Μαύρο, πράσινο, λευκό, ματζέντα. Δεν αφορά την παλέτα χρωμάτων. Σχετικά με ένα ευγενές, αναζωογονητικό ποτό που δίνει ζεστασιά και άνεση. Τσάι. Λείπει μία απόχρωση από τη λίστα. Κίτρινος. Πρόσφατα εμφανίστηκε στα ράφια μας. Και ακόμα δεν έχω βρει μεγάλο αριθμό θαυμαστών. Πιθανότατα, λόγω του υψηλού κόστους και του στενού εύρους των εγχώριων πωλητών. Οι καλύτερες ποικιλίες κίτρινου τσαγιού είναι λίγες. Όμως, πιο σωστά, όλες οι ποικιλίες του είναι μοναδικές με τον δικό τους τρόπο. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι τίποτα το τσάι για πολλούς αιώνες να ήταν διαθέσιμο μόνο σε Αυτοκράτορες και ευγενείς ευγενείς. Και αυτό δεν είναι σε όλο τον κόσμο. Αλλά μόνο στην Κίνα.

Λίγη ιστορία

Το πρωτότυπο τσάι είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι θάμνοι τσαγιού δεν διαφέρουν σε είδος. Η γεύση του ποτού εξαρτάται από τις συνθήκες ανάπτυξης, την ποιότητα των πρώτων υλών και τη μέθοδο παρασκευής. Στην Κίνα, τα δέντρα τσαγιού για την παραγωγή κίτρινου τσαγιού καλλιεργούνται στα ψηλά οροπέδια στις επαρχίες Anhui, Huan και Sichuan. Επεξεργάζονται μόνο γεμάτοι ή λιπαρά μπουμπούκια και μερικά φρέσκα φύλλα.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος έχουν εξελιχθεί με τους αιώνες. Το ποτό δεν μπορούσε να απομακρυνθεί από τη χώρα. Στο Μέσο Βασίλειο, ήταν επίσης απρόσιτος σε απλούς θνητούς. Σερβίρεται σε εξαιρετικά υψηλές τάξεις. Και δεν είναι περίεργο. Οι μπουμπούκια από έναν θάμνο συλλέγονται 1 κιλό φρέσκιας πρώτης ύλης, το οποίο χάνει βάρος μετά τη ζύμωση.

Η συλλογή φύλλων τσαγιού είναι σαν ένα τελετουργικό.

• Την ημέρα πριν από την έναρξη της εργασίας, απαγορεύεται στους υπαλλήλους να χρησιμοποιούν καλλυντικά ή αρώματα, καθώς και να πίνουν και να καπνίζουν.
• Την ημέρα της συγκέντρωσης, κάνουν μπάνιο και φορούν καθαρά ρούχα.
• Η συλλογή γίνεται ακόμα χειροκίνητα σήμερα.
• Όλες οι εργασίες σταματούν όταν αρχίζει να βρέχει.

Κατά τη διάρκεια και μετά τη συλλογή, οι πρώτες ύλες ταξινομούνται. Τα φύλλα που είναι πολύ μεγάλα ή πολύ κοντά και τα κενά και τα φθαρμένα μπουμπούκια απορρίπτονται. Μέσα σε 3 ημέρες, στεγνώνει σε δίσκους, και μόνο στη συνέχεια επιβραδύνει τη ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτού, το τσάι αποκτά ένα κίτρινο χρώμα και μια αυθεντική γεύση με καπνιστές νότες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Δυστυχώς, το κίτρινο τσάι είναι σπάνιο στα καταστήματα λιανικής. Μερικές φορές παρουσιάζεται σε ποικιλία σε μεγάλα εμπορικά κέντρα σε μεγάλες πόλεις. Αυτή είναι η καλύτερη παραλλαγή. Μπορείτε να επαληθεύσετε προσωπικά την ποιότητα του προϊόντος και τη συμμόρφωσή του με τα χαρακτηριστικά που δηλώνει ο πωλητής.

