La nata es un producto lácteo que se obtiene procesando materias primas en equipos especiales, donde la grasa se separa del resto del líquido. El nombre proviene de la palabra "fusionar". Según la tecnología antigua, la capa grasa de leche acumulada en la superficie se drenó y se utilizó para preparar varios platos o crema agria.
En condiciones modernas, el producto se obtiene con mayor frecuencia industrialmente. La nata se vende pasteurizada, enlatada (concentrada o condensada con azúcar), batida y seca. Después de todo, este producto es una base excelente para cremas, salsas, sopas o postres, incluido el helado tradicional.
Las tiendas ofrecen varios tipos de nata de productores nacionales y extranjeros. Los productos difieren en contenido de grasa, método de procesamiento, precio y tipo de empaque. Cada tipo de producto tiene sus propios requisitos y estándares de calidad, que son el punto de referencia para los fabricantes.
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En qué se diferencian los tipos de cremas más populares
La mayoría de las tiendas ofrecen los siguientes tipos de productos en crema:
- Bebiendo;
- para azotar;
- azotado;
- enlatados (con o sin azúcar);
- seco.
La vida útil y las propiedades de los productos están influenciadas por el método de procesamiento de las materias primas. La crema UHT se almacena durante más tiempo (6 meses), se esteriliza menos (hasta 4 meses). La vida útil de los productos pasteurizados es más corta (3-4 días), ya que este es el tipo de procesamiento más suave.
Los productos cremosos secos y condensados (enlatados) tienen una vida útil más larga (de 6 a 12 meses). La crema batida en lata tiene una vida útil diferente y puede durar hasta 10 meses cuando está cerrada.
Sin embargo, abrir el empaque reduce en gran medida la vida útil de los productos, hasta 2-3 horas para productos pasteurizados.
Un indicador importante de la nata es el porcentaje de su contenido de grasa. Puede variar del 10 al 35%. En base a esto, los productos se utilizan tanto para beber como para agregar a las bebidas. Las variedades para beber tienen un contenido de grasa del 10 al 20% y los productos con un contenido de grasa del 25% o más se utilizan para batir. Los productos con menos del 10% de grasa no se pueden llamar crema.
¿Qué significan los nombres en el empaque?
A menudo, el fabricante indica el método de producción de la crema en términos que no son demasiado claros para los compradores. Estos términos tienen los siguientes significados:
- normalizado: obtenido con la ayuda de un separador, para su producción solo se usa leche entera o leche con bajo contenido de grasa;
- recombinado: hecho de componentes de la leche (suero de leche, mantequilla, proteína, leche de diferente contenido de grasa);
- mezclado: una mezcla de crema recombinada y seca;
- reconstituido - diluido de crema seca;
- vegetal - hecho de leche de palma. (bajas en calorías, no contienen colesterol malo, pero tienen un sabor específico).
Criterios de calidad
La norma estatal define el sabor, la apariencia y la composición de los productos.
La crema destinada a beber y batir idealmente debe estar libre de sabores y olores extraños.GOST permite un "sabor hirviente característico" y un sabor dulce salado.
Como regla general, los tipos de productos esterilizados o ultrapasteurizados tienen un sabor salado debido a la adición de estabilizantes a base de compuestos de sodio o potasio.
Si siente amargura u olor a pienso, el producto es de mala calidad.
La consistencia del líquido debe ser uniforme, sin grumos grasos ni copos de proteínas. Tampoco se permite una viscosidad más alta (no debe "estirarse"). Pero la grasa en forma de película pequeña puede serlo, pero debe disolverse fácilmente con la agitación.
El color de los productos en crema de alta calidad es blanco con un tono crema amarillento o uniforme (para productos esterilizados).
En la composición, no solo se normaliza la cantidad de calcio, sino también su proporción con el fósforo (la proporción óptima es 1: 1 y superior). No se permite en absoluto un alto contenido de fosfato, al igual que la presencia de almidón como espesante.
La proteína varía con un aumento de grasa de 2.2 a 2.6%. El índice de acidez no debe exceder el umbral de 19-18%.
Según algunos expertos, los mejores productos son aquellos que no contienen leche en polvo, es decir, crema estandarizada.
Lo mejor para beber y batir
Un examen independiente realizado por Roskontrol examinó primero la calidad de los productos con un contenido de grasa del 10% al 20% destinados a beber. Esta categoría de productos está mejor representada en las tiendas.
De acuerdo con los resultados del control, se reveló que el contenido de grasa de los productos corresponde exactamente al indicado en el paquete, pero la composición de algunos fabricantes incluye elementos que no están declarados en la lista: almidón, fosfatos. Al mismo tiempo, no se registró la presencia de grasas vegetales, no se encontraron violaciones de acuerdo con los indicadores microbiológicos.
Los líderes eran la crema: "Milava", "Avida", Valio, "Auchan", "Ciudad Blanca", "Casa en el Pueblo".
Para batir, la crema con un contenido de grasa del 33% de marcas como Bely Gorod, Domik v Derevne, Svitlogorye fueron reconocidas como las mejores.
