Todo amante del café puede poner su firma debajo de la frase que dijo Voltaire: "Si el café es un veneno, entonces yo mismo he estado muriendo por él durante más de medio siglo".
Información útil
Sin esta bebida naturalmente vigorizante, muchos habitantes de la población adulta del planeta no pueden imaginar el comienzo del día. Conversar con una taza de café es una excelente manera de levantar el ánimo. Los verdaderos amantes del café prefieren beber una bebida natural preparada en una máquina de café o en un turco. ¡Ninguna bebida instantánea o, peor aún, de café!
Historia
Muchos han oído hablar de variedades de café como Arabica, Robusta, Liberica. El más famoso es el Arábica. Hasta el siglo XX, solo esta variedad era conocida en todo el mundo. Su tierra natal es Etiopía, el cafeto tiene el nombre científico Coffea arabica. Esta variedad se conoce desde VI y también se cultivó en Yemen. El árbol crece a una altitud de 2000 m, en laderas volcánicas y montañosas. Se cree que el café puro contiene más cafeína.
Después de la temporada de lluvias, el cafeto comienza a florecer y la fruta tarda 9 meses en madurar. Por lo tanto, puede haber flores y frutos en el árbol al mismo tiempo. Esta circunstancia obliga a cosechar a mano para no dañar las flores. Por ejemplo, en Brasil, se utilizan herramientas especiales para la cosecha, con la ayuda de las cuales sacuden los frutos del café de los árboles al suelo.
Después de eso, se rastrillan y se limpian de escombros. La productividad del café es baja, solo se puede cosechar 1 kg de fruta de un árbol. Los árboles no toleran las bajas temperaturas y son muy susceptibles a las plagas. Se utilizan diversos preparados para destruirlos, esto aumenta los costos de cultivo, lo que conlleva un aumento en el costo del producto final. Como resultado de la selección se obtienen ejemplares más resistentes.
El sabor de la bebida final está influenciado por el manejo y transporte de las materias primas. Por ejemplo, después de un transporte prolongado en clima caluroso, el sabor puede empeorar. Por tanto, la proximidad del puerto marítimo también afecta las características de calidad del café.
El número de especies de Arábica alcanza las cinco docenas.
Los principales tipos de arábica.
El sabor de los diferentes tipos de café depende de las características climáticas, la recolección y posterior procesamiento de los granos.
- El bourbon es el más parecido al primero del mundo, cultivado en Etiopía hace más de 1000 años. El nombre de la especie se deriva del lugar de origen: Isla Borbón (ahora Reunión francesa). Las mejores variedades de América Latina provienen de esta especie. El bourbon amarillo crece en lo alto de las montañas del sureste de Brasil. La variedad no sufre ningún cruzamiento, sus frutos tienen una cáscara fina, lo que ayuda a que los granos se sequen justo en las ramas. Los granos maduros tienen un tinte amarillento, esto se refleja en el nombre. La variedad es considerada la mejor, tiene un sabor rico y equilibrado.
- La mitad de todo el café que se cultiva en Brasil es Bourbon Santos, el estándar del sabor del café. La bebida tiene un delicado regusto a chocolate. Durante los primeros 4 años, los árboles dan frutos muy pequeños, pero el café de ellos es de muy alta calidad con un aroma suave. En Brasil se cultivan varias variedades de Arábica. Esta especie tiene un tamaño de grano pequeño con un alto porcentaje de cafeína y un sabor a nuez.
- Jamaica Blue Mountain es de élite y caro.Las plantaciones cubren las laderas de la Montaña Azul de Jamaica. El café tiene un sabor suave con aroma a ron, que surge del hecho de que, según la tradición, los granos se suelen transportar en barriles de madera desde debajo de esta bebida. Esta variedad es especialmente popular en Japón. El 80% de la cosecha se entrega a este país.
