Salsas balsámicas: elegir los mejores tipos para 2020

La más popular en la cocina es la salsa balsámica, que tiene matices de sabor peculiar, lo que la hace refinada y única. El balsámico confiere a los platos un encanto especial y un sabor extraordinario.

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Historia de origen

El balsámico se suele llamar masa agridulce, que se elabora con mosto de uva Trebbiano. Se distingue de otros tipos de vinagre por su sofisticación, riqueza de matices y apariencia. La masa espesa en forma de jarabe tiene un aroma inusual y un color oscuro. También sabe a madera de las barricas en las que se empapó.

Su tierra natal es la provincia de Modena (Italia), la región de Emilia-Romagna. El producto tradicional fue elaborado por un círculo privilegiado de familias del tercer estado y aristocracia. Al mismo tiempo, cada familia tenía su propia receta para hacer balsámicos y la mantenía en secreto.

El nombre "balsámico" no apareció por casualidad, ya que originalmente se usó con fines médicos. Se ha utilizado como bálsamo para curar heridas y dolores de garganta. Giacomo Casanova usó balsámico como afrozodíaco natural. Lucrezia Borgia lo utilizó como cura para la peste (1503).

Durante mucho tiempo, la información sobre el vinagre italiano estuvo oculta al público. Fue solo después de 1046 que comenzaron a hablar de él en los círculos del patio después de que el Conde Bonifacio, el dueño del castillo de Canoss, presentara el "milagro balsámico" a Enrique II. El pequeño barril causó sensación entre la aristocracia local. Más tarde, surgió la tradición de dar tales obsequios a representantes de la nobleza real y palaciega.

Producción tecnológica

Las variedades de uva Spergola, Bercemino y Lambrusco también son adecuadas para la elaboración de vinagre.

Las materias primas se seleccionan estrictamente, lo que garantiza la calidad del producto:

• recoger bayas completamente maduras, no estropeadas y secas;
• los racimos de uvas no se procesan químicamente.

El jugo de uva exprimido se hierve hasta obtener un almíbar espeso de color marrón oscuro. El proceso de ebullición es largo. Debe quedar el 40% de la masa original. Este será el mosto de uva.

El producto resultante se guarda en barricas especiales de 3 tipos de diferentes tamaños:

1. Roble y fresno (barriles pequeños);
2. Castaño y cereza (mediano);
3. Morera (grande).

Los barriles llenos se instalan en el ático, donde se mantiene la temperatura estacional durante todo el año.

Cada primavera, se vende la masa madura de un pequeño barril (10 a 20%). Luego, desde el segundo barril, el volumen liberado se repone en el primer recipiente, desde el tercero al segundo. Además, cada fabricante utiliza su propia receta. El vinagre tarda unos 3 años en madurar y las mejores variedades necesitan hasta 100 años de envejecimiento. El extracto balsámico tradicional tiene doce años. Se considera un producto listo para consumir "joven" o refinado.Para obtener vinagre "maduro" o extra, el mosto debe envejecerse durante otros 13 años.

Los balsámicos también se elaboran en Reggio nel Emilia. Los indicadores de edad del balsámico de esta región están marcados en la etiqueta de la botella del producto:

• de rojo - exposición 12 l;
• tono plateado - 18 l;
• oro - 25 litros.

La provincia de Módena ha adoptado el siguiente esquema de color:

• exposición no menos de 12 l - tono crema;
• más de 25 l - color dorado.

Los fabricantes de un producto único de Módena se han unido en el Consorcio Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, que tiene el estatus de autoridad de control en la zona de origen (Denominazionale dOrigine Protetta).

La base de las salsas balsámicas es este vinagre. Por el momento, el producto se fabrica de dos formas:

1. Industrial.
2. Artesanía.

El balsámico elaborado se considera el mejor del mundo.

Beneficio y daño

Balsamic es un producto versátil. Es excelente como condimento para carnes, pescados, ensaladas variadas y quesos. Algunos amantes de la comida prefieren usarlo para hacer pasteles dulces, helados y postres de frutas.