Los productos bajo la marca Every Day resultaron ser de mala calidad: contenían almidón. El nivel de fosfatos en los productos de las marcas Every Day y Prostokvashino, en los que estos componentes se utilizan como estabilizadores, ha aumentado relativamente.
Milava
- lo mas delicioso.
Este producto natural es producido en Bielorrusia, en la ciudad de Gomel por JSC Milkavita. El sabor y la composición están casi fuera de competencia. Volumen del paquete: 0,5 l, hay una tapa conveniente, contenido de grasa: 10%. Adecuado para su uso en cócteles y café. Método de procesamiento - UHT.
Beneficios:
- calidad;
- sabor agradable
- sin ingredientes adicionales;
- vida útil relativamente larga;
- embalaje conveniente.
Desventajas:
- no se encuentra a menudo en la tienda;
- el precio es relativamente alto.
Avida
- natural y asequible.
Los productos de la marca Avida se producen en la ciudad de Stary Oskol de acuerdo con todos los requisitos de la crema estandarizada (sin agregar leche en polvo). Los clientes notan el sabor agradable y el conveniente paquete pequeño (200 g). Hay una variedad de productos con un contenido de grasa del 10 y el 20%.
Beneficios:
- natural, sin leche en polvo añadida;
- agradable sabor dulzón;
- buen valor para el dinero;
- embalaje conveniente.
Desventajas:
- los fosfatos están presentes en pequeñas cantidades.
Valio
- lo mejor para el café.
Los productos de esta marca se ofrecen con un 10% (para café y bollería) y un 20% de grasa (para salsas y nata). Sabor ligeramente dulce y textura delicada son las características distintivas de Valio. Para esta marca finlandesa, los productos son fabricados por Ryazan Agromolkombinat LLC.
Beneficios:
- producto natural de alta calidad;
- sabor dulzón;
- empaque conveniente con tapa;
- una amplia gama de;
- Disponible en tiendas.
Desventajas:
- pueden estar presentes fosfatos;
- el precio está por encima de la media.
"Auchan"
- una opción económica.
Inicialmente, esta marca se enfoca en fabricar productos a un precio razonable sin perder calidad.En la práctica, el contenido de calcio en los productos resultó ser bastante alto y el sabor corresponde a GOST. Sin embargo, también se identificaron varias deficiencias insignificantes.
Beneficios:
- precio bajo;
- conformidad;
- empaque conveniente con tapa;
- larga vida útil.
Desventajas:
- existe una discrepancia entre el% de contenido de grasa indicado en el paquete;
- disponible solo en las cadenas de tiendas del fabricante.
"Ciudad Blanca"
- para azotar.
Belgorod Dairy Plant produce excelentes productos de crema con un contenido de grasa del 33%, destinados a batir. La consistencia espesa correcta le permite preparar rápidamente una espuma aireada, que se usa en postres y cócteles. El producto también es muy adecuado para hacer helados.
Beneficios:
- producto natural;
- buena calidad;
- sabor agradable
- sin ingredientes extraños;
- precio promedio.
Desventajas:
- rara vez se encuentra en las tiendas.
"Casa en el pueblo"
- para postres.
Esta marca es una de las más extendidas en Rusia (Moscú). Se presenta una variedad de cremas para beber y culinarias, pero fueron los productos con un 33% de grasa los que recibieron el reconocimiento popular. Según los compradores, hacen deliciosos postres de alta calidad.
El empaque es bastante voluminoso - 480 g. Y la vida útil de los productos pasteurizados es corta - 4 meses. El precio relativamente bajo también es agradable.
Beneficios:
- el precio es más bajo que el de los fabricantes extranjeros;
- Golpea bien;
- natural;
- Disponible en tiendas.
Desventajas:
- vida útil corta;
- hay un ligero desajuste del contenido de grasa con el declarado.
Mejor enlatado
La crema condensada es un tipo de alimento enlatado que tiene una larga vida útil, un ingrediente adicional y requisitos de calidad especiales. Un producto concentrado sin azúcar es muy raro en el mercado. Se diferencian de la leche condensada en una mayor proporción de grasa láctea (19%) y en calorías.
La "leche condensada" se produce por evaporación de la humedad de las materias primas lácteas con la adición de una gran cantidad de azúcar.
El producto es ampliamente utilizado en cocina y repostería. Sin embargo, su propósito directo era proporcionar leche a las regiones del Extremo Norte y otros territorios remotos, donde había interrupciones de suministro. Actualmente, el producto es popular entre los turistas ya que no requiere condiciones especiales de almacenamiento.
El estándar (GOST 4937-85) define una consistencia espesa, ligeramente fibrosa, sin grumos, un color beige claro y un rico olor a leche, el sabor del caramelo se considera la norma.
Los alimentos enlatados de alta calidad contienen leche entera, crema y azúcar. No se permiten otros ingredientes.
Crema condensada "Rogachevsky MKK"
- mejor calidad.
Uno de los líderes de ventas era productos de Bielorrusia con la marca "Rogachevsky MKK". La crema condensada con azúcar contiene solo ingredientes naturales de alta calidad. Y los clientes mayores los recomiendan como un producto que les recuerda a los alimentos enlatados de la época de la URSS (y la etiqueta está decorada con el mismo estilo).
