¿Qué podría ser más simple que el kéfir? Leche y levadura. Sin embargo, no todos los paquetes serán igualmente saludables y sabrosos. Y si el sabor a menudo se juzga subjetivamente, entonces puede haber dudas sobre la calidad del producto lácteo fermentado. Y esencial. Hoy nos centraremos en las mejores marcas de kéfir. Y también en qué buscar a la hora de elegirlo.
Como escoger
La variedad de productos lácteos en los estantes de las tiendas es sorprendente por su variedad. Los envases brillantes atraen la atención. No es difícil confundirse. Cómo elegir una bebida realmente sabrosa y saludable. Después de todo, el kéfir calma perfectamente la sed, da una sensación de saciedad. Las bacterias contenidas en el producto lácteo fermentado tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, estimulando el trabajo del sistema digestivo. Qué se esconde detrás de las imágenes brillantes en el empaque y en qué se diferencia esta o aquella bebida.
Cita
Actualmente a la venta hay productos para niños y adultos. Al elegir una bebida para un niño de 8 meses a 3 años, debe dar preferencia a un producto de leche fermentada desarrollado específicamente para bebés. Por regla general, se elabora con leche entera. El número de bacterias se calcula teniendo en cuenta la edad y el peso corporal medio de los niños. Su uso no dañará el sistema digestivo del bebé. Y las vitaminas añadidas ayudarán a su hijo a crecer y desarrollarse. Además, se produce principalmente en envases de vidrio o cartón. Se consideran los más seguros.
Las bebidas para adultos rara vez se complementan con vitaminas y minerales. Sin embargo, el kéfir en sí contiene oligoelementos como calcio, flúor, magnesio. Se le añade una mayor cantidad de hongos vivos, así como de bacterias beneficiosas que se encargan de normalizar la digestión. La mayoría de las empresas producen líneas de productos completas. Los productos se distinguen por su contenido de grasa, envasado y volumen.
Metodo de cocinar
Los beneficios y el sabor dependen directamente de la tecnología de producción. Los médicos consideran que un producto termostático es más útil. En este caso, el cultivo iniciador se agrega a la leche vertida en el paquete. El proceso de fermentación se lleva a cabo en un recipiente sellado, lo que le permite maximizar los beneficios de las bacterias. Su sabor es rico, con una acidez pronunciada.
Debe saber que el kéfir termostático no está sujeto a agitación, a diferencia del producto de leche fermentada preparado por el método habitual y en forma terminada vertida en recipientes. Por tanto, su consistencia es heterogénea, con una pequeña cantidad de grumos. No a todo el mundo le gusta esta bebida. Especialmente cuando se trata de niños.
Gordura
La línea estándar de empresas manufactureras consiste en bebidas con contenido de grasa de 0, 1, 2.5 y 3.0 por ciento. Sin embargo, existen excepciones. Hay kéfir con un contenido de grasa del 6%. Contiene crema y no tiene nada que ver con la nutrición dietética.
Para bajar de peso, se recomienda consumir una bebida con un contenido de grasa de 0 a 1 por ciento. Es cierto que no se deben esperar características de alto sabor de él. Y no importa qué cualidades dietéticas tenga, debe contener aproximadamente un 3% de proteína.De lo contrario, existe el riesgo de causar estrés adicional al cuerpo, que necesita grasas y carbohidratos.
El kéfir de grasa media suele tener las mejores características de sabor. Es de consistencia espesa, con un sabor refrescante y un regusto ligeramente ácido. Los productos con un porcentaje de grasa superior al 3% también ayudan a ganar una sensación de plenitud. Pero aquí también debe observar el contenido calórico del producto. Por supuesto, si se usa como producto dietético, y no solo por amor a una bebida láctea fermentada.
Composición
Desafortunadamente, los días de los estrictos estándares GOST han terminado. Hoy las empresas pueden ajustar el proceso tecnológico de acuerdo con las especificaciones técnicas. Y luego, en la composición de la bebida, a menudo aparecen almidón, espesantes y conservantes.