- Nepal Everest Organic es raro y exclusivo. Una plantación de cafetos apareció en 1994 en Nepal, se crearon condiciones favorables para ellos. La bebida tiene un sabor agrio con acidez y sabor a nuez.
- Kopi Luwak es un café único y muy caro. Se cultiva en Indonesia, así como en las islas de Java y Sumatra. El café preparado tiene un aroma a caramelo único con notas de chocolate. Lo inusual es la forma en que se procesan los granos. Pasan por el estómago de los animales locales, luvaks, se procesan con algalia. Los animales seleccionan frutos de una madurez y los comen, luego salen naturalmente.
- En la isla de Sumatra se cultivan cafetos, cuyos frutos se distinguen por su fuerza y aroma. El olor tiene astringencia y sabor a pan. Los granos se procesan en seco al aire libre y la cáscara se limpia a mano.
- En Kenia, las laderas del Kilimanjaro son las condiciones ideales para el cultivo de granos premium. El sabor depende del grado de tueste, por lo tanto, generalmente se vende verde, para que todos puedan tener su propio sabor.
- En Etiopía se observan dos tipos: Yorgachef con un regusto delicado y aroma a vino y Harar con un sabor que depende del lugar de cultivo y método de almacenamiento, puede ser afrutado o picante.
- La variedad más antigua de café moka crece en las montañas de Yemen. Esta es una especie de élite, tiene una gran demanda, aunque los granos en sí son pequeños y quebrados.
- Un tipo de Arábica de élite crece en Hawái, uno de los más populares de la clase premium.
- En Perú, en los Andes, se cultivan frutas etiquetadas como "orgánicas", no se agregan químicos al suelo. La bebida tiene un aroma ligero con notas afrutadas.
- En Zambia, los granos se cosechan de arábica del tipo Lupeli, con sabor a caramelo, naranja amarga, hierbas.
La gran mayoría de los granos de café disponibles comercialmente son una mezcla de 80% de granos de Arábica. El 100% es un delicado sabor amargo debido al bajo contenido de cafeína.
Beneficios del Arábica
En la exportación total de café, el arábica es del 70%. ¿Por qué esta variedad es más popular que la Robusta? Estos son los aspectos más destacados:
- Sabor brillante y refinado con diferentes aromas, según el lugar de crecimiento;
- Bajo contenido de cafeína;
- La amargura no se pronuncia;
- La bebida tiene un regusto dulce a nuez de larga duración.
Las dos variedades principales difieren en los métodos de cultivo. La robusta se considera una variedad silvestre, ya que no requiere cuidados especiales. Arábica requiere la participación humana en el proceso de maduración y recolección. Los cafetos de esta variedad crecen a una altitud de hasta 2000 m, y el robusta crece en tierras bajas, sus árboles tienen hasta 6,5 m de altura, en los cafetos Arábica crecen hasta 4,5 m de altura.
En Arábica, los granos son ovalados y en Robusta, los frutos son más pequeños, redondos.
Al elegir Arábica, debe prestar atención:
- al país de origen;
- qué aromas acompañan a la bebida preparada.
Por ejemplo, el Arábica africano tiene un sabor multifacético: frutas tropicales, uvas, especias, caramelo. Para maximizar el sabor del café, es necesario preparar granos recién tostados, y es aconsejable comprarlo en el fabricante y no en el supermercado.
Acerca del almacenamiento y el grado de tostado.
Para una vida útil prolongada, se recomiendan las judías verdes. Sin procesar, dicho café se puede almacenar hasta por 2 años. La exposición a la temperatura acelera los procesos químicos.
El nivel de cafeína y la liberación de aceites esenciales están influenciados por el grado de tueste. Hay 5 pasos:
- ligero o escandinavo;
- medio;
- medio oscuro
- oscuro;
- fuerte.
Granos de café tostado ligero
Con este método, los granos se calientan de 180 a 250̊ grados durante 2 a 5 minutos y se vuelven de color amarillento o marrón claro. Los frutos pierden algo de humedad y la sacarosa se convierte en caramelín.