Se le llama la perla de la cocina mediterránea. Según la UNESCO, el balsámico es patrimonio mundial de la humanidad. No solo es muy picante y refinado, sino que también tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. La salsa contiene una cantidad suficiente de oligoelementos (Ca, Fe, K, fósforo) y vitaminas (A, B, C).

Cuando se consume con moderación, la salsa balsámica tiene los siguientes efectos positivos en el cuerpo:

La valiosa estructura química del producto lo hace único. El efecto positivo en el cuerpo humano también es obvio.

Sin embargo, existen contraindicaciones de uso:

Debe recordarse que con el abuso del condimento balsámico, se puede desarrollar gastritis, las úlceras de estómago o duodenales pueden empeorar. Al mezclar la salsa con aceite de oliva, puede suavizar el efecto de la salsa en las paredes de la mucosa gastrointestinal.

Área de aplicación

El balsámico se usa para tratar quemaduras y heridas aplicándolo en áreas dañadas del cuerpo. Se usa una solución acuosa para enjuagar la garganta y, para fortalecer el cuero cabelludo, se agrega a los productos para el lavado del cabello.

2-3 gotas de crema balsámica agregadas a la crema facial ayudarán a limpiar la piel y mejorar su color.

De una forma u otra, el área más popular de usar salsa balsámica todavía está cocinando. El producto se utiliza más en Italia para la preparación de platos tradicionales.

Variedad de especies

Actualmente, hay tres categorías de balsámicos (desarrollados por la "Unión Europea"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsámico de Modena;
3. Clase de condimento.

La primera categoría es la de mayor calidad. Se trata de un vinagre elaborado según antiguas recetas familiares. También se denomina Aceto balsamico tradizionale. La producción se lleva a cabo solo en Modena o Reggio Emilia, como lo demuestra la marca DOP en la botella.

Las variedades de uva Trebbiano y Lambrusco se utilizan para elaborar vinagre tradicional. La categoría Tradizionale incluye productos que tienen doce años. No deben contener ningún otro ingrediente que no sea mosto de uva.

Se aplica un estricto control de calidad, por lo que los productos cultivados en la región tienen el mismo sabor.

La segunda categoría incluye productos fabricados solo en la provincia de Modena, Italia (Aceto balsamico di Modena). Allí también se embotella. Todo esto está indicado por la abreviatura IGP. La calidad de los productos también se controla estrictamente aquí.

Está permitido hacer balsámico a partir de mosto de uva, cultivado en cualquier parte del mundo, pero debe procesarse sin falta en Módena. Una variedad de materias primas nos permite producir productos con diferentes variaciones de sabor y diferentes texturas.

Los productos de la clase Condimento reciben menos atención, por lo que no pasan controles tan estrictos como las categorías anteriores. Produce productos de buena calidad, con un período de envejecimiento prolongado, y productos que contienen vinagre de vino y componentes colorantes.

Características de los balsámicos populares.

№	El nombre del producto	Cómo utilizar	caracteristicas:
Leve
1.	Monini Glaze (Italia)	Para ensaladas de frutas y verduras, postres, quesos, pescados y carnes.	Elaborado a base de salsa balsámica al 60%. Es una salsa tradicional que no contiene sustancias nocivas, conservantes ni OMG.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grecia)	Aderezo para ensaladas de verduras y frutas, postres y quesos. Puede usarse con cremas.	Un producto versátil con un nuevo sabor exquisito.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finlandia)	Un aderezo ligero para ensaladas. Apto para cualquier menú.	Mejora el sabor y le da cierto encanto a cualquier plato. El producto está certificado.
Agudo
1.	Leonardi con chile (Italia)	Producto para barbacoa, carnes, verduras y quesos.	Elaborado a base de salsa balsámica. Esta es una salsa de crema picante de alta calidad para los amantes de la comida picante. La composición no contiene conservantes ni azúcar.
2.	Galaxy con chile (Grecia)	Agregue a cualquier plato según las prioridades de sabor. Apto para postres, adobos y mariscos.	Es un producto universal sin conservantes, potenciadores del sabor ni OMG. Hay un certificado de calidad.
Moderadamente nítido
1.	Setra Glaze Curry (Italia)	Aderezo para platos de verduras, carnes, pescados, frutas y verduras frescas.	Este es un producto original con un regusto suave picante-picante y un toque de acidez. Apto para gourmets. No contiene sustancias nocivas.
2.	"SP Mirny" (Rusia)	Para varios platos y ensaladas. Va bien con postres dulces, helados o como decoración en la cocina.	Esta es una salsa para verdaderos gourmets con un delicado sabor agridulce y un rico aroma. Hay un certificado de calidad.