Idealmente, el empaque debe incluir leche de vaca y cultivo iniciador. En las bebidas para niños o en la producción de kéfir con lactobacilos, todas las sustancias adicionales deben estar en los últimos lugares.
embalaje
Las más ecológicas son las tetrabolsa de vidrio y cartón. Sin embargo, el vidrio aumenta significativamente el costo de producción final. Por lo tanto, muchas empresas producen kéfir en botellas de plástico. Son fáciles de almacenar y transportar. Pero, según los biólogos, el plástico tiene un efecto nocivo tanto en el cuerpo humano como en todo el medio ambiente. Después de todo, un contenedor tan conveniente se descompone durante 450 años.
Pero, sea cual sea el embalaje, debe contener la información necesaria para el comprador.
- Nombre del producto y fabricante.
- Composición.
- Información y contenido de grasas, proteínas y carbohidratos. Por cierto, según Rospotrebnadzor, los productos de alta calidad deben contener al menos un 3% de proteína.
- Valor energético por 100 ml de producto.
- Fecha de emisión y vida útil.
Y, por supuesto, el embalaje debe estar completamente sellado. Solo en este caso los productos serán seguros para el consumidor.
Periodos de almacenamiento
El kéfir natural elaborado solo con leche entera de vaca y masa madre se puede almacenar en recipientes sellados durante aproximadamente 5-7 días. El uso de conservantes y tecnologías especiales aumenta el período de tiempo hasta 10-14 días. Si la etiqueta indica períodos más largos, debe pensar en la naturalidad y los beneficios del producto. Después de abrir el paquete, el kéfir se almacena en el refrigerador. Se recomienda consumirlo en 2-3 días.
Los tiempos de almacenamiento afectan el sabor del producto y la forma en que actúa sobre el cuerpo. La bebida tiene el sabor más suave y agradable el primer día después de su preparación. Con el tiempo, gana fuerza, la acidez en el sabor es cada vez más pronunciada.
La bebida fresca tiene un efecto laxante suave, iniciando el metabolismo y ayudando a limpiar los intestinos. Al final de la vida útil, estas cualidades desaparecen.
Calificación de las mejores marcas de kéfir.
A continuación se muestra una pequeña lista de empresas y marcas de sus productos, que, según las opiniones de los consumidores, combinan buen gusto, textura agradable y máximos beneficios para la salud. Y por conveniencia, consideraremos por separado los productos ordinarios, dietéticos y para niños.
Para alimentos dietéticos.
Como se indicó anteriormente, las bebidas con un contenido de grasa de 0 a 1 por ciento son adecuadas para este propósito. Su contenido calórico no debe superar las 40-45 kcal por 100 gramos de producto.
Casa en el pueblo, 1%
Los productos de la empresa rusa Wimm-Bill-Dann son más conocidos bajo la marca "House in the Village". Su historia comienza en 1992 con la producción de jugos envasados. Entró en el mercado lácteo en 1996 con la línea House in the Village. Ahora el surtido incluye leche, kéfir, crema agria, requesón.
Hace algún tiempo, Rospotrebnadzor de la Federación de Rusia tuvo quejas sobre la calidad del kéfir. Ahora la empresa ha establecido la tecnología de producción y un control cuidadoso sobre el cumplimiento de los productos fabricados con los estándares generalmente aceptados.
"House in the Countryside" al uno por ciento es un producto de alta calidad y bajo en calorías. Está elaborado a partir de leche pasteurizada y cultivo iniciador vivo. Se produce en tetra-bolsas de cartón y botellas de plástico. La caja contiene 500 o 1000 gramos de bebida.Botellas estándar que contienen 900 gramos de producto. A pesar del bajo porcentaje de contenido de grasa, el kéfir es bastante espeso, homogéneo y de sabor suave.
