secan en humo sobre fuegos de pinos. Otro nombre es té ahumado o de alquitrán, "pino viejo".
Está hecho de las hojas inferiores grandes y gruesas de la planta del té, que contienen compuestos menos aromáticos. En China pertenece a los productos de la categoría inferior, pero cada vez es más caro debido a la creciente demanda mundial de esta variedad, ya que proviene de una pequeña zona con un clima húmedo sin viento único que proporciona un sabor inusual de la bebida. Además, las características están influenciadas por la rara tecnología del tabaquismo acelerado.
Los ingredientes del aroma incluyen alquitrán de pino, humo de leña, pimentón frito, longan seco, whisky y puros gourmet. La infusión es burdeos, hojas de té rojas secas.
Los novatos perciben el té de manera diferente. Algunos de ellos penetran de inmediato y se convierten en admiradores, sienten una ciruela pronunciada. La descripción del olor para otros causa dificultades, notan el olor a pomada de esquí, bálsamo de asterisco y pescado ahumado, tres en uno, y se niegan a beber la infusión por segunda vez.
La variedad fue amada en la corte de la Reina de Inglaterra, se suministra allí con regularidad. También se considera popular entre los fumadores.
Es importante seguir las recomendaciones de cocción. La bebida se abre más completamente en la estación fría. Cómo preparar: tome una cucharadita de té por 300 ml de agua. Infundir durante diez minutos, manteniendo la tetera caliente. Puede escurrir las primeras hojas de té para eliminar el sabor áspero.
Cuánto: 100 g - 800 rublos.
Ventajas:
- Gran reputación fuera de China;
- Elaboración múltiple;
- Vida útil a largo plazo sin pérdida de propiedades;
- Rápida recuperación de la actividad física en aire frío.
Desventajas:
- La especificidad, el sabor no es agradable para todos.
Tés rojos en un sentido amplio
Rooibos (rooibos coloquial)
El té de hierbas se obtiene de la planta de aspalatus, que crece exclusivamente en la región de Söderberg de Sudáfrica.
Las hojas recolectadas se trituran, secan y oxidan para formar un rooibos rojo. Al omitir el proceso de oxidación, se obtiene un tipo de rooibos verde.
Se exporta rooibos de alta calidad, no ingresa a sus mercados nacionales. Los principales consumidores son los países europeos, donde se agregan sabores al rooibos para crear mezclas de otros tés. ¿Dónde comprar rooibos puros? Es imposible.
Los científicos especulan que el cambio climático amenaza la supervivencia de la planta, y se espera su extinción durante el próximo siglo.
La bebida se prepara vertiendo agua hirviendo e infusión, con un tiempo un poco más largo que el té ordinario. En Sudáfrica, se consume con leche y azúcar. En otros lugares beben sin nada. Características: dulzor incluso sin azúcar, ligero aroma que recuerda a avellanas y malva, tonalidad rojo parduzco.
Hacer rooibos en una máquina de café espresso se ha vuelto común. Resulta una bebida parecida al café, con espuma, fuerte, pero saludable, ya que está descafeinada. Este uso alternativo es posible debido al mínimo triturado de las hojas de la planta.
Contiene muchos antioxidantes, vitamina C y minerales (magnesio, calcio, fósforo, hierro, flúor, potasio).
El precio medio por 100g varía mucho, dependiendo de los suplementos.
Ventajas:
- Sabor floral a nuez;
- Un depósito de minerales beneficiosos para el organismo;
- No contiene cafeína;
- Apaga la sed;
- Recomendado para el embarazo y la lactancia;
- Permitido incluso para recién nacidos.
Desventajas:
- Moliendo "en polvo", las hojas de té se filtran a través de un colador en una taza.
Hibisco
El material natural para el té de hierbas se obtiene de flores secas de rosella, rosa sudanesa, hibisco. Cultivado en muchas regiones del mundo. En cantidades industriales en Sudán, Egipto, China, México, India.
La flor se recolecta en dos etapas diferentes de maduración, obteniendo dos tipos: hibisco verde (cuyo uso se limita a los lugares de siembra) y rojo, que se exporta a gran escala.El tipo rojo clásico tiene un sabor a arándano agrio y un rico color rubí.
Se utiliza más activamente en Egipto, donde se le reconoce como bebida nacional.
En los países africanos, se sirve caliente o frío con hielo. En Tailandia, Malasia, Indonesia se prepara como una bebida fría, muy endulzada y espesa, similar al jugo de frutas. En la parte europea, se utiliza a menudo en infusiones de hierbas mezcladas. En Panamá y México, la infusión se elabora con jengibre, azúcar, clavo, canela, nuez moscada. En China, se bebe tradicionalmente durante el período de Año Nuevo.
En la medicina árabe, se reconoce como un remedio para mil males. El té de hibisco tiene muchas propiedades para mejorar el estado físico. El más famoso es la capacidad de regular la presión arterial. Un caldo frío lo reducirá, uno caliente lo aumentará ligeramente.
El impuesto egipcio cuesta 160 rublos por 100 g.
Ventajas:
- Agradable a la vista, bueno al gusto;
- Consumidos fríos y calientes;
- Muchos métodos de elaboración;
- Bebida antiinflamatoria, calmante y vitamínica;
- Apaga la sed, elimina la deshidratación;
- Alivia la resaca.