Los mejores balsámicos suaves

Glaseado Monini

Esta salsa tradicional agregará un encanto especial a cualquier plato. Fabricante: Italia, Modena. Disponible en botellas de plástico de 250 ml. Precio medio: 540 rublos.

Composición:

• a base de salsa balsámica - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP de Modena;
• hay estabilizadores (maltodextrina) y espesantes (goma xantana);
• glucosa;
• sulfitos;
• 37 g de azúcar (por 100 g de producto);
• sodio.

Recomendaciones de uso:

• para ensaladas de frutas y verduras;
• va bien con postres y quesos;
• para platos de pescado y carne.

Ventajas:

Desventajas:

Filos tumma balsamicokastike

Esta salsa balsámica tiene un sabor agridulce. Fabricante: Grecia. Forma de liberación: botella de 250 ml. Precio medio: 380 rublos.

Composición:

• vinagre balsámico.

Recomendaciones de uso:

• un excelente aderezo para postres, así como ensaladas de frutas y verduras;
• va bien con quesos;
• utilizado como base para salsas de queso;
• como agente rejuvenecedor (usado con cremas).

Ventajas:

Desventajas:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Esta salsa complementará perfectamente cualquier plato. Fabricante: Finlandia. Forma de liberación: botella de plástico de 345 ml. Precio medio: 270 rublos.

Composición:

• vinagre de vino blanco;
• aceite de colza;
• almidón de patata;
• condimentos (semillas de mostaza, ajo, pimienta rosa y blanca);
• sal yodada;
• conservante (E 202);
• espesante (E 415);
• sabores.

Recomendaciones de uso:

• Se adapta a cualquier menú (sopas, carnes, pescados, verduras, frutas, helados).

Ventajas:

Desventajas:

TOP de las mejores salsas balsámicas picantes

Leonardi con chile

Este producto de barbacoa balsámico con chiles picantes condimentará su pescado, carne, verduras y queso a la parrilla. Fabricante: Italia. Forma de liberación: botella de 175 ml. Precio medio: 527 rublos.

Composición:

• vinagre balsámico de Módena;
• mosto de uva;
• sulfitos;
• ají - 2%.

Recomendaciones de uso:

• para asar carne y pescado, patatas fritas y hamburguesas;
• para decorar ensaladas y platos variados.

Ventajas:

Desventajas:

Galaxy con chile

Un producto popular con un sabor moderadamente picante, agregará especias a cualquier plato. Fabricante: Grecia. Forma de liberación: botella de plástico de 250 ml. Precio medio: 335 rublos.

Composición:

• vinagre balsámico - 37% (vinagre de uva y mosto, concentrado);
• colorante (E 150 d) y conservante (metabisulfito de potasio y sorbato de potasio);
• azúcar;
• agua;
• jugo de uva concentrado;
• jarabe de fructosa-glucosa;
• goma xanth (estabilizante);
• ají (extracto 0,07%);
• sabores.

Recomendaciones de uso:

• se puede agregar a cualquier plato según las prioridades de sabor;
• Apto para postres, adobos y mariscos.