Τις περισσότερες φορές όμως, οι πρώτες ύλες για την παρασκευή ενός αρωματικού ποτού θα πρέπει να παραγγέλλονται μέσω Διαδικτύου, βασιζόμενοι πλήρως στην ειλικρίνεια και την ακεραιότητα του πωλητή. Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στο χρόνο συλλογής, συσκευασίας και αποθήκευσης. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τσάι σε συσκευασία κασσίτερου. Είναι καλό αν έχετε φίλους που μπορούν να συστήσουν έναν αξιόπιστο προμηθευτή.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Η επιλογή του σωστού κίτρινου τσαγιού δεν είναι αρκετή. Πρέπει να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά. Η μοναδική γεύση και το άρωμα μπορούν να εξουδετερώσουν τις σκληρές οσμές, το έντονο φως του ήλιου, τον ηλεκτρικό φωτισμό, τις υψηλές θερμοκρασίες. Το τσάι αποθηκεύεται σε ένα δροσερό δωμάτιο σε σφραγισμένη και αδιαφανή συσκευασία, μακριά από καφέ ή μπαχαρικά.

Πώς να παρασκευάσετε σωστά

Στην Κίνα, η κατανάλωση τσαγιού είναι μια πραγματική τελετή με την τήρηση ορισμένων ενεργειών και κανόνων. Στην Ευρώπη, τα πράγματα δεν είναι τόσο περίπλοκα. Όμως, το κίτρινο τσάι εξακολουθεί να απαιτεί μια ιδιαίτερη, προσεκτική στάση.Για να αποκτήσετε ένα αρωματικό ποτό, χρειάζεστε γυαλί, πορσελάνη ή κεραμικά πιάτα, 2-5 γραμμάρια ξηρού φύλλου, παχύ βαμβακερό πανί και νερό σε θερμοκρασία 80-85 βαθμούς. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες είναι καταστροφικές για ουσίες που περιέχονται σε φύλλα και μπουμπούκια.

• Τα δοχεία προθερμαίνονται με ζεστό νερό στους 50-60 βαθμούς.
• Ρίχνουμε ένα ξηρό φύλλο. Η ποσότητα εξαρτάται από τον όγκο της τσαγιέρας και τις προτιμήσεις γεύσης. Κατά κανόνα, 4-5 γραμμάρια ανά 100 ml αρκούν για να αποκαλύψουν όλα τα χαρακτηριστικά της γεύσης και να πάρουν ένα μέτρια ξινό ποτό.
• Το φύλλο χύνεται με ζεστό νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και αφήστε το τσάι να βράσει για 10-15 δευτερόλεπτα.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ονομάζεται μέθοδος διαρροής. Τα περισσότερα νεφρά μπορούν να αντέξουν έως και 10 θεραπείες. Είναι αλήθεια ότι ο χρόνος για την έγχυση του ποτού αυξάνεται σε 15-20 δευτερόλεπτα.

Ενδιαφέρον γεγονός! Για την παρασκευή ελίτ νεφρού τσαγιού, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο δοχείο για να απολαύσετε τον υπέροχο χορό των φύλλων τσαγιού.

Αξιολόγηση των καλύτερων ποικιλιών κίτρινου τσαγιού

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο κατάλογος των ποικιλιών κίτρινου τσαγιού είναι μάλλον σύντομος. Όσον αφορά την κινεζική παραγωγή, υπάρχουν μόνο πέντε από αυτές. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μόνο στις αρχές του περασμένου αιώνα ήρθε στην Ευρώπη. Και κάθε κατασκευαστής διατηρεί τη συνταγή για την προετοιμασία της με αυστηρή εμπιστοσύνη. Τα φύλλα τσαγιού υποβάλλονται σε επεξεργασία με το χέρι και η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον κύριο. Όμως, κανένας από αυτούς δεν έχει το δικαίωμα να ονομάσει την ποικιλία. Επομένως, ο κατάλογος περιορίζεται στον αριθμό των επαρχιών στις οποίες καλλιεργούνται και συγκομίζονται πρώτες ύλες.