Desventajas:
- Tiene contraindicaciones (para quienes padecen gastritis, úlceras; con precaución para mujeres embarazadas).
Oolong rojo (oolong)
Es el resultado de la oxidación del té producida en China, Taiwán y Vietnam. Se traduce como "dragón oscuro".
Las hojas recolectadas se secan al sol, se agitan en cestas de una manera especial para romper los bordes de las hojas. Poco a poco, las hojas se vuelven amarillas y los bordes se vuelven rojizos. Luego se tratan con calor, se enrollan y se secan. En función del estado de oxidación se obtiene té con características muy diferentes, desde el verde (menos oxidación) hasta el rojo (más oxidación).
El té rojo oolong elaborado en China proviene de la provincia de Fujian en las regiones de las montañas Wuyi y el condado de Anxi. Algunas de las mejores variedades:
- Da Hong Pao. Té oolong fuertemente procesado, también conocido como "túnica roja grande". El color es marrón dorado. Aroma especiado, dulce, achocolatado, amaderado;
- Rougui. Té oscuro con aroma picante;
- Shui Xian. Muy oscuro, fuertemente fragante;
- Huangjin Gui. Aromático, a veces con osmanthus.
El cultivo del té en Taiwán comenzó solo en el siglo XVIII. Las condiciones climáticas son inestables, la calidad del té cambia de un año a otro. Variedades tintas taiwanesas populares:
- Dongfang Meiren. Este té es ácido, con aromas afrutados naturales, tonalidades rojas brillantes y sabor dulce.
- Oolong negro. Sabor a café tostado.
- Dong Fang Mei Ren. Lo más cercano al gusto de todos a las variedades tintas. Las hojas son de color marrón oscuro. El olor es miel. Notas de rosa, frutos del bosque.
Los tés vietnamitas se cultivan en los bosques de las tierras altas de Lam Dong. Para muchos mercados del mundo, estos son productos nuevos, hay poca información. El llamado oolong negro es popular: es de color rojo oscuro, agrio, casi amargo.
El oolong se elabora de diferentes formas, según el tipo. Los rojos tardan más de cinco minutos en prepararse a 90 ° C.
Cada especie tiene sus propios efectos beneficiosos sobre el organismo. También lo son las diferencias de precio.
Ventajas:
- Postgusto brillante y duradero;
- Aroma profundo;
- Numerosas propiedades curativas;
- Las hojas enteras de hojas grandes se enrollan sin dañarlas;
- Consumo económico gracias al procesamiento.
Desventajas:
- Es difícil separarlo en un grupo separado de tés, se refiere tanto al tés rojo como al oolong.
Puer rojo
Tradicionalmente, el principal productor es la provincia de Yunnan.
Las características de la fermentación permiten distinguir el té pu-erh en un grupo separado de tés. Pero en China, el shu pu-erh se considera rojo debido al color marrón oscuro de las hojas y al tono rojo oscuro de la infusión.
Hay dos estilos principales de producción de pu-erh: el proceso de producción largo tradicional conocido como sheng (crudo) pu-erh, y el proceso de producción moderno y acelerado conocido como shu (maduro) pu-erh.
Desde 1973 se practica la fermentación acelerada durante 45-60 días. El proceso es muy diferente de la post-fermentación tradicional del pu-erh, se obtiene un producto completamente diferente, por lo que los chinos lo destacaron en un grupo separado.
Todo este etiquetado de procesos, nombrando rojo a los tés negros, resaltando el grupo de "oscuros", crea una confusión sin fin. En China, solo el té que se ha sometido a muchos años de procesamiento microbiano, es decir, sheng, se llama puer.
Hay muchos tipos de rojo pu-erh (shu), el costo difiere del método de procesamiento, cultivo, región, variedad y temporada. Se encoge en muchas formas: panqueque, nido, ladrillo, cuadrado, hongo, calabaza. El envase conserva sus propiedades durante muchos años.
Entre los conocedores, Shu Puer Chen Tai es popular: rubí oscuro, afrutado a chocolate, ligeramente amargo y huele bien.
Ventajas:
- Buen gusto, dulzura, ternura, olor único;
- Acción antioxidante;
- Alto valor nutricional;
- Forma de liberación para todos los gustos;
- Efecto adelgazante;
- Comentarios positivos, mucha gente prefiere el estilo Puer.
Desventajas:
- Dificultades para diferenciar variedades.
Conclusión
A pesar de la abundancia de información, todavía pocas personas conocen la diferencia entre los diferentes tipos de té. El rojo se confunde a menudo con el negro, con el que se parece poco. Según la tradición china del té, la distinción se hace en la tecnología de procesamiento. La oxidación es lo que lo hace rojo. En su elaboración, la bebida adquiere un característico tono rojo con un sabor equilibrado, que, según la variedad, es más o menos intenso; su rasgo distintivo es la persistencia del aroma y regusto tras su consumo. Para un europeo, este es el clásico té negro que está presente en las mesas todos los días. Se trata de diferencias de clasificación. Si tienes tu opinión sobre cómo elegir una variedad tinta, qué empresa es mejor, comparte tu comentario.