Ventajas:

Desventajas:

Mejor balsámico moderadamente picante

Setra glaseado de curry

Esta es una salsa original con un sabor picante y picante. Fabricante: Italia. Forma de liberación: botella de plástico de 250 ml. Precio medio: 407 rublos.

Composición:

• elaborado a base de mosto de uva;
• vino y vinagre balsámico (Modena);
• jarabe de fructosa-glucosa;
• almidón de maíz modificado;
• 3% de curry (cúrcuma, cilantro, hojas de laurel, fenogreco, comino, jengibre, sal, cardamomo, chile, ajo y clavo de olor);
• la presencia de sulfitos.

Recomendaciones de uso:

• como condimento para platos de verduras, carnes y pescados;
• va bien con frutas y verduras frescas.

Ventajas:

Desventajas:

Mirny JV

 

Este producto, elaborado a base de vinagre balsámico, es una de las mejores salsas elaboradas en Rusia. Tiene un sabor multifacético original. Fabricante: Moscú. Forma de liberación: botella de plástico de 220 ml. Precio medio: 130 rublos.

Composición:

• jugo de uva concentrado;
• balsámico (38%) y vinagre de vino;
• miel;
• especias: romero, canela, pimienta, ajo, mostaza, jugo de limón, goma konjac (espesante E425) y colorante (E150d).

Recomendaciones de uso:

• para varios platos y ensaladas;
• va bien con postres dulces y helados;
• como decoración en la cocina.

Ventajas:

Desventajas:

Aderezo balsámico: recetas

Receta número 1. Utilizado como base para platos de verduras y hierbas frescas:

• aceite de oliva - 3 cucharadas;
• vinagre - 1 cucharada

Mezcle los ingredientes y sazone la ensalada antes de servir.

Receta número 2. Salsa y Pesto. Reemplaza perfectamente a la mayonesa y se integra perfectamente en una dieta saludable. Nosotros tomamos:

• salsa y pesto son partes iguales;
• aceite de oliva - 2 veces más.

Receta número 3. Balsámico y ajo. Una amplia gama de propósitos. Tomar:

• salsa - 1 cucharada;
• sal y pimienta - una pizca;
• ajo - 1 rebanada.

cocinar en casa

El balsámico casero es una buena alternativa a un producto caro. Es útil e inofensivo.

Receta número 1: Fragante

Esta salsa no difiere en color y sabor de la original. Necesitas tomar:

• vinagre de uva al 9% - 400 ml;
• cerezas sin espinas (frescas o congeladas) - 400 gr .;
• limón (grande) - 1 pieza;
• azúcar (preferiblemente azúcar de caña sin refinar) -1 cucharada;
• canela - ½ cucharadita

¿Cómo hacerlo?

Preparamos los ingredientes:

1. Retire las semillas de las cerezas y pique las bayas en una licuadora.
2. Retirar la ralladura de limón y exprimir el jugo.
3. Mezclar todo en una cacerola, llevar la mezcla a ebullición y evaporar durante 29 minutos (hacer un fuego pequeño).
4. Enfriar, verter en un recipiente de vidrio y cerrar. Dejar en el frigorífico para infundir durante 2-3 días.
5. Colar a través de una gasa en varias capas.
6. Almacenar en un recipiente de vidrio esterilizado en el refrigerador.

Receta número 2: picante

Puede utilizarse en cocina y cosmetología (como mascarilla, loción o tónico). El balsámico casero tiene un efecto beneficioso sobre la piel del rostro y el cuello. Ayuda a aliviar la irritación, el dolor de lesiones, quemaduras y picaduras de insectos. Esta salsa también sirve como prevención de infecciones por hongos, restaura y tonifica la piel.

Preparamos los ingredientes:

• vinagre de manzana natural - 300 ml;
• salvia (hierba seca) - 1 cucharadita;
• clavos (brotes) - 4 piezas.;
• pasas - 12 piezas.;
• pimienta negra (guisantes) - 12 piezas.;
• cardamomo (vainas) - 6 piezas

¿Cómo hacerlo?