Στην Κίνα, προτιμούν να παράγουν αρκετές ελίτ ποικιλίες που μπορούν να πουληθούν με καλά χρήματα, παρά να ξοδέψουν ενέργεια για την παραγωγή ποτών με γέμιση, πρόσθετα και γεύσεις. Ωστόσο, σήμερα υπάρχουν κατασκευαστές στην Αίγυπτο, την Ινδία και ακόμη και τη Ρωσία που προσπαθούν να δημιουργήσουν μαζική παραγωγή κίτρινου τσαγιού.

Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε μεγάλα και μικρά τσάγια, σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης και το μέγεθος του πορτοφολιού. Κατά την παραγγελία, η χωρητικότητά του θα παίξει σημαντικό ρόλο. Επιπλέον, τα τσάγια χωρίζονται σε μικρά και μεγάλα, ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του προϊόντος.

Μικρές ποικιλίες

Συχνά, κατά τη σύνταξη μιας βαθμολογίας ποιοτικών ποικιλιών κίτρινου τσαγιού, διακρίνονται όχι μόνο οι μικρές, αλλά και οι νεφροί. Η τελευταία κατατάσσεται πρώτη μεταξύ των ελίτ ειδών. Κοστούσαν πολύ. Αλλά έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση. Για την παραγωγή τους, μόνο νεαροί, κλειστοί μπουμπούκια μαζεύονται από τον θάμνο. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, βαρύ, ελαφρώς εφηβικό και να μην έχουν το παραμικρό σημάδι βλάβης από έντομα ή ασθένειες.

Οι υγιείς μπουμπούκια επιλέγονται επίσης για μικρά είδη. Αλλά θα είναι ήδη σε άνθιση με 1-2 μικρά φύλλα. Παρεμπιπτόντως, το όνομα κάθε ποικιλίας ακούγεται πολύ μελωδικό, λέει για τον τόπο όπου μεγαλώνουν οι θάμνοι τσαγιού και αποκαλύπτει τα κύρια χαρακτηριστικά του αρωματικού ποτού.

Ιουν Σαν Γιν Ζεν

Μεταφράστηκε στα ρωσικά "Ασημένιες βελόνες από το βουνό Jun-shan". Αυτό είναι ένα πραγματικά ελίτ ποτό που παρασκευάζεται αποκλειστικά από κλειστά, αφράτα μπουμπούκια. Για το ασημί χρώμα τους, πήρε το ρομαντικό του όνομα.

Μερικές φορές η ποικιλία ονομάζεται Imperial. Σύμφωνα με τον μύθο, όταν το ποτό που παρασκευάστηκε σερβίρεται στον Αυτοκράτορα, παρατήρησε ότι τα φύλλα τσαγιού ήταν ευθυγραμμισμένα σε κάθετες σειρές και αργά ανέβηκαν και πέφτουν. Ένας από τους συμβούλους είπε ότι με αυτόν τον τρόπο τα φύλλα τσαγιού χαιρετούν την Αυτού Μεγαλειότητα, μερικές φορές τον χαιρετούσαν και έσκυψαν το κεφάλι του.

Το τσάι παράγεται με επαναλαμβανόμενη θέρμανση σε θερμά κάρβουνα και ακολουθεί ψύξη. Μετά από αυτό, για πολύ καιρό κερδίζει δύναμη και άρωμα. Όταν στεγνώσει, τα φύλλα τσαγιού του παραμένουν βαριά, αλλά αποκτούν μια απόχρωση ελιάς και ένα πικάντικο άρωμα ανθισμένων βοτάνων.

Όταν παρασκευάζεται, λαμβάνεται τσάι με πλούσια απόχρωση χρυσού ή βερίκοκου. Η γεύση και το απαλό άρωμα είναι συνυφασμένα με λουλουδάτες και ποώδεις νότες. Η γεύση των καρπών και των τροπικών μούρων αποκαλύπτεται σταδιακά. Δεν υπάρχει σχεδόν επίγευση. Αυτό σε κάνει να θέλεις να φτιάξεις ένα άλλο φλιτζάνι.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν υψηλό κόστος. Από 800 έως 1200 ρούβλια για 25 γραμμάρια.