Los alimentos enlatados con leche de Rogachev se producen en envases tradicionales (lata de hierro) que pesan 360 gy en una versión más moderna: envases blandos, que son convenientes para llevar de viaje. La vida útil es de 12 meses.
Beneficios:
- calidad (cumplimiento total de la norma);
- rico sabor
- natural;
- relativamente disponible en las grandes tiendas;
- larga vida útil;
- embalaje conveniente (2 tipos).
Desventajas:
- precio alto.
Crema "Volokonovskoe" condensada con azúcar "seleccionado"
Leche condensada de producción nacional de alta calidad (OJSC Belmolprodukt en Volokonovka, región de Belgorod). La consistencia es espesa, sabor agradable, no hay ingredientes extraños, producidos de acuerdo con GOST. No hay grumos, trozos confitados.
Según los compradores, el producto es adecuado para salsas y aderezos de varios platos (desde panqueques hasta cereales), para agregar al café, ya que el sabor es moderadamente dulce.
La crema se envasa en un pequeño cubo de plástico apto para alimentos de 400 ml con asa. El paquete está cerrado con una tapa, diseño conveniente.
Beneficios:
- sabor y calidad;
- embalaje conveniente;
- Precio pagable.
Desventajas:
- no se encuentra a menudo en las tiendas.
"Vaca de Korenovski"
Los productos fabricados bajo esta marca son bastante populares debido a su buena combinación de precio y calidad. La crema en consistencia, color y contenido de grasa corresponde a los estándares. Se producen tanto en tarro metálico como en envase con dosificador. Sin ingredientes extra.
Los compradores, sin embargo, notan una serie de desventajas asociadas con la presencia de inclusiones de blanco (quizás el producto esté hecho con crema seca). Aunque esto no afecta el sabor.
Beneficios:
- ingredientes naturales;
- sabor agradable
- embalaje conveniente;
- Precio pagable;
- Disponible en tiendas.
Desventajas:
- consistencia intercalada
Crema batida en latas de aerosol
La nata montada es en realidad un producto listo para consumir que se utiliza en la preparación de postres y bebidas tanto en casa como en cafeterías. De hecho, una crema batida de buena calidad debe contener solo dos ingredientes: crema y azúcar.
Pero a menudo los productos en latas de aerosol contienen emulsionantes, botánicos, sabores y estabilizadores. Por lo tanto, al elegir un producto, debe leer atentamente la composición.
Svitlogorye
La ventaja de esta marca de Bielorrusia es la presencia mínima de ingredientes nocivos. Allí faltan al menos los componentes con el índice E. Los compradores también notan un sabor no azucarado y una consistencia ligera y aireada.
El cómodo envase con dispensador permite que el producto se utilice para café y postres. Sin efecto de salpicaduras al final. Contenido de grasa: solo el 20%.
Beneficios:
- materias primas de calidad;
- sin grasas vegetales;
- menos ingredientes dañinos;
- poco de azúcar;
- precio promedio.
Desventajas:
- difícil de encontrar en las tiendas.
Alpengurt "Conditor"
Esta marca de Alemania está presente en las principales cadenas de tiendas. Es popular por su calidad y amplia gama. La composición también contiene emulsionantes y estabilizadores.
El empaque conveniente con un dispensador le permite usarlo para hacer postres y agregar al café. El precio es bastante elevado.
Beneficios:
- calidad;
- sin grasas vegetales;
- disponible en la mayoría de las tiendas.
Desventajas:
- precio alto;
- al final de su uso, se pulverizan en lugar de exprimirse.
Schlang maravilla
Una de las marcas bastante populares, presentada en casi todas las tiendas. Existen muchos tipos de productos con diferentes sabores. Contenido de grasa de la nata -30%.
Debe usarlo lo suficientemente rápido: la espuma se asienta
Beneficios:
- calidad;
- sabor agradable
- falta de grasas vegetales;
- disponible en la mayoría de las tiendas.
Desventajas:
- precio alto;
- componentes que no se pueden clasificar como naturales;
- alto contenido de grasa.
Beneficios y limitaciones
La crema tiene las mismas propiedades beneficiosas que la leche, pero tiene una mayor concentración de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Para aquellos que gastan energía activamente, este producto les permitirá recuperarse rápidamente.
Los nutricionistas están divididos sobre la bebida. Algunos sugieren incluir el consumo de crema natural en la dieta terapéutica para determinadas enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, úlcera de estómago). Puede ser útil para algunos tipos de intoxicación por desintoxicación.
La presencia de l-triptófano, que inhibe la excitación del sistema nervioso, determina los beneficios de la presencia del producto en la dieta de quienes padecen trastornos del sueño, trastornos nerviosos y depresión. Y la lecitina ayuda a eliminar el colesterol nocivo del cuerpo. Por lo tanto, se recomienda a las personas mayores y propensas al sobrepeso que reemplacen la mantequilla por crema (pero la cantidad debe ser moderada).