Ventajas:
- Consistencia óptima para kéfir bajo en calorías;
- Sabor agradable;
- El valor energético de 100 gramos del producto es de 37 Kcal, lo que permite utilizarlo a la hora de organizar alimentos saludables y dietéticos;
- No contiene aditivos como almidón y grasas vegetales;
- La vida útil en envases sin abrir es de 15 días.
Desventajas:
- Hay problemas de proteínas. En algunos estudios, está por debajo del 3% generalmente aceptado. Mucha gente asocia este hecho con el uso en la producción de leche en polvo.
Esto no quiere decir que los productos se distingan por un costo democrático. Un paquete de tetra de litro costará 70-75 rublos. Una bebida en una botella de plástico cuesta 90-100 rublos.
BioMax, 1%
El autor de la marca BioMax es también la empresa Wimm-Bill-Dann. Su línea incluye kéfir y bebidas de kéfir con todo tipo de rellenos. Para la fabricación de kéfir, solo se utiliza leche entera y masa madre viva. El producto está enriquecido con vitaminas A, E y D. Contiene ácido fólico.
Ventajas:
- Según el fabricante, es absolutamente natural, sin aditivos ni conservantes;
- Se produce tanto en tetra-bolsas de cartón como en botellas de plástico;
- Tiene buen sabor y densidad media;
- Tiene un efecto positivo sobre el sistema digestivo;
- Da sensación de ligereza y energiza;
- El complejo vitamínico es ideal para mujeres que están a dieta. Fortalece el tejido óseo, ayuda a mantener la belleza de la piel y el cabello.
Desventajas:
- El contenido calórico de 100 gramos del producto es 44 kcal, que está en el límite de la norma para productos dietéticos;
- Vida útil sospechosamente larga para una bebida natural, que asciende a 15 días.
El costo de una botella con un peso neto de 930 gramos es de 75 a 80 rublos.
Hermanos Cheburashkin, sin grasa 0,1%
La compañía Cheburashkin Brothers es joven, pero ya es popular entre los fanáticos de los productos agrícolas. La finca está ubicada en las afueras. El éxito radica en el ciclo completo de producción. Desde el cultivo de vacas lecheras hasta la venta de productos terminados. Los expertos han desarrollado el cultivo iniciador de forma independiente, en su propio laboratorio. Por eso los productos lácteos fermentados tienen un sabor único.
Ventajas:
- Elaborado con leche desnatada;
- Bajo contenido calórico;
- Contenido de proteína en el rango de 3,5-4%;
- Sabor agradable con una ligera acidez en el retrogusto;
- Consistencia uniforme sin grumos;
- No aguado.
Desventajas:
- Costo relativamente alto, en el rango de 95-100 rublos por un paquete de 500 gramos.
Bebidas de Grasa Media
Tienen demanda entre consumidores de todas las edades. Se beben para el desayuno o se consumen por la noche. Adecuado como aperitivo ligero. Y también para la preparación de diversos platos.
Suero de leche, 2,5%
Una conocida marca rusa, de la que se habló por primera vez en 2002. Desde entonces, han pasado muchas cosas en la empresa. Pero, un momento quedó bajo. Excelente calidad de producto. Se elabora a partir de leche pasteurizada mediante un fermento de hongos vivos.
Ventajas:
- Sabor equilibrado;
- Densidad media, uniformidad, sin grumos;
- Los resultados de numerosas pruebas han demostrado que el producto es absolutamente seguro. No contiene conservantes ni espesantes;
- Embalaje conveniente. Puedes elegir botellas de plástico o tetra-bolsas de cartón. El volumen también es diferente. 900 o 430 gramos.
Desventajas:
- En el proceso de almacenamiento, adquiere notas agrias agudas. Si no le gustan, debe comprar productos fabricados hace 1-2 días.
Muchos lo consideran caro. Quizás sea así: 120-130 rublos por un paquete grande.