Μενγκ Ντινγκ Χουάνγκ Για

Οι κίτρινοι οφθαλμοί του Meng Ding Mountain συγκομίζονται στην επαρχία Sichuan. Οι φυτείες βρίσκονται ανάμεσα σε ορεινά λιβάδια σε υψόμετρο 1000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Πιστεύεται ότι το πρώτο καλλιεργημένο δέντρο τσαγιού αναπτύχθηκε στα νότια της Κίνας. Και το τσάι θα ήταν διαθέσιμο μόνο στην αυτοκρατορική οικογένεια και σε έναν στενό κύκλο ευγενών.

Η κρυστάλλινη καθαρότητα του αέρα και τα αρώματα αγριολούλουδων του δίνουν μια ασυνήθιστη γεύση, απολύτως μη χαρακτηριστική του κίτρινου τσαγιού. Δεν έχει σάπιο γρασίδι ή καπνιστές νότες παρά το ότι ετοιμάζεται στη συνήθη αργή διαδικασία ζύμωσης.

Είναι παρόμοιο στο άρωμα με το λευκό τσάι. Αλλά ανοίγοντας κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης τσαγιού, αποκαλύπτει ένα ελαφρύ ίχνος από λιαστή ντομάτα. Όσον αφορά τις στυπτικές και αναζωογονητικές ιδιότητες, δεν είναι κατώτερο από τις καλύτερες ποικιλίες πράσινου τσαγιού. Η γεύση κυριαρχείται από λουλούδια και φρουτώδη χαρακτηριστικά, καθώς και από γλυκά κίνητρα. Ένα ενδιαφέρον σημείο. Το αίσθημα της χαράς δεν εμφανίζεται αμέσως, αλλά δύο έως τρεις ώρες μετά την κατανάλωση του ποτού με σιτάρι.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Πωλείται συνήθως σε στρογγυλό μεταλλικό δοχείο με βιδωτό πώμα. Το κόστος μιας συσκευασίας των 50 γραμμαρίων είναι 2400-2600 ρούβλια.

Χο Σαν Χουάνγκ Για

Ονομάζεται επίσης Hawthorne Yellow Kidney, το οποίο δεν είναι απολύτως αληθινό. Η συλλογή πέφτει τον Απρίλιο. Οι εργάτες σχίζουν τον ήδη ανοιχτό μπουμπούκι και αρπάζουν 1-2 νεαρά φύλλα μαζί του. Ετοιμάζεται εντός 2 ημερών. Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες ταξινομούνται, ξηραίνονται σε κεραμικά πιάτα σε χαμηλή φωτιά, και στη συνέχεια ο κύκλος ψησίματος και ψύξης διέρχεται δύο φορές.

Η ποικιλία ήταν γνωστή ήδη από την εποχή των Τανγκ. Στη συνέχεια φτιάχτηκε με τη μορφή μικρών δίσκων. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπήρχε μια παράδοση μεταξύ των ευγενών λαών της Κίνας να δώσει τσάι "Hoshan Huang Ya" ως ένδειξη σεβασμού.

Σήμερα, πωλείται χαλαρό τσάι ή, όπως το λέμε, τσάι με φύλλα. Η πρώτη ύλη είναι ένας μισός ανοιχτός οφθαλμός με ελαφριά γκριζωπό εφηβεία και ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους φύλλων. Το άρωμα είναι πολύ λεπτό. Έχει τη μυρωδιά των νέων βελόνων και το τρυφερό ανοιξιάτικο πράσινο, που συνοδεύεται από ένα ίχνος αποξηραμένων ή ψημένων νότες.

Το χρυσό ποτό είναι κομψό και ευέλικτο. Ελαφριά μοτίβα λουλουδιών είναι συνυφασμένα με τη γεύση των ψημένων κάστανων και των γλυκών καραμελών. Ένα φρέσκο, αρωματικό πεύκο αιωρείται πάνω από το κύπελλο.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Η τιμή των 50 γραμμαρίων πρώτων υλών είναι 800-1000 ρούβλια.