Los asados ligeros incluyen:
- Canela (canela tostada): por lo general, estas son variedades baratas, los granos molidos se elaboran directamente en una taza, la bebida tiene un aroma a hierbas, astringente, agrio;
- El asado de Nueva Inglaterra está destinado a la elaboración en una taza, prensa francesa, sabor agrio;
- American (asado americano) se puede preparar en una máquina de café, tiene un ligero sabor;
- City (City roast) es adecuado para la máquina de café. El sabor es ligeramente tostado, caramelo.
"Excelso"
Café colombiano, cultivado en las laderas de la Cordillera a una altitud de 1350-2000 m, excelente sabor equilibrado con acidez y amargor moderados. Excelso hace honor a su nombre, porque está traducido del español como excelente.
Los granos colombianos se clasifican por tamaño. La variedad Excelso es un poco menos que la supremo, y el sabor no es diferente.
Asado: Bebida americana de caramelo de nueces con notas de chocolate.
Un paquete con una válvula que pesa 1 kg cuesta 1900 rublos.
Ventajas:
- Excelente sabor suave con ligero amargor;
- Se puede preparar en una cafetera turca, cafetera géiser.
Desventajas:
- no.
"Nairobi"
El café de Kenia fue reconocido no hace mucho, hace unos 100 años comenzó a cultivarse. Durante este tiempo, el Arábica local ha ganado el reconocimiento en muchos países por su alta calidad. Para los árboles en Kenia, las condiciones ideales: suelo fértil, humedad y calor. La cosecha se recolecta a mano, se clasifica. Los granos se venden en una subasta.
La calidad es supervisada por el Departamento de Café de Kenia. Solo se exportan granos grandes, por lo que los compradores pueden estar seguros de la calidad. El sabor contiene regusto de cítricos agrios y grosellas.
El café se puede comprar en la tienda en línea en varios pesos. Precio medio de 340 a 640 rublos. por 100 g
Ventajas:
- Excelente calidad;
- Elección de cantidad.
Desventajas:
- Precio alto.
La marca de café Jardin es producida por la empresa de San Petersburgo Orimi Trade, representante de la fábrica suiza Jardin Cafe Solution S.A. La calidad es de alto nivel, por lo que la bebida ha ganado una gran popularidad.
Jardin Café Eclair
Frijoles Arábica seleccionados de Honduras, Brasil, Colombia. El tostado ligero da notas de galleta, aroma exquisito. La calidad del tueste se controla mediante un sistema de control automático.
Los granos se venden en un hermoso paquete de 250 g, el precio es de 246 rublos.
Ventajas:
- Asado de calidad;
- Sabor equilibrado;
- Precio.
Desventajas:
- no.
Asado medio
Los granos luego adquieren un color oscuro con una superficie aceitosa. Full City Roast incluye ciudad completa y vienés. El café elaborado tiene un aroma agridulce brillante.
Cafecom Galápagos Gourmet
El café ecuatoriano se cultiva en las Islas Galápagos (reserva natural) a una altitud de 300 a 400 m sobre el nivel del mar en un suelo ecológicamente limpio. Esta rara variedad está bajo la protección de la UNESCO, como planta endémica (que crece en una determinada zona).
Sabor rico y equilibrado con ligera acidez y largo regusto a cítricos, flores de montaña, especias. Los granos molidos se pueden usar para preparar una bebida en un turco, una cafetera de géiser, una máquina de café o una prensa francesa.
Envasado al vacío con válvula especial. 400 g cuesta 1480 rublos.
Ventajas:
- sabor único;
- envasado al vacío.
Desventajas:
- precio alto.
Qualita oro
Una "mezcla dorada" de granos de café seleccionados de Centroamérica y Brasil. El café elaborado tiene un aroma floral y afrutado. El sabor es persistente y dulce con un ligero acidez.
Envasado al vacío con válvula. Precio por 1 kg - 1190 rublos.