Casa en el pueblo, 3,2%
Bebida de leche fermentada para toda la familia. Tanto a niños como a adultos les gusta. El producto es natural. Pero no es adecuado para la nutrición dietética, ya que tiene un componente energético de 57 kcal.
Ventajas:
- Moderadamente espeso;
- Sin grumos;
- Sabor agradable sin acidez;
- Selección por embalaje y volumen;
- No contiene sustancias innecesarias. Almidón, grasas vegetales, sucedáneos de la leche;
- La vida útil es de 15 días.
Desventajas:
- En las tetra-bolsas, la tapa no se abre bien;
- Debe consumirse dentro de los 2-3 días posteriores a la apertura. El almacenamiento prolongado deteriora el sabor. Aparece un sabor amargo.
El costo es más que democrático. Aproximadamente 90 rublos por 1 litro.
Brest-Litovsk, 3,6%
Los productos de la empresa "Savushkin Product" de Bielorrusia han llegado al gusto en muchos países. No es sorprendente. Se distingue por su alta calidad, el uso de materias primas naturales y una amplia gama. El kéfir no es una excepción. Se prepara de forma termostática. Para disfrutar del sabor, es necesario agitar bien la botella.
Ventajas:
- Sabor rico y equilibrado;
- Máximo beneficio para el tracto gastrointestinal, porque durante el proceso de fabricación se conservan todas las propiedades beneficiosas de bacterias y levaduras;
- La producción no utiliza leche en polvo, almidón ni grasas vegetales;
- La vida útil es de 7 días, lo que indica una composición natural.
Desventajas:
- No apto para alimentos dietéticos. Tiene un alto contenido en grasas y alto contenido calórico.
Para niños
Elegir kéfir para niños no es una tarea fácil. Comienzan a consumirlo a partir de los 8 meses de edad. Como regla general, los sellos para niños están diseñados para bebés menores de 3 años. Para que una bebida sea realmente útil, debe tener un equilibrio óptimo de microorganismos. De lo contrario, puede haber problemas con la digestión, porque el sistema digestivo está completamente formado y comienza a funcionar completamente a los 5-6 años. El sabor del kéfir no es menos importante. No siempre es fácil alimentar un poco quisquilloso.
Digestión confortable
Producido por Wimm-Bill-Dann bajo la popular marca Agusha. Recomendado para niños de 8 meses a 3 años que no tengan ningún problema especial con el tracto gastrointestinal.
Ventajas:
- Excelente sabor suave, sin regusto agrio o amargo;
- Consistencia homogénea sin grumos ni burbujas de aire;
- Ayuda a la digestión;
- En bebés de hasta un año, puede actuar como plato independiente;
- Composición natural, sin conservantes ni colorantes.
Desventajas:
- Según los padres, están ausentes.
Disponible en convenientes tetra-bolsas de 200 ml. El costo del embalaje es de 30 a 35 rublos.
Primera cuchara de Biokefir
El producto también se produce bajo la marca Agusha. La principal diferencia con el producto presentado anteriormente es que el kéfir está enriquecido con probióticos que son responsables de la digestión. Reduce la producción de gases, normaliza las heces del niño.
Ventajas:
- Alivia los problemas digestivos en los niños;
- Densidad media;
- Sin grumos.
Desventajas:
- Sabor algo específico;
- Debe consumirse inmediatamente después de abrir el paquete. No puede almacenarlo.
El costo de un paquete tetra de 200 ml es de 30 a 35 rublos.
El kéfir es bueno tanto para los niños como para sus padres. Una bebida de leche fermentada de alta calidad complementa perfectamente el desayuno o la cena. Se utiliza para hornear, hacer panqueques y okroshka. Por cierto, muchas personas cocinan kéfir en casa con leche entera de vaca. Se parece al yogur casero. Quienes pasaron el verano con su abuela recuerdan bien su sabor refrescante.