1. Mezclar los ingredientes.
2. Verter en un recipiente cerrado y dejar durante 2-3 meses en un lugar oscuro, agitando de vez en cuando.
3. Colar la esencia, verter en un recipiente seco esterilizado y sellar.
4. Manténgase refrigerado.

Receta número 3: Gourmet

Puede preparar una salsa a base de un producto de vino aromatizado, que incluye varias especias según las preferencias individuales, pero esta receta debe incluir estragón y menta.

Preparamos los ingredientes:

• vino - 700 ml;
• canela - 1 cucharadita;
• pimienta blanca molida - 1 cucharadita;
• vinagre natural 9% - 70 ml;
• romero (ramitas) - 2-3 piezas.;
• azúcar morena - 1 cucharada;
• ají (vaina pequeña) - 1 pieza

¿Cómo hacerlo?

1. En una sartén, lleve el azúcar a una consistencia de caramelo.
2. Agrega el vino y revuelve, agregando las especias poco a poco.
3. Deja enfriar la mezcla.
4. Vierta el producto en un recipiente seco preparado (preferiblemente vidrio oscuro).
5. Dejar infundir durante 14 días.
6. Colar y refrigerar.

El balsámico casero en auto-preparación es muy original y sabroso. Él te dará buena salud y buen humor.

Selección de productos: que buscar

El producto original llamado "salsa balsámica" se produce en dos provincias del norte de Italia.

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

La salsa se elabora en pequeñas fábricas donde existe una protección de la denominación de origen. Se adhieren a una receta antigua, por lo que estos productos son caros. Estos son la categoría DOP - Tradizionale e IGP - balsámico de Modena.

Una alternativa a las salsas antes mencionadas son las contrapartes más económicas que se producen en las grandes empresas. Su costo es mucho menor, pero en todos los aspectos no son inferiores a los tradicionales. Esto incluye productos de alta calidad, pero con algunas desviaciones de los estándares: la categoría Сondimento. Al mismo tiempo, el producto, al tener una exposición de aproximadamente 12 años con la ubicación de la planta en otra área, no está certificado según los criterios aceptados. Estos productos se encuentran en los supermercados.

Los productos con la designación Certified by ICEA y Controllo Autorizzata dal MiPAAF en la etiqueta se clasifican en la segunda categoría. Aquí puede encontrarse con un producto falso.

Antes de comprar el producto deseado, debe prestar atención a los siguientes puntos:

• El producto con la receta original tiene la designación Тradizionale en el nombre. Esto sugiere que el producto está elaborado a base de mosto de uva (100% jugo de uva) con una acidez de al menos un 6% y no contiene aditivos.
• Los balsámicos de las regiones italianas de élite (Módena) se venden en una botella de vidrio transparente con fondo cuadrado. En Reggio Emilia, se produce un recipiente en forma de tulipán.
• Al comprar, debe prestar atención al color de las etiquetas. Te dirán la edad y envejecimiento del producto. Las letras ABM o ABRE hablan de los productos de cinco años. Se puede agregar colorante natural a tales salsas.
• Los productos de la categoría Сondimento no se someten a una selección y control estrictos, por lo que es necesario estudiar su composición, que puede contener colorantes, azúcar y saborizantes.
• Preste atención a la consistencia del condimento: un producto de calidad se caracteriza por una mezcla espesa y viscosa con un color oscuro, así como un sutil y rico aroma a madera.
• Debe elegir productos a un precio promedio, y no al costo más derrochador con un envejecimiento de tres años.
• El producto debe tener una inscripción que confirme la presencia del certificado - ICEA MIPAAF.
• Debe estudiar las calificaciones de las salsas en demanda, así como las reseñas en Internet. Los productos más populares suelen ser de buena calidad.

Los productos elaborados a base de vinagre de vino con aditivos pueden etiquetarse como "balsámicos". Este es un movimiento comercial, por lo que es mejor dar preferencia al vino o al vinagre de frutas.

Si tienes experiencia en el uso de balsámicos, cuéntanoslo en los comentarios.