Μεγάλες ποικιλίες

Είναι επίσης μοναδικά στα χαρακτηριστικά γεύσης τους. Αλλά πολύ χαμηλότερο στο κόστος. Για την προετοιμασία πρώτων υλών, τα μισά ανοιχτά μπουμπούκια και 2-3 φύλλα ξεσκονίζονται.

Γουι Σαν Μάο Τζιαν

Μεταφράστηκε ως "χνουδωτές λεπίδες". Επεξεργάζονται λιπαρά μπουμπούκια και 3-4 φύλλα. Μετά τη ζύμωση, τα φύλλα τσαγιού με σκούρο ελαιόλαδο γίνονται πιο λεπτά και μοιάζουν με την άκρη ενός ίσιου ξυραφιού. Λόγω της φωτεινής γεύσης του, περιλαμβάνεται στα δέκα κορυφαία τσάγια.

Το ποτό είναι πραγματικά μοναδικό. Το άρωμα του λιβαδιού τριφυλλιού και των νότες μελιού, η φωτεινή γεύση των αποξηραμένων φρούτων σας επιτρέπει να ξεχάσετε όλα τα προβλήματα και να βυθιστείτε στην αίσθηση της ευδαιμονίας και της γαλήνης, πιέζοντας ένα λεπτό φλιτζάνι στα χέρια σας. Για την παρασκευή αυτής της ποικιλίας, επιλέξτε πορσελάνη ή πήλινα σκεύη. Και το ποτό απολαμβάνεται σε μοναξιά.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Το κόστος εξαρτάται από την ημερομηνία παραλαβής των φύλλων τσαγιού. Συλλέχθηκαν την άνοιξη, έχουν καλύτερα χαρακτηριστικά και επομένως είναι πιο ακριβά. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να πληρώσετε από 800 έως 1200 ρούβλια για 50 γραμμάρια.

Χουο Σαν Ντα Τσα

Μια ποικιλία για αληθινά γκουρμέ και γνώστες μοναδικών ποτών. Εξωτερικά παρόμοιο με το φυλλώδες πράσινο τσάι. Όμως, μόλις παρασκευάζεται, αποκαλύπτεται η αρχική του γεύση. Το πρώτο είναι η γεύση της πίτας βανίλιας, η οποία αντικαθίσταται από τη γεύση των ψημένων σπόρων κολοκύθας και των αποξηραμένων λαχανικών. Αντικαθίστανται από μια δροσιστική επίγευση αγγουριού.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Το κόστος του τσαγιού είναι σχετικά προσιτό, 700-800 ρούβλια ανά 50 γραμμάρια. Όμως, αυτή η ποικιλία είναι πιο συχνά πλαστή, μεταδίδεται ως ελίτ τσάι, πράσινο μεγάλο φύλλο.

Το φάσμα των κίτρινων τσαγιών είναι μικρό. Εάν ο πωλητής προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία, έξυπνα ζογκλέρει ακατανόητες φράσεις, θα πρέπει να είστε επιφυλακτικοί. Στην καλύτερη περίπτωση, προσπαθεί να πουλήσει την ίδια ποικιλία που συγκομίστηκε σε διαφορετικά χρόνια με διαφορετικά ονόματα. Στη χειρότερη περίπτωση, προσφέρει ένα ψεύτικο ή ένα φύλλο πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας για πολλά χρήματα. Θα είναι κρίμα να απογοητευτείτε από ένα μοναδικό ποτό λόγω του σφάλματος ενός αδίστακτου ατόμου.

Μην ξεχνάτε ότι η γεύση του κίτρινου τσαγιού είναι πρωτότυπη, αλλά κάπως συγκεκριμένη. Δεν είναι κατάλληλο για όλους. Αλλά, αν επιλέξετε την ποικιλία σας, τότε κάντε φίλους μαζί του για πολλά χρόνια.