Ventajas:
- sabor suave agradable;
- tostado de alta calidad.
Desventajas:
- no.
Montaña azul
Los cafetos crecen en las laderas de Blue Mountain en Jamaica y se consideran los más altos. Las plantaciones están rodeadas de huertos frutales. Las frutas maduras se cosechan varias veces al año a medida que maduran. La bebida final tiene un sabor delicado con notas afrutadas y nueces.
La variedad se considera de élite; para su conservación a largo plazo, los granos se someten a un tratamiento térmico lento.
Los granos se venden en un paquete al vacío con una válvula de liberación de aire y se empaquetan en barriles. El precio de 1 kg puede subir hasta 15.000 rublos.
Ventajas:
- gusto noble y refinado;
- diferentes envases.
Desventajas:
- precio alto.
Café espresso
Una mezcla de granos de Arábica, recolectados en 6 regiones de Centroamérica, Brasil, África. El tratamiento con calor lento de los frutos del café le permite mantener un sabor rico y brillante. Los granos se llenan en latas de metal y, en lugar de aire, el espacio libre se llena con un gas inerte, lo que aumenta la vida útil.
Producido en Italia, un paquete de 1 kg cuesta 1290 rublos. recomendado para cafeteras.
Ventajas:
- gran espresso;
- Precio pagable.
Desventajas:
- extraviado.
Asado fuerte
Cuando se tuestan profundamente, los granos son de color marrón oscuro, con leves manchas aceitosas. El asado francés es una calificación europea. También hay un título superior: es español o francés oscuro.
Taza de postre
Una combinación equilibrada de granos seleccionados de Centroamérica y África. El café se tuesta con tecnología Thermo Two (tueste en tambor con convección), lo que permite obtener un tueste uniforme con conservación del aroma. El café elaborado es rico con una noble acidez afrutada y el regusto amargo a la miel está lleno del aroma de un postre.
Envasado de café Jardin sin acceso al aire Libre de oxígeno. Costo de 500 g - 461 rublos.
Ventajas:
- sabor vigorizante del café preparado;
- precio.
Desventajas:
- no.
Illy oscuro
Selección de 9 variedades de granos de café Arábica con tostado oscuro. Esto le da al café italiano un sabor rico y profundo con un regusto a chocolate. El café está sellado en un paquete hermético utilizando un método de presurización original que le permite preservar el sabor único del café Illy.
El costo de una lata de 250 g es de 619 rublos.
Ventajas:
- rico sabor
- Precio pagable.
Desventajas:
- Extraviado.
Barista Art Botticelli
Barista es el mayor proveedor de café verde de la República de Bielorrusia. Los especialistas de la empresa examinan la calidad de la fruta en el laboratorio y controlan todo el proceso de tostado.
Los granos de café Art Botticelli se cultivan en Brasil y Etiopía y tienen un tueste oscuro. El café preparado sabe a chocolate, vainilla, nueces y caramelo con un regusto a cacao. Se utiliza para hacer café expreso americano. Envases blandos con válvula de desgasificación.
El costo de 1 kg es de 1250 rublos.
Ventajas:
- sabor y regusto agradables;
- embalaje conveniente.
Desventajas:
- Extraviado.
Julius Meinl Wiener Mokka
El "Vienna Mocha" de la empresa austriaca Julius Meinl es 100% Arábica de plantaciones brasileñas. El tostado vienés oscuro le da a la bebida un sabor intenso y una espuma cremosa a nuez. Los granos de café se envasan al vacío.
Un paquete de 250 g cuesta 537 rublos.
Ventajas:
- rico sabor de café preparado;
- granos de calidad.
Desventajas:
- no.
El café es una bebida sin la cual muchas personas no pueden imaginarse su desayuno matutino. Esperamos que nuestro artículo le haya ayudado a aprender algo nuevo sobre la bebida y el sabor élite, variedades únicas de Arábica